Austrių grybai: naudingos savybės ir receptai

Austrių grybas yra šimtmečius prieštaringai vertinamas grybas. Daugelis grybautojų stengiasi jų vengti, teigdami, kad jie yra kenksmingi žmonėms, nes auga ant supuvusių ar sergančių medžių. Kiti įsitikinę, kad tokie grybai naudingi dėl savo maistinės vertės ir yra tokie pat geri kaip ir kitos rūšys.

Kaip ir kur įsigyti austrių grybų

Visos Pleurotus rūšys, išskyrus vieną, auga ant medžių, todėl ir gavo tokį pavadinimą. Daugiausia jų galima rasti ant beržų, drebulynų, gluosnių ir pušų. Jie nedaro jokios žalos medžiams, nes pradeda augti jau ant kelmų ar sergančių augalų. Gamtoje jie renkami nuo pavasario iki rudens, priklausomai nuo rūšies.

Be to, jas lengva auginti ant substratų, todėl parduotuvių lentynose dažniausiai galima rasti dirbtinai užaugintą produktą. Jie auginami ant pjuvenų, popieriaus ir drožlių. Auginimo temperatūra ir drėgmė neturi reikšmės. Todėl jų derlių galima nuimti 365 dienas per metus.

Šis grybas nuo kitų skiriasi tuo, kad jo kepurėlė, kurios skersmuo siekia 5-20 cm, virsta 5 cm ilgio vamzdžio formos koteliu. Jie auga kekėmis, todėl dažnai ant vieno vaisiaus kauburėlio būna kelios galvutės. Viena grupė gali sverti iki 1-3 kg. Austrių grybų yra kelios rūšys, dauguma jų valgomos, tačiau pasitaiko ir nuodingų sporinių grybų. Priklausomai nuo porūšio, grybo spalva gali būti nuo baltos iki rusvai violetinės.

Tipai

Austrių grybų rūšys priklauso nuo medžio, ant kurio jos auga. Geriausiai žinomos šios:

1. Bendrai. Labiausiai paplitusios rūšys. Jis auga ant lapuočių medžių kamienų ir gali būti randamas nuo birželio iki spalio mėn. Tačiau per ankstyvąsias šalnas grybai nušąla. Austrių kepurėlė yra pilkos arba rudos spalvos, o jų būrys, sudarytas iš maždaug 40 vnt., užauga iki 20 cm.
2. Rago formos. Turi išskirtinę piltuvėlio formos baltą kepurėlę. Nupjautas nuo medžio grybas per kelias valandas tampa tamsiai rudas. Auga ant klevų ir uosių kamienų tik vasarą. Japonijoje veislės auginamos ant nukirstų uosių.
3. Plaučiukas. Panašus į baltąjį raguotąjį, bet kepurė plokščia ir pailga. Ypač skanūs jauni, smulkūs vaisiai, kurie augdami tampa standūs.
4. Pilka. Auga JAV ir Europoje ant spygliuočių. Pilka spalva atsiranda dėl šviesos trūkumo ir didelės drėgmės.
5. Rožinė spalva. Retas gamtoje, aptinkamas tropikuose. Skiriamasis bruožas yra tas, kad dangtelis yra kotelio šone. Būdingą koralų spalvą galima išgauti dirbtinai, auginant grybus ant kukurūzų auginių, taip pat ant susmulkintų džiovintų kapsulių ir medvilnės stiebų. Vaisiams augti reikalinga aukštesnė nei 30 °C temperatūra.
6. Grybų-ilmako (citrinų dribsnių). Gražiausia ir neįprasta veislė. Jo kepurėlė yra ryškiai geltonos spalvos, aštraus kvapo, o patiekalai - riešutų skonio. Jis auga ant uosio medžio ir vaisius veda ilgiau nei kitos rūšys - nuo pavasario vidurio iki vėlyvo rudens.
7. Stepės. Dar vadinama karališkąja, ji yra skaniausia iš kitų veislių. Geriausias skonis yra pilkšvai raudonos spalvos. Su amžiumi pakitusios spalvos grybas praranda skonį ir tampa kartus. Jo stiebas storas, mėsingas. Tai vienintelė rūšis, auganti dirvoje.

