Kas yra "Tom Yum" ir kaip jį tinkamai valgyti su ryžiais?

"Tom Yum" - tai tailandietiška sriuba, garsėjanti aštriais prieskoniais. Įvairiuose Azijos kampeliuose jis laikomas tradiciniu patiekalu. Jis taip pat ruošiamas Rusijoje. Yra daug receptų. Kiekvienas virėjas visuomet savaip paįvairina kompoziciją, padaro sriubą intensyvesnę, aštresnę ar pikantiškesnę. Pirmą kartą bandydami šį patiekalą, daugelis klausia, kaip tinkamai valgyti "Tom Yum" su ryžiais.

Kas yra Tom Yum

Azijoje sriuba yra tokia pat populiari kaip barščiai. Tradiciškai jis ruošiamas svečiams, švenčių proga arba tiesiog šeimos pietums.

Tom Yam istorija siekia XVI a. Birmoje. Istorikai negali rasti patiekalo autoriaus, tačiau jis greitai išpopuliarėjo. Pirmiausia ji buvo gaminama Laose, o vėliau sriuba pateko į Tailandą.

Išvertus tom yam reiškia "virti aštrų mišinį". Patiekalas iš tiesų yra aštrus, nes jo sudėtyje yra daug prieskonių, ne tik aštrių. Jis labai išpopuliarėjo Antrojo pasaulinio karo metais. Taip yra dėl to, kad su nedideliu kiekiu maisto jis padeda papildyti organizmą energija ir yra labai maistingas dėl ryžių.

"Tom Yum" receptas nuolat atnaujinamas. Kiekvienas virėjas mano, kad jo pareiga yra pridėti ką nors ypatingo, padaryti jį intensyvesnį, aštresnį ir skanesnį. Taip atsirado keletas patiekalo variantų: su grybais, žuvimi, daržovėmis.

Rūšys

Priklausomai nuo regiono, naudojami skirtingi receptai. Taigi "Tom yam" gaminamas iš tų produktų, kurie yra po ranka ir dažniau paplitę tam tikroje vietovėje. Pagrindiniai tipai yra šie:

1. Kung. Jis paplito po visą pasaulį. Jis ruošiamas su krevetėmis ir daugybe aštriųjų paprikų.
2. Pla. Pagrindinė sudedamoji dalis - žuvis. Jie naudoja tas žuvų rūšis, kurių toje vietovėje yra daugiausia.
3. Kha. Jis yra šiek tiek aštrus, nes prieskonių ir žolelių naudojama nedaug. Virkite jį su vištiena ir be jūros gėrybių.
4. Thale. Už Tailando ribų tai dažniau pasitaikanti tom yam rūšis. Jis gaminamas iš įvairių jūros gėrybių. Taip pat dedama aštrių prieskonių ir pagardų.

Yra daugiau nei 1000 šio patiekalo receptų. Taip yra todėl, kad kiekviename regione sriuba ruošiama skirtingai, naudojant lengviau prieinamus produktus. Daugelis keičia atskirus ingredientus, pritaikydami jį prie vietos skonio ir tradicijų. Europoje patiekalas yra mažiau aštrus ir saldesnis.

Kodėl "Tom Yum" patiekiamas su ryžiais

"Tom Yum" dažniausiai patiekiamas su ryžiais. Ryžiai yra sotesnis patiekalas, nes juose yra daržovių ir prieskonių. Ryžių užtenka vienam kąsniui, kad pasisotintumėte. Be to, ryžiai sumažina patiekalo aštrumą.

Tai įdomu! Tailande manoma, kad virėjas ir vieta nusipelno pagarbos, jei sriuboje yra pakankamai ryžių.

Kaip tinkamai valgyti "Tom Yum" su ryžiais

Bet kurioje Tailando vietoje, kur patiekiamas "Tom Yum", padavėjas atneša keletą stalo įrankių, dėl kurių daugumai turistų kyla daug klausimų. Turite išmokti, kaip tinkamai valgyti sriubą, ir tai visai nesunku.

