Ką pasigaminti su rūgpieniu: 29 receptai

Rūgštaus pieno patiekalų receptai - puikus draugas, kai tenka pirkti rūgštaus pieno. Turbūt ne kartą esate atsidūręs tokioje situacijoje. Ir, kaip bebūtų laimė, būtent tokiomis akimirkomis susimąstote, ką galima pagaminti iš rauginto pieno, ypač jei jo turite daug. O rinktis tikrai yra iš ko: nuo švelnių blynų ir blynelių iki sočių nesaldžių pyragų ir tortų.

Kaip pasigaminti blynus arba blynelius su rūgpieniu

Purūs blynai su rūgščiu pienu

Šiems puriems blynams pagaminti tereikia kelių ingredientų: rauginto pieno (arba kefyro), miltų, kepimo miltelių, sodos, druskos, cukraus ir aliejaus kepimui. Tai skani ir puri tešla be kiaušinių! Ypač įdomu, jei į šią pagrindinę tešlą įmaišysite kokių nors vaisių: obuolių, vynuogių, kriaušių ir pan.

Sudedamosios dalys:

• rauginto pieno (arba kefyro) - 2 puodeliai;
• miltų (įvairių rūšių) - 2 puodeliai;
• sodos - apie 0,5 šaukštelio;
• druskos ir cukraus - pagal skonį;
• augalinio aliejaus - kepimui.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Tešlai ruošti sumaišykite raugintą pieną su miltais (viena dalis kvietinių, kita - viso grūdo), sumaišytais su soda, cukrumi ir druska.
2. Greitai sumaišykite, kad ingredientai susijungtų. Tešla bus tiršta ir puri. Šiuo etapu į tešlą galite įmaišyti vaisių gabalėlių.
3. Kepkite paplotėlius įkaitintoje keptuvėje su kepimui skirtu augaliniu aliejumi. Šaukštu ištraukite dalį tešlos ir mentele apverskite kitą pusę.

Pasiruoškite purius ir skanius rauginto pieno paplotėlius iš skirtingų rūšių miltų. Patiekite juos su grietine, sutirštintu pienu, uogienėmis ar džemais.

Blynai

Rūgštus pienas? Nesijaudinkite, galite pasigaminti skanių blynų! Paruoškite tokius ingredientus, kaip:

• rūgusio pieno - 500 ml (2 puodeliai);
• kiaušiniai - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• miltų - 1,5 puodelio 250 ml;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos - 1/3 šaukštelio;
• sodos (neprivaloma) - 1/3 šaukštelio;
• sviesto - blynams sutepti;
• taukų (nebūtina) - keptuvei patepti.

Kaip pasiruošti:

1. Paruoškite produktus. Persijokite miltus į dubenį.
2. Įmaišykite druską ir cukrų. Supilkite pieną ir augalinį aliejų. Įmuškite kiaušinius.
3. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Palikite tešlą 30 minučių pailsėti.
4. Praskieskite sodą (jei naudojate) 1 valgomuoju šaukštu karšto vandens. Į blynų tešlą supilkite atskiestą sodą ir gerai išmaišykite.
5. Pradėkite kepti blynus. Gerai įkaitintą keptuvę patepkite augaliniu aliejumi arba kiaulienos taukais, į kuriuos smeigkite šakute. Šoninė turi būti nesūdyta arba gerai pasūdyta.
6. Supilkite tešlą į keptuvės vidurį ir greitai ją tolygiai paskirstykite ant keptuvės dugno.
7. Kepkite plonus blynelius ant vidutinės ugnies, kol taps traškūs. Blyneliai iškeps greitai, per porą minučių. Kai viena pusė iškeps, mentele atsargiai nuplėškite blyną nuo krašto, apverskite ir apkepkite kitą pusę, tada išimkite iš keptuvės.

Sudėkite blynus į lėkštę. Kad blynai būtų minkšti, rekomenduojama kiekvieną karštą blyną patepti sviestu. Blynus galima paskaninti grietine, uogiene ir pan.

Ką dar galite pasigaminti iš seno pieno: receptai

Pyragas

Kai reikia greitai ką nors iškepti, o pienas jau rūgštus, jokių problemų. Jums pravers paprasto pyrago su šiuo ingredientu receptas. Paruošti šį patiekalą nėra sudėtinga, o svarbiausia, kad reikalingų produktų turi kiekviena stropi šeimininkė.

Paruošimui reikės:

• rūgusio pieno - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 180 gr;
• miltai - 2 šaukštai;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• geriamoji soda - 1 šaukštelis.

Kepimo procesas:

1. Cukrų suplakite su kiaušiniais.
2. Į šį mišinį įpilkite pieno, išmaišykite.
3. Įberkite sodos, dar kartą išmaišykite.
4. Įberkite miltų. Tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos.
5. Supilkite jį į riebalais išteptą kepimo formą.
6. Kepkite 180 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje.

Patarimas! Į tešlą galite įmaišyti įdaro. Tai gali būti uogos arba vaisiai.

Sausainiai

Orkaitėje paruošti rūgštaus pieno sausainiai turi mažai kalorijų. 100 g produkto energinė vertė yra 290 kcal, t. y. apie 30 kcal viename gabalėlyje.

