Violetinis ir žalias bazilikas: kuo skiriasi?

Bazilikas žmogui žinomas nuo seniausių laikų. Jis yra malonaus skonio ir aromato. Žalumynai naudojami ne tik maistui gaminti. Bazilikas taip pat naudojamas natūralios kosmetikos gamyboje. Be to, jis yra paklausus liaudies gydytojams.

Kas yra bazilikas?

Bazilikas yra vienmetis žolinis augalas. Kartais ji dar vadinama mėta. Bazilikas yra saldžiarūgščio skonio ir malonaus aromato. Kai kurios bazilikų rūšys kvepia muskato riešutu arba gvazdikėliais. Lapai ir žiedai naudojami kaip prieskonis. Žiedai gali būti žali arba violetiniai.

Įprastai manoma, kad baziliko tėvynė yra pietų Azija. Daugiau kaip penkis tūkstančius metų Indijoje ir Irane šis augalas naudojamas kulinariniais ir medicininiais tikslais. Šis prieskonis į Europą atkeliavo IV amžiuje. Jį atnešė Aleksandro Didžiojo kariai. Prireikė šiek tiek laiko, kol bazilikai paplito visame žemyne.

Skirtingose šalyse žolė turėjo savo reikšmę. Indijoje bazilikas buvo mėgstamiausias dievo Višnu augalas. Hinduistai tikėjo, kad tai yra savotiškas "bilietas" į dangų. Be to, buvo tikima, kad baziliko naudojimas apsaugo nuo skorpiono ir gyvatės įkandimo.

Senovės egiptiečiai jį naudojo mumifikacijai. Archeologai piramidėse rado bazilikų vainikų. Senovės pasaulyje šis prieskonis simbolizavo klestėjimą, meilę ir vaisingumą. Graikai ją garbino ir laikė dievų nuosavybe.

Viduramžių Europoje bazilikas pirmiausia buvo laikomas prakeiksmu. Buvo tikima, kad kiekvienas, įkvėpęs šio augalo kvapo, virsta skorpionu. Tik po kelių šimtmečių bazilikas pradėtas vartoti daugelyje šalių. Dabar šį prieskonį naudoja viso pasaulio virėjai. Bazilikai ypač populiarūs Italijoje, Prancūzijoje, Graikijoje, Gruzijoje ir Ispanijoje.

Tipai

Yra apie 150 skirtingų šios žolės rūšių. Populiariausios veislės:

1. Kvapnus. Išsiskiria savo aromatu ir auginamas daugelyje pasaulio šalių.
2. cinamonas. Lapai yra cinamono skonio ir dar vadinami meksikietiškuoju baziliku.
3. Tailandiečių kalba. Išsiskiria specifiniu anyžių kvapu, paplitusiu Azijos virtuvėje.
4. Citrina. Pasižymi stipriu citrinų skoniu ir aromatu.
5. Violetinė arba Regan. Šios veislės lapai yra violetinės ir raudonos spalvos. Jis paplitęs tarp Kaukazo tautų, pasižymi išvaizda ir aštriu skoniu.

Kuo žaliasis bazilikas skiriasi nuo violetinio baziliko

Visų rūšių bazilikus galima apytiksliai suskirstyti į dvi rūšis: augalus žaliais ir violetiniais lapais. Juos abu galite rasti lentynose. Jie naudojami gaminant maistą visame pasaulyje. Tačiau kuo jie skiriasi vienas nuo kito, išskyrus akivaizdų spalvų skirtumą?

Bazilikas su žaliais lapais dažniau naudojamas Europos virtuvėje. Taip yra dėl švelnaus skonio ir malonaus poskonio. Jis dažnai naudojamas puikios tešlos desertuose. Bazilikas violetiškai raudonais lapais yra aštresnio skonio. Todėl jį dažniau naudoja Azijos ir Kaukazo virtuvės virėjai. Tai puikus prieskonis, kuris papildo mėsos ir žuvies skonį, naudojamas daugelyje padažų ir prieskonių mišinių. Žaliojo ir violetinio baziliko aromatą daugiausia lemia veislė, o ne lapų spalva. Todėl netikslinga ieškoti skirtumų pagal tokius kriterijus. Tiesa, žaliasis bazilikas laikomas aromatingesniu.

