Muer (auricularia auricularia): aprašymas ir nauda sveikatai

Muer (kiniškas juodasis medžio grybas) jau seniai užkariavo rinką. Ir visa tai dėl daugybės sveikatai naudingų medžiagų. Pasak tradicijos, grybas atsirado ant medžio, ant kurio buvo pakartas Jėzų išdavęs Judas. Žmonės įžvelgė panašumą į ausį ir pavadino ją Judo ausimi.

Kas yra muer grybas?

Tik gimtinėje šis skanėstas vadinamas muer, kitose šalyse - "medžio ausis", "Judo ausis". Japonų kalba tai reiškia "medūzos medūzos". Iš pradžių jis buvo Japonijos imperatoriškųjų priėmimų metu patiekiamų patiekalų dalis. Tigrinės lelijos kartu su muera buvo laikomos rafinuotumo viršūne.

Kinai, mėgstantys įvairią egzotiką, grybus vartoja nuo senų laikų. Vėliau Europos šalys - Škotija, Airija ir Vokietija - pradėjo pirkti šį produktą, nes jos prekiavo su Rytais.

Kaip atrodo grybas

Šis juodas sumedėjęs grybas yra plonas ir trapus, panašus į austres. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad prieš akis - apanglėjęs popierius arba abalonas. Auricularia auricularis auga arti medžio, nes jos stiebas trumpas. Minkštimas labai plonas ir permatomas. Grybo išorė yra šiurkšti, o vidus - lygus. Jo dydis siekia iki 10 cm. Džiūdamas jis šiek tiek susitraukia ir sukietėja. Sporos yra baltos, elipsės formos.

Iš tikrųjų yra dvi muirų rūšys: plaukuotoji ir ausuotoji. Tačiau būtent antrasis geriausiai žinomas dėl savo patrauklesnės išvaizdos. Pirmojo viršus yra purus, pilkšvai rudas, o minkštimas pilkšvai baltas.

Kur auginti

Šis grybas dažniausiai auga Kinijos, Tailando ir Vietnamo miškuose, rečiau - Rytų Rusijoje. Jie renkasi alksninių šeimos medžius: ąžuolus, alksnius, klevus ir šeivamedžius. Muiras parazituoja ant nusilpusių ir negyvų medžių. Retai auga pavieniui, dažniausiai tai būna peraugusi kolonija.

Koks yra muir skonis

Tai grybas, kurio minkštimas saldus, traškus ir turi lengvą dūmo kvapą. Dėl neutralaus skonio jis dera su daugeliu patiekalų. Dėl to paties skonio neutralumo jis dedamas į šaltas salotas ir užkandžius, pirmuosius ir antruosius patiekalus, tačiau neruošiamas kaip pagrindinis patiekalas.

Sudėtis ir kalorijos

Grybuose esantys baltymai yra panašūs į mėsos baltymus ir gali ją pakeisti. Muer galima įtraukti į mitybos racioną, nes jis turi mažai kalorijų (30 kcal) ir daug vitaminų (C, D, B grupės), aminorūgščių, kalcio, kalio, fosforo.

Naudingos grybų savybės

Dėl baltymų kiekio vegetarai ir sveiką gyvenimo būdą propaguojantys žmonės gali be jokių abejonių naudoti produktą bet kokiam maistui. Jodo, kuris būtinas normaliai skydliaukės veiklai, kiekiu jis prilygsta jūros kopūstams, jūros dumbliams ir chukai. Jis taip pat yra geras natūralus antioksidantas, padedantis šalinti laisvuosius radikalus. Nikotino rūgštis padeda organizmui greičiau regeneruoti ir atsinaujinti. Mueroje esantys fermentai neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Polisacharidai stiprina imunitetą, mažina vėžio tikimybę.

Grybai naudingi sergant diabetu, mažakraujyste, nutukimu, hipertenzija, nes mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą. Heparinas apsaugo nuo kraujo krešėjimo, kovoja su kraujo krešuliais. Dažnas moire vartojimas mažina skrandžio gleivinės dirginimą ir normalizuoja jos rūgštingumą. Produktas padės susidoroti su patinimu ir priešlaikiniu senėjimu.

