Rowan grybai: naudingos savybės ir receptai

Iš grybo pavadinimo nesunku atspėti, kad jis auga eilėmis. Kartais galite sutikti pavienį egzempliorių, tačiau tai yra išimtis. Dažniausiai jie būna išsidėstę grupėmis, kai kurie iš jų nėra labai dideli, o kai kurie tokie dideli, kad nepatyręs grybautojas, pirmą kartą pamatęs juos, gali išsigąsti, nes vaizdas atrodo toks nerealus. Galite pamatyti ne tik grybų eiles, bet ir ištisas gyvenvietes, kuriose grybai išdėstyti ne vienoje, o keliose eilėse. Šios grybų grupės laisvai auga gana dideliame plote, sudarydamos ištisus žiedus, liaudiškai vadinamus "raganų ratais".

Kaip atrodo ir kur auga varnalėšos

Šiuo metu yra daugiau kaip 2,5 tūkst. raganinių šeimos augalų rūšių, kurių tipiškas atstovas yra raganinė midija. Tai valgomieji, sąlygiškai valgomieji ir nuodingi grybai.

Kadagiai yra plokšteliniai grybai. Jaunos kepurėlės yra pusrutulio formos; subrendusios jos suplokštėja ir tampa plokščios, vidutiniškai iki 10 cm skersmens. Kepurėlė gali būti sausa, pluoštinė arba aksominė, žvynuota, taip pat gali būti gleivėta. Grybų spalva gali būti įvairi: nuo šviesiai pilkos iki tamsiai rudos, geltonos, žalios ir beveik raudonos. Augant grybui, jo spalva taip pat gali keistis.

Po raudonikio kepurėle taip pat yra plokštelių, kurių išvaizda ir išsidėstymas gali skirtis - dažnai jos būna plonos arba retos, bet mėsingos. Plokštelės paprastai yra tokios pat spalvos kaip ir dangtelis. Stiebas kietas, tvirtas, tvirtai išsidėstęs kepurėlės viduryje, gali būti padengtas žvyneliais arba lygus. Kai kurie varnalėšos grybai po kepurėle turi miniatiūrinius "sijonėlius".

Kalninių uosių įvairovė tokia didelė, kad daugelyje klimato zonų auga tik jiems būdingos rūšys. Rusijoje jų galima rasti visur, ypač pietinėje šalies dalyje. Jos taip pat auga Japonijoje, Kinijoje, Šiaurės Afrikoje, Vidurio Europoje, Skandinavijos šalyse, Šiaurės Amerikoje. Jos mėgsta vidutinio klimato ir smėlingą arba kalkingą dirvožemį.

Dauguma baravykų kaimynų yra spygliuočių pušys ir eglės, rečiau jie įsikuria mišriuose miškuose, o grynai lapuočių miškuose jų prieglobstis yra mažiau tikėtinas. Jie nesislepia krūmynuose, o lizdus krauna palei kelius ir miško kirtavietėse.

Rūšys

Aprašyta daugiau kaip 2,5 tūkst. gervuogių rūšių. Galite rasti gana valgomų ir sąlygiškai valgomų, tačiau yra ir nemažai nuodingų. Tik apie 80 rūšių baravykų yra paplitusios, kitos yra retos ir mažai žinomos. Valgomieji grybai: pilkasis, tuopinis (arba podtopolinis), gegužinis, milžiniškas, geltonai rudas, žemės, žvynuotasis, masyvus, violetinis, geltonasis, susiliejantis, varnalėšinis, geltonai raudonasis ir matsutake.

Grybautojų tarpe raudonikiai savo vardą dažnai gauna dėl spalvos. Violetinis baravykas vadinamas violetiniu dėl violetinės kepurėlės spalvos. Pilkoji antis yra šviesiai pilka (kartais su violetiniu atspalviu), todėl ji paprastai vadinama žydra antimi, o žalioji antis - žalsvąja antimi arba žalsvažiede antimi. Tai pilkas, žalias ir violetinis baravykas, dažniausiai sutinkamas buvusioje Sovietų Sąjungoje.

Kaip atskirti valgomąjį nuo nevalgomojo jurginą

Pradedantiesiems grybautojams nėra lengva atskirti valgomąjį baravyką nuo nuodingo, tačiau tai įmanoma.

