Žirniai: cheminė sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Žirniai - ankštinių šeimos žolinių augalų gentis. Tai šliaužiantys ir vijokliniai augalai su vijokliais, rausvai baltais žiedais ir į žirnius panašiais vaisiais su valgomomis sėklomis. Yra nemažai šio augalo veislių, tačiau labiausiai paplitusi yra sėklinis žirnis.

Žirnio kilmė

Nors žirnių kilmė tiksliai nenustatyta, jie yra vienas seniausių augalų. Daugelis ekspertų sutinka, kad jie kilę iš Viduržemio jūros. Tačiau verta paminėti ir tai, kad ne taip seniai Artimuosiuose Rytuose buvo aptiktos senovinės šios kultūros liekanos, datuojamos vėlyvuoju neolitu. Į Europos žemyną jie atvyko iš Artimųjų Rytų, o vėliau, vykstant Europos kolonizacijai, žirniai persikėlė į Ameriką ir kitas pasaulio dalis.

Tipai ir veislės

Visame pasaulyje auginama daugybė žirnių veislių. Kiekviena veislė turi savitą skonį. Augalus galima atskirti pagal jų išvaizdą, auginimo būdą ir pan. Pažvelkime į kai kurias žirnių veisles ir rūšis.

1. Žirnių žirniai. Žirnių grūdai yra lygūs. Paprastai jie nuimami dar nesubrendę. Galima išskirti šias veisles: pirmoji ankstyvoji, primusė, vera, salutė.
2. Smegenų žirniai. Smegenų žirniai nuo kitų veislių skiriasi pupelių tipu. Paprastai pupelės būna gana raukšlėtos ir dantytos. Populiariausios veislės yra "Green Stream", "Smaragd Pearl", "Violet", "Baby delight".
3. Cukriniai žirneliai. Cukriniai žirneliai turi mėsingas, švelnias pupeles. Jas reikėtų valgyti šviežias, kol jos žalios ir nedidelės. Žirniai valgomi ne tik kaip pupelės, bet ir kaip ankštys. Išskirtinės veislės: Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia ir Inexhaustible-195.
4. Mažai augančios veislės. Daugumos žemaūgių žirnių veislių stiebai yra maži. Augalai susisuka, todėl paprastai yra surišami. Nykštukinės arba žemaūgės veislės yra 30-70 cm aukščio. Populiariausios veislės: "Alpha", "Kelvedon's Miracle", "Chinese" ir "Granny's Surprise".

Tarp šios kultūros rūšių taip pat yra neįprastų veislių - mėlynoji ankštis, ūsuotoji auklė, šliaužiančioji.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Žirnių maistinė vertė (100 g):

• Energinė vertė - 118 kcal.
• Bendras baltymų kiekis - 8,34 g.
• Riebalai - 0,39 g.
• Angliavandeniai - 21,10 g (įskaitant paprastuosius cukrus - 2,90 g).
• skaidulinės medžiagos - 8,3 g.
• Vitaminas C - 0,4 mg.
• Tiamino - 0,190 mg.
• Riboflavinas - 0,056 mg.
• Niacinas - 0,890 mg.
• Vitaminas B6 - 0,048 mg.
• Folio rūgšties - 65 mikrogramai.
• Vitaminas A - 7 TV.
• Vitaminas E - 0,03 mg.
• Vitaminas K - 5,0 ug.
• Kalcis - 14 mg.
• Geležies - 1,29 mg.
• Magnio - 36 mg.
• Fosforo - 99 mg.
• Kalio - 362 mg.
• Natrio - 2 mg.
• Cinkas - 1,00 mg.

Kuo naudingi žalieji žirneliai?

