Voveraitės: naudingos ir gydomosios savybės, receptai

Voveraitės laikomos vienais populiariausių valgomųjų grybų. Juose unikaliai dera nuostabus skonis, turtinga sudėtis ir teigiamas poveikis organizmui. Dėl šių veiksnių derinio voveraitės tapo neįtikėtinai populiarios ne tik tarp profesionalių grybautojų, bet ir tarp paprastų vartotojų. Kuo tiksliai jis naudingas, kaip teisingai jį paruošti ir kokiomis aplinkybėmis reikėtų vengti jį valgyti - išsiaiškinkime.

Kaip atrodo voveraitės ir kur jos auga

Mūsų platumose augančių voveraičių kepurėlės gali būti nuo 1,5 iki 7 cm skersmens. Kituose klimatuose jie gali būti net 10 cm dydžio. Jie yra išskirtinės geltonos arba rausvos spalvos ir netaisyklingos formos: išgaubtos, įgaubtos arba daugiabriaunės.

Stiebas būna nuo 3 iki 10 cm aukščio. Ji visiškai susilieja su galva ir yra tokios pat spalvos. Stiebas nėra vienodo pločio (link galvutės jis bus platesnis). Voveraitės turi labai mėsingą minkštimą.

Rinkdami šį egzempliorių turėtumėte būti itin atsargūs, nes yra jo atitikmuo - nuodinga netikroji voveraitė. Nuo savo saugesnio kolegos jis skiriasi vieta: jo negalima rasti įprastuose žemės sklypuose, o tik ant pūvančių medžių liekanų. Kitas pavojingas voveraičių kolega - omfalotas. Tačiau mūsų geografinėse platumose jis neauga, nes auga tik subtropiniame klimate.

Rūšys

Voveraitę sudaro daug porūšių:

1. Paprastoji voveraitė. Tai klasikinė rūšis. Jis taip pat vadinamas gaidžiu arba geltonaisiais voveraitėmis. Jis pasižymi būdingu rūgštingumu ir tuo, kad jame visiškai nėra kirmėlių. Grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Geriausias laikas jas skinti - nuo paskutinės rugpjūčio savaitės iki vėlyvo rudens.
2. Pievagrybiai Pilka. Ši rūšis yra pilkos spalvos, kepurėlė ne didesnė kaip 6 cm skersmens, o kotelis - 8 cm ilgio. Skirtumas tas, kad dangtelis turi banguojančius kraštus ir yra šviesiai pilko atspalvio. Šis grybas neturi aiškaus kvapo ar skonio. Derlius nuimamas nuo liepos pabaigos iki lapkričio pradžios. Pilkųjų voveraičių galima rasti Ukrainos, Europos ir Rusijos miškuose, tačiau jos nėra tokios populiarios kaip paprastosios voveraitės.
3. Raudonosios voveraitės. Voveraitės, taip pat laikomos valgomomis, yra tamsiai raudonos arba rausvos spalvos. Šio nedidelio grybo kepurėlės didžiausias skersmuo - 2 cm, o kotas - 4 cm ilgio. Minkštimas mėsingas, o kepurėlė viduryje šiek tiek įgaubta. Raudonosios voveraitės aptinkamos tik Šiaurės Amerikos miškuose. Jo derlius nuimamas vasaros pabaigoje.
4. Aksominės voveraitės. Kaip ir visos ankstesnės rūšys, ši rūšis yra valgoma, tačiau labai reta. Dažniausiai pasitaikanti spalva yra šviesiai oranžinė. Stiebas yra 2-4 cm aukščio, o kepurėlės skersmuo niekada nebūna didesnis nei 6 cm. Stiebas gana plonas (iki 1 cm skersmens). Dangtelis yra piltuvėlio formos. Grybas yra neutralaus aromato ir malonaus, šiek tiek rūgštaus skonio. Dažniausiai aptinkami Rytų Europoje.
5. Geltonos voveraitės. Kaip rodo pavadinimas, ši rūšis yra sodrios geltonos spalvos. Šios voveraitės kepurėlės dydis svyruoja nuo 2 iki 6 cm, kotelio ilgis retai viršija 4 cm, o skersmuo paprastai neviršija 1 cm. Abi grybo dalys yra neatskiriamos viena nuo kitos, kaip ir kitos voveraitės. Mėsa neturi jokio aiškaus skonio ar kvapo.
6. Vamzdinės voveraitės. Tai dar vienas voveraičių porūšis, kurį galima rinkti tik Šiaurės Amerikoje. Jo kepurėlės dydis yra klasikinis 2-6 cm, o stiebas neviršija 8 cm. Kita vertus, jų apimtis labai maža - vidutiniškai 0,5 mm.

