Laukiniai ryžiai: kaip ir kur jie auga, naudingos savybės, receptai

Laukiniai ryžiai yra labai vertinga grūdinė kultūra, kuri yra nacionalinis ir pagrindinis maistas Pietryčių Azijoje, Kinijoje ir Japonijoje. Šis augalas yra gana reiklus, todėl didžioji dalis pasaulinės produkcijos gaunama subtropinio ir tropinio klimato šalyse.

Kur auga laukiniai ryžiai ir kaip jie atrodo?

Yra daug šio augalo rūšių. Vienas iš keisčiausių - laukiniai ryžiai arba tsatzania. Dėl neįprasto tamsaus lukšto jie dar vadinami juodaisiais ryžiais. Kaip ir įprasti ryžiai, jie priskiriami grūdams, tačiau taip nėra. Šis augalas daugiausia auga pelkėtose vietovėse, jį gana sunku auginti, todėl jo kaina yra didelė. Verta paminėti, kad viduramžiais Kinijoje tik kilmingieji valgė Tibeto juoduosius ryžius, kurie buvo auginami Himalajuose.

Laukinių ryžių ir baltųjų ryžių skirtumas

Laukiniai arba juodieji ryžiai yra grūdinių kultūrų čempionai, nes juose gausu vitaminų, baltymų ir elementų. Jei palygintumėte juodąjį ir baltąjį maistą, pastarajame yra labai mažai baltymų ir vitamino B1. Dėl šio vitamino trūkumo Azijoje prieš kurį laiką buvo labai paplitusi beri-beri liga (avitaminozė), kuriai būdingas angliavandenių ir riebalų apykaitos sutrikimas ląstelėse. Dėl to nervų sistemoje kaupiasi kraujas, o tai lemia įvairias su tuo susijusias ligas. Šiuolaikinėje visuomenėje ši liga pasitaiko retai, tačiau ji aiškiai parodo, kokį pavojų kelia vienkartinė mityba, pagrįsta paprastais ryžiais.

Dar viena išskirtinė laukinių ryžių savybė - jų sudėtyje esantys antocianinai arba antioksidantai, kurie suteikia ryžiams tokį atspalvį.

Sudėtis ir kalorijos

Kalbant apie laukinių ryžių cheminę sudėtį, pirmiausia reikėtų pažymėti, kad juose nėra cholesterolio ir beveik nėra riebalų. Produkto energinė vertė yra apie 100 kcal 100 g produkto.

Sudėtyje yra (100 g):

• Baltymai - apie 4 g.
• Angliavandeniai - apie 20 g.
• Riebalai - mažiau nei 1 g.

Juodųjų ryžių cheminė sudėtis:

1. Kalis yra mikroelementas, kuris yra atsakingas už normalų organizmo augimą. Kartu su magniu jis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jis taip pat labai svarbus skysčių pusiausvyrai organizme palaikyti, energijai perduoti ir kaupti.
2. Kalcis yra pagrindinė kaulinio audinio sudedamoji dalis. Nuo jo kiekio priklauso kaulų, dantų ir nagų tvirtumas. Jis taip pat būtinas viduląstelinei medžiagų apykaitai.
3. Magnis yra medžiaga, atliekanti reguliuojamąjį vaidmenį. Jis kontroliuoja daugiau kaip 300 organizmo fermentų, o kartu su kaliu yra būtinas normaliai širdies veiklai. Jis taip pat tiesiogiai dalyvauja maisto virtimo energija procese ir kalio bei vitamino C įsisavinime.
4. Fosforas yra makroelementas, būtinas jungiamajam ir kremzliniam audiniui atkurti ir augti.
5. Geležis yra vienas svarbiausių elementų, reikalingų normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Jis dalyvauja kraujodaros procesuose ir aprūpina deguonimi kiekvieną organizmo ląstelę.
6. Manganas reikalingas kaulų, kremzlių ir sąnarių tvirtumui bei cukraus kiekiui kraujyje palaikyti. Pakankamas jo kiekis yra cukrinio diabeto profilaktikos priemonė.

Laukiniuose ryžiuose gausu B, A ir E grupės vitaminų, taip pat cinko, natrio, vario ir folio rūgšties.

Kuo naudingi laukiniai ryžiai?

Skirtingai nuo daugumos ryžių rūšių, laukiniai ryžiai nemalami, t. y. nevalomi. Tai procesas, kurio metu pašalinamas lukštas ir gemalas, kuriame yra daugiausia maistingųjų medžiagų.

