Žąsiena: naudingos savybės ir receptai

Žąsies mėsos negalima vadinti švelnia - ji šiek tiek kietesnė už vištieną. Tačiau vis dar yra daug žąsienos gerbėjų, daugeliui patinka savitas malonus kvapas ir nepakartojamas skonis. Žąsienos skonis priklauso nuo to, kuo paukštis buvo šeriamas, ir net nuo skerdimo proceso. Ūkininkai rekomenduoja prieš skerdžiant žąsis keturias dienas duoti joms sūraus vandens ir jų netrikdyti, kad neišsiskirtų adrenalinas, kuris blogina mėsos skonį.

Sudėtis ir kalorijos

Žąsiena yra gana riebus produktas. Su oda virtame produkte 100 g mėsos yra 400 kcal, o mėsoje be odos - 160 kcal 100 g. Daugiausia kalorijų turintis produktas yra oda. Kepta žąsis turi daugiausiai kalorijų - 620 kcal.

100 g žąsies turi 39 g riebalų, o gerai pamaitinta žąsis - iki 50 g riebalų ir 15-20 g baltymų. Žąsų mėsoje nėra angliavandenių.

Žąsiena naudinga, nes joje yra daug vitaminų, įskaitant daug B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6, B9 ir B12), taip pat A ir C.

Iš žmogui reikalingų mikro- ir makroelementų žąsų mėsoje yra fosforo, natrio, kalio, magnio, kalcio, vario, cinko, mangano, seleno ir geležies.

Be to, kiekviena žąsis turi daug skirtingų aminorūgščių, kurias žmogaus organizmas naudoja antikūnams, skirtiems kovoti su virusais ir bakterijomis, sintetinti.

Kas sveikiau: antis ar žąsis

Žąsys ir antys - dažni svečiai ant kiekvieno stalo. Šių rūšių mėsa turi šiek tiek rausvą atspalvį, yra riebesnė už vištieną, todėl sunkiau virškinama, sunkiau virškinama organizmui ir jokiu būdu negali būti laikoma dietine.

Žąsiena yra riebesnė už ančių mėsą, todėl ji yra sunkesnė. Tačiau žąsų lašiniai turi daug privalumų - ir maistinių, ir gydomųjų, ir kosmetinių. Žąsų kepenys taip pat sulaukė neįtikėtinos sėkmės žąsų kepenys, kurios turi daug naudos sveikatai.

Kuo naudinga žąsiena

Bendra nauda sveikatai

Žąsų mėsa yra tinkama vartoti. Jis yra riebus, tačiau nesukelia naujų cholesterolio sankaupų kraujagyslėse. Dėl didelio baltymų kiekio jis rekomenduojamas sportininkams, taip pat nusilpusiems žmonėms, patyrusiems sudėtingas operacijas.

Dėl žąsienos sudėtyje esančių mineralinių medžiagų ir vitaminų ją rekomenduojama vartoti išsekusiems žmonėms, taip pat tiems, kurie patiria stresą arba padidėjusią fizinę ar protinę įtampą.

Taip pat pastebėta, kad žąsiena mažina vėžio riziką, didina hemoglobino kiekį kraujyje ir šalina anemiją, greitina žaizdų gijimą. Žąsiena iš organizmo šalina toksinus, stiprina imuninę sistemą, ramina nervus, gerina nervų sistemą ir didina atsparumą stresui. Reguliarus žąsienos vartojimas padeda pagerinti kaulus, dantis, nagus, plaukus ir odą.

Moterims

Moterys ypač vertina teigiamą žąsienos poveikį odai, plaukams, dantims ir nagams - veiksniams, kurie padeda joms būti gražioms.

Kadangi žąsiena skatina kraujodarą, ji padeda didinti hemoglobino kiekį kraujyje, o tai labai naudinga esant gausioms menstruacijoms ir kraujavimui iš gimdos.

Žąsienos savybė nuraminti nervus ir sumažinti stresą naudinga ir moterims, ji suteikia žvalumo ir geros nuotaikos, padeda susidoroti su gyvenimo rūpesčiais.

