Kartusis šokoladas: sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Kartusis šokoladas pakylėja, lavina dėmesį, džiugina gomurį, padeda širdžiai ir kraujagyslėms, tačiau neatsargiai vartojamas gali ir pakenkti.

Iš ko gaminamas kartusis šokoladas?

Yra daugybė kartaus šokolado receptų variantų, tačiau visi jie turi vieną bendrą bruožą: geros kokybės sviestą, bent 55 proc. kakavos produktų ir šiek tiek saldiklio. Kitos sudedamosios dalys pakeičia skonį iš kartaus ir kartaus į saldžiai saldų, tačiau neturi įtakos pagrindinėms jo savybėms. Kuo didesnis kakavos kiekis, tuo sodresnis skonis. Sudedamųjų dalių kokybė ir įvairūs priedai padeda pagaminti neribotą kiekį skirtingų kartaus šokolado variantų.

Kuo juodasis šokoladas skiriasi nuo kartaus šokolado

Pagal valstybinį standartą juodojo šokolado sudėtyje turi būti 40-55 % kakavos miltelių. Karčiojo šokolado sudėtyje yra daugiau kakavos miltelių - nuo 55 % pagal GOST. Mėgstantiems karčiojo šokolado skonį siūlomi variantai, kurių sudėtyje yra iki 99 % kakavos. Nuo juodojo šokolado jį skiria rūgštesnis skonis ir ryškesnis aromatas.

Kuris šokoladas yra sveikesnis: baltasis, pieniškas ar kartusis

Baltojo šokolado sudėtyje nėra kakavos produktų, todėl jis neturi kakavos pupelių sveikatai naudingų savybių. Jis tikrai turi tam tikros naudos sveikatai, tačiau daug mažiau nei pieniškas ir kartusis šokoladas.

Pieniško šokolado sudėtyje yra grietinėlės ir pieno bei mažiau nei 55 % kakavos produktų, todėl jo skonis švelnus ir malonus. Kita vertus, karčioji dėl didelio kakavos miltelių kiekio turi vertingų organizmo gydomųjų savybių, palaiko jėgas ir apsaugo nuo daugelio ligų. Jis naudojamas kosmetikoje ir maisto gaminimo receptuose.

Sudėtis ir kalorijos

Juodojo šokolado kaloringumas labai didelis - apie 500 kcal 100 g produkto. Angliavandenių yra apie 50 g, riebalų - 30-35 g, o baltymų - tik 6 g, todėl jis yra labai maistingas ir pavojingas tiems, kurie riboja svorio augimą skatinančių medžiagų vartojimą.

Juodojo šokolado sudėtyje yra fosforo, kalcio, geležies (apie 70 % 100 g), magnio (60 % paros normos), kalio ir natrio, taip pat vitamino E, B1 (tiamino), B2 (riboflavino) ir PP.

Juodojo šokolado nauda

Bendra nauda

Karčiajame šokolade esantys antioksidantai padeda iš organizmo pašalinti kenksmingas medžiagas ir sulėtinti senėjimo procesą.

Šokolade esantis fosforas padeda stimuliuoti smegenų veiklą. Jis gali padėti normalizuoti kraujospūdį, užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir sumažinti uždegimą sukeliančio C reaktyviojo baltymo kiekį - tai anaiptol nėra baigtinis kartaus šokolado privalumų sąrašas. Moksliškai įrodyta, kad skanėsto vartojimas padeda kovoti su bakterijomis burnoje. Iš kakavos pupelių pagamintu nuoviru skalaudami dantis pašalinkite apnašas ir užkirskite kelią jų susidarymui.

Moterims

Karčiajame šokolade esantis kalcis yra labai svarbus moterims, kad jos išlaikytų sveikus plaukus, kaulus ir dantis.

Europos mokslininkai įrodė, kad moterų, reguliariai vartojančių karčiojo šokolado, veido oda yra lygesnė, labiau sudrėkinta ir mažiau sudirgusi nei tų, kurios iš šio skanėsto reguliariai negauna flavonoidų. Taigi, kartusis šokoladas yra natūrali priemonė, padedanti kovoti su raukšlėmis ir veido odos sudirgimu.

Kartusis šokoladas yra nepakeičiama pagalba moterims, norinčioms numesti svorio. Jis apsaugo nuo persivalgymo, nes sukelia sotumo jausmą, taip pat lėtina riebalų ir angliavandenių įsisavinimą.