Sausainiams pagaminti reikia šių ingredientų:

• kiaušinis - 2 vnt;
• manų kruopos - ½ valgomojo šaukšto;
• sviestas - 50 g;
• cukraus pudros - pagal skonį;
• cukraus - ½ valgomojo šaukšto;
• sodos - 1 šaukštelis;
• rauginto pieno - 150 ml;
• miltai - 300-350 gr.

Kepkite sausainius su rūgpieniu orkaitėje pagal šį receptą:

1. Iš anksto išimkite visus komponentus iš šaldytuvo, kad iki gaminimo pradžios jie būtų kambario temperatūros.
2. Supilkite pieną į dubenį ir suberkite manų kruopas. Palikite ją 10-15 minučių, kad ji išbrinktų.
3. Atskirame dubenyje mikseriu suplakite kiaušinius ir cukrų.
4. Kai manų kruopos pakankamai išbrinksta, sudėkite minkštą sviestą, supjaustytą į kelis gabalėlius, sodą ir plaktus kiaušinius.
5. Plona srovele suberkite miltus ir tuo pačiu metu pradėkite minkyti tešlą. Tešla turi būti standi ir nelipti prie rankų.
6. Paruoštą tešlą kočėlu iškočiokite į sluoksnį. Sluoksnis turi būti maždaug 1 cm storio arba storesnis. Jei jis bus plonesnis, sausainiai bus per sausi.
7. Paimkite specialias sausainiams skirtas formeles, stiklinę arba paprastą peilį ir iš tešlos išpjaukite norimą formą.
8. Kepimo skardą išklokite pergamentu, patepkite sviestu ir ant viršaus išdėliokite paruoštus sausainius.
9. Įdėkite kepimo skardą į 180° įkaitintą orkaitę. Kepkite sausainius ne ilgiau kaip 20 minučių, kol taps auksinės spalvos.
10. Paruoštą pyragą išimkite ir papuoškite cukraus pudra. Patiekite juos ant stalo.

Patarimas! Kad pyragas būtų aromatingesnis ir skanesnis, pridedama naujų ingredientų.

Tarp sėkmingų skonių derinių išsiskiria šie papildymai:

• riešutai;
• šokolado;
• kakava;
• medus;
• avižiniai dribsniai.

Bandelės

Rauginto pieno pyragėliai yra nepaprasti: lengvi, erdvūs, su labai skaniu trupiniu!

Sudedamosios dalys:

• rūgusio pieno - 275 ml;
• miltų - 370 g;
• sausų mielių - 7 g;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos - 1,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• Sėklos pabarstymui pagal skonį - 1 valgomasis šaukštas.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Pašildykite raugintą pieną iki 40 laipsnių, suberkite cukrų ir sausas mieles. Palikite 15 minučių šiltoje vietoje, kad mišinys išbrinktų.
2. Po 15 minučių ant paviršiaus turėtų susidaryti putų kepurė.
3. Miltus persijokite dalimis kartu su druska. Tuo metu įpilkite augalinio aliejaus (2 valgomuosius šaukštus).
4. Užminkykite labai minkštą, lipnią tešlą. Minkykite 5-10 minučių.
5. Atidėkite į šalį 1,5 valandos, kol iškils. Tada išminkykite ir palikite dar 40-45 minutėms. Paruošta tešla labai padidės (2,5-3 kartus).
6. Formą (metalinę, keraminę, silikoninę) lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Padalykite tešlą į 9-10 dalių ir iš kiekvienos iškočiokite po rutuliuką. Kamuoliukų į formą nedėkite per stipriai.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
8. Apšlakstykite bandelių paviršių pienu ir, jei norite, pabarstykite sėklomis. Pabarstykite sezamo sėklomis, linų sėmenimis arba druska.
9. Keksiukai iškeps greitai, maždaug per 15 minučių. Kai paviršius lengvai paruduos, galėsite juos išimti.

Keksiukai

Keksiukai - tai naminiai kepiniai su įvairiais įdarais. Jie gali būti saldūs arba sūrūs, kaip desertas arba pagrindinis patiekalas. Desertas, pagamintas iš rūgusio pieno, būna lengvas ir lengvas.

Sudedamosios dalys:

• kvietiniai miltai - 300 g;
• kiaušinis - 2 vnt;
• rauginto pieno - 200 ml;
• kepimo miltelių - 1 šaukštelis;
• cukraus - 180 g;
• sviestas - 50 gr.

Paruošimo procesas:

1. Į gilų indą supilkite reikiamą kiekį rūgpienio. Sudėkite vištienos kiaušinius.
2. Tada įberkite reikiamą kiekį granuliuoto cukraus.
3. Kruopščiai išmaišykite maišytuvu iki vientisos masės. Taip pat galite naudoti plaktuvą arba panardinamąjį maišytuvą.
4. Sviestą šiek tiek ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Tada supilkite į išplaktą mišinį. Gerai išmaišykite.
5. Pasimatuokite reikiamą miltų kiekį ir persijokite juos per smulkų sietelį į atskirą indą.
6. Suberkite kepimo miltelius ir gerai išmaišykite.
7. Į išplaktą mišinį keliais etapais suberkite sausus ingredientus.
8. Kruopščiai išmaišykite maišytuvu, blenderiu arba plaktuvu, kol masė taps vientisa.
9. Pripildykite silikoninį indą 2/3 tešlos.
10. Dėkite skardą į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite keksiukus apie 20-25 minutes.
11. Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar keksiukai paruošti. Jis turi būti visiškai sausas.

