Korėjietiški enoki grybai: sveikatingumo savybės, kaip juos paruošti

Enoki grybai šiuo metu yra populiariausi grybai. Taip yra ne tik dėl malonaus švelnaus skonio, bet ir dėl daugybės unikalių sudedamųjų dalių ir teigiamo poveikio organizmui.

Kas yra enoki grybai

"Enoki" arba "Enokitake" išvertus iš japonų kalbos reiškia "japoniška snieguolė", "grybai po sniegu", "makaronų grybai". Pirmą kartą ji buvo aptikta Japonijos miškuose ant medžių kamienų. Jis buvo labai populiarus tarp senovės gydytojų, kurie grybų dėdavo į savo eliksyrus. Po kurio laiko Rytų Azijos gyventojai išmoko juos auginti ant medžių.

Šis negražus grybas priklauso Physalacreae šeimos Flammulina genties grybų grupei ir laikomas vienu mėgstamiausių skanėstų Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje. Tai buvo išbandyta ir kitose šalyse. Todėl jis auginamas ir vidaus, ir užsienio rinkoms.

Kaip tai atrodo

Enoki grybai arba žieminiai pievagrybiai yra ploni ir ilgi grybai su mažomis baltomis arba šviesiai geltonomis kepurėlėmis. Jie panašūs į įprastą pupelių varškės grybą. Natūraliomis sąlygomis jie užauga šiek tiek didesni, tamsesnėmis kepurėlėmis, iki 10 cm skersmens. Esant drėgnam orui, jų kepurėlės būna gleivėtos, o ant senesnių grybų atsiranda rudų dėmių.

Kur auginti

Šie grybai yra kilę iš Japonijos, Kinijos ir Korėjos. Rusijoje jų taip pat galima rasti Altajuje, Urale, Leningrado ir Archangelsko srityse.

Žiemą atšalus orams, enoki pradeda augti. Jei pažvelgtumėte į kinų karkasus ir akmeninių medžių žievę, pamatytumėte nedideles grupes enokitake, stovinčias tankiai viena šalia kitos. Atokiau nuo miestų, miškuose auga didesni, storesni stiebai ir tamsesnės kepurėlės nei žmogaus užaugintos enokitake.

Koks enoki skonis

Enoki skonis ne toks ryškus kaip kitų grybų, labai panašus į kiaušinio trynį. Dėl traškios tekstūros, švelnaus, malonaus skonio ir aromato buko grybai tapo populiariu karštųjų patiekalų, salotų ir užkandžių ingredientu.

Tipai

Yra daugybė enoki grybų rūšių - nuo baltos iki rudos spalvos. Parduotuvėse parduodama lengviausia veislė su plonu koteliu ir maža kepurėle. Tai rūšis, auginama visiškoje tamsoje buteliuose, stiebo apačioje įgyjanti indo kontūrą. Kai kurios veislės primena auksinius siūlus su kepurėmis. Iš čia kilo pavadinimai "auksinės adatos" ir "sniego rūtos".

Laukinių enochų stiebas storas, aksominis, todėl užsienyje jie vadinami "aksomine pėda". Kepurėlės paprastai būna auksinės, rudos, tamsiai rudos spalvos.

Sudėtis ir kalorijos

Dėl mažo kaloringumo (22 kcal) ir didelio baltymų kiekio šie grybai tinka dietinei mitybai, jei nėra kontraindikacijų. Enoki turi B grupės vitaminų, vitaminų D, D2, E ir seleno. Šiuose grybuose taip pat yra mikroelementų: geležies, kalio, kalcio ir polisacharido flamulino.

