Kas yra raugintos daržovės ir kuo jos naudingos?

Mūsų protėviai išrado unikalų būdą, kaip išsaugoti daržoves ir saugoti jas ateityje. Tai fermentacija. Chemikai tai vadina fermentacija. Marinuotos daržovės tapo gurmanų ir sveiko maisto gerbėjų pomėgiu. Be to, šis metodas visada praverčia sodininkams, norintiems išsaugoti derlių žiemai.

Šiame straipsnyje nagrinėjama fermentacijos sąvoka ir pateikiami daržovių rauginimo ir maisto gaminimo iš jų receptai.

Kas yra raugintos daržovės?

Fermentacija - tai rūgimo procesas, vykstantis trūkstant arba nesant deguonies. Vyksta cheminė reakcija. Dėl to organinės medžiagos suyra ir susidaro naujos. Fermentuotas produktas papildomas vitaminais ir mikroelementais.

Fermentacija vyksta be jokių priedų ar užkandžių. Daržovėse jis atsiranda dėl fermentacijos metu susidariusių pieno rūgšties bakterijų poveikio. Taigi fermentuoti produktai yra biologiškai gryni. Tačiau pagrindinis fermentacijos privalumas yra tas, kad tokie produktai ilgai saugomi ir nepraranda maistinių medžiagų. Fermentacija jau tapo kulinarijos meno tendencija.

Kokias daržoves galima rauginti?

Rauginti galima visas daržoves, vaisius ir uogas: cukinijas, kopūstus, agurkus, pomidorus, burokėlius, obuolius, arbūzus, spanguoles, baklažanus, žalumynus ir kt. Beveik viskas, kas priklauso florai.

Raugintų daržovių nauda

Raugintas maistas gerina virškinamojo trakto sveikatą, yra ankstyvų raukšlių prevencija, stiprina imunitetą, netgi padeda išvengti kai kurių ligų ir jas gydyti.

Juose esantys vitaminai didina darbingumą ir suteikia žmogui energijos.

Įvairiose šalyse gaminamuose ir vartojamuose raugintuose kopūstuose yra medžiagų ir vitaminų, kurie saugo ir gerina regėjimą. Kasdien į savo racioną įtraukdami jį, sumažinsite galvos skausmą.

Sojų padažas gaminamas fermentacijos būdu, pridedant grūdų. Tai apetitą didinantis padažas.

Miso yra japoniška pasta. Tai sojos pupelių, kviečių, miežių, ryžių ir avinžirnių fermentacijos rezultatas. Jame yra labai daug baltymų (jie pakeičia mėsą). Miso pasta sumažina radioaktyvaus užteršimo riziką ir šalina toksinus iš organizmo. Miso rekomenduojama vartoti sergant mažakraujyste ir nevaisingumu.

Pavojai ir kontraindikacijos

Žinoma, yra kontraindikacijų. Jei sveikam žmogui tai saugu, žmonės, sergantys lėtinėmis ligomis (skrandžio ir žarnyno ligomis, tachikardija, alergija, kepenų ir inkstų ligomis ir t. t.), turėtų arba riboti raugintų daržovių vartojimą, arba visai jų vengti.

Visos daržovės yra sveikos ir žalios. Tačiau raugintos daržovės yra konservuotos ir praturtintos papildomais vitaminais ir fermentais.

Kaip rauginti daržoves namuose

Rauginti daržoves namuose nėra sudėtinga. Kiekviena namų šeimininkė turi viską, ko jai reikia. Tegul sąvoka "fermentacija" nėra klaidinanti. Būtent tai ir yra sezoninio maisto ruošimas: marinavimas, mirkymas, sūdymas ir rauginimas. Toliau pateikiami siūlomi būdai, kaip atlikti šiuos parengiamuosius darbus.

Populiarūs raugintų daržovių receptai

Pickles

Agurkai bus traškūs, močiutės skonio.

Sudedamosios dalys:

• Agurkai - 1,5 kg.
• Krapai (žiedai) - 2 vnt.
• Krienai (lapai) 3 vnt.
• Ąžuolo, serbentų ir lauro lapai - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 8 vnt.
• Česnakai - 6 skiltelės.
• Stambioji druska - 30 g.
• Vandens - 1 litras.