Sudėtis ir kalorijos

Austrių grybų cheminėje sudėtyje gausu vertingo vitaminų komplekso:

1. A - naudingas regos organams, taip pat skatina greitą gleivinės ir kaulų gijimą.
2. B - visas kompleksas - skatina kraujo ląstelių atsinaujinimą, kuris yra labai svarbus reabilitacijos laikotarpiu po operacijos. Gerina odos ir plaukų būklę.
3. D - formuoja kaulinį audinį, reguliuoja nervų sistemą ir gerina nuotaiką. Sportininkams jis labai svarbus, nes stiprina raumenų audinį.
4. PP - valo kraują nuo cholesterolio.
5. Betainas būtinas sergant skrandžio ir žarnyno ligomis.

Visas vitaminų rinkinys stiprina kaulus ir raumenis, gerina smegenų ir viso organizmo veiklą.

Be vitaminų, produkte gausu mikroelementų, tokių kaip magnis, kalcis, cinkas, fluoras, natris ir fosforas.

Energijos vertė yra tokia:

• 100 g grybų yra 35 kalorijos.
• Riebalai - 0,41 g.
• Baltymai - 3,31 g.
• Angliavandeniai - 3,79 g.

Kuo naudingi austrių grybai?

Šie grybai savo sudėtimi, vitamino D ir baltymų gausa panašūs į mėsos ir pieno produktus. Šios medžiagos padeda kurti ir atkurti raumenų masę ir kaulus. Be to, austrių grybai:

• pagreitinti medžiagų apykaitą;
• skaido cholesterolį ir skystina kraują;
• sumažinti alerginių reakcijų riziką;
• detoksikuoti;
• sustabdyti ląstelių mutaciją, kuri užkerta kelią vėžio atsiradimui.

Moterims

1. Austrių grybuose gausu folio rūgšties, kuri yra jų cheminės sudėties dalis. Jis padeda gydyti ginekologines ligas ir užkirsti joms kelią.
2. Teigiamas poveikis odai ir plaukams.
3. Skatinti greitą atsigavimą pogimdyminiu laikotarpiu.
4. Padeda gydyti mastitą.
5. Jie gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą, padeda greitai numesti svorio ir jo vėl nepriaugti.
6. Naudingas skydliaukei.

Vyrams.

1. Atkurti gyvybiškai svarbias spermos funkcijas.
2. Gydomas vyrų nevaisingumas.
3. Padeda sportuoti, skatina greitą raumenų masės augimą.

Nėštumas

Šiuo laikotarpiu austrių grybus vartokite atsargiai. Netoli kelio surinkti grybai yra ypač pavojingi dėl savo gebėjimo absorbuoti kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Šiuo laikotarpiu pirmenybę reikėtų teikti dirbtinai išaugintiems grybams. Jei esate tikri dėl nusipirktų produktų kokybės, galite ir turėtumėte juos valgyti saikingai.

1. Nikotino rūgštis skatina vaisiaus vystymąsi ir normalizuoja kraujotaką.
2. Lecitinas reguliuoja ne tik moters, bet ir vaiko širdies veiklą.
3. Dėl didelės maistinės vertės grybai pasotina organizmą, malšina alkį ir neleidžia priaugti svorio.

Nėštumo metu reikėtų vengti sūdytų ir marinuotų grybų. Jie ne tik gali sukelti rėmenį ir sustiprinti toksikozę, bet ir sukelti padidėjusį galūnių patinimą.

Žindant krūtimi.

Austrių grybai yra viena iš nedaugelio grybų rūšių, kurių nedidelius kiekius leidžiama vartoti žindymo laikotarpiu. Dėl mažo kaloringumo jie nesukelia pilvo pūtimo ir sunkumo, nes motina juos perduoda kūdikiui per motinos pieną. Kūdikio virškinimo procesas nesukelia diskomforto. Grybai valo kraują ir šalina toksinus, teigiamai veikia miegą, malšina uždegimą.

Vienintelis dalykas, kurio reikėtų saugotis, yra alerginė reakcija, kurią gali patirti kūdikis. Dirbtinai užaugintuose austrių grybuose yra alergenų, tačiau jų kiekis nedidelis. Todėl juos į mitybą reikėtų įtraukti palaipsniui ir labai atsargiai. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip kūdikio organizmas reaguoja į naujo produkto įtraukimą į motinos valgiaraštį.