Sudedamosios dalys ir kalorijos

100 g voveraičių yra tik 19 kalorijų. Dėl to jie yra puikus mitybos pagrindas. Baltymai - 1,5 g, riebalai - 1,1 g, angliavandeniai - 1 g, maistinės skaidulos - 7 g, vanduo - 88 g.

Cheminę voveraičių sudėtį lemia:

• mikroelementų (seleno, geležies, vario);
• vitaminų (B3, B5, B9, D);
• makroelementų (natrio, fosforo, kalio, kalcio, kalcio, magnio).

Naudingosios ir gydomosios voveraičių savybės

1. Voveraitės garsėja turtinga sudėtimi: tai mikroelementai, vitaminai ir mineralai. Ypač daug vitamino C. Per parą leidžiama suvartoti 90 g, todėl 100 g voveraičių yra 34 mg. Askorbo rūgštis yra visiškai veikiančios imuninės sistemos pagrindas. Jis apsaugo nuo virusinių, grybelinių ir bakterinių infekcijų, yra svarbus audinių atstatymui ir ląstelių augimui bei būtinas visiškam geležies pasisavinimui.
2. Pakankamas kiekis voveraitėse yra ir vitamino A - 142 mikrogramai 100 gramų (900 mikrogramų per parą). Maždaug tiek pat jų yra ir morkose. Vitaminas A priklauso antioksidantų kategorijai, yra būtinas normaliems medžiagų apykaitos procesams, sveikai odai, plaukams ir nagams. Jis labai svarbus regėjimui atkurti ir pasižymėjo veiksmingumu kovojant su daugeliu virusų ir bakterijų. Retinolis skatina lytinių hormonų gamybą, teigiamai veikia reprodukcinę sistemą.
3. Kitas vitaminas, kurio gausu voveraitėse, yra D. 10 mikrogramų 100 gramų šios veislės grybų per parą - 5,3 mikrogramo. Be vitamino D neįmanoma įsivaizduoti visavertės kasdienės žmogaus mitybos. Jis sintetinamas saulės šviesoje, tačiau organizmas jo gali gauti ir iš maisto. Ergosterolis yra atsakingas už kalcio ir fosforo apykaitą ir yra pagrindinė kaulų ir dantų audinių formavimosi sudedamoji dalis. Pripažintas veiksmingu kiaušidžių ir krūties vėžio prevencijos priemone.
4. Taip pat įrodyta, kad voveraitėse yra chromo. 100 gramų grybų yra 24 mikrogramai. Šis kiekis - pusė dienos normos. Chromas labai svarbus sveikatai. Jis atsakingas už cholesterolio šalinimą, angliavandenių ir lipidų apykaitą ir spartesnį audinių atstatymą. Esant jo trūkumui, žmogus jaučia galūnių drebulį, greitai pavargsta, kenčia nuo plaukų slinkimo ir chroniškos nemigos.
5. Į dienos valgiaraštį įtrauktos voveraitės gali kompensuoti 18 proc. kalio paros normos. Kartu su natriu jis yra atsakingas už organizmo vandens balansą. Kalis būtinas normaliam nervinių impulsų perdavimui ir raumenų susitraukimui, netiesiogiai veikia smegenų pažinimo funkciją ir mažina alergines reakcijas.

Ar voveraitės gali būti duodamos nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims?

Voveraitėse yra du kartus daugiau baltymų nei daugumoje daržovių ir net mėsoje. Juose taip pat gausu angliavandenių ir mineralinių medžiagų: jodo, fosforo, cinko ir kalcio.

