Žirnių košė: sudėtis, naudingos savybės, receptai

Žirnius kaip augalą išpopuliarino Rytų šalys - Tibetas, Indija ir Kinija. Iš ten jis atkeliavo į Europą ir šiandien tebėra vienas maistingiausių, sveikiausių ir skaniausių produktų, vartojamas tiek žalias, tiek virtas.

Sudėtis ir kalorijos

Žirniuose yra žmogaus sveikatai būtinų vitaminų E, A, B, PP, taip pat būtinų mikro- ir makroelementų - kalcio, jodo, geležies, fluoro, boro, kalio, sieros, natrio, magnio.

Energinė vertė - 85 kcal 100 g vandenyje virtos košės be aliejaus. Baltymų ir angliavandenių yra atitinkamai 6,5 ir 17 gramų. Jokių riebalų.

Kokia yra žirnių košės maistinė nauda?

Bendra nauda sveikatai

Kalbant apie naudingąsias žirnių košės savybes, sunku jas pervertinti. Bent jau baltymų kiekiu ji prilygsta raudonai mėsai. Dėl to žirniai tampa pagrindiniu patiekalu ant stalo gavėnios metu, laikantis dietos ir esant alergijai mėsos produktams.

Didelis aminorūgšties lizino kiekis ramina nervų sistemą, gerina nuotaiką, kovoja su stresu, teigiamai veikia širdį ir kraujagysles.

Vitaminas E padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus, stabilizuoti vidaus organų veiklą, šalinti toksinus. Dėl teigiamo poveikio odai ir plaukams jis laikomas jaunystės vitaminu. Reguliariai įtraukus žirnių į mitybą, rezultatas nebus ilgas.

Žirnių košėje yra visas vitamino B kompleksas, kuris stiprina imuninę sistemą ir didina jos atsparumą virusinėms ligoms. Jis taip pat rekomenduojamas rūkantiems ir daug kofeino turinčių gėrimų geriantiems žmonėms. B grupės vitaminai skaido ir šalina toksinus.

Kad sugrąžintumėte savo organizmą į vėžes ir atsikratytumėte visų galimų problemų, bent kartą per savaitę į savo racioną turėtumėte įtraukti košės.

Moterims

1. Kovoja su odos problemomis - spuogais, bėrimais ir akne.
2. Atkuria pažeistą struktūrą, stiprina ir skatina plaukų bei nagų augimą.
3. Kritinėmis dienomis malšina pilvo ir apatinės nugaros dalies skausmus.
4. Reguliuoja hemoglobino kiekį menstruacijų metu.
5. Palengvina menopauzės simptomus.

Vyrams

1. Padeda alopecijai.
2. Mažina prostatos ligų riziką.
3. Pagerina potenciją.
4. Skatina raumenų masės augimą treniruojantis.
5. Naudinga dirbant kenksmingose pramonės šakose.

Nėštumas.

1. Stabilizuoja hormoninį foną.
2. Sumažina priešlaikinio gimdymo riziką.
3. Palankiai veikia vaisiaus vystymąsi.
4. Stiprina besivystančio kūdikio organizmą.

Šiuo sunkiu laikotarpiu žirnių košę reikėtų valgyti atsargiai. Dėl jų gali atsirasti daug dujų, o tai gali sukelti diskomfortą ir stiprų skausmą, ypač vėlyvuoju laikotarpiu. Ankstyvuoju laikotarpiu žirniai gali padidinti toksemiją. Kad to išvengtumėte, gaminimo metu galima įdėti krapų arba kmynų. Jie sumažins pilvo pūtimo riziką.

Žindant krūtimi

Košė turi tik teigiamą poveikį motinai:

• valo kraujagysles;
• Tirština kraują, todėl sumažėja trombozės rizika;
• stiprina nervų sistemą;
• gerina virškinamojo trakto veiklą.

