Upėtakių žuvys: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Upėtakis - žuvų gentis, kuriai priklauso keliolika rūšių. Priklauso lašišinių šeimai, todėl jos skonis ir maistinė vertė labai panašūs į kitų šios grupės žuvų skonį ir maistinę vertę. Upėtakiai - tai vertingų mineralų, riebalų, baltymų ir kitų žmogaus sveikatai naudingų komponentų lobynas. Žinodami šio produkto naudą, galite jį reguliariai įtraukti į savo mitybą.

Upėtakiai: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Upėtakis yra gėlavandenė žuvis, tiksliau, visa gentis, kuriai atstovauja įvairios jos atmainos. Priklausomai nuo regiono klimato sąlygų ir vandens telkinio tipo, gali vyrauti skirtingos upėtakių rūšys. Be to, yra jūrinių rūšių ir pavienių populiacijų, gyvenančių dirbtiniuose tvenkiniuose ir ežeruose.

Upėtakiai yra viena iš paklausiausių maisto ruošimo rūšių, todėl jie dirbtinai auginami pramoniniu mastu specialiuose ūkiuose. Pagrindinė šaldytų upėtakių tiekėja pasaulyje yra Ispanija.

Išvaizda:

• kūno ilgis - nuo 40 iki 70 cm;
• Svoris - nuo 1 iki 3-5 kg; kai kurios rūšys yra mažesnės, ypač vaivorykštiniai upėtakiai;
• Žvyneliai yra smulkūs ir gali būti vaivorykštinių spalvų;
• Mažos juodos dėmelės ant odos paviršiaus; upinių upėtakių jos būna mažesnio skersmens;
• Galva yra vidutinio dydžio su didelėmis akimis;
• žiaunos yra taisyklingos formos;
• Uodega ir pelekai trumpi, tamsiai pilkos arba juodos spalvos;
• Burna nėra didelė, turi vidutinio dydžio aštrius dantis.

Upėtakių odos spalva gali skirtis - tai labiausiai kintantis rodiklis, todėl skirtinguose tvenkiniuose gyvenantys tos pačios rūšies atstovai gali būti visiškai skirtingo atspalvio.

Rūšys

Yra dvi labiausiai paplitusios upėtakių rūšys: vaivorykštinis upėtakis ir lašišinis upėtakis. Jie paklausūs maisto gamyboje ir pasižymi turtinga sudėtimi. Abu jie naudojami maistui ir yra vienodai vertingi bei naudingi. Lašišinis upėtakis turi tik vieną privalumą - iš jo pagaminti patiekalai atrodo išvaizdžiau ir patraukliau.

Lašišinis upėtakis iš tikrųjų nėra žuvies rūšis, o tik panašios sudėties ir skonio maisto produkto pavadinimas. Kartais karotinoidų dedama į pašarus ūkiuose, kuriuose dirbtinai didinama žuvų populiacija. Dėl šio priedo upėtakių filė įgauna atitinkamą spalvą (išvaizda panaši į raudonos žuvies, lašišos). Tačiau dėl šio priedo upėtakis nėra toks naudingas kaip lašiša - jis turi mažiau riebalų rūgščių ir mineralų.

Laukinėje gamtoje upėtakiai gyvena švariose upėse, tačiau toks produktas retai patenka į parduotuvių lentynas dėl sudėtingo ir brangaus gavybos proceso. Lengviausiai prieinamas vaivorykštinis upėtakis, kuris dirbtinai auginamas žuvų fermose. Jame gausu B grupės vitaminų ir riebaluose tirpių vitaminų A, D ir E.

Kuo lašiša ir upėtakis skiriasi nuo lašišos

Pagrindinis skirtumas tarp lašišos ir šlakio yra dydis - šių šeimų atstovai gali būti daug kartų didesni už upėtakius. Tačiau tai dar ne viskas - jų nugara tamsesnė, o mėsa riebesnė. Upėtakių pelekai taip pat daug kartų mažesni nei lašišų ir šlakių, o jų forma yra apvali. Kitas skirtumas - upėtakių galvos nėra tokios didelės kaip lašišų ir šlakių. Upėtakiai, kitaip nei lašišos ir šlakys, gali gyventi ežeruose ir upėse ir yra tinkama žuvis. Lašiša ir lašiša yra jūroje ir vandenynuose gyvenančios rūšys. Kitas būdas atskirti upėtakius - pažvelgti į jų ikrų dydį: jie daug kartų didesni už lašišų ir šlakių ikrus.

Kas skanesnis ir sveikesnis: upėtakis ar lašiša

Lašiša - labai skani žuvis, bene skaniausia iš visų upėtakių. Be to, jo sudėtis yra vertingesnė. Lašišoje yra 3 kartus daugiau riebalų rūgščių, bet šiek tiek mažiau baltymų. Upėtakiai yra lengviau prieinama žuvis, o jų kaina yra mažesnė. Sudėtis visiškai patenkina organizmo riebalų rūgščių, riebaluose tirpių vitaminų ir mineralinių junginių poreikius. Skonis yra subjektyvus, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, bet, žinoma, lašiša labiau vertinama gaminant maistą.

