Šitake grybai: naudingos ir gydomosios savybės, receptai

Šitake grybai yra egzotiškas produktas. Tačiau šis sumedėjęs grybas jau spėjo įgyti didžiulį populiarumą įvairiose srityse: kosmetologijoje, farmakologijoje, kulinarijoje. Pavadinimas, kilęs nuo šilauogių medžio, ant kurio negyvos medienos auga grybas, nėra vienintelis. Jis dar vadinamas "juodojo miško" arba "japoniškuoju" grybu, o mokslinis pavadinimas skamba kaip Lentinus edodes.

Šitakių kepurėlės kepurėlė yra šviesiai rudos spalvos, jos kraštai apsitraukę kutais. Dangtelis padengtas balkšvais diskais. Kotas siekia 2 cm aukščio, o kepurėlės skersmuo - 25 cm, tačiau dažniau renkami 5-10 cm skersmens grybai. Kreminės spalvos stiebų pluoštai, suspausti, tampa rudi. Dangtelis yra pieniškos kūno spalvos.

Kur auga šitake grybai

Šitakės randamos pietryčių Azijoje. Šis grybas randamas visur Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje ir kai kuriose mažose regiono šalyse. Azijoje šis grybas rastas Tolimųjų Rytų ir Primorsko krašto gamtinėje aplinkoje.

Šitakių auginimo maistui istorija siekia daugiau nei 2000 metų. Laikui bėgant šios kultūros paplito visame pasaulyje. Šiuo metu kasmet auginama apie pusę milijono tonų šitakių, o daugiau kaip 30 % visos produkcijos pagaminama žemyninėje Europoje. Tačiau lyderė yra Japonija, kuri augina grybus eksportui ir vidaus vartojimui.

Tradicinė medicina pripažino, kad šitake yra "gyvybės eliksyras": jis gali ne tik sustiprinti organizmą, bet ir pašalinti daugelį specifinių ligų, nuo kurių kenčia didelė dalis žmonijos.

Sudėtis ir kalorijos

Šitakių grybai savo skoniu prilygsta pievagrybiams ir baravykams, o dėl savo unikalios sudėties jie laikomi delikatesu ir vartojami sriuboms, garnyrams ir salotoms, taip pat žali ir ekstrahuoti.

Šitake grybai išsiskiria unikalia turtinga sudėtimi, kuri turi didelę maistinę vertę organizmui. Pagrindinės gaminio sudedamosios dalys yra šios:

1. Varis yra mikroelementas, kurio šioje grybų rūšyje yra daugiau kaip 80 %. Jis svarbus medžiagų apykaitos procesams organizme, kuriuose dalyvauja geležis, aprūpinanti organus ir audinius deguonimi.
2. Selenas - jo yra 45 %, jis turi įtakos odos ir plaukų būklei, taip pat giluminei ląstelių mitybai.
3. Pantoteno rūgšties (B5) - yra apie 70 %. Jis svarbus kaip cholesterolio apykaitos, visų baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitos ciklų dalyvis ir aminorūgščių absorbcijos žarnyne katalizatorius.
4. Cholinas yra medžiaga, kuri maitina smegenų ląsteles ir dalyvauja visų su maistu į organizmą patenkančių organinių junginių apykaitoje. Šitake jo yra 16 %. Dėl šios priežasties grybai plačiai naudojami atjauninimui ir sveikatos gerinimui.
5. Cinkas yra svarbus medžiagų apykaitos elementas; grybuose jo yra apie 11 %.

Šitake taip pat pasižymi dideliu kiekiu ląstelienos, B grupės vitaminų ir A grupės vitaminų. Tarp makro- ir mikroelementų yra fosforo, natrio, magnio, kalcio, kalio, mangano ir geležies.

Šitake maistinė vertė svyruoja nuo 34 iki 56 kcal 100 gramų, priklausomai nuo to, kaip produktas paruoštas.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai kiekviename grybe pasiskirsto santykiu 1/0,1/7,7.

Naudingos šitake grybų savybės

Naudingas šitake grybų poveikis yra įvairiapusis, nes jie:

1. Puikiai tinka bet kokiai dietai, nes yra mažai kalorijų turintis produktas.
2. gerina nervinių skaidulų laidumą ir padeda įveikti stresą.
3. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
4. Skatina medžiagų apykaitos procesus, didina kepenų fermentų fermentinį aktyvumą, todėl pagerėja jų skaidymo gebėjimas.
5. Dėl choleretinio poveikio dalyvauja šalinant puvimo produktus ir toksinus iš organizmo.
6. Rekomenduojamas diabetikams, nes mažina cukraus kiekį kraujyje.
7. gydyti infekcines ligas (kinų medicinoje).