Tačiau žirnių negalima valgyti žindymo laikotarpiu, kol kūdikiui sueis 9 mėnesiai. Išskyrus dieglius, žirnių košė kūdikiui nieko neduos. Todėl šiuo laikotarpiu moterys turėtų susilaikyti nuo košės valgymo.

Vaikams

Žirniai yra vienas iš prieštaringiausiai vertinamų maisto produktų kūdikio mityboje. Pediatrai su tuo negali sutikti, nors ir atkreipia dėmesį į naudingas ankštinių daržovių savybes, kurios padeda stiprinti organizmą ir kovoti su infekcijomis. Žirnių košė ilgai virškinama ir išskiriama iš organizmo. Be to, jis visada sukelia dujų, kurios gali sukelti kūdikio dieglius ir skausmą. Todėl draudžiama duoti kūdikiui iki 9 mėnesių amžiaus. Vaikui pripratus prie kitų vaisių ir daržovių, galite pradėti duoti košės nuo 0,5 arbatinio šaukštelio per dieną, stebėdami organizmo reakciją ir kūdikio elgesį. Nuo 3 metų amžiaus nėra kontraindikacijų įtraukti į racioną (vaikui duodama iki dviejų kartų per savaitę).

Ar galiu valgyti metant svorį

Žirnių košė jau seniai pripažinta geriausiu svorio metimo produktu. Jo dėka galite ne tik atsikratyti papildomų kilogramų, bet ir pagerinti organizmo sveikatą, į kraują ir organus įpilti naudingų medžiagų.

Dietos, į kurią įeina žirneliai, lengva laikytis, dėl jos nesijaučiate nepatogiai ir nesijaučiate alkani. Juo taip pat galima pakeisti kai kuriuos žinomus ir kaloringesnius maisto produktus, pavyzdžiui, bulves, duoną ir mėsą.

Be to, kad košė turi mažai kalorijų ir neturi riebalų, ji turi diuretinį poveikį ir greitai pašalina skysčių perteklių iš organizmo, jo nedehidratuodama.

Žirnių košė gali būti vartojama lieknėjant tiek kaip pagrindinis ir vienintelis patiekalas dietos dienomis, tiek kaip papildomas patiekalas dietų metu. Juos galima derinti su daržovėmis, o dėl maistinių savybių jie ilgam išlieka sotūs. Jei kiekvienam užkandžiui suvalgysite šaukštą košės, sumažės tikimybė, kad norėdami numalšinti alkį suvalgysite ką nors saldaus ar nesveiko.

Žirnių košė medicinoje

Dėl sudėtyje esančių mikro- ir makroelementų įvairovės jį ne tik rekomenduoja, bet ir nurodo gydytojai sergant kai kuriomis sunkiomis ir net lėtinėmis ligomis. Žirnių košės įtraukimas į dietą skiriamas smėliui iš inkstų šalinti, aukštam kraujospūdžiui ir hipertenzijos krizei, sumažėjusiai ir nestabiliai žarnyno peristaltikai, osteoporozei. Jis taip pat būtinas žmonėms, kurių darbas susijęs su sunkiu fiziniu darbu, ir sportininkams.

Cukrinis diabetas

Žirnių košė rekomenduojama sergant abiejų tipų diabetu dėl kelių priežasčių:

• jis padeda organizmui geriau ir greičiau įsisavinti insuliną;
• Padeda organizmui numesti svorio ir yra geriausia nutukimo profilaktikos priemonė;
• Normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
• stiprina imuninę sistemą.

Tačiau, kaip ir sergant bet kuria kita sunkia liga, prieš pradedant juos vartoti, būtina pasitarti su gydytoju. Žirniai draudžiami sergant tulžies akmenlige ir nefritu, dėl kurių gali paūmėti diabetas. Todėl net ir sergant šiomis ligomis verta vengti šio patiekalo, atsižvelgiant į jo gydomąsias savybes.