1. Pirmas dalykas, kurį pastebėsite, yra dangtelis. Valgomųjų grybų kepurėlės yra rutuliškos arba kupolėtos, o nuodingų grybų - visiškai plokščios arba su ryškiu gumburėliu viduryje. Be to, nuodingos kepurėlės atrodo tobulai - gražios, be nė vieno defekto ir net nepažeistos vabzdžių ar šliužų.
2. Antrasis dalykas - dangtelio apačioje esančios plokštelės. Nuodingos yra plonos, trapios, dažnai permatomos ir pilkos spalvos. Valgomieji yra minkštesni, storesni ir tokio pat atspalvio kaip pagrindinė kepurėlės spalva.
3. Trečia - pėdos. Gerų grybų koteliai yra tvirti, mėsingi, elastingi, o nuodingų grybų - plonesni.
4. Ketvirta, kvapas. Ne visiems patinka valgomųjų raudonikių kvapas. Tačiau jų kvapas nėra labai stiprus, prislopintas. Kita vertus, nuodingieji turi tokį nemalonų aštrų kvapą, kad žmonės net susiraukia ir nusigręžia nuo jų prisikvėpavę.

Sudėtis ir kalorijos

Mažiausia 100 g baravykų grybų kalorijų vertė yra 22 kcal. Tačiau cheminė sudėtis yra sudėtinga ir turtinga. Kaip ir daugumos grybų, vanduo sudaro beveik 90 % jų tūrio. Angliavandeniai sudaro 3,26 %, o baltymai - 3,9 %. Likusius 2 % sudaro pluoštas.

Daugybė žmogui reikalingų mineralų ir vitaminų yra raugerškio sudedamosios dalys. Ypač daug baltymų, B grupės vitaminų, kalio, vario, mangano ir cinko. Be to, yra 18 rūšių aminorūgščių, gliukozės, flavonoidų, vitaminų A, C, K, PP, D2 ir D7 bei betaino. Kiti mineralai yra magnis, natris, fosforas, kalcis, geležis ir selenas, taip pat natūralūs antibiotikai klitocinas ir fomecinas.

Naudingos baravykų grybo savybės

Gausus maistingųjų medžiagų rinkinys labai teigiamai veikia žmogaus organizmą, reguliuoja visų sistemų darbą ir skatina medžiagų apykaitą. Dėl nedidelio kaloringumo baravykai puikiai tinka dietiniams patiekalams, net ir vegetarams.

Moterims

Be varnalėšų uogų sudedamųjų dalių, tokių kaip fosforas ir kalis, neįmanoma turėti stiprių, tvirtų nagų. B grupės vitaminai, kurių gausu varnalėšose, yra atsakingi už dantų, odos ir plaukų sveikatą ir grožį. Taigi moterims, kurios yra išrankios veidrodyje, šaltalankiai yra gera pagalbinė priemonė, padedanti pasirūpinti savimi. Jiems padeda veido losjonas, kurio pagrindą sudaro marantos milteliai, naudojami kosmetologijoje nuo spuogų ir per didelio riebumo. Margainių šaknyse esanti nikotino rūgštis neleidžia atsirasti venų varikozei, nes stiprina kraujagyslių sieneles.

Vyrams

Viena iš raudonviršių sudedamųjų dalių yra cinkas. Jis ne tik suteikia grybams galimybę reguliuoti endokrininę ir kvėpavimo sistemas bei pagerinti kraujodarą, bet ir dalyvauja daugelio fermentų sintezėje. Visų pirma, jis turi galią skatinti testosterono susidarymą - hormoną, kuris iš tikrųjų daro įtaką vyrų formavimuisi. Testosterono lygis turi didelę įtaką ne tik tam, koks stiprus ir raumeningas ar gležnas ir suglebęs yra vyro kūnas, bet ir lytinio elgesio aktyvumui, nes be šio hormono spermos susidarymas neįmanomas. Todėl, norint pagerinti vyrų stiprumą, nereikėtų ignoruoti rowan. Jame esantis selenas gali būti gera prostatos vėžio profilaktikos priemonė.