Vyrams

Sportuojantiems ir aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems vyrams reikia daug baltymų, kad formuotųsi raumenynas, todėl jiems gali padėti kepta žąsis. Tačiau kepta žąsis šiam tikslui netinka, mėsa turi būti troškinta arba virta.

Mokslininkai teigia, kad žąsiena dėl didelės kaloringumo vertės ir subalansuoto vitaminų bei mikroelementų kiekio suteikia energijos, didina potenciją ir gerina smegenų veiklą, o tai naudinga sėdimą gyvenimą gyvenantiems ir protinį darbą dirbantiems vyrams. Sistemingas žąsų vartojimas stabdo senėjimo procesą.

Nėštumas

Nėščios moterys neturėtų mėgti žąsienos ir valgyti jos tik per pirmuosius du nėštumo trimestrus. Šiuo laikotarpiu moters virškinimo sistema turi dirbti dviem žmonėms - sau ir kūdikiui - ir padidėjęs krūvis žąsų kalorijų pavidalu yra nereikalingas.

Nėštumo metu moters organizmas sunkiai virškina gana kaloringą ir riebią žąsį, todėl virškinimo sistemai tenka įtemptai dirbti. Paskutiniais trimis nėštumo mėnesiais, padidėjus gimdai, pilvo organai suspaudžiami ir pasislenka, o tai taip pat yra nepalankus veiksnys.

Be to, nėščios moterys dažnai turi kontroliuoti savo mitybą, kad nepriaugtų per daug svorio. O vienas kaloringos žąsies kąsnis sugadins gerai subalansuotą mitybą ir gali lemti greitą svorio augimą. Todėl būsimoms mamoms geriau atidėti žąsienos valgymą.

Žindant krūtimi

Žindančioms motinoms reikia mitybos, kurioje gausu vitaminų ir baltymų. Žąsiena paprastai atitinka šį reikalavimą. Todėl jei žindanti moteris neserga lėtinėmis ligomis, žąsiena bus naudinga motinos organizmui, nusilpusiam dėl nėštumo ir gimdymo, ir kūdikiui. Tačiau rinkitės liesiausius gabalėlius, pavyzdžiui, krūtinėlę. Žąsų taukai gali būti per sunkūs kūdikiui.

Vaikams

Žąsies mėsos vaikams galima duoti tik sulaukus trejų metų, bet ne anksčiau. Visa priežastis - riebalai, kurių produkte gausu, o tai yra per didelė našta. Tačiau yra "bet": jei jaunesnis nei trejų metų kūdikis yra per mažo svorio arba jo imuninė sistema silpna, pediatras patars jam valgyti žąsienos. Tokiu atveju mėsą reikia virti arba kepti.

Lieknėjant

Tiems, kuriems rūpi numesti svorio, reikėtų kuriam laikui pamiršti žąsieną. Tačiau jei tikrai norite valgyti mėsą, prieš kepdami būtinai pašalinkite odą. Žąsies kepsnio negalima valgyti net be odos. Mėsą reikia virti, troškinti arba kepti.

Ar žąsų taukai naudingi?

Liaudies tradicija žąsų riebalams priskiria tam tikrų stebuklingų savybių. Nuo neatmenamų laikų jis naudojamas kaip vaistas nuo daugelio negalavimų.

Taigi, dar prosenelės tikėjo, kad žąsų taukai padės moterims, kurios ilgai negalėjo pastoti. Senovės ženklų moterys nurodė tokiais atvejais produktą valgyti tiesiog su duona. Vyrai buvo gydomi nuo prostatito: ištirpindavo riebalus, pamirkydavo juose skudurėlį ir uždėdavo kompresą ant tarpvietės.

Žąsų taukų savybė išvengti pagirių sindromo naudojama iki šiol: po gausaus gėrimo rekomenduojama naktį išgerti šaukštelį taukų. Virškinimo sutrikimų, vidurių užkietėjimo atveju taip pat yra veiksmingas. Jei dėl streso negalite užmigti, padės ta pati priemonė. Jei kas vakarą suvalgysite po šaukštą riebalų, tai padės įveikti lėtinį nuovargį, užmigdyti normalų miegą ir išgydyti nemigą.