Svarbu: Žirnių košės glikemijos indeksas yra 35 vienetai.

Sergant pankreatitu

Lėtinės ligos eigoje žirnių, kaip ir visų ankštinių augalų, rekomenduojama nevartoti dėl didelio krakmolo kiekio, kuris neigiamai veikia skrandžio ir kasos funkciją. Apėmęs skrandį, jis sutrikdo medžiagų apykaitą ir sukelia ūmų skausmą.

Tačiau pradiniame etape žirnius galima valgyti atlikus specialią procedūrą, kurios metu iš vaisių pašalinamas krakmolas. Žirnius mirkykite šiltame vandenyje bent 3 valandas, tada perplaukite šaltu vandeniu, kol taps skaidrūs. Po to dar 3 valandas pamirkykite juos vandenyje su soda. Išmirkytus virkite bent 1,5 valandos ant silpnos ugnies.

Per dieną pirmoje dienos pusėje reikėtų suvartoti ne daugiau kaip 150 g. Tačiau jei jaučiate diskomfortą, turėtumėte nustoti valgyti žirnių košę, nes problema gali paūmėti.

Gastritas

Gastritas - tai liga, kurios metu skrandžio gleivinės sienelės uždegimas. Todėl bet koks maistas, kuriame yra kietųjų skaidulų ir augalinių baltymų, yra sunkiai virškinamas, todėl išsiskiria daug skrandžio sulčių, kurios gali sukelti opą. Dėl sulėtėjusios skrandžio veiklos padidėja skausmas ir pablogėja būklė.

Visiškai atsisakyti košės nebūtina. Svarbiausia - sumažinti porcijos dydį ir valgyti košę tik pirmoje dienos pusėje, bet ne tuščiu skrandžiu. Būtina apsaugoti organizmą nuo virusų ir infekcijų, kurios gali sukelti gastrito skausmą. Gamindami maistą galite įdėti ciberžolės arba kelis lašus citrinos sulčių, kad skrandis greičiau suvirškintų maistą.

Jei užkietėjo viduriai

Žirnių negalima vartoti, jei sergama lėtiniu vidurių užkietėjimu.

Žirnių milteliai padeda gydyti vidurių užkietėjimą ir užkirsti jam kelią. Sumalkite nedidelį kiekį sausų žirnių kavos malūnėlyje ir vartokite po šaukštelį du kartus per dieną. Vienintelis dalykas, kurio reikia saugotis, yra pilvo pūtimas. Jei jis pasirodo, procedūros reikėtų atsisakyti, nes ji gali pabloginti problemą.

Sergant podagra

Nepaisant naudingų medžiagų ir baltymų gausos žirniuose, juose yra purinų, kurie sukelia ūmius skausmo priepuolius ir ligos paūmėjimą. Todėl bet kokios formos žirniai turėtų būti išbraukti iš raciono.

Kepenims

Žirnių košėje esantys makroelementai gali ne tik pašalinti toksinus iš kepenų, bet ir padėti joms atsigauti. Vitaminas E palaiko ląstelių vientisumą. Štai kodėl žirnių košė turėtų būti maisto sąrašo viršuje, kai ilgai vartojami antibiotikai.

Tačiau turėtumėte susilaikyti nuo košių, jei jau turite problemų su šiuo organu arba jei liga yra remisijoje.

Kenkia ir kontraindikacijos

Žirnių košės nauda neabejojama, ją savo traktatuose minėjo net Hipokratas. Tačiau yra kategorijų žmonių, kuriems dėl tokių patologijų jį vartoti griežtai draudžiama:

1. Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos uždegimas. Dėl padidėjusio žirnių dujingumo šios ligos gali paūmėti.
2. Cholecistitas. Žirniai yra sunkiai virškinami, todėl jų nereikėtų valgyti su visais grūdais ar grūdų patiekalais.
3. Podagra. Ankštinės daržovės yra lėtinės ligos šlapimo rūgšties katalizatoriai. Tai prisideda prie skausmo sustiprėjimo ir apskritai pablogina būklę.
4. Inkstų ir diuretinės sistemos ligos. Spartina šlapalo gamybą, yra stiprus diuretikas ir sukelia organų skausmą.
5. Lėtinis vidurių užkietėjimas arba silpni viduriai. Nesugebėjimas susidoroti su sunkiu produktu užkemša žarnyną.
6. Bet kurios sudedamosios dalies netoleravimas. Alerginę reakciją gali sukelti gausi mikro- ir makroelementų, aminorūgščių ir vitaminų sudėtis.

Dėl savo sudėties žirniai, taigi ir visi iš jų pagaminti patiekalai, gali turėti priešingą poveikį. Dažniausiai taip nutinka dėl persivalgymo, nesilaikant dietų, paskirtų dėl tam tikros ligos, taip pat dėl to, kad nesilaikoma gydytojo nurodymų.

Kaip pasirinkti žirnius košei

Į košę tinka bet kokio pavidalo žirniai - sveiki, susmulkinti ar per pusę. Nuo jų būklės priklauso, kiek laiko užtruks jų gaminimas.

Visus žirnius prieš verdant reikia 6-8 valandas mirkyti šaltame vandenyje. Jis turi išbrinkti, sugerti kuo daugiau vandens ir tapti minkštas. Jis tinka sriuboms ir košėms gaminti, kai pageidaujama ne tik skonio ir naudos sveikatai, bet ir išvaizdos.

Maišoma ir verdama per pusę, ji greičiau išverda. Užtenka mirkyti 1-2 valandas. Jie puikiai tinka trintoms sriuboms ir košėms.

Pagrindiniai geros kokybės žirnių požymiai yra šie:

1. Trapūs - žirneliai turi būti atskirti vienas nuo kito.
2. Vienoda spalva ir dydis.
3. Žirnių būklė - jie turi būti sausi ir kieti.

Sausų žirnių, skirtų košei, galiojimo laikas turi būti ne ilgesnis kaip 12 mėnesių.

Kaip virti žirnių košę: receptai

Su vandeniu

Pagal šį receptą paruošta žirnių košė dažnai patiekiama vaikų darželiuose ir ligoninėse. Taip yra todėl, kad jame gausu vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios būtinos vaikams ir žmonėms reabilitacijos metu arba po operacijos. Juos taip pat labai lengva paruošti.

Žirnius 8 val. nuplaukite po šaltu vandeniu. Supilkite jį į puodą, užpilkite vandeniu 1:2, atitinkamai. Pastatykite ant didelės ugnies, o užvirus - sumažinkite iki minimumo. Verdant svarbu nuolat maišyti, kad košė išvirtų tolygiai ir nesudegtų ant dugno. Po 40 minučių, kai košė išvirs, išjunkite ugnį, pagardinkite druska ir palikite ją 10 minučių po dangčiu.

Prieš patiekdami galite įpilti šiek tiek sviesto, kad pagardintumėte. Ant košės taip pat galite užbarstyti šiek tiek svogūnų ir morkų užpilo.

Košė su vandeniu puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, tačiau nepamirškite, kad žirniai yra maistingi ir turi daug baltymų. Gali būti, kad nėra gera mintis patiekalą prisotinti kitu baltymų šaltiniu. Todėl organizmui ir figūrai geriau valgyti košę kaip visavertį patiekalą, o į ją dėti tik daržoves.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Mirkymo procedūra yra privaloma. Jei norite dieną pradėti nuo košės, žirnius reikėtų pamirkyti per naktį. Ryte jis bus paruoštas naudojimui. Košė verdama ilgai, todėl žmonėms, kurie įpratę valgyti anksti, reikia keltis likus 2,5 valandos iki pusryčių.