Šios žolelės dažniausiai dedama į padažus, salotas, mėsos ir žuvies patiekalus. Bazilikas viską pagardina aromatu. Tačiau prieskonių lapų skonis yra specifinis ir ne visiems patinka.

Kuris bazilikas sveikesnis: žalias ar violetinis?

Pagal cheminę sudėtį violetinis bazilikas ir žaliasis bazilikas nelabai skiriasi vienas nuo kito. Mokslininkai mano, kad augalas violetiniais lapais yra šiek tiek sveikesnis dėl juose esančių antocianinų. Šios medžiagos gali apsaugoti organizmą nuo agresyvių atomų grupių, nes veikia kaip antioksidantai. Violetinių bazilikų valgymas yra daugelio patologijų, tarp jų ir vėžio, prevencinė priemonė. Be to, gydytojai rekomenduoja jį įtraukti į žmonių, sergančių įvairiais negalavimais, mitybą.

Abiejose rūšyse gausu vitaminų A, C, PP ir eterinio aliejaus. Juose taip pat yra visas kompleksas vitaminų ir mineralų. Jų trūkumas neigiamai veikia žmogaus organizmo veiklą. Šie mineralai yra kalis, magnis, kalcis ir kiti. Pavyzdžiui, filochinonas teigiamai veikia kraujo krešėjimą ir medžiagų apykaitą. Baziliko sudėtyje yra daug šios medžiagos.

Šis prieskoninis augalas gali turėti teigiamą poveikį viso organizmo veiklai. Pastebėta, kad naudojamas bazilikas:

1. Geresnis virškinimas.
2. Geresnis imunitetas.
3. sezoninių uždegimų (gripo ir gerklės skausmo simptomų) palengvinimas.
4. Gaminamų hormonų kiekio stabilizavimas.
5. stiprina nervų sistemą.
6. Didina organizmo gebėjimą kovoti su mikrobais ir uždegimais.
7. gerina burnos mikroflorą, apsaugo nuo kirmėlių.
8. sulėtinti odos senėjimą.
9. Gerina atmintį.

Baziliko nauda moterims
Bazilikas turi savybių, kurios gali palengvinti menstruacijų skausmą. Jis taip pat ramina nervų sistemą. Šis prieskoninis augalas turi mažai kalorijų ir tinka moterims, norinčioms numesti svorio. Bazilikas pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti riebalų sankaupas. Šios žolės aliejus naudojamas kosmetikos pramonėje. Jis švelniai prižiūri odą ir kovoja su mažomis raukšlelėmis.

Baziliko nauda vyrams
Seksopatologai primygtinai pataria į savo mitybą įtraukti bazilikų. Jis teigiamai veikia vyrų jėgą ir stiprina lytinį potraukį. Žaliasis ir violetinis bazilikas laikomi puikiais afrodiziakais. Jau senovės Indijos gydytojai žinojo apie aštrių žolelių poveikį vyrams. Baziliko sudėtyje esančios medžiagos gerina organų veiklą, kraujotakos sistemą ir reguliuoja cukraus kiekį. Visa tai teigiamai veikia vyrų stiprumą. Štai kodėl stipriosios lyties atstovų mityboje visada turėtų būti žalumynų.

