Žirnių miltai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Žirnių miltai yra perdirbtas produktas iš džiovintų žirnių. Nors seniau jis buvo plačiai naudojamas tradicinėje rusų virtuvėje, laikui bėgant jis buvo pamirštas. Tačiau šiandien, kai vis labiau domimasi sveika mityba ir daugeliui žmonių tenka ieškoti produktų be glitimo, žirnių miltai vėl tampa populiarūs.

Sudėtis ir kalorijos

Žirnių miltų negalima vadinti mažai kalorijų turinčiu produktu. Kalorijų kiekis 100 g yra 298 kcal. Tačiau vos pažvelgus į jų sudėtį tampa aišku, kodėl jie vadinami dietiniais.

Žirnių miltuose yra 20-30 proc. baltymų, kuriuos organizmas gerai įsisavina. Jie taip pat pranoksta kvietinius miltus vitaminais, makro- ir mikroelementais bei sveikomis aminorūgštimis, pavyzdžiui, lizinu ir treoninu. Dėl savo cheminės sudėties žirnių miltai tinka įvairiems kepiniams ir konditerijos gaminiams gaminti, kai jais pakeičiami kvietiniai miltai.

Žirnių miltuose yra šių elementų (100 g):

1. Vitaminas B1 (54 % paros normos). Tai svarbiausias angliavandenių ir energijos apykaitos elementas. Jis atsakingas už medžiagų apykaitą, padeda organizmui gauti energijos, o ne kaupti riebalų atsargas. Jis taip pat svarbus normaliam CNS ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui.
2. Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis, miltuose yra 44 % paros normos). Jis būtinas angliavandenių, baltymų ir lipidų apykaitai. Jis normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, dalyvauja hormonų sintezėje, taip pat palaiko antinksčių žievės funkciją. Dėl jo trūkumo blogėja odos ir gleivinių būklė.
3. Cholinas (40 % normos). Jis yra lecitino sudedamoji dalis, todėl yra labai svarbus lipidų apykaitai. Jis gerina kepenų būklę ir padeda atsikratyti riebalų sankaupų.
4. Vitaminas H (38 % normos). Padeda skaidyti riebalus ir skatina aminorūgščių, įskaitant žirnių miltuose esančias aminorūgštis, įsisavinimą. Taip pat atsakingi už odos grožį ir jaunystę.
5. Vitaminas PP (32,5 % normos). Jis atlieka svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose. Jis užtikrina normalų virškinimo procesą, teigiamai veikia nervų sistemą ir gerina odos būklę.
6. Vitaminas B6 (13,5 %). Stiprina natūralų organizmo imunitetą, normalizuoja lipidų apykaitą, reguliuoja apetitą, užtikrina jaunystę ir sveiką odą.
7. Kalio (34,9 % paros normos). Būtinas vandens balansui reguliuoti, dalyvauja širdies ir kraujagyslių sistemos veikloje, reguliuoja kraujospūdį.
8. Fosforo (41,1 % paros poreikio). Būtinas ne tik medžiagų apykaitos procesams, bet ir dantų bei kaulų mineralizacijai, taip pat protiniam darbingumui gerinti.
9. Magnio (26,8 proc. paros normos). Jis būtinas normaliai kalcio ir natrio absorbcijai. Jis apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų ir padeda kovoti su traukuliais.
10. Selenas (23,8 %). Tai elementas, turintis antioksidacinį ir imunomoduliacinį poveikį. Jis taip pat dalyvauja skydliaukės hormonų gamyboje.
11. Cinko (26,5 % normos). Žinomas kaip priešuždegiminis elementas. Jo vartojimas padeda normalizuoti reprodukcinės sistemos funkciją. Jis taip pat teigiamai veikia kepenų ląsteles.

Be to, žirnių miltuose yra daug molibdeno (iki 120 % paros poreikio). Ši medžiaga yra vertinga medicininiu požiūriu, nes yra purinų apykaitą palaikančių fermentų kofaktorius. Tai reiškia, kad jis padeda išvengti podagros - ligos, susijusios su purinų apykaitos sutrikimu.