Sudėtis ir kalorijos

Žuvis turi daug naudingų medžiagų, todėl ji nepakeičiama vaikų ir suaugusiųjų mityboje. Jis padeda stabilizuoti visą organizmą, leidžiamas net dietiniuose valgiaraščiuose sergant įvairiomis ligomis. Tačiau visas naudingąsias savybes lemia upėtakių sudėtis ir maistinė vertė. 100 g žuvies organizmui suteikia tokią maistinę vertę

• baltymai - 21 g;
• riebalų - 6,7 g;
• 147 kalorijos.

Kaip matote, upėtakis yra mažai kaloringa, bet gana riebi žuvis. Tačiau tai ne visos sudedamosios dalys, o tik pagrindinės. Upėtakiuose taip pat yra šių medžiagų:

• dokozaheksaeno rūgšties, alfa-linoleno rūgšties ir eikozapentaeno rūgšties;
• mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių;
• vitaminai A, D, E, C, K, B grupė: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12;
• kalcio;
• kalio;
• natrio;
• magnio;
• geležis;
• fosforo;
• vario;
• mangano;
• cinko;
• fluoro ir seleno.

Dėl šios unikalios sudėties upėtakis gali paveikti visas struktūras, organų sistemas ir audinius. Žuvis aprūpina organizmą visu kompleksu medžiagų, padedančių palaikyti įvairių lygių pusiausvyrą ir inicijuoti atsigavimą.

Naudingos upėtakių savybės

Upėtakiai ne tik skanūs, bet ir turi daug organizmui naudingų savybių. Tai svarbi žmogaus mitybos sudedamoji dalis. Jį galite valgyti net kasdien. Tačiau net ir nedidelio šios žuvies kiekio įvedimas į mitybą yra geras būdas išsaugoti sveikatą, pagerinti fizinę formą, padidinti intelektinius gebėjimus, pratęsti jaunystę. Jame yra daug vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų.

Moterims

Žuvis yra naudingiausia moterų organizmui, nes ji yra nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, užtikrinančių normalų viso organizmo funkcionavimą, šaltinis. Žuvies vartojimas daro teigiamą poveikį moters išvaizdai:

• jis stabdo plaukų slinkimą;
• stiprina plaukų folikulus;
• pagerina plaukų maitinimą, aprūpina juos plaukų augimui būtinais mikroelementais;
• Jis rūpinasi odos grožiu ir elastingumu.

Be to, upėtakių sudėtyje esantys mineralai teigiamai veikia nagų būklę. Nagų plokštelės tampa stipresnės ir elastingesnės, greičiau atsistato po dekoratyvinių nagų lakų ir kitų cheminių medžiagų naudojimo. Tačiau tai dar ne visos naudingosios upėtakių savybės. Moterų sveikatai ši žuvis yra tiesiog būtina, nes ji turi šių savybių:

1. Normalizuoja hormoninį foną, atkuria pusiausvyrą.
2. Dėl sudėtyje esančių antioksidantų (ypač tokoferolio) apsaugo nuo reprodukcinių organų navikų vystymosi.
3. Didina lytinį potraukį.

Jei nėra jokių apribojimų ar kontraindikacijų, šią žuvį tikrai turėtumėte įtraukti į savo mitybos racioną. Jis padeda kontroliuoti svorį, todėl tinka net moterims, kurios laikosi svorio metimo dietų arba stebi savo figūrą.

Vyrams

Upėtakiai vyrams naudingi, nes juose yra didžiausia baltymų koncentracija. Šis produktas padeda greitai atkurti fizines jėgas po fizinių pastangų ir sunkaus darbo. Vyrų organizme yra 20 % daugiau raumeninio audinio, todėl jie turi vartoti daugiau baltymų turinčio maisto, kad išlaikytų šį komponentą. Ypač svarbu pasirūpinti baltymų kiekiu vyrų, kurie intensyviai sportuoja ar treniruojasi, mityboje.

Mokslininkai taip pat nustatė, kad vyrams kyla didesnė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis ankstyvame amžiuje. Vartojant upėtakius galima gerokai sumažinti širdies priepuolio ir insulto riziką. Pateikiame 4 pagrindinius žuvų privalumus, naudingus vyrų sveikatai.

1. Į mitybą įtraukus upėtakių, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Riebalų rūgštys gali užkirsti kelią cholesterolio plokštelių susidarymui, pagerinti smegenų kraujagyslių funkciją, pagerinti širdies ir kraujagyslių veiklą.
2. Produkto mineralinė sudėtis normalizuoja hormonų pusiausvyrą ir padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo audinių. Jis apsaugo nuo reprodukcinės sistemos organų veiklos sutrikimų, taip pat apsaugo nuo hipertenzijos.
3. Vitaminai ir antioksidantai stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo vėžio ir prostatos navikų vystymosi ir mažina organizmo jautrumą neigiamiems išorės veiksniams.
4. Bendras vitamino D ir PP poveikis teigiamai veikia kraujo sudėtį ir kraujagyslių būklę. Šis kompleksas apsaugo nuo aterosklerozės ir gerina širdies veiklą.

Be to, upėtakis yra gerai žinomas afrodiziakas. Ši žuvis gali apsaugoti lytinę funkciją, padidinti lytinį potraukį ir prailginti vyrų reprodukcinę jaunystę.