Patiekite paruoštus keksiukus į stalą su šviežiai užplikyta arbata arba kvapnia kava. Naminių pyragaičių tekstūra yra švelni ir praktiškai tirpsta burnoje.

Donutai

Kepiniai tikrai nėra pats sveikiausias maistas, bet jei neturite jokių kontraindikacijų, kartais galima suvalgyti šiek tiek. Kepiniams galite naudoti pieną, kefyrą, grietinę, ryazhenka arba, kaip nurodyta recepte, raugintą pieną. Kiti ingredientai yra standartiniai: miltai, kiaušiniai, cukrus ir kepimo milteliai.

Sudedamosios dalys:

• rūgusio pieno - 180 ml;
• miltų - 320 g;
• kiaušiniai - 1 vnt;
• cukraus - 3 šaukštai;
• kepimo miltelių - 1 šaukštelis;
• druskos - 1 žiupsnelis;
• augalinio aliejaus - kepimui.

Receptas:

1. Į gilų dubenį supilkite raugintą pieną, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos. Mišinį suplakite plaktuvu.
2. Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir išmaišykite šaukštu.
3. Tada tešlą išminkykite rankomis. Uždenkite tešlos rutuliuką dubeniu arba maistine plėvele 10-15 minučių, kad "pailsėtų".
4. Iš likusios tešlos iškočiokite 5-6 mm storio lakštus ir stikline išpjaukite apskritimus. Kiekvieno tešlos apskritimo centre išpjaukite nedidelę skylutę. Surinkite tešlos atraižas į kamuoliuką, iš naujo iškočiokite ir išpjaukite keksiukus.
5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir sudėkite tešlos paplotėlius.
6. Kepkite iš abiejų pusių 1-2 minutes, kol apskrus.
7. Iškeptus koldūnus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų aliejaus perteklius.

Jūsų rauginto pieno keksiukai paruošti. Prieš pat patiekdami apibarstykite juos cukraus pudra. Mėgaukitės!

Choux tešla

Šis receptas - puikus būdas sėkmingai apdoroti rūgštaus pieno produktą. Kruopos yra oro ir traškios plutelės tekstūros.

Norint paruošti traškučius, mums reikės:

• raugintas pienas - 250 ml
• druskos - 1 šaukštelis.
• cukraus - 200 g
• geriamoji soda - 1 šaukštelis.
• kiaušiniai - 2 vnt.
• miltai - 600 g
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos:

1. Į rūgusį pieną supilkite druską, cukrų ir sodą. Jis tuoj pat pradės reaguoti, tarsi pienas būtų putojantis.
2. Tada sudėkite likusius ingredientus ir išminkykite minkštą tešlą.
3. Kad būtų patogiau, padalykite tešlą į kelias dalis ir kiekvieną iškočiokite į 3 mm pločio lakštą. Padarykite 3-3,5 cm pločio ir 6-10 cm ilgio juosteles (gali būti ir daugiau). Kiekvienoje juostelėje padarykite plyšį ir suformuokite gabalėlius pasukdami vieną juostelės galą per plyšį.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ją ir pradėkite kepti skrebučius.
5. Kepkite aliejuje iš abiejų pusių, kol apskrus.
6. Išimkite churros ir apibarstykite cukraus pudra.

Duona

Pagal šį universalų receptą galima ne tik kepti minkštą ir skanią duoną, bet ir įvairius kepinius su įdarais arba be jų. Išbandykite, jums patiks!

Sudedamosios dalys:

• vandens - 20 gr;
• sausų mielių - 11 g (arba 50 g šviežių);
• cukraus - 50 gr;
• sviesto - 50-75 gr;
• kiaušinis - 1 vnt;
• rūgusio pieno - 250 gr;
• miltai - 500 g;
• druskos - pagal skonį.

Kaip pagaminti duoną:

1. Į kambario temperatūros vandenį suberkite mieles ir cukrų, išmaišykite. Pavyzdžiui, jei planuojate kepti duoną su mėsos įdaru, galite dėti mažiau cukraus.
2. Tada įberkite 3-4 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 10 minučių, kad mielės galėtų veikti.
3. Kai tešla pradės burbuliuoti, supilkite raugintą pieną ir gerai išmaišykite, iš pradžių šaukštu, paskui plaktuvu.
4. Į tešlą įmuškite 1 kiaušinį, supilkite ištirpintą sviestą. Įberkite druskos (2 kartus peilio galiuku) ir išmaišykite.
5. Miltus padalykite į 2 dalis ir pakaitomis suberkite į tešlą, maišydami šaukštu arba plaktuvu.
6. Prieš dėdami tešlą ant paviršiaus, užpilkite ant jos ir ant rankų porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus ir išminkykite tešlą. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų (jei tešla blogai laikosi formos).
7. Kad tešla pastovėtų ir pakiltų, įdėkite ją į daugiafunkcinės keptuvės dubenį, jo dugną patepkite aliejumi arba pabarstykite miltais. Nustatykite 35 laipsnių temperatūrą ir 30 minučių trukmę.
8. Išimkite tešlą ir dar kartą išminkykite. Tešlos konsistencija turėtų pasikeisti, ji gali šiek tiek traukti rankas, tačiau miltų daugiau nedėkite. Suformuokite rutuliuką ir dėkite jį ant pergamentinio popieriaus. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti dar 15 minučių.
9. Po 15 minučių pašaukite duoną į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę 30-40 minučių. Dantų krapštuku patikrinkite, ar tešla yra sausa. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos duoną aptepkite plaktu kiaušiniu, kad duona įgautų gražią plutelę. Prieš naudojimą duonai reikia 2-3 valandų.

