Jautienos mėsa: naudingos savybės ir receptai

Jautiena - tai jaučių arba karvių mėsa. Jaunesni gyvūnai dažnai vertinami dėl švelnumo ir skonio.

Kodėl jautiena vadinama jautiena?

Daugeliui tikriausiai kilo klausimas, kodėl įvairių rūšių gyvūnų mėsa vadinama skirtingų rūšių pavadinimais, o jautiena turi visiškai kitokį pavadinimą. Iš tiesų kiauliena paprastai vadinama kiauliena, ir visa tai atrodo prasminga. O galvijų, tokių kaip buliai ir karvės, mėsa yra jautiena?! Atsakymas į šį klausimą yra gana paprastas, nes mūsų protėviai jaučius vadino "govedo", o jų mėsą - "beef". Pats žodis govedo kilęs iš indoeuropiečių žodžio gou (jautis, karvė, auka).

Tai įdomu: beje, Vakarų Europos kalbose nėra tokio žodžio kaip jautiena. Tačiau bulgarų, čekų, serbų ir kitos slavų kalbos vis dar vartoja šį terminą.

Kaip atskirti kiaulieną nuo jautienos

Mieste žmonės labai dažnai sutrinka, kai turi galimybę atskirti kiaulieną nuo jautienos. Ir iš tiesų labai sunku, jei prieš jus - jaunas galvijas arba mėsa, paruošta pagal egzotišką receptą. Dažnai pasitaiko, kad žmonės yra apgaudinėjami turguje, ir daugeliui žmonių tai yra principo reikalas. Musulmonams kiauliena yra nepriimtinas patiekalas dėl religinių pažiūrų, o induistai išpažįsta karvių kultą. Šis šventas gyvūnas jokiu būdu nėra valgomas jų mityboje. Kaip atskirti vieną nuo kito?

Dėl didelio geležies kiekio jautienos spalva gali būti nuo ryškiai raudonos iki bordo spalvos. Joje trūksta riebalų, o pati mėsa yra kieta ir pluoštinė, su daug žievelių. Jauna jautiena ar veršiena taip pat turi pieno kvapą, tačiau jaučių kvapas yra specifinis, o kai kur net atgrasus.

Kiaulės dažnai būna rausvos spalvos, priklausomai nuo jų amžiaus, ir, kitaip nei jautiena, turi daug riebalų. Tačiau jis neturi specifinio kvapo, tik išvirtas.

Atrodo, kad pagal šiuos požymius mėsą atskirti nesunku, tačiau šiuolaikinis mokslas sugalvoja daugybę būdų, kaip suklaidinti potencialų pirkėją. Tačiau jei kiauliena ir jautiena buvo termiškai apdorota, jas galima atskirti pagal pjūvio atspalvį: kiauliena yra balta, o jautiena - pilka.

Skirtumas tarp marmurinės jautienos ir įprastos jautienos

Marmurinė jautiena yra vienas mėgstamiausių viso pasaulio gurmanų patiekalų. Dėl plonų riebalų sluoksnių marmurinė jautiena yra nepakartojamo skonio, o iškepta - sultinga. Tai pasiekiama taikant specialų auginimo būdą, kai likus keturiems mėnesiams iki skerdimo gyvuliai intensyviai šeriami grūdais, visiškai apribojant jų judėjimą. Tuo pat metu marmurinė jautiena yra tik nesubrendusių jaučių mėsa.

Brangiausia marmurine jautiena laikoma užauginta pagal japonišką Kobės sistemą. Daugeliui tai gali skambėti absurdiškai, tačiau jaunas bulius vedžiojamas po puikiausias pievas, tada kabinamas žemyn galva nuo lubų, apipilamas alumi ir, kas geriausia, grojant klasikinei muzikai. Kad buliui nesusidarytų pragulų, jam kasdien daromas specialus vibromasažas, o kai jis pasiekia reikiamą svorį, jam įduriama peiliu.