Kai nėščia

Nėštumo metu naudinga vartoti upėtakius. Moksliškai įrodyta, kad jo sudedamosios dalys mažina pogimdyminės depresijos riziką. Trečiojo nėštumo trimestro metu moters organizme trūksta riebiųjų rūgščių, o upėtakiai padeda tai ištaisyti. Tyrimais įrodyta, kad riebalų rūgščių trūkumas antrąjį ir trečiąjį nėštumo trimestrą gali turėti neigiamos įtakos vaiko nervų sistemai ir pažintinei raidai. Tačiau jei upėtakiai valgomi 2-3 kartus per savaitę, su kūdikio nervų sistemos sveikata susijusią riziką galima sumažinti iki minimumo.

Nėštumo metu upėtakius reikėtų valgyti ir dėl kitos priežasties - jie užtikrina sveiką kūdikio skeleto formavimąsi ir vystymąsi. Šioje žuvyje yra daug vitamino D ir kalcio, kurie kartu užtikrina sveiką kaulų augimą ir vystymąsi. Upėtakių vartojimas nėštumo metu taip pat apsaugo moters organizmą ir padeda išvengti dantų problemų po gimdymo bei sumažina komplikacijų riziką.

Nėštumo metu upėtakių nereikėtų vartoti tik esant kontraindikacijoms, pvz., polinkiui į alergines reakcijas. Tačiau jei nėra priežasčių atsisakyti šios žuvies, verta ją įtraukti į savo racioną. Šis produktas gali pakeisti įvairius maisto papildus ir vitaminų bei mineralų kompleksus.

Žindant krūtimi

Gydytojų nuomonės išsiskiria. Kai kurie teigia, kad maitinant krūtimi upėtakius galima vartoti retkarčiais, nes jie suteikia viską, ko organizmui reikia žindymui. Šiuo laikotarpiu moters organizmui labai trūksta mineralų ir vitaminų, todėl upėtakis gali būti idealus produktas žindančioms motinoms. Jame yra kalcio, kalio, fosforo, riebalų rūgščių - visa tai būtina sveikam vaiko vystymuisi ir motinos organizmui palaikyti.

Tačiau, be naudingų medžiagų komplekso, upėtakiuose taip pat yra alergenų, kurie gali sukelti įvairaus sunkumo alergines reakcijas kūdikiui. Sunkiausia reakcija yra gerklų edema. Šia liga sergantį kūdikį sunku išgelbėti, nes jis skaičiuoja sekundes. Todėl medikai rekomenduoja upėtakius pakeisti kitomis sveikomis žuvimis, kurios nėra tokios pavojingos.

Vaikams

Upėtakių niekada neturėtų valgyti jaunesni nei trejų metų vaikai, nes gali kilti pavojingų alerginių reakcijų, įskaitant pačias sunkiausias. Tačiau, jei vaikas yra vyresnis nei trejų metų ir neturi polinkio į alergines reakcijas, žuvį galima įvesti palaipsniui. Jis naudingas vaiko sveikatai, nes pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

• stiprina imuninę sistemą;
• apsaugo regėjimą;
• skatina normalų smegenų vystymąsi;
• palaiko organizmą intensyvaus augimo etape;
• apsaugo nuo infekcijų;
• apsaugo nuo mineralinių medžiagų ir vitaminų trūkumo.

Upėtakiai nėra tokie riebūs kaip lašiša, todėl nereikia nerimauti dėl virškinimo sistemos sveikatos. Jis lengvai virškinamas ir neapkrauna kasos. Svarbiausia įsitikinti, kad žuvyje nėra kaulų - jie gali būti pavojingi vaikui.

Svorio metimui

Upėtakiai yra neįtikėtinai naudingi žmonėms, kurie kovoja už savo figūrą. Ši žuvis turi mažai kalorijų, joje gausu baltymų ir sveikųjų riebalų rūgščių, todėl ją galima įtraukti į dietos ar PP valgiaraštį. Štai pagrindiniai upėtakių naudojimo svorio metimo valgiaraščiuose privalumai

• Didelis baltymų kiekis - 3 % didesnis nei mėsoje;
• Mažai kalorijų;
• Riebalų rūgščių, kurios dalyvauja lipolizės procese, buvimas;
• didelis virškinamumo procentas.

Upėtakius mėgsta HLS ir ПП šalininkai, juos taip pat vertina tie, kurie rūpinasi savo figūra arba laikosi dietos. Upėtakius galima virti garuose, troškinti, kepti ant grotelių ir skrudinti. Dėl šių gaminimo būdų jis yra sveikas ir neturi papildomų kalorijų. Populiariausi upėtakių prieskoniai yra Provanso žolelės, krapai ir citrinų sultys. Tai komponentai, kurie tik sustiprins riebalų deginimo poveikį.

Švelniai sūdytų upėtakių nauda ir žala

Švelniai sūdytas upėtakis išsaugo visas sveikąsias savybes - jame vis dar yra baltymų, vitaminų, mineralinių junginių ir riebalų rūgščių. Tačiau šis produktas gali būti pavojingas širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems žmonėms - dėl druskos gausos sutrinka vandens ir druskų pusiausvyra ir gali padidėti kraujospūdis.