Vaikams

Ekspertų nuomonės šiuo ir kitais klausimais skiriasi. Tačiau pediatrai laikosi nuomonės, kad dirbtinai užaugintų austrių grybų vaikams nuo 2 metų amžiaus galima duoti ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę nedidelėmis porcijomis.

Maistingi grybai, kuriuose gausu aminorūgščių ir mineralų, padeda formuotis virškinimo sistemai ir skatina kitų maisto produktų virškinimą. Tačiau mažam vaikui turėtų užtekti tik šaukštelio grybų. To pakaks mažam vaikui ir tai nepadarys jokios žalos.

Lieknėjant

Savo sudėtimi austrių grybai yra visavertis mėsos patiekalų pakaitalas. Dėl to jie puikiai tinka kaip mėsos pakaitalas pasninkaujant ir laikantis dietos. Juose yra net mažiau riebalų nei jautienoje, todėl norint išlaikyti figūrą arba numesti svorio, geriausia juos įtraukti į savo mitybos racioną.

Yra daugybė austrių grybų patiekalų variantų. Pagrindinė taisyklė metant svorį - nepervirti ir neperkepti. Ilgas jų virimas sumažina jų naudą sveikatai. Grybų patiekalai dietos metu gali tiek pakeisti pagrindinius patiekalus, tiek įtraukti juos į užkandžius arba derinti su grikiais kaip garnyrą.

Austrių grybai medicinoje

Dėl kai kurioms ligoms naudingų aminorūgščių, mikro- ir makroelementų gausos gydytojai rekomenduoja į mitybos racioną įtraukti grybų patiekalų. Kai kuriais atvejais jie ne tik pagerina būklę, bet ir išgydo ligą.

Reguliarus austrių grybų vartojimas stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui atsispirti patogeniniams mikrobams. Produktas padeda gydyti hepatitą, normalizuoja žemą ir aukštą kraujospūdį.

Diabetikams

Bangladešo diabeto reabilitacijos instituto mokslininkai, atlikę tyrimus, padarė išvadą, kad nuolatinis austrių grybų vartojimas mityboje gali:

• mažesnis diastolinis kraujospūdis;
• sumažinti gliukozės kiekį kraujyje;
• pašalinti cholesterolį;
• normalizuoti kūno svorį.

Ankstyvosios stadijos cukrinį diabetą galima išgydyti laikantis griežtos dietos. Ir jame būtinai turi būti austrių grybų. Jie ne tik palengvina ligos simptomus, bet ir gali išlyginti insulino ir cholesterolio kiekį kraujyje. Tuo pat metu jie gali būti vartojami tiek virtų patiekalų, tiek užpilų pavidalu.

Svarbu: Austrių grybų glikemijos indeksas yra 15 vienetų.

Sergant podagra

Gydytojai primygtinai rekomenduoja iš mitybos raciono išbraukti grybus sergant podagra, ypač dirbtinai užaugintus. Tačiau dvi grybų rūšys - ūmėdės ir buko grybai - yra išimtis. Grybuose, kaip ir kituose baltymų turinčiuose produktuose, yra purinų (cheminis junginys, esantis visų gyvų organizmų kraujyje ir atsakingas už DNR susidarymą). O sergant podagra jos reikėtų atsisakyti, nes jei organizmas jos nesuvirškina, ji virsta šlapimo rūgštimi, kuri naikina sausgysles ir sąnarius. Pirmiau minėtuose tipuose šio elemento yra mažiausiai. Todėl juos leidžiama valgyti, bet nedidelėmis porcijomis ir troškintus.

Dėl gastrito

Patiekalų iš austrių grybų negalima vartoti sergant virškinamojo trakto ligomis. Grybai, kaip sunkiai virškinamas produktas, skatina pernelyg didelę skrandžio sulčių sekreciją, todėl sergant šia liga būklė blogėja.

Tačiau šviežių grybų sultys bus panacėja nuo gastrito ir kitų skrandžio ligų. Vartojant po valgomąjį šaukštą vaisto 3-4 kartus per dieną prieš valgį, po 10 dienų galėsite pamiršti skausmą.

