Daikonas: kas tai yra, naudingos savybės ir receptai

Daikonai labai populiarūs Azijos šalyse, ypač Japonijoje, ir čia auginami jau apie 1000 metų. Japonijoje labai svarbu tinkamai pasirinkti produktus reguliariam maistui, todėl daržovės užima vieną iš pagrindinių vietų standartinėje mityboje. Taip yra neatsitiktinai - daikonuose gausu maistingųjų medžiagų, tačiau jų sudėtis labai subalansuota.

Kas yra daikonas

Daikon - tai šakninė daržovė, panaši į ridiką, bet paprastai būna didesnė. Pirmieji šią kultūrą pradėjo auginti kinai, tačiau šiuo metu pirmauja Japonija. Pats žodis "daikon" išvertus iš japonų kalbos reiškia "didelė šaknis". Daikono vaisiai gali būti labai dideli, pavyzdžiui, kai kurie gali siekti pusę metro ilgio ir sverti daugiau nei 5 kilogramus. Vaisių forma ir spalva taip pat gali skirtis, nes šie parametrai priklauso nuo veislės. Pavyzdžiui, daržovė, panaši į milžinišką baltą morką, vadinama Aokubi, o daržovė, kurios forma panaši į ropę, bet šerdis rausva, vadinama Sakurajima.

Rytų Europos šalyse labiausiai paplitusios veislės yra Terminatorius ir Cezaris, tačiau pas mus joms suteikti paprastesni ir suprantamesni pavadinimai - saldusis ridikas ir baltasis ridikas. Daikonai dažniausiai valgomi natūralūs arba malti. Rytų šalyse šis produktas marinuojamas, dedamas į salotas ir naudojamas kaip garnyras prie troškintos mėsos ar keptos žuvies patiekalų.

Skirtumas tarp daikono ir ridiko

Daikonuose yra minimalus kiekis garstyčių eterinių aliejų, todėl šis produktas yra daug švelnesnis ir skanesnis nei mums įprasti ridikėliai. Daržovės minkštimas yra traškus ir gaivus, viršuje saldus, o prie šaknies - aštresnis. Rūšys, kurių šakniastiebiai maži, paprastai yra švelnesnio ir saldesnio skonio.

Sudėtis ir kalorijos

100 g maisto produkto yra:

• kalorijų - 21 kcal;
• baltymai - 1,2 g
• riebalų - 0 g;
• angliavandenių - 4,1 g; cukraus - 2,5 g;
• cukraus - 2,5 g;
• Vitaminas C - 22 mg;
• folatų - 28,0 µg;
• kalcio - 27 mg;
• geležies - 0,4 mg;
• magnio - 16 mg
• fosforo - 23 mg;
• kalio - 230 mg;
• vario - 0,1 mg.

Produkto sudėtyje yra vitaminų A, B, H ir PP. Daržovėje gausu įvairių mineralų, izorono rūgšties ir fermentų, padedančių organizmui virškinti krakmolingą maistą.