Metodas:

1. Įpilkite vandens ir leiskite jam pastovėti. Įpilkite 1 litrą į keptuvę nemaišydami dugno. Nenaudokite virinto arba fontano vandens.
2. Į vandenį įberkite druskos ir maišydami kaitinkite, kol prieskoniai ištirps. Nevirkite.
3. Agurkus, lapus, pipirus, česnako skilteles sluoksniais sudėkite į kitą indą (ne aliumininį) arba stiklainius.
4. Supilkite šiltą sūrymą. Kitą dieną galite naudoti kaip marinuotus agurkus. Po 4-5 dienų fermentacija baigiama.

Marinuoti burokėliai

Verta pakalbėti apie burokėlių naudą. Taigi, rauginant burokėlius, juose išlieka visos naudingosios medžiagos.

Sudedamosios dalys:

• Vidutinio dydžio, tamsiai bordo spalvos burokėliai - 1 kg.
• Druska - 1,5 valgomojo šaukšto.
• Vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuluptus burokėlius sutarkuokite stambia tarka arba smulkintuvu.
2. Sudėkite į marinavimo puodą ir užpilkite sūrymu (sūrymo neužvirinkite, tik leiskite druskai ištirpti).
3. Ant viršaus uždėkite marlę ir ją prispauskite. Gesinimas truks 2 savaites. Jei marlė putoja arba putoja, periodiškai ją skalaukite.
4. Išpilstykite į stiklainius ir pastatykite šaltoje vietoje.

Šalto marinavimo pomidorai

Sudedamosios dalys:

• Pomidorų - tiek, kiek telpa į 3 litrų stiklainį.
• Petražolių - 3-4 šakelės.
• Estragonas - 1 šakelė.
• Salieras - 1 šakelė.
• Krienų šaknis - 5 cm.
• Česnakas - 1 skiltelė.
• Krapų skėtis - 1 vnt.
• Vyšnių lapai - 4 vnt.
• rupios druskos - 2 šaukštai.
• Vanduo - 1,5 l.

Paruošimas:

1. Ant stiklainio dugno sudėkite petražoles, salierus, estragonus, krapus, vyšnių lapus, česnakus, smulkintus krienus.
2. Nuplautus pomidorus sudėkite į stiklainį. Rinkitės prinokusius (bet ne pernokusius), tankius, mėsingus, nedidelius pomidorus.
3. Paruoškite sūrymą. Šiek tiek pašildykite vandenį, kad druska ištirptų (neužvirinkite). Palikite visiškai atvėsti.
4. Supilkite sūrymą ant pomidorų, kol jie bus visiškai apsemti.
5. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir pastatykite vėsioje vietoje. Jis bus paruoštas po mėnesio.

Jei vienu metu ruošiami keli stiklainiai, recepto sudėtis tiesiog padauginama iš stiklainių skaičiaus.

Rauginti kopūstai

Žinoma, toliau kalbėsime apie raugintus kopūstus kaip tradicinį rusų patiekalą. Anksčiau rauginti kopūstai buvo gaminami ąžuolinėse statinėse, kurios suteikdavo jiems pikantiško skonio. Šiandien tokios galimybės beveik nėra. Tačiau šį efektą galima pasiekti "iš statinės". Kopūstai bus aromatingi, sultingi ir traškūs.

Kopūstai stiklainyje (klasikinis)
Sudedamosios dalys:

• Baltagūžiai kopūstai - 3 kg.
• Morkos - 2 vnt. (didelis)
• Druska (akmens druska, ne "Ekstra") - 60 g.
• lauro lapai - 5 vnt.
• Bruknių - 1 valgomasis šaukštas.
• Kmynai - 0,5 šaukštelio.
• Krapų sėklos - 1 šaukštelis.
• Pipirų grūdeliai - 5-8 p. žirnių.