Jodas yra pagrindinis elementas, užtikrinantis tinkamą skydliaukės, kuri yra labai svarbi moterų reprodukcinei sveikatai palaikyti, veiklą. Fosforo trūkumas nėščiosioms gali sukelti greitą svorio kritimą, lėtinį nuovargį. Jis taip pat atsakingas už širdies ir kraujagyslių sistemos reguliavimą, vaisiaus augimo aktyvinimą. Cinkas mažina priešlaikinio gimdymo tikimybę. Kalcis yra geros motinos ir vaiko sveikatos pagrindas. Jis būtinas visiems kūdikio audiniams, kaulams ir dantims vystytis.

Tačiau, nepaisant naudos, kurią organizmui gali duoti voveraitės, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims geriau jų vengti. Tačiau tai dažniausiai pasakytina apie miške augančius grybus. Vadinamąsias "kultūrines" voveraites (auginamas dirbtinėmis sąlygomis) galima valgyti, tačiau tik minimaliais kiekiais, ne dažniau kaip kartą per kelias savaites.

Svarbu! Nėščioms moterims negalima valgyti marinuotų ir konservuotų grybų dėl didelės druskos ir prieskonių koncentracijos. Tai gali sukelti patinimą.

Ekspertų nuomonės dėl voveraičių dėjimo į maitinančių motinų maistą išsiskiria. Kai kurie mano, kad jų naudingos savybės nusveria visą galimą riziką. Ypač padeda voveraitės:

• kovoti su pogimdymine depresija, nuovargiu;
• pagerinti raumenų tonusą;
• stiprinti regėjimą.

Tačiau tai pasakytina tik apie šiltnamiuose augintas voveraites, kurių dirvožemis griežtai kontroliuojamas.

Kita gydytojų grupė kategoriškai pasisako prieš tai, kad jaunos motinos vartotų voveraites. Taip yra todėl, kad galimi toksinai, susikaupę grybo struktūroje, bus perduoti kūdikiui per motinos pieną. Ypač atsargiai reikia elgtis su miško voveraitėmis.

Kokio amžiaus vaikams galima duoti voveraičių

Viena iš būdingų grybų, įskaitant voveraites, savybių - gebėjimas kaupti potencialiai kenksmingas sunkiųjų metalų druskas. Tai susiję su grybo sandara, todėl jos išlyginti neįmanoma. Vaikui suvalgius grybų, visos jų sudedamosios dalys patenka į kepenis. Kepenims, net ir suaugusiųjų, tai gali būti didelis smūgis, nes jų detoksikacijos galimybės nėra beribės. Grybų vartojimas gali sukelti negrįžtamų kūdikio kepenų sutrikimų.

Be to, grybai yra sunkiai virškinami baltymai, o mažo vaiko virškinamasis traktas dar nepasirengęs jų virškinti. Dar nesusidarė pakankamai fermentų, kurie prisideda prie jo skaidymo. Todėl vaikams negalima duoti voveraičių, kol jiems sueis 7 metai. Idealiu atveju tėvai turėtų atidėti voveraičių įvedimą į vaiko mitybą iki 10-12 metų.

Voveraitės svorio metimui

Voveraitės - tai ne tik naudingų medžiagų lobynas, bet ir dietinio valgiaraščio pagrindas. Tai mažai kalorijų turintis produktas, todėl jis padės greitai numesti svorio. 100 g šviežių grybų - tik 19 kcal, troškintuose jau šiek tiek daugiau - 38 kcal, virtuose - 24 kcal. Bet kokiu atveju, voveraitės yra puikus pagrindas pereiti prie sveikos mitybos. Didelis pliusas yra tai, kad, nepaisant minimalaus kalorijų skaičiaus, jose dominuoja baltymai. Tai suteikia sotumo jausmą, tačiau į mitybą neprideda nereikalingų riebalų ir angliavandenių.

Specialios dietos dėl voveraičių nėra, tačiau yra tam tikros taisyklės, kaip jas valgyti metant svorį:

1. Voveraitės geriausiai dera su nešlifuotais ryžiais, kietųjų kviečių makaronais ir grikiais.
2. Prie grybų būtinai pridėkite troškintų daržovių (paprikų, brokolių, šparagų ir šparaginių pupelių).
3. Geriausia juos valgyti troškintus arba virtus.
4. Voveraitės gali visiškai pakeisti mėsą, ypač riebią kiaulieną.