Scones

Jei turite rauginto pieno, neišpilkite jo, pagal šį receptą pagaminkite skanių, raugintų bandelių.

Sudedamosios dalys:

• rūgusio pieno - 260 ml;
• druskos - 1 šaukštelis;
• cukraus - 1 šaukštelis;
• provanso žolelių - 1 šaukštelis;
• sodos - 0,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• kvietiniai miltai - 300-350 gr.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Supilkite rūgusį pieną į dubenį ir lengvai pasūdykite. Tada įberkite sodos. Išmaišykite ir palikite kilti 5-8 minutes. Per tą laiką rūgusio pieno paviršiuje atsiras daug burbuliukų.
2. Supilkite bekvapį sviestą. Supilkite druską, cukrų ir žoleles. Šiame etape galite eksperimentuoti su prieskoniais. Vietoj žolelių galite naudoti bet kokius jums patinkančius prieskonius. Maišykite, kol tolygiai pasiskirstys.
3. Dalimis supilkite miltus. Būtinai persijokite per smulkų sietelį. Po kiekvieno įmaišymo maišykite šaukštu.
4. Kai tik tešlą bus sunku minkyti, perkelkite ją ant miltais pabarstytos lentos ir toliau minkykite rankomis, palaipsniui pridėdami miltų, kad tešla būtų minkšta, nelipni.
5. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 15-20 minučių, kad pakiltų. Pailsėję apverskite ant lentos. Jei reikia, įmaišykite šiek tiek miltų. Supjaustykite į 6 dalis. Iš kiekvieno suformuokite rutuliuką.
6. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į 13-15 cm skersmens lakštą. Abi puses subadykite šakute. Kočiodami iškočiokite, kad tešla neliptų, išklokite ją dulkėmis.
7. Įkaitinkite aliejų tinkamoje keptuvėje. Padėkite tortiliją. Uždenkite dangčiu. Kepkite ant silpnos ugnies, kol viena ir kita pusė taps auksinės spalvos.

Paruoštos rauginto pieno tortilijos. Patiekite juos ant stalo. Mėgaukitės!

chačapuri

Chačapuri su rūgpieniu būna minkšti ir purūs. Jie išlieka skanūs net ir atvėsę!

Tešlos ingredientai:

• rauginto pieno - 150 ml;
• druskos - 1,5 šaukštelio;
• sodos - 0,5 šaukštelio;
• sviestas - 20 gr;
• kvietiniai miltai - 220 gr.

įdaras:

• sūris - 150 gr;
• vištos kiaušinis - 1 vnt.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Į šiltą rūgpienį įpilkite ištirpinto sviesto. Tada įberkite geriamosios sodos. Palaukite, kol jis pradės reaguoti.
2. Palaipsniui suberkite miltus ir druską. Užminkykite tešlą.
3. Kol tešla ilsisi, į atskirą dubenį sutarkuokite stambų sūrį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir išmaišykite.
4. Padalykite tešlą į dvi dalis. Iškočiokite nedidelį tešlos gabalėlį, į vidurį dėkite pusę įdaro (iš sūrio ir kiaušinių). Ištraukite tešlą į viršų ir suspauskite.
5. Rankomis arba kočėlu atsargiai iškočiokite apvalų pyragą.
6. Apkepkite chačapuri ir sūrį sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kelis kartus apversdami.

Paruošti chačapuri su raugintu pienu ir sūriu. Jei norite, aptepkite sviestu.

Mannik

Kartais skanių kepinių gamyboje praverčia net rūgštus pienas. Paprastas subtilaus manniko receptas nereikalaus ypatingų pastangų ir daug laiko.

Sudedamosios dalys:

• manų kruopos - 1 puodelis;
• rauginto pieno - 200 ml;
• kiaušinis - 2 vnt;
• druskos - 1 žiupsnelis;
• cukraus - 120 gramų;
• aliejumi (aliejumi arba sviestu) patepkite formas.

Manų kruopų pyrago receptas:

1. Iš pradžių užpilkite manų kruopas rūgpieniu, gerai išmaišykite ir palikite 1 valandai, kad visas skystis įsigertų į kruopas ir jos spėtų išbrinkti.
2. Kai jis bus paruoštas, atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus.
3. Tada baltymus kruopščiai išplakite su cukrumi, kad gautųsi purus mišinys.
4. Paruoštą kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis.
5. Sumaišykite išbrinkusias manų kruopas, sodrius kiaušinių baltymus, trynius ir druską. Švelniai išmaišykite.
6. Supilkite mišinį į torto formą.
7. Įjunkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepkite apie 40 minučių.

