Churkhela: sudėtis, naudingos savybės ir receptai

Viena churchella lazdelė gali užpildyti pusę dienos. Šis gruziniškas delikatesas yra maistingas, skanus ir sveikas. Produktas, kurio sudėtyje yra biologiškai aktyvių medžiagų, pasižymi antioksidaciniu poveikiu organizmui, palaiko širdies ir kraujagyslių, nervų, kvėpavimo, lytinių ir šlapimo takų sistemų funkcijas.

Kas tai yra, kaip jis gaminamas ir koks jo skonis?

Gruzijos nacionalinė vertybė - tai graikinių riešutų ir džiovintų vaisių vėrinys, padengtas stora, kieta virtų uogų ar vaisių sulčių (dažnai vynuogių sulčių) ir miltų luobele.

Kilmės istorija

Churkhelos istorija prasidėjo XII a. karaliaus Dovydo laikais, kuris siekė suvienyti skirtingas kunigaikštystes. Vietos valdovai nebuvo pasirengę savanoriškai atsisakyti valdžios, todėl kilo nesibaigiantys tarpvalstybiniai karai. Gruzinų kariams reikėjo maistingo, ilgai išliekančio ir negendančio produkto, kad jie galėtų palaikyti savo jėgas. Taip gimė Churchkhela, kuri neprarado savo aktualumo ir šiandien.

Gruzijoje sklando legenda, kad pirmą kartą šį skanėstą pagamino vienuoliai. Ši idėja jiems kilo po to, kai vienas berniukas netyčia įmetė rožinį į katilą su vynuogių sultimis pripildytos košės. Už bausmę vienas iš vienuolių pasiūlė berniukui suvalgyti garbinimo objektą. Rožinis buvo pakabintas ant netoliese augančio medžio šakos. Kai pluta išdžiūvo, berniukas jos paragavo ir pasakė, kad tai skaniausia, ką jam teko ragauti.

Kas sugalvojo šią idėją?

Tiksliai nežinoma, kas sugalvojo šį populiarų kaukazietišką skanėstą. Į "gruziniškų snickersų" išradėjus pretenduoja rytų Gruzijos kachetai, abchazai, osetinai ir armėnai. Galima daryti prielaidą, kad baltosios rasės moteris ruošė kaloringą produktą, išlydėdama vyrą ar sūnų į ilgą žygį.

Oficialiai churčkhelos gamybos patentas užregistruotas Gruzijoje, kur ji laikoma nacionaline vertybe kartu su chačapuri, suluguni ir kitais gruziniškais patiekalais.

Kaip jis išverstas

Delikatesas savo pavadinimą gavo dėl kepimo technologijos ypatumų. Produkto pavadinimas, sudarytas iš dviejų žodžių chhur (šaltas) ir chher (karštas), reiškia temperatūrų skirtumą, kai riešutai iš pradžių panardinami į karštas sultis, o paskui atvėsinami.

Iš ko jis pagamintas

Bažnytėlę sudaro pagrindinė vidinė dalis ir išorinis apvalkalas. Tradiciškai įdarui naudojami žali graikinių riešutų branduoliai. Kitose produkto rūšyse vietoj jų naudojami braziliški riešutai, anakardžiai, žemės riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, moliūgų sėklos arba abrikosų ar persikų kauliukai, išmirkyti ir pamirkyti sirupe. Taip pat galite siūti džiovintų vaisių - džiovintų abrikosų, citrusinių vaisių, figų, džiovintų slyvų, sultenių, persimonų arba džiovintų vaisių ir riešutų kartu.

Kad virvelė įgautų galutinę formą, ji panardinama į virintas uogų ar vaisių sultis, į kurias įmaišoma kvietinių miltų. Klasikiniame recepte naudojamos baltųjų vynuogių sultys, kituose - raudonųjų vynuogių, granatų, aviečių, obuolių, apelsinų, slyvų, vyšnių, abrikosų ir serbentų sultys. Skoniui pagerinti dedama cinamono ir medaus.

Tipai

Kachetijos, Imeretijos, Gurijos, Mingrelio, Lechchumio ir Kartlio veislės pavadintos regionų, kuriuose buvo sukurti receptai, vardais:

Kachetijos klasika
Gaminamas iš graikinių riešutų ir baltųjų vynuogių sulčių. Skysta sudedamoji dalis verdama pusvalandį, paliekama pastovėti ir vėl pašildoma, įmaišant miltų. Riešutai daug kartų merkiami į sirupą, kol paviršius pasidengia dviejų centimetrų storio sluoksniu.