Vyrams

Daugeliui vyrų tenka didelis protinis ir fizinis krūvis. Kartusis šokoladas padeda smegenų procesams, padeda organizmui atsigauti po streso.

Širdies ir kraujagyslių ligos yra viena dažniausių problemų, su kuriomis susiduria vyrai Rusijoje. Įrodyta, kad reguliarus kartaus šokolado vartojimas mažina miokardo infarkto ir aterosklerozės riziką. Produkte esantys flavonoidai stiprina kraujagyslių sieneles ir mažina kraujo krešulių susidarymo riziką.

Nuo senų laikų šokoladas žinomas kaip afrodiziakas, o daugelis vyrų jį vertina kaip romantiškų pasimatymų palydovą. Mokslas neįrodė, kad kartusis šokoladas veikia kaip stimuliuojanti medžiaga, tačiau patvirtino, kad jį suvalgius gaminasi serotoninas, kuris padeda pakelti nuotaiką.

Nėštumas

Dėl geresnės nuotaikos, geležies, kalcio ir magnio, kraujagyslių stiprinimo ir daugelio kitų naudingų savybių šokoladas yra rekomenduojamas produktas nėštumo metu. Atlikti keli moksliniai tyrimai, kuriais įrodyta, kad motinos, reguliariai vartojančios šokoladą, nedaro jokio neigiamo poveikio vaiko sveikatai, priešingai, jis turi naudingų savybių. Kūdikiai, gimę moterims, kurios nėštumo metu vartojo karčiojo šokolado, buvo linksmesni ir geresnės nuotaikos nei jų bendraamžiai, kurių motinos vengė šio skanėsto.

Amerikiečių mokslininkų atlikti tyrimai rodo, kad nėščiosioms reguliariai vartojant 150 g šokolado sumažėja pilvo skausmai, pykinimas, pagerėja inkstų ir kraujagyslių veikla, sumažėja gimdos tonusas. Karčiojo šokolado tyrimo rezultatai sumažino preeklampsijos ir persileidimo riziką vėlyvuoju nėštumo laikotarpiu.

Rekomendacijos dėl šokolado vartojimo nėštumo metu turi keletą išlygų. Dėl didelio cukraus ir riebalų kiekio nėščioji gali priaugti per daug svorio, todėl šokolado kiekį reikėtų riboti. Jei nėščia moteris serga akmenlige, karčiojo šokolado vartoti negalima.

Kofeinas gali sukelti pernelyg didelį susijaudinimą ir nemigą, rėmuo taip pat gali būti nemaloni per didelio kartaus šokolado vartojimo nėštumo metu pasekmė. Kaip ir su bet kuriuo kitu produktu, svarbu būti atsargiems.

Žindant krūtimi

Dėl didelės medžiagų, galinčių sukelti alergines reakcijas, koncentracijos pirmaisiais mėnesiais po gimimo ir vaiko adaptacijos laikotarpiu karčiojo šokolado patariama vartoti labai atsargiai. Kol minimalus kiekis neturi įtakos vaiko sveikatai ir nesukelia odos ar virškinimo sistemos reakcijos, motinai leidžiama vartoti karčiojo šokolado. Žindymo laikotarpiu, kai vartojate daug kofeino turinčius produktus, taip pat turėtumėte žinoti apie galimą kūdikio nervų sistemos reakciją, nes ji gali būti per daug stimuliuojama ir patirti miego problemų.

Vaikams

Karčiajame šokolade esantys vitaminai - PP, B1, B2 - palaiko vaikų nervų sistemą. Aminorūgštys stimuliuoja smegenis, padeda mokytis ir dalyvauja hormonų, kurie lemia gerą nuotaiką, gamyboje. Antioksidantai padeda stiprinti imuninę sistemą.

Skirtingai nei daugelis kitų saldumynų, juodasis šokoladas nelimpa prie dantų, jis tirpsta burnoje ir turi medžiagų, kurios apsaugo nuo apnašų ir bakterijų, todėl sumažėja dantų ėduonies rizika.