Žala ir kontraindikacijos

Šis grybas nėra toksiškas, jo nesupainiosite su nuodingais analogiškais grybais. Tačiau toks pavyzdys turi ir trūkumų.

1. Muir yra pavojingas ir draudžiamas žmonėms, sergantiems kepenų ligomis.
2. Alergiškiems žmonėms jis gali sukelti stiprią reakciją - odos dermatitą ir egzemą.
3. Vaikams grybų vartoti draudžiama, nes tokio amžiaus vaikų organizme trūksta fermentų, kurie leistų virškinti chitiną.
4. Nerekomenduojama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims.
5. Nepamirškite, kad gamtoje augantys musmirės grybai gali sugerti medžiagų, kurios sukelia apsinuodijimą ir maisto sutrikimus.

Vaistinis muer grybų naudojimas

Rytų medicina garsėja siekiu naudoti kuo daugiau natūralių išteklių įvairioms gydomosioms tinktūroms, tepalams.

1. Muer grybai naudojami odos ligoms gydyti ir turi gydomąjį poveikį.
2. Kinų gydytojai nuo seno žinojo apie šio skanėsto naudingąsias savybes ir naudojo jį gerklės ir akių ligoms gydyti. Jis buvo vartojamas kaip švelnus antibiotikas, veikiantis viršutinius kvėpavimo takus.
3. Absorbcinių savybių turintis grybas gali būti alternatyva aktyvintai medžio angliai, kai apsinuodijama sunkiai. Jis vartojamas virškinamojo trakto ligų profilaktikai.
4. "Muir" naudojama net ir sveikimo po cheminės ir spindulinės terapijos laikotarpiu.
5. Auricularia kovoja su kraujo krešuliais ir neleidžia jiems susidaryti.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti mueret

Dažniausiai džiovinti grybai parduodami rytietiškų prieskonių parduotuvėse už gana prieinamą kainą. Svarbu, kad jie būtų sausi, be drėgmės ant pakuotės. Idealiai tinka paprasta juoda arba tamsiai pilka spalva. Tačiau dažniau parduodamos šviesios spalvos veislės. Jei matomos baltos ar žalios dėmės, jie netinkami. Labiau tikėtina, kad maišelis buvo sudrėkintas tam tikru pakavimo ar transportavimo etapu ir susidarė pelėsis.

Jei džiovinti grybai laikomi sausoje vietoje, jų galiojimo laikas gali būti iki 5 metų. Tačiau jei po virimo lieka šiek tiek mirkytų grybų, patartina juos sunaudoti per 2-3 dienas.

Kaip gaminti grybus: receptai

Tiesa, šis delikatesas beveik neturi grybų skonio, tačiau jį galima kepti, virti, marinuoti. Taip pat jo galima dėti į salotas žalio pavidalo. Prieš gamindami jas pamirkykite kelias valandas, nes jos parduodamos džiovintos. Puikiai dera su daugeliu produktų. Dabar apie keletą receptų.

Šalti užkandžiai

Šalti muehr užkandžiai garsėja Japonijos restoranuose ir yra labai paklausūs, todėl jie patiekiami daugelyje kinų restoranų tiek namuose, tiek visame pasaulyje. Kinijoje skanėstas atnešamas prieš patiekiant pirmuosius patiekalus.

Į užkandžių sudėtį dažniausiai įeina imbieras, česnakas, kalendra ir juodasis ryžių actas. Šių ingredientų derinys žadina apetitą ir padeda virškinti.

Dėl neįprasto pateikimo ir skonio šie užkandžiai prigijo ir Rusijoje.

Juos lengva paruošti, jie nebrangūs, todėl kiekvienas gali pasimėgauti Rytų virtuvės malonumais.