Liaudies medicinos receptai iš austrių grybų

Grybai naudojami ne tik kulinarijoje. Tai puiki antibakterinė ir antiseptinė priemonė, kovojanti su tokiomis bakterijomis kaip plaučių uždegimas ir ragenos ligos. Jo sultys gali išgydyti E. coli.

Ypač verta paminėti šiuos receptus, nes jų poveikį mokslininkai įrodė ne tik Kinijoje, kur liaudies medicina mėgstama, bet ir Europoje.

1. 50 g susmulkintos grybų masės tinktūra ir stiklinė degtinės gali padėti nuo hipertenzijos. Palaikykite tamsioje vėsioje vietoje 10 dienų, retkarčiais pakratydami. Po to perkoškite ir gerkite po 1 arbatinį šaukštelį prieš valgį.
2. Nuo tromboflebito valgyti šaukštą nuplauto verdančio vandens prieš valgį. Kad išvengtumėte ligos, laikykitės dviejų savaičių gydymo kurso, padarykite 2 mėnesių pertrauką ir vėl jį pakartokite.
3. Gydant neurozes ir širdies bei kraujagyslių ligas reikėtų pusę puodelio smulkiai supjaustytų austrių grybų užpilti buteliu raudonojo desertinio vyno. Savaitę palaikę šaldytuve, perkoškite ir gerkite po valgomąjį šaukštą 3 kartus per dieną.
4. Grybų milteliai skirti imuninei sistemai stiprinti, jei sergate avitaminoze. Norėdami jį paruošti, supjaustykite grybus ir marle išspauskite iš jų drėgmės perteklių. Tada dvi valandas džiovinkite juos orkaitėje žemoje temperatūroje (50 °C). Tada leiskite atvėsti ir sumalkite blenderiu arba kavos malūnėliu iki miltelių. Vartokite po arbatinį šaukštelį prieš kiekvieną valgį, likus 20 minučių iki jo.
5. Atsikratyti aterosklerozės padės 2 kartus per dieną valgomi virti austrių grybai. Grybus virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Būtent šis virimo laikas padeda suaktyvinti visas naudingąsias medžiagas, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir valo kraujagysles.

Pavojus sveikatai ir kontraindikacijos

Voveraitės auginamos dirbtinai, laikantis visų atitinkamų standartų ir taisyklių, kad būtų užtikrintas kokybiškas produktas, kuriame nėra toksinų ir alergenų, o jų galima žala būtų kuo mažesnė. Būtent tokie austrių grybai parduodami parduotuvėse. Ypač atsargiai rinkite miške surinktus grybus ir valgykite juos tik tada, jei esate visiškai tikri dėl jų kokybės.

Grybai yra labai specifinis produktas. Nepaisant didžiulės naudos organizmui, yra ligų, kuriomis sergant austrių grybų vartojimas griežtai draudžiamas:

1. Visos virškinamojo trakto patologijos. Didelis grybų skaidulų, kurių žmogaus organizmas negali pasisavinti, kiekis sulėtina virškinimo sistemos veiklą ir padidina skrandžio sulčių gamybą. Dėl to atsiranda opų.
2. Inkstų nepakankamumas. Austrių grybas sulaiko skysčius organizme ir stabdo inkstų veiklą. Dideliais kiekiais patekęs į mitybą, jis dar labiau sustiprins jau esamą problemą.
3. Alergijos. Apsinuodijimą sukeliančių maisto produktų sąraše pirmuoju numeriu yra visų rūšių grybai. Kadangi juose yra per daug mikroelementų, padidėja alerginių reakcijų tikimybė. Organizmas gali atmesti tik 1 elementą ir sukelti rimtų problemų.

Rizika taip pat kyla jaunesniems nei 7 metų vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Taip yra todėl, kad tai maistingas maistas, tačiau jam suvirškinti reikia daug laiko. Todėl gali sukelti diskomfortą, skrandžio skausmą ir viduriavimą.

Ar galima apsinuodyti austrių grybais

Laukinės austrių grybų rūšys gali būti pavojingos sveikatai. Vieni iš nuodingiausių yra ąžuoliniai ir dengtieji. Jos panašios į valgomąsias veisles, tačiau jas valgyti griežtai draudžiama.