Taisyklės ir ypatumai

Azijoje, kaip ir bet kurioje kitoje šalyje, prie stalo galioja tam tikros elgesio taisyklės. Tailandiečiai peilį naudoja labai retai. Maistas paprastai patiekiamas supjaustytas mažais gabalėliais. Todėl jo nereikia pjaustyti.

Šakutę turite laikyti kairėje rankoje, o šaukštą - dešinėje. Porcijos paprastai būna mažos. Kiekvienam maistui pakaks šaukšto ir šakutės.

Pažymėtina, kad Tailande tom yum sriuba valgoma kaip priedas prie ryžių. Todėl užsisakydami šį patiekalą turėtumėte paprašyti padavėjo patiekti ir ryžių. Patiekalas patiekiamas giliame dubenyje su įvairiomis šaknimis ir žolelėmis. Jie nevalgomi, bet naudojami kaip puošmena. Jūros gėrybių ir daržovių gabalėliai valgomi lazdelėmis, o sultinys geriamas specialiu šaukštu.

Kokius indus naudoti

"Tom Yum" sriuba patiekiama su keliais įrankiais, todėl daugelis žmonių pasiklysta. Jis patiekiamas giliame ir plačiame dubenyje, kurio apačia siaurėja. Prie stalo taip pat patiekiami šie indai:

1. Šaukštas. Jis šiek tiek skiriasi nuo įprasto dubens, nes yra gilesnis. Jis naudojamas sultiniui ir mažiems gabalėliams gaminti.
2. Įtraukite. Gali būti pagaminti iš keramikos arba plastiko. Puikiai tinka krevetėms ir dideliems gabalams.
3. Lazdelės. Kai kuriuose regionuose taip pat patiekiama lazdelėmis. Jie naudojami dideliems arba mažiems gabalėliams valgyti.

"Tom Yum" galite valgyti bet kuriais siūlomais stalo įrankiais arba jų deriniu. Griežtų etiketo taisyklių nėra. Be to, ne visiems patogu naudotis lazdelėmis ar samteliu.

Kur išmesti valgio metu likusius produktus

Sriuboje yra jūros gėrybių, įskaitant krevetes. Daugelyje vietų patiekalas taip pat patiekiamas papuoštas įvairiomis šakelėmis ir lazdelėmis. Jų valgyti nereikia, todėl daugeliui žmonių kyla klausimas, kur dėti likučius: šaknis, šakeles, krevečių kiautus.

Pirmiausia svarbu žinoti, kad jų nereikėtų dėti ant stalo ar servetėlės. Tai blogų manierų ir nepagarbos virėjams bei padavėjams ženklas. Gautos šiukšlės atsargiai paslepiamos po dubeniu, ant plačios lėkštės.

Ar reikėtų valgyti bambukų ūglius?

Bambuko stiebai dažnai dedami į sriubą. Tai ne tik suteikia patiekalui ypatingą skonį, bet ir papuošia. Prieš įdėdamas juos į sriubą virėjas supjausto maždaug 3 cm ilgio ir 5-10 mm skersmens gabalėliais. Bambuko ūgliai turi aštrius kraštus ir yra labai tvirti.

Nuomonės, ar juos valgyti, išsiskiria. Daugelis mano, kad jie yra labai sveiki ir turi daug vitaminų. Kiti mano, kad jų nereikėtų valgyti, nes sriuboje jie yra tik tam, kad suteiktų sriubai ypatingą prieskonį.

Taigi, ar valgyti bambuko ūglius Tom Yama, ar ne, kiekvienas sprendžia pats. Kai kurie žmonės mėgsta juos kandžioti dėl traškumo. Tačiau tai daryti reikėtų atsargiai, nes gabalėliai turi aštrius kraštus.