Kiaušinienė

Norėdami pamaitinti šeimą sočiais pusryčiais, turite paruošti nedidelį maisto rinkinį. Jį sudarys šios sudedamosios dalys:

• Kiaušiniai - 3-4 vnt;
• Svogūnai, pomidorai, brokoliai, paprikos - 50 gr;
• rūgusio pieno - 1 valgomasis šaukštas;
• sviesto - gabalėlis;
• druskos, maltų pipirų ir augalinio aliejaus - tiek, kiek reikia.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Šviežios daržovės nuplaunamos, jei reikia, nuvalomos ir supjaustomos.
2. Į keptuvę siųskite sviestą, įpilkite šiek tiek lieso aliejaus.
3. Kai aliejaus mišinys įkaista, sudėkite daržoves ir švelniai apkepkite.
4. Kol "faršas" verda, nedideliame inde suplakite kiaušinius, įberkite druskos, pipirų.
5. Supilkite pieną ir išmaišykite šakute.
6. Kai daržovės apkeps, atsargiai supilkite į keptuvę kiaušinių ir pieno mišinį ir palikite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.

Patarimas! Omletas taps patrauklesnis, jei likus 2-3 minutėms iki kepimo jį pabarstysite sūrio drožlėmis ir kvapniomis smulkintomis žolelėmis.

Chłodnik sriuba

Norėdami paruošti sriubą, paruoškite ingredientus:

• mėsa - 100 g
• kumpis - 100 gr;
• raugintas pienas - 1,5 l
• vandens - 250 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• krapų - 1 s.l;
• agurkai - 200 g;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
• cukraus - pagal skonį;
• citrinos rūgšties - pagal skonį;
• druskos - pagal skonį.

Paruošimo procesas:

1. Atvėsinkite rūgusį pieną ir sumaišykite su šaltu virintu vandeniu. Supjaustykite agurkus, kiaušinius, virtą mėsą ir kumpį.
2. Į pieną sudėkite smulkiai supjaustytas žoleles ir pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir citrinos rūgštimi. Sudėkite smulkintus agurkus, kiaušinius, mėsos produktus, išmaišykite.
3. Patiekite šaltą. Karštas virtas bulves patiekite atskirai.

Oktroška

Jei šaldytuve turite rūgusio pieno, pasigaminkite iš jo vasarišką sriubą. Per karščius tai geriausias būdas atvėsti ir numalšinti alkį. Be to, pagal klasikinius receptus, pridėkite virtų bulvių, vištų kiaušinių ir agurkų. Neapsieisite be šviežių žolelių. Okochka su krapais ir žaliaisiais svogūnais taps kvapnesnė ir sodresnė.

Sudedamosios dalys:

• rauginto pieno - 200 gr;
• vandens - 350 gr
• bulvės - 200 gr;
• virtos dešros - 150 gr; kiaušinių - 2 vnt;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• agurkai - 150 g;
• krapų, žaliųjų svogūnų - 7-8 gr;
• druskos - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Iš anksto išvirkite bulves striukėje. Bulves virkite vidutiniškai 20 minučių. Tada bulves atvėsinkite ir nulupkite.
2. Virtas bulves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
3. Taip pat išvirkite kietai virtus vištų kiaušinius. Virkite juos 8 minutes verdančiame vandenyje, tada visiškai atvėsinkite ir nulupkite. Virtus kiaušinius supjaustykite kubeliais.
4. Dabar atėjo eilė ingredientams, kurių nereikia virti. Virtą dešrą ir agurkus supjaustykite kubeliais.
5. Gerai nuplautas žoleles nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir smulkiai sukapokite.
6. Į dubenį arba puodą sudėkite visas susmulkintas daržoves, žoleles, kiaušinius ir dešrą. Sudedamąsias dalis pasūdykite pagal skonį.
7. Į okrošką supilkite šaltą rūgusį pieną. Tada įpilkite šalto vandens. Galite naudoti pasirinktą gazuotą arba negazuotą vandenį. Išmaišykite okrošką ir palikite šaldytuve 15-20 minučių, kad sriuba prisitrauktų.

Paruošta rauginto pieno okroška patiekti. Gero apetito!

Ledai

Norėdami pasigaminti ledų iš rauginto pieno, turėsite:

• rūgusio pieno - 1 l;
• cukraus pudros - 100 gr;
• citrina - 2 vnt;
• riešutais ir medumi papuošti.

Kaip pasiruošti:

1. Rūgpienį sumaišykite su cukraus pudra. Plakite mikseriu nedideliu greičiu. Įdėkite citrinos žievelę (sutarkuotą smulkia tarka), citrinos sultis ir dar kartą suplakite.
2. Įdėkite mišinį į šaldiklį 1,5 valandos. Po 1,5 valandos išimkite ir vėl suplakite mikseriu, tai pakartokite 2-3 kartus (kas 1,5 valandos). Po paskutinio karto papuoškite viršų riešutais ir medumi pagal pageidavimą.

Sourdough

Norint pasigaminti rūgpienio rūgpienį, paprasčiausiai sumaišykite jį su grietine ir porai valandų padėkite į šiltą vietą. Praėjus laikui, paruoštą gėrimą padėkite į šaldytuvą, palaukite, kol jis visiškai atvės, ir galėsite drąsiai gerti.

Padažas

Skanus rūgštaus pieno padažas, patiekiamas su įdarytomis paprikomis, bulvių kotletais, įdarytais kopūstais ir mėsa!

Sudedamosios dalys:

• rūgusio pieno - 400 g;
• sviesto - 2 šaukštai;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• miltai - 2 šaukštai;
• kiaušinio trynys - 1 vnt;
• vandens - 1/3 valgomojo šaukšto;
• druskos - pagal skonį;
• juodųjų pipirų;
• citrinos sultys - 2 šaukštai.