Didelis kobalto kiekis (131 % paros poreikio) taip pat yra vienas iš žirnių miltų, kaip dietinio produkto, privalumų, nes ši medžiaga dalyvauja riebalų rūgščių apykaitoje.

Žirnių miltuose taip pat yra chromo, silicio, mangano, vario ir daug naudingų aminorūgščių. Ir vis dėlto jis išlieka vienu prieinamiausių maisto produktų, nes jį galima pasigaminti net namuose kulinariniais ir gydymo tikslais.

Kuo naudingi žirnių miltai?

Žirnių miltuose nėra daug vitaminų, tačiau juose yra pakankamai mineralinių medžiagų, kurių savybės lemia šio produkto naudingumą. Pirmiausia svarbu pažymėti, kad žirnių miltuose esančius baltymus organizmas įsisavina geriau nei gyvūninius baltymus. Tai padeda pagerinti virškinimą apskritai ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Tačiau tai ne vieninteliai produkto privalumai.

Žirnių miltai pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

1. Bendras atstatomasis poveikis, įskaitant natūralios imuninės sistemos stiprinimą.
2. Geresnė odos būklė dėl tokių komponentų kaip lizinas ir piridoksinas.
3. Endokrininės sistemos normalizavimas.
4. Priešlaikinio senėjimo prevencija dėl antioksidantų.
5. Užtikrinti normalų virškinimo procesą, kurio metu maksimaliai įsisavinamos visos su maistu gautos naudingos sudedamosios dalys.
6. Vidurių užkietėjimo pašalinimas.
7. Cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimas.
8. Užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui.
9. medžiagų apykaitos procesų užtikrinimas, kuris leidžia kovoti su viršsvoriu.
10. Kognityvinių gebėjimų gerinimas stimuliuojant smegenų veiklą.

Moterims žirnių miltai naudingi, nes juose yra kalcio (11,5 proc. paros normos), kuris padeda stiprinti kaulus, o tai ypač svarbu menopauzės laikotarpiu, kad nesivystytų osteoporozė. Taip pat reikėtų pažymėti, kad žirnių miltuose yra nemažai seleno, kuris, pirma, yra antioksidantas, padedantis sulėtinti priešlaikinį senėjimą, antra, reguliuoja skydliaukės hormonų kiekį ir užkerta kelią skydliaukės ligų vystymuisi. Galiausiai, jame yra daug silicio (276 % paros normos), kuris atsakingas už kolageno, užtikrinančio odos elastingumą ir jaunystę, gamybą.

Vyrams žirnių miltai naudingi, nes juose yra nemažai cinko, kuris padeda išvengti uždegiminių prostatos ligų. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad žirnių miltuose yra daug seleno - šis elementas padeda išvengti stuburo ir sąnarių ligų.

Žirnių miltai pasižymi švelniu diuretiniu ir choleretiniu poveikiu, kuris naudingas sergant daugeliu ligų. Tačiau prieš vartojimą patartina pasitarti su gydytoju, nes, pavyzdžiui, sergant cholecistitu ir susidarius akmenims, šios savybės gali būti net žalingos.

Žirnių miltai naudingi nėštumo metu ne tik todėl, kad juose yra daug B grupės vitaminų ar lengvai virškinamų baltymų. Jame gausu geležies, kuri apsaugo nuo anemijos, su kuria susiduria besilaukiančios motinos. Jame taip pat yra kobalto, kuris padeda įsisavinti folio rūgštį, būtiną normaliam vaisiaus vystymuisi.

Ankstyvojo amžiaus vaikams žirnių miltų neduodama, nes jų virškinimo sistema dar nėra pakankamai gerai išsivysčiusi, kad galėtų juos suvirškinti. Tačiau žirnių miltai vyresnių nei trejų metų vaikų mityboje vartojami reguliariai, pradedant nuo nedidelio jų kiekio. Jie ypač naudingi vaikams, sergantiems celiakija, nes juose nėra glitimo, tačiau jie padeda normaliai augti ir vystytis.