Nors juodasis šokoladas ir naudingas vaikams, jo nerekomenduojama vartoti jaunesniems nei trejų metų vaikams. Jo sudėtyje esantis kofeinas gali sukelti nemigą ir pernelyg padidinti širdies susitraukimų dažnį. Todėl bet kokio amžiaus vaikai neturėtų jo valgyti vakare ir prieš miegą. Šokolade yra riebalų, kuriuos vaikų virškinimo traktas sunkiai virškina. Vaikai, ypač maži, taip pat yra alergiški karčiajam šokoladui. Tai praeis, kai organizmas augs, tačiau labai atsargiai reikėtų duoti šokolado labai mažiems vaikams.

Nepaisant galimos rizikos ir kontraindikacijų, rekomenduojama vaikui duoti karčiojo šokolado kaip pirmąjį suaugusiųjų saldumyną. Daugelyje plytelių ir saldainių, įskaitant vadinamuosius "vaikiškus" saldainius, yra mažai kakavos pupelių, todėl jie nėra tokie sveiki kaip šokolado plytelė be priedų ir papildomų pagražinimų.

Ar galite numesti svorio valgydami karčiojo šokolado?

Kartusis šokoladas yra labai kaloringas produktas. Jis labai retai leidžiamas kaip dietų ar produktų rinkinio dalis tinkamoje mityboje. Tačiau Europos mokslininkai įrodė jo naudą tiems, kurie kovoja su nutukimu. Tyrimo dalyviai, kurie eksperimento metu kasdien suvalgydavo po 30 g kartaus šokolado, numetė apie 3 kg daugiau svorio, sustiprėjo raumenys ir numetė daugiau riebalų nei tie, kurie šokolado nevalgė. Šis atradimas paaiškinamas tuo, kad kakavos pupelėse yra kofeino, kuris pagreitina medžiagų apykaitą, padeda deginti riebalus ir virškinti baltymus.

Todėl lieknėjant galima ir būtina valgyti karčiojo šokolado, tačiau jo kiekis neturėtų viršyti 20-30 g per dieną. Taip pat svarbu valgyti šokoladą nededant džiovintų vaisių, riešutų ir kitų priedų, kurie padidina produkto kaloringumą. Šokoladas su aštriaisiais pipirais arba citrusinių vaisių žievelėmis yra geriausias pasirinkimas kovojant su nutukimu.

Kartusis šokoladas medicinoje

Diabetikams.

Jei karčiojo šokolado sudėtyje nėra cukraus arba jo yra tik minimalus kiekis, jį galima valgyti sergant diabetu. Namuose pagamintas kartusis šokoladas su cukraus pakaitalu gali būti puiki tradicinių desertų alternatyva tiems, kuriems draudžiama valgyti maisto produktus su cukrumi.

Svarbu: Juodojo šokolado glikemijos indeksas yra 20-25 vienetai.

Dėl pankreatito

Pankreatitas yra uždegiminė kasos liga. Pagrindinės šokolado sudedamosios dalys - kakava, cukrus ir aliejus - didina kasos apkrovą ir, jei jų vartojama per daug, net sukelia diabetą. Remisijos metu atsargiai galima valgyti 10-20 g kartaus šokolado per dieną, tačiau ūmios ligos eigos metu jo geriau atsisakyti. Dėl jo virškinimo trakte gali susidaryti oksalatų druskų sankaupų, kurios neigiamai veikia virškinimo sistemą.

Gastritas

Gastritas - tai liga, kai skrandžio gleivinė užsiliepsnoja ir dėl to sutrinka žarnyno veikla. Sergant šia liga pacientams pasireiškia skrandžio skausmas, pykinimas, nemalonus skonis burnoje ir kiti simptomai. Karčiojo šokolado griežtai draudžiama vartoti ligos paūmėjimo metu, net ir nedidelis jo kiekis gali sukelti stipraus skausmo priepuolį, vėmimą ir pabloginti būklę.

Už paūmėjimo ribų karčiojo šokolado taip pat nerekomenduojama vartoti sergant gastritu, nes jame yra kakavos sviesto ir kofeino. Jis skatina druskos rūgšties gamybą, kuri dirgina skrandžio gleivinę ir sukelia ligos paūmėjimą. Be to, daug cukraus turintis kartusis šokoladas gali papildomai dirginti skrandį ir pabloginti būklę.

Sergant kolitu

Apskritai kolitu sergantys pacientai, jei jie nėra alergiški maistui, gali vartoti nedidelius kiekius kartaus šokolado. Tačiau turėtumėte žinoti, kad produktas gali turėti lengvą vidurius laisvinantį poveikį. Kai kuriuose tyrimuose aprašytas Krono ligos ir nespecifinio opinio kolito paūmėjimo ryšys su karčiojo šokolado vartojimu, todėl geriausias pasirinkimas - riboti jo vartojimą iki minimalaus kiekio.