Bendra nauda

1. Gerina širdies sveikatą. Žirniai yra puikus ląstelienos, liuteino ir likopeno, kurie padeda normalizuoti širdies veiklą, šaltinis. Likopenas yra mineralas, kuris palaiko ląstelių sveikatą ir apsaugo jas nuo ligų. Žirniuose esantys junginiai stabilizuoja cholesterolio kiekį organizme, mažina MTL cholesterolio kiekį ir skatina MTL cholesterolio gamybą. Dėl per didelio MTL kiekio ant arterijų sienelių gali susidaryti plokštelių, kurios trukdo normaliai širdies veiklai.
2. Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Kadangi žirniuose gausu skaidulų ir baltymų, jie gali palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje. Reguliarus žirnių vartojimas padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
3. Jie naudingi jūsų akims. Be liuteino, žirniuose taip pat gausu vitamino A, kuris labai naudingas regėjimui. Liuteinas apsaugo akis ląstelių lygmeniu, o vitaminas A palaiko normalią akies obuolio paviršiaus būklę. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms rekomenduojama reguliariai vartoti žirnius, nes jie gali gerokai sulėtinti regėjimo praradimą.
4. Jis padeda kontroliuoti kūno svorį. Žirniai yra puikus ląstelienos šaltinis, o ji padeda kontroliuoti kūno svorį. Maistinės skaidulos aktyviai veikia virškinimo funkciją, mažina apetitą ir didina sotumą. Skaidulos taip pat veiksmingai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, kuris labai kenkia organizmui.
5. Apsaugo nuo skrandžio vėžio išsivystymo. Vienas iš žirniuose esančių ypatingų mineralų yra kumestrolis. Tai gana retos rūšies polifenolis, apsaugantis nuo skrandžio vėžio. Ekspertai teigia, kad norint išvengti šios ligos, organizmui reikia mažiausiai 2 miligramų kumestrolio per dieną (vienoje standartinėje žirnių porcijoje yra 10 miligramų).
6. Palaiko imuninę sistemą. Žirniuose gausu vitamino C, todėl jie yra vienas iš imunitetą stiprinančių maisto produktų. Viena žirnių ankštis gali suteikti iki pusės organizmui reikalingo vitamino C paros normos. Pupelių ankštyse yra fitoaleksinų - antioksidantų, kurie gali slopinti Helicobacter pylori - bakteriją, dirginančią skrandį ir dvylikapirštę žarną, sukeliančią skrandžio opas ir net skrandžio vėžį.
7. Puikus geležies šaltinis. Žirniai yra puikus geležies šaltinis. Geležies trūkumas sukelia anemiją. Jei organizmui trūksta šio elemento, jis negali pagaminti pakankamai deguonį pernešančių raudonųjų kraujo kūnelių, todėl trūksta hemoglobino. Taip pat verta paminėti, kad geležis padeda kovoti su nuovargiu ir suteikia energijos.
8. Padeda virškinti. Žirniai naudingi virškinimo sistemai. Ankštyse esantis didelis skaidulų kiekis padeda palaikyti normalią virškinimo funkciją. Maistinės skaidulos padeda žarnynui pašalinti toksinus iš organizmo.
9. Kaulų sveikata. Žirniuose yra vitamino K, kuris labai svarbus sveikiems ir stipriems kaulams išlaikyti. Vienoje standartinėje žirnių porcijoje yra iki 50 % per parą reikalingo vitamino K, kuris žmogui yra būtinas, nes padeda išlaikyti kalcį kauluose. Kita vertus, kalcis yra pagrindinis elementas, dėl kurio kaulai yra stiprūs ir sveiki. Kuo jo daugiau, tuo geresnė kaulų būklė ir mažesnė tikimybė, kad liga juos paveiks.
10. Priešuždegiminės savybės. Žirniuose esantys antioksidantai gali sumažinti uždegimą ir jo poveikį. Žirniuose yra flavonoidų, karotinoidų, fenolinių rūgščių ir polifenolių, kurie pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Uždegimas yra pagrindinė tokių ligų, kaip širdies ligos, diabetas, artritas ir net vėžys, priežastis, todėl reguliarus žirnių vartojimas gali padėti jų išvengti.
11. Jis gerina funkcines smegenų savybes. Žirniai labai svarbūs tinkamam smegenų darbui. Su amžiumi jo funkcijos blogėja, todėl prarandama atmintis ir didėja Alzheimerio ligos rizika. Reguliarus žirnių vartojimas mažina smegenų neuronų pažeidimus. Jis apsaugo nuo su amžiumi susijusių smegenų veiklos sutrikimų.
12. Mažina kenksmingo cholesterolio kiekį. Žirniuose gausu niacino, kuris mažina trigliceridų ir VLDL (labai mažo tankio lipoproteinų) gamybą. Dėl to padidėja DTL (gerojo) cholesterolio kiekis, o blogojo cholesterolio kiekis sumažėja.