Imereti
Šis saldumynas gaminamas iš Imeretijos vynuogių Crahun sulčių, lazdyno riešutų ir džiovintų vaisių. Nuo Kachetijos skiriasi mažiau saldžiu skoniu su rūgštele ir plonesniu apvalkalu.

Gurian
Technologijoje naudojamos baltųjų ir raudonųjų vynuogių sultys, kurios nuolat verdamos dvi valandas. Pagrindą sudaro graikiniai riešutai, traiškyti lazdyno riešutai ir džiovinti vaisiai be sėklų. Kukurūzų miltai naudojami kaip tirštiklis. Gurijos saldžiųjų lazdelių energinė vertė yra 3 kartus didesnė nei klasikinių lazdelių.

Mingrelis
Mingrelio churcheli įdaras yra sudėtingesnis, jį sudaro graikinių riešutų mišinys (graikiniai, lazdyno ir migdolų riešutai), persikų sėklos ir abrikosai. Verdant vynuogių sultis į indą dedama marmurinių miltų, kad sumažėtų rūgštingumas. Šis skanėstas gaminamas iki 80 cm ilgio, išlenkiamas viduryje ir džiovinamas orkaitėje.

Lechkhum
Į pagrindą, be riešutų ir džiovintų vaisių, įeina moliūgų sėklos. Raudonųjų vynuogių sultys suteikia skanėstui ryškią sodrią spalvą. Sirupas verdamas tol, kol išnyksta miltų skonis, kuris atsiranda virimo pradžioje.

Kartli
Saldumyno sudedamosios dalys yra graikiniai riešutai, sultonės, vynuogių sultys, kvietiniai miltai ir malta kreida, kuri neutralizuoja fraiche esančias rūgštis. Išoriškai Kartli churchela primena Kakheti churchela, tačiau sveria mažiau dėl sultenių.

Koks jo skonis?

Gruziniška churchkhela lyginama su klampia riešutų karamele, turinčia uogų ir vaisių skonį. Natūralus saldumas yra šiek tiek saldžiarūgštis, su rūgštelės užuomina ir ryškiu vynuogių bei riešutų skoniu.

Cheminė sudėtis ir kalorijos

Į churcheli sudėtį įeina fitosteroliai, polisacharidai, A, PP, B grupės vitaminai, tokoferolis, kalis, fosforas, manganas, geležis. Šiame skanėste gausu ląstelienos, fenolinių junginių, nepakeičiamųjų ir esminių aminorūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3, 6, 9.

100 g produkto GER yra atitinkamai 5, 15 ir 63 g. Klasikinių churcheli (vynuogių) energinė vertė yra 410 kcal.

Kas naudinga churchella

Bendra nauda sveikatai

Bendra gruziniško skanėsto, gaminamo iš graikinių riešutų, vynuogių sulčių ir miltų, nauda:

1. Skatina smegenų veiklą.
2. Stiprina atmintį, sutelkia dėmesį.
3. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
4. Didina hemoglobino kiekį.
5. Palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja kraujospūdį, medžiagų apykaitos reakcijų greitį.
6. Greitai numalšina alkį, ilgai suteikia sotumo jausmą.
7. Gerina virškinimą, peristaltiką.
8. Vėžio, skydliaukės funkcijos sutrikimų prevencija.
9. Reguliuoja centrinę nervų sistemą, šalina dirglumą, padidėjusį jaudrumą.
10. Stiprina imunitetą, apsaugo nuo sezoninių infekcijų.
11. Mažina migrenos skausmą, kvėpavimo takų ligų simptomų intensyvumą.
12. Pašalina skysčių perteklių iš tarpląstelinės erdvės, panaikina patinimą.
13. Mineralizuoja kaulinį audinį.
14. Gydo uždegimą.
15. Didina ištvermę.

Churkhela turėtų būti įtraukta į dietą sergant podagra, onkologinėmis ligomis, išemine širdies liga, nesveikomis kepenimis, gastritu.