Naudingos daikono savybės

Bendra nauda

1. Palaiko kvėpavimo takų sveikatą. Daikonas pasižymi antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis, todėl yra puikus produktas kvėpavimo takų ir plaučių sveikatai palaikyti. Infekcijos paprastai sukelia padidėjusį gleivių susidarymą, kurios gali patekti į kvėpavimo takus ir apsunkinti kvėpavimą. Ši problema ypač gerai pažįstama astmatikams arba lėtinėmis alergijomis sergantiems žmonėms. Daikonuose yra bioflavonoidų - medžiagų, kurios gerina plaučių funkciją ir mažina astmos priepuolių dažnį.
2. Jis normalizuoja virškinimą. Daikonuose yra amilazės ir proteazės - fermentų, kurie dalyvauja skaidant angliavandenius ir baltymus. Ši daržovė taip pat pasižymi kitais fermentais, atsakingais už riebalų skaidymą. Dėl šių veiksnių produktas yra puikus maistas, ypač žmonėms, turintiems virškinimo problemų. Daikonuose taip pat gausu skaidulų, kurios labai naudingos sveikai žarnyno funkcijai palaikyti ir užkertant kelią vidurių užkietėjimui. Maistinės skaidulos padeda sulaikyti vandenį išmatose, o tai padeda masei lengviau praeiti per virškinamąjį traktą.
3. Palaiko inkstų sveikatą. Inkstai yra atsakingi už kraujo filtravimą, vandens cirkuliaciją ir svarbių maistinių medžiagų patekimą į kraują. Kita svarbi šio organo funkcija - vandenyje tirpių atliekų šalinimas. Tačiau inkstai ne visada spėja apdoroti pakankamai skysčių, todėl sumažėja filtracijos greitis. Tokiais atvejais būtina naudoti išorinius vaistus, vaistus ar maisto produktus, kurie gali paskatinti šlapinimąsi. Daikonas yra vienas iš jų, nes natūraliai padeda skatinti diurezę. Tai neleidžia organizmui kaupti atliekų inkstuose ir neleidžia susidaryti inkstų akmenims.
4. Mažina vėžio ir jo vystymosi riziką. Tyrimai parodė, kad daikonas gali būti naudojamas kaip prevencinė priemonė prieš vėžį, ypač skrandžio vėžį. Šis produktas padeda pašalinti vadinamuosius nitrozaminus - labai kancerogenines molekules, kurios į organizmą patenka su rūkytu maistu. Jame taip pat yra daug fenolinių junginių, kurie didina bendrą atsparumą vėžiui ir mažina žalingą laisvųjų radikalų poveikį ląstelėms.
5. Jis stiprina imuninę sistemą. Daikonuose gausu vitamino C - vienos iš veiksmingiausių imunitetą stiprinančių maistinių medžiagų. Vitaminas C padeda organizmui gaminti baltuosius kraujo kūnelius ir pasižymi antioksidaciniu poveikiu. Oksidacija pažeidžia DNR ir dažnai sukelia defektinių ląstelių, kurios ilgainiui gali virsti piktybinėmis, susidarymą. Reguliariai vartojant daikonus šio žalingo poveikio galima išvengti. Taip pat galima pastebėti, kad organizmas pradeda veiksmingiau kovoti su infekcijomis, todėl sutrumpėja ligos trukmė ir sumažėja komplikacijų rizika.
6. Jis padeda palaikyti kraujospūdį. Daikonuose yra kalio - mineralo, kuris reguliuoja kraujospūdį ir palaiko sveikas kraujagysles. Kalis padeda atpalaiduoti kraujagysles ir šalinti organizme susikaupusį vandenį, taip palaikydamas normalų kraujospūdį.
7. Padeda kraujodarai. Kraujo formavimosi, vystymosi ir brendimo procese turi dalyvauti įvairūs vitaminai ir mineralai. Tarp jų yra geležies ir vario, kurių daikonuose yra optimalus kiekis. Ši daržovė taip pat gali padėti išvengti anemijos ir padidinti energijos kiekį, nes pagerina ląstelių aprūpinimą deguonimi.
8. Palaiko smegenų ir nervų sistemos sveikatą. Nervų sistemos ir smegenų veiklos sutrikimus dažnai sukelia per didelis stresas ir oksidacija. Organizme pradeda gamintis medžiagos, kurios naikina smegenų ląsteles ir sukelia pažinimo funkcijų pablogėjimą. Vienas iš šių junginių yra homocisteinas. Kad išvengtumėte tokių būklių, į savo mitybą patartina įtraukti daikonus. Šiose daržovėse esantys foliatai skaido homocisteiną, todėl jis negali atlikti kenksmingos organizmui funkcijos. Reguliarus daikonų vartojimas padės patenkinti organizmo folio rūgšties poreikį ir sumažins neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono ligos, riziką.
9. Jis turi priešuždegiminių savybių. Priešuždegiminiai junginiai, kurių gausu daikono sultyse, taip pat augalo šaknyse ir lapuose, padeda mažinti uždegimą organizme. Ši daržovė turi daug teigiamo poveikio organizmui, palaiko širdies sveikatą, mažina artrito riziką, padeda gydyti podagrą, malšina sužeidimų ir raumenų patempimų skausmą.
10. Palaiko kaulų sveikatą. Daikonas yra puikus kalcio šaltinis. Jis labai svarbus kaulų sveikatai, nes padeda išvengti osteoporozės ir kitų kaulų ligų. Jei į savo mitybą įtrauksite daikonų, gerokai sulėtinsite kaulų senėjimo procesą ir padėsite sveikai gyventi.
11. Tai naudinga jūsų odai. Reguliarus daikono vartojimas padeda išvengti raukšlių ir tamsių dėmių, gerina odos spalvą ir reguliuoja kraujotaką.