Paruošimo būdas:

1. Pašalinkite viršutinius lapus ir juos išmeskite. Tada pašalinkite dar 5-6 lapus ir atidėkite į šalį.
2. Susmulkinkite kopūstus julieno juostelėmis.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba smulkintuvu.
4. Plačiame dubenyje gerai sumaišykite kopūstus, druską, morkas ir žirnelius. Nereikia jų gniuždyti.
5. Ant emaliuoto kibiro dugno sudėkite 2-3 kopūstų lapus, kad uždengtų dugną.
6. Mišinį išpilkite iš dubens dalimis. Kiekvieną sluoksnį apibarstykite spanguolėmis, kmynais ir krapais (sėklomis), įdėkite 1-2 krapų lapelius (galima ir be jų). Kiekvieną sluoksnį stipriai išminkykite, kad susidarytų sultys.
7. Ant viršaus uždėkite likusius kopūstų lapus ir dar kartą išminkykite.
8. Ant kopūstų uždėkite medinį apskritimą, o ant viršaus - slėginį puodą.
9. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Per tą laiką vyksta fermentacijos procesas. Kartkartėmis pabadykite mišinį ilgu pagaliuku, kad jis pasiektų dugną. Taip pašalinamos dujos, kurios gali suteikti kopūstams nemalonų skonį.
10. Po trijų dienų kopūstus sandariai įdarykite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais, užpilamais verdančiu vandeniu. Nereikia suktis.

Galima naudoti ir sveikus raugintų kopūstų lapus: išklokite jais stiklainio dugną ir uždėkite ant kopūstų (tiek, kiek užtenka). Laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Rauginti kopūstai su raudonaisiais burokėliais
Sudedamosios dalys:

• Baltagūžiai kopūstai - 8 kg.
• Burokėliai - 1-2 vidutinio dydžio gabalėliai pagal skonį.
• Česnakai - 100 gr.
• Krienai (šaknis) - 100 g.
• Petražolės (žolelės) - 100 gr.
• Vandens - 4 litrai.
• Druska - 100 gr.
• Cukrus - 100 gr.

Receptas:

1. Iš kopūstų išpjaukite šerdį ir supjaustykite dideliais gabalais (maždaug po 200 g).
2. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o burokėlius supjaustykite gabalėliais. Sutarkuokite krienus tarka.
3. Sumaišykite visas daržoves, sudėkite jas į dubenį ir sandariai uždenkite.
4. Paruoškite sūrymą. Į vandenį suberkite druską ir cukrų, užvirinkite ir atvėsinkite (sūrymas turi būti šiltas).
5. Kopūstus užpilkite sūrymu.
6. 2 dienas rauginkite kambario temperatūroje.
7. Sandariai sudėkite į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą (rūsį) 5 dienoms. Atlikta.

Rauginti kopūstai su obuoliais
Sudedamosios dalys:

• Baltagūžiai kopūstai - 10 kg.
• akmens druskos - 7 šaukštai.
• Morkos - 350 g.
• Obuoliai - 1 kg.
• uogos - 200 gr. (bruknių arba spanguolių, arba visų kartu)

Kaip pasiruošti:

1. Susmulkinkite kopūstą (be šerdies). Supjaustykite kopūstą dideliais gabalais (apie 200-300 g).
2. Ant marinavimo indo dugno sudėkite keletą kopūstų lapų, kad uždengtų dugną.
3. Sumaišykite kopūstus su tarkuotomis morkomis.
4. Sudėkite sluoksnį kopūstų ir pagardinkite druska (druskos turi būti tiek, kad padengtų visus sluoksnius).
5. Tada sudėkite sluoksnį griežinėliais pjaustytų obuolių. Pagardinkite druska.
6. Tada sluoksniuokite uogas.
7. Įdėkite gabalėliais supjaustytų žiedinių kopūstų stiebų.
8. Tada sudėkite smulkintus kopūstus ir pagardinkite druska. Pakaitomis kepkite, kol visos daržovės išvirs.
9. Ant viršaus sudėkite kopūstų lapus, pagardinkite druska ir uždenkite marle. Viršų uždenkite mediniu apskritimu (arba lėkšte, plokščia lėkšte) ir uždėkite svorį.

Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 6-7 dienas. Kai pradės formuotis putos, kartkartėmis jas pašalinkite. Taip pat periodiškai pabadykite jį lazdele, kad pasiektumėte dugną. Po savaitės jis jau paruoštas. Tame pačiame inde padėkite į vėsią vietą.