Naujausi moksliniai tyrimai parodė, kad dėl juoduosiuose ryžiuose esančių netirpių maistinių skaidulų sumažėja ir išnyksta uždegiminiai organizmo procesai, sukeliantys alergijas ir astmą. Tai taip pat yra dietinis maisto produktas, kurį galima drąsiai įtraukti į bet kokią dietą.

Moterims

Laukiniai ryžiai ypač naudingi moterų organizmui, nes juose yra daug antioksidantų. Tai svarbu siekiant išvengti ankstyvo senėjimo. Kiekviename organizme yra laisvųjų radikalų - aktyviųjų medžiagų, kurios pažeidžia ląsteles ir sutrikdo natūralius procesus jose. Tai pirmiausia paveikia odą: ji praranda stangrumą, elastingumą ir sveiką išvaizdą. Antocianinai neutralizuoja laisvuosius radikalus ir taip pratęsia grožį bei jaunystę.

Taip pat verta prisiminti, kad laisvieji radikalai kenkia ne tik odos ląstelėms, todėl labai svarbu, kad maisto produktuose būtų antioksidantų. Juoduosiuose ryžiuose jų yra daugiau nei pakankamai. Tai galima pamatyti plika akimi, nes būtent dėl jų šie grūdai yra tokios neįprastos spalvos. Mitybos specialistai laukinius ryžius pagal šį rodiklį priskiria prie aviečių ir mėlynių.

Skirtingai nei antioksidantai, retinolis (vitaminas E) atkuria ląstelių pažeidimus ir skatina jų augimą. Dėl jo oda tampa graži, stangri ir elastinga. Todėl jis vadinamas "jaunystės vitaminu" ir parduodamas kaip atskiras maisto papildas. Jis taip pat yra privaloma beveik visų vitaminų kompleksų, kremų ir tepalų, kuriais siekiama užkirsti kelią ankstyvam senėjimui ir skatinti jaunystę, sudedamoji dalis.

Dėl viso to juodieji ryžiai yra vienas iš pagrindinių dietos ir sveikos mitybos komponentų.

Vyrams

Laukiniai ryžiai taip pat turi ypatingą poveikį vyrų organizmui. Pirma, jame gausu magnio ir kalio, kurie kartu daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, stiprina ją ir užkerta kelią daugeliui ligų, įskaitant širdies priepuolius ir insultus. Antra, jame gausu baltymų, kurie būtini raumenų augimui ir fiziniam krūviui.

Mokslininkai pastebėjo, kad reguliariai vartojant laukinius ryžius stiprėja urogenitalinė sistema ir slopinamos su ja susijusias ligas sukeliančios bakterijos ir virusai. Dėl šios priežasties, taip pat dėl kraujotakos reguliavimo apatiniuose regionuose, grūdai padeda pagerinti potenciją.

Nėštumas

Be abejo, bet kuri moteris nori pagimdyti sveiką ir stiprų vaiką. Todėl nėštumo metu būtina vartoti maisto produktus, kuriuose yra visų būtinų vitaminų ir elementų. Šiuo atveju juodieji ryžiai yra nepakeičiamas natūralus ir sveikas produktas.

Nėščioms moterims jis ypač vertingas, nes jame nėra glitimo, kuris dažnai sukelia alergines reakcijas, todėl jį galima bet kada įtraukti į racioną. Be šios pagrindinės savybės, vitaminai, baltymai ir elementai maitina būsimos motinos organizmą ir prisideda prie tinkamo vaisiaus vystymosi.

Kita juodųjų ryžių nauda nėščiųjų sveikatai:

1. Laukiniuose ryžiuose yra daug vitamino B. Būtent jis išlygina tokį dažną nėščiųjų reiškinį kaip staigi ir dažna nuotaikų kaita.
2. Dėl diuretinių savybių produktas skatina saugų skysčių pertekliaus pašalinimą iš organizmo. Tai bus ypač naudinga tiems, kurie kenčia nuo edemos ar nutukimo.
3. Juoduosiuose ryžiuose yra sudėtinių angliavandenių, todėl jie greitai ir ilgai pasotina.
4. Viduriavimo atveju produktas gali saugiai pakeisti daugelį vaistų.

