Balandžių kiaušiniai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kiekvienas žmogus bent kartą gyvenime yra matęs, maitinęs, glostęs ar net fotografavęs tokius miestuose įprastus paukščius kaip balandžiai. Fotografai, siūlantys įamžinti lankytojus su pasakiško grožio dekoratyviniais paukščiais, gali būti labai populiarūs viešose aikštėse, o bet kuriame parke, apsiginklavę kepiniu, lengvai aplink save surinksite visą minią balandžių ir balandžių. Ilgą laiką tinkle sklandė klausimas, ar kas nors iš paprastų žmonių kada nors matė išskrendantį balandį, nes jį rasti buvo gana sunku. Reikalas tas, kad balandžiai priklauso perinčių paukščių grupei, kurių jaunikliai po išsiritimo dar ilgai neapsigaubia šiltu pūkeliu ir negali palikti gimtojo lizdo.

Žinoma, kiaušinius sunku rasti tik plačiajai visuomenei, tačiau žmonės, kurie reguliariai augina balandžius, gali lengvai rasti kiaušinių pintinę jiems skirtose vietose. Tačiau kartais balandžiai, kaip ir kiti paukščiai, gali pradėti dėti kiaušinius ne sezono metu arba pats augintojas šiuo metu negali leisti savo paukščiams daugintis. Tokiais atvejais kyla klausimas, ką daryti su balandžių kiaušiniais ir ar juos galima valgyti. Šiame straipsnyje išsamiai išanalizuosime šios idėjos privalumus ir trūkumus.

Kaip atrodo balandžių kiaušiniai

Balandžiai paprastai pradeda dėti lizdus ir kiaušinius ankstyvą pavasarį atšalus orams. Vienos vados jiems per maža, todėl šie paukščiai per sezoną paprastai deda iki 4 kiaušinių. Vidutiniškai balandžių pora lizdą suka maždaug per 2 savaites. Paukščiai stengiasi per ilgai nepalikti būsimo lizdo, todėl renkasi lazdas ir įvairias šakeles iš netoliese esančių vietovių.

Kai tik lizdas pastatomas, patelė gali iš karto padėti pirmąjį kiaušinį. Tai įvyksta praėjus maždaug 9 dienoms po apvaisinimo. Lizde gali būti nuo 1 iki 3 kiaušinių, tačiau jei patelė tai daro pirmą kartą, ji deda tik vieną kiaušinį. Likus porai dienų iki inkubacijos pradžios, sparnuotasis balandis įsikuria ir savo kūnu sušildo dar tuščią lizdą. Dažnai laiko tarpas tarp 1 ir 2 kiaušinio trunka apie 49 valandas. Paprastai balandžiai neinkubuoja pirmojo kiaušinio, kol nededa antrojo, tačiau pasitaiko atvejų, kai jaunikliai pasirodo tam tikru intervalu, o tai turi neigiamos įtakos jų tolesniam poembrioniniam vystymuisi. Jei taip atsitinka balandžių ūkyje, patyrę paukščių augintojai pašalina pirmąjį kiaušinį ir vietoj jo deda netikrą kiaušinį, kol bus padėtas antrasis.

Balandžiai ne tik kartu susikuria lizdą, bet ir sėdi ant kiaušinių. Tai vyksta taip: nuo 11 iki 17 val. balandis sėdi ant krepšelio, o likusį laiką balandis sėdi. Skirtingų veislių balandžių laikymo laikas skiriasi, tačiau šis skirstymas būdingas visiems balandžiams. Jei vienas iš tėvų miršta, visa atsakomybė tenka kitam, nes balandžiai turi labai išvystytą tėvystės instinktą.

Balandžių kiaušiniai yra gana mažos baltos spalvos su perlamutriniu atspalviu elipsės, be įvairių raštų ar žymių. Jie būna pilkų, smėlio ir rudų atspalvių. Jie būna iki 4 cm ilgio ir sveria nuo 17 iki 27 gramų, priklausomai nuo veislės. Kiaušiniai yra labai trapūs, nes jų lukštai labai ploni.

Ar galite valgyti balandžių kiaušinius

Natūralu, kad balandžių kiaušiniai, kaip ir visų kitų prijaukintų ir antropologizuotų paukščių rūšių kiaušiniai, yra valgomi ir pasižymi gana maloniomis skonio savybėmis. Jie šiek tiek mažesni už putpelių kiaušinius ir daug mažesni už vištų kiaušinius. Pagal receptus 1 vištos kiaušinis atitinka maždaug 2-3 balandžių kiaušinius. Skonis pastebimai nesiskiria. Verdant (tai yra labiausiai paplitęs šio produkto gaminimo būdas) jų baltasis ne visiškai pašviesėja, bet išlieka permatomas: net per visiškai išvirtą baltąjį baltymą galima įžiūrėti trynio vidų.