Skirtumas tarp jautienos ir veršienos

Ir veršiena, ir jautiena yra iš to paties gyvulio, tačiau tarp jų yra daug skirtumų. Svarbiausia žinoti, kad veršiena yra dar jauno, ne vyresnio kaip vienerių metų veršelio mėsa. Veršienoje gausu kalio, fosforo ir natrio, o jautienoje - geležies ir kalcio. Dėl savo amžiaus veršiena turi daug daugiau vandens, todėl mėsa tampa minkštesnė ir švelnesnė, tačiau kepant kyla pavojus ją per daug išdžiovinti.

Šios dvi rūšys nesiskiria pagal energijos kiekį. O jei atsižvelgsite į maisto produkto kaloringumą, viskas priklauso nuo riebalų, kurių daugiausia yra jautienoje, kiekio.

Sudėtis ir kalorijos

Kaip minėta, jautienoje gausu geležies ir kalcio. Jame taip pat gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip B2, B5, B6, B12 ir PP. Jautienos nugarinėje galima rasti fosforo, kobalto, vario, molibdeno ir chromo. Nepamirškite, kad tai gyvūninės kilmės baltymų šaltinis. Kaloringumas priklauso nuo gyvulio auginimo sąlygų ir, žinoma, nuo jo paruošimo būdo. Pasirodo, kad vidutiniškai 100 g sveriančiame jautienos gabalėlyje yra apie 200 kcal. Jei atsižvelgsite į jau paruoštą jautieną, tai keptoje formoje ji turės apie 180 kcal, o skrudintoje - net 380 kcal. Verta paminėti, kad jautienos kaloringumas priklauso ir nuo to, kaip ji ruošiama, nes jos dedama į salotas, sriubas, kotletus, kepsnius, kepsnius ir daugelį kitų skanių patiekalų.

Kuo naudinga jautiena?

Kaip jau minėta, tai gyvūninės kilmės baltymų šaltinis, be to, jautiena yra geriausiai virškinama žmogaus organizme. Jis gerina miegą, šalina cholesterolį, stiprina imuninę sistemą ir kraujagysles bei turi daug kitų sveikatai naudingų savybių. Gydytojai jau seniai priėjo prie išvados, kad ši mėsa geriausiai tinka diabetikų mitybai. Jame yra gana daug kolageno, kuris savo ruožtu yra tarpskilvelinių raiščių statybinė medžiaga.

Moterims

Maloniai nustebino tai, kad jautiena yra tikrasis grožio ir jaunatviškumo raktas. Dėl šios mėsos daugelis merginų išlaiko plaukus, nagus ir odą tonizuotą. Kaip minėta anksčiau, jautiena turi mažai kalorijų, todėl ją rekomenduojama įtraukti į daugelio dietų racioną, kurį mergaitės įvertins. Jame yra nemažai naudingų vitaminų ir jis padeda išlaikyti tinkamą rūgštingumą.

Vyrams

Vyrams bet koks skanus jautienos patiekalas jau yra privalumas. Juk kiekvienam gynėjui vakarienei reikia didelio sultingos mėsos gabalo. Tačiau svarbiausia atsižvelgti į tai, kad tinka jautienos gabalas, nes kiaulienoje yra daug riebalų. Jautiena yra labai maistinga ir suteikia daug baltymų normaliam organizmo funkcionavimui. Labiausiai naudinga savybė vyrams yra geležies buvimas produkte, nes tai praturtina ląsteles deguonimi, o cinkas ir aminorūgštys padidina testosterono kiekį. Tinkamai pasirinkus mėsą, ji taip pat turės gerą poveikį stiprumui.

Nėštumas

Nėštumo metu jautienos valgymas jums bus tik į naudą. Jos sudėtis tokiomis aplinkybėmis yra ideali. Taip yra daugiausia dėl vitamino C, kuris didina kraujagyslių sienelių tvirtumą ir šiuo laikotarpiu apsaugo nėščiąsias nuo itin sunkių ligų. Jautiena nedraudžiama nėščiosioms, kurioms diagnozuotas diabetas.