Šaltam kinų ausų užkandžiui reikia:

• džiovinti grybai - 5 vnt;
• juodojo sojų acto - 1 valgomasis šaukštas;
• lengvas sojų padažas - 2 šaukštai;
• sezamų aliejaus - 1 šaukštelis;
• cukraus - 1 šaukštelis;
• česnako - 3 skiltelės;
• kalendros - 3 šakelės;
• imbieras - 3 apskritimai;
• druskos, čili pipirų pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti grybus, kad jie atšiltų ir atgautų elastingumą. Tai galima padaryti dviem būdais:

1. Per naktį pamirkykite šiltame vandenyje.
2. Pusvalandį pamirkykite, tada 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, sudėkite ant sietelio ir perliekite šaltu vandeniu.

Kol moueres aušta, išminkykite padažą. Sumaišykite sezamų aliejų, juodųjų ryžių actą, šviesų sojų padažą ir cukrų, kol padažas ištirps.

Nulupkite česnaką, nulupkite imbierą, nuplaukite kalendrą ir aitriąją papriką. Imbierą ir česnaką supjaustykite kuo smulkiau. Smulkiai supjaustykite žoleles ir kalendrų stiebus. Nupjaukite kelis aitriosios paprikos žiedus. Kuo daugiau, tuo karštesnis patiekalas.

Išspauskite grybus, nupjaukite mėsingas dalis ir supjaustykite julieno juostelėmis. Jei pageidaujate, galite jį padaryti platesnį arba plonesnį.

Į salotinę sudėkite susmulkintus muarus. Suknelė su padažu. Sudėkite smulkintą imbierą, česnaką, aitriąją papriką ir kalendrą. Išmaišykite, uždenkite maistine plėvele. Dėkite į šaldytuvą, kad išmirktų ir atšaltų.

Dar kartą išmaišykite ir patiekdami lėkštėje papuoškite likusiu padažu, pipirais ir kalendromis. Tada galite pradėti ragauti makaronus.

Makaronai su grybais ir vištienos krūtinėle

Patiekalui paruošti reikės:

• Grybai - 15 g.
• Vištienos krūtinėlė - 3 vienetai.
• Makaronai - 130 gr.
• Rūkytos paprikos, maltų juodųjų pipirų, suneli pipirų - vienas šaukštelis.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Augalinis aliejus.
• Kukurūzų krakmolas - 2 šaukšteliai.
• Pienas - 50 ml.

Paruošimas:

1. Valandą grybus užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Krūtinėlę supjaustykite julieno juostelėmis, smulkiai sukapokite česnaką ir svogūną, sutarkuokite morkas. Sudėkite ingredientus į dubenį, supilkite pieną, krakmolą, druską ir prieskonius. Leiskite viskam pasimarinuoti.
3. Padidinę "ausis" 7-8 kartus, nuplaukite po čiaupu ir stambiai supjaustykite.
4. Tada maišydami kepkite susmulkintą krūtinėlę augaliniame aliejuje. Išvirkite makaronus ir perkoškite per sietelį. Tada sumaišykite su krūtinėlėmis ir grybais. Viską troškinkite dar 5-7 minutes ir galite patiekti.

Baklažanai su grybais sezamų padaže

Receptą sudaro:

• Baklažanai - vidutinio dydžio.
• Raudonoji paprika - vidutinio dydžio.
• Muer grybai - 20 gr.
• Sojų padažas - 4 šaukštai.
• Sezamo pasta - 3 šaukštai.
• Ryžių actas - 2 šaukštai.
• Cukrus - 5 t. sp.
• Krakmolas - 3 šaukštai.
• Česnakai - 4 skiltelės.
• Karštas vanduo - 150 gr.
• Aliejus arba alyvuogių aliejus kepimui.
• Kalendros ir pavasariniai svogūnai - pagal skonį, papuošimui.
• Druska - pagal skonį.