Moterims.

1. Žirniai naudingi jūsų odai. Juose yra vitamino C, kuris atlieka svarbų vaidmenį gaminant kolageną, dėl kurio oda tampa elastinga ir sveikai spindi. Žirniuose esantys antioksidantai padeda kovoti su oksidaciniu stresu, kurį sukelia didelis laisvųjų radikalų kiekis. Antioksidantai, tokie kaip flavonoidai, katechinas, epikatechinas, karotinoidai ir alfa karotenas, taip pat padeda išvengti senėjimo požymių.
2. Naudingas plaukams. Kad plaukai optimaliai augtų ir būtų sveiki, plaukų folikulus būtina aprūpinti gyvybiškai svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Žirniai yra puikus šiuos procesus palaikančių maistinių medžiagų šaltinis. Kaip jau minėta, juose yra B grupės vitaminų, pavyzdžiui, folio rūgšties, vitaminų B6 ir B12. Jie padeda susidaryti raudoniesiems kraujo kūneliams, kurie perneša deguonį ir maistingąsias medžiagas į visas kūno ląsteles, įskaitant galvos odą, folikulus ir plaukų šaknis. Dėl šių vitaminų trūkumo gali slinkti plaukai, lėtai augti arba susilpnėti. Vitaminas C yra svarbus mineralas, nes dalyvauja kolageno, kuris reikalingas plaukų folikulams optimaliai augti, susidaryme. Net ir nedidelis šio vitamino trūkumas gali lemti sausus ir lūžinėjančius plaukus.

Vyrams

1. Žirniai naudingi vyrų sveikatai. Jie gali padidinti spermatozoidų skaičių ir judrumą. Žirniuose esanti medžiaga glikodelinas veikia spermatozoidus ir pagerina jų gebėjimą apvaisinti kiaušinėlį.
2. Žirniai yra baltymų šaltinis. Vertingiausias baltymas yra augalinis baltymas, esantis pupelių sėklose. Žirniai taip pat yra baltymų šaltinis; juose ypač daug lizino ir treonino bei nepakeičiamųjų aminorūgščių. Baltymai gali padėti palaikyti raumenų tonusą ir didinti raumenų masę. Žirniai taip pat rekomenduojami veganams ir vegetarams.

Vaikams

Žalieji žirneliai yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulinių medžiagų šaltinis. Nustatyta, kad juose gausu vitaminų A, B1, B6, K ir C. Žirniuose taip pat gausu mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, magnio, kalio, geležies ir fosforo. Juose taip pat yra skaidulinių medžiagų, baltymų, angliavandenių, niacino ir folio rūgšties. Tai rekomenduojamas dietinis maistas vaikams.

Vaikas gali būti maitinamas kietu maistu nuo šešių mėnesių amžiaus. Tačiau dar gana anksti duoti jam žirnių, nes jų šalutinis poveikis gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą. Ekspertai rekomenduoja įtraukti žirnius į kūdikio racioną, kai jam sukanka aštuoni mėnesiai.

Štai kelios vaikams naudingos žirnių savybės:

• jie padeda stiprinti imuninę sistemą;
• mažina homocisteino kiekį ir taip mažina širdies ligų riziką;
• jis padeda sumažinti vidurių užkietėjimą, nes gerina virškinimą;
• sveikesni kaulai.

Džiovintų žirnių nauda ir žala

Džiovintuose žirniuose yra įvairių vitaminų ir mineralų. 100 g džiovintų žirnių yra:

• 75 µg molibdeno (daugiau nei 100 % rekomenduojamos paros normos);
• 0,4 mg mangano (20 % rekomenduojamos paros normos);
• 0,35 mg vario (20 % rekomenduojamos paros dozės);
• 65 µg folio rūgšties (15 % rekomenduojamos paros dozės);
• 0,2 mg vitamino B1 (15 % rekomenduojamos paros dozės).