Žindant krūtimi

Visi turėtų suprasti, kad žindant kūdikį mėsa turi būti privaloma. Kūdikiui augti ir vystytis būtini baltymai, o jautienoje jų daug. Pediatrai mano, kad tai yra saugiausia mėsa kūdikiui, tačiau turėtumėte nepamiršti, kad jautienos kokybė turi įtakos jūsų kūdikio sveikatai.

Vaikams

Internete yra nemažai nesutarimų dėl to, kas vaikui sveikiau: vištiena ar jautiena. Kiek žmonių, tiek ir nuomonių, jautienos nauda kūdikiui yra didelė. Jis palaiko normalų hemoglobino kiekį kraujyje, kuris labai svarbus augančiam organizmui, taip pat kolageno kiekį.

Mėsa neturėtų būti įtraukiama į vaiko mitybą iki 6 mėnesių amžiaus, jei ji maitinama dirbtiniu būdu, ir po 8 mėnesių amžiaus, jei ja maitinami kūdikiai.

Kokia sveikiausia jautienos forma

Jau anksčiau išsiaiškinome: jautiena turi daugybę savybių ir yra naudinga vartoti absoliučiai visiems žmonėms. Tačiau verta prisiminti, kad naudingų vitaminų ir mineralų kiekis, jautienos kaloringumas priklauso nuo mėsos vartojimo būdo. Atidžiau pažvelkime į galimybes, kaip ant jūsų stalo galima patiekti jautieną, ir išsiaiškinkime, kuri iš jų bus naudingiausia.

Neapdorotas

Lengvai ant grotelių kepti kepsniai yra labai populiarūs tarp gurmanų, tačiau, gaminant tokį patiekalą, mėsą galima apibūdinti kaip žalią. Tačiau neišsigąskite: pasirodo, žalią jautieną galima valgyti be jokių sveikatos problemų (jei ji yra aukščiausios kokybės) ir ji netgi gali būti sveika. Žalioje jautienoje yra daug vitaminų ir mineralų, taip pat nepakeičiamų aminorūgščių. Jis geriau virškinamas ir turi didelę maistinę vertę.

Virtas

Vyrams ypač tinka virta jautiena. Virtas jis nepraranda daugelio savo maistinių savybių ir išlieka toks pat maistingas ir turtingas baltymais kaip virta jautiena. Virta jautiena normalizuoja skrandžio ir žarnyno rūgštingumą, todėl ją rekomenduoja visi dietologai.

Stew

Jautienos troškinys taip pat turi mažai kalorijų. Tinkamai išvirtas jis išsaugo naudingąsias savybes. Jautienos troškinys labiausiai rekomenduojamas pacientams po operacijos (padeda auginti raumenų masę ir regeneruoti organizmą).

Kepti

Jautienos kepsnys yra šiek tiek sudėtingesnis. Ant grotelių kepta jautiena netenka beveik visų maistingųjų medžiagų, o į ją pridėjus aliejaus, galima priaugti svorio. Todėl, deja, be skonio, jautienos kepsnys nėra niekuo naudingas.

Jautienos sultinio nauda ir žala

Atskiro pokalbio nusipelno jautienos sultinys, apie kurio žalą ir naudą sklando daug gandų ir spekuliacijų. Pagrindinė jautienos sultinio nauda - atsigavimas po streso. Jį rekomenduoja dietologai, nes jautienos sultinys pagreitina svorio kritimą ir padeda virškinimui. Visiems žinoma situacija, kai apsinuodijus geriamas sultinys ir kaip jis padeda susidoroti su persivalgymu ir suvirškinti didelį maisto kiekį.

Kalbant apie kenksmingas savybes, viskas priklauso nuo mėsos, iš kurios ji gaminama, kokybės. Vienintelis trūkumas bus didelis sultinio suvartojimas, nes jis pradės skaidyti purinus organizme, todėl susidarys šlapimo rūgštis. Tai gali sukelti inkstų ligas ir medžiagų apykaitos sutrikimus.

Ar galite valgyti jautieną, kad numestumėte svorio?