Kokia yra enoki grybų nauda

1. Dar septintajame dešimtmetyje Japonijoje pastebėta, kad vienos provincijos gyventojai, kurie reguliariai vartojo enoki grybus, rečiau sirgo vėžiu.
2. Enoki grybai gerina virškinimą. Vegetarams grybai yra puikus mėsos pakaitalas, nes juose gausu baltymų.
3. Grybai padės įveikti nervinę įtampą, sumažinti nuovargį ir streso simptomus dėl B grupės vitaminų, o selenas yra antioksidantas.
4. Teigiamai veikia enoki vartojimą širdies ir kraujagyslių sistemai, šalina kenksmingą cholesterolį, mažina širdies susitraukimų dažnį.

Kenkia ir kontraindikacijos

Enoki grybai nėra kenksmingi, tačiau tam tikros kategorijos žmonės turėtų juos vartoti atsargiai. Grybai gali sukelti alerginę reakciją, jei asmuo jų netoleruoja. Žieminiai grybai draudžiami nėščioms moterims ir vaikams, nes jie laikomi sunkiai virškinamu maistu. Taip pat geriau vengti enoki, jei turite virškinamojo trakto problemų.

Enoki grybų gydomosios savybės

Kūno ląstelės nuolat atsinaujina, tačiau dėl nesėkmės bet kuriame proceso etape gali atsirasti naujų ataugų. Jei imuninė sistema susilpnėjusi, limfocitai nesugeba susekti ir sunaikinti netipinių ląstelių. Nestabilią limfocitų funkciją gali išprovokuoti stiprūs vaistai, stresas, apsinuodijimas toksinais. Enoca sudėtyje yra polisacharido flammulino, kuris leidžia grybui kovoti su piktybiniais navikais, nes priešinasi vėžinėms ląstelėms. Flammulinas stimuliuoja imuninę sistemą, didina limfocitų skaičių ir jų citologinį aktyvumą. Tai padeda atsikratyti vėžio ankstyvoje stadijoje.

Pacientams, sergantiems hipertenzija, vargu ar galima pervertinti enoki grybų naudą. Kalis mažina ir normalizuoja kraujospūdį.

Enoki vaistams naudojami dviem pavidalais: kaip tinktūra ir miltelių pavidalo gėrimas.

Tinktūra geriama du kartus per metus iki 60 dienų. Jame yra sudedamųjų dalių:

• degtinės - 100 ml;
• enoki milteliai - 10 gramų.

Palaikoma dvi savaites, po to geriama po 1 valgomąjį šaukštą 2-3 kartus per dieną.

Miltelių gėrimas geriamas du kartus per dieną: ryte likus 1 valandai iki valgio ir vakare per 1 valandą po valgio. Milteliai skiedžiami santykiu 4 šaukšteliai 200 ml vandens.

Daugybė tyrimų patvirtina, kad dėl unikalių Enoka grybo savybių pavyksta išgelbėti vis daugiau gyvybių, ypač vėžiu sergančių pacientų.

Jo naudojimas kosmetologijoje

Daugelis žmonių nepakankamai įvertina įvairių grybų pasaulio atstovų teigiamą poveikį, nors tai yra tikras naudingų medžiagų sandėlis. Enoki aliejus veiksmingai naudojamas atsipalaidavimo procedūroms. Be to, visų rūšių grybuose yra antioksidantų glautationo ir ergothioneino, todėl oda ilgiau išlieka jauna ir graži.

Rytų tradicinė medicina jau seniai įsitvirtino kaip stipriausia grybų vartojimo srityje. Kai kurie žmonės baiminasi apsinuodyti grybais ir visiškai išbraukia šį produktą iš savo mitybos raciono. Kosmetika, kurios pagrindą sudaro enoki ekstraktas (jei nėra kontraindikacijų ir alerginių reakcijų), šiuo atveju tiks kenčiantiems nuo mikofobijos.

Enokitake grybuose yra rūgšties, kuri padeda gydyti saulės sukeltus spuogus ir senatvines dėmes.