Nėštumas

Dauguma ginekologų mano, kad nėštumo metu geriau nerizikuoti ir apskritai nevalgyti grybų, o ypač baravykų, nepaisant jų maistingumo ir daugybės naudingų sudedamųjų dalių.

Tačiau kadangi būsimo kūdikio laukimo laikotarpiu motinos dažnai tiesiog nenumaldomai trokšta suvalgyti kažką ypatingo, tai gali būti ir varnalėšų uogos. Tokiu atveju geriau pasiduoti ūmiam troškimui nei nervintis ir kentėti.

Tačiau būkite ypač atsargūs ruošdami grybus. Pirmiausia kruopščiai nuvalę, nuplaukite baravykus, bent valandą pamirkykite juos šaltame vandenyje ir dar kartą nuplaukite. Tada juos išvirkite, užvirinkite vandenį, pavirkite 5-10 minučių ir nukoškite sultinį. Vėl nuplaukite grybus, užpilkite vandeniu ir vėl virkite apie pusvalandį. Tik po tokio virimo galite kepti varnalėšas, virti sriubą arba troškinti jas su bulvėmis.

Sūdytas ar marinuotas varnalėšų uogas geriau pamiršti, nes aštrios ar sūrios nėštumo metu paprastai nėra sveikintinos dėl aukšto kraujospūdžio, edemos ir inkstų komplikacijų pavojaus. Ir jei būsimoji motina nusprendė sau leisti troškintų varnalėšų uogų porciją, geriau valgyti dieną, o ne naktį.

Žindant krūtimi

Krūtimi maitinančios moterys turėtų žinoti, kad jerubės, kaip ir kiti laukiniai grybai, yra labai toksiškos, nes iš dirvožemio pasisavina sunkiųjų metalų druskas. Valgydama skanią grybų sriubą, motina su pienu perduoda pavojingas medžiagas kūdikiui. Tai sunkus išbandymas vis dar silpnai virškinimo sistemai, ypač pirmaisiais gyvenimo mėnesiais. Žarnyno kolikos yra mažiausias kūdikiui gresiantis nepatogumas. Taip pat galima alergija ir sunkus apsinuodijimas, ypač jei grybai buvo pirkti turguje ir nežinoma, kur jie augo.

Maitinančios motinos turi būti kantrios ir nebandyti dėti į burną skanių grybų, kol kūdikiui sueis bent šeši mėnesiai, o geriausia - ne anksčiau kaip po 10-12 mėnesių. Tačiau vis tiek būtina skrupulingai laikytis varnalėšų grybų gaminimo taisyklių ir į valgiaraštį produktą įtraukti palaipsniui: pirmą kartą išbandykite tik penkis ar šešis gabalėlius ir stebėkite, kaip į juos reaguoja kūdikio organizmas. Jei yra virškinimo sutrikimų - skystos išmatos, vidurių pūtimas - turėtumėte skubiai parodyti kūdikį gydytojui. Jei jūsų kūdikio pilvukas reaguoja normaliai, galite retkarčiais pasimėgauti gervuogėmis, bet ne dažniau kaip kartą per dvi savaites.

Vaikams

Pediatrai vienbalsiai prieštarauja, kad lazdyno grybus valgytų mažamečiai ir darželinukai. Leiskite jiems paragauti šermukšnio uogų iki 7 metų, o daugelis sveikata besirūpinančių gydytojų pataria neduoti šermukšnio iki 10 metų, ypač jei vaikas turi kokių nors sveikatos problemų. Kadangi chitino, esančio varnalėšų uogose, kaip ir visuose grybuose, net suaugusiųjų organizmas neįsisavina, o vaikams apskritai yra pavojingas ir gali turėti toksinį poveikį.

Kai vaikas paaugs ir sustiprės, galėsite pamažu, nedidelėmis porcijomis, leisti jam paragauti gervuogių uogų. Gydytojai pataria vaikams virti tik kepurėles.

Sūdyti ir marinuoti grybai vaikams turėtų būti draudžiami. Nėra prasmės augantį, dar ne visiškai susiformavusį organizmą apkrauti druska ir actu.

