Kas yra savaime kylantys miltai ir kaip juos pasigaminti?

Neseniai Rusijos maisto prekių parduotuvių lentynose pasirodęs produktas jau seniai populiarus Didžiojoje Britanijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. XIX a. viduryje Anglijos laivų kepėjas Henry Jonesas išrado ir užpatentavo savaime pakeliamus miltus. Nuo to laiko produktas naudojamas ne tik kariniame jūrų laivyne, bet ir kiekvienuose namuose.

Kas yra savaime kylantys miltai?

Savaime kylantys miltai - tai balti milteliai, sudaryti iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, druskos, kepimo rūgšties ir sodos arba rauginimo medžiagos.

Kepant tešlą susidaro anglies dioksidas, dėl kurio tešlos struktūra tampa akyta, o gaminiai - purūs ir erdvūs.

Šio produkto pranašumas, palyginti su įprastais miltais, yra tas, kad nereikia matuoti ingredientų kiekio. Taip išvengiama klaidų dėl neteisingų proporcijų. Sodos perteklius blogina skonį, o jos trūkumas trukdo tešlai pakilti.

Sudėtis

Šis produktas nenaudojamas gamybos įmonėse. Jis neturi aukštų kepimo savybių ir jame gali būti mažai baltymų turinčių miltų, o tai turi teigiamą poveikį kepimui namuose.

Be kepimo sodos ir druskos, į savaime kylančius miltus kaip užpildų dedama įvairių rūgščių, pavyzdžiui, kalcio fosfato, kalcio rūgšties miltelių ir natrio aliuminio fosfato. Kad kepimo raugas veiktų ne iš karto, o palaipsniui, kartais dedama įvairių neutralizuojančių savybių turinčių rūgščių mišinio.

Tipai

Kulinarai išskiria tris naujojo produkto rūšis, besiskiriančias sudėtimi, pagrindinių ingredientų proporcijomis:

1. Anglų kalba. Pagal britišką receptą kas 119 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų sumaišoma su 1 g druskos ir 7,5 g kepimo miltelių.
2. Amerikos. Amerikiečiai pritaikė anglo Henrio Džonso, kuris pirmasis išrado kildinimo miltų formulę, receptą. Jungtinėse Amerikos Valstijose namų šeimininkės kepimui naudoja produktą, kurį sudaro 150 g pagrindo, į kurį įmaišyta 2 g kepimo sodos, 2,5 g kepimo miltelių.
3. Rusų kalba. Kiekvienas savaime kylančio produkto gamintojas Rusijoje turi skirtingas sudedamųjų dalių proporcijas, tačiau sudedamosios dalys yra tos pačios - miltai, citrinos rūgštis, kepimo soda.

Kaip pasigaminti savaime kylančių miltų namuose

Jei parduotuvėje neradote savaime kylančių baltų miltelių arba nenorėjote permokėti už nepatikrintų savybių produktą, galite pasigaminti patys namuose.

Receptas yra

Puodelį miltų (150 g) persijokite per sietelį į dubenį. Įberkite 1,5 šaukštelio šviežių kepimo miltelių ir 0,5 šaukštelio druskos. Jei į tešlos receptą įtraukta kakava arba rūgštus pienas, į miltus įberkite ¼ šaukštelio sodos. Šis ingredientas padidins kėlimo galią.

Visus ingredientus sumaišykite plaktuvu arba šakute ir persijokite.

Kaip teisingai laikyti

Optimalios savaime kylančių miltų laikymo sąlygos

• Drėgmė iki 70 %;
• 0-25 °C temperatūra;
• hermetiška pakuotė;
• nėra galimybės patekti į šviesą.

Miltelius laikykite medžiaginiuose maišeliuose, stikliniuose indeliuose arba plastikiniuose induose su sandariai uždaromais dangteliais.

Geriausia laikyti sandėliuke, balkone, spintoje, spintoje, rūsyje arba spintoje su durelėmis. Jei miltus laikote virtuvėje, laikykite juos apatinėje virtuvės stalo lentynoje arčiau grindų, kur temperatūra žemesnė. Šaldytuvas netinka vartojimo savybėms išsaugoti, nes kameroje yra labai drėgna.

Norėdami apsaugoti produktus, kurių tinkamumo vartoti terminas yra 6 mėnesiai, nuo vabzdžių, į indą įdėkite porą žalių česnakų lazdelių, lauro lapų ir medetkų žiedų. Kuo ilgiau miltai laikomi, tuo prasčiau jie kyla.

Ką galite pasigaminti iš savaime kylančių miltų

Gaminant maistą namuose, naudojami savaime kylantys balti milteliai:

• sausainiai;
• pyragai;
• keksiukai;
• pyragai;
• keksiukai;
• sausainiai;
• vafliai;
• kepaliukus;
• blynai;
• blynai.

Produktas naudojamas pūstiems sūrio pyragams ir net kai kurių rūšių duonai gaminti. Tačiau jis netinka sluoksniuotai tešlai, kapotai tešlai ir mielinei tešlai, kuriai oro suteikia vienaląsčiai grybai.

Kuo galite pakeisti savaime kylančius miltus

Yra trys sėkmingi savaime kylančių miltų pakaitalai:

Viso naudojimo miltai su druska, rauginimo medžiaga

Produktas nuo originalo skiriasi dideliu baltymų kiekiu, todėl tinka bet kokiam kepimo receptui, tešlai, padažui.

Miltai be glitimo

Sudėtyje yra: ryžių miltai, sorų miltai, bulvių krakmolas, raugas, druska. Šiuos miltelius naudoja tie, kurie laikosi dietos be glitimo, bet negali atsisakyti kepimo. Norėdami paruošti produktą namuose, sumaišykite puodelį miltelių be glitimo su 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos.

Viso naudojimo miltai su soda, kalcio rūgštimi

Šiame produkte vietoj rauginimo medžiagos naudojama kepimo soda ir miltelių pavidalo rūgštis (kalcio rūgštis).

Parduotuvėje pirkti raugo miltai gaminami iš minkštųjų kviečių, o tai turi įtakos kepinių kokybei. Jei į paprastus miltus įbersite kepimo sodos ir rūgšties, gausite maždaug panašų rezultatą, tačiau pyragai, tortai ir keksiukai nebus tokie švelnūs.