Dažniausia klaida suvalgius grybų yra apsinuodijimo simptomų supainiojimas su įprastu virškinimo sutrikimu, kai pirmoji pagalba iš karto padeda. Kita vertus, apsinuodijimas kelia daugiau problemų, nes kenksmingi toksinai, patekę į kraują, greitai pasklinda po visus vidaus organus. Simptomai išnyksta tik neutralizavus stipriais vaistais.

Pagrindinės apsinuodijimo priežastys yra šios:

• Pesticidų turintys substratai buvo naudojami dirbtinėmis sąlygomis;
• nesilaikoma produkto auginimo laiko ir temperatūros;
• miško grybai buvo renkami netoli kelio ar pramoninės zonos;
• austrių grybas buvo supainiotas su nuodingu atstovu;
• laikymo sąlygų nepastebėta;
• antisanitarinės gamybos sąlygos (jei naudojami pirktiniai konservuoti austrių grybai).

Norint išvengti apsinuodijimo, reikia atidžiai apžiūrėti visą grybo kepurėlės paviršių. Jei ant kepurėlės randama austrių grybų, jų negalima pirkti ar rinkti:

• pelėsis;
• tamsios dėmės;
• gleivių;
• įtartinas kvapas.

Apsinuodijimo simptomai
Nežinant reakcijos į grybų produktus, geriausia jų nevalgyti tuščiu skrandžiu. Pavojingi simptomai pasireiškia taip:

• pilvo ir žarnyno skausmas;
• galvos svaigimas;
• pykinimas;
• karščiavimas;
• šaltkrėtis;
• karščiavimas;
• skausmingas viduriavimas;
• sąnarių ir raumenų skausmas.

Tokiu atveju reikia kviesti greitąją medicinos pagalbą ir nurodyti priežastį - apsinuodijimą austrėmis. Taip yra todėl, kad yra specialių preparatų, neutralizuojančių įvairias grybelio rūšis, todėl gydytojai, atsižvelgdami į grybelio rūšį, galės skirti tinkamą gydymą.

Prieš atvykstant greitajai pagalbai, turėtumėte išplauti skrandį ir išgerti žaliosios arbatos arba vandens su citrina ir medumi. Tai padės sumažinti toksinų poveikį ir palengvins skrandžio skausmus.

Kaip pasirinkti ir laikyti austrių grybus

1. Pirkdami grybus iš parduotuvės, pirmenybę turėtumėte teikti nedidelio dydžio egzemplioriams. Didelis svoris ir dydis yra amžiaus požymis, šie grybai tampa kieti ir praranda skonį. Kepurėlė ir kotelis turi būti vienodai pilki, be tamsių dėmių ar dėmelių.
2. Tas pats pasakytina ir apie laukinių gyvūnų rinkimą. Norint atskirti senus ir jaunus grybus, reikia nulaužti kepurėlę ir pažvelgti į lūžio liniją. Jei jis sultingas ir baltas, grybą galima drąsiai dėti į krepšelį.
3. Be to, austrių grybai turėtų turėti tik grybų kvapą. Jei yra kitokio skonio, juos reikia išmesti.

Jį galima laikyti šaldytuve stikliniame arba plastikiniame inde su sandariai uždaromu dangteliu. Laikymo laikas neturėtų būti ilgesnis kaip 5 dienos.

Ar galiu užšaldyti

Uogų, daržovių ir vaisių šaldymas padeda šeimininkėms ištisus metus. Jei dėl šio grybų laikymo būdo klausimų nekyla, tai su austrėmis kyla problemų. Taip yra dėl to, kad nežinote grybų paruošimo šaldymui taisyklių.

Svarbu atidžiai apžiūrėti kiekvieną grybą. Jei po kepurėle atsiranda geltonų dėmelių, jas reikia atidėti į šalį ir nedelsiant išvirti. Šis procesas rodo, kad produktas pradėjo gesti dėl netinkamo laikymo arba drėgmės. Tokių austrių grybų negalima užšaldyti.