Lieknėjimas

Turintiems antsvorio ir norintiems sulieknėti puikiai tinka varnalėšos. Dėl mažo kaloringumo jie įtraukiami į svorio metimo programas. Tačiau nepamirškite, kad šie grybai mažai kalorijų turi tik virti. Kepdami jie kaip kempinė sugeria visus riebalus, todėl jų kaloringumas gatavame patiekale padidėja daug kartų.

Jei tinkamai paruošite baravykus ir derinsite juos su tinkamais produktais, jie tikrai gali užimti garbingą vietą ant stalo. Jie yra labai maistingi, malšinantys alkį ir ilgai trunkantys, o kadangi juose yra cinko, jie mažina potraukį saldumynams.

Tiems, kurie vadovaujasi principu "valgyk ir lieknėk", geriausiai tinka ne kepti, o troškinti arba naudoti sriubose. Kaip tinkamus, harmoningus partnerius reikėtų rinktis grikius, kietųjų kviečių makaronus, daržoves (bet ne bulves) ir ryžius. Taip pat ploniesiems naudinga į gervuogių patiekalus įberti juodųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų ir kalendros.

Medicininis naudojimas

Dėl didžiulio kiekio mineralinių medžiagų, vitaminų ir aminorūgščių naudingųjų savybių sąrašas yra labai platus. Taigi, pieno raugerškio sudedamosios dalys yra preparatų nuo diabeto dalis, tampa antibiotikų gamybos ir kovos su tuberkuliozės bacila dariniu. Violetinis raudonikis naudojamas kaip žaliava vaistams, kurie vartojami sergant kepenų ligomis, išsiskyrimo ir reprodukcinės sistemos ligomis, reumatu, gaminti. Grybų grybiena yra pradinė medžiaga, iš kurios gaminamas ekstraktas, naudojamas kaip pagalbinė priemonė gydant krūties, gimdos kaklelio vėžį ir sarkomą.

Fermentai dalyvauja normalizuojant virškinimo sistemos, smegenų veiklą, didina atsparumą lėtiniam nuovargiui, infekcinėms ligoms, stiprina kraujagyslių sieneles. B, PP, C, A grupių vitaminai yra būtini esant protiniam nuovargiui.

Inkstų ir kepenų ligų gydymas palengvina pieno raugerškio ekstraktų vartojimą. Jie dalyvauja kepenų ląstelių regeneracijoje, valo organizmą skatindami toksinų išsiskyrimą ir neutralizuoja laisvuosius radikalus.

Norint sumažinti cholesterolio kiekį, gydytojai rekomenduoja miltelius arba karštus raugerškio ekstraktus, skiria šį grybą nuo hipertenzijos, diabeto ir nesubalansuotos nervų sistemos. Liaudies medicina aktyviai naudoja jonažolę losjonams ir tepalams odos ligoms gydyti gaminti.

Kenkia ir kontraindikacijos

Suaugusiam sveikam žmogui raudonikiai nekenkia, jei jie nėra seni, jei grybas nesumaišytas su nuodingais grybais ir nėra renkamas prie kelio ar mieste, kur jie iš dirvožemio ir oro sugeria pavojingų ir nuodingų medžiagų, kurių gausiai tiekiama su automobilių išmetamosiomis dujomis.

Nuodingos yra tokios klastingos, kad kai kurie ekspertai mano, jog jos pavojingesnės už musių agarikas: jos neišvengiamai sukelia baisią organizmo intoksikaciją. Dėl to žmogus greitai išblykšta, smarkiai praranda jėgas, ima plakti širdis, skauda ir svaigsta galva, atsiranda pykinimo, vėmimo, žarnyno sutrikimų.

Tačiau net ir paprastos valgomos raugerškio midijos gali sukelti problemų, jei jų suvalgysite per daug. Jus užtikrina sunkus skrandis ir net skausmas, kartais gana stiprus, bei vidurių pūtimas.

Sergantieji virškinimo ligomis turėtų dukart pagalvoti, prieš užkandžiaudami grybais. Jei žmogus serga gastritu, tulžies pūslės uždegimu ar disfunkcija, pankreatitu ir t. t., galima valgyti tik ribotą kiekį marantos.