Verta paminėti, kad žirniuose esantis molibdenas yra vienas iš gyvybiškai svarbių mikroelementų. Jis stabdo bakterijų vystymąsi ir gali užkirsti kelią dantų ėduoniui.

Tačiau, kad ir kokios naudingos būtų džiovintos pupelės, jos taip pat turi šalutinį poveikį. Pavyzdžiui, jų pavartojus gali atsirasti vidurių pūtimas. Pilvo pūtimas atsiranda dėl to, kad pupelėse yra daug nevirškinamo cukraus, kurį sunaikina storosios žarnos bakterijos, todėl susidaro per didelis dujų kiekis.

Konservuotų žirnelių nauda ir žala

Konservuoti žirneliai turi neabejotinų vertingų savybių. Konservuoti žirneliai laikomi ypač naudingais. Plačiai paplitusi nuomonė, kad žirnių nereikėtų vartoti žmonėms, norintiems numesti svorio, nes pupelėse gausu angliavandenių. Tačiau iš tiesų yra priešingai: pupelės labai naudingos mažai kalorijų turinčioje dietoje, nes žirniai, ypač konservuoti, yra puikaus skonio ir beveik neturi riebalų.

Tačiau konservuoti žirneliai turi tam tikrų trūkumų.

1. Cukrus, kuris yra skonio stipriklis, gali būti gana kenksmingas žmogaus organizmui.
2. Taip pat labai dažnai dedama konservantų, kurie taip pat gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

Daiginti žirniai: nauda ir žala

Daiginti žirniai turi daug naudingų savybių. Pirmoji - jie gali palaikyti imuninę sistemą. Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio jie yra profilaktinė priemonė ir padeda organizmui būti atsparesniam ligoms.

Daigintuose žirniuose taip pat yra daug antioksidantų, kurie padeda išlaikyti išorinį ir vidinį organizmo jaunatviškumą. Verta paminėti, kad žirnių nauda priklauso nuo suvartoto pupelių kiekio. Jei laikotės ribų, žirniai nekenkia. Mitybos specialistai rekomenduoja reguliariai vartoti žirnius, nes juose yra daug maistingųjų medžiagų.

Daiginti žirniai ne tik naudingi sveikatai, bet ir turi kontraindikacijų. Mitybos specialistai draudžia ją valgyti žmonėms, sergantiems virškinimo ligomis, nes pupelės gali sukelti pernelyg didelį dujų kiekį.

Ar gali žirnius valgyti nėščios ir maitinančios moterys?

Žirnių valgymas nėštumo metu yra naudingas:

1. Žirniuose gausu folio rūgšties. Norint užtikrinti, kad kūdikis gimtų sveikas, labai svarbu nėštumo metu vartoti pakankamai maistingų maisto produktų, nes šiuo laikotarpiu motinos organizme atsiranda dar viena gyva būtybė, todėl organizmui reikia daugiau maisto. Žirniai yra būtent toks produktas. Juose yra folio rūgšties, kuri gali skatinti DNR sintezę. Nėštumo metu rekomenduojama valgyti žirnių, kad būtų išvengta vaisiaus nervinio vamzdelio defektų.
2. Daug vitamino B9. Žinoma, kad vitaminas B9 mažina vaisiaus apsigimimų riziką nėštumo metu. Žirniuose gausu vitamino B9, kuris ne tik padeda išvengti kūdikio nervinio vamzdelio defektų, bet ir yra labai svarbus sveikam vaisiaus kognityviniam funkcionavimui palaikyti.

Žirniai medicinoje

Medicinoje jis naudojamas šlapinimuisi skatinti, skrandžio sutrikimams malšinti, edemai ir vidurių užkietėjimui gydyti.