Žindant krūtimi

Žindymas aprūpina naujagimį visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir mineralais. Be to, motinos pienas apsaugo kūdikį pirmuosius 6 jo gyvenimo mėnesius. Štai kodėl žindančiai motinai šiuo laikotarpiu labai svarbu gerai maitintis.

Daugelis jaunų motinų bijo šiuo laikotarpiu į mitybą įtraukti egzotiškų produktų, įskaitant laukinius ryžius, ir veltui. Jis gali daryti teigiamą kompleksinį poveikį tiek motinos, tiek kūdikio organizmui.

Laukinių ryžių nauda maitinant krūtimi:

1. Jame gausu angliavandenių, kurie suteikia energijos ir sotumo jausmą ilgam laikui.
2. Manganas teigiamai veikia naujagimio nervų sistemą.
3. Daugelis moterų po gimdymo susiduria su tokiomis problemomis kaip plaukų slinkimas, nagų ir dantų ėduonis. Juoduosiuose ryžiuose yra pakankamai vitaminų ir mineralinių medžiagų, kad būtų neutralizuotas šis reiškinys.
4. Sutrikus virškinamojo trakto veiklai, jis greitai ir saugiai atkuria jo funkciją ir sustabdo viduriavimą.
5. Jis detoksikuoja organizmą, reguliuoja hormonus ir gerina nuotaiką.
6. Vitaminas A gerina laktaciją.

Vaikams

Vaikai gali pradėti valgyti laukinius ryžius nuo tada, kai sugeba kramtyti ilgus grūdus.

Šių grūdų vertė vaikų mityboje yra nepervertinama, nes juose yra visų normaliam vystymuisi būtinų vitaminų ir elementų.

1. Dėl juoduosiuose ryžiuose esančių B grupės vitaminų ir folio rūgšties normalizuojami kraujodaros procesai. Todėl jis yra puiki anemijos ir kitų su širdies ir kraujagyslių sistema susijusių ligų profilaktikos priemonė.
2. Laukiniuose ryžiuose yra daug baltymų, kurie būtini raumenų masei augti.
3. Tai dietinis maisto produktas, todėl gali būti įtrauktas į vaikų, linkusių į nutukimą, racioną.
4. Kai kurie elementai ir antioksidantai užkerta kelią piktybinių navikų vystymuisi.
5. Ryžiuose beveik nėra natrio, bet yra daug kalio. Kaip tai naudinga vaikui? Natrio yra valgomojoje druskoje, todėl jo kiekis organizme gali būti per didelis, todėl gali atsirasti skysčių susilaikymas ir patinimas. Kalis reguliuoja vandens balansą ir skatina saugų skysčių pasišalinimą iš organizmo.
6. Kalcis taip pat yra svarbus makroelementas, būtinas normaliam kaulų ir kremzlių vystymuisi.
7. Laukiniuose ryžiuose esantis cholinas padeda neuronams ir nervų sistemos ląstelėms tinkamai funkcionuoti. Jis suteikia atsparumą stresui, padeda įveikti vaikų nervingumą ir nerimą.

Ryžių negalima duoti vaikams, kurie yra labai nutukę, kenčia nuo dieglių ir vidurių užkietėjimo.

Lieknėjant

Dauguma mitybos specialistų nerekomenduoja lieknėjimui mažinti vien tik ryžių dietų, nes jose trūksta baltymų ir vitamino B1. Tuo laukiniai ryžiai skiriasi nuo įprastų ryžių - juose yra visų būtinų elementų ir mineralų.

Yra dvi juodųjų ryžių rūšys: kiniški ryžiai ir tailandietiški ryžiai. Jie skiriasi tik tuo, kad antrasis turi daugiau kalorijų, tačiau abu tinka svorio metimui.

Juodųjų ryžių populiarumo lieknėjant priežastis yra ta, kad jų cheminėje sudėtyje beveik nėra riebalų, o didelis angliavandenių kiekis ilgą laiką suteikia organizmui energijos. Be to, šiuose grūduose esančios netirpios maistinės skaidulos palengvina toksinų, atliekų, maisto likučių ir skysčių pertekliaus šalinimą. Todėl, jei reikia koreguoti svorį ar figūrą, laukiniai ryžiai yra pirmasis pagalbininkas.