Kada rinkti ir kaip saugoti šermukšninius pelėnus

Kalniniai pelėnai yra rudeniniai grybai, kurie sezono metu pasirodo paskutiniai. Jei vasara ne per karšta, jos pradeda augti rugpjūčio pabaigoje, o rugsėjį, spalį ir net lapkritį, jei tik leidžia orai, auga iki pat šalnų. Ypač aistringi grybų medžioklės mėgėjai grybų parsineša net po pirmųjų šalnų - jie būna taip sušalę, kad gali daužytis vienas į kitą. Tačiau geriausias metas juos rinkti yra spalio mėnuo, kai dienos temperatūra nukrenta žemiau +15 laipsnių Celsijaus. Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Kryme, apvaliųjų robinijų galima skinti ištisus metus, tačiau stipriausios jos būna rudenį.

Šviežiai surinkti baravykai šaldytuve nesugenda 2-3 dienas. Norėdami juos išsaugoti ilgiau, galite užšaldyti, marinuoti, marinuoti arba džiovinti. Sušaldyti ar sūdyti produktai išlaiko savo skonį šešis mėnesius, o marinuoti ar džiovinti - metus.

Ar galiu užšaldyti?

Atsakymas į klausimą "Ar galima užšaldyti baravykus?" yra tikrai taip, nes jie nepraras maistinės vertės ir kokybės. Vienintelė sąlyga - grybai turi būti jauni, stiprūs ir sveiki.

Norint užšaldyti baravykus, reikia atsargiai nulupti kepurėles nuo lipnių lapų, spyglių ir kitų miško šiukšlių, o kotelius nupjauti per pusę. Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pastovėti bent valandą, kad pasišalintų likusieji nešvarumai. Nuplaukite juos ir sudėkite į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite pusvalandį nuo virimo temperatūros, tada nusausinkite per sietelį. Kai nuvarvės likęs vanduo, grybus galite sudėti į indus arba plastikinius maišelius ir laikyti šaldiklyje.

Kai ateis laikas gaminti sriubą ar patiekalą, tiesiog sudėkite grybus į puodą ar keptuvę.

Ar galiu juos išdžiovinti

Yra dvi nuomonės apie jerubių grybų džiovinimą. Kai kurie grybautojai teigia, kad juos galima išdžiovinti, o kiti įnirtingai tvirtina, kad džiovintuose baravykų grybuose nieko nėra. Jie teisūs ir dėl vieno, ir dėl kito. Viskas priklauso nuo grybų rūšies.

Pavyzdžiui, baravykams džiovinti labai tinka baravykai. Tačiau tokios rūšys, kaip tuopinis grybas, pilkasis grybas ir žalsvasis grybas, džiovinti nelabai tinka: jos tampa per daug sausos ir kietos. Galbūt išmintinga gamta sugalvojo geriausiai: kadangi alyvų rūšys daugiausia auga bevardėse stepėse, kur nėra didelės įvairovės, tegul šių vietovių gyventojai jas ne tik marinuoja, raugina ir šaldo, bet ir džiovina. O gyvenantiems miškinguose regionuose visada yra daug kitų grybų, kuriuos galima džiovinti žiemą.

Prieš džiovinimą varnalėšų grybų nereikia plauti, bet reikia kruopščiai nuvalyti visus nešvarumus, pavyzdžiui, smėlį, žemę, spyglius ir samanų daleles. Tam galite naudoti dantų šepetėlį. Tada lygiai taip pat kruopščiai nuvalykite putų gumos kempine, lengvai sudrėkinta augaliniame aliejuje, ir galiausiai drėgnu skudurėliu.

Džiovinti varnalėšų grybus galima naudojant elektrinę džiovyklę ir orkaitę, tačiau svarbiausia, kad durelės nebūtų visiškai uždarytos. Kad grybai neišdžiūtų ir dėl to netaptų per daug trapūs, į džiovinimo proceso pabaigą juos periodiškai palieskite ir ištraukite iš orkaitės, kai jie bus paruošti. Teisingai išdžiovintus grybus galima sulenkti nedidelėmis pastangomis ir sulaužyti didelėmis pastangomis.

