Kur, kaip ir kiek laiko galite laikyti pyrago sausainius

Šie pyragaičiai puikiai dera su grietine, varškės kremu, šviežiomis ir konservuotomis uogomis, ganache, karamele ir pekano riešutų saldainiais. Prieš šventę šį purų ir erdvų sausainį galima pasigaminti iš anksto, jei žinote laikymo niuansus.

Kaip ir kur laikyti biskvitinį pyragą prieš sumuštinį

Kad sausainiai per anksti neišdžiūtų ir išlaikytų savo pirminę formą, laikykite visą pyragą vientisą. Nepatartina pyrago pjaustyti gabalais ir šalinti viduryje esančių iškilumų ar nelygumų. Geriau tai daryti prieš pat surinkimą, kartu nupjaunant išdžiūvusias vietas.

Prieš tai pyrago nemirkykite sirupe ar grietinėlėje. Šie veiksmai gerokai sutrumpins išsaugojimo laikotarpį. Paruoštas pyragas +1 °C temperatūroje išliks šviežias dvi dienas.

Parduotuvėje pirktas

Parduotuvėje iškepti pyragai dėl pridėtų konservantų išsilaiko daug ilgiau nei namuose kepti pyragai. Sorbo, citrinos arba vyno rūgštys stabdo riebalų oksidaciją, todėl pailgėja jų galiojimo laikas.

Sandariai uždarytame inde pyragaičiai išlieka vartotojiški iki 18 laipsnių temperatūroje ir 75 % drėgnumo temperatūroje ištisus mėnesius. Atidarę pakuotę, pusgaminį laikykite šaldytuve arba užšaldykite.

Naminis

Naminiai sausainiai gerai išsilaiko 50 % drėgnumo, -25-20 °C temperatūroje, tačiau juos reikia paruošti iš anksto:

1. Ką tik iškeptą pyragą palikite 15 minučių orkaitėje atidarytomis durelėmis, tada perkelkite ant grotelių ir palikite porai valandų atvėsti. Karšti sausainiai, padėti ant šaldytuvo lentynos arba šaldiklyje, nuo kondensato suminkštės ir neišlaikys formos. Nespręskite apie visą sausainį pagal jo atvėsusį paviršių, nes viduje jis dar gali būti karštas.
2. Atvėsusį produktą suvyniokite į du maistinės plėvelės sluoksnius, kad neliktų tarpų. Torto skardą galite suvynioti į maišelį arba įdėti į didelį plastikinį indą su sandariai uždaromu dangčiu. Izoliacija reikalinga tam, kad pyragas neišdžiūtų ir į jį neįsiskverbtų kvapai.
3. Ant pakuotės užrašykite pagaminimo datą, kad būtų lengviau patikrinti galiojimo laiką.

Konditerijos meistrai pataria nedėti sausų pyragų į šaldiklį, o vaisinius sausainius ir sausainius su pieno produktais laikyti kambario temperatūroje. Geriausia vieta skoniui, aromatui ir konsistencijai išsaugoti - apatinė šaldytuvo lentyna.

Kiek laiko galite laikyti sausainius

Parduotuvinių sausainių galiojimo laiką nustato gamintojas, atsižvelgdamas į receptūrą, konservantų rūšį ir kiekį. Galiojimo laikas - vidutiniškai 6 mėnesiai - nurodytas ant pakuotės.

Atidarius sandariai uždarytą pakuotę, parduotuvėje pirktų ir namuose pagamintų sausainių laikymo laikas yra vienodas. Savarankiškai pagamintų sausainių vidutinis tinkamumo vartoti terminas yra 3-5 dienos.

Šaldytuve

Šaldytuvas yra geriausias sandėliavimo būdas. Jei pagal klasikinį receptą iš kiaušinių, cukraus ir miltų pagamintą sausainį laikysite apatinėje lentynoje, jis bus tinkamas vartoti 5 dienas. Pyragaičiai, kurių sudėtyje yra vaisių, grietinės, pieno, jogurto ar kefyro, tinka tik 3 dienas. Net jei pyragas kruopščiai supakuotas, pasirūpinkite, kad jis būtų izoliuotas nuo aštraus kvapo maisto produktų.