Pagyvenusiems žmonėms toks šaukštas kas vakarą padės sustiprinti imunitetą, suteiks jėgų, o moterims - stabilizuoti hormoninį foną.

Riebalų savybės pagreitina audinių regeneraciją ir yra naudojamos ne tik tiesiogiai - nušalimams ir žaizdoms gydyti, bet ir moterims skirtoje kosmetikoje.

Dėl nudegimų

Liaudies medicinoje žąsų taukai vertinami dėl jų drėkinamųjų ir maitinamųjų savybių, kurios padeda greičiau atsinaujinti pažeistai odai. Norint pagreitinti nudegimų gijimą, jie tepami 2 kartus per dieną ir uždengiami marlės tvarsčiu.

Kad produktas būtų veiksmingesnis, šaltalankių aliejaus į riebalus dedama santykiu 1:1. Mišinys kaitinamas, kad geriau susimaišytų, bet tepamas atvėsęs - du kartus per dieną.

Ginekologijoje

Liaudies medicinoje žąsų taukai naudojami gimdos kaklelio erozijai gydyti, kuriai gydyti ruošiama kompozicija iš 100 g lydytų riebalų ir kelių medetkų žiedų. Išmaišykite mišinį ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui. Tada mišinys perkošiamas, atvėsinamas iki šiltos būsenos ir įmerkiamas į medvilninį tamponą, kuris naktį įkišamas į makštį. Gydymo kursas - 10 dienų, po to daroma savaitės pertrauka ir procedūra kartojama dar 2 kartus.

Kosulys

Žąsų taukai yra vienas mėgstamiausių liaudies medicinos ir močiutės vaistų nuo kosulio. Riebalų populiarumas turi mokslinį pagrindą: riebalai padeda mažinti uždegimą, naikinti bakterijas ir stiprina organizmo imuninę sistemą.

Kosulys įtrinamas į paciento krūtinę ir nugarą. Jis šildo ir gydo tiek sausą, tiek drėgną kosulį. Jis saugus kūdikiams.

Esant slogai

Jei sloguojate, galima paruošti šildantį mišinį, kuris taip pat padeda išvalyti nosį ir palengvina kvėpavimą. Tam į 50 ml išlydytų riebalų įberkite maltų raudonųjų pipirų (1 valgomasis šaukštas). Išmaišykite ir laikykite mišinį šaldytuve. Prieš einant miegoti šia kompozicija ištepami kulnai ir užsimaunamos plonos vilnonės ar vilnonės kojinės.

Hemorojus

Dėl riebalų sudėties ir kraujagyslių sieneles stiprinančių polinesočiųjų rūgščių bei vitamino E, kuris pagreitina audinių gijimą ir mažina uždegimą, produktas bus naudingas esant hemorojui. Tepalui paimkite 150 g riebalų ir po 10 g susmulkintų šalavijų ir ramunėlių žiedų. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos ir gautu tepalu 2-3 kartus per dieną tepama probleminė vieta. Vieną procedūrą privaloma atlikti vakare. Po savaitės gydymo padarykite savaitės pertrauką ir pakartokite kursą.

Dėl alergijos

Tepalas, pagamintas iš lygiomis dalimis sumaišytų žąsų taukų, spanguolių sulčių ir šaltalankių aliejaus, padeda nuo alerginių bėrimų, paraudimo, patinimo ir niežulio.

Dėl artrito

Sąnarių skausmą patiria ne tik vyresnio amžiaus žmonės, o žąsų aliejus padeda įveikti šią problemą, malšindamas uždegimą ir skausmą. Tam riebalai išlydomi ir lygiomis dalimis sumaišomi su smulkintu česnaku. Taip sukuriamas pakankamai ilgas tepalas, kurį galima tepti į sąnarį, kol jis įsigers. Geriau tai daryti prieš miegą - kol pajusite palengvėjimą.

Kosmetologijoje

Žąsų aliejus yra ne ką prastesnis už pigius parduotuvinius kremus ir kaukes, teigiant, kad jis naudojamas namų grožio procedūroms. Jis naudojamas tiek odai, tiek plaukams, tiek grynas, tiek su kitomis sudedamosiomis dalimis.