Moterims

Vaisių sultyse esantys antocianinai turi antioksidacinį poveikį, apsaugo nuo gimdos ir krūties vėžio. Vandenyje tirpūs pigmentai stabdo ląstelių senėjimo procesus ir didina moters gebėjimą pastoti.

Churkhela sudėtyje nėra rafinuoto cukraus:

• mažiau kenkia figūrai;
• pašalina irimo produktus, toksinus;
• Sumažina PMS simptomų intensyvumą ir menstruacijų skausmą.

Per didelis saldžių maisto produktų vartojimas gali sukelti odos problemų ir svorio padidėjimą.

Vyrams

Vyrai dažniau nei moterys kenčia nuo širdies ligų, kraujagyslių avarijų, streso, fizinio krūvio. Riešutmedžio gydomasis preparatas gali atstatyti išeikvotą energiją po sporto, sunkaus fizinio darbo. Graikiniai riešutai, kuriuose yra kalio ir magnio, reguliuoja kraujospūdį ir didina kraujagyslių pralaidumą.

Churcheli didina atsparumą stresui, palaiko vyrų sveikatą, sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po ligos, traumos, operacijos.

Lieknėjant

Ribotais kiekiais natūralus produktas gali būti naudojamas kaip desertas ar užkandis alkiui numalšinti.

Churchkhela gali padėti sumažinti disbakteriozę, rėmenį ir kitas virškinimo problemas, kylančias dėl nesubalansuotos mitybos. Jis ramina, pakelia nuotaiką, pašalina dirglumą ir kovoja su lėtiniu nuovargiu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Šį kaloringą skanėstą, kuriame gausu sudėtinių ir paprastųjų angliavandenių, draudžiama valgyti nutukus, sergant kepenų ciroze, tuberkulioze, cukriniu diabetu, nėštumo metu (II ir III trimestre).

Graikinių riešutų bažnytėlė gali sukelti alergines reakcijas. Didelė mineralinių medžiagų koncentracija produkte kenkia žmonėms, turintiems inkstų patologijų.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Patarimai renkantis churchella:

1. Saldumynai su įtrūkimais ant paviršiaus, su pelėsio pėdsakais, balta patina. Balta spalva yra ne cukraus, kaip teigia pardavėjai, o miltų pertekliaus. Pelėsis ir įtrūkimai rodo, kad saldžiosios lazdelės yra pasenusios, laikomos netaisyklingai.
2. Jei jis natūralus, jame neturėtų būti konservantų ar stabilizatorių. Jo skonis bus toks pat guminis, kaip ir išlenktas. Įprasta jo konsistencija yra vidutiniškai kieta.
3. Ragaujant kokybišką saldumyną, jo skonis primena vynuogių skonį su rūgštelės užuomina. Svarbu, kad viduje esantys riešutai būtų švieži ir išdžiovinti, o ne sudžiūvę ir skrudinti.

Natūralių churcheli, laikomų t-15-22 °C temperatūroje, mažoje drėgmėje, vėdinamoje patalpoje, galiojimo laikas neribojamas. Gruzijoje jis valgomas iki naujo vynuogių derliaus nuėmimo. Vakuuminėje pakuotėje esantis parduotuvės produktas su pridėtiniu cukrumi ir konservantais nesugenda 6 mėnesius, tačiau atidarius maišelį jis sukietėja per 1-2 savaites.

Galiojimo laikui taip pat turi įtakos netinkami gaminimo būdai, prastos kokybės žaliavos ir ilgas gabenimas iki pardavimo vietos.

Namuose gruzinišką saldumyną reikėtų laikyti suvyniotą į pergamentą, marlę arba vatą. Celofaniniai maišeliai uždusina produktą, todėl juose auga pelėsiniai grybeliai. Pakabinkite juos ant lubų tamsiame sandėliuke arba padėkite ant virtuvės spintelės lentynos uždarytomis durelėmis.

Nepaisant neriboto galiojimo laiko ir optimalių sąlygų, praėjus ne daugiau kaip 2 mėnesiams, produktas išdžiūsta tiek, kad jį sunku kramtyti ir kramtyti.

Ar galima užšaldyti

Šaldytuve, kaip ir rūsyje, į popierių ar medvilninį audeklą suvyniotą churchellą galima laikyti iki dviejų mėnesių, jei aplink nėra aštraus kvapo produktų. Kita vertus, šaldiklyje produktas greitai sukietėja, praranda aromatą ir skonį.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Produkto galima įsigyti dideliuose prekybos centruose, armėniškų daržovių parduotuvėse, Kaukazo maisto produktų turguose arba interneto prekyvietėse. Vidutinė 100 gramų vakuuminės pakuotės kaina yra 120-200 rublių.