Žirnių miltų naudojimas medicinoje

Žirnių miltų glikeminis indeksas yra žemas (35 vienetai). Todėl, priešingai nei kvietinius ir ryžių miltus, juos galima vartoti sergantiesiems 2 tipo diabetu. Liaudies medicinoje jis netgi laikomas vaistu nuo ligos. Tai galima paaiškinti moksliškai - žirnių miltuose yra chromo, kuris normalizuoja jautrumą insulinui. Rekomenduojama prieš valgį išgerti 1/2 šaukštelio žirnių miltų, užgeriant vandeniu.

Liaudies medicina rekomenduoja vartoti žirnių miltus po 1 valgomąjį šaukštą tris kartus per dieną odos būklei gerinti ir kovai su nutukimu. Tačiau gydytojai rekomenduoja pradėti nuo mažesnio kiekio, bent 0,5-1 arbatinio šaukštelio. Manoma, kad tokia dozė ne tik sumažins diabeto pasireiškimą, bet ir padės atsikratyti galvos skausmų, taip pat bus aterosklerozės prevencinė priemonė ir pagerins smegenų veiklą.

Žirnių miltai kosmetologijoje

Žirnių miltai naudojami veido ir rankų kosmetikoje. Jie taip pat naudojami plaukų priežiūrai. Pagrindiniai šio ingrediento privalumai yra jo universalumas ir daugiafunkcinis gebėjimas. Miltai tinka visų tipų odai - sausai, normaliai, riebiai ir mišriai. Viskas priklauso nuo to, ar miltai atskiesti vandeniu, pienu, kefyru, medumi ar baziniais aliejais.

Svarbu: naudojant naminę kosmetiką visada yra rizika, kad gali kilti alerginė reakcija į bet kurią sudedamąją dalį. Jei po žirnių miltų ant odos atsiranda raudonas bėrimas, dirginimas ir niežulys, procedūros reikėtų atsisakyti.

Dėl veido

Galima pasigaminti šias veido kaukes:

1. Sausai ir normaliai odai. Iš 300 g žirnių miltų paimkite nedidelį kiekį šilto vandens, kad gautumėte pastą, ir įpilkite pieno iki tirštos grietinės konsistencijos. Mišinys paliekamas ant silpnos ugnies 30 minučių ir retkarčiais pamaišomas. Mišinys atvėsinamas ir įlašinami 5-7 lašai rozmarinų eterinio aliejaus. Kaukė užtepama ant veido, paliekama 15 minučių ir nuplaunama šiltu vandeniu.
2. Riebiai odai. Žirnių miltus sumaišykite su šiek tiek pašildytu kefyru arba ryaženka, kad susidarytų ne per tiršta masė. Priemonė tepama ant odos 15 minučių, tada nuplaunama nenaudojant kosmetikos priemonių. Atkreipkite dėmesį, kad kaukė šiek tiek balina odą, o tai galima sustiprinti į ją įpylus šiek tiek šviežių citrinos sulčių.
3. Jauninanti kaukė. Lygiomis dalimis sumaišykite žirnių miltus su medumi. Mišinys 15-20 minučių tepamas ant veido, po to nuplaunamas šiltu vandeniu.

Po visų minėtų kaukių rekomenduojama antrą kartą praustis jau šaltu vandeniu, kad susiaurėtų poros.

Plaukams

Iš žirnių miltų ir bespalvės hennos galima pasigaminti kaukę plaukams stiprinti ir skatinti jų augimą. Reikėtų įdėti 2 valgomuosius šaukštus žirnių miltų, tiek pat bespalvės henos, 1 valgomąjį šaukštą varnalėšų arba alyvuogių aliejaus ir 1 šviežio kiaušinio trynį. Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite šiek tiek šilto vandens, kad būtų grietinės konsistencijos. Kaukė pusę minutės kaitinama mikrobangų krosnelėje, pusvalandį tepama ant drėgnų plaukų ir išplaunama be šampūno.