Moterims

Moterys paprastai rūpinasi ne tik savo sveikata, bet ir išvaizda. Daikon yra tinkamas produktas abiem problemoms spręsti. Jis padės susidoroti su papildomais svarais, palaikys procesus, susijusius su riebalų skaidymu, taip pat išvalys organizmą nuo toksinų ir šlakų. Specialistai rekomenduoja daikoną moterims menstruacijų ciklo metu, ypač esant gausiam kraujavimui.

Vyrams

Reguliarus daikono vartojimas gerokai padidins vyrų stiprumą ir turės atkuriamąjį poveikį organizmui. Jis prisotins jūsų organizmą visų reikalingų mineralų ir vitaminų, kurie teigiamai paveiks jūsų lytinį potraukį. Daikonas stimuliuoja lytinių organų kraujotaką, todėl ši daržovė ypač naudinga vyrams, dirbantiems prie kompiuterio, arba tiems, kurie didžiąją gyvenimo dalį praleidžia vairuodami automobilį.

Nėštumas

Nėštumo metu moterys yra linkusios peržiūrėti jau žinomą mitybą, todėl turite būti tikri, kad visi meniu esantys produktai nepakenks. Nėščioms moterims, ypač pirmajame etape, daikonai nėra draudžiami. Šiose daržovėse esantys foliatai yra viena svarbiausių maistinių medžiagų, padedančių užtikrinti sveiką nėštumą.

Jis taip pat pasižymi diuretinėmis savybėmis, padeda mažinti patinimą ir detoksikuoja organizmą. Mineralai padeda palaikyti bendrą būsimos mamos sveikatą. Tačiau taip pat svarbu atkreipti dėmesį į apribojimus, susijusius su šio produkto vartojimu. Daikonas gali skatinti lygiųjų raumenų suaktyvėjimą, todėl padidėja aborto rizika. Taip pat kartais gali atsirasti žarnyno diskomfortas dėl per didelio dujų kiekio. Suvalgius didelį kiekį daržovių, gali sutrikti miegas arba atsirasti dirglumas. Todėl patartina suvalgyti ne daugiau kaip 100 g kartą per 3-4 dienas.

Žindant krūtimi

Krūtimi maitinančioms motinoms nerekomenduojama įtraukti daikonų į savo racioną mažiausiai 2 mėnesius po gimdymo. Nuo 3-4 mėnesių kūdikio vidaus organai, dalyvaujantys virškinimo procese, galės normaliai įsisavinti motinos pieno sudėties pokyčius. Kartais kūdikiai atsisako valgyti, jei jiems atrodo, kad skonis pasikeitė. Bet kokiu atveju daikonas žindymo laikotarpiu bus naudingas motinai ir kūdikiui. Tačiau produktas turėtų būti įvedamas mažomis porcijomis ir stebima kūdikio reakcija.

Vaikams

Nors daikonuose beveik nėra garstyčių aliejaus, kūdikio organizmui bus sunku suvirškinti ir įsisavinti visas šioje daržovėje esančias skaidulas. Šviežias produktas leidžiamas vaikų mityboje nuo 3 metų amžiaus. Iš pradžių reikėtų naudoti nedideles porcijas.