Kaip gaminti churchella namuose

Norint pasimėgauti "gruziniškais snikersais", nebūtina jų ieškoti parduotuvėse ir turguose. Jei išmoksite gaminimo būdų ir apsirūpinsite aukštos kokybės ingredientais, churtskhela nesunkiai pasigaminsite patys namuose.

Klasikinis receptas su graikiniais riešutais

Norint pasigaminti kachetišką churcheli, reikės 4 litrų vynuogių sulčių, 700 šviežių šiaudų spalvos graikinių riešutų branduolių, 2 puodelių kvietinių miltų, stipraus siūlo, antpirščio ir adatos.

Kaip pagaminti:

1. Adata ir siūlu pradurkite branduolių puseles, riešutus suverkite kaip karoliukus ir padarykite 20 cm ilgio dešrą. Prie apatinio siūlo galo pririškite degtuką arba dantų krapštuką. Nepamirškite palikti laisvo galo, kad galėtumėte pakabinti ir išdžiovinti. Padarykite iš jo kilpą.
2. Padalykite sultis į dvi lygias dalis. Uždėkite pirmąją ant viryklės ir virkite ketvirtį valandos. Į antrąją dalį dalimis supilkite miltus, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų.
3. Į verdančias sultis plona srovele supilkite sultis ir miltus ir išmaišykite. Toliau virkite skystį, kol jis sutirštės.
4. Vieną graikinių riešutų siūlą merkite į paruoštą vynuogių kisielių, kol tiršta masė visiškai pasidengs, ir tuoj pat pakabinkite pusvalandžiui išdžiūti.
5. Procedūrą kartokite, kol riešutai pasidengs 1,5-2 cm pločio kevalu.

Po dviejų savaičių džiovinimo tamsioje vietoje, kai viršutinis sluoksnis sukietės, o riešutai liks minkšti, skanėstas bus paruoštas.

Kaip jį tinkamai valgyti

Įprasta saldumynų porcija yra 50 g per dieną. Jis valgomas kaip atskiras užkandis prieš pietus ir neturi jokio poveikio jūsų figūrai.

Klausimai-atsakymai

Gruziniškų saldumynų gerbėjai domisi, kaip išsaugoti supelijusį ar sudžiūvusį produktą ir kiek jis saugus sveikatai, jei perkamas iš rankų.

Ar nusipirkęs jį turiu skalbti?

Iš nuolatinių, patikimų pardavėjų pirktos prekės nėra plaunamos. Jei kyla abejonių dėl gaminio kokybės, jį reikia nuplauti šaltu vandeniu ir greitai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Ką daryti, jei produktas supelijo?

Jei pelėsio yra ant paviršiaus, geriausia gaminio atsikratyti, nes nežinote, kaip giliai įsiskverbė sporos.

Jei nenorite saldainio išmesti, galite pabandyti jį atgaivinti. Norėdami tai padaryti, plaukite paviršių šiltu vandeniu, kol pašalinsite apnašas, nusausinkite jį ir įdėkite į šaldiklį. Po poros savaičių išimkite jį ir 2 minutes pašildykite mikrobangų krosnelėje.

Ką daryti, jei ji išdžiūvo?

Norint suminkštinti kiautą, bažnytėlė dedama į indą su šviežia duona, į šiltą vandenį, kelioms sekundėms į plastikinį maišelį mikrobangų krosnelėje arba laikoma virš garų, sukant lazdelę aplink savo ašį.

Ar galiu į laivą įsinešti bažnyčią?

Tai leidžiama laive. Jei jo svoris neviršija leistino rankinio bagažo svorio (5 kg). Produktą suvyniokite į audinį ar pergamentą arba įdėkite į popierinį maišelį. Svarbu apriboti šviesos patekimą, kad būtų išvengta ankstyvo kietėjimo.

Saikingai valgoma natūrali gruziniška bažnytėlė ne tik suteiks gastronominį malonumą be pasekmių figūrai, bet ir padės išsaugoti sveikatą ir jaunystę.

Churchella nuotrauka