Nepaisant populiarumo, rinkdamiesi kosmetikos gaminius, kaip ir bet kuriuos kitus, turite būti atsargūs ir apdairūs bei pirmiausia patikrinti, ar jūsų oda nėra alergiška.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti enoki

Rinkdamiesi grybus turėtumėte žinoti, kad gamtoje jie dera nuo rudens iki pavasario. Enokai atsparūs žemai temperatūrai. Kultūrinių rūšių derlius renkamas beveik ištisus metus. Rinkdamiesi skruostus atkreipkite dėmesį į kepurėlių išvaizdą ir skonį. Geros kokybės grybai turi malonų kvapą, tvirtą minkštimą be pažeidimų ir be tamsių dėmių ant kepurėlės. Dar vienas požymis, kad grybai jau nebegalioja, yra tas, kad ant jų yra gleivių. Jei nerandate kokybiškų šviežių enoki, galite naudoti marinuotus enoki.

Šviežias enoki galima savaitę laikyti šaldytuve, suvyniotas į popierių ir įdėtas į sandarų indą. Užšaldyti jie gali būti vartojami iki 1 metų. Laikykite juos atskirai sandariuose induose, kad jie neprisigertų kitų produktų kvapų.

Kaip paruošti enoki grybus: Receptai

Prieš ruošdami enoki grybus, turėtumėte juos kruopščiai nuplauti vandeniu ir pašalinti kempininį pagrindą. Pievagrybiai ruošiami beveik visų rūšių. Kiekvienas jų pabrėžia patiekalo subtilumą. Tai įrodys keli paprasti receptai.

Kaip kepti enoki

Paprasčiausias būdas, kuriam reikia mažiausiai ingredientų, yra kepti enoki svieste 5-7 minutes, nuolat maišant. Kad grybai netaptų guminiai, virkite juos ne ilgiau kaip 10 minučių. Baigiant virti, pagal skonį įpilkite sojų padažo, druskos, prieskonių.

Vištienos ir grybų troškinys

Vištieną, troškintą kokosų piene su česnaku ir laimu, taip pat lengva paruošti. Reikia šių ingredientų:

• enoki grybai - 150 gr;
• vištienos filė - 450 gr;
• kokosų pienas - 65 ml;
• česnako - 7 vidutinio dydžio skiltelės;
• imbiero - 60 gr;
• kalkės - 1 vnt;
• alyvuogių aliejaus - 2-3 šaukštai;
• druskos, pipirų - pagal skonį.

Nulupkite česnaką ir padalykite į 2 dalis; vieną dalį sutrinkite peiliu, kitą susmulkinkite. Imbierą nulupkite ir sutrinkite. Grybus supjaustykite 2-3 cm dydžio gabalėliais. Paruoškite vištieną supjaustydami ją kubeliais. Į įkaitintą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų. Kai užvirs, sudėkite česnaką ir imbierą. Kepkite, kol apskrus, tada išimkite iš keptuvės. Vištieną sumaišykite su pusės laimo sultimis ir supilkite į keptuvę. Kelias minutes pamaišykite, tada sudėkite grybus, pipirus ir druską. Sumažinkite ugnį ir maišykite. Po poros minučių sudėkite česnaką, dar kartą išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki silpnos. Įmaišykite pieną ir troškinkite po dangčiu apie 6 minutes. Įmaišykite likusias kalkes ir minkštimą, tada virkite dar minutę neuždengę dangčio. Patiekalas paruoštas.

Salotos su krabų lazdelėmis

Viena iš dažniausiai pasitaikančių - salotos su krabų lazdelėmis.

Sudedamosios dalys:

• enoki grybai - 400 g;
• šparaginės pupelės - 100 gr;
• krabų lazdelės - 100 gr;
• šviežias agurkas - 1 vnt;
• svogūnas - 1 vnt;
• saldžioji paprika - 1 vnt;
• augalinio aliejaus - 2 šaukštai;
• Balzaminio acto - 1 valgomasis šaukštas;
• Bazilikų, maltų juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį.