Laukiniai ryžiai medicinoje

Kaip ir dauguma maisto produktų, laukiniai ryžiai turi tam tikrų gydomųjų savybių. Rytų medicinoje jis vartojamas virškinamojo trakto veiklai gerinti, apetitui didinti, odai ir plaukams gerinti. Tačiau tyrimai parodė, kad jo gydomųjų savybių spektras yra daug platesnis.

Širdies ir kraujagyslių sveikata

Dėl keleto cheminių elementų jis teigiamai veikia širdies veiklą, reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje ir palaiko normalų cholesterolio kiekį. Jis taip pat neleidžia susidaryti kraujagyslių sienelėse plokštelėms, todėl sumažėja širdies priepuolių ir insulto rizika.

Virškinimo trakto funkcija

Ryžiuose yra daug ląstelienos, kuri veikia kaip "kempinė", valanti žarnyną ir stimuliuojanti skrandžio motoriką, normalizuojanti virškinamojo trakto veiklą. Tai puiki priemonė nuo vidurių užkietėjimo, pilvo pūtimo ir vidurių pūtimo.

Cukraus absorbcija

Sudėtiniai angliavandeniai pasisavinami daug lėčiau, o tai padeda išvengti diabeto ir antsvorio.

Kenkia ir kontraindikacijos

Laukiniai ryžiai patys savaime nekelia pavojaus sveikatai ir neturi kontraindikacijų, tačiau juos valgant reikėtų laikytis šių taisyklių:

1. Nereikėtų jo valgyti per daug, nes jis gali turėti neigiamą poveikį organizmui. Dideli juodųjų ryžių kiekiai gali sukelti vidurių užkietėjimą, pykinimą ir vidurių pūtimą. Kad grūdai būtų naudingi, per dieną jų reikėtų suvalgyti ne daugiau kaip saują.
2. Rekomenduojama jį valgyti pusryčiams, kad angliavandeniai pripildytų organizmą energijos ir nesikauptų kaip riebalai.
3. Laukinius ryžius geriausia valgyti su daug ląstelienos turinčiais produktais, pavyzdžiui, daržovėmis ar vaisiais.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Ekspertai nerekomenduoja pirkti juodųjų ryžių internetu, tai galima daryti tik tuo atveju, jei pardavėjas yra patikimas. Tiesa ta, kad dėl brangumo jie dažnai maišomi su kitais, pigesniais grūdais - rudaisiais ryžiais, kurie taip pat yra naudingi, tačiau neturi visų laukinių ryžių savybių. Juodieji ryžiai turi būti blizgūs ir supakuoti į sandarų indą ar maišelį. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į gaminio pagaminimo datą ir galiojimo laiką.

Namuose laukinius ryžius patartina laikyti stikliniame stiklainyje, sandariai uždarytame dangteliu. Prieš pilant į stiklainį, ant jo dugno reikėtų padėti nedidelę skiltelę česnako.

Laikydamiesi tokių paprastų rekomendacijų, galėsite teisingai pasirinkti šį sveiką produktą ir ilgai išsaugoti jo savybes.

Kaip virti laukinius ryžius

Kitaip nei įprasti ryžiai, laukiniai ryžiai turi apvalkalą, o pats grūdas yra labai storas, todėl ilgai termiškai apdorojant jie netaps minkšti ir valgomi. Dėl to šiuos grūdus, kaip ir kitus kietus augalus, prieš gaminant reikia pamirkyti. Optimalus laikas - 7-10 valandų.

Norėdami mirkyti juoduosius ryžius, paimkite gilų indą, įdėkite juos ir užpilkite vandeniu. Tai ne tik padės grūdams tapti minkštesniems, bet ir pašalins nuo jų paviršiaus chemines medžiagas, kurių kai kurie gamintojai deda į grūdus, kad pailgintų jų galiojimo laiką. Šią procedūrą geriau atlikti per naktį, ryte išpilti vandenį ir ryžius dar kelis kartus perplauti.

Galutiniame variante grūdai tampa 2-3 kartus didesni, todėl ryžių ir vandens santykis turėtų būti maždaug 1:3. Vidutinė gaminimo trukmė - 30-50 minučių.