Metodas:

1. Nuplaukite papriką, baklažaną, žaliąjį svogūną ir nulupkite česnaką. Grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir 15-20 minučių padėkite ant silpnos ugnies.
2. Baklažaną supjaustykite dideliais kubeliais ir pasūdykite, kad jis nebūtų kartus.
3. Stambiai supjaustykite pipirus. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka. Išimkite ausis iš keptuvės.
4. Jei nėra sezamų pastos, galite pasigaminti savo iš sezamų sėklų ir augalinio arba alyvuogių aliejaus. Pirmiausia karštoje sausoje keptuvėje maišydami pakepinkite žalias sezamo sėklas, kad jos vėliau nesudegtų tešloje. Sumalkite kavos malūnėliu arba trintuvu ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Sandariai uždarytame inde laikykite apie 2 savaites. Paruoštoje sezamų pastoje yra E, C, A, B grupės vitaminų, aminorūgščių, taip pat fosforo, geležies, kalcio, cinko, vario, omega.
5. Supjaustykite grybus, pašalindami kietąsias dalis. Baklažaną nuplaukite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir pabarstykite krakmolu. Kepkite tolygiai. Ant didelės ugnies greitai apkepkite paprikas. Išmeskite abi daržoves ant popierinių rankšluosčių.
6. Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įmaišykite česnaką, baltąją žaliojo svogūno dalį, cukrų, sojų padažą, ryžių actą ir sezamų pastą. Sudėkite grybus, troškinkite 2 minutes, tada paprikas ir baklažanus. Supilkite vandenį. Užvirkite, trumpai pavirkite, maišydami. Patiekite pabarstę kalendromis ir pavasariniais svogūnais.

Patiekalas skanus ir šaltas, ir karštas.

Sriuba su miško grybais

Ingredientai keturioms porcijoms:

• Grybai - 15 g.
• Vištienos filė - 400 gr.
• Vandens - 1 litras.
• Žemės riešutų sviestas - 15 gr.
• Imbieras - 25 g.
• Vynas - 50 ml.
• Sojų padažas - 60 ml.
• Baltųjų pipirų - 1 g.
• Česnakų ūgliai.

Kaip pasiruošti:

1. Filė nuplaukite, stambiai supjaustykite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pastatykite ant ugnies ir užvirinkite. Virkite, kol visiškai išvirs.
2. Nulupkite imbierą ir smulkiai supjaustykite. Stambiai supjaustykite česnako ūglius.
3. Įkaitinkite žemės riešutų aliejų. Dvi minutes pakepinkite imbierą. Įmaišykite sultinį, supilkite vyną ir sojų padažą. Virkite dar 5-10 minučių. Nuimkite nuo ugnies. Sriuba paruošta.

Kiaulienos bulvytės su grybais

Sudedamosios dalys:

• Kiauliena - 150 g.
• Grybai - 25 gr.
• Svogūnai - 150 gr.
• Aliejus kepimui - 0,5 litro.
• Sojų padažas - 20 gr.
• Mononatrio glutamatas - 2 gr.
• Vyno arba brendžio - 10 g.
• Actas - 5 g.
• Krakmolas - 75 g.
• Imbieras - 5 g.
• Česnakai - 10 gr.
• Druska pagal skonį.

Kaip pasiruošti:

1. Kiaulieną supjaustykite 3 mm storio ir maždaug 3 cm ilgio griežinėliais. Kiaulieną sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska. Supilkite porą šaukštų vandens ir vyno. Sudėkite krakmolą, natrio glutaminą, trikampėliais supjaustytą svogūną ir grybų griežinėlius.
2. Atskirai sumaišykite sojų padažą, actą, natrio glutaminatą, druską ir krakmolą, atskiestus vandeniu.
3. Kiekvieną kiaulienos gabalėlį kepkite ant grotelių, kol taps traškus.
4. Išpilkite beveik visą aliejų, palikdami šiek tiek aliejaus svogūnams, grybams, česnakams ir imbierui kepti. Įmaišykite prieskonius. Troškinkite, kol sutirštės. Tada sudėkite keptą kiaulieną. Kruopščiai išmaišykite. Patiekite karštą.