Lieknėjimas

Geras virškinimas yra raktas į veiksmingą papildomų kilogramų metimą nekenkiant sveikatai. Daikonas yra puikus produktas, kuris padeda normalizuoti virškinimą ir efektyviau šalinti toksinus bei atliekas iš organizmo. Taip pat verta paminėti, kad ši daržovė turi labai mažai cholesterolio, angliavandenių ir kalorijų, tačiau joje gausu skaidulų ir kitų maistinių medžiagų, todėl ji idealiai tinka lieknėjant. Produkte yra tik 21 kcal, todėl jį galima įtraukti į bet kokią dietą. Pluoštinės skaidulos suteikia sotumo jausmą, šalina alkį, valo žarnyną, stimuliuoja virškinimo sistemą ir greitina medžiagų apykaitą. Tačiau, esant virškinimo sistemos sutrikimams, daikono vartojimą reikėtų apriboti.

Daikonas medicinoje

Daikonai taip pat naudojami medicinoje. Pavyzdžiui, iš šio augalo šaknų gaminami vaistai įvairiems organizmo sutrikimams gydyti. Sultimis ir lapais galima gydyti vidurių užkietėjimą. Greitesniam ir veiksmingesniam pūlingų žaizdų gijimui galima naudoti losjoną, pagamintą iš šios daržovės minkštimo. Pakanka sutarkuoti vaisių ir juo patepti pažeistą vietą.

Daikonas taip pat naudojamas aritmijai gydyti. Produktas turi antibakterinių ir antivirusinių savybių, todėl kartais naudojamas peršalimo ligoms gydyti.

Dėl diabeto

Daikonus leidžiama įtraukti į dietinius valgiaraščius sergant diabetu, nes ši daržovė nepadidina cukraus kiekio kraujyje. Šis produktas pasižymi savybėmis, kurios lėtina cukrų absorbciją ir palaiko insulino stabilumą. Išvardyti veiksniai turi didelę įtaką ligos eigai ir padeda išvengti galimų komplikacijų.

Svarbu: Glikeminis daikono indeksas yra 15 vienetų.

Pankreatito atveju

Ekspertai įsitikinę, kad daikonas nėra priimtinas pankreatito atveju. Tai galioja visoms ligos stadijoms, t. y. remisijos metu, o dar labiau paūmėjimo metu šio produkto negalima valgyti.

Gastritas

Sergant ūminiu gastritu daikono vartoti kategoriškai draudžiama. Tačiau pereinamuoju ligos laikotarpiu arba remisijos stadijoje apribojimai sušvelninami. Šiuo atveju reikia atsižvelgti į gastrito tipą.

Esant dideliam rūgštingumui, iš maisto raciono reikėtų išbraukti skrandžio sekreciją skatinančius produktus. Daikonas yra vienas iš tokių maisto produktų, todėl jo nereikėtų įtraukti į savo valgiaraštį. Tačiau jei skrandžio rūgštingumas sumažėja, daikonus galima valgyti, tačiau tik nuolatinės remisijos metu ir nedidelėmis porcijomis. Pacientas turi stebėti savo reakciją į preparatą. Jei suvalgius jos atsirado kokių nors nemalonių pojūčių, jos teks atsisakyti.

Sergant podagra

Podagrą sukelia šlapimo rūgšties kristalų kaupimasis minkštuosiuose audiniuose arba sąnariuose. Kartais ši nesveika būklė sukelia kitas ligas, pavyzdžiui, artritą, kuris pasireiškia sąnarių patinimu, sustingimu ir skausmu. Daikonuose yra labai mažai purinų - medžiagų, kurios didina šlapimo rūgšties kiekį ir sunkina podagros simptomus. Taigi, valgydami maisto produktus, kuriuose yra mažai purinų, galite išvengti būklės pablogėjimo. Svarbu suprasti, kad daikonas negali būti vaistas nuo podagros, todėl jo negalima vartoti vietoj paskirtų vaistų nuo podagros.

Daikonas kosmetikoje

Daikonai ne tik padeda išvalyti organizmą iš vidaus, bet ir puikiai valo odą. Kosmetologijoje dažnai naudojamos šios daržovės sultys ir tyrė. Priklausomai nuo odos tipo, kartu su šiuo produktu galima naudoti kitus ingredientus. Pavyzdžiui, agurkų arba alavijų sultys tinka riebiai odai, o sausai odai galima naudoti grietinę arba alyvuogių aliejų, kad oda būtų papildomai sudrėkinta.