Toks valgiaraštis užtikrina visavertę ir subalansuotą mitybą, neskatinančią svorio augimo. Taikant šią dietą mitybos specialistai taip pat rekomenduoja sumažinti pieno produktų kiekį, visiškai atsisakyti rafinuoto cukraus.

Džiovintų voveraičių naudingosios savybės

Sodriai geltona grybų spalva - tai didelio karotino kiekio (kaip ir morkose) požymis. Džiovintose voveraitėse taip pat yra vitaminų B, A, PP, cinko, vario ir visų aštuonių nepakeičiamų aminorūgščių. Juose taip pat yra daug medžiagų, skatinančių audinių, ypač gleivinių, regeneraciją, taip pat imunomoduliatorių, didinančių organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms.

Kaip išdžiovinti

Voveraites galima džiovinti bet kokiu būdu: atviroje saulėje, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Dabar parduodamos specialios džiovintos voveraitės, todėl šis procesas yra daug lengvesnis.

Džiovintus grybus laikykite uždaruose stikliniuose induose, medžiaginiuose maišeliuose arba metaliniuose induose. Labai svarbu neleisti prasiskverbti drėgmei.

Jei saugojimui naudojamas stiklinis indas, įpilkite į jį šiek tiek alkoholio, uždegkite ir uždenkite dangčiu. Tai daroma siekiant pašalinti iš talpyklos visą deguonį, kuris skatina spartesnę produktų oksidaciją. Paprastai tariant, tai neleis voveraitėms supelyti.

Džiovintų grybų nereikia išmesti. Galite juos sumalti ir sudėti į skardą. Gautus miltelius galima dėti į salotas, pirmuosius patiekalus ir padažus.

Voveraitės tradicinėje medicinoje

Viena iš unikalių šios rūšies grybų savybių yra ta, kad jie pasižymi didesniu aktyvumu prieš visus helmintus. Taip yra todėl, kad voveraitėse yra chinomanozės - medžiagos, dėl kurios šie grybai yra puiki natūrali helmintų naikinimo priemonė, pasižyminti plačiu veikimo spektru. Tačiau tai gana jautri medžiaga, kuri nepakenčia terminio apdorojimo ir visiškai suyra veikiama aukštos temperatūros (daugiau kaip 40 laipsnių Celsijaus). Todėl kovojant su parazitais voveraites reikėtų valgyti džiovintas, miltelių arba degtinės tinktūros pavidalu. Žmogaus organizmas visiškai suvirškina kvinomanozę ir ji nekelia pavojaus sveikatai. Jis naikina ne tik suaugėlius, bet ir lervas. Tai yra pagrindinis jo pranašumas prieš daugumą medžiagų, kurios veikia tik lytiškai subrendusius parazitus.

Kita sudedamoji dalis, dėl kurios voveraitės labai populiarios tarp natūropatų, yra ergosterolis. Jis teigiamai veikia kepenų fermentų gamybą, todėl reguliariai vartojamos voveraitės padės išvalyti kepenis.

Voveraitės taip pat padeda kovoti su bet kokios lokalizacijos uždegimais ir pasižymi imunostimuliuojančiu poveikiu. Daugelis kinų gydytojų rekomenduoja vartoti pievagrybius dėl pirmųjų regėjimo problemų. Taip yra dėl didelės vitamino A koncentracijos jų sudėtyje.

Voveraitės tinktūra

Vieną valgomąjį šaukštą voveraičių užpilkite 200 ml degtinės, palikite savaitei pritraukti. Kasdien mišinį gerai išmaišykite. Po to, kai gauta priemonė nefiltruokite, o prieš vartodami ją tiesiog gerai suplakite.

Kaip vartoti:

1. Antiparazitinėje programoje: keli arbatiniai šaukšteliai prieš miegą tris savaites.
2. Kasos ir kepenų ligoms (kepenų cirozei, nutukimui) gydyti: po vieną arbatinį šaukštelį vakare 4 mėnesius.
3. Kepenų valymui: vienas valgomasis šaukštas 2 savaites.