Svarbu! Teigiamą šitake poveikį galima pajusti tik tuo atveju, jei tinkamai maitinamasi ir laikomasi sveikos gyvensenos.

Šitake nauda svorio metimui

Šitake yra pagrindinė populiarios grybų dietos, vadinamos Yamakiro sistema, kuri naudojama siekiant greitų rezultatų, taip pat daugelyje fundodietų (kuriose grybai yra pagrindinė valgiaraščio sudedamoji dalis), sudedamoji dalis.

Pagrindinis šio tipo grybų vartojimo tikslas - normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme ir skatinti kepenų gebėjimą šalinti toksinus.

Dietologai rekomenduoja šitakių vartojimą derinti su papildomais fiziniais pratimais ir ilgą laiką laikytis dietos režimo. Taip galima pasiekti matomų ir ilgalaikių rezultatų, prisotinti organizmą maistinių medžiagų ir sustiprinti imuninę sistemą.

Lieknėjimui mažinti šitake vartojama tiek žalia, tiek miltelių pavidalu, kurie dedami į pagrindinius patiekalus arba naudojami gėrimams ruošti.

Šitakės vartojimas medicinoje

Šitake grybai garsėja ne tik savo maistine verte, bet ir farmacinėmis savybėmis, dėl kurių jie išpopuliarėjo kaip vaistas. Europos šalyse, pavyzdžiui, Vokietijoje, Prancūzijoje, Jungtinėje Karalystėje, taip pat Japonijoje, užpatentuoti keli šių grybų pagrindu pagaminti preparatai, kurie naudojami virusinėms ligoms ir vėžiui gydyti.

Yra žinoma aktyviausia veiklioji medžiaga, išskirta iš šiitakės vaisiakūnio. Tai lentinanas - polisacharidas, galintis slopinti navikų vystymąsi ir skatinti organizmo imuninį atsaką.

Šios rūšies grybai gali padidinti interferono gamybą organizme, o tai susiję su jų antivirusinėmis savybėmis. Be to, kad šiitake neturi cholesterolio, vartojant šiuos grybus jo koncentracija kraujyje mažėja. Tai savo ruožtu apsaugo nuo aterosklerozės ir stabilizuoja kraujospūdį. Hipertenzija gali būti gydoma Eritadeninu - vaistiniu preparatu, kurio pagrindą sudaro lentinacinas, gaunamas iš šitake.

Kaip paruošti tinktūrą

Grybai gali būti užpilami ir taip gaunamas koncentruotas produktas, kuriame yra visų pradiniame produkte esančių maistinių medžiagų. Iš šitakių grybų galima pasigaminti aliejaus arba alkoholio tinktūros. Žaliava paprastai gaminama sumalant grybus į miltelius.

Prieš vartojant tinktūrą, reikėtų nepamiršti bet kokių kontraindikacijų:

• nėštumas ir žindymas;
• polinkis į alergiją sudedamosioms dalims;
• iki penkerių metų amžiaus.

Šitakių tinktūra dažnai vartojama kraujospūdžiui stabilizuoti arba cukraus kiekiui kraujyje normalizuoti.

Grybų užpilo receptas yra toks:

1. Paimkite 10 g šitake miltelių (apie 6-7 arbatinius šaukštelius).
2. Sumaišykite jį su 0,5 litro stipraus alkoholinio gėrimo (brendžio arba degtinės).
3. Kruopščiai išmaišykite.
4. 2 savaites palaikykite vėsioje vietoje.
5. Pasibaigus ekstrahavimo laikotarpiui, mišinį perkoškite per filtrą arba marlę.

Šitakių tinktūrą rekomenduojama vartoti pusvalandį prieš valgį, 1 arbatinį šaukštelį.

Gydymo trukmė - 1 mėnuo, po to reikia daryti 2 savaičių pertrauką.

Šitake grybų tinktūra gali būti naudojama kaip priešvėžinė priemonė. Į jo sudėtį įeinantys mikroelementai skatina fermento perforino, kurio gamyba organizme su amžiumi mažėja, gamybą. Normalus šio fermento kiekis užtikrina, kad mutacijos paveiktos ląstelės būtų laiku sunaikintos.