Veiksmų algoritmas:

1. Švarus. Atsargiai, nepadarydami mechaninių pažeidimų, išvalykite grybus nuo perteklinių nešvarumų. Tai svarbu saugojimui apskritai.
2. Nerekomenduojama mirkyti ir plauti, nes grybai yra porėti, greitai sugeria skystį ir ilgai jį išlaiko. Jei užšaldysite, skystis sunaikins visas naudingąsias austrių grybų savybes ir sugadins skonį, pridėdamas kartumo.
3. Grybus (sveikus arba supjaustytus griežinėliais) sudėkite į švarius, bekvapius plastikinius indus. Svarbu, kad dangtis būtų sandariai uždarytas. Taip į indą nepatenka kitų maisto produktų kvapas ir oras.

Tokios būklės grybus galima naudoti maistui bet kuriuo metų laiku.

Ar galiu juos išdžiovinti

Austrių grybai yra mažiausiai drėgmės turinti rūšis. Todėl jie nėra dažnai naudojami džiovinimui, tačiau tam tinka geriau nei kiti atstovai. Tokio pavidalo jie gerai laikosi, užima mažai vietos ir nepraranda savo naudingųjų savybių.

Norėdami išdžiovinti austrių grybus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Nulupkite ir supjaustykite grybus (nebūtina).
2. Nusausinkite švaria, sausa šluoste.
3. Sudėkite grybus ant popieriaus lapo ir palikite kelioms valandoms išdžiūti saulėje. Jei džiovinate namuose, geriausia tai daryti ant dujinės viryklės arba radiatoriaus, susukant grybus siūlais.
4. Elastingumas yra pagrindinis ženklas, kad džiovinimas turi baigtis. Svarbu nepraleisti šio momento, nes nepakankamai išdžiovinti egzemplioriai gali greitai supelyti, o per daug išdžiovinti - sutrupėti ir tapti netinkami tolesniam saugojimui.

Kaip teisingai valyti austrių grybus

Dirbtinai ant substratų suspensijoje auginamos austrių grybų rūšys išsiskiria tuo, kad jose visiškai nėra purvo ir smėlio, todėl šiai rūšiai nėra jokių specialių valymo taisyklių. Tiesiog nuplaukite austres po tekančiu vandeniu ir peiliu nulupkite kepurėlę.

Prieš vartodami miške surinktus austrių grybus 15 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Po to nuplaukite po švelnia vandens srove ir pašalinkite sugadintas vietas.

Kaip paruošti austrių grybus

Yra daugybė receptų, kurių pagrindą sudaro austrių grybai. Grybus galima paruošti įvairiais būdais. Juos galima kepti, virti, troškinti, marinuoti, naudoti padažams ir pyragams.

Yra 2 greiti receptai, kurie tinka ne tik bendram stalui, bet ir šventiniam stalui, net ir gavėnios metu.

Austrių grybų troškinys

Šiam receptui supjaustykite svogūną ir 1 minutę pakepinkite aliejuje. Sudėkite švarius, supjaustytus grybus (0,5 kg) ir užpilkite 1/3 puodelio vandens. Suberkite prieskonius ir troškinkite 10-15 minučių. Tada sudėkite tarkuotą sūrį ir smulkintus krapus. Supilkite puodelį grietinės ir kiaušinių trynių mišinio. Uždenkite dangčiu ir palikite ant silpnos ugnies 5 minutes. Palikite marinuotis dar 5 minutes. Patiekite šį patiekalą su garnyru vietoj mėsos.

Austrių grybų užkandis su sūriu

Apkepkite 300 g pievagrybių su svogūnais ir prieskoniais. Įdėkite 20 g sviesto ir tarkuotą česnako skiltelę. Virkite ne ilgiau kaip 10 minučių ant vidutinės ugnies ir sudėkite stambiai tarkuotą sūrį. Uždenkite dangčiu ir po 30 sekundžių, kai ištirps, patiekite vafliniuose paplotėliuose.

Kaip kepti

Kepti austrių grybai su bulvėmis
Tai visų mėgstamiausių patiekalų kategorija. Tam reikia pasirūpinti dviem keptuvėmis, nes produktams reikia skirtingo kepimo laiko. Kad grybai būtų tinkamos konsistencijos ir bulvės neperkeptų, virkite jas atskirai.

Daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite (1 kg bulvių - 500 g grybų) ir sudėkite kepti. Į bulves sudėkite svogūnus ir pagardinkite prieskoniais. Įkaitintoje keptuvėje ant didelės ugnies apkepkite pievagrybius. Ant virtų bulvių sudėkite auksinius grybus, pabarstykite žolelėmis ir česnakais.