Dėl veido

Žąsų aliejus naudingas odai, nes jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Jis gali kovoti su raukšlėmis, mažinti uždegimus ir drėkinti.

Norint pasigaminti kaukę, kuri žiemą apsaugotų veidą nuo šalčio, deginančio vėjo ir sniego, riebalai ištirpinami vandens vonelėje ir filtruojami per marlę, sulankstytą į 3-4 sluoksnius. Šilti riebalai tepami ant odos likus 30 minučių iki išėjimo iš namų.

Maitinamajai kaukei sumaišykite 25 g žąsų taukų su 2,5 g kamparo aliejaus. Užtepkite jį ant odos ketvirtį valandos. Po ketvirčio valandos nuvalykite servetėle ir nuplaukite veidą vėsiu vandeniu.

Plaukams

Žąsų taukai padeda pagerinti skilinėjančius, lūžinėjančius sausus plaukus. Tai darykite kas savaitę prieš plaudami galvą įtrinkite ištirpintus riebalus į jos odą ir plaukus, tada uždenkite juos folija ir apvyniokite rankšluosčiu, kad būtų šilta. Nereikia jo laikyti ilgai, užtenka 5-10 minučių.

Riebalai nuplaunami įprastu šampūnu, o plaukai išskalaujami vandeniu su citrinų sultimis.

Blakstienoms

Visos merginos ir moterys svajoja apie ilgas, plačias ir gražias blakstienas. "Goosebumps" gali padėti išspręsti šią problemą. Jis atkuria blakstienas po kelių procedūrų, ypač jei po priauginimo jūsų blakstienos katastrofiškai iškrito. Norėdami tai padaryti, kartą per savaitę šepetėliu tepkite blakstienas ištirpintais šiltais riebalais.

Žąsų kepenų nauda ir žala

Žąsų kepenėles mėgsta daugelis žmonių. Žąsis auginantys asmenys kartais augina paukštį specialiai gurmanams, šeria jį, pavyzdžiui, gilės žąsimis, kurios suteikia kepenims ypatingą skonį. Tačiau parduotuvių ir turgaviečių lentynose galima rasti ir įprastų žąsų kepenėlių.

Jo privalumas yra tas, kad šis šalutinis produktas turi mažai kalorijų, todėl jį galima valgyti net ir tiems, kurie siekia numesti svorio.

Kepenyse yra daug geležies, kuri prisideda prie kraujodaros proceso ir gerina kraujo sudėtį. Produkto sudėtyje yra cholino, B grupės vitamino, kuris būtinas smegenų veiklai. Be to, kepenyse yra didelis vitaminų kompleksas, įskaitant A, E, H, kurie normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir gerina nervų sistemos veiklą.

Mineralinę sudėtį sudaro fosforas, kalis, chromas, selenas ir kiti mikroelementai bei makroelementai, būtini normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Pavyzdžiui, fosforas lemia kaulų, dantų ir plaukų sveikatą. Chromas yra būtinas širdžiai ir kraujagyslėms, todėl šiandien jis vartojamas kaip prevencinė širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto priemonė.

Garsiausias patiekalas, gaminamas iš šio šalutinio produkto, yra foie gras. Jame gausu polinesočiųjų riebalų. Jie padeda žmogaus organizmui geriau virškinti maistą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir didina smegenų aktyvumą.

Tačiau net ir toks sveikas produktas gali būti kenksmingas, jei valgomas nekontroliuojamai ir neribotais kiekiais. Be to, žąsų kepenėlių negalima kepti aliejuje, jas reikia troškinti. Tik tokiu pavidalu jis gali nepakenkti.

Pavojai ir kontraindikacijos

Žąsiena yra gana riebi, todėl jos netinka valgyti tiems, kurie yra linkę į nutukimą ir kenčia nuo per didelio kūno svorio.

Be to, didelis riebalų kiekis nėra naudingas širdžiai ir kraujagyslėms. Reguliarus ir nesaikingas žąsienos vartojimas gali sukelti aterosklerozę.