Tradicinės kinų plaukų priežiūros priemonės - žirnių miltai, kurie valo plaukus ir galvos odą jų neišsausindami. Tam paimkite žirnių miltų ir užpilkite šiltu vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos (kad neliktų gumuliukų, reikia nuolat maišyti). Tada palikite per naktį, kad pritrauktų. Ryte gautą masę užtepkite ant galvos odos ir plaukų išilgai, palikite pusvalandį ir išplaukite šiltu vandeniu be šampūno ir balzamo. Ši priemonė skirta riebiems plaukams, nes padeda pašalinti riebalų perteklių.

Pavojus sveikatai ir kontraindikacijos

Žirnių miltuose nėra kenksmingų medžiagų. Tačiau vartojant dideliais kiekiais gali atsirasti tokių problemų kaip vidurių pūtimas, pilvo pūtimas ir virškinimo sutrikimai.

Kontraindikacijos:

1. Žirnių miltų nerekomenduojama reguliariai vartoti vyresnio amžiaus žmonėms, jei jie turi virškinimo problemų.
2. Žirnių miltai draudžiami sergant inkstų ligomis, įskaitant ūminį nefritą. Jo nepatartina vartoti vyrams, sergantiems ūminiu cholecistitu.
3. Sergant ūminiu pankreatitu, gastritu, opomis ir kitomis uždegiminėmis virškinimo trakto ligomis žirnių miltai yra draudžiami. Tačiau jis gali būti nedideliais kiekiais įtrauktas į mitybą sergant lėtinėmis šių ligų formomis, esant stabiliai remisijai. Žinoma, prieš tai būtina pasitarti su gydytoju.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Renkantis bet kokius miltus, labai svarbu patikrinti pakuotės vientisumą, nes priešingu atveju kyla pavojus, kad viduje yra drėgmės. Be to, pakuotė turėtų būti popierinė, nes miltai polietilene nekvėpuoja. Prieš pirkdami taip pat patikrinkite galiojimo datą. Žirnių miltai ilgai neišsilaiko, todėl jų atsargų nekaupkite.

Labiausiai vertinami vadinamieji senieji rusiški žirnių miltai, kurie yra rupaus malimo arba viso grūdo miltai ir yra sveikiausi. Žinoma, parduotuvėje to nepamatysite, bet apskritai turėtumėte žinoti, kad kokybiški žirnių miltai turėtų būti šviesiai smėlio spalvos. Kuo aukštesnis šlifavimo laipsnis, tuo aukštesnė kokybė ir šviesesnė spalva. Žinoma, iš karto patikrinkite, ar miltuose nėra tamsių taškelių, gumuliukų, klaidų ir pan.

Tinkamai laikomi geri žirnių miltai nėra kartūs, juose nėra rūgštelės, o skonį galima apibūdinti kaip šiek tiek saldų. Neturėtų būti jokio garstyčių ar nemalonaus kvapo poskonio, o ragaujant neturėtų likti smėlio pojūčio ant dantų. Kai miltai sausi, jų kvapo neturėtų būti, tačiau, užpylus šiek tiek karšto vandens, atsiranda žirnių kvapas.

Žirnių miltus galima išbandyti paėmus nedidelį jų kiekį ir suspaudus rankoje. Iš geros kokybės miltų nesusidarys gumuliukų. Šlapi miltai prilips prie odos.

Žirnių miltus rekomenduojama laikyti popieriniuose maišeliuose arba lininiuose maišeliuose, sausoje ir tamsioje vietoje, kad jie nesioksiduotų ir neįgautų drėgmės.

Kaip pasigaminti žirnių miltų namuose

Žirnių miltų galima pasigaminti namuose iš džiovintų žirnių sėklų. Paprasčiausia džiovintus žirnius sumalti kavos malūnėliu iki miltelių. Didelio kiekio miltų iš karto pagaminti neįmanoma, tačiau tai geras pasirinkimas troškiniams arba medicininiams ir kosmetiniams tikslams.