Kepenims

Europos mokslininkų atliktų tyrimų duomenimis, kartusis šokoladas apsaugo kepenų kraujagysles nuo kraujospūdžio padidėjimo. Taigi, įtraukus jį į ciroze sergančių pacientų mitybą, galima išvengti pavojingų komplikacijų dėl plyšusių kraujagyslių ir pagerinti būklę.

Dėl kosulio

Kartusis šokoladas nėra vaistas, tačiau jame esantis teobrominas padeda kovoti su įvairios kilmės kosuliu, nes išplečia kraujagysles ir išvalo bronchus.

Saldų šokolado gabalėlį sučiulpus, peršalimo metu sumažėja gerklės dirginimas ir kosulys.

Kartusis šokoladas didina arba mažina kraujospūdį

Kakavos pupelėse yra medžiagų, padedančių mažinti kraujospūdį. Todėl karčiojo šokolado vartojimas yra galimas ir netgi rekomenduojamas sergant hipertenzija. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad pernelyg didelis saldžių ir kaloringų maisto produktų vartojimas yra draudžiamas dėl aukšto kraujospūdžio, todėl karčiojo šokolado turėtumėte valgyti tik ribotais kiekiais.

Kartusis šokoladas kosmetologijoje

Šiuolaikinėje kosmetologijoje šokoladas naudojamas kaip pagrindas veido, plaukų ir kūno šveitikliams, kaukėms ir šampūnams gaminti. Šokolade esantys antioksidantai padeda detoksikuoti, stangrinti ir tonizuoti odą. Šokolade esančios rūgštys padeda pašalinti odos dėmeles ir užgydyti nedidelius pažeidimus. Kofeinas ir taninas turi stangrinamąjį poveikį ir mažina patinimą. Kofeinas taip pat skatina riebalų skaidymą ir padeda kovoti su celiulitu. Juodajame šokolade esantys vitaminai ir mikroelementai stiprina plaukus ir nagus.

Be tradicinių veido ir plaukų kaukių, kosmetologijoje dažnai naudojami šokoladiniai kūno įvyniojimai, šokoladinės vonios ir masažai. Šios procedūros padeda stangrinti ir lyginti kūno odą bei mažinti uždegimo požymius.

Dėl veido

Prieš naudojant veido kaukes reikėtų atlikti alergijos testą: užtepkite nedidelį kiekį šokolado ant odos, kuri bus naudojama procedūrai, ir palaukite 12 valandų. Šokoladas gali sukelti sunkias alergines reakcijas - niežulį, paraudimą ir uždegimą, t. y. priešingą, nei tikėtasi, poveikį.

Kosmetinėms kaukėms rinkitės karčiąjį šokoladą, kuriame yra ne mažiau kaip 70 % kakavos produktų. Vienai kaukei paprastai prireikia vienos plytelės šokolado arba 2-3 šaukštų kakavos miltelių. Norėdami paruošti kaukes, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, įdėdami plytelę į puodą su verdančiu vandeniu, neuždengdami dangčiu ir neleisdami užvirti.

Prieš tai veido odą reikia nuvalyti, geriausia šveitikliu. Šokoladinės kaukės turėtų būti naudojamos ne ilgiau kaip 15-20 minučių, baigus procedūrą veidą reikia kruopščiai nuplauti ir patepti drėkinamuoju kremu.

1. Kaukė iš juodojo šokolado (ketvirčio plytelės arba 30 g kakavos miltelių), žaliosios kavos aliejaus (10 ml) ir bulvių krakmolo (8 g) padeda šalinti nuovargio simptomus, gerina kraujotaką ir veido spalvą. Norint sustiprinti tokios kaukės poveikį, rekomenduojama naudoti kontrastinį plovimą.
2. Riebiai ir mišriai odai skirtą kaukę sudaro 2 šaukštai ištirpinto šokolado, 1 šaukštas citrinų sulčių ir 1 šaukštas apelsinų sulčių. Ši kaukė padeda sumažinti riebų blizgesį, sutraukia poras ir apsaugo nuo per didelio riebalų išsiskyrimo.
3. Avokadų kaukė (20 g kakavos miltelių, 20 g lydyto kartaus šokolado ir vieno avokado minkštimas) padeda išlyginti raukšles ir sumažinti randus. Avokadą reikia supjaustyti blenderiu, o odelę prieš tai paruošti garuose, kad atsivertų poros. Nuplaukite šiltu vandeniu, galbūt su kokosų aliejumi.
4. Sausai ir dehidratuotai odai rekomenduojama kaukė iš šokolado (20 g), alyvuogių aliejaus (10 ml) ir medetkų žiedų. Susmulkinkite žiedus skiediklyje arba trintuve, sumaišykite ingredientus ir užtepkite ant prieš tai garuose išteptos odos.