Be to, valgant termiškai neapdorotus upėtakius kyla didžiulis pavojus. Tiesa ta, kad šią žuvį parazitai dažnai pasirenka kaip tarpinį šeimininką. Sūdant kirmėlių kiaušinėliai nesunaikinami, o kartais, priešingai, suaktyvėja. Todėl sūdyti upėtakius reikėtų tik įsitikinus, kad tai saugu.

Ar naudingi upėtakių ikrai?

Naudingų savybių turi ne tik žuvys, bet ir upėtakių ikrai. Jis netgi teigiamai veikia žmogaus organizmą. Šio produkto skonines savybes sunku pervertinti, todėl ikrai laikomi delikatesu. Kiekvienas kiaušinis yra ne didesnio kaip 3 mm skersmens, o pats produktas yra unikalaus skonio. Beje, kiaušinių skersmuo neturėtų viršyti 3 mm. 100 g ikrų yra 32 g baltymų, o šio kiekio kaloringumas neviršija 250 kcal.

Kaip sūdyti

Upėtakių ikrus galima sūdyti namuose. Technologija tokia paprasta, kad tai gali padaryti kiekvienas, net ir neturintis kulinarinės patirties. Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Pirmiausia paruoškite pačius ikrus - pamerkite juos į sūdytą vandenį ir nulupkite nuo folijos, kad kiekvienas kiaušinėlis būtų atskiras.
2. Tada užvirinkite vandenį, įberkite druskos - 200 g ikrų reikia 200 ml vandens ir 1 valgomojo šaukšto druskos.
3. Paruoštus ir nuplautus ikrus sudėkite į šaltą vandenį švariame inde ir užpilkite sūrymu.
4. Po 15-20 minučių ikrus sudėkite ant sietelio, bet prieš tai juos uždenkite švariu lininiu ar chintziniu rankšluosčiu, galite paimti kelių sluoksnių marlės gabalėlį.
5. Kai vanduo nubėgs, sudėkite ikrus kartu su marle ant popierinių rankšluosčių, kad vanduo visiškai pasišalintų.
6. Po to supilstykite produktą į stiklinius indelius ir į kiekvieną įpilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus.

Ikrus šaldytuve galima laikyti iki trijų savaičių, tačiau geriau palikti tik tą dalį, kuri bus greitai suvalgyta, o likusią dalį įdėti į šaldiklį - taip užtikrinamas produkto saugumas.

Kuo naudingos upėtakių kepenys?

Upėtakių kepenys - tai produktas, kurį kepdamos šią žuvį šeimininkės dažnai išmeta. Tačiau joje yra didžiausia vertė. Upėtakių kepenys gali pagerinti sveikatą sergant tokiais negalavimais:

1. Mažakraujystė - kepenyse yra didžiausia geležies koncentracija.
2. Nuovargis - riebalų rūgštys normalizuoja nervų sistemos veiklą ir išlaisvina energiją.
3. Miego sutrikimai - kepenyse yra magnio ir kitų mineralų, kurie normalizuoja miegą ir pašalina nemigą.

Be to, kepenys rūpinasi imunine sistema - aprūpina organizmą visais svarbiais mikroelementais, kurie didina atsparumą infekcijoms. Kepenėles galima paruošti įvairiais būdais, tačiau svarbu prisiminti vieną dalyką - jų negalima valgyti prieš tai termiškai neapdorojus.

Ar galite valgyti upėtakius, jei sergate įvairiomis ligomis?

Upėtakiai yra sveikiausia ir saugiausia žuvies rūšis, nes juose nėra cheminių medžiagų ar sunkiųjų metalų. Ši žuvis yra pernelyg jautri, kad išgyventų toksiškoje aplinkoje. Todėl pirkdami didelį upėtakį galite būti visiškai tikri, kad jis užaugintas aplinkai saugioje vietoje ir jame nėra pavojingų medžiagų. Tačiau sergant įvairiomis ligomis net ir tokia žuvų dieta gali būti ne visai naudinga, o kartais net pavojinga.

Sergant diabetu

Upėtakiai turėtų būti esminis diabeto dietos komponentas. Šioje žuvyje yra medžiagų, kurios teigiamai veikia endokrininės sistemos sveikatą ir veikimą. Jame yra jodo ir riebalų rūgščių, kurios padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.

Be to, upėtakis sergant diabetu padeda išvengti neigiamo ligos poveikio. Jis apsaugo organizmą nuo hipertenzijos ir širdies bei kraujagyslių problemų, užkerta kelią nutukimui ir praturtina organizmą vertingu energijos šaltiniu - baltymais ir riebalais. Kadangi angliavandenius organizmas blogai perdirba, žuvies vartojimas padeda išvengti energijos trūkumo ir padidėjusio nuovargio.

Pankreatito atveju

Lėtinio pankreatito remisijos atveju į mitybą galima įtraukti upėtakius, jie nekenkia kasai, priešingai, aprūpina organizmą įvairiausiomis medžiagomis, kurios normalizuoja šio organo fermentų gamybą. Ši žuvis yra kategoriškai draudžiama ūminėje stadijoje - joje esantys riebalai gali labai neigiamai paveikti uždegimo apimtą kasą ir sukelti staigų pablogėjimą.