Pievagrybiai kosmetologijoje

Nuo romėnų laikų voveraitės naudojamos kosmetikos tikslais. Tinktūros iš voveraičių buvo populiarios kovojant su įvairiais odos bėrimais ir paraudimais. Azijos šalyse voveraitės taip pat labai vertinamos. Iš jų buvo gaminami natūralūs šampūnai, kaukės ir kremai, galintys sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.

Tačiau Rusijoje populiariausios buvo voveraitės. Jie buvo daugelio odos priežiūros produktų dalis. Grybų sultimis buvo gydomos karpos ir stiprinamos plaukų šaknys.

Šiuolaikinės įmonės taip pat skiria pelnytą dėmesį šiai grybų rūšiai. Voveraičių ekstraktų galima rasti daugelyje rankų ir nagų priežiūros losjonų, kaukių ir tonikų. Jie yra paklausūs dėl mikrokomponentų, kurie palaiko epidermio drėgmę, spartina audinių regeneraciją ir slopina alergines reakcijas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Jei voveraitės renkamos ekologiškai švariose vietose arba perkami dirbtinai užauginti grybai, jų žala bus minimali. Kaip minėta, didžiausią grėsmę žmonių sveikatai jie kelia dėl juose esančių sunkiųjų metalų. Per didelė jų koncentracija sukelia vėžį, gali išprovokuoti priešlaikinį senėjimą ir ankstyvą vyresnio amžiaus žmonėms būdingų ligų atsiradimą.

Voveraičių vartojimo kontraindikacijos:

• Jaunesni nei 7 metų vaikai;
• Nėštumas (geriausia tai aptarti su moterį prižiūrinčiu gydytoju);
• Individualus nepakantumas;
• Sunkios virškinimo trakto ligos.

Kaip ir kiek laiko laikyti voveraites

Kaip ir visi grybai, voveraitės ilgai neišlieka šviežios. Todėl daugelis namų šeimininkių ieško alternatyvių būdų joms laikyti. Dažniausiai naudojami džiovinimo arba konservavimo būdai. Daugelis žmonių žiemai jas sūdo, tačiau voveraitės gali paprasčiausiai prarasti savo išvaizdą.

Nepatartina jų ilgai laikyti žalių. Iškart po nuskynimo juos nuvalykite ir padėkite į šaldytuvą. Juos ten galite laikyti ne ilgiau kaip vieną dieną, o tada pasirinkti geriausią būdą jiems paruošti. Paprasčiausia grybus nulupti, užpilti vandeniu, nuplauti ir išvirti. Virtos jos išliks valgomos maždaug 5 dienas.

Keptas voveraites šaldytuve galima laikyti visą žiemą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuvalykite grybus ir juos išvirkite. Tai padeda iš karto pašalinti kartumą. Vėliau juos kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol visiškai iškeps. Lengviausia juos laikyti įprastuose stikliniuose indeliuose. Jų kiekis priklauso nuo grybų kiekio. Prieš laikydami grybus stiklainiuose juos išvirkite, kad būtų sterilūs. Tada išdėliokite voveraites ir užpilkite aliejumi, kad jos būtų visiškai apsemtos. Uždenkite dangčiu ir palikite šaldytuve.

Ar galiu užšaldyti

Jei norite išsaugoti unikalią voveraičių spalvą, geriausia jas užšaldyti. Priešingai nei apdorojant termiškai, šiuo būdu išsaugomos aminorūgštys, taip pat mikro- ir makroelementai.

Kodėl užšaldžius voveraitės būna karčios
Daugelis žmonių pastebi, kad užšaldytos voveraitės turi kartumo poskonį. Taip būna, jei jie kertami eglynuose arba ten, kur dirvožemis nėra labai drėgnas. Atšildžius lengva atsikratyti kartumo.