Marinuoti česnakai galvutėmis

Sudedamosios dalys:

• Česnakai galvutėse - pagal stiklainio tūrį.
• Česnakų ūgliai - pagal stiklainio tūrį.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - 2 šaukštai.
• Krapai - prieskoninės žolelės 1 ryšelis, skėtis - 1 vnt.
• Burokėliai - 1 vidutinio dydžio.
• Vyšnių lapai, serbentų lapai - 2 vnt.
• Žirniai - 5-6 vnt.
• Vanduo - 1 l.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ūglius ir supjaustykite gabalėliais (norimo dydžio).
2. Česnakų galvutes su nupjautais šakniastiebiais ir koteliais 1 valandą pamerkite į šaltą vandenį. Tada nulupkite viršutinius lukštus, palikdami vidinius. Česnakai turi būti naujo derliaus, jauni.
3. Paruoškite marinatą. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi ir atvėsinkite.
4. Į švaraus stiklainio dugną sudėkite pipirų grūdelius, krapų skėtį, serbentų lapelius ir vyšnias.
5. Įdėkite česnako galvutes ir ūglius, susmulkintus burokėlius (tinka ir burokėlių sultys), ant viršaus užberkite krapų žalumynų.
6. Supilkite sūrymą ir atidėkite į lėkštę.

Tada stebėkite fermentaciją (10 dienų). Palikite kambario temperatūroje. Pašalinkite galinčias susidaryti putas. Kai procesas baigsis, uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Užkandis yra nepaprastai kvapnus, aštraus skonio. Padeda papildyti organizmą vitaminais, kurių taip reikia šaltuoju metų laiku.

Fermentuotos daržovės laikomos šaltoje vietoje po polietileniniais arba užsukamais dangteliais iki 3 mėnesių. Tačiau šis laikotarpis gali būti pratęstas. Užtenka paruošti vandens ir druskos tirpalą (20 gramų druskos litrui skysčio) ir prireikus papildyti.

Gesinantys česnakų ūgliai

Sudedamosios dalys:

• Česnakų ūgliai (žali) - kiekis priklauso nuo stiklainių skaičiaus.
• Cukrus - 100 gr.
• Druska - 100 gr.
• Vandens - 1,5 litro.

Receptas:

1. Česnakų ūglius nupjaukite ir išmeskite. Nuplaukite česnakų ūglius ir supjaustykite juos 3-4 cm ilgio gabalėliais.
2. Dėkite į stiklainius, kol viršus bus pilnas, bet ne per daug.
3. Paruoškite sūrymą. Į vandenį suberkite druską ir cukrų ir užvirinkite.
4. Sudėkite česnakų stiklainius į padėklą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu.

Kad fermentacijos metu putos neišsilietų ant stalo, reikės padėklo. Rauginimo procesas trunka 5-8 dienas. Stebėkite sūrymo lygį. Jei reikia, papildykite jį. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Šaltinio kilmės saldžiosios paprikos

Sudedamosios dalys:

• Paprikos - 1 kg.
• Česnakai - 2 skiltelės
• Krapai - 2 skėčiai
• Petražolės - 2 šakelės
• Pipirai ir kvapieji pipirai - 10 vienetų.
• Druska - 3 šaukštai.
• Vanduo - 1,5 l.

Metodas:

1. Nuplaukite paprikas, išpjaukite kotelius ir subadykite dantų krapštuku.
2. Nuplaukite prieskonius. Česnaką supjaustykite juostelėmis.
3. Į 4 litrų talpos emaliuotos keptuvės dugną suberkite dalį prieskonių.
4. Tada sudėkite paprikas. Fermentacijos metu jis nusistovės.
5. Ant viršaus suberkite likusius prieskonius.
6. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir užpilkite ant paprikų.
7. Ant viršaus uždėkite lėkštę, kad paprikos būtų panardintos. Nereikia plutos.

Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Sudėkite į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Tai labai skanus ir sveikas užkandis. Gražiai atrodys ir skirtingų spalvų paprikos.

Fermentuotos žaliosios pupelės

Sudedamosios dalys:

• Šparaginės pupelės - 2 kg. (šparaginės pupelės)
• Druska - 100 gr.
• Saldžioji paprika - 2 vnt.
• Aštrioji paprika (šparaginės pupelės) - 1 prieskonis.
• Česnakai - 2 galvos
• Vandens - 2 litrai.
• Salierai (nebūtina) - 2 šakelės.