Gastritas

Lėtinis gastritas nėra kategoriška kontraindikacija vartoti upėtakius. Tačiau sergant ūminiu gastritu galima apsieiti ir be jo. Svarbi taisyklė - sergant gastritu ir kitomis virškinimo sistemos ligomis šios žuvies negalima kepti ar virti su prieskoniais. Be to, gaminant maistą draudžiama naudoti rūgščius padažus ar actą, nes tai labai pavojinga uždegiminei skrandžio gleivinei.

Gastritu sergantiems upėtakiams, kad jie būtų kuo naudingesni, reikėtų juos virti arba virti garuose. Galima gaminti garuose virtus kotletus arba neriebią paštetą. Sūri arba marinuota žuvis gali būti pavojinga, jei sergate gastritu. Taip pat labai pavojinga valgyti žuvį, jei abejojate jos šviežumu. Apsinuodijimas maistu sveikam žmogui yra didžiulė našta organizmui. Gastritu sergančiam žmogui apsinuodijimas maistu gali būti labai žalingas ir gali prireikti net hospitalizavimo.

Sergant podagra

Sergant podagra bet kokius baltymus reikia vartoti atsargiai, nes jie veikia medžiagų apykaitą. Upėtakiai yra naudingi nuo podagros, nes tai dietinis produktas. Jame yra aminorūgščių, mineralų ir vitaminų, kurie kartu daro teigiamą poveikį medžiagų apykaitai. Tačiau valgyti jį su šia diagnoze reikia atsargiai ir dozuotai - ne daugiau kaip 150 gramų vienu metu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Potencialiai kenksminga yra tai, kad produktas gali sukelti alerginę reakciją. Visos lašišinių (Salmonidae) šeimos žuvų rūšys gali būti pavojingos žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas. Tai ne visi pavojai. Jaunesni nei trejų metų vaikai niekada neturėtų vartoti lašišos, nes reakcijos negalima numatyti, o alergijos atveju pasekmės gali būti mirtinos.

Kontraindikacijos vartoti upėtakius

• Polinkis į alergines reakcijas;
• individualus žuvies ir jūros gėrybių netoleravimas;
• ūminiai uždegiminiai virškinimo sistemos organų procesai;
• kepenų ir tulžies pūslės veiklos sutrikimai.

Apskritai upėtakiai yra viena saugiausių žuvų rūšių. Svarbiausia įsitikinti, kad jis yra pakankamai šviežias ir laikomas tinkamomis sąlygomis.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Organizmui naudingas tik šviežias upėtakis, kuris buvo laikomas tinkamomis sąlygomis. Norėdami išsirinkti gerą žuvį, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.

1. Išvaizda - ji neturi atrodyti perdžiūvusi, o odos paviršiuje neturi būti jokių matomų defektų ar pažeidimų.
2. Svarbu liesti odą - ji turi būti stangri ir elastinga.
3. Ji turi būti tvirta; jei jos vidus yra laisvas, ji buvo laikoma netinkamomis sąlygomis.
4. Kvapas turi būti šviežias. Bet kokia užuomina į vandenilio sulfidą, rūgštį ar puvinį yra priežastis nepirkti. Be to, žuvys neturi kvepėti cheminėmis medžiagomis.
5. Upėtakio akys neturi būti drumstos ar sausos, nes tai gali reikšti, kad žuvis buvo pakartotinai užšaldyta arba buvo laikoma per ilgai.
6. Išsirinkti šviežią upėtakį yra lengviau, nei pažvelgus ir užuodus jo kvapą. Jei paimsite šviežią žuvį į rankas, ji bus gana slidi ir glotni, tanki liečiant. Žvynai bus blizgantys ir be jokių matomų pažeidimų.

Jei žuvis skleidžia nemalonų kvapą arba kepant filė suyra, tokį produktą valgyti rizikinga - galite apsinuodyti. Sunkus apsinuodijimas baltymais dažnai priverčia žmogų kreiptis pagalbos į ligoninę, nes žuvyje susikaupę toksinai gali sutrikdyti ne tik virškinimo sistemą, bet ir paveikti inkstų bei širdies veiklą. Todėl neverta rizikuoti savo sveikata. Žuvį šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas, per tą laiką būtina ką nors iš jos paruošti, kitaip prasideda irimo procesas. Upėtakius šaldiklyje galima laikyti iki dviejų mėnesių.

Ar galima užšaldyti sūdytą upėtakį

Nors kulinarijos taisyklės nenumato sūdytos žuvies šaldyti, daugelis žmonių taip daro, kad išsaugotų jos naudingąsias savybes ir skonį. Sūdytus upėtakius galima užšaldyti, bet tik vieną kartą - pakartotinai užšaldžius, skonis pablogėja, o filė pasidaro puri ir vandeninga. Norint užšaldyti upėtakius, geriausia naudoti specialius šaldymo maišelius. Bet kuriuo atveju žuvis turi būti sandariai supakuota, kitaip ji bus per sausa ir atšildžius praras skonį.

Ar galima užšaldyti upėtakių ikrus

Upėtakių ikrus galima užšaldyti ir šviežius, ir sūdytus. Tačiau tai darykite naudodami nustatymą "Greitas užšaldymas". Prieš tai nuplaukite šviežią upėtakį, permeskite jį per sietelį ir palaukite, kol vanduo visiškai nubėgs. Produktą galima laikyti ne ilgiau kaip du mėnesius. Sūdytus ikrus geriau užšaldyti sandariai uždarytame inde, įpylus šiek tiek augalinio aliejaus, kuris išsaugo kiaušinių vientisumą ir jų skonį. Produkto galiojimo laikas šaldiklyje - 30-40 dienų.