Plaukams

Kaukės su šokoladu puikiai tinka susilpnėjusiems plaukams su skilinėjančiais galiukais, taip pat padeda sumažinti riebalinį plaukų blizgesį. Karčiojo šokolado kaukes naudokite bent du kartus per savaitę, kad plaukai taptų glotnūs, švelnūs ir žvilgantys. Veido kaukėms rinkitės šokoladą, kuriame kakavos kiekis ne mažesnis kaip 70 %. Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, kad užviręs jis neprarastų naudingųjų savybių.

Atminkite, kad kaukėje esantis šokoladas nudažo plaukus, todėl nerekomenduojama jo tepti ant šviesių plaukų. Naudojant šokoladines plaukų kaukes reikėtų atlikti jautrumo testą, kad įsitikintumėte, jog nėra alergijos. Šokoladinės plaukų kaukės turėtų veikti ne trumpiau kaip 40 minučių ir ne ilgiau kaip pusantros valandos. Kruopščiai nuplaukite plaukus individualiam plaukui tinkamu šampūnu ir kondicionieriumi, kuris padės užfiksuoti efektą.

Vieną iš paprasčiausių plaukų kaukių sudaro trečdalis ištirpinto šokolado plytelės, vienas susmulkintas bananas, 2 šaukštai medaus ir 3 šaukštai pieno. Mišinį sumalkite blenderiu, neįpildami pieno. Jei mišinys per tirštas, įpilkite pieno. Vietoj pieno galima naudoti jogurtą arba grietinę. Užtepkite mišinio ant plaukų, tada uždenkite galvą rankšluosčiu arba maišeliu, kad šiluma būtų stipresnė. Ši kaukė padeda suteikti plaukams blizgesio ir stipraus žvilgesio.

Kitą kaukės variantą sudaro 100 g ištirpinto šokolado, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus ir du kiaušinių tryniai. Palikite mišinį ant plaukų pusantros ar dvi valandas, tada išplaukite šampūnu. Tokia kaukė puikiai tinka sausiems, pažeistiems plaukams.

Kaukę, kuri padeda išvengti plaukų slinkimo ir galiukų skilinėjimo, sudaro pusė šokolado plytelės, dvi kapsulės skysto vitamino E, 2 šaukštai pieno ir 3 šaukštai alyvuogių aliejaus. Mišinį reikia tepti ant galvos odos ir kelias minutes kruopščiai masažuoti. Uždenkite kaukę ir palikite ją valandai. Alyvuogių aliejų galima pakeisti simondsijų aliejumi ir kviečių gemalais.

Kenkia ir kontraindikacijos

Apskritai kartusis šokoladas neturi kontraindikacijų. Tačiau jį reikėtų atsargiai vartoti sergant tam tikrais negalavimais. Pavyzdžiui, turėtumėte žinoti, kad jis pasižymi kraujagysles sutraukiančiu poveikiu, kuris gali paskatinti arba sustiprinti galvos skausmo priepuolius. Dėl didelio riebalų ir angliavandenių kiekio per dieną suvalgius daugiau kaip 25 g kartaus šokolado gali padidėti svoris.

Per didelis kartaus šokolado vartojimas gali sukelti nemigą arba alergines reakcijas. Viena iš pagrindinių alergijos šokoladui priežasčių yra smulkios chitino (vabzdžių karkaso) dalelės, kurios gamybos metu patenka į kakavos masę. Alergiją gali sukelti ir pieno laktozė, kurios gali būti dedama į šokoladą. Riešutai, pienas ir kiti priedai gali būti papildomi alergijos sukėlėjai.