Lieknėjant jautiena ne tik gali, bet ir turi būti įtraukta į racioną. Kaip minėta anksčiau, dėl mažo kaloringumo ir didelio baltymų kiekio tai geriausias mėsos pasirinkimas lieknesnio žmogaus mitybai. Be to, jis labai skanus ir maistingas. Nepamirškite gerti daug vandens, ir tai pavyks.

Nors daugelis dietos metu pirmenybę teikia vištienai, tačiau jautiena niekuo nenusileidžia savo savybėmis - tai ne taip seniai įrodė mokslininkai.

Jautienos nauda vaistams

Dėl cukrinio diabeto

Sergantiesiems diabetu svarbu, kad gliukozės kiekis vėl taptų normalus, nes tai naudinga kasai. Jautiena yra puikus būdas tai padaryti, todėl ji yra būtina diabetikų mitybos racione, ypač priklausomybės nuo insulino atveju. Rekomenduojama vartoti virtą arba troškintą.

Svarbu: jautienos glikemijos indeksas yra 0.

Dėl pankreatito

Jautieną taip pat galima valgyti sergant pankreatitu, jei ji tinkamai paruošta. Mėsa turėtų būti troškinama garuose ir smulkinama, kad virškinimo traktas ją lengviau virškintų. Sergant pankreatitu svarbu gauti daug baltymų, kurie atstato pažeistus paciento organus ir neleidžia uždegimui tęstis. Svarbiausia nepersistengti, nes tai gali sukelti virškinimo problemų pacientui.

Gastritas

Žinoma, skrudinta mėsa draudžiama sergantiesiems gastritu. Tačiau kadangi jautiena laikoma liesa mėsa, ją galima valgyti virtą arba troškintą. Geriausia ją sumalti į maltą mėsą ir iš jos gaminti kotletus, zrazus ir kitus patiekalus.

Dėl vidurių užkietėjimo

Jautienos sultinys rekomenduojamas esant vidurių užkietėjimui (ir gastritui). Mėsa pagerins virškinamojo trakto veiklą, o tai labai svarbu esant vidurių užkietėjimui.

Dėl podagros

Šioje diagnozėje nepasireiškia jokios naudingos jautienos savybės. Priešingai, purinų junginiai, kurių gausu mėsoje, mažina nefronų kapiliarų pralaidumą ir skatina podagros vystymąsi.

Cholecistitas

Esant tokiai būklei jautiena taip pat netinka. Būtų daug geriau į mitybą įtraukti veršieną su mažiau riebalų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Beveik bet kurioje mėsoje yra daug cholesterolio, jautiena - ne išimtis. Todėl valgant daug jautienos kyla didelė širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Dėl jautienoje esančių purinų bazių gali susidaryti inkstų ir šlapimo pūslės akmenų. Ypač daug jautienos gali sukelti kaulų ir stuburo problemų. O neturint pakankamai vitaminų, gali susilpnėti imuninė sistema.

Kaip aprašyta anksčiau, jautiena apskritai gali sukelti osteochondrozę, podagrą ir šlapimo pūslės akmenligę. Saugumo sumetimais daugelis mokslininkų nerekomenduoja dažnai vartoti jautienos jauname amžiuje.

Jis taip pat draudžiamas žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų.

Kaip pasirinkti ir laikyti jautieną

Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti renkantis jautieną: produkto išvaizda visiškai atskleidžia jo kokybę. Straipsnio pradžioje buvo paminėta mėsos spalva ir kvapas. Reikėtų pridurti, kad rekomenduojama paliesti mėsą, kad nustatytumėte, ar ji laisva, ar elastinga, antrasis variantas yra puikus.

Ant mėsos neturi būti jokių dėmių ar plutelės, o riebalų sluoksniai turi būti balti; jei jie geltoni, vadinasi, karvė sulaukė garbaus amžiaus.

Saugojimas: Jautienos mėsą šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip tris-keturias dienas. Jautienos niekada negalima laikyti plastikiniame maišelyje, nes pradės veistis bakterijos ir sugadins mėsą.