Kepimo procesas:

1. Nuplaukite pupeles, pašalinkite nuo jų šonų kietą pluoštą ir nupjaukite galus.
2. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį ir druską ir atvėsinkite.
3. Saldžiąją papriką supjaustykite kvadratėliais, o aštriąją - labai plonais griežinėliais. Prieš tai nulupkite stiebus ir sėklas.
4. Kitame puode užvirinkite vandenį ir 1 minutę pavirkite pupeles. Pupeles suberkite tik į verdantį vandenį.
5. Susmulkintas paprikas (saldžiąsias ir aštriąsias) ir salierus blanširuokite verdančiame vandenyje, kuriame virė pupelės. Paprikas sudėkite į metalinį sietelį ir kelioms sekundėms įmeskite į puodą su verdančiu vandeniu. Nevirkite jų! Išimkite, leiskite nusausinti ir atvėsinkite.
6. Susmulkinkite česnakus, bet nenaudokite česnakų trintuvo.
7. Sudėkite sluoksniais į emaliuotą dubenį ir atsargiai, naudodami dantytą šaukštą, užpilkite sūrymu.
8. Uždenkite mediniu apskritimu arba lėkšte ir pasunkinkite. Užteks pusės litro stiklainio vandens.

Pupeles rauginkite 4 dienas. Tada pupeles galima vartoti. Sudėkite į stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Laikykite šaltoje vietoje. Jei kam nors jis atrodo labai sūrus ar aštrus (tai armėniškas patiekalas turša), galite jį nuplauti per sietelį. Jis nepraranda sveikų savybių. Prieš valgydami galite įpilti augalinio aliejaus pagal pageidavimą.

Kimči

Dabar apie egzotiškus patiekalus. Tai senovinis aštraus skonio korėjietiškas patiekalas mėgstantiems aštrų maistą. Korėjiečiai viską gamina "iš akies", atsižvelgdami į savo skonį. Tačiau, kadangi skanėstas nėra "mūsų", reikia bent apytikriai laikytis recepto.

Sudedamosios dalys:

• Pekino kopūstai - 2 daigai.
• Sojų padažas - 2 šaukštai.
• Česnakas - 1 galvutė.
• Svogūnas - 1 didelė galvutė.
• Imbieras - 50-70 gr.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas.
• Aštriųjų pipirų - pagal skonį. (gali būti miltelių pavidalo arba miltelių pavidalo)

Paruošimo būdas:

1. Pekino kopūstus išskirstykite lapais ir stambiai supjaustykite. Sudėkite juos į krūvą ir perpjaukite išilgai.
2. Imbierą nulupkite ir sutarkuokite.
3. Susmulkinkite svogūną, česnaką (kaip jums patinka).
4. Sumaišykite druską, cukrų, pipirus, česnaką, svogūną, imbierą ir sojų padažą.
5. Sluoksniuokite Pekino kopūstus ir mišinį.

Po 3 dienų fermentacijos (rauginimo) kambario temperatūroje patiekalas yra paruoštas valgyti.

Ar galima duoti raugintų daržovių katėms ir šunims?

Daržovės naudingos ne tik žmonėms, bet ir naminiams gyvūnams. Todėl šeimininkai pasirūpina, kad jų augintiniai būtų gerai maitinami, ir moko juos valgyti savo daržoves.

Tačiau, kalbant apie raugintas daržoves, yra viena išlyga. Jų sudėtyje esantys prieskoniai skatina gyvūnų medžiagų apykaitą. Druska veikia šlapimo sistemą. Gali susidaryti šlapimo akmenų. Mažai tikėtina, kad katės ir šunys valgys raugintus kopūstus dėl ypatingo kvapo. Gyvūnėliai maitinami be druskos. Be to, kačių ir šunų maiste jau yra daržovių. Tačiau ir jiems galima paruošti sveiką produktą.

Fermentuotų daržovių kokteilis šunims
Sudedamosios dalys:

Obuoliai, morkos, moliūgai, cukinijos, Pekino kopūstai (nuo baltųjų kopūstų šunys šeriasi), dilgėlės, burokėlių ir morkų viršūnėlės, špinatai, prieskoninės žolelės, salotos - maždaug tokiomis proporcijomis, kaip nurodyta toliau. Nebūtina visų daržovių sunaudoti iš karto. Galite gaminti su 2, 3, o kitą kartą - su kitais.