Dėl diabeto

Jei vartosite pakankamai žirnių, tai gerokai sumažins riziką susirgti 2 tipo diabetu. Žaliuosiuose žirniuose gausu baltymų, kalio, magnio ir geležies, kurie neleidžia padidėti cukraus kiekiui kraujyje. Žirnių glikeminis indeksas yra žemas, bet dar svarbiau, kad jų glikeminė apkrova yra labai maža. Tai reiškia, kad cukrus išsiskiria gana lėtai ir tai yra naudinga diabetiko organizmui.

Svarbu žinoti: Žaliųjų žirnelių glikemijos indeksas yra 40 vienetų, džiovintų ir konservuotų - 25-45 vienetai, virtų žirnelių GI yra 45 vienetai.

Pankreatito atveju

Žirnių nereikėtų įtraukti į ūminiu pankreatitu sergančių žmonių mitybą, nes jie gali sukelti viduriavimą, vidurių pūtimą (esant nepakankamam virškinimui), žarnyno spazmus ir naudingų mineralinių medžiagų išplovimą iš organizmo.

Jei liga yra lengvos formos, galima valgyti žirnių, ypač todėl, kad juose yra baltymų, kurie dalyvauja kasos atstatymo procesuose. Paprastai sergant pankreatitu žirniai patiekiami kaip bulvių košė arba sriubos.

Dėl gastrito

Gastritu sergantys žmonės gali valgyti žirnių, tačiau saikingai. Jei suvalgius pupelių atsiranda vidurių pūtimas, jas reikia išmesti, nes pernelyg didelis dujų susidarymas gali turėti labai neigiamą poveikį sveikatai. Taip pat verta paminėti, kad konservuoti žirneliai yra pavojingi gastritui, nes marinate yra papildomo rūgštingumo, kuris gali išprovokuoti ūminę ligos fazę.

Žirnių tradicinės medicinos receptai

Žirniai yra nepakeičiamas dietos produktas. Jie padeda įveikti daugelį negalavimų ir turi gydomųjų savybių, reikalingų organizmui gydyti.

Dėl rėmens

Iš žirnių pagaminti miltai tinka nuo rėmens. Norint jį paruošti, reikia sumalti sausus žirnius į miltelius, atskiesti trupučiu vandens ir vartoti po 1 valgomąjį šaukštą tuščiu skrandžiu. Skrandį galima nuraminti ir sumažinti skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Dėl galvos skausmo

Sumalkite sausus žirnius į miltelius. Po valgio gerkite po 2 desertinius šaukštus. Žirniai greitai malšina migreną, skausmą ir kraujagyslių spazmus.

Dėl inkstų akmenų

Jei yra inkstų akmenų ir smėlio, padės jaunų žirnių nuoviras. Supjaustykite jį mažais gabalėliais, pasirinkite 2 valgomuosius šaukštus, užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite kelias valandas pastovėti. Po to nuovirą reikia filtruoti ir gerti 3 kartus per dieną prieš valgį.

Dėl blužnies cistų

Vakare 8 valgomuosius šaukštus žirnių pamirkykite karštame vandenyje, o kitą dieną juos nuplaukite vandenyje. Kitą dieną nukoškite tinktūrą, nuplaukite žirnius ir užpilkite juos vandeniu. Virkite 20 minučių. Vartokite 2 savaites - ryte prieš pusryčius ir likus porai valandų iki miego. Žirnius rekomenduojama valgyti be duonos ir druskos, galima pridėti žalumynų. Išmirkyti žirniai turi naudingų elementų, šalina skysčių perteklių ir toksinus iš organizmo, šalina uždegimus. Dėl to cista greitai ištirps.

Cistitas

Priemonė nuo cistito ruošiama taip: 100 g žirnių užpilkite 500 ml vandens, užvirinkite ant viryklės ir virkite dar 5 minutes. Leiskite nuovirui atvėsti, tada perkoškite ir gerkite po 3 gurkšnius 3 kartus per dieną.

Su kosuliu

Norėdami paruošti užpilą, 5 g žirnių užpilkite karštu vandeniu ir uždengę sandariu dangteliu palikite 6 valandoms. Gerkite po 2-3 gurkšnius 4 kartus per dieną.