Yra ir sudėtingesnė versija, tačiau miltai yra švelnesni, o patiekalai skanesni. Norint ją pasigaminti šiuo būdu, reikia išvirti žirnių košę (iš džiovintų žirnių) ir sumalti ją blenderiu. Tada košė dedama ant kepimo skardos ir džiovinama orkaitėje kuo žemesnėje temperatūroje. Mišinys periodiškai maišomas. Taip gaunami švelnios konsistencijos milteliai, neturintys specifinio kvapo. Jį galima naudoti net saldumynams ir pyragaičiams gaminti.

Nepriklausomai nuo to, kaip žirnių miltai gaminami, pirmiausia juos reikia išbarstyti ant balto audeklo ir paskleisti ant paviršiaus ne storesniu kaip 2 cm sluoksniu. Šiuos miltus reikia kurį laiką palikti sausoje vietoje, kad išgaruotų drėgmės likučiai. Jei ji lengvai atšoka nuo rankų odos, vadinasi, ji visiškai iškepusi. Tačiau prieš naudojimą vis tiek rekomenduojama jį persijoti.

Ką gaminti iš žirnių miltų: Receptai

Žirnių miltai yra puikus dietinis produktas. Verdant išlieka visos naudingosios medžiagos, dėl kurių jis yra vertinamas. Kartu jis beveik neįsisavina riebalų. Žirnių miltai naudojami sriuboms, blynams ir blyneliams gaminti. Tačiau kepimui juos geriau derinti su kitais miltais, nebūtinai kvietiniais, bet ir avižiniais ar grikių miltais.

Fritters

Žirnių miltų paplotėliai populiarūs tradicinėje indų virtuvėje. Kepinius galima gaminti iš 10 valgomųjų šaukštų žirnių miltų ir 5 valgomųjų šaukštų avižinių, grikių arba kvietinių miltų. Taip pat reikės šių ingredientų: 1 pomidoras, 1 česnako skiltelė, 1 šaukštelis susmulkintos imbiero šaknies arba atitinkamas kiekis miltelių, druskos ir ciberžolės pagal skonį.

Dubenyje sumaišykite miltus ir sausuosius prieskonius, tada po truputį plona srovele pilkite šaltą vandenį, kad gautumėte pakankamai tirštą tešlą blynams. Pašalinkite pomidorų odelę ir susmulkinkite juos blenderiu kartu su žolelėmis, tada įmaišykite į tešlą. Tešla neturi būti lengva ir turi būti tvirta, jei reikia, įberkite šiek tiek miltų. Iš tešlos suformuokite blynelius ir kepkite iš abiejų pusių nepridegančioje keptuvėje.

Blynai

Žirnių miltų blynus galima gaminti su vandeniu arba kefyru. Yra ir kitų receptų, pavyzdžiui, indiški blyneliai su imbieru, tačiau jie nėra tokie populiarūs.

Jei blynus gaminsite su vandeniu, gausite tarsi neraugintą plokštainį, kurį galima patiekti su daržovių salotomis, raugintais pieno produktais arba keptais svogūnais. Paimkite 200 g žirnių miltų, 1 kiaušinį, druskos pagal skonį. Kiaušinį sumaišykite su miltais ir įpilkite šilto vandens, kad gautųsi grietinės konsistencija. Tada blynus kepkite kaip iš paprastų kvietinių miltų. Į tešlą galima įberti cukraus ir patiekti su medumi arba uogiene.

Antrasis būdas - kefyro kepimas. 5 šaukštai žirnių ir 3 šaukštai kvietinių miltų, 200 ml kefyro, 1 kiaušinis, druska ir aliejus pagal skonį. Sumaišykite ir persijokite abiejų rūšių miltus, tada įmaišykite kiaušinį ir kefyrą. Jei reikia, galima įpilti šiek tiek vandens, kad mišinys nebūtų per tirštas. Tada kepkite blynus keptuvėje įprastu būdu.