Kaip teisingai nulupti upėtakius

Upėtakius reikia nulupti aštriu peiliu arba specialiomis žirklėmis. Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Žuvį nuplaukite ir nulupkite visus žvynus žuvies lupikliu arba aštriu peiliu.
2. Pirmiausia padarykite pjūvį ant pilvo nuo apatinio peleko iki galvos.
3. Šonuose, krūtinės pelekų srityje, žiaunų plokštelėse padarykite pjūvius.
4. Taip pat atlikite pjūvį po apatiniu žandikauliu.
5. Tada rankomis nuimkite pelekus.
6. Greitu rankos judesiu pašalinkite vidaus organus kartu su žiaunomis.
7. Išplaukite pilvo ertmę.

Naudokite aštrų peilį lanksčia ir siaura geležte. Šiuo peiliu taip pat patogu atskirti filė nuo kaulų. Jei planuojate pašalinti odą, žvynų lupti nereikia. Jei valant žuvis labai slysta ir tai trukdo kepimo procesui, galite pamerkti rankas į rupią valgomąją druską. Tai palengvina darbą.

Kaip gerai paruošti upėtakius: Receptai

Yra daugybė receptų, pagal kuriuos galima paruošti skanių ir sveikų patiekalų iš upėtakių, išsaugant visas produkto naudingąsias savybes. Pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų skonio. Jei nėra jokių kontraindikacijų, žuvį galite pabandyti ruošti įvairiais būdais.

Orkaitėje

Žuvį geriausia ruošti orkaitėje, nes išsaugomos jos sultys, vitaminai ir sveikatai naudingos medžiagos, o jos skonis yra puikus. Šis gaminimo būdas tinka tiems, kurie laikosi dietos, ir žmonėms, kuriems nereikia skaičiuoti kalorijų.

Ingredientai keturioms porcijoms:

• vieną vidutinio dydžio upėtakį, sveriantį apie 1 kg;
• pusę citrinos;
• čiobreliai;
• krapai;
• sviesto arba augalinio aliejaus;
• 2 česnako skiltelės;
• druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.

Nuplaukite ir nulupkite upėtakius, išimkite vidurius ir nupjaukite galvą. Žuvies šonuose padarykite negilius pjūvius, ją pasūdykite ir papipirinkite, įtrinkite smulkintu česnaku. Į vidų įdėkite plonų citrinos griežinėlių, o išorę pabarstykite džiovintais čiobreliais ir šviežiais krapais. Į šonines įpjovas įdėkite sviesto griežinėlius. Jei naudojamas augalinis aliejus, žuvį galima tiesiog apipilti juo. Paruoštą upėtakį suvyniokite į foliją, įdėkite į formą ir 30 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Ant keptuvės

Upėtakius lengviausia kepti keptuvėje. Kad žuvis neturėtų papildomų kalorijų, turėtumėte pasirinkti keptuvę su nelimpančia danga. Jei jums netrukdo papildomos kalorijos, žuvį galite kepti aliejuje. Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nulupkite upėtakį ir supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Pagardinkite pipirais ir druska, įberkite mėgstamų žuvies prieskonių.
3. Dėkite riekeles ant įkaitintos keptuvės su aliejumi arba be jo ir kepkite, kol taps auksinės spalvos.

Upėtakiai nesubyra, jei juos kepate be tešlos ir miltų. Tai privalumas. Tačiau taip pat galite kepti tradicinėje tešloje pagal klasikinį receptą.

Ant grotelių

Norėdami kepti upėtakius ant grotelių, naudokite vidutinės kaitros nustatymą. Išvalykite žuvį, į vidų įdėkite mėgstamų prieskonių, galima įdėti griežinėlį citrinos. Prieš kepdami žuvį kepsninę patepkite augaliniu aliejumi. Žuvis bus paruošta per 8-10 minučių. Jei žuvis pakankamai didelė, geriau ją kepti ilgiau.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Daugiavietėje keptuvėje galite paruošti dietinį garuose virtą upėtakį. Žuvį supjaustykite gabalėliais ir išimkite nugarkaulį. Kiekvieną gabalėlį pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Kepkite garų režimu 60 minučių. Upėtakius taip pat galite virti pomidorų padaže. Paruoškite padažą - pakepinkite svogūnus ir morkas, sudėkite pomidorus, cukrų, druską ir actą, įpilkite vandens - 100 ml 50 g pomidorų pastos. Supjaustytą žuvį sudėkite į padažą ir troškinkite 1,5 valandos.

Per tą laiką žuvis spės troškintis ir taps minkšta bei švelni.

Ant grotelių

Norint kepti šią žuvį ant grotelių, geriausia naudoti žarijoms kepti skirtas groteles. Jie yra universalūs, nesuskilinėja į gabalus, neišlaiko formos ir nelimpa prie metalinių dalių. Kad upėtakiai būtų skanūs, galima naudoti vyno marinatą.

Receptas 1 kg žuvies:

• 200 ml raudonojo vyno;
• čiobreliai;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• baltųjų pipirų;
• ciberžolė;
• bazilikas;
• 2-3 lauro lapai.