Sergant dermatitu

Žirneliai veiksmingai veikia nuo odos uždegimo ir sudirginimo. Žirnių stiebus, lapus arba pačius žirnius užpilkite stikline verdančio vandens. Palikite infuzuoti 5 valandas. Užtepkite priemonės kaip losjono ant uždegiminių odos vietų.

Skaudantiems dantims

Žirniai yra puiki priemonė nuo dantų skausmo ir dantenų kraujavimo. 50 g džiovintų žirnių užpilkite 100 ml alyvuogių aliejaus ir virkite 30 minučių. Po to perkoškite per marlę. Nuoviru rekomenduojama skalauti burną kelis kartus per dieną.

Žirniai padeda numesti svorio

Žirniuose gausu maistinių skaidulų, vitaminų ir baltymų, kurie būtini sveikai mitybai. Idealiai tinka lieknėjantiems, nes yra puikus ląstelienos ir vitaminų šaltinis.

Žirnių nauda lieknėjant:

1. Žirniuose gausu netirpių maistinių skaidulų. Žmogaus organizme skaidulos suskaidomos, suvirškinamos ir sukelia sotumo jausmą. Jei žmogus jaučiasi sotus, jo dėmesys nesutelkiamas į valgymą.
2. Žirniai yra puikus baltymų šaltinis. 100 g šių pupelių yra apie 5 g baltymų.
3. Mažai riebalų turinčios ankštinės daržovės. Mažai riebalų turinčias ankštines daržoves galima vartoti tiek dietiniams patiekalams, tiek užkandžiams tarp valgymų. Jie neturės įtakos jūsų svoriui.

O kaip dėl konservuotų žirnelių? Jie šiek tiek skiriasi nuo šviežių žirnių. Paprastai po konservavimo konservų sveikumo lygis gerokai sumažėja. Konservuotuose žirneliuose yra daug druskos, kuri, kaip žinoma, sulaiko skysčius ir lėtina svorio kritimą. Tačiau konservuoti žirneliai nėra griežtai draudžiami žmonėms, norintiems numesti svorio, tačiau jų nerekomenduojama vartoti laikantis dietos.

Žirniai kosmetologijoje

Žirniai kosmetologijoje naudojami jau tūkstančius metų. Jau ankstyvieji egiptiečiai, graikai ir romėnai įsitikino nepaprastomis žirnių savybėmis. Žirniuose esantys vitaminai, mineralai ir antioksidantai paskatino jų naudojimą kosmetikoje.

Įrodyta, kad žirniai yra puikūs drėkinamųjų veido kremų ir kūno losjonų ingredientai. Žirnių pagrindu pagaminta kosmetika ypač vertinga sauso klimato šalyse gyvenantiems žmonėms. Žirniai gali aprūpinti odą dideliu kiekiu cukrų, kurie padidina odos drėkinimo lygį. Tai sumažina vandens netekimą iš audinių. Jis pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios taip pat labai naudingos sausai odai. Iš jo dažnai gaminamos įvairios kaukės. Veido kaukės gali padėti atsikratyti bėrimų ir sumažinti patinimą.

Pupelėse yra odai naudingų mikroelementų - geležies, kalio, magnio ir kalcio, kurie didina odos elastingumą. Žirniuose yra antioksidantų, pavyzdžiui, vitaminų E ir C, kurie padeda išvengti odos senėjimo. Vitaminas E pagreitina nedidelių žaizdų gijimo procesą. Savo ruožtu vitaminas B1 ant odos sukuria švelnią apsauginę plėvelę, mažinančią žalingą ultravioletinių spindulių, vėjo ir žemos temperatūros poveikį. Žirniuose taip pat yra ingredientų, kurie neutralizuoja neigiamą fermentų poveikį odai - kolagenozę. Šie fermentai sukelia pagrindinių ląstelių baltymų skilimą.