Grybus virkite 15 minučių, tada nusunkite vandenį, atvėsinkite voveraites, sudėkite į indelius ar maišelius ir vėl įdėkite į šaldiklį. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja dėti voveraites į nedidelius indelius, skirtus vienam patiekalui. Taip yra todėl, kad antrinio užšaldymo metu voveraitės visiškai praranda visas naudingąsias savybes.

Kaip gaminti voveraites: receptai

Šios rūšies grybai labai plačiai naudojami kulinarijoje. Voveraitės pasižymi ne tik turtinga sudėtimi, bet ir išskirtiniu skoniu. Tai leidžia įprastą patiekalą paversti restorano patiekalu.

Kaip juos iškepti

Kepti voveraites lengva ir nebrangu net pradedančiajam virėjui. Priešingai nei rankomis auginamos veislės, laukinės voveraitės pasižymi natūraliu grybų skoniu. Kepdami juos tik sustiprinsite jų skonį.

Viskas, ko reikia voveraitėms kepti:

• patys grybai;
• 1 svogūnas;
• kelias skilteles česnako;
• pusę ryšulėlio krapų ir petražolių;
• sviesto ir aliejaus.

Technologinis procesas:

1. Nulupkite, išrūšiuokite grybus ir 15-20 min. pamirkykite vandenyje, po tekančiu vandeniu nuplaukite.
2. Jei grybai per dideli, supjaustykite juos griežinėliais.
3. Į puodą supilkite vandenį, pastatykite ant ugnies, sudėkite voveraites ir virkite jas 20 minučių nuo užvirimo.
4. Susmulkinkite svogūną. Pjaustymo dydį ir rūšį pasirenka kiekviena šeimininkė, tačiau geriausia jį supjaustyti nedideliais kubeliais arba ketvirčiais.
5. Kepkite svogūną ištirpintame svieste, kol įgaus klasikinį auksinį atspalvį.
6. Sudėkite grybus prie svogūnų, viską išmaišykite ir kepkite 15-20 minučių, sprendžiant pagal pasikeitusią grybų spalvą - jie turėtų tapti dar spalvingesni.
7. Paskleiskite jį lėkštėje ir pabarstykite žalumynais.

Voveraičių sriuba

Voveraitės laikomos geriausia grybų rūšimi pirmiesiems patiekalams. Pateikiame originalų ir kartu lengvai įgyvendinamą receptą, kuriame jie naudojami.

Kaimiška voveraičių sriuba. Šiame recepte pateiktų voveraičių ingredientų užtenka dviem porcijoms. Kepimo trukmė - 120 minučių. Sriubai reikės:

• 300 g jautienos kaulų;
• 400 g šviežių voveraičių;
• 1 svogūnas;
• 1 morką;
• 2 bulvės;
• 1 česnako skiltelė;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia reikia išvirti sultinį. Stipriausi yra jautienos kaulai, bet jei jų neturite, galite naudoti ir kiaulienos kaulus. Nuplaukite kaulus, sudėkite juos į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Pastatykite ant didelės ugnies ir užvirinkite. Tada būtinai nuplauname putas. Kai kurios šeimininkės išpila visą vandenį ir toliau verda sriubą ant švaraus puodo. Kiekvienas renkasi optimaliausią pagal savo nuožiūrą.
2. Po to sultinį verdame ant silpnos ugnies. Labai svarbu neleisti vandeniui per daug užvirti, nes priešingu atveju jis bus nelabai verdantis. Kaulus reikia virti vieną valandą. Labai lengva pastebėti, kada mėsa jau paruošta - ji turi lengvai atsiskirti nuo kaulo. Išimkite kaulus, supjaustykite mėsą arba atskirkite ją į pluoštus ir sudėkite atgal į puodą.
3. Kol sultinys verda, paruoškite voveraites. Geriausia juos gerai nulupti ir išrinkti. Grybo paviršius turi būti be jokių defektų. Svarbu kruopščiai nuplauti smėlį ir smulkias šiukšles. Sudėkite grybus į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių. Po to dar kartą nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
4. Nulupkite daržoves ir smulkiai supjaustykite. Bulvės neturėtų būti per smulkiai supjaustytos. Smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Kad sriuba būtų sveikesnė ir dietesnė, visas daržoves, iš karto po valymo, perkelkime į sultinį. Ją reikia virti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol bulvės visiškai išvirs.
5. Paskutiniai į puodą siunčiame grybus. Pjaustyti jas ar ne - tai priklauso nuo asmeninio skonio ir voveraičių dydžio. Virkite juos dar 10-15 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad druskos ir pipirų reikia dėti pačioje pabaigoje. Taip yra dėl voveraitėms būdingo skonio.