Alergijos karčiajam šokoladui simptomai

Pirmieji simptomai gali pasireikšti per 30 minučių nuo šokolado suvalgymo, tačiau alergija gali pasireikšti tik po 8 valandų. Akivaizdžiausi požymiai yra odos bėrimai, kurie gali prasidėti ant veido, kaklo, krūtinės ir pereiti į kitas kūno vietas. Jei nesureaguosite greitai, bėrimas gali išsivystyti į dilgėlinę, kuri gali priminti nudegimų pūsles, ar net dermatitą. Be to, sunkios alergijos gali sukelti ašarojimą, patinimą, slogą, kosulį, viduriavimą ir rėmenį.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Karčiojo šokolado sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 55 % kakavos produktų. Augaliniai aliejai, ypač palmių aliejus, neturėtų būti įtraukti. Batonas neturi būti sausas, trapus ar padengtas balta danga. Šokoladas turėtų ištirpti burnoje.

Rinkdamiesi šokoladą parduotuvėse atkreipkite dėmesį į jo galiojimo laiką; pakuotė turi būti nepažeista, be pažeidimų ir dėmių. Šokolado plytelės turi būti vientisos ir glotnios.

Geriausias skonis išlieka, jei šokoladas laikomas kambario temperatūroje ir įprastoje drėgmėje. Įprastas nefalsifikuoto karčiojo šokolado galiojimo laikas yra trumpesnis nei vieneri metai, paprastai 6-12 mėnesių. Naminį karčiąjį šokoladą reikėtų suvartoti per dvi savaites. Kad šokoladiniai saldainiai išliktų ilgiau, juos galima laikyti šaldiklyje nepažeidžiant pakuotės.

Jei šokoladas bus veikiamas saulės spindulių arba laikomas aukštesnėje nei 21 laipsnio Celsijaus temperatūroje, jis ištirps ir įgaus nemalonų kartumą.

Laikant šokoladą šaldytuve, ant plytelės susidaro baltas sluoksnis, kuris susidaro iš šokolado išgaravus vandeniui.

Šokoladas labai gerai sugeria kvapus, todėl jo nereikėtų laikyti šalia prieskonių arba ten, kur gaminamas maistas.

Koks yra geriausias juodasis šokoladas Rusijoje?

Visuose kartaus šokolado vertinimuose atsižvelgiama į jo sudėtį, išvaizdą ir skonį. Manoma, kad geriausiuose mėginiuose nėra augalinių aliejų, kakavos miltelių, priedų galiojimo laikui pailginti ir kvapiųjų medžiagų.

Vienas iš geriausių 2019 m. pavyzdžių - "Korkunov" karčiasis šokoladas, kurio sudėtyje yra apie 70 % kakavos produktų, be jokių kvapiųjų medžiagų ar konservantų. Jis yra tamsiai rudos spalvos, tolygiai lūžta, o jo skonis nėra nei per saldus, nei per kartus.

"AlpenGoldBitter" taip pat galima priskirti kokybiško šokolado kategorijai, tačiau jame yra kvapiųjų medžiagų, o plytelės konsistencija nėra labai glotni ir tiršta. Šokoladas yra klasikinio skonio ir maloniai tirpsta burnoje.

"Red October" karčiojo šokolado sudėtyje yra 55 % kakavos produktų, jis yra beveik juodos spalvos ir pasižymi sodriu kakavos skoniu. Batonas yra blizgus ir tankus. O'ZeraGarstusis šokoladas (77,7 % kakavos produktų), "Pobeda" (72 %) taip pat pasižymi maloniu skoniu ir aromatu.

Kaip pasigaminti juodojo šokolado namuose

Pasigaminti karčiojo šokolado nėra sudėtinga, jums reikės kelių ingredientų, kuriuos galite įsigyti bet kurioje netoli namų esančioje parduotuvėje, ir šiek tiek laiko.

Paprasčiausias receptas:

1. Ištirpinkite 80 g kakavos sviesto. Dideliame puode užvirinkite vandenį, tada į jį įdėkite mažesnį puodą su sviestu. Kad į produktą nepatektų kondensato, tirpstančio sviesto neuždenkite.
2. Į ištirpintą sviestą suberkite 130 g kakavos miltelių ir palikite ant silpnos ugnies.
3. Po kelių minučių į kakavos masę suberkite cukrų arba medų. Venkite, kad šokoladas būtų per saldus, nes jis nebus per daug kaloringas ar saldus.
4. Sviestą, kakavos miltelius ir cukrų maišykite ant silpnos ugnies, kol masė taps visiškai vientisa.
5. Kai visi ingredientai ištirps, supilkite masę į formeles ir palikite kelioms valandoms atvėsti. Tada formas padėkite į šaldytuvą, kad šokoladas sukietėtų.