Ką galima pagaminti iš žirnių

Žirnių kotletai

Sudedamosios dalys:

• džiovintų žirnių - 200 g;
• morkos - 70 gr;
• miltai - 2 šaukštai;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druskos, pipirų.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia reikia paruošti produktus. Vieną naktį mirkykite žirnius vandenyje. Po to reikia nusunkti vandenį, žirnius geriausia kelis kartus nuplauti.
2. Žirnius užpilkite 500 ml vandens ir virkite, kol jie suminkštės (45-55 minutes, jei žirniai pusiniai, ir iki pusantros valandos, jei žirniai sveiki).
3. Sutarkuokite morkas tarka ir supjaustykite svogūnus kubeliais. Tada įpilkite du šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite morkas bei svogūnus.
4. Virtus žirnelius sumaišykite su keptomis daržovėmis.
5. Viską sumaišykite trintuvu į tyrę.
6. Tada pasūdykite, pagardinkite pipirais, suberkite miltus ir įmaišykite maltus žirnelius.
7. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir suformuokite apvalius kotletus. Tada apvoliokite kotletus miltuose.
8. Tada sudėkite juos į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies.
9. Kotletus kepkite iš abiejų pusių, kol atsiras ruda plutelė.

Daržovių sriuba su bulvėmis ir žirniais

Sudedamosios dalys:

• 1 kg pomidorų;
• 1/2 kg bulvių;
• 1/2 kg žirnių;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 2 l daržovių sultinio;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• pipirų ir druskos;
• 4 šaukštai pomidorų tyrės.

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus troškinkite smulkiai supjaustytą svogūną (2 galvutes). Kai suminkštės, supilkite karštą sultinį (2 l) ir sudėkite griežinėliais supjaustytas bulves (0,5 kg). Taip pat supjaustykite 2 morkas kubeliais ir sudėkite jas į puodą.
2. Kai daržovės suminkštės, sudėkite pomidorus ir 4 šaukštus pomidorų pastos.
3. Sriuba turėtų virti kelias minutes. Tada sudėkite žirnius (1/2 kg) ir prieskonius. Leiskite sriubai virti, kol visi ingredientai išvirs. Patiekite karštą. Jei norite, pabarstykite šviežiomis petražolėmis arba bazilikais.

Žirnių troškinys su vištiena

Sudedamosios dalys:

• vištiena;
• 800 g žirnių;
• 1 morką;
• 3 pomidorai;
• 1 svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas miltų;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• petražolių;
• druskos.

Kaip gaminti:

1. Vištieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus (iki 3 šaukštų). Tada sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną (1 galvutę) ir morką (1 vnt.). Kai morkos suminkštės, sudėkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus (3 vnt.).
2. Po to sudėkite produktus į gilų puodą ir užpilkite karštu vandeniu. Kai tik maistas pradeda virti, suberkite nuluptus žirnius (800 g), pipirus ir druską. Virkite apie 15 minučių.
3. Dubenyje sumaišykite miltus (1 valgomasis šaukštas) su keliais šaukštais vandens ir gerai išmaišykite. Virkite dar kelias minutes, kol sutirštės.

Pavojus sveikatai ir kontraindikacijos

Nors žirniai turi daug sveikatai naudingų medžiagų, prieš juos vartodami turėtumėte atkreipti dėmesį į jų žalingą poveikį ir kontraindikacijas.

Tam tikra žmonių grupė gali netoleruoti pupelių, nes kai kuriose pupelėse, įskaitant žirnius, yra antinavikinių medžiagų, kurios trikdo virškinimą ir gali trukdyti pasisavinti mineralines medžiagas. Nors toks šalutinis poveikis pasireiškia gana retai, vis dėlto svarbu apie jį žinoti. Tokios reakcijos dažniausiai pasireiškia žmonėms, kurių pagrindinis maistas yra ankštiniai augalai. Jei saikingai vartojate žirnius, šis produktas nesukels problemų.