Daikonai padeda stiprinti odos sveikatą dėl kelių priežasčių:

1. Daržovėse esantys vitaminai A, K ir C bei antioksidantai apsaugo odą nuo įvairių odos ligų ir uždegimų, skatina ląstelių atsinaujinimą.
2. Vitaminas C, fosforas ir cinkas ilgam išlaiko odą gaivią.
3. Daržovėse taip pat yra vandens, kuris padeda išvengti pleiskanojančios ir sausos odos.
4. Geležis yra mineralas, stiprinantis odą, plaukus ir nagus.
5. Daikonuose gausu skaidulų, kurios padeda iš organizmo pašalinti toksinus, todėl oda tampa švaresnė.
6. Ši daržovė turi dezinfekuojamųjų savybių, todėl ją galima naudoti kaip veiksmingą priemonę nuo vabzdžių įkandimų, be to, ji padeda atsikratyti spuogų ir inkštirų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Be naudos, daikonas turi ir žalingų savybių žmogaus organizmui. Daikon draudžiama vartoti žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Šiose daržovėse yra sunkiai virškinamų skaidulų, kurios gali sukelti vidurių pūtimą ir virškinimo sutrikimus.

Jo negalima valgyti sergant skrandžio opa ar gastritu. Jei nėra pirmiau minėtų kontraindikacijų, daikonus galima valgyti, bet tik saikingai.

Kaip pasirinkti ir laikyti daikonus

Rinkdamiesi daikonus atkreipkite dėmesį į odelę, ji turi būti nepažeista ir šiek tiek blizganti. Spaudžiant vaisius neturėtų būti per minkštas, nes tokiu atveju daržovė tikriausiai jau yra vangi. Taip pat pageidautina pamatyti vaisiaus vidų, todėl, jei įmanoma, reikėtų jį perpjauti. Kokybiškos daržovės minkštimas yra drėgnas ir vientisas.

Šviežias daržoves galima laikyti tiek šaldytuve, tiek rūsyje. Svarbiausia sąlyga - minimalus šviesos ir šilumos kiekis. Jiems laikyti gali tikti dėžė ar dėžutė, kurios dugnas turi būti padengtas pjuvenomis ar smėliu. Tai neleis daržovėms išdžiūti ir ilgiau išliks šviežios. Tokiomis sąlygomis daikonai, priklausomai nuo veislės, gali būti laikomi 5-6 mėnesius.

Kai kurios veislės yra mažiau patvarios, todėl negali išlaikyti savo savybių ilgiau nei pusantro ar du mėnesius, o kitos yra patvaresnės. Jei vaisiai rodo pirmuosius puvimo požymius, jie jau sugedo. Jei daržovės laikomos šaldytuve, kiekvieną vaisių reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir joje padaryti skylutes, kad oras galėtų tinkamai cirkuliuoti. Ši procedūra padės prailginti laikymo trukmę ir išvengti kondensacijos. Patartina reguliariai tikrinti daržoves ir išmesti per minkštas arba supuvusias. Kartais patiekalui pagaminti reikia tik vienos vaisiaus dalies, o kita dalis lieka nepanaudota. Tokiu atveju likusią pusę suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite atgal į šaldytuvą daržovių skyriuje.

Jei nėra galimybės laikyti produkto nei šaldytuve, nei rūsyje, galite jį laikyti tiesiai balkone. Svarbiausia daikoną uždengti taip, kad jis nesušaltų.

Ką galima pagaminti iš daikono: receptai

Patiekalų, į kuriuos įeina daikonas, yra gana daug. Sultingus vaisius galima troškinti, marinuoti, dėti į sriubas ir salotas. Prieš ruošiant patiekalą, daržoves reikia nuplauti ir pašalinti abiejų pusių kraštus. Tada šakniavaisiai nulupami ir svarbu nulupti odelę nuo pat viršaus, pašalinant nedidelį sluoksnį, nes žievelėje yra daug maistingųjų medžiagų.

Daikonus taip pat galima naudoti kaip stalo puošmeną. Nors daikonus galima valgyti įvairiais būdais, daugiausia naudos duoda žaliava. Pavyzdžiui, gražų užkandį galima pasigaminti iš stambia tarka supjaustytos šakninės daržovės, pagardintos citrinos sultimis ir žolelėmis.