Žuvį nuvalykite ir pasūdykite. Paruoškite marinatą iš vyno, citrinos sulčių ir prieskonių, sudėkite į jį upėtakius ir palikite 20-30 minučių maisto inde, tada apkepkite iš abiejų pusių ant grotelių.

Mikrobangų krosnelėje

Medikai nerekomenduoja naudoti mikrobangų krosnelės bet kokiai žuviai, ne tik upėtakiams, kepti. Tačiau jei esate tikri, kad įsigytame produkte nėra parazitų, galite jį virti mikrobangų krosnelėje. Paruoškite daržovių - šparaginių pupelių, morkų, brokolių ir bulvių - lysvę. Apšlakstykite daržoves sojų padažu ir augaliniu aliejumi ir, jei norite, pagardinkite mėgstamais prieskoniais.

Mikrobangų krosnelėje ruošiama žuvis turi būti filė ir supjaustyta mažais gabalėliais. Prieš dėdami filė gabalėlius ant daržovių, upėtakius apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais. Mikrobangų krosnelėje pasirinkite atitinkamą režimą ir ją įjunkite. Upėtakius kepkite bent 30 minučių.

Ką galima paruošti iš upėtakių: receptai

Upėtakis - tai žuvis, kuri yra beveik universali maisto gamyboje. Iš jų galima paruošti dešimtis skirtingų patiekalų, kurie padės paįvairinti mitybą ir padaryti ją sveikesnę. Toliau aprašomi populiariausi tradiciniai įvairių skanių patiekalų iš šios žuvies receptai.

Uha

Žuvies sriuba iš upėtakių yra riebi, soti ir aromatinga. Jis taip pat atrodo apetitiškai ir jame yra daug gėrybių. Norėdami paruošti 4 porcijas žuvies sriubos, paruoškite šiuos ingredientus

• 500 g žuvies;
• 4 bulvės;
• 1 svogūnas; 1 morka;
• 1 morką;
• Žaliasis svogūnas ir krapai.

Upėtakių sriubą išvirti labai paprasta. Pirmiausia į ugnį įpilkite ne daugiau kaip 1,5 litro vandens. Kol vanduo verda, nulupkite bulves ir morkas, supjaustykite jas kubeliais ir suberkite į verdantį vandenį. Tada žuvies sriubą pasūdykite; į žuvies sriubą galite įberti prieskoninių žolelių mišinio. Žuvį sudėkite į vandenį, kai bulvės jau bus beveik išvirtos, prieš tai supjaustykite ją dideliais gabalais, kad verdant ji neišvirtų. Tuo pat metu į žuvies sriubą įmeskite vieną visą nuluptą svogūną. Prieš pat patiekdami į žuvies sriubą įberkite smulkintų žaliųjų svogūnų ir krapų.

Kotletai

Norėdami gaminti upėtakio kotletus, pasirinkite kuo didesnę žuvį. Juose yra daugiau riebalų, todėl kotletai nebus sausi. Paprasčiausias receptas:

1. Sumalkite 600 g žuvies filė, išimdami kaulus.
2. Taip pat sumalkite 1 svogūną.
3. Įdėkite 2 valgomuosius šaukštus džiūvėsėlių.
4. Įmuškite 1 kiaušinį.
5. Pagardinkite druska ir pipirais ir 30 minučių palikite šaldytuve.

Įdaras šiek tiek sustings ir taps tirštesnis, todėl galėsite suformuoti kotletus. Apkepkite juos aliejuje keptuvėje.

Lox

Sūdyta upėtakių filė yra delikatesas. Tai nenuostabu, nes joje išsaugomos visos naudingosios žuvies savybės ir skonis koncentruotu pavidalu. Šį ypatingą patiekalą galite pasigaminti namuose. Reikia paimti 2-3 vidutinio dydžio upėtakius ir laikytis šių nurodymų.

1. Žuvį nulupkite ir supjaustykite. Menkėms gaminti naudojamas tik stuburas, t. y. mėsingiausia ir riebiausia dalis.
2. Dubenyje paruoškite mišinį iš puodelio valgomosios druskos ir 2 valgomųjų šaukštų cukraus.
3. Apipjaustytas nugarinės dalis įtrinkite paruoštu mišiniu ir palikite jas jame, uždengę dangčiu.
4. Po trijų dienų žuvį nuplaukite lediniu vandeniu ir 12 valandų pamirkykite.
5. Vėliau pakabinkite žuvį lauke ir laikykite ją 7-10 dienų. Jei tai darysite ilgiau, sūdyta žuvis išsausės.

Sūdytą žuvį laikykite šaldytuve, geriausia uždarame inde, kad ji neišdžiūtų. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite kaip užkandį arba žuvies patiekalo dalį.

Paštetas

Paštetui gaminti galite naudoti kepto upėtakio gabalėlius arba rūkytą upėtakį. Abu jie yra vienodai geri. Toliau pateikiame subtilaus žuvies pašteto iš kepto upėtakio receptą.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Nupjaukite 700 g žuvies filė ir pašalinkite kaulus.
2. Supjaustykite filė mažais kubeliais ir kepkite svieste, kol taps auksinės spalvos.
3. Atskirai svieste lengvai pakepinkite svogūną ir morkas.
4. Viską sudėkite į trintuvą, įdėkite 50 g sviesto, druskos ir pipirų.