Baziliko nauda nėščiosioms
Yra žinoma, kad bazilikas gali išprovokuoti tam tikrus procesus gimdoje ir sukelti persileidimą. Tokiam vystymuisi būtina valgyti labai daug prieskoninių augalų. Įrodyta, kad vienas žiupsnelis prieskonių negali sukelti tokių pasekmių. Moterys, kurios yra alergiškos eteriniams aliejams, turėtų susilaikyti nuo bazilikų vartojimo. Priešingu atveju žolė teigiamai veikia nėščios moters organizmą. Sudedamosios dalys gali padėti sergant anemija, migrena ir pagerinti imuninę sistemą. Nedidelės žolės dozės gali neturėti neigiamo poveikio moters organizmui, tačiau prieš vartojant geriau pasitarti su gydytoju.

Bazilikas dažnai vartojamas svoriui mažinti. Apie tai buvo užsiminta pirmiau. Žinoma, kad be lapų galima naudoti ir prieskoninio augalo sėklas. Jie yra natūralus absorbentas ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Kartu pašalinamas skysčių perteklius. Sėklose yra medžiagos, kuri gali sumažinti alkį.

Norint numesti svorio, baziliko sėklos užpilamos vandeniu. Jais prisotinti jie dedami į konditerijos gaminius ir gėrimus. Toks mišinys puikiai valo organizmą. Kartais, norint numesti svorio, sėklos sumaišomos su pienu ir geriamos prieš miegą. Šis gėrimas turi vidurius laisvinantį poveikį.

Norint numesti svorio, verta prisiminti, kad geriausio efekto galima pasiekti derinant gerą mitybą ir sportą. Baziliko sėklos be šių dviejų svarbių sudedamųjų dalių negali sukelti norimo poveikio. Be to, svarbu laikytis saikingumo. Didelis baziliko kiekis gali turėti neigiamą poveikį skrandžiui. Šį aštrų augalą geriausia vartoti su kitais maisto produktais.

Bazilikų neturėtų valgyti žmonės

• žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų;
• širdies priepuolį ar insultą patyrusiems žmonėms;
• kurie yra alergiški žolės sudedamosioms dalims;
• kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio;
• epilepsija sergantiems žmonėms;
• cukriniu diabetu sergantiems žmonėms.

Jei įmanoma, pirmenybę teikite bazilikams violetiškai raudonais lapais. Jame yra daugiau maistinių medžiagų.

Beje, bazilikus galima naudoti namuose. Stiprus kvapas atbaido skraidančius vabzdžius. Ant palangės auginamas vazoninis bazilikas apsaugos nuo musių ir uodų. Lapai taip pat gali sumažinti niežulį nuo vabzdžių įkandimų.

Ar jie gali būti sujungti į vieną patiekalą

Žaliasis ir violetinis bazilikas naudojamas maisto gamyboje. Paprastai į patiekalus jų dedama šviežių arba džiovintų. Šios žolelės dedama į salotas, sriubas, mėsą, žuvį ir gėrimus. Svarbu būti nuosaikiam. Geriausia lapus sudėti prieš pat patiekiant, o juos plėšant reikia naudoti rankas. Beje, bazilikai dažnai naudojami padažams gaminti. Garsiausias padažas, kurio pagrindą sudaro ši prieskoninė žolelė, yra pesto.

Bazilikai tinka su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir kitomis lapinėmis salotomis. Jis dažnai naudojamas kaip dekoracija. Jis puikiai papildo kitus prieskonius. Pavyzdžiui, jis naudojamas su rozmarinais, čiobreliais, mairūnais, estragonais, petražolėmis ir kitomis žolelėmis.

Švieži bazilikai labiausiai vertinami gaminant maistą. Tačiau mūsų platumose ji ne visada prieinama. Todėl daugelis žmonių žoleles ruošia rudens ir žiemos mėnesiams. Bazilikus galima džiovinti įvairiais būdais. Žolę galima džiovinti lauke, elektrinėje džiovyklėje, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Žolė išlieka kvapni iki šešių mėnesių. Šaldymas laikomas paprasčiausiu būdu paruošti žoleles. Baziliko lapeliai paprastai užšaldomi sveiki arba susmulkinti. Kartais jie troškinami vandenyje arba alyvuogių aliejuje.