Kiaušinienė yra labai maistinga: 100 gramų turi 14 gramų baltymų ir tik 1,5 gramo angliavandenių, o jos kaloringumas yra 115 kilokalorijų.

Šis delikatesas yra nepaprastai brangus ir ne visada prieinamas net geriausiuose restoranuose. Dažnai gurmanai, norėdami jais mėgautis, turi užsisakyti iš anksto. Jie dažniausiai naudojami kinų ir prancūzų virtuvėje. Ten jie naudojami kaip gurmaniški užkandžiai arba sriubų ir salotų ingredientai. Kad pyragai būtų lengvesni ir puresni, virėjai vietoj vištų kiaušinių taip pat deda balandžių kiaušinių. Angliškoje virtuvėje iš šio ingrediento gaminami įvairūs kepiniai, kokteiliai ir subtilūs suflė.

Senovėje balandžių kiaušinius naudojo Užkaukazės tautos. Baltijos šalyse gyvenančios tautos juos dažnai gamino kartu su jūros gėrybėmis, daržovėmis ir karštais patiekalais. Kadaise šie kiaušiniai buvo gana populiarūs tarp senovės Rusijos gyventojų.

Kokia balandžių kiaušinių nauda

Mitybos specialistų nuomone, balandžių kiaušinių naudingos savybės žmogaus organizmui nekelia abejonių. Juos ypač rekomenduojama vartoti mažiems vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, krūtimi maitinančioms ir nėščioms moterims, taip pat imuniteto sutrikimų turintiems žmonėms. Juose yra vitaminų A, D, B, E ir daug svarbių makroelementų: geležies, sieros, jodo, kalio, kalcio, fosforo, kobalto, mangano ir sveikųjų riebalų rūgščių.

1. Dėl tokio plataus naudingų komponentų sąrašo balandžių kiaušiniai pagerina hemoglobino apykaitą organizme, pagerina kraujotaką ir teigiamai veikia odos kokybę, didina jos elastingumą ir stangrumą.
2. Jis taip pat labai naudingas žmonėms, sergantiems mažakraujyste, ir moterims, kurių menstruacijų ciklas nereguliarus.
3. Jis teigiamai veikia inkstus, išlaisvina organizmą nuo per gyvenimą susikaupusių toksinų, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir mažina kraujo krešulių susidarymo riziką.
4. Regeneruoja gleivines ir akis, taip pat kaulų sistemą.
5. Dalyvauja reguliuojant visus medžiagų apykaitos procesus organizme.

Kenkia ir kontraindikacijos

Balandžių kiaušiniai dėl savo naudingųjų savybių ne tik nėra kenksmingi, bet netgi gana naudingi žmogaus organizmui. Tačiau, kaip minėta pirmiau, yra individualaus netoleravimo rizika. Tokiais atvejais būtina nedelsiant ir visiškai pašalinti balandžių kiaušinius iš mitybos. Taip pat svarbu prisiminti, kad valgant jų per daug organizmui taip pat bus daugiau žalos nei naudos.

Galimos balandžių kiaušinių vartojimo kontraindikacijos

• baltymų netoleravimas;
• hepatitas;
• akmenys tulžies latakuose.

Kokias ligas gali išgydyti balandžių kiaušiniai?

Pagrindinis kiaušinio baltymo elementas yra ovalbuminas; jame taip pat yra kotalbumino, kuris pasižymi antibakteriniu poveikiu. Be to, baltymuose yra visų B grupės vitaminų, o trynys - tikras vitamino D ir kaulus stiprinančio kalcio lobis. Kita vertus, kiaušinių niacinas labai naudingas smegenų veiklai. Balandžių kiaušiniuose taip pat yra daug geležies, kuri teigiamai veikia širdį ir kraujagysles bei mažina vėžinių ląstelių riziką organizme.

Trynyje esantis liuteinas gerina regėjimo funkciją, nes apsaugo regos nervus ir apsaugo nuo kataraktos atsiradimo. Kita vertus, cholinas mažina pieno liaukų vėžio riziką ir valo kepenis nuo susikaupusių toksinų. Folio rūgštis būtina nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Trynyje taip pat yra daug sveikų riebalų rūgščių, pvz:

• linoleno;
• palmitino rūgštis;
• nikotino;
• stearino;
• miristo rūgšties;
• oleino;
• ir daugelis kitų.