Alkoholinė tinktūra taip pat naudojama vėžio profilaktikai. Sudedamosios dalys sumaišomos santykiu 750 ml alkoholio ir 50 g šitake miltelių. Mišinys paliekamas šaldytuve dviem savaitėms. Tada vartokite 10 g (1 valgomąjį šaukštą) prieš valgį, po purtymo. Tinktūrą galima vartoti nuo pirmos paruošimo dienos, nepamirštant laikyti šaltoje vietoje.

Šitake ekstraktas

Šitakių grybų ekstraktas gaminamas iš grybo kotelio, kuris yra pagrindinė naudingoji grybo sudedamoji dalis. Ekstraktas vartojamas kaip atskiras vaistas, kartu su kitais vaistais arba kaip maisto papildas. Ekstraktas žinomas nuo seniausių laikų, kai buvo naudojamas vaistinių preparatų gydomajam poveikiui sustiprinti.

Šitake kosmetologijoje

Per pastarąjį dešimtmetį kosmetologijoje padaryta didelė pažanga naudojant natūralius ingredientus. Kosmetikos konglomeratai visame pasaulyje į savo produktus vis dažniau įtraukia šitake ekstraktų, kuriuose gausu lentinų. Ši medžiaga skatina ląstelių atsinaujinimą, turi priešuždegiminį, raminamąjį ir maitinamąjį poveikį. Šitakių pagrindu pagaminti kremai, losjonai ir tonikai taip pat pasižymi jauninamuoju poveikiu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Prieš pradedant vartoti šitake, reikėtų ištirti galimas kontraindikacijas. Šie grybai, kaip ir bet kuris produktas, kurio sudėtyje yra labai aktyvių medžiagų kokteilis, gali pakenkti.

Šviežių šitake per dieną galima suvartoti 200 gramų, o džiovintų šitake - 18 gramų. Be to, jie sunkiai virškinami, todėl pirmosiomis dienomis turėtumėte būti atsargūs ir stebėti savo organizmo reakciją, pradėdami nuo mažų porcijų.

Dažnas valgymas dideliais kiekiais gali sukelti alergines reakcijas į šitake. Tam ypač jautrus nepasirengęs organizmas.

Nėščios moterys ir vaikai turėtų atsisakyti šio maistingo maisto, nes jo poveikis virškinimo ir imuninei sistemai gali būti nenuspėjamas.

Kaip rinkti ir laikyti šitake

Japonija pirmauja pagal šitake vartojimą. Jos gyventojai šį grybą labai gerbia ir mėgsta valgyti tiek žalią, tiek džiovintą. Plačiai paplitusią šitake vartojimo kultūrą lemia ir tai, kad jos laikymo sąlygos nėra sudėtingos. Džiovinti šitake grybai yra mėgstami vartoti visuomenėje ir pramonėje. Žalių šitake grybų visame pasaulyje suvartojama 20 %.

Šie grybai turėtų būti laikomi 0-2 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o drėgmė neturėtų viršyti 95 %. Laikykite jas tokiomis sąlygomis ir jos išsilaikys kelias savaites.

Džiovintus grybus galima laikyti daug mėnesių, jei nėra didelės drėgmės ir kritinės temperatūros. Džiovintus šitakių grybus reikia pamirkyti, kad būtų galima juos naudoti gaminant maistą.

Norėdami išsirinkti geriausius grybus, atkreipkite dėmesį į kepurėlę. Jei jis yra su įtrūkimais arba raštuotas, tai patys skaniausi grybai.

Šitakių grybai, kurių kepurėlės skersmuo iki 5 cm, laikomi pačiais švelniausiais. Geriausių šitake grybų kepurėlė yra 70 % atvira, o paviršius aksominis, tamsesnio rudo atspalvio.

Kaip virti šitake grybus: receptai

Japonų virtuvės šefai dažnai naudoja šitake grybus kasdieniams patiekalams, pavyzdžiui, miso sriuboms ir sultiniams, gaminti. Tailando virtuvėje vyrauja šių grybų gaminimo būdas - kepimas maišant. Taip pat populiarūs garuose virti grybų patiekalai.

Kinijoje šitake labiausiai vertinami, nes iš jų gaminamas nacionalinis patiekalas, kurį mėgsta vienuoliai, užpildantys budistų šventyklas. Grybai derinami su kitais egzotiškais ingredientais. Niekam nepavyko pakartoti "Budos malonumo" patiekalo už šalies ribų.