Kaip gaminti Tom Yum sriubą namuose

Yra daug "Tom Yum" gaminimo receptų. Klasikinėje versijoje yra produktų, kurių Rusijoje sunku rasti, tačiau juos galima pakeisti. Norėdami namuose paruošti populiarųjį Tom Yum, jums reikės:

• 500 ml vištienos sultinio;
• 1 citrinžolės lazdelė (citrinos arba laimo žievelė);
• 1 cm storio gabalėlis galangalos (tokio pat kiekio imbiero šaknies);
• 100 г shiitake;
• 100 ml kokosų pienas arba grietinėlės;
• 100 g karališkųjų arba tigrinių krevečių;
• 3 kafyro lapai;
• 1 aitrioji paprika;
• 2 šaukštai laimo sulčių;
• 1 šaukštelis žuvies padažo;
• 1 pomidoras;
• 1 šaukštelis čili pastos;
• šaltalankis arba svogūnų.

Taip pat reikia įvairių žolelių. Klasikinis variantas - kalendra ir žaliasis svogūnas. Jei norite, pagal skonį galite pridėti kitų žolelių.

Pirmiausia reikia išvirti vištienos sultinį. Kai ji bus paruošta, išimkite vištieną, į puodą įdėkite citrinžolės lazdelę, imbierą ir kafyro lapus. Viską užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažos. Sriuba turėtų šiek tiek užvirti.

Sultinį virkite 5-8 minutes. Taip prieskoniai atskleidžia visą savo skonį ir aromatą. Tada išimkite prieskonius. Jų nebereikia. Prieš patiekiant galite juos išsaugoti papuošimui.

Į sultinį sudėkite aitriųjų paprikų pastą, iš anksto nuvalytas krevetes ir mažais gabalėliais supjaustytas šitake. Užvirus virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Įpilkite žuvies padažo ir laimo sulčių ir vėl užvirinkite. Vėl užvirinkite ir virkite 5-8 minutes.

Atskieskite sriubą grietinėle arba kokosų aliejumi. Tai sumažins patiekalo aštrumą. Prieš patiekdami į sriubą įberkite iš anksto paruoštų ryžių, pomidorų griežinėlių ir svogūnų žiedų. Patiekite dubenyje ir pabarstykite žolelėmis.

Tai klasikinis receptas, kuriuo remdamiesi galite sukurti savo "Tom Yam" versiją.

Aštrios čili pastos galima įsigyti tik specializuotose parduotuvėse. Galbūt negalėsite jo nusipirkti, bet galite pasigaminti savo. Jums reikia 4 valgomųjų šaukštų:

• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 4 aitriosios paprikos;
• 5 česnako skiltelės;
• 1 askaloninį česnaką;
• imbieras pagal skonį.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Česnakus sudėkite į atskirą indą.

Nulupkite paprikas, smulkiai supjaustykite ir minutę patroškinkite. Tada sudėkite svogūną, tarkuotą imbierą ir kepintą česnaką. Kruopščiai išmaišykite ir pasūdykite.

Kai mišinys šiek tiek atvės, sumalkite jį trintuvu iki vientisos masės. Jei masė labai tiršta, ją galima atskiesti trupučiu augalinio aliejaus.

Į tom yum sriubą dedamas tik nedidelis kiekis čili pastos. Čili pasta yra labai aštri, todėl grietinėlė arba kokosų pienas gali padėti sumažinti karštį. Čili pasta taip pat tinka prie mėsos patiekalų.

"Tom yum" yra klasikinis tailandietiškos virtuvės patiekalas. Jis patiekiamas beveik kiekvienoje įstaigoje ir visur yra skirtingas. Jis ruošiamas su jūros gėrybėmis arba pridedant daug daržovių. Bet kokiu atveju sriuba išsiskiria ryškiu skoniu, aromatu ir aštrumu. Dažniau jis patiekiamas su ryžiais. Dėl to patiekalas tampa sotesnis ir skanesnis.

Tie, kurie pirmą kartą bando "Tom Yum", stebisi, kaip jį teisingai valgyti, nes stalas patiekiamas su Rusijos žmonėms nežinomais indais. Išmokti valgyti sriubą nėra sunku. Tereikia laikytis kelių paprastų gairių. Griežtų etiketo taisyklių nėra. Tačiau bet kuriuo atveju prie stalo turėtumėte elgtis atsargiai ir likučius dėti ne ant servetėlės ar stalo, o po dubeniu, ant plačios lėkštės.

Tom Yum sriubos nuotrauka