Iš šios daržovės taip pat galima pasigaminti įvairių salotų. Prie daikonų tinka kopūstai, agurkai, morkos, alyvuogės ir pomidorai. Jį galima dėti į varškės ir sūrio patiekalus, taip pat naudoti su mėsa, pavyzdžiui, jautiena ir kukurūzais. Daržovės taip pat puikiai tinka desertams. Juos galima maišyti su vaisiais, riešutais ir medumi. Žinokite, kad patiekalus su griežinėliais supjaustytais daikono vaisiais reikėtų valgyti beveik iš karto, nes jie gana greitai praranda savo skonį.

Salotos su vištiena ir daikonu

Sudedamosios dalys:

• vištienos krūtinėlė - 1 vnt;
• daikonai - 1 vnt;
• pomidorai - 3 vnt;
• svogūnas (raudonasis) - 1 vnt;
• česnako - 2 skiltelės;
• agurkai - 1 vnt;
• citrina - 0,5 vnt;
• jogurtas (natūralus) - 250 g;
• krapai.

Kaip pasiruošti:

1. Vištienos krūtinėlę sudėkite į verdantį vandenį ant silpnos ugnies. Uždenkite ir virkite 50-60 minučių. Neišimkite krūtinėlės odos ar kaulų, nes taip mėsa taps minkštesnė.
2. Nulupkite daikoną ir sutarkuokite jį tarka (kaip korėjietišką morką) arba supjaustykite julienne juostelėmis. Pomidorus supjaustykite kubeliais.
3. Paruoškite salotų padažą. Agurką sutarkuokite stambia tarka, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką, jogurtą, krapus ir įspauskite citrinos sulčių.
4. Atvėsusią vištieną susmulkinkite į pluoštus.
5. Daržoves sumaišykite su mėsa, užpilkite padažu.

Marinuotos morkos su daikonu

Sudedamosios dalys:

• vandens - 1 valgomasis šaukštas;
• acto - 0,25 valgomojo šaukšto;
• cukraus - 2 šaukštai;
• druskos - 2 šaukšteliai;
• morkos - 250 g;
• daikonai - 250 gr.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite morkas ir daikonus plonais šiaudeliais.
2. Užvirinkite vandenį ir vėl jį atvėsinkite.
3. Įpilkite acto, druskos ir cukraus.
4. Maišykite, kol cukrus ištirps.
5. Į stiklainius sudėkite morkas ir daikonus.
6. Supilkite marinatą į stiklainius, sandariai juos uždenkite ir palikite, kad prisitrauktų.

Įdomūs faktai apie daikonus

1. Daikon taip pat vadinamas baltuoju ridiku, kiniškuoju ridiku arba japoniškuoju ridiku.
2. Labiausiai pasaulyje paplitusi veislė yra Aokubi daikon. Vaisius yra pailgos plonos morkos formos.
3. "Sakurajima" laikoma neįprasčiausia daikono veisle. Vaisiai yra ropės formos ir gana dideli - jų skersmuo siekia iki pusės metro, o svoris - iki 40 kg.
4. Daikonas plačiai naudojamas kaip drožtinė medžiaga. Minkštimas tankus ir baltas, todėl puikiai tinka drožybai.
5. Vaisiai švelnesni nei ridikėlių ir ridikėlių, todėl tai universalesnė daržovė. Šviežius vaisius galima valgyti vienus arba su grietine, taip pat jų galima dėti į įvairias salotas.
6. Daikon paprastai yra milijonų Azijoje gyvenančių žmonių mitybos racione. Pavyzdžiui, Kinijoje labai populiarūs daikono pyragėliai, o Korėjoje iš jo gaminamas kimči. Japonų virtuvės šefai ją žalią patiekia įvairiuose žuvies patiekaluose, sriubose ir sušiuose. Daikonų taip pat galima rasti tradicinėje vietnamiečių ir tibetiečių virtuvėje.
7. Daikono žalumynai gana greitai genda, todėl jais mėgautis gali tik tie, kurie juos augina tiesiogiai.

Daikono nuotrauka