Paruošimo būdas:

1. Keptuvėje įkaitinkite abiejų rūšių aliejų. Suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite ant silpnos ugnies.
2. Kai miltai paruduos, nuolat maišydami supilkite vandenį. Įberkite druskos, plakite metaliniu plakikliu iki vientisos masės, pavirkite minutę.
3. Nuimkite puodą nuo viryklės, supilkite rūgusį pieną, suplaktą kiaušinio trynį ir virkite 1 minutę. Tada įpilkite citrinos sulčių. Įmaišykite į puodą. Įmaišykite citrinos sultis ir išmaišykite.

Naminis Ayran

Namuose pagamintas ayran yra puikus vasaros vėsinantis gėrimas. Jis labai gerai veikia virškinimą.

Sudedamosios dalys:

• rūgusio pieno - 1 l;
• vandens - 800 ml;
• druskos - pagal skonį;
• bazilikų - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paruoškite reikiamus ingredientus. Bazilikus (Azijoje vadinamus Raihon) nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Trijų ar dviejų litrų talpos stiklainyje atskieskite raugintą pieną, vandenį ir druską pagal skonį.
3. Į mišinį suberkite smulkintus bazilikus ir gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti šaldytuve.

Jį galima vartoti vos atvėsus. Gėrimas labai gaivus ir skanus. Jis taip pat teigiamai veikia virškinimo traktą ir virškinimą. Paruoškite ir gerkite jį būdami sveiki. Mėgaukitės maistu!

Marinatas kebabui

Fermentuotas pienas yra geras marinatas mėsai. Jei pieną sumaišysite su rozmarinais, čiobreliais, česnakais ir (arba) juodaisiais pipirais, gausite marinatą vištienai, kepsniams ar žuviai. Po marinavimo mėsa bus minkšta ir švelni.

Mielinė tešla

Pagal šį receptą galite pasigaminti geros plonytės tešlos su rūgpieniu įvairiems įdarams. Dėl rūgštaus pieno tešla visada pakyla. Pyragėliai būna minkšti ir kitą dieną nesugenda Ši tešla gerai išsilaiko šaldiklyje.

Sudedamosios dalys:

• kvietinių miltų - 4-5 šaukštai;
• rūgusio pieno - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis - 1 vnt;
• sausų mielių - 1 šaukštelis;
• druskos - 1 šaukštelis;
• cukraus - 2 šaukštai.

Paruošimo procesas:

1. Pašildykite raugintą pieną iki 37 °C temperatūros ir supilkite į atskirą indą. Supilkite reikiamą cukraus ir sausų mielių kiekį, išmaišykite ir palikite 10 minučių.
2. Per tą laiką mielės suaktyvės, pradės veikti, o pieno paviršiuje susidarys putota kepurė.
3. Į minkymo dubenį suberkite reikiamą kiekį kvietinių miltų. Supilkite druską ir išmaišykite šaukštu.
4. Į miltus įmuškite vištos kiaušinį. Tada į miltus įmaišykite mielių mišinį.
5. Šakute arba šluotele minkykite tešlą, kol į ją bus suberti visi miltai.
6. Tada perkelkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos ir gerai išminkykite rankomis. Sudėkite tešlą atgal į dubenį ir palikite šiltoje, nuo skersvėjų apsaugotoje vietoje 1 valandai.
7. Po valandos rauginto pieno tešla bus gerai pakilusi.

Kai tešla pakils, truputį ją išminkykite rankomis ir galite formuoti paplotėlius su bet kokiu įdaru.

Varškės sūrio su rūgpieniu receptas

Greitas receptas

Varškei pagaminti reikia tik 2,5 litro rauginto pieno.

Kaip tai padaryti:

1. Supilkite raugintą pieną į puodą ir pakaitinkite iki 50oC temperatūros. Skystį nuolat maišykite, kol išrūgos pradės skirstytis. Šiuo metu išjunkite kaitinimą.
2. Į gilų dubenį įdėkite durklą ir uždenkite marle. Atsargiai supilkite keptuvės turinį į sietelį ir palaukite, kol išrūgos visiškai nutekės į dubenį.
3. Norėdami pagreitinti išrūgų nutekėjimo procesą, suriškite marlę ir pakabinkite ją virš indo.

Po 30-35 minučių išimkite iš marlės maišelio išvirtą varškę.

Receptas Redmond multicooker

Didelis šio pasirinkimo privalumas yra tas, kad nereikia jaudintis dėl perkaitimo ar užvirimo galimybės. Daugiafunkcinė keptuvė pati jus įspės, kai ji bus paruošta.

Reikalingi produktai:

• 1,5 l rauginto pieno;
• 2 šaukštai grietinės.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Į pieną supilkite grietinę ir gerai išmaišykite. Palikite 1-2 valandas kambario temperatūroje.
2. Perpilkite skystį į multicookerio dubenį. Konsistencija skiriasi ir priklauso nuo to, kiek laiko verdate. Po valandos kaitinimo gaunamas minkštas produktas. Jei norite sausesnės varškės, pailginkite kaitinimo laiką iki 1 valandos ir 20 minučių.
3. Uždenkite multicooker dangčiu ir nustatykite "Reheat" režimą.
4. Baigę kepti išimkite dubenį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsusį produktą išverskite ant marlės ir leiskite išrūgų pertekliui nutekėti apie 20-25 minutes.