Ką galite pagaminti iš jautienos: receptai

Žmonės jautieną valgo nuo seniausių laikų, todėl nenuostabu, kad įvairiose pasaulio tautose yra daugybė patiekalų su šios mėsos priedais. Rasti patiekalą, kuris patiktų žmonėms, nėra problema. Ją galima virti, troškinti arba kepti.

Graikiška pastitsiada

Pateikiame labai skanaus ir sotaus patiekalo, turinčio šaunų pavadinimą, receptą - graikiško stiliaus pastitsiada. Jam paruošti reikia: 1 kg jautienos, spagečių, pomidorų pastos, svogūnų, sauso raudonojo vyno, prieskonių pagal skonį.

1. Šį patiekalą paruošti gana paprasta. Pirmiausia nuplaukite ir nusausinkite jautieną, tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Prieš tai svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais. Be to, mums reikia katilo. Pakepiname svogūną su alyvuogių aliejumi, tada sudedame supjaustytą jautieną ir troškiname ant silpnos ugnies.
2. Kol mėsa troškinasi, įpilkite vandens, sauso raudonojo vyno, cinamono gvazdikėlių ir prieskonių. Kvapas bus nuostabus, ypač kai bus naudojama pomidorų pasta, tada troškinkite patiekalą dar keturiasdešimt minučių.
3. Tuo tarpu išvirkite spagečius ir supilkite juos į keptuvę, kurioje buvo ištirpintas sviestas.

Tai visas receptas. Tada viską sudėkite į lėkštę ir turėsite skanų ir sotų patiekalą.

Šurpa su jautiena

Štai dar vienas sotus pietų variantas, tačiau iš sriubų šeimos: jautienos šurpa. Ši mėsos sultinio sriuba būna tokia soti, kad daugelis žmonių neranda savyje jėgų pereiti prie antrojo patiekalo. Jam paruošti reikia jautienos su kaulais, bulvių, morkų, svogūnų ir standartinio prieskonių bei žolelių rinkinio.

Mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti gabalėliais. Po to virkite valandą. Jei norite, kepimo metu galite išimti kaulus. Į puodą sudėkite supjaustytas morkas, paprikas, bulves ir prieskonius. Štai tokia šio paprasto, bet tokio skanaus ir sotaus patiekalo gaminimo pabaiga.

Kaip marinuoti jautieną kebabams

Jautienos marinavimo būdai nedaug skiriasi nuo kitų mėsos rūšių. Tačiau svarbiausia nepamiršti, kad mėsa turi savo skonį. Galima naudoti marinatą su actu, citrina, kiviais, raudonuoju vynu, kefyru ir mineraliniu vandeniu. Šašlykui geriausia rinktis nugarinę arba nugarinę ir supjaustyti 3-5 cm gabaliukais. Pats marinavimo procesas nebus ilgas, nebent naudosite kefyrą. Tačiau svarbiausia nepamiršti, kad norėdami iškepti puikų kebabą turite pirkti geriausios kokybės mėsą.

Pateikiame paprasčiausio jautienos marinavimo būdo pavyzdį. Tam reikės stiklinio indo, į kurį reikėtų sudėti iš anksto įtrintą jautieną su prieskoniais. Po to ant šviežios mėsos sudėkite žiedais supjaustytus svogūnus ir išspauskite didelę citriną. Šį patiekalą reikia tris ar keturias valandas palaikyti šaldytuve po presu. Tai paprasčiausias ir greičiausias būdas jį paruošti. Marinavimo procesas naudojant kefyrą arba mineralinį vandenį užtruks daug ilgiau.

Kokia jautienos dalis geriausiai tinka kepsniui?

Norint tiksliai atsakyti į šį klausimą, reikia suprasti, kad yra daugybė kepsnių ruošimo receptų ir kiekvienas receptas tinka skirtingai jautienos skerdenos daliai. Atminkite, kad kepsnys gaminamas iš atšaldyto mėsos gabalo, kuris prieš kepant pasiekia kambario temperatūrą. Kad kepsnys būtų skanus ir sultingas, jis turi būti storas.