Riebios žąsienos negalima vartoti pacientams, sergantiems hipertenzija, koronarine širdies liga ir diabetu.

Net sveiko žmogaus organizmui reikia daug laiko, kad suvirškintų ir įsisavintų žąsieną. Šis procesas sunkiai veikia virškinimo sistemą, kepenis ir kasą. Asmenys, kuriems diagnozuotas pankreatitas, tulžies pūslės akmenligė, tulžies akmenligė ir kolitas, neturėtų valgyti žąsienos.

Persivalgius žąsienos gali atsirasti rėmuo, pykinimas ir padidėti cholesterolio kiekis kraujyje. Protinga žąsų dieta - ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Neigiamą riebios mėsos poveikį galima sumažinti valgant ją su agurkų salotomis, pomidorais, šviežiais kopūstais, lapinėmis salotomis ir petražolėmis.

Kaip pasirinkti ir saugoti

1. Rinkdamiesi žąsį šventei ar įprastai vakarienei turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad žąsies oda būtų švari, tolygios gelsvai rausvos spalvos, liečiant sausa arba šiek tiek slidi. Jei oda lipni, skerdena sugedusi.
2. Jei paspausite odelę pirštu ir atleisite, ji turėtų iškart išsilyginti, tada galima sakyti, kad mėsa pakankamai tvirta, o tai reiškia, kad ji šviežia. Jei taip neatsitinka ir lieka įdubimas, žąsies negalima imti - ji nėra šviežia.
3. Didelės, apie 4 kg sveriančios žąsies mėsa bus sultingiausia, o mažesnio paukščio - sausesnė ir kietesnė.
4. Jei žąsies kojos geltonos, vadinasi, žąsis yra jauna, o vyresnių žąsų kojos yra rausvos.
5. Geros, vidutiniškai subrendusios žąsies riebalai turi būti balti; jei jie geltoni, vadinasi, mėsa perkepta.

Jei dedate žąsį į šaldytuvą, turėtumėte ją padėti ant atskiros lentynos ir šalia jos nedėti jokių kepimo produktų ar aliejaus. Skerdeną geriau suvynioti į pergamentą arba medvilninį audeklą, kurį sudrėkinus actu mėsa išsilaikys penkias dienas.

Žiemą žąsį galima išnešti į balkoną, tačiau geriau ją suvynioti į acte išmirkytą audeklą.

Šaldiklyje laikomos žąsys nepraranda savo skonio vienerius metus - laikymo temperatūra ne aukštesnė kaip -18 laipsnių Celsijaus. Prieš dėdami žąsį į šaldiklį, 24 valandas palaikykite ją šaldytuvo lentynoje, o tada laikykite šaldiklyje suvyniotą į plastikinę plėvelę.

Žąsį galima laikyti ledo plutoje. Norėdami tai padaryti, ką tik nuplautą žąsį nedelsdami įdėkite į šaldiklį. Kai tik paviršiuje susidarys ledo pluta, žąsį dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu ir įdėkite atgal į šaldiklį. Kartokite šį procesą, kol ledo apvalkalas bus tvirtai pritvirtintas. Tada galite įdėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį.

Jei žąsis išdžiovinta, vėsioje vietoje (pvz., rūsyje) ją galima laikyti 2 metus - pakabintą ant pergamento ar folijos.

Kaip virti žąsieną: receptai

Po skerdimo bet kokią mėsą reikia palikti brandinti, bent jau taip sakoma. Brandinimas trunka kelias valandas, geriau per naktį. Tik tada jį galima virti.

Žąsį galima kepti įvairiais būdais - orkaitėje, daugiafunkcinėje keptuvėje, puode ar keptuvėje ant viryklės, sūdytą, džiovintą ir rūkytą.

Orkaitėje

Orkaitėje kepama visa skerdena arba įvairaus dydžio gabalėliais. Nupjaukite dideles riebalų sankaupas, kurios paprastai būna pilvo srityje, ir pašalinkite lūpas. Paskutines, ploniausias sparnelių falangas taip pat reikėtų pašalinti, kad nesudegtų - jei norite kepti neįvynioję į foliją.