Tai puiki vasariška sriuba, kuri bus sotus valgis. Subalansuota sudėtis užtikrins visavertį baltymų, angliavandenių ir riebalų suvartojimą.

Kaip žiemą marinuoti voveraites

Tai vienas prieinamiausių receptų, kaip marinuoti voveraites. Jums reikės:

• 1,5-2 kg voveraičių;
• 8-10 skiltelių česnako;
• 15-18 juodųjų pipirų grūdelių (pagal skonį);
• 3 šaukštai druskos;
• Po vieną skėtį krapų kiekvienam stiklainiui;
• Keletas juodųjų serbentų lapų.

Kaip pasiruošti:

1. Pirmiausia nuplaukite voveraites po tekančiu vandeniu. Sudėkite juos į sietelį ir leiskite vandeniui visiškai nutekėti.
2. Iš anksto sterilizuokite stiklainius ir į kiekvieną jų įdėkite po porą serbentų lapų (jie turi būti sausi, nepažeisti, nepažeisti).
3. Sudėkite grybus į stiklainį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, pipirų grūdeliais ir susmulkintu česnaku. Galiausiai sudėkite krapus ir ant viršaus uždėkite nedidelį svorį. Tai daroma tam, kad voveraitės pradėtų leisti sultis.
4. Dėkite stiklainius į šaldytuvą 24 valandoms. Po to išimkite svorį iš kiekvieno stiklainio ir uždarykite juos įprastais daugkartinio naudojimo dangteliais. Jei grybus galite padėti į rūsį, tai tik pagerins jų skonį ir pagreitins fermentaciją.

Kiek laiko voveraitės turėtų būti verdamos prieš kepimą?

Voveraites reikia virti ne trumpiau kaip 20 minučių:

1. Įdėkite juos į šaltą vandenį ir pastatykite ant didelės ugnies.
2. Užvirus nugriebkite susidariusias putas.
3. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir taip kepkite grybus 15-20 minučių.
4. Kai voveraitės išvirs, sudėkite jas ant sietelio ar sietelyje ir palikite kelioms minutėms nusausinti.
5. Smulkiai supjaustykite atvėsusius grybus (taip išsaugosite ne tik jų skonį, bet ir visas naudingąsias sudėties medžiagas).

Ar galima valgyti žalias voveraites?

Taip yra dėl to, kad veikiant aukštai temperatūrai grybuose sunaikinama didžioji dalis naudingųjų medžiagų. Dėl šios priežasties daugelis liaudies medicinos atstovų voveraites vartoja žalias. Dažniausiai jie užšaldomi arba prieš tai marinuojami.

Įdomūs faktai apie voveraites

1. Renesanso laikais Prancūzijoje voveraitės buvo tokios pat skanios, kaip šiandien triufeliai. Jie buvo visų aristokratų valgiaraščių akcentas. Skandinavijos šalyse šis grybas buvo laikomas afrodiziaku, skatinančiu vyro lytinį potraukį. Todėl voveraitės buvo įprastas vestuvių puotos patiekalas.
2. Buvusioje Sovietų Sąjungoje įprasta manyti, kad voveraitės auga tik Vidurio žemumoje, tačiau tai klaidinga nuomonė. Ši unikali grybų rūšis paplitusi Pietų Amerikoje ir net Afrikoje. Turtingiausia voveraitėmis yra Latvija. Čia pirmuosius grybus galima rasti pavasario pabaigoje, o paskutinius - po pirmųjų šalnų. Jei žiema šilta, grybautojai net gruodžio viduryje gali surinkti kelis kilogramus grybų.
3. Didžiausios voveraitės užfiksuotos Kalifornijoje. Vienas grybas svėrė iki 500 gramų.

Pievagrybių nuotrauka