Atsižvelkite į kepsnių tipus ir tinkamas skerdenos dalis.

1. Šonkauliukų kepsnys - šiam patiekalui idealiai tinka mėsa, išpjauta iš apatinės skerdenos dalies.
2. Clab kepsnys - reikia mėsos iš nugaros, su ilgiausiu raumeniu.
3. Striploin - šiam kepsniui reikia jautienos nugarinės viršutinės dalies.
4. Tibono kepsnys - reikia tvarkyti ir pirkti gyvūno nugarinės ir nugarinės dalies pasienyje esančią dalį.
5. "Porterhouse" - pirkite nugarinės mėsą.
6. Roundrumb - pirkti klubų viršų.

Svarbu žinoti, koks yra kepsnio mėsos skonis. Skiriamos 5 rūšys, iš kurių labiausiai paplitusios yra "Medium Rare", "Medium" ir "Medium Well". Vienintelis skirtumas - temperatūra, iki kurios mėsa kepsnio šerdyje iškepa. "Rare" yra mažiausias kepsnio laipsnis, o temperatūra viduryje neviršija 50 laipsnių, o "Well Done" yra didžiausia - 70 laipsnių.

Ar galite valgyti žalią jautieną?

Kaip jau minėta, jautieną galima valgyti žalią, jei ji yra aukščiausios kokybės. Skirtingai nei kiaulienos ar vištienos, žalią jautieną valgyti nėra nieko blogo, nes joje nėra parazitų.

Kaip pjaustyti jautieną: išilgai arba skersai

Vienareikšmio atsakymo nėra, tik rekomendacija, nes skirtingiems patiekalams reikia skirtingų jautienos gabalų. Kepsnius rekomenduojama pjaustyti išilgai. Taip užtikrinama, kad mėsa išliktų minkšta ir kepant nesubyrėtų. Tai populiariausias būdas.

Įdomūs faktai apie jautieną

1. Jautiena vartojama nuo seniausių laikų, nes karvė laikoma vienu pirmųjų gyvūnų, kuriuos žmogus sugebėjo prijaukinti. Jis turi maistingųjų medžiagų ir labai skanią mėsą, todėl šio galvijo atvaizdų galima rasti net senovės žmonių piešiniuose.
2. Nuo seniausių laikų Indijoje egzistuoja karvių kultas. Šie gyvūnai laikomi šventais ir yra garbinami. Geriau neįsivaizduoti, kas nutiktų, jei šioje šalyje gamintumėte jautieną.
3. Pagal mėsos gabalo spalvą ir riebalų sluoksnį galima nustatyti tikslų karvės amžių ir kuo ji buvo šeriama per savo gyvenimą.
4. Senovės kinai turi įdomų jautienos sūdymo būdą. Gabalėlis buvo dedamas po arklio balnu, o bėgant mėsa mirko gyvulio prakaite. Tada iš jos išgaravo visa drėgmė ir tokia jautiena buvo vartojama kaip maistas. Įdomu tai, kad šis marinavimo būdas taikomas ir šiandien.
5. Kaip jau minėta, jautienoje yra daugiausia geležies iš visos mėsos. 100 g yra tiek pat geležies, kiek 600 g špinatų.
6. Tiesiog įvyniokite jautienos gabalą į popierinį rankšluostį, kad jis sugertų visą drėgmę, tada mėsa tikrai iškeps.
7. Jautiena gali būti pirmos, antros arba trečios rūšies. Pirmajai klasei priskiriama nugarinė, filė, šlaunelė, nugarinė ir krūtinėlė. Tai skerdenos dalys, kurios vadinamos aukščiausios kokybės ir naudojamos geriausiems patiekalams gaminti. Pečiai, mentės ir šlaunys yra antros klasės. O į trečią klasę patenka skerdiena ir priekinės blauzdos dalys.

Jautienos mėsos nuotrauka