Ką reikia žinoti apie laukinių ryžių virimą:

1. Verdant šiuos grūdus reikia nuolat stebėti vandens lygį puode. Nereikia nerimauti, kad jos bus per daug. Priešingai, didelis kiekis užtikrins, kad jis bus trapus.
2. Net ir nedidelis kiekis virtų juodųjų ryžių žarnyną veikia kaip kempinė. Todėl daržoves reikėtų dėti kaip garnyrą, kad išvengtumėte pykinimo ir laisvų išmatų problemų. Jų turėtų būti dvigubai daugiau nei ryžių.
3. Laukinius ryžius geriau virti kokosų piene arba vištienos sultinyje, nes šie skysčiai pagerina ryžių kokybę ir suteikia aromato.
4. Laukinius ryžius galima derinti su bet kokiais kitais maisto produktais, pavyzdžiui, daržovėmis, vaisiais, mėsa ir žuvimi, todėl jūsų kulinarinei vaizduotei ribų nėra.
5. Juodieji ryžiai visada turėtų būti patiekiami atšaldyti, bent jau iki kambario temperatūros - tokiu atveju jų skonis būna sodresnis. Be to, atvėsęs jis sugeria patiekale esančių maisto produktų skonį.
6. Kaip ir įprastus ryžius, laukinius ryžius galima naudoti saldiems patiekalams gaminti kaip desertą.

Įdomūs faktai apie ryžius

1. Manoma, kad ryžiai buvo prijaukinti daugiau nei prieš 7 šimtmečius. Tai vienas pirmųjų augalų, kuriuos žmonės pradėjo auginti.
2. Seniausi radiniai, susiję su ryžių vartojimu, rasti dabartiniame Tailande, V tūkstantmetyje prieš Kristų.
3. Kai kurios rūšys užauga iki 6 m aukščio.
4. Nors pirmieji įrodymai, kad žmonės vartoja ryžius, rasti Tailande, manoma, kad jų tėvynė yra Indija, nes jos teritorijoje auga daug laukinių šio augalo rūšių.
5. Ryžius į Ameriką atvežė Kristupas Kolumbas. Nors turėjo savo rūšį, indiški ryžiai tapo šio žemyno kultivavimo pradininkais.
6. Ryžiai į Rusiją buvo įvežti Petro I laikais.
7. Japonų kultūroje yra šių grūdų deivė globėja, vaizduojama lapės pavidalu. Be to, jos garbei pastatyta daug šventyklų.
8. Be to, japonų kultūroje tikima, kad ryžiai turi sielą kaip ir žmogus, todėl japonai nuo mažens mokomi pagarbiai elgtis su šiais grūdais.
9. Ilgą laiką Kinijoje galiojo ritualas, pagal kurį imperatorius pats turėjo sėti ryžius, o tik po to juos sėti pradėdavo kitos plantacijos.
10. Yra legendų, pagal kurias ryžiais buvo tikrinama, ar žmogus meluoja. Pastarasis turėjo įsidėti tam tikrą kiekį grūdų į burną, palaikyti juos tam tikrą laiką ir išpjauti. Jei ryžiai buvo drėgni, jis sakė tiesą, priešingu atveju melavo.
11. Ryžiai yra pagrindinis pusės pasaulio gyventojų patiekalas.
12. Maždaug pusė užauginamų ryžių suvartojama vietovėse, esančiose ne toliau kaip už 15 km nuo jų pasodinimo vietos.
13. Iš ryžių gaminami miltai, krakmolas ir degtinė.
14. 1995 m. Japonijoje ryžių buvo suvalgoma daugiau nei mėsos.
15. Šis augalas labai mėgsta drėgmę, todėl jam kuriamos dirbtinės pelkės, kuriose jis auga tiesiai iš vandens.
16. Ryžiuose yra labai daug angliavandenių, kurių sausojoje medžiagoje gali būti net apie 70 %.
17. Kosmetikos miltelius iš ryžių miltų gamina daugelis gamintojų.
18. Ryžių stiebai naudojami popieriui ir kartonui gaminti.
19. Pietryčių Azijoje ryžiai yra turto simbolis, todėl iš čia kilo tradicija jais apibarstyti jaunavedžius.
20. Daugelis žmonių mano, kad verdant ryžius reikia naudoti dvigubai daugiau vandens nei grūdų, ir tai yra pagrindinė ryžių virimo taisyklė. Tačiau ekspertai teigia, kad toks maisto gaminimo būdas gali sukelti nutukimą ir diabetą. Ryžių plantacijose naudojami pesticidai ir kiti chemikalai, todėl dirvožemyje kaupiasi arsenas. Todėl prieš verdant ryžius geriau juos pamirkyti per naktį.

Laukinių ryžių nuotrauka