Kaip laikyti gaminį

Yra dviejų rūšių balandžių kiaušinių laikymo būdai, tiesiogiai priklausantys nuo to, kaip jie bus naudojami. Jei nuspręsite iš jų auginti viščiukus, laikykite juos 8-12 laipsnių temperatūroje ir 70-75 % santykinėje drėgmėje, venkite tiesioginių saulės spindulių ir šildymo šaltinių. Jei kiaušialąstė yra veikiama pertraukiamo karščio, embrionas gali pradėti vystytis, o vėliau užšalti ir žūti. Kiaušiniai savo savybes išlaiko tik 8-10 dienų arba 6-7 dienas, jei gabenami optimaliomis sąlygomis. Jie turėtų būti vežami dėžėje, išklotoje sausomis pjuvenomis, smulkiu smėliu arba išsijotais pelenais 5-6 cm sluoksniu ir uždengtoje ta pačia medžiaga. Kiaušiniai neturėtų liestis vienas prie kito, paliekant 2-3 cm tarpą. Dėžutės negalima kratyti ar purtyti.

Jei neplanuojama toliau inkubuoti kiaušinių, nėra jokių specialių laikymo sąlygų, kiaušiniai laikomi kaip vištų kiaušiniai.

Ką galima virti

Kaip minėta, vištienos kiaušinius visuomet galima pakeisti balandžių kiaušiniais bet kuriame recepte santykiu 1:3. Taip pat yra keletas patiekalų, kurie tradiciškai gaminami iš mėlynųjų kiaušinių. Štai keletas iš jų.

kepti kiaušiniai

Jie gaminami iš išvirtų ir nuluptų kiaušinių, pradurtų dantų krapštuku arba iešmeliu ir marinuotų apie 30 minučių. Marinatą sudaro: sausas vynas (11 g), imbieras (11 g), druska (4 g) ir svogūnai (11 g). Marinatą pamirkykite krakmolo ir miltų mišinyje, po to - plaktuose vištų kiaušinių baltymuose. Viską apkepkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus ir patiekite pabarstę smulkintais žalumynais.

Kiniškas kepsnys

Balandžių arba putpelių kiaušinius reikia išvirti, nulupti ir apkepti augaliniame aliejuje, kol taps auksinės spalvos. Tuo pat metu verdančiame vandenyje išvirkite retus xiangu grybus ir plonus bambukų ūglius, supjaustykite juos griežinėliais ir perkelkite į keptuvę. Įpilkite šiek tiek sojų padažo, šviežio vištienos sultinio ir truputį ryžių degtinės. Palikite ant ugnies, kol skysčio sumažės perpus. Įmaišykite krakmolą ir verdančiame aliejuje pakepintą imbiero, badžano, svogūnų ir pipirų mišinį. Kiaušinius užpilkite karštu padažu kartu su bambukais ir grybais ir patiekite karštus.

Kaip auginti balandžių kiaušinius

Paprastai balandžiai puikiai perina savo kiaušinius, tačiau pasitaiko atvejų, kai balandžiai palieka lizdą ir tėvystės našta tenka šeimininkui. Apsvarstykite pagrindines balandžių kiaušinių inkubavimo taisykles.

1. Temperatūra inkubatoriuje turi būti griežtai 37,6 laipsnio Celsijaus.
2. Drėgmė yra 53 %, priimtina didesnė nei 70 %, bet niekada ne mažesnė nei 50 %. Kiaušiniai geriau tinka per dideliam drėgmės kiekiui, nes dėl drėgmės trūkumo lukštas gali sukietėti ir viščiukas žūti.
3. Per paskutines 3 inkubacinio laikotarpio dienas drėgmę geriau padidinti iki 75 %.
4. Pirmąją ventiliacijos angą reikia atidaryti 8 dieną, antrąją - 14 dieną. Kiaušinių apversti nebūtina, tačiau jei jie išdžiūsta, 10-12 inkubacijos dieną gerai juos apipurkšti švariu, šiltu, filtruotu vandeniu.
5. Dirbtinis balandžių kiaušinių inkubacijos laikotarpis yra nuo 16 iki 19 dienų.

Viščiukų maitinimas

Išsiritus viščiukams, šeimininkas turi tris galimybes:

• Patelę maitinkite tėvų porai.
• Pamaitinkite jais svetimų balandžių porą.
• Maitinkite juos savarankiškai.

Verta atkreipti dėmesį į svarbią taisyklę, kad kuo viščiukas vyresnis, tuo lengviau jį maitinti. Taip pat labai svarbu prisiminti, kad balandžių jaunikliai nėra viščiukai, ir jei tėvai juos palieka, 80 % atvejų turėtumėte susitaikyti su neišvengiama pasekme - jų mirtimi. Tikimybė, kad viščiukai bus užauginti, yra reali, jei jie bus palikti praėjus 7-10 dienų po išsiritimo. Patyrę naminių paukščių augintojai naudoja virtą vištienos trynį, atskiestą pienu, kvietinių miltų ar žirnių košę, virtą su pienu, arba vandenyje išmirkytą duoną. Tačiau tai tinka tik vyresniems nei 10 dienų amžiaus viščiukams. Paprastai naudojamas šiaudelis arba švirkštas be adatos.

Balandžių kiaušinių nuotrauka