Verta paminėti, kad dėl per didelio pupelių kiekio vartojimo iš organizmo gali išsiplauti kalcis. Dėl to gali sutrikti kaulų ir sąnarių sveikata, nes dėl kalcio trūkumo gali susilpnėti kaulų tvirtumas. Pernelyg didelis žirnių vartojimas taip pat gali prisidėti prie šlapimo rūgšties kaupimosi. Ilgainiui susikaupęs per didelis rūgšties kiekis gali sukelti podagrą. Prieš įtraukiant žirnius į mitybą, patartina pasitarti su gydytoju, nes šis produktas gali turėti neigiamą poveikį organizmui.

Žirnių nerekomenduojama valgyti žmonėms, kurių skrandis labai jautrus, kurie serga refliukso liga arba pepsine opalige. Žirnių negalima vartoti žmonėms, sergantiems ūminiu nefritu, podagra, padidėjusiu kraujo krešėjimu ir tromboflebitais.

Kaip pasirinkti ir laikyti žirnius

Pirkdami šviežius žirnius rinkitės mažas arba vidutinio dydžio ankštis, nes didesnės gali būti pernokusios, o tai reiškia, kad žirniai gali būti ne tokie švelnūs ir saldūs. Venkite sutrūkinėjusių ar nusilpusių ankščių. Atidaryta gerų žirnių ankštis skleis spragtelėjimo garsą. Viduje esantys žirneliai turi būti maži, ryškiai žali, švelnūs ir saldūs.

Pupeles stenkitės sunaudoti iš karto po įsigijimo, nes jų galiojimo laikas gana trumpas. Žirnius reikėtų laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, plastikinėje dėžutėje iki 4 dienų.

Įdomūs faktai apie žirnius

Štai keletas įdomių faktų apie žirnius.

1. Žirniai yra augalas, kurio gyvenimo ciklas trunka tik vienerius metus.
2. Kadaise Šiaurės Amerikoje buvo labai populiarūs žalieji žirneliai. Thomas Jeffersonas, pirmosios Amerikos revoliucijos dalyvis, savo valdose augino apie 30 žirnių veislių.
3. Pirmieji archeologiniai žirnių radiniai datuojami vėlyvuoju neolitu. Šios kultūros liekanų rasta dabartinėje Graikijoje, Sirijoje, Turkijoje ir Jordanijoje.
4. Žirniai Gruzijoje buvo auginami 5 tūkst. metų prieš mūsų erą. 2000 m. pr. m. e. jie taip pat buvo auginami Afganistane, 2250 m. pr. m. e. - Pakistane ir šiaurės vakarų Indijoje.
5. Pirmajame mūsų eros amžiuje Lucijus Junijus Moderatas Kolumelas (Lucius Junius Moderatus Columella) rašė apie tai, kaip romėnų legionieriai rinko laukinius žirnius smėlėtose Numidijos ir Judėjos dirvose, kad papildytų savo racioną.
6. Viduramžiais lauko žirniai buvo labai populiarūs, nes tai buvo pagrindinis maisto produktas, kuris malšino alkį.
7. Įrodymai rodo, kad žirnius žmonės valgė net bronzos amžiuje.
8. Yra daug žirnių veislių, kurias galima auginti šiaurinėse platumose ir tai neturi įtakos derliui.
9. Kai kurių veislių žirnių ankštys yra valgomos. Tačiau daugumos veislių jie yra nevalgomi, todėl prieš vartojimą paprastai pašalinami.
10. Nuėmus derlių žirniai greitai praranda saldų skonį. Todėl juos reikia valgyti vos tik išėmus ankštis.
11. Gregoras Mendelis yra šiuolaikinės genetikos tėvas. Pagrindinius paveldėjimo dėsnius jis atrado XIX a. kryžmindamas skirtingų spalvų, dydžių ir rūšių pupeles.
12. Pirmą kartą žirniai buvo užšaldyti XX a. trečiajame dešimtmetyje.
13. Valgant žirnius reikia laikytis tam tikrų etiketo taisyklių. Pasak jų, prieš valgant pupeles reikia sutrinti šakute.
14. Iki Antrojo pasaulinio karo pabaigos žirnių dešra buvo vokiečių karių raciono dalis. Jis buvo gaminamas iš mėsos sulčių ir taukų, pridedant žirnių miltų.

Žirnių nuotrauka