Kaip valyti varnalėšų grybus

Nulupti jerubių grybus nėra sunku. Pirmiausia pašalinkite atsiklijavusius spyglius, lapus ir smėlį ar žemę. Jei tarp plokščių pateko purvo, šliužų ar vabzdžių, pašalinkite juos. Tada nupjaukite pusę stiebo, nupjaukite visas juodąsias, supuvusias ar medieną turinčias kepurėlės dalis.

Po to galite nuimti odą nuo dangtelio. Šis procesas nėra greitas, o odelė nepašalinama taip lengvai kaip voveraičių. Manoma, kad taip baravykai tampa mažiau kartūs. Tačiau jei išvalytus grybus 1-2 dienas mirkysite šaltame pasūdytame vandenyje ir kartkartėmis jį pakeisite, kartumas išnyks ir nereikės vargti šalinant odelę.

Išmirkę grybai nuplaunami tekančiu vandeniu.

Kaip paruošti varnalėšų grybus

Voveraitė - universalus grybas. Ją galima virti, kepti, troškinti, sūdyti ir marinuoti. Tačiau nepriklausomai nuo to, kokio rezultato norima pasiekti, virti baravykus būtina! Tai esminis pirmasis maisto gaminimo žingsnis. Išvirti baravykai įgauna gražią šviesiai pilką spalvą. Jų galima dėti į sriubas, kepti su bulvėmis, troškinti su mėsa, ryžiais, grūdais, daržovėmis ir gaminti salotas: su varnalėšomis puikiai tinka kiaušiniai, paprikos, česnakai, svogūnai (tiek žali, tiek kepti) ir majonezas.

Kaip virti

Norėdami išvirti grybus, ant viryklės užvirkite didelį puodą šalto vandens, supilkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies. Maždaug po 5-10 min. nusunkite vandenį ir antrą kartą grybus išvirkite naujame vandenyje, įberkite druskos. Naudojama tokia proporcija: 1 kg šviežių grybų - 1 litras vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos. Po 10-15 minučių nuo užvirimo sudėkite prieskonius: kvapiuosius pipirus, juoduosius pipirus, lauro lapą, gvazdikėlius.

Nusausinkite grybus į sietelį ir naudokite juos kepimui.

Kaip kepti

Vidutinio dydžio svogūną supjaustykite ketvirčiais žiedų. Keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi apkepkite daržoves, sudėkite varnalėšas ir kepkite 10-15 minučių, kas porą minučių pamaišydami. Palaikykite vidutinio stiprumo ugnį po keptuve. Beveik kepimo pabaigoje grybus pasūdykite, paprastai juos papipirinkite. Jei norite, įpilkite porą šaukštų grietinės. Kurį laiką palaikykite ant ugnies ir grybai bus paruošti! Juos galite valgyti su garnyru (daržovėmis ar grūdais) arba pridėti keptų bulvių, palaikykite keptuvę ant ugnies minutę ar dvi ilgiau, kad produktai persisotintų aromatais ir sultimis, ir kvieskite šeimą prie stalo!

Varnalėšų uogas galite pakepinti keptuvėje su augaliniu aliejumi, įmaišydami trintuve susmulkintus graikinius riešutus. Šiuo atveju virimo laikas šiek tiek ilgesnis - apie 25 min. Tokius grybus galima atvėsinti, sudėti į puslitrinius stiklainius ir padėti į šaldytuvą. Patiekite juos šaltus, su bulvėmis.

Kaip marinuoti

Yra daugybė receptų, kaip marinuoti baravykus. Kiekviena namų šeimininkė turi savo išbandytą metodą, kurį paveldėjo iš močiutės, mamos ar tetos. Yra paprastų arba klasikinių receptų, kurių pagrindiniai ingredientai yra druska, cukrus, actas ir prieskoniai, ir specialių receptų.

Dažniausiai marinuojamos paprastos arba klasikiniu būdu marinuojamos pilkosios baravykės, žaliosios baravykės ir pakalnutės. Į marinatą įdėjus muskato riešuto, purpurinės spalvos įvairiausių varnalėšų grybų skonis dar labiau išryškėja. Svarbiausia nepamiršti, kad raugintus grybus galima marinuoti tik prieš tai juos išvirus!