Košė

Žirnių miltų košę galima virti ir ant viryklės, ir daugiafunkcinėje viryklėje. Proporcija: 2 puodeliai vandens ir 1 puodelis žirnių miltų. Maišykite, kol jie taps minkštu mišiniu. Druskos arba cukraus dedama pagal skonį. Kai gaminate ant viryklės, virkite suspensiją ant vidutinės ugnies, kol žirneliai taps tiršti. Gamindami maistą daugiafunkcinėje keptuvėje pasirinkite režimą "Košė" arba "Troškinys". Į košę galima dėti įvairių priedų, pavyzdžiui, saliero šaknį, troškintą su morkomis ir svogūnais, grybus, troškintus grietinėje, ir t. t. Dėl didelio augalinių baltymų kiekio nepatartina maišyti vien su mėsa. Saldžią košę galima patiekti su medumi ir džiovintais vaisiais.

Sriuba

Žirnių miltų sriubą labai lengva pagaminti. Tai gali būti sriubos tyrė, kuriai reikia 6 valgomųjų šaukštų miltų 1 litrui vandens, druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį. Tada miltus paprasčiausiai praskieskite vandeniu, kad neliktų gumuliukų, įberkite druskos ir prieskonių, užvirinkite, nuolat maišydami, ir patiekite su žolelėmis.

Antrasis variantas - bulves, svogūnus ir morkas virti kaip įprastą sriubą. Žirnių miltus praskieskite vandeniu, kol išnyks gumuliukai, suberkite į pusiau virtas daržoves, užvirinkite ir patiekite su žolelėmis.

Kissel

Senovėje žirnių grietinė buvo gaminama iš džiovintų žirnių. Tačiau miltai yra švelnesni, todėl juos gali vartoti net virškinamojo trakto ligomis sergantys žmonės.

Proporcija klasikinė: 2 puodeliai žirnių, 5 puodeliai vandens ir virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Druskos ir prieskonių dedama pagal skonį. Jie atvėsinami, supilami į formeles ir paliekami šaldytuve 3-4 valandoms, kad sustingtų. Daugelis virėjų siūlo žirnių kisielių ruošti su grybais. Šiuo atveju grybai ir svogūnai kepami atskirai. Užšaldytas kisielius patiekiamas su grybų užpilu. Paprastai jis valgomas supjaustytas griežinėliais.

Įdomūs faktai apie žirnius

1. Pasaulyje yra tik septynios žirnių rūšys, ir jie yra vienas sveikiausių maisto produktų, turintis daug ląstelienos. Tačiau yra daug daugiau žirnių veislių. Teigiama, kad trečiasis Jungtinių Valstijų prezidentas Tomas Džefersonas savo valdose augino kelias dešimtis veislių.
2. Kai kurie mokslininkai teigia, kad žirniai buvo viena iš pirmųjų kultūrų, kurias žmonės augino agrarinės revoliucijos metu prieš 10 000 metų. Manoma, kad jos buvo pradėtos auginti Viduržemio jūros baseine ir Tolimuosiuose Rytuose. Būtent šiuose regionuose jis vis dar atlieka svarbų vaidmenį maisto gamyboje, nors šiandien jis auginamas visame pasaulyje. Daugiausia jų auginama Kinijoje ir Rusijoje, tačiau Kanada taip pat patenka į pirmąjį trejetuką. Kai kurios sėjamųjų žirnių veislės gali užaugti iki 2 m aukščio.
3. Žirniuose yra daug baltymų. XIX ir XX a. iš šios savybės buvo gaminamos erzacinės dešros, kurios prieš Antrąjį pasaulinį karą buvo Vokietijos karių raciono dalis. Tačiau dažniausiai juose vis tiek būdavo lašinių arba mėsos.

Žirnių miltų nuotrauka