Planuodami namuose pasigaminti juodojo šokolado, nepamirškite, kad sviesto ir kakavos miltelių kokybė turės įtakos gauto produkto skoniui. Sviestas turi būti ne mažiau kaip 82,5 % riebumo, į jį neturi būti pridėta augalinių riebalų. Geriau rinktis kakavos miltelius be cukraus ar kitų priedų.

Jei nėra aukštos kokybės kakavos sviesto, galima naudoti paprastą sviestą. Kakavos miltelių ir sviesto santykis pasikeis, todėl įpilkite daugiau kakavos miltelių. Aliejaus ir miltelių santykis turėtų būti maždaug 1:2, pvz., 100 g kakavos miltelių ir 50 g aliejaus.

Jei pageidaujate, tirpstant sviesto ir kakavos miltelių mišiniui galima pridėti įvairių papildomų ingredientų: vanilino, kokosų drožlių, cukruotų vaisių, riešutų ar sultenių. Be saldžių karčiojo šokolado recepto versijų, taip pat yra būdas jį pagaminti su minimaliu cukraus kiekiu ir keliais gramais aštriųjų pipirų. Aštrūs prieskoniai pabrėžia kakavos kartumą, o cukrus ir aliejus jį sušvelnina.

Pramoniniu būdu tarkuotos kakavos pupelės naudojamos karčiajam šokoladui gaminti. Malto šokolado spalva bus tamsesnė nei kakavos miltelių, o skonis sodresnis. Tačiau tokio naminio šokolado kaina taip pat bus gerokai didesnė, palyginti su gaminiu, pagamintu iš kakavos miltelių.

Kiek juodojo šokolado galima suvalgyti per dieną

Kasdienė kartaus šokolado dozė priklauso nuo organizmo būklės, lėtinių ir ūminių ligų, imuniteto būklės ir amžiaus. Mitybos specialistai sveikiems suaugusiesiems rekomenduoja per dieną suvartoti vidutiniškai 25-30 g šokolado (ketvirtadalį plytelės).

Ar galite valgyti šokoladą naktį?

Pusryčiai - geriausias laikas pasotinti organizmą kofeinu ir kitomis sveikatai naudingomis šokolado medžiagomis. Karčiojo šokolado valgymas prieš miegą gali stimuliuoti nervų sistemą ir trukdyti greitai ir ramiai užmigti.

Ar galite valgyti karčiojo šokolado pasninkaudami?

Manoma, kad kadangi juodojo šokolado didžiąją dalį sudaro augalinės kilmės produktai, jo nedraudžiama valgyti gavėnios metu. Per gavėnią nerekomenduojama valgyti šokolado, kuriame yra daug gyvulinių riebalų, pavyzdžiui, sviesto.

Įdomūs faktai apie šokoladą

1. Pirmieji kakavos pupeles pradėjo naudoti Pietų Amerikos indėnai. Jie juos naudojo ne tik gėrimams, bet ir maldos vietoms puošti. Dėl aštriųjų pipirų ir kitų prieskonių senovinis šokoladas buvo kitoks nei dabar. Žodis "šokoladas" kilęs iš actekų kalbos "chocolatl" ir reiškia karštą vandenį.
2. Kristupas Kolumbas atrado Ameriką, o kartu su ja ir kakavos pupelių naudą bei skonį. Keliautojai, kurie sekė paskui Kolumbą, perėmė keletą receptų ir pasidalijo jais su europiečiais. Nuo to laiko šokoladas ir jo gaminimo paslaptys Europoje tapo tokios pat brangios kaip ir juvelyriniai dirbiniai.
3. Karčiojo šokolado žaliavų gamyba yra daug laiko reikalaujantis procesas. Kakavos pupelių medžiai duoda du derlius per metus. Nuėmus derlių pupelės nulupamos nuo lukštų ir džiovinamos. Tada pupelės skrudinamos ir sumalamos į smulkias daleles, iš kurių gaminama kakavos pasta. Tada specialiu presu jis atskiriamas į kakavos sviestą ir kakavos miltelius.

Karčiojo šokolado nuotrauka