Medinių grybų užkandis su lazdyno riešutais

Patiekalui reikės šių dalykų:

• Grybai - 20 g.
• Lazdynų riešutai - 120 g.
• Morkos - 1 vidutinio dydžio.
• Svogūnas - 1 vidutinio dydžio.
• Rūkyta vištienos filė - 250 gr.
• Česnakai - 3 skiltelės.
• Agurkas - 1 vidutinio dydžio.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Druska, cukrus, sojų padažas.

Receptas:

1. Prieš tai grybus pamirkykite. Susmulkinkite svogūną žiedais. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Majonezą stambiai supjaustykite. Apkepkite šias daržoves keptuvėje su aliejumi ir išmaišykite. Susmulkinkite vištieną. Išvirkite lazdyno riešutus. Sutarkuokite agurką.
2. Palikite atvėsti, įmaišykite makaronus ir daržoves. Pagardinkite sojų padažu, smulkintais česnakais ir prieskoniais.
3. Palikite šaldytuve porai valandų. Patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui.

Funcho su muer, jautiena kokosų piene

Šis delikatesas tinka rūgščių ir saldžių patiekalų mėgėjams.

Sudedamosios dalys:

• Muer - 40 g.
• Jautiena - 350 gr.
• Kokosų pienas - 200 ml.
• Funchosa - 250 g.
• Svogūnas - 1 vidutinio dydžio.
• Raudonieji pipirai - 1 prieskonis.
• Druskos, pipirų pagal skonį.
• Žalumynai - papuošimui.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Grybus mirkykite 3 valandas. Mėsą supjaustykite juostelėmis, apkepkite keptuvėje su prieskoniais, sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. "Susmulkinkite ausis ir paprikas juostelėmis ir sudėkite į keptuvę. Supilkite kokosų pieną ir druską. Maišydami virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
2. Virkite 4 minutes su lazdyno riešutais. Nusausinkite ir sudėkite į mėsą. Apibarstykite žalumynus.

Kaip auginti kopūstus namuose

Padarykite du tarpelius ir paruoškite juos savaitę mirkydami vandenyje. Tada ant šių šakelių uždėkite grybų grybieną. Tam geriausiai tinka lapuočiai medžiai, nes gamtoje ant spygliuočių grybai neauga. Geriausiai tinka vieno metro ilgio šakos, kurių vidutinis skersmuo yra apie 15 cm. Paprastai jie sodinami pavasarį, balandžio arba gegužės mėnesį. Grybas sudygsta per tris mėnesius vidutinėje 20 laipsnių temperatūroje. Daigams išdygus, rąstus reikia perkelti į nuo saulės apsaugotą vietą.

Jei vasara buvo drėgna ir šilta, pirmasis derlius pasirodys sezono pabaigoje. Vyšninius grybus galima rinkti, kai kepurėlės apačioje atsiranda baltų porų. Esant palankioms sąlygoms, grybas duoda vaisius maždaug 6 metus.

Įdomūs faktai

1. Miuro dydis padidėja maždaug dešimt kartų, kai jis susilieja su vandeniu. Šis faktas praverčia gaminant maistą. "Xiangu" yra vienintelė rūšis, kuri padidėja nežymiai, tik tris kartus, ir atrodo kaip skėtis.
2. Skirtingose kalbose šie grybai skamba labai neįprastai: vietnamiečių kalba "mok nhi", mandarinų kalba "mu-er", katalonų kalba "van yee".
3. Parduotuvėse "ausys" parduodamos degtukų dėžutės dydžio dėžutėse.
4. Išmirkus išnyksta dūmų, išdžiūvusio muaro kvapas.
5. Kuo vyresnis mueris, tuo sunkiau. Spalva taip pat keičiasi. Jauni grybai yra violetiniai, o vyresni - rusvai violetiniai.
6. Kiniškas grybas yra kraują skystinantis vaistas. Dėl sutraukiamojo poveikio jis netgi gali padėti nuo skrandžio sutrikimų.

Muir grybų nuotrauka