Paruoštą paštetą naudokite sumuštiniams. Paštetą galite suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve, tada patiekti gabaliukais kaip garnyrą.

Kaip sūdyti upėtakius namuose

Upėtakiai gali būti sūdomi marinate arba sūdomi druskos maišelyje. Greičiausias būdas sūdyti žuvį - pasigaminti paprastą marinatą. 1 litrui vandens paimkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir 1 valgomąjį šaukštą acto. Į paruoštą marinatą sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą žuvį, įmeskite gvazdikėlius ir lauro lapą. Po 48 valandų žuvis bus paruošta, galite įpilti augalinio aliejaus ir svogūnų.

Upėtakius galite sūdyti sausai. Sūdytas šviežias upėtakis - kulinarinis delikatesas, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Viskas, ko reikia sūdytam upėtakiui paruošti sausai virtam:

• didelė žuvies skerdena;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• kvapiųjų pipirų ir lauro lapų.

Maisto gaminimo technologija yra gana paprasta, tačiau svarbu laikytis pagrindinių rekomendacijų.

1. Pirmiausia supjaustykite žuvį - nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus, išimkite vidų.
2. Skerdeną perpjaukite į 2 filė dalis ir išimkite kaulus. Galite naudoti prieskonius - jų reikia dėti ant indo, kuriame bus sūdoma žuvis, dugno.
3. Tada filė sudėkite į indo dugną oda į apačią, užberkite druskos ir prieskonių.
4. Uždenkite indą ir įdėkite į šaldytuvą.

Po 24 valandų filė bus paruošta. Prieš patiekdami pašalinkite druskos perteklių. Žuvį ant šventinio stalo galite papuošti citrinos griežinėliais, žalumynais ar alyvuogėmis.

Ar galiu valgyti žalius upėtakius?

Valgyti žalius upėtakius pavojinga dėl dviejų priežasčių. Pirmoji - tai parazitinės infekcijos, kurios gali sukelti baisias žmogaus organizmo ligas iki pat mirties. Antroji priežastis - patogeniniai mikroorganizmai, kurie gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu. Todėl ne tik upėtakių, bet ir visų žuvų nereikėtų valgyti žalių. Netgi paprastas gydymas, pvz., sūrymas, sumažina patogenų tikimybę žuvyje ir parazitinių infekcijų riziką.

Ar šunys gali būti šeriami upėtakiais

Gyvūnų augintinių savininkai dažnai nerimauja, ar jų mityboje galima naudoti žmogaus maistą. Šunims ne tik galima, bet ir reikia duoti upėtakių, kad jų nervų sistema gerai vystytųsi, kailis būtų blizgantis ir šilkinis, o kaulai niekada neturėtų kaulų problemų. Tačiau svarbu nepamiršti kelių saugos taisyklių:

1. Nustokite duoti savo augintiniui žuvies, jei ji sukelia alerginę reakciją.
2. Neduokite savo augintiniui nepakankamai termiškai apdorotų upėtakių, nes juose gali būti parazitų kiaušinėlių.
3. Nesiūlykite žuvies, jei joje yra kaulų.

Upėtakiai gali būti sveiki. Retkarčiais ji gali papildyti šuns racioną, bet tik jei ji tinkamai paruošta ir be kaulų. Daugelis didelių veislių šunų yra linkę į alergiją maistui. Nesunku pastebėti, kad maistas augintiniui netinka - jis turės virškinimo problemų, plaukų problemų ir burnos opų. Alergijos atvejais draudžiama vartoti ne tik upėtakius, bet ir paruoštus maisto produktus, kurių sudėtyje yra upėtakių.

Įdomūs faktai

Upėtakiai yra nepaprastai populiari žuvis. Yra daug įdomių faktų, susijusių su šia rūšimi. Štai populiariausi iš jų.

1. Didžiausią upėtakį 2009 m. sugavo Kanados žvejai. Žuvis svėrė beveik 22 kg, o daugiau nei 10 kg sveriantys individai pasitaiko itin retai.
2. Upėtakiai dažnai naudojami kaip vandens telkinių kokybės ir švarumo kontrolės rodiklis. Ši žuvis pirmoji žūsta, jei į ją patenka net nedidelis kiekis toksiškų priemaišų.
3. Neršto metu upėtakiai tampa tokie aktyvūs, kad juos galima pamatyti iš toli - patelės įveikia milžiniškus atstumus, iššokdamos iš vandens iki 2 m aukščio.
4. Upėtakiai praktiškai nerandami stovinčiuose tvenkiniuose, kuriuose vanduo gali būti šiltesnis nei 22 laipsniai.
5. Ši žuvis labai domina žvejus. Kadangi upėtakiai yra atsargūs ir baikštūs, juos sunku sugauti.
6. Jei oras karštas, nėra prasmės žvejoti. Tokiomis sąlygomis neįmanoma pagauti vaivorykštinių žuvų.

Upėtakiai yra sveikas ir skanus produktas, kuris gali pagerinti sveikatą ir užkirsti kelią daugeliui ligų. Jei laikysitės maisto gaminimo taisyklių, galėsite gauti kuo daugiau naudos iš šio produkto.

Upėtakio nuotrauka