Didžiausią naudą galima gauti valgant šitake žalias, tačiau ne visi gali įvertinti jų originalų skonį. Dažniausiai grybai kepami ant greitos ugnies su druska ir patiekiami su ryžiais arba daržovėmis. Šitake grybus taip pat galima troškinti grietinės padaže.

Virdami šitake grybus, naudokite nedidelį kiekį vandens ir įmeskite juos į verdantį vandenį su krapų sėklomis ir česnakais. Virkite 3 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite grybams pastovėti po uždengtu dangčiu.

Atkreipkite dėmesį! Per ilgai kepdami juos pagardinsite ir jie taps kieti. Todėl svarbu jų nepervirti.

Išvirus grybus, sultinį galima naudoti kaip sultinį unikalaus, sodraus skonio sriuboms gaminti.

Jei naudojate džiovintus šitake, prieš gamindami juos pamirkykite. Stiebai paprastai nupjaunami, o kepurėlės užpilamos vandeniu ir paliekamos 12 valandų brinkti. Grybus galite pamirkyti marinate, pagamintame iš sojų padažo, česnakų, pipirų, citrinų sulčių ir sezamų aliejaus. Troškindami šitake, marinatą galite įpilti gamindami arba naudoti kaip padažo sudedamąją dalį.

Marinuotos šitake

Norėdami paruošti marinuotus šitake grybus, turite paimti

• šviežių grybų - 500 gramų
• druskos - 2 valgomieji šaukštai
• garstyčių sėklose - 2 valgomieji šaukštai;
• gvazdikėlių - apie 5 vnt;
• krapai - 5 skėčiai
• lauro lapas - 1 vnt;
• vyno acto - 4 valgomieji šaukštai.

Marinuokite grybus be kojelių. Ketvirtį valandos virkite juos dviejuose litruose vandens. Kitame inde paruoškite marinatą, likusius ingredientus sumaišydami su verdančiu vandeniu. Tada sumaišykite virtus grybus su marinatu stikliniame arba plastikiniame inde, priklausomai nuo planuojamo laikymo laiko. Marinavimo procesas trunka tris dienas, tačiau šitakės įgauna intensyviausią skonį ir aromatą tik po savaitės.

Po marinavimo likusias blauzdas galima naudoti sriubai gaminti.

Šitake traškučiai

Šitakių grybų traškučiai - aromatingas ir pikantiškas skanėstas. Galima naudoti didelius šitake grybus. Supjaustykite juos juostelėmis, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite druska. Traškučiai kepami tešloje, kuri gali būti įprastos konsistencijos. Kepkite traškučius atskirai, prieš tai panardinę juos į keptuvę. Prieš patiekiant bulvytes nuvalykite, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Šitake plovas

Plovas su šitake - tai aštrus rytietiškas patiekalas. Reikės 2 puodelių ryžių, geriausia apvalių, morkų ir svogūnų, druskos, aliejaus ir tuzino džiovintų šitake. Pagal skonį įberkite prieskonių, sumaišykite bent 3 skirtingus prieskonius. Prieš gamindami grybus nuplaukite ir kelias valandas pamirkykite vėsiame vandenyje. Plovą galima virti wok keptuvėje arba puode storu dugnu. Supilkite ryžius ir iš pradžių virkite atskirai. Morkas, svogūnus ir grybus supjaustykite plonomis juostelėmis arba griežinėliais. Į puode užvirusį vandenį su ryžiais po vieną sudėkite daržoves ir grybus, palaukite, kol užvirs, tada suberkite prieskonius ir druską.

Palaukite, kol vanduo užvirs ant stiprios liepsnos, o tada virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Paruoštą keptuvę atidėkite į šalį ir palikite pastovėti dar 10 minučių. Prieš patiekdami išmaišykite.

Ar galiu valgyti žalias šitake?

Daugelis patyrusių žaliavalgių kasdien valgo šviežius šitake grybus. Tačiau vartodami šiuos grybus turėtumėte vadovautis savo organizmo reakcijomis. Nereikėtų iš karto pereiti prie grybų dietos; turėtumėte pripratinti savo organizmą prie šitake valgydami minimalias porcijas. Mitybos specialistai pataria grybus pradedantiems valgyti žmonėms pirmuosius kelis mėnesius juos valgyti atsargiai.