Taigi, koks yra paprasčiausias marinatas? 1 litrui vandens paimkite 2 valgomuosius šaukštus druskos, 1 valgomąjį šaukštą cukraus, 3 valgomuosius šaukštus 9% acto, 3 lauro lapus, 6-7 gvazdikėlius, 3-5 pipirų žirnelius. Tokia norma taikoma 1 kg šilauogių. Puode sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, kaitinkite, kol užvirs, supilkite paruoštus grybus, pavirkite 10 minučių, suberkite prieskonius ir virkite dar 15 minučių, tada supilkite actą. Kartu su actu marinatas turėtų virti dar 10-15 minučių. Tada sudėkite grybus į karštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, suvyniokite juos į antklodę, po kuria konservuoti maisto produktai ir atvėsinkite.

Į marinatą, paruoštą pagal klasikinį receptą, be jau minėtų prieskonių, įdėkite česnako ir krapų (skėčių).

Rūsyje laikomi stiklainiai su muskato riešutais marinuotais baravykais, todėl šeimininkai nebus užklupti netikėto svečių vizito: visada bus kuo juos pavaišinti ir nustebinti. Tokiam neįprastam marinatui 2 kg grybų paruošti reikės 1 l vandens, 3-5 g malto muskato riešuto, 40 g rupios akmens druskos, tiek pat cukraus, 5 česnako skiltelių, 5-7 pipirų žirnelių, 3-5 lauro lapų, 70 ml acto rūgšties.

Į vandenį su druska ir cukrumi sudėkite virtus grybus. Uždekite ant ugnies ir virkite 15 minučių nuo virimo temperatūros. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus česnaką, išmaišykite ir ant silpnos ugnies troškinkite dar 15 minučių. Ant karštų sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite plonais griežinėliais supjaustytus česnakus.

Grybus su marinatu supilkite į stiklainius, uždarykite apverstus, suvyniokite į antklodę ir palikite atvėsti apie 24 valandas.

Kaip sūdyti

Kalnų pelenus galima sūdyti šaltai arba karštai.

Marinavimas šaltuoju būdu
Norėdami, kad varnalėšos būtų traškios kaip agurkai, turite pasistengti, neskubėti ir kantriai laukti, kol jos bus paruoštos. Tam 2 kg baravykų imamos 6 česnako skiltelės, tiek pat krienų lapų, 20-25 juodųjų pipirų žirneliai, krapų žiedai, 100 g rupios druskos.

Į sterilizuotų trijų ar penkių litrų talpos stiklainių dugną dedami krienų lapai, tada verdamos raugerškio riekelės, jos sluoksniais užpilamos druska ir sudedami česnakai, kurie prieš tai buvo supjaustyti juostelėmis. Paskutinis sluoksnis - krapų žiedynai. Uždenkite plastikiniais arba stikliniais dangteliais ir pusantro mėnesio laikykite šaldytuve arba rūsyje. Nevalgykite jų anksčiau - grybai dar nespėjo oksiduotis. Tačiau vėliau jie tampa puikiu užkandžiu, kuris savo skonį išlaiko ištisus metus.

Karštas marinavimas
Karštame sūryme laikomus šermukšnių grybus galima paruošti maistui daug greičiau - jau po savaitės. 2 kg grybų reikės 3 l švaraus vandens, 150 g rupios druskos, 6 lauro lapų, 10 raudonėlių pipirų ir tiek pat gvazdikėlių žiedynų, 20 juodųjų pipirų žirnelių.

Virtus grybus sudėkite į puodą su vandeniu, druska ir prieskoniais. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite 45 minutes.

Stiklainiai gerai išplaunami ir išdžiovinami orkaitėje (arba sterilizuojami įprastu ir patogiu būdu), į juos supilami grybai su sūrymu, uždaromi plastikiniais dangteliais ir atvėsę išnešami į šaltą vietą. Produktas bus paruoštas per savaitę, tačiau jei lauksite 45 dienas, kaip ir ankstesniame recepte, grybai, kaip jie vadinami, bus tinkamos būklės ir nustebins turtingu, ryškiu skoniu.

Ką galima pasigaminti iš varnalėšų: Receptai

Violetiniai jerubių grybų ikrai

1 kg grybų reikės 300 g svogūnų, 3 šaukštų augalinio aliejaus, 3 skiltelių česnako, druskos - pagal skonį.

Keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną, tada sudėkite varnalėšų daržoves ir uždengę kepkite bent pusvalandį. Prieš virimo pabaigą įberkite česnako ir druskos, tada mišinį sutrinkite trintuvu. Jei manoma, kad ikrai bus laikomi ilgai, dar kartą juos apkepkite, karštus supilkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.

Podtopolnikovo ikrai

Paimkite 1 kg 200 g virtų tuopų grybų ir virkite naujame vandenyje apie 1,5-2 valandas, vandenį nupilkite. Grybus smulkiai supjaustykite aštriu peiliu, sudėkite į prikaistuvį ir troškinkite ant mažos ugnies, kad išgaruotų vanduo. Smulkiai supjaustykite 200 g svogūnų ir sutarkuokite 150 g morkų vidutine tarka, tada pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol beveik visiškai iškeps, ir sudėkite šį mišinį į grybus. Įpilkite dar šiek tiek aliejaus, sudėkite susmulkintas petražoles, 15-20 g rupios druskos, 15 g granuliuoto cukraus ir pabarstykite maltais pipirais. Troškinkite dar 20 minučių, įpilkite 2/3 šaukštelio acto esencijos, išmaišykite, supilkite į karštus sterilizuotus stiklainius, užkimškite, apverskite ir užsukite. Laikykite vėsioje vietoje.

Sriuba su vištiena ir varnalėšų grybais

Pusės kilogramo grybų gamybai imkite vieną vištienos krūtinėlę. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalėliais ir dedama į tą pačią keptuvę su jau išvirtais grybais ir 3-4 bulvėmis, supjaustytomis kubeliais. Užvirkite. Keptuvėje apkepkite: 1 morką, 2 vidutinio dydžio svogūnus ir pusę paprikos, supjaustytus julieno juostelėmis, kepkite augaliniame aliejuje 5-7 minutes. Po 20 minučių nuo virimo pradžios į sriubą įdėkite vištieną su grybais ir virkite dar 5-7 minutes. Patiekdami sriubą pabarstykite ją smulkintais žalumynais. Galima įpilti grietinės.

Makaronų sriuba

Į keptuvę su ištirpintu sviestu sudėkite virtas ir gabalėliais supjaustytas midijas (0,5 kg) ir kepkite, kol gražiai apskrus. Supjaustykite kubeliais 3-4 vidutinio dydžio bulves, morkas ir vieną petražolės šaknį, sudėkite į verdantį vištienos sultinį, pavirkite 10 minučių ir sudėkite ant grotelių apkeptas šermukšnio uogas. Kol sriuba verda, toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė grybai, pakepinami kubeliais supjaustyti svogūnai. Kai ji taps auksinės spalvos, supilkite ją į sriubą, pavirkite dar 5 minutes, pasūdykite, suberkite makaronus ir virkite, kol suminkštės. Paskutinę minutę suberkite petražoles ir uždenkite. Po 10 minučių sriubą galima patiekti.

Įdomūs faktai

1. Džiovintuose varnalėšų grybuose yra daugiau kaip 30 % baltymų - daugiau nei mėsoje.
2. Kinijoje, Japonijoje ir daugelyje kitų šalių auga matsutake kalniniai uosiai. Japonijoje už jį norima mokėti didžiulius pinigus - iki 100 dolerių už vienetą. Tokia pati triufelio kaina Europos šalyse.
3. Patyrę tyliosios medžioklės mėgėjai tvirtina, kad kiekviena midijų rūšis turi savitą, nepakartojamą skonį, ir netgi ragina netingėti ir pabandyti vieną po kito virti visų rūšių sriubas, ikrus ir kitus patiekalus, kad įvertintumėte kiekvienos jų privalumus.
4. Jei norite, galite patys namuose užsiauginti varnalėšų grybų. Ši technologija panaši į grybų auginimo technologiją.
5. Didysis baravykas auga Europoje, Japonijoje ir Šiaurės Afrikoje. Jo kepurė dažnai būna iki 20 cm skersmens.

Varnalėšų grybų nuotrauka