Kambario temperatūroje

Jei virtuvėje nėra šaldytuvo, naminiai pyragaičiai bus tinkami naudoti ne ilgiau kaip tris dienas.

Visiškai atvėsusį sausainį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į tamsią, mažai drėgmės turinčią vietą, atokiau nuo karščio šaltinių. Pusfabrikatį galite padėti balkone arba ant virtuvės stalo lentynos ar spintelės prie grindų.

Sausainiai kuo geriau išlaiko savo skonį, aromatą ir struktūrą moliniame puode, uždengtame pergamentu, plastikiniame maisto inde su sandariu dangčiu arba kartoninėje dėžutėje, kurios dugnas išklotas pergamentiniu popieriumi.

Ar sausainius galima užšaldyti?

Specialistai mano, kad sausainius su pridėtiniais riebalais ne tik galima, bet ir reikia užšaldyti, nes atšildžius jie tampa skanesni. Šaldiklyje į maistinę plėvelę suvynioti sausainiai, kad neišdžiūtų, savo gastronomines savybes išlaiko vieną mėnesį. Jie išlieka tinkami vartoti iki 90 dienų, tačiau laikui bėgant jų skonis prastėja, o trupiniai tampa kieti. Optimali užšaldymo temperatūra yra 20-25 °C.

Prieš laikydami tortą 12 valandų atšaldykite kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių), 5 valandoms įdėkite į šaldiklį ir tik tada padėkite į šaldiklį.

Be maistinės plėvelės, pakuoti galima pergamentą (keliais sluoksniais) ir užspaudžiamus maišelius. Jei naudojate užspaudžiamus maišelius, jie turi būti visiškai ventiliuojami, kad pakavimo medžiaga liestųsi su kepinių paviršiumi.

Jei tortą planuojate surinkti kitą dieną, nėra prasmės kepinius dėti į šaldiklį. Jie puikiai išsilaikys šaldytuvo lentynoje.

Kas turi įtakos pyrago galiojimo laikui

Sausainių galiojimo laikas sutrumpėja, jei drėgmės lygis nukrypsta nuo 50 % į viršų arba į apačią. Dėl sauso oro pyragas greičiau džiūsta, o dėl padidėjusios drėgmės jis tampa minkštas ir praranda pirminę formą.

Sausų pyragų tešlų negalima laikyti šaldiklyje. Kita vertus, šokoladiniai sausainiai choux atskleidžia visą savo skonį, kai yra atitirpinami.

Jei pyragus su vaisiais, daržovėmis ar pieno produktais laikysite šaldiklyje, jie gali parūgštėti.

Struktūra turi įtakos laikymo trukmei. Tankūs sausainiai laikosi geriau nei švelnūs, porėti. Pastarieji greičiau deformuojasi ir suyra.

Kaip sužinoti, ar biskvitas sugedo

Netinkamas vartoti produktas atpažįstamas pagal kelis požymius:

1. Atstumiantis pelėsių kvapas, kurį sukelia tešloje esantys gendantys kiaušiniai.
2. Lipni, slidi plėvelė ant paviršiaus, susidariusi dėl kondensato ant nekeptos tešlos.
3. Džiūstanti, trupanti prastai supakuotų pyragaičių konsistencija.
4. Šaltas nudegimas dėl netinkamo glaisto.
5. Pelėsinių dėmių atsiradimas.

Sugedusį sausainį galima atpažinti iš suplėšytos pakuotės. Jei grįžę namo iš parduotuvės radote tokį pažeidimą, galite neabejoti, kad prasidėjo gedimo procesas ir nėra prasmės toliau gelbėti produktą.

Konditerijos meistrai nerekomenduoja tešlos gaminio atgaivinti. Negalėsite susigrąžinti ankstesnio skonio ir aromato. Vienintelis dalykas, kurį galite padaryti, tai nupjauti išdžiūvusią plutą.

Labai patogu gaminti sausainių konservus. Jei įvaldysite laikymo niuansus, turėsite daugiau laiko kitiems patiekalams ruošti ir šventiniam stalui dengti.