Turtinga šitake vitaminų sudėtis, kuri maksimaliai padidėja vartojant žalią formą, gali padėti sustiprinti jėgas. Vis dėlto atsargumas yra pagrindinis raktas į sveiką organizmo reakciją į šitake.

Įdomūs faktai apie šitake

1. Ant ryžių luobelių užaugintos šitake netinka naudoti vaistams gaminti. Prastas auginimo substratas neleidžia augalams pasiekti maksimalaus maistingumo potencialo.
2. Nepaisant to, kad japoniškuose šitake grybuose yra daug veikliųjų medžiagų, jie neturi įtakos reprodukcinei ar urogenitalinei sistemai.
3. Dėl sudėtyje esančio chitino šitake grybai labai sunkiai virškinami skrandyje. Taigi nereikėtų tikėtis pasisotinti vien grybais.
4. Šitake grybai buvo senovės geišų kosmetikos sudedamoji dalis. Šių grybų miltelių buvo dedama į kremus, losjonus ir net plaukų priežiūros priemones. Dėl šio ingrediento šventikės išlaikydavo odą ir kūną elastingą, o plaukus - šilkinius.
5. Viename grybe esančio vitamino B6 kiekis sudaro pusę organizmui reikalingos paros normos, o vitamino B5 kiekis keturis kartus viršija paros normą.
6. Šitake turi daug vitamino D (daugiau kaip 30 % paros normos).
7. Šiitake pranoko vištienos kepenėles ir kviečių daigus pagal antioksidanto L-ergothioneino, kurio aktyvumas dar nenustatytas, kiekį. Mokslininkai vis dar nesėkmingai bando surasti ergothioneino šaltinį, kuris pakeistų japoninį grybą.
8. Kojos rūgštis yra medžiaga, susidaranti grybų medžiagų apykaitos metu. Nuo 2000-ųjų pradžios jis yra mados namų "Chanel" kosmetikos kremo dalis. Stebėtina, kad produktas yra labai populiarus ir turi pastebimą liftingo ir maitinamąjį poveikį.
9. Tradiciniai kinų gydytojai pagal svarbą prilygina šitake ženšenio šakniai, todėl pripažįsta didžiulį jos gydomąjį potencialą.
10. Šitakių naudojimo istorija siekia daugiau nei du tūkstantmečius, o daugelyje Azijos regionų senoviniai receptai tebenaudojami iki šiol.
11. Grybas dirbtinėmis sąlygomis pradėtas auginti XX a. ketvirtajame dešimtmetyje. Iki tol visus grybų išteklius sudarė žmonių surinktos laukinės kultūros.
12. Net jei maitinatės skurdžiai, jums nereikės nerimauti dėl vitaminų trūkumo, jei vartosite šitake. Turtinga jų sudėtis gali ilgą laiką palaikyti normalias organizmo funkcijas.
13. Aliejines tinktūras grybų pagrindu gali vartoti dauguma žmonių, kurie yra alergiški alkoholinėms tinktūroms.
14. Šiuo metu Azijoje užauginama tik 20 proc. visų pasaulyje išauginamų šitakių.
15. Kanada ir šiaurinė JAV dalis taip pat priskiriamos prie grybų kultūros mėgėjų. Tai gali būti susiję su klimatu, nes ilgomis žiemomis būtina mitybą papildyti maistingais produktais. Šiuo požiūriu šitake yra puikus sveikatos palaikymo šaltinis.
16. Šitake taip pat populiaru naudoti Australijoje. Didelė dalis suvartojama džiovintų grybų ir miltelių pavidalu, kurie naudojami kosmetikos tikslais.
17. Japoniška ekstremali grybų dieta leidžia per savaitę numesti 3-5 kg svorio. Tačiau norint išvengti prarastų kilogramų susigrąžinimo, mitybos specialistai rekomenduoja rinktis švelnesnę mitybą ir mankštą.

Senovės tradicijos ir receptai, susiję su šitake, išliko iki šių laikų beveik nesugadinti. Toks nuoseklumas gali būti įrodymas, kad šių augalų maistinės ir gydomosios savybės yra neabejotinos. Vis daugiau sveikatos entuziastų į savo mitybą įtraukia šitake. Neatsilieka ir pagrindiniai maisto ir kosmetikos gamintojai.

Šitake grybų nuotrauka