Jei norite kepti visą, nedideliais pjūviais įpjaukite visą kūną, kad mėsa būtų gerai pagardinta druska ir prieskoniais ir iškeptų iki pačių giliausių sluoksnių.

Atskirame dubenyje paruoškite marinatą: sutarkuokite nedidelę skiltelę imbiero, išspauskite citrinos sultis, sutrinkite 3-4 skilteles česnako. Pabarstykite mėgstamais džiovintais prieskoniais, pvz., čiobreliais, bazilikais, kmynais arba visais prieskoniais kartu. Įberkite maltų pipirų ir atskieskite marinatą vandeniu (apie pusę puodelio). Išmaišykite, įdėkite šaukštą tarkuotų krienų (jų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre) ir mišiniu įtrinkite skerdeną, stengdamiesi, kad marinatas prasiskverbtų į mėsos gabalus. Apšlakstykite likusiu skysčiu ir palikite šaldytuve 6-8 valandoms.

Marinuotą žąsį iš vidaus ir iš išorės aptepkite nesūdytu medumi, reikia apie 3 valgomųjų šaukštų. Į orkaitę siųskite kepti žąsį rankovėje, vieną kartą ją pradurkite šakute, kad liktų vietos garams išeiti.

Dvi su puse valandos palaikykite orkaitėje (nustatykite 180 laipsnių temperatūrą), tada nuplėškite rankovės viršų ir kepkite dar apie 40 minučių. Per tą laiką žąsis turėtų pasidengti gardžiai traškia aukso spalvos plutele.

Patiekite su virtų bulvių, troškintų kopūstų ar grikių garnyru arba su šviežiomis daržovėmis, vasaros salotomis ar padažais.

Žąsį galite kepti ne rankovėje, o keliuose folijos sluoksniuose. Jame ir rankovėje išsilaikys sultys.

Jei kepsite atviroje skardoje, uždenkite ją keliais sluoksniais folijos, į kurią galėsite surinkti žąsies sultis ir riebalus ir kepimo metu kelis kartus užpilti. Likus maždaug 50 minučių iki kepimo pabaigos į improvizuotą padėklą sudėkite bulves, pasūdykite - gausite mėsą ir garnyrą "viename butelyje".

Norėdami patikrinti, ar žąsis jau paruošta, storiausioje jos vietoje ją pradurkite siauru peiliu. Jei sultys yra rausvos, žinokite, kad jos dar neparuoštos, o jei skaidrios, galite patiekti.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Žąsį, skirtą kepti daugkartinėje keptuvėje, reikia supjaustyti porcijomis. Nulupkite 7-8 vidutinio dydžio bulves ir kiekvieną jų supjaustykite ketvirčiais. 2 vidutinio dydžio svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sutrinkite 4 skilteles česnako.

Ištepkite multicooker puodą augaliniu aliejumi, sudėkite į jį mėsą ir troškinkite 60 minučių, įjungę programą "Troškinys". Kai tik programa baigsis, sudėkite daržoves į dubenį, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir imbieru. Toliau kepkite 40 minučių pagal "Kepimo" programą. Per tą laiką galite pasigaminti šviežių daržovių - agurkų, pomidorų, žolelių - salotų ir patiekti jas su paruoštu patiekalu.

Ką galite pasigaminti iš žąsienos: receptai

Sriuba

Kad sultinys - žąsienos sriubos pagrindas - būtų įdomesnio skonio ir mėsa būtų minkštesnė, likus 2-3 valandoms iki virimo žąsį reikia įtrinti citrinos arba laimo sultimis. Žąsų sultinys yra puikus pirmasis patiekalas - kopūstų sriuba, barščiai, rūgštynių sriuba, rassolniki ir charcho.

Kai verdate sultinį, įdėkite skerdeną į šaltą vandenį, kad ant mėsos būtų 3-4 pirštų storio vandens sluoksnis. Vandeniui pradėjus virti, nupurtykite putas ir, jei reikia, nupurtykite dar kelis kartus virimo metu. Paprastai žąsiena paruošiama per 2-2,5 valandos.