Kefyras - kiekis priklauso nuo porcijos dydžio.

Paruošimo būdas:

1. Viskas nuplaunama ir sutarkuojama smulkia tarka. Kai augintinis prie jo pripras, galite tai daryti ant šiurkštaus. Žieveles palikite, nes jose yra daug vitaminų. Susmulkinkite petražoles blenderiu, bet ne iki masės.
2. Supilkite kefyrą ir gerai išmaišykite. Kefyro turi būti tiek, kad iš jo gautųsi pasta, o ne sriuba.

Daržovės dvidešimt keturias valandas fermentuosis kefyro grybelio sąskaita.

Štai čia sudėtinga dalis. Tačiau žinodami, kad visi gyvūnai yra smalsūs, pirmiausia duokite šuniui šaukštelį į delną. Jis vis tiek ją laižys, "bučiuodamas" savo šeimininką. Tada šaukštelį į dubenėlį. Toliau tiesiog turite didinti kokteilio kiekį. Jei pripratinsite savo augintinį prie šio sveiko produkto, jis neturės jokių virškinimo problemų. Be to, tai natūralus vitaminų produktas. Tik nepamirškite, kad svogūnai šunims griežtai draudžiami bet kokia forma!

Kalbant apie recepto priemones, nepamirškite, kad kokteilis šaldytuve laikomas tik 3 dienas. Taigi turite pagaminti ribotą kiekį. Ir viskas imama po vieną, išskyrus petražoles (sauja).

Kita vertus, katėms sunku priprasti prie daržovių patiekalų. Gerai, jei šeimininkai pradeda tai daryti, kai augintinis dar yra jaunas kačiukas. Su katėmis yra daug sunkiau, o daržovių mitybos klausimas yra labai aktualus. Jie greitai pripranta prie tam tikro maisto ir reikalauja tik jo.

Gelbstintis agurkas ateina į pagalbą. Daugelis kačių jį ėda. Tačiau gyvūnams reikia raugintų daržovių. Jie tikrai nepakenks, o priešingai - išspręs daugelį sveikatos problemų.

Fermentuoti agurkai katėms
Sudedamosios dalys:

• Šviežias agurkas - 1 vnt.
• Kefyras - 0,5 valgomojo šaukšto.

Paruošimo receptas:

1. Nuplaukite agurką ir sutarkuokite jį smulkia tarka.
2. Sumaišykite su kefyru ir palikite 1 dieną kambario temperatūroje. Tada 2-3 dienas palaikykite šaldytuve.

Agurkų ir pieno produkto kvapas pritrauks katę.

Ką galite pasigaminti iš raugintų daržovių

Raugintos daržovės gali būti ne tik skanūs užkandžiai, bet ir karšti patiekalai.

Košė

Tinkamai paruoštas patiekalas yra karališkas. Iš pradžių viskas vyksta įprastai. Paimkite 3/4 puodelio miežių ir pamirkykite juos per naktį. Ryte įpilkite 2 valgomuosius šaukštus vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies. Tuo pačiu metu paruoškite svogūnų (1 vnt.), morkų (1 vnt. vidutinio dydžio) ir pomidorų pastos (1 valgomasis šaukštas) plakinį. Beje, pomidorus galima pakeisti fermentuotais tarkuotais pomidorais. Į puodą su perlinėmis kruopomis sudėkite kepintas, kubeliais supjaustytas bulves. Virkite, kol išvirs. Gaminimo pabaigoje pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos. Ir, žinoma, marinuoti agurkai! Neplaukite jų. Smulkiai juos supjaustykite. Sudėkite juos į sriubą ir virkite 1 minutę. Paruošta troškinta sriuba. Patiekite su grietine.

Barščiai su fermentuotais burokėliais

Puode virkite mėsą (būtinai su kaulais) apie 40 minučių nuo užvirimo. Šalinkite putas, kol jos visiškai išnyks. Pačios putos neturi įtakos sriubos skoniui. Tai tik sukrešėjęs baltymas. Tačiau tai sugadina visą apetitišką išvaizdą. Tada išimkite mėsą, atskirkite ją nuo kaulo ir susmulkinkite. Išmeskite kaulą. Grąžinkite mėsą į keptuvę.