Žirnius nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu 3 cm virš žirnių. Įberkite druskos ir, jei turite virškinimo problemų, ciberžolės. Įjunkite "Multicooker" troškinimo režimą 2 valandoms ir uždenkite. Išjungus viryklę, nebūtina iš karto dėti košės į lėkštes. Jis turi stovėti 15 minučių, kad sugertų kuo daugiau drėgmės ir praturtėtų skoninėmis bei naudingomis savybėmis.

Be mirkymo

Nors ankštinius augalus paruošti itin sudėtinga, viso pasaulio šeimininkės neskuba jų išbraukti iš kasdienio raciono. Jie sugalvojo keletą gudrybių, kaip supaprastinti procesą, jei žirnių košės norisi staiga.

1. Kol jie verda, į žirnius įberkite geriamosios sodos - 1 arbatinį šaukštelį 2 litrams vandens. Tuomet virti reikės apie 1,5 valandos.
2. Prieš košės virimą į ją įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Jis sukurs nematomą papildomą plėvelės pavidalo "dangtį" ir taip pagreitins kepimo procesą.
3. Virimo pradžioje įdėkite pusę bulvės, o praėjus 3 minutėms po virimo ją išimkite. Krakmolas padeda greičiau išvirti žirnius.
4. Kai verdate žirnių sriubą, pupeles sudėkite į sultinyje esančią mėsą. Taip užtikrinama, kad jie bus prisigėrę skonio ir kvapo ir bus paruošti tuo pačiu metu kaip ir mėsa, kai bus dedami kiti ingredientai.

Košė su mėsa

Šiam receptui būtinas mirkymas, todėl prieš tai žirnius reikia užpilti vandeniu. Sudedamųjų dalių skaičius priklauso nuo jūsų.

Supjaustykite kiaulieną gabaliukais ir kepkite 10 minučių. Sudėkite svogūnus, morkas, druską ir prieskonius ir 2-3 minutes troškinkite be vandens. Tada suberkite žirnelius ir įpilkite karšto vandens, kad jis būtų 3 cm virš visų produktų lygio. Virkite su paruoštais žirneliais ir su skiedimo būkle, kurią galima koreguoti pagal skonį. Tačiau žirnių košė su mėsa yra skani ir sveika bet kokiu pavidalu - tiek virta, tiek su nesmulkintais žirniais.

Kaip paruošti žirnių košę

Jo skonis visiems pažįstamas nuo vaikystės, nes mokyklose, vaikų stovyklose, sanatorijose - žirnių košė visur buvo įtraukta į maisto racioną. Taigi, jei norite išgyventi ankstyvuosius metus, galite pasigaminti patys namuose. Ją paruošti neužtrunka ilgai ir ji puikiai pakeičia bulvių košę. Vienintelis dalykas, kurio reikia nepamiršti, - prieš tai juos pamirkyti.

Išbrinkusius žirnius nuplaukite, suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu maždaug 3 cm aukščiau jų lygio. Užvirkite, pašalinkite pirmuosius drumzles ir sumažinkite kaitrą iki minimalios. Neuždarykite puodo dangčiu, nes puodas užvirs. Košę virkite 1,5 valandos; jei vanduo neužverda, galite jį papildyti.

Kai žirniai išvirs, juos visiškai nusausinkite ir palikite kelias minutes pastovėti, kad žirniai sugertų visą likusį skystį ir drėgmę. Įdėkite sviesto, pagardinkite druska ir pipirais ir susmulkinkite šakute arba trintuvu iki vientisos masės. Geriau valgyti šiltą.

Ar galiu valgyti žirnių košę prieš miegą?

Nesant rimtų sveikatos problemų ir lėtinių ligų, susijusių su košės vartojimu po pietų, draudimų nėra. Tačiau vakare nieko nevalgykite. Tai nepadės jūsų kūnui, tik sukels diskomfortą ir sunkumą, atims miegą. Gerai žinomas žirnių požymis - padidėjęs pilvo pūtimas, kuris taip pat gali būti neramaus miego priežastis. Todėl žirnių patiekalus reikėtų valgyti pusryčių arba pietų metu - taip visi sunkūs augaliniai baltymai bus suvirškinti greičiau, nesukeldami skrandžio skausmų ir pilvo pūtimo priepuolių.