Grikiai su keptais grybais
Jei prižiūrite savo svorį ir sveikai maitinatės, šį patiekalą paruošti labai paprasta. Grybus ir svogūną apkepkite šiek tiek aliejaus ir pagardinkite pipirais. Į austrių grybus suberkite virtus grikius ir išmaišykite. Vietoj druskos galima naudoti sojų padažą.

Kaip pasigaminti marinatą

Į verdantį vandenį (1 litrą) įpilkite acto (2 valgomuosius šaukštus), druskos ir cukraus (po 3 arbatinius šaukštelius), 2 lauro lapus, 2 skilteles česnako, porą žirnelių juodųjų pipirų ir gvazdikėlių. Virkite 2 minutes, tada sudėkite grybus (350 g), užvirkite, retkarčiais apverskite, kad nuvarvėtų nuosėdos, pavirkite minutę ant stiprios ugnies, tada palikite ant silpnos ugnies 20 minučių. Praėjus laikui, įpilkite 1/3 puodelio augalinio aliejaus. Išverskite ant atviros lėkštės ir palikite atvėsti.

Kaip paruošti sriubą

Reikės 350 g pievagrybių, 3 vidutinio dydžio bulvių, po 1 svogūną, morką ir pomidorą, krapų pagal skonį, prieskonių ir augalinio aliejaus (2 šaukštų).

Nuplautus, nuvalytus ir supjaustytus grybus bei daržoves užpilkite 1,5 l vandens ir užvirinkite. Tada sudėkite grybus. Po 3-5 minučių sudėkite bulves ir palikite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Keptuvėje apkepkite svogūną, pomidorą ir morką, pagardinkite druska ir pipirais. Į puodą sudėkite apkeptas bulves ir 10 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Tada išjunkite ugnį ir palikite marinuotis 20 minučių.

Salotos su austrių grybais

Norėdami pasigaminti daržovių salotų su grybais, turite supjaustyti agurkus, pomidorus, paprikas ir pusę svogūno žiedo. Nuluptus austrių grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 2 minutes. Susmulkinę sudėkite į daržoves. Paragaukite ir pagardinkite alyvuogių aliejumi bei prieskoniais.

Austrių grybų ikrai

Nulupkite ir supjaustykite grybus ir paskleiskite juos ant virtuvinio popieriaus. Sudėkite juos į gilią keptuvę ir įpilkite 3 arbatinius šaukštelius acto. Po to kepkite ant didelės ugnies. Taip grybai išdžiovinami. Kai drėgmės perteklius išgaruos, įpilkite stiklinę vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Atskirai pakepinkite svogūną, morką (po 1) ir česnaką (3 skilteles). Po to daržoves pagardinkite prieskoniais, sumaišykite ir sumalkite arba susmulkinkite blenderiu. Sudėkite ikrus į stiklainius ir juos uždarykite. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Ar galiu valgyti austrių grybus žalius

Austrių grybai yra viena iš nedaugelio rūšių, kurias galima valgyti termiškai neapdorotas. Kad būtų galima valgyti, juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba kelioms minutėms užpilti šaltu vandeniu. Po tokio apdorojimo austrių grybų galima dėti į salotas, užkandžius ir garnyrus.

Valgyti netinkami tik grybų koteliai. Todėl juos reikia atskirti iš anksto, naudojant tik dangtelius.

Įdomūs faktai apie austres

1. Austrių grybų sudėtis tokia pati kaip jautienos, o mikro- ir makroelementų požiūriu jie panašūs į vaisius.
2. Masinis austrių grybų auginimas dirbtinėmis sąlygomis prasidėjo Vokietijoje po Antrojo pasaulinio karo, kai pinigų stygiaus ir nuniokojimo laikotarpiu kariuomenei reikėjo gero, bet pigaus maisto.
3. Rekordinis grybų skaičius vienoje grupėje - 478.
4. Austrių grybas yra dietinis grybas iš visų atstovų.
5. Šis grybas gali skaidyti radionuklidus. Grybų dieta skiriama žmonėms, kurių darbas susijęs su branduoline pramone.
6. Pleurotus yra plėšrus grybas. Jie minta nematodais.

Austrių grybų nuotrauka