Šparagines pupeles nuplaukite, pavirkite 5 minutes, atvėsinkite šaltame vandenyje. Nupjaukite maždaug 1 cm grybų apačios ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Susmulkinkite visus ingredientus, pasūdykite acte ir aliejuje. Pagal skonį įberkite prieskonių, prieskoninių žolelių ir bazilikų.

Kiaušinienė su enoki.

Kiaušinienė su laiškiniais česnakais pusryčiams arba greitam užkandžiui. Recepto ingredientai:

• Enoki grybai - 150 gr;
• Vištienos kiaušiniai - 3 kiaušiniai;
• Sviestas, druska, pavasariniai svogūnai pagal skonį.

Paruoškite enoki - nupjaukite dugną su šaknimi, padalykite ir 2 minutes dėkite į verdantį puodą. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą. Į keptuvę supilkite plaktus kiaušinius ir reguliariai maišykite. Į keptuvę sudėkite virtus grybus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Švelniai virkite minutę. Leiskite sėsti prie stalo.

Enoki sriuba

Kinijoje įprasta Enoki sriubą patiekti dideliuose dubenėliuose, kad kiekvienas galėtų prisipilti tiek, kiek nori. Bet kuriuo paros metu šis universalus patiekalas nesugadins jūsų figūros. Be to, sriubas lengva paruošti.

Norėdami paruošti sriubą, paruoškite:

• vandens - 1,5 litro;
• Enoki grybai - 200 gr;
• vištienos filė - 150 gr;
• baltagūžiai kopūstai - 150 gr;
• vištų kiaušinių - 2-3 vienetai;
• imbiero - 30 gr;
• česnako - 2 skiltelės;
• svogūnas - 1 vnt;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• aštrioji raudonoji paprika - 1 vnt;
• Sojų pasta, kalendra, druska pagal skonį.

Pirmiausia turime paruošti ingredientus. Vištieną supjaustykite kubeliais. Grybus nuplaukite, nupjaukite nereikalingą apatinę dalį, atskirkite į siūlus. Dalį enoki palikite patiekti. Išvirkite ir nulupkite kiaušinius. Kopūstus supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite imbierą ir česnaką. Papriką supjaustykite julieno juostelėmis. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais.

Aukštoje keptuvėje ant silpnos ugnies apie 2 minutes pakepinkite česnaką, svogūną ir imbierą. Tada sudėkite mėsą ir kopūstus. Troškinkite, kol mėsa pakeis spalvą. Tada įpilkite vandens, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 minučių. Sudėkite enoki, sojų pupelių pastą ir prieskonius. Užvirus iš karto išjunkite kaitinimą.

Sriubą patiekite papuoštą šviežiais grybais, puse kiaušinio, kalendra ir aštriaisiais pipirais.

Vištiena su enoki grybais

Dabar apie sudėtingesnį receptą. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir sotus. Receptas reikalauja:

• Vištienos šlaunelės - 2 vnt.
• Henoki grybai - 300 gr.
• Česnakai - 1 galva
• Imbiero šaknis - 2 šaukšteliai.
• Ryžių miltai - 1 šaukštelis.
• Vanduo - 150 ml
• Cukrus -1/2 šaukštelio.
• Sezamų aliejus - 3 šaukštai.
• Gvazdikėliai - 1 žvaigždutė
• Kalendra - 1/2 žvaigždutės
• Szechuan pipirai - šaukštelis.
• Pankolio sėklos - šaukštelis.
• Krakmolas - 1 šaukštelis.
• Cinamono milteliai - žiupsnelis
• Mėtų, pavasarinių svogūnų, druskos pagal skonį.

Nulupkite šlaunelių odą, nupjaukite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Grybus nuplaukite, nupjaukite jų šaknis ir atskirkite pluoštus. Kepkite mėsą sezamų aliejuje su prieskoniais, kol suminkštės, tada sudėkite tarkuotą imbierą ir česnaką. Kepkite dar 2 minutes. Tada sudėkite enoki ir kepkite 4 minutes. Į keptuvę supilkite vandens, cukraus, krakmolo ir sojų padažo mišinį. Ryžiai ir žolelės gali būti naudojami kaip garnyras.