Kharcho
Išvirkite pusę žąsies, į puodą įdėkite po svogūną, salierą ir petražolės šaknį. Išimkite mėsą, nukoškite sultinį, išmeskite daržoves, supjaustykite skerdeną porcijomis.

Supjaustykite vidutinio dydžio svogūną ir sudėkite jį į sultinį kartu su aitriųjų pipirų ankštimis. Grįžkite sultinį į puodą, kai tik jis užvirs, sudėkite griežinėliais supjaustytą mėsą, druską ir 0,5 puodelio ryžių. Kai ryžiai išvirs, dubenyje suplakite 3-4 žalius kiaušinius ir atsargiai, nuolat maišydami, supilkite suplaktus kiaušinius į sriubą. Išjunkite ugnį ir po 5-7 minučių patiekite kharcho. Ant kiekvienos lėkštės viršaus užberkite smulkintų kalendrų.

Košė
Paimkite pusę žąsies skerdenos, nuplaukite ją, supjaustykite porcijomis, užpilkite 3 litrais vandens ir padėkite ant ugnies. Kepant nuplaukite putas.

Antrame puode 0,5 l agurkų sūryme su petražolių šaknimis troškinkite nuplautas žąsų kepenis, širdį ir skrandį. Atskirai išvirkite stiklinę perlinių miežių, kol suminkštės.

Kai žąsis bus paruošta, sudėkite į puodą kubeliais supjaustytas bulves (5-6) ir virkite, kol suminkštės. Tada sudėkite nuluptus ir kubeliais supjaustytus sūdytus agurkus. Sudėkite virtas perlines kruopas, maltus juoduosius pipirus ir lauro lapą. Po 5 minučių išjunkite.

Patiekite maždaug po ketvirčio valandos, kad rassolnik pastovėtų. Į kiekvieną lėkštę įdėkite grietinės ir smulkintų žalumynų.

Kotletai

Per mėsmalę sumalkite 600 g žąsies filė, 3 bulves ir 2 vidutinio dydžio svogūnus, 4 česnako skilteles, 3 riekes duonos (nemirkykite, džiovinkite). Pasūdykite, į faršą įmuškite 2 kiaušinius, pabarstykite malūnėliu maltais juodaisiais pipirais. Paruoškite mėsos kukulius ir kepkite juos keptuvėje uždengtoje dangčiu, kol iš abiejų pusių apskrus. Kotletus šiek tiek palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų riebalai.

Pilafas

Žąsų plovui paruoškite 400 g krūtinėlės filė, nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Pusantro puodelio rudųjų ryžių užpilkite karštu vandeniu. Kepkite aliejuje plonais griežinėliais supjaustytas dideles morkas ir 2 nedidelius svogūnus. Sudėkite žąsieną į daržoves ir troškinkite apie valandą. Nusausinkite ryžius ir suberkite juos į katilą, užpilkite vandeniu, kad vandens sluoksnis būtų 2-3 pirštų storio. Pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais (zira, baravykais, sausmedžiu ir kt.). Kai vanduo beveik išgaruos, į ryžius įdėkite česnako skiltelę ir uždengę dangčiu troškinkite, kol išvirs.

Pilavas multicooker įrenginyje
Kadangi mėsa troškinama savo sultyse daugkartinėje keptuvėje be aliejaus, plovas yra ne toks riebus kaip troškintas katiluose, tačiau ne mažiau maistingas.

500 g žąsies reikės 3 puodelių garuose virtų ilgagrūdžių ryžių, 2 gana didelių morkų, didelio svogūno, prieskonių - žiros, baravykų, kalendros, maltų pipirų (geriau iš malūnėlio), šafrano, taip pat česnako ir druskos. Dubenyje esančius ryžius užpilkite šaltu vandeniu ir atidėkite į šalį. Nuo žąsies nupjaukite riebalus, supjaustykite juos ir likusią mėsą kubeliais. Paruoškite daržoves: morkas supjaustykite julieno juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais.