Kaip gaminti sūrį iš pieno, kurio galiojimo laikas pasibaigęs

Jums tereikia trijų ingredientų ir 10 minučių laiko, kad pasigamintumėte naminį sūrį - natūralią puikios kokybės ir skonio gėrybę. Tačiau galite nukrypti nuo pagrindinio recepto ir pridėti pagal pageidavimą: šviežių smulkintų žolelių, pjaustytų paprikų ar džiovintų vaisių, bet kokių prieskonių ir prieskoninių žolelių.

Sudedamosios dalys:

• 1 litras - rauginto pieno;
• 1 vnt. - kiaušinių;
• 1/4 šaukštelio druskos arba pagal skonį.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Žalią kiaušinį ir druską suplakite šakute arba plaktuvu.
2. Kiaušinių mišinį supilkite į raugintą pieną ir pastatykite ant viryklės ant silpnos ugnies.
3. Užvirkite ir iškart išjunkite ugnį. Todėl viršuje susidaro krešulys, o apačioje - išrūgos. Į tinkamą indą įdėkite durklą. Uždenkite jį 3-4 sluoksniais sulankstytos marlės ir varškės masę perkoškite. Neišpilkite išrūgų; iš jų galite pasigaminti skanių blynų!
4. Suvyniokite varškę į marlę ir išspauskite skystį.
5. Vieną valandą varškę perkoškite (pvz., į stiklainį su vandeniu). Per tą laiką išnyks drėgmės perteklius.
6. Tada perkelkite sūrį į lėkštę ir palikite šaldytuve 5 valandoms. Šis gardžiai minkštas varškės sūris paruoštas! Supjaustykite jį gabalėliais ir mėgaukitės!

Senojo pieno naudojimas kosmetikoje

Raugintas pienas yra unikalus produktas, gaunamas natūralios fermentacijos būdu, kuriame yra pieno rūgšties ir daug naudingų mikroelementų. Jį galima naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir veido bei kūno priežiūrai.

Veido kaukė

Pieno rūgštis turi balinamųjų savybių, drėkina odą, išlygina veido spalvą ir gali pašalinti smulkias raukšleles. Kaukė su rūgusiu pienu gali pašviesinti strazdanas ir pigmentines dėmes. Kaukės poveikis bus minkštesnis ir švelnesnis nei balinimas agresyviomis cheminėmis medžiagomis, nors ir lėtesnis.

Kaukės sudėtis:

• rūgusio pieno - 50 ml;
• avižinių dribsnių - 1 valgomasis šaukštas.

Sumalkite avižinius dribsnius ir sumaišykite su raugintu pienu arba jogurtu. Užtepkite šį mišinį ant veido ir uždenkite jį medžiaginiu tvarsčiu. Kaukės veikimo laikas - 30 minučių, po to ją reikia nuplauti vėsiu vandeniu. Tepdami venkite akių ir lūpų srities.

Veido kaukę geriausia tepti vakare, o prieš einant į lauką procedūros metu naudoti apsauginį kremą nuo saulės. Po kaukės naudojimo oda tampa jautresnė saulės spinduliams, o be papildomos apsaugos gali padidėti pigmentacija.

Ankstyviems rezultatams pasiekti rūgusio pieno kaukę galima naudoti kasdien dvi savaites, priklausomai nuo individualios organizmo reakcijos. Jei atsiranda nemalonių pojūčių ar odos paraudimas, nustokite naudoti.

Plaukų kaukės

Apsvarstykite veiksmingiausias plaukų kaukes, paruoštas iš rūgusio pieno, kurias galima naudoti namuose be jokių apribojimų.

1. Rūgštaus pieno pagrindo blizgi kaukė. Pašildytu rūgpieniu reikia ištepti visą plaukų ilgį. Uždenkite celofanu ir apvyniokite rankšluosčiu. Palikite jį maždaug 30-40 minučių, o tada išplaukite šampūnu.
2. Maitinamoji kaukė sausiems ir pažeistiems plaukams su rūgpieniu. Reikės: vieno kiaušinio trynio, dviejų šaukštų bet kokio kosmetinio aliejaus, 100 ml rūgusio pieno. Sumaišykite visus ingredientus, išmaišykite iki vientisos masės, pusvalandį - valandą tepkite ant drėgnų plaukų. Užsimaukite polietileninę kepurę ir apvyniokite galvą frotiniu rankšluosčiu. Po to nuplaukite šiltu vandeniu ir šampūnu.
3. Šviesinanti kaukė (2-3 atspalviais šviesesnė). Norėdami paruošti plaukų balinimo kaukę iš rūgusio pieno, turite paimti: kiaušinį, pusę puodelio rūgusio pieno, du šaukštus brendžio, pusės citrinos sultis ir šiek tiek šampūno. Išminkykite visus ingredientus kartu. Užtepkite kaukę ant plaukų, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 2 valandas arba per naktį. Plaukite plaukus šampūnu ir kondicionieriumi.

Kitas rauginto pieno panaudojimas

Trąšos

Raugintas pienas (arba išrūgos) skiedžiamas vandeniu, mėšlu arba žolės antpilu, todėl gaunama gana stipri trąša, kuri gali praturtinti lysvių dirvožemį naudingomis bakterijomis.