Enoki grybų salotos

Sudedamosios dalys:

• Enoki grybai - 500 g.
• Česnakai - 2 skiltelės
• Imbieras - 2 griežinėliai
• Žaliasis svogūnas, kalendra pagal skonį
• Aštri raudonoji paprika - 1 prieskonis.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska pagal skonį
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas.
• Austrių padažas - 1 valgomasis šaukštas.
• Sezamų aliejus - šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Paruoškite grybus: nupjaukite apačią, supjaustykite mažais gabalėliais, ryšulėliais. Kruopščiai juos nuplaukite. Susmulkinkite česnaką, imbierą, baltąją žaliojo svogūno dalį. Susmulkinkite kalendrą. Nulupkite aštriąsias paprikas, išimkite sėklas ir sėklalizdžius, supjaustykite julieno juostelėmis.

Į verdantį vandenį sudėkite grybus ir virkite 1 minutę. Padėkite juos į lėkštę. Baltąjį svogūną, imbierą ir česnaką pakepinkite augaliniame aliejuje, kol taps kvapnūs. Sudėkite paprikas į keptuvę, suberkite cukrų, sojų padažą ir austrių padažą. Porą minučių patroškinkite ir išjunkite ugnį. Šaukštu sudėkite kepsnius į grybus. Pagardinkite druska, keliais lašais sezamų aliejaus ir kalendromis. Dabar tereikia atšaldyti salotas ir jos paruoštos.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja enoki?

Laukinių enoki grybų galima nusipirkti tik jų gimtojoje Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje. Kita vertus, parduotuvėse galima nusipirkti dirbtinai užaugintų baravykų. Enoki iš Azijos eksportuojami šimtais tonų. Pastaruoju metu jie auginami ne tik namuose, bet ir šalyse bei regionuose, kur jie turi paklausą.

Vidutinė enoki kaina įvairiuose regionuose skiriasi. Jie nėra daug brangesni už grybus.

Kaip auginti enoki namuose

Enoki grybai yra gana nereiklūs ir lengvai auginami namuose. Parduodami net paruošti rinkiniai su sodinimo blokais ir miceliais. Enoki paprastai auginami cilindro formos induose, o žemė padengiama pjuvenomis. Vienuoliai nemėgsta šviesos. Patalpa, kurioje auginami grybai, turi būti vėsi, drėgna ir vėdinama, kad augdami jie galėtų patekti į gryną orą. Periodiškai grybus reikia maitinti substratais, kad būtų skatinamas jų augimas.

Pirmieji vaisiai, kaip ir jų natūralūs giminaičiai, gali pasirodyti rudenį ir pavasarį, o jei palaikomos reikiamos sąlygos, juos galima skinti beveik visus metus.

Įdomūs faktai

1. Enoki yra dažniausiai kulinarijoje naudojamas grybas.
2. Parduotuvėse parduodamų enoki stiebai ploni kaip siūlas, su mažomis kepurėlėmis.
3. Jie į patiekalus dedami jau daugiau kaip tris šimtus metų.
4. Enoki yra geriausiai žinoma natūrali kovos su vėžiu priemonė.
5. Enoki grybai dažniausiai į salotas dedami žali. Kituose receptuose grybai termiškai apdorojami minimaliai. Jie neturi stipraus skonio, todėl sugeria kitų maisto produktų skonį ir aromatą.

Enoki grybai yra išties unikalus produktas, pasižymintis fantastišku naudos ir skonio deriniu. Tačiau svarbiausia nepiktnaudžiauti jais taip pat, kaip ir bet kuriuo kitu produktu.

Enoki grybų nuotrauka