Paprastai žaliasis ir violetinis bazilikas tarpusavyje nederinami. Pirmasis dažniau naudojamas europietiškiems patiekalams, antrasis - Azijos ir Rytų patiekalams. Nėra jokių rimtų kontraindikacijų, dėl kurių būtų draudžiama juos derinti patiekaluose. Kai kurie žmonės tvirtina, kad tai tiesiog neturi prasmės. Bet jei yra noras ir galimybė eksperimentuoti, kodėl gi ne.

Geriausios žaliųjų bazilikų veislės

Šiandien yra daugiau kaip 150 bazilikų veislių. Šiame skyriuje apžvelgsime populiariausias rūšis, turinčias žalius lapus:

Plačialapiai .

Išskirtinis pipirų aromatas. Gaunamas gausus 300 g derlius iš vieno augalo. Pavadintas dėl didelių ir plačių lapų, jame gausu eterinių aliejų ir vitaminų.

Eugenolis

Šis gali siekti 90 cm aukštį. Jis auginamas Gruzijoje ir Kubanės regione. Jo lapai yra sodrios, tamsiai žalios spalvos. Geram derliui gauti reikia daug saulės šviesos ir drėgmės.

Velvet

Išsiskiria puikiu skoniu ir mentolio aromatu. Jos aukštis siekia 30 cm. Jo lapai tamsiai žali, iki 8 cm ilgio. Ši bazilikų veislė gerai auga lauke pietinio klimato zonose.

Genujos

Tinka auginti vazonuose. Jo lapai žali, blizgantys. Geriausiai tinka klasikiniam itališkam pesto padažui gaminti.

cinamono kvapioji medžiaga

Išvesta palyginti neseniai. Iš vieno augalo gaunamas geras derlius - apie 300-400 g. Iš kitų veislių jis išsiskiria ryškiu cinamono skoniu. Taip pat palyginti greitai duoda derlių. Gali užaugti iki 40 cm aukščio.

Mažalapis

Nereiklūs ir tinkami auginti vidutinio klimato zonose. Gali užaugti iki 25 cm aukščio. Lapai maži, elipsės formos. Jis išsiskiria švelniu skoniu ir pipirų aromatu su gvazdikėlių užuominomis. Galima auginti kaip kambarinį augalą.

Graikų kalba

Šios bazilikų veislės krūmas yra rutulio formos. Jis turi savitą aštrų skonį. Jis ypač populiarus tarp profesionalių italų virėjų. Jo dedama į padažus, salotas ir marinatus, skirtus mėsai, žuviai.

Geriausios violetinių bazilikų veislės

Violetinių bazilikų (kaip ir žaliųjų bazilikų) yra daug veislių. Šiame skyriuje apžvelgsime populiariausius iš jų:

Jerevanas .

Ši veislė labai paklausi tarp profesionalių virėjų. Jame dera arbatos ir juodųjų pipirų skonis. Šio krūmo lapai yra ryškiai violetinės ir raudonos spalvos. Jo lapai ovalūs ir dantyti. Ji gali būti auginama pietuose, lauke arba šiltnamyje. Jis gali duoti derlių 2-3 kartus per sezoną. Kartais jis naudojamas dekoratyviniais tikslais.

anyžius

Šios veislės pavadinimas kalba pats už save. Jis stipriai kvepia anyžiais ir užauga iki 40 cm aukščio. Lapai violetiniai su sidabriniu blizgesiu. Bazilikus galima auginti patalpoje arba lauke.

Araratas

Gali užaugti iki 60 cm aukščio. Lapai tamsiai violetiniai. Jis labai aromatingas. Pirmasis derlius bus nuimtas po dviejų mėnesių nuo pasodinimo. Jį galima auginti kaip kambarinį augalą. Jo dedama į sūrius, sriubas ir salotas.