Juvelyrinių dirbinių valymas

Sidabrą, ypač mažesnius gabalėlius, galima nuvalyti rūgščiu pienu arba jogurtu. Įmerkite daiktą į stiklinę ir palaukite 30-40 minučių. Tada tereikia nuplauti.

Gyvūnų ėdalas

Į augintinio ėdalą įmaišę nedidelį kiekį rauginto pieno, praturtinsite ėdalą kalciu ir baltymais.

Kaip sužinoti, ar pienas sugedo

Dabartinė galiojimo data negarantuoja, kad produktas yra šviežias. Norėdami apsisaugoti nuo galimos žalos, patikrinkite jo organoleptines savybes ir kt.

Neišsivysčiusio pieno požymiai:

1. Rūgštus arba pelėsių kvapas.
2. Vienalytės baltos spalvos skysčio virtimas grumstuota, sutirštėjusia pieno mase.
3. Baltos spalvos papildymas gelsva arba matine spalva.
4. Ant pakuotės nurodytas galiojimo laikas baigėsi.
5. palikus pakuotę atidarytą ant stalo ilgesniam laikui (ilgiau nei vieną valandą).

Jei kyla abejonių dėl produkto šviežumo, patikrinkite jo kokybę mikrobangų krosnelėje. Įdėkite stiklinę su nedideliu kiekiu balto skysčio į mikrobangų krosnelę, įjunkite ją 30 sekundžių ir įvertinkite konsistenciją. Jei pienas sutirštėjo ir sutirštėjo, iš jo negalima gaminti košės.

Kitas būdas patikrinti kokybę - sujungti porą lašų pieno su geriamąja soda. Jei sąlyčio metu nevyksta cheminė reakcija ir nesusidaro burbuliukų, pienas yra saugus.

Atminkite, kad ne visas pienas yra baltas. Sterilizuotas ir lydytas pienas yra kreminio atspalvio, o nugriebtas pienas - mėlyno atspalvio. Daug riebalų turinčių produktų paviršiuje yra plėvelė (nuo 4,7 %).

Ar galite gerti parduotuvės pieną, kuris tapo rūgštus?

Tokio pieno niekada negalima gerti. Jei prieš jus esantis produktas yra vadinamasis itin pasterizuotas (ilgo galiojimo pienas), jis yra rūgštus dėl patekusių kenksmingų mikroorganizmų. Šio tipo piene nėra jokios floros, kuri galėtų daugintis pati.

Rauginto pieno nauda

Vartojant raugintą pieną stiprėja imuninė sistema, mažėja kraujospūdis, normalizuojasi cholesterolio kiekis kraujyje ir pagerėja būklė apsinuodijus alkoholiu. Nepakeičiamas gėrimas žmonėms, norintiems atsikratyti viršsvorio, taip pat skiriamas žmonėms, nusilpusiems po ilgos ligos ar didelio fizinio ir nervinio krūvio.

Sudėtis ir kalorijos

100 gramų rauginto pieno yra 60 kcal. GI yra atitinkamai 2,2, 2,5 ir 3,5.

Kaip laikyti pieną, kad jis nesugestų

Piene gausu kalcio, baltymų ir vitaminų. Deja, jis labai greitai sugenda. Todėl svarbu žinoti pagrindines šio maisto produkto šviežumo, skonio ir sveikatai naudingų savybių išsaugojimo sąlygas.

Uždaroje talpykloje

Uždaroje talpykloje turinys laikomas skirtingai, priklausomai nuo apdorojimo būdo:

1. Sterilizuotas pienas šaltoje vietoje laikomas ne ilgiau kaip 34 valandas.
2. Pasterizuoto pieno galiojimo laikas šaldytuve - nuo 36 valandų iki 3-5 dienų.
3. Ultrapasterizuoto pieno tinkamumo vartoti terminas yra šeši mėnesiai, net ir kambario temperatūroje.

Svarbu! Laikymo laikas gali skirtis priklausomai nuo įmonės specifikacijų. Patikrinkite ant gaminio pakuotės pateiktą informaciją.

Atvirose pakuotėse

Atidarius indą, į jį patenka bakterijų ir prasideda rūgimo procesas. Atidarytą pieną galima laikyti įvairiais būdais. Tačiau dėsnis tas pats: kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas. Šaldytuve jis išsilaiko 3 dienas.

Trečią dieną pienas jau būna kritinės būklės. Jis turi rūgštų skonį. Jo negalima gerti, bet jį galima naudoti, pavyzdžiui, kepant ar gaminant varškę.

Ar galite jį užšaldyti?

Kai kurie žmonės klausia: ar galima užšaldyti pieną? Taip, galite. Taip pailgėja galiojimo laikas, tačiau prarandama dalis fermentų ir vitaminų. Todėl geriau gerti šviežiai pirktą pieną, o ne atitirpintą.

Užšaldymo procesas yra paprastas:

1. Supilkite pieną į indą, kurį pasirinkote užšaldyti. Nepilkite jo iki kraštų, nes užšalus produkto tūris padidės.
2. Geriausia pradėti greitai užšaldyti -22 °C temperatūroje.

Tai viskas. Geriausia pieną atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje ir vakare jis bus paruoštas naudojimui. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad atšildyto pieno negalima vėl užšaldyti. Jis praras visą savo naudingumą ir skonį.

Užšaldytą pieną galima laikyti, kol jis bus atšildytas. Tačiau nerekomenduojama jo laikyti ilgiau nei 2 mėnesius.