Supjaustytus lašinius sudėkite į multicookerio dubenį ir ketvirtį valandos kepkite juos keptuvėje. Praėjus 15 minučių, sudėkite svogūnus ir morkas ir vėl nustatykite tą patį režimą, bet 10 minučių. Riebalus iš lašinių galima pašalinti arba palikti. Pasibaigus programai, sudėkite mėsą į dubenį ir vėl 15 minučių nustatykite "Grill" režimą, tada mėsą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir pakartokite 15 minučių programą. Svarbu nepamiršti medine mentele išmaišyti maistą po vieną.

Ryžius nusausinkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite. Ant mėsos paskleiskite ryžius, suberkite česnaką (visą galvutę) ir aštriąją papriką (pagal skonį, kai kam tinka ir visa ankštis). Naudodami ryžių ir grūdų režimą, plovą virkite vieną valandą.

Guliašas

Guliašui pagaminti reikės pusės kilogramo žąsies krūtinėlės (be odos), 1 vidutinio dydžio morkos ir svogūno, 2 valgomųjų šaukštų rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 3 valgomųjų šaukštų. Pomidorų pasta, malti juodieji pipirai, druska, 4 skiltelės česnako ir 2 lauro lapai.

Keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir 1 cm storio griežinėliais supjaustytą morką. Kai tik jie taps permatomi, sudėkite per smulkintuvą sutrintą česnaką (2 skilteles). Po 4 minučių į keptuvę galite dėti žąsies mėsą, supjaustytą maždaug 2 cm x 2 cm dydžio kubeliais. Virkite, kol išsiskirs sultys, retkarčiais pamaišydami.

Kai sultys išgaruos, mėsą ir daržoves užpilkite karštu vandeniu, įberkite druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 50-60 minučių. Tada sudėkite pomidorų pastą, lauro lapą, smulkiai supjaustytas 2 česnako skilteles ir pipirų pagal skonį. Uždenkite dangčiu 10 minučių, tada išjunkite ugnį ir palikite marinuotis ketvirtį valandos.

Dešra

Keptos dešrelės
Vieną kilogramą žąsies filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir 30 minučių palaikykite šaldiklyje. Atvėsusią mėsą dubenyje sumaišykite su 230 g vištienos riebalų, 1 valgomuoju šaukštu druskos ir prieskoniais, į kuriuos įberkite po 0,5 šaukštelio raudonėlio, šalavijo, maltų pipirų ir čiobrelių. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Įdėkite dubenį į šaldiklį pusvalandžiui. Po 30 minučių sumalkite mėsą su prieskoniais per mėsmalę. Maltą mėsą 10 minučių pakepinkite keptuvėje ir atvėsinkite.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros, atsargiai nuimkite odą nuo 10 viščiukų kaklelių, įdarykite juos atvėsinta malta mėsa ir suriškite galus tvirtu siūlu. Kepkite orkaitėje 45-50 minučių. Patiekite šiltą; papuoškite troškintomis arba šviežiomis daržovėmis.

Šaltai rūkyta dešra
Gamindami šią dešrą naudokite 900 g žąsų šlaunelių mėsos be kaulų. Jį sumalkite per stambią mėsmalę kartu su 300 g kiaulienos kotletų ir nedideliu kiekiu šoninės (kiekis priklauso nuo jūsų skonio). Sumaišykite maltą mėsą su muskato riešutu, pipirais, druska ir palikite 12 valandų šaldytuve.

Gerai išvalytas ir nuplautas kiaulienos žarnas prikimškite atšaldytos maltos mėsos, suriškite ir sudėkite dešrą į rūkyklą, kur šaltais dūmais ją rūkykite keturias dienas, o paskui dvi ar net tris savaites (kaip kam patinka) palikite džiūti vėsioje vietoje. Štai ir viskas, žalia rūkyta dešra paruošta.

Ar galima naminius gyvūnus šerti žąsiena?

Kaip ir žmonėms, naminiams gyvūnams, pavyzdžiui, katėms ir šunims, žąsiena gali pakenkti tik tuo atveju, jei jie persistengs, nes žąsiena šiems gyvūnams yra šiek tiek per riebi. Pašalinę žąsies odą galite sumažinti mėsos riebumą, taigi ir neigiamą poveikį gyvūnams. Taip pat reikėtų vengti galvų ir kaklų.

Žąsienos nuotrauka