Tamsus opalas

Šis augalas gali užaugti iki 60 cm aukščio. Jis išsiskiria intensyviu pipirų aromatu su gvazdikėlių užuominomis ir maloniu, subalansuotu skoniu. Lapai yra tamsiai violetinės spalvos, ovalo formos su danteliais pakraščiuose. Jis duoda gerą derlių. Virtuvės šefai jį naudoja padažams, actui, salotoms ir t. t.

Baku

Jame dera gvazdikėlių aromatas ir mėtų dvelksmas. Jo lapai ryškiai violetiniai su juodais intarpais. Ši bazilikų veislė auga greitai, bet reikalauja daug priežiūros. Gaminant maistą jo reikėtų dėti saikingai. Koncentruotas aromatas gali suteikti patiekalui specifinį skonį.

Sakralinis

Šis bazilikas yra kilęs iš Indijos, kuri yra šio augalo gimtinė. Jis taip pat aptinkamas Arabijoje ir Indonezijoje. Lapai yra kiaušiniški, dantytais kraštais ir padengti smulkiais plaukeliais. Jie gali būti iki 5 cm ilgio ir violetinės spalvos. Jo skonis panašus į gvazdikėlių skonį, jis neturi savito aromato. Tinkamai prižiūrimas ir reguliariai laistomas jis greitai auga.

Baziliko auginimas: sodinimas ir priežiūra

Šį augalą galima auginti ne tik sode, bet ir kaip kambarinį augalą miesto bute. Tam geriausiai tinka auginiai. Savaitę juos reikia palaikyti vandenyje, o po 15 dienų pasodinti į žemę.

Augalui reikia šilumos, reguliaraus laistymo ir saulės šviesos. Tam pakaks įprastų trąšų iš gėlių parduotuvės.

Sodininkai dažniausiai bazilikus augina iš daigų arba sėja sėklas tiesiai į dirvą. Prieskoninės žolelės mėgsta šilumą. Žydi vasaros viduryje.

Norėdami auginti bazilikus sodo sklype, pasirinkite saulėtą vietą su derlinga dirva. Tinka anksčiau bulvėms arba pomidorams auginti naudota dirva.

Prieš žiemos šalčius paruoškite dirvą būsimiems sodinukams - iškaskite ją ir patręškite. Pavasarį dirvožemį reikėtų dar kartą patręšti mineralinėmis trąšomis ir išlyginti.

Sėklas reikėtų ruošti jau balandžio pradžioje, ypač jei planuojama sodinti lauke. Reikės dėžučių su drenažo skylutėmis, o į dėžutės dugną reikia įdėti keramzitbetonio kilimėlį. Tuomet konteinerius reikia pripildyti dirvožemio ir trąšų. Prieš sodinimą sėklas patartina 2 valandas pamirkyti mangano tirpale. Po sodinimo dėžutę uždenkite permatoma plėvele. Norint, kad kambaryje normaliai vystytųsi bazilikas, reikia palaikyti pastovią temperatūrą. Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 27 laipsniai Celsijaus. Daigus reikia gausiai laistyti.

Jei bazilikai sėkmingai sudygsta, gegužės pabaigoje juos galima sodinti lauke 10 cm gylyje. Tarp krūmų turi būti 25 cm atstumas. Svarbu nepamiršti, kad dirva turi būti drėgna, o temperatūra - reguliuojama. Jei norite vešlaus krūmo, augalo viršūnę genėkite pasirodžius šešiems lapams.

Bazilikus taip pat galima auginti šiltnamyje 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Prieš sodinant į lauką, vazonėlius reikia tiesiog pastatyti į patalpą. Augalui įsitvirtinus, reikėtų atlikti jo grūdinimo procedūrą. Paprastai tai daroma likus savaitei iki persodinimo.

Piktžolės gali trukdyti augalui augti. Todėl juos reikia laiku pašalinti, o pačius krūmus periodiškai tręšti superfosfatu (ypač prieš pirmuosius žiedus).