Susmulkinkite kopūstus ir pridėkite jų tol, kol šeimininkė bus patenkinta būsimų barščių tirštumu. Toliau virkite ant silpnos ugnies.

Augaliniame aliejuje (kai kurie naudoja lydytus gyvulinius riebalus) apkepkite svogūnus, morkas ir pomidorų pastą (vėlgi, galite pakeisti sūdytais) ir įdėkite porą šaukštų raugintų burokėlių. Viską supilkite į puodą.

Sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite, kol suminkštės. Druska pagal skonį. Išjunkite ugnį ir palikite virti 15 minučių.

Kopūstų sriubą su raugintais kopūstais gaminkite taip pat. Išskiriami tik burokėliai. Šviežius kopūstus pakeiskite raugintais kopūstais.

Raugintų kopūstų salotos (biudžetas)

Pasitaiko atvejų, kai prie antrojo patiekalo nėra galimybės patiekti salotų. Sprendimas yra. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite pusžiedžiais. Svogūnus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir leiskite jiems nusausėti. Sudėkite raugintus kopūstus į dubenį, suberkite svogūnus, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Nesijaudinkite, jei manote, kad svogūnų yra per daug. Nuplautas neturi aštrumo. Jų turėtų pakakti. Prieš pat patiekdami sudėkite į salotinę. Šių salotų skonis nustebins daugelį.

Vištiena su fermentuotomis paprikomis

Reikia bet kokių vištienos gabalėlių: šlaunelių, blauzdų, sparnelių. Krūties geriau nevartoti. Jis yra šiek tiek sausas ir reikalauja specialaus paruošimo. Greitai apkepkite vištieną iš abiejų pusių keptuvėje ant didelės ugnies dideliame kiekyje aliejaus. Taip sukuriama plutelė, kuri neleis išsiskirti sultims.

Kitoje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas, sudėkite pomidorų pastą arba marinuotus pomidorus iš pirmiau pateiktų receptų. Sudėkite raugintas paprikas. Visa tai sudėkite į puodą su vištiena, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens. Paragaukite ir pagardinkite druska. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Prieskonių dėti negalima - fermentuotos paprikos jų jau turi.

Rūgščiųjų burokėlių ir česnakų salotos (gūžėmis)

Sutarkuokite kietąjį sūrį (150 g) smulkia tarka. Šone, kuris išlaiko drožlės formą. Dubenyje sumaišykite sūrį ir 3 valgomuosius šaukštus burokėlių. Įdėkite 1 skiltelę smulkinto česnako ir 3 valgomuosius šaukštus majonezo. Gerai išmaišykite ir sudėkite į salotinę.

Salotos su marinuotais agurkais

Sudedamosios dalys:

• Sūdyti agurkai - 2 vnt.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Bulvės - 3 vnt.
• Majonezas - 3 šaukštai.
• Svogūnai - 0,5 galvutės.

Metodas:

1. Išvirkite kiaušinius ir bulves. Bulves galima išvirti su lupenomis ir tada nulupti arba iš karto nulupti.
2. Kiaušinius ir bulves atvėsinkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Smulkiai supjaustykite marinuotus agurkus.
4. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Sudėkite visus ingredientus į dubenį, pagal skonį pasūdykite ir gerai išmaišykite. Atlikta.

Tai tik nedidelė dalis to, ką galite pasigaminti iš fermentuotų maisto produktų.

Tiesą sakant, žmonės visame pasaulyje tai daro jau seniai: sūdo, mirko, konservuoja ir džiovina. Jie net nežino, kad fermentuojasi. Tiesiog šis žodis nėra jų lūpose. Niekas negalvoja pasigirti kaimynui: "Šiandien surauginau dvi statines obuolių".

Daugelis žmonių net neįsivaizduoja, kad dirba chemijos laboratorijoje. Jie suteikia produktams naują skonį, suteikia jiems naujų maistinių medžiagų ir prailgina jų galiojimo laiką. Šia produktų transformacija domisi net viso pasaulio mokslininkai. Kita vertus, rusų ekspertai vienu balsu tvirtina: "Marinuotas, raugintas ir sūdytas maistas yra mūsų maistas!