Ar galiu duoti žirnių košės gyvūnams

Žirniai ir žirnių produktai yra labai sveiki gyvūnams. Jie gerina odą, kailį ir mažina parazitų atsiradimo tikimybę. Atjunkytiems šuniukams geriausiai tinka košė, kad jie būtų sveiki ir nepatirtų streso.

Daugelio ekspertų teigimu, į jūsų mylimo augintinio racioną reikėtų įtraukti įvairias košes. Tačiau reikia nepamiršti, kad gyvūnų ir žmonių virškinimo sistemos labai skiriasi. Todėl augaliniai baltymai, prie kurių yra pripratę žmonės, kačių ir šunų skrandžiuose nevirškinami. Vadinasi, jie negali būti maitinami ta pačia koše, kurią valgo žmonės. Ankštinės daržovės yra naudingos sveikatai ir imunitetui, tačiau jas vartoti turėtumėte tik tada, jei laikotės šių taisyklių:

1. Negalima dėti mėsos produktų. Žirniai yra sunkus ir maistingas produktas, todėl juos virškinti reikia daug laiko, o mėsos produktai šį procesą tik apsunkina.
2. Patartina pridėti daržovių, pavyzdžiui, paprikų, morkų ir salierų. Tai stimuliuoja gyvūno virškinimo sistemą ir virškinamąjį traktą, o tai teigiamai veikia žirnių virškinimą.
3. Pradėkite nuo šaukštelio žirnių ir atidžiai stebėkite gyvūno elgesį ir elgseną.
4. Be to, į kasdienį racioną įtraukiant košę, reikėtų pasikonsultuoti su veterinarijos gydytoju, kuris, patikrinęs, ar nėra kontraindikacijų, rekomenduos į augintinio racioną įtraukti žirnius arba jų vengti.

Įdomūs faktai apie žirnius

1. Archeologijoje pirmieji žirnių pėdsakai rasti Šveicarijoje, Vokietijoje, Graikijoje ir Kroatijoje. Jie datuojami dar akmens amžiuje, maždaug XVIII tūkstantmetyje prieš Kristų.
2. Žirniai Rusijoje atsirado VI a. pr. m. e.
3. Dar senovės Kinijoje žirniai buvo turto ir vaisingumo simbolis, todėl turėjo būti auginami kiekvienuose namuose.
4. Lenkijoje jaunavedžiai turėjo šokti šokį su dubeniu žirnių rankose. Motyvas - žirniai padės šeimai augti per kuo trumpesnį laiką.
5. Bohemijoje nuotakai iš dubenėlio buvo pilami žirniai; pagal tai, kiek žirnių liko jos suknelėje, buvo sprendžiama, kiek vaikų gims.
6. Posakis "pas karalių Goroką" kilo iš pasakos apie Ivaną, kuris žirniu nugalėjo gyvatę. Jis vartojamas reikšme "seniai".
7. Žirnių dešra buvo išrasta Vokietijoje bado metu. Jis buvo pagamintas iš taukų ir žirnių miltų. Jie buvo labai maistingi, o jų suvalgius ilgai nesijausdavai alkanas.
8. Vaikų baudimas stovint ant žirnių atkeliavo iš Didžiosios Britanijos.
9. Trečiasis Jungtinių Valstijų prezidentas Tomas Džefersonas buvo didelis žirnių gerbėjas ir dalyvavo auginant bei kryžminant įvairias jų rūšis.
10. Henriko III mėgstamas patiekalas buvo keptų žirnių garnyras ant kiaulienos taukų.

Žirnių košės nuotrauka