Kaip pasiekti, kad kotletai būtų sultingi ir skanūs?

Europoje mėsos kukuliai (côtelette) yra gurmaniškas patiekalas, gaminamas iš mėsos gabalėlių su kaulu. Dėl mėsmalės rusiška mėsos delikateso versija tapo masiniu malonumu. Tačiau kiekviena save gerbianti namų šeimininkė būtinai ras, ko pridėti prie maltos mėsos kotletams, kad jie būtų ypač sultingi ir skanūs.

Kaip pasirinkti tinkamą mėsos pagrindą

Paruošto patiekalo maistinė kokybė visiškai priklauso nuo naudojamų ingredientų. Bet koks pusgaminis bus prastesnis už rankomis atrinktą, nupirktą ir apdorotą mėsą. Perkant reikėtų atsižvelgti į šiuos niuansus.

1. Kotletams negalima naudoti garuose virtos mėsos. Tokiu atveju patiekalas įgauna ryškų nužudyto gyvūno skonį. Minkštimas turi būti elastingas, prinokęs ir brandintas.
2. Kokybišką mėsą galima atskirti pagal spalvą. Kuo ilgiau produktas guli ant prekystalio, tuo labiau raudoną ir rausvą atspalvį keičia rusvai pilkas. Avienos riebalinis sluoksnis yra kreminis, o kitos mėsos - baltas.
3. Ant gaminio paviršiaus neturi būti gleivių, per didelės drėgmės ar nesuprantamų dėmių. Šviežioje mėsoje pėdsakai, atsiradę spaudžiant pirštu, greitai išnyksta.

Geriau nepirkti užšaldytų gabalėlių, nes neįmanoma patikrinti kokybės, laikymo sąlygų ir terminų. Net jei pardavėjas tikina kitaip.

Mėsos gabalėlių savybės

Renkantis mėsos pagrindą pravartu prisiminti anatomijos pamokas. Kuo mažiau raumenų masės įtraukiama į motorinę veiklą, tuo ji yra minkštesnė ir švelnesnė.

Iš jautienos skerdenų maltiniams tinka šios dalys: nugarinė dalis (ypač antrekotas), ovalokas, mėsa su kaulais, sprandinė, kaulas. Išskirtinis privalumas - nugarinė, nugarinė.

Kiaulienos skerdenos: blauzdos, nugarinė, nugarinė, nugarinė, nugarinė, kumpio viršus. Kakle yra daug riebalų, tačiau jie neblogai dera su malta vištiena. Krūtinėlės ir šlaunelės be odos tinka maltai paukštienai.

Ypatingo, išskirtinio skonio mėgėjai ir žinovai pirmenybę turėtų teikti ėriuko šlaunelei ir sprandinei.

Sultingiausi, minkščiausi ir skaniausi kotletai gaminami sumaišius maltą veršieną, kiaulieną ir jautieną. Jei malta mėsa gaminama iš nugarinės, kotletai tiesiog tirpsta burnoje.

Dėl kokių ingredientų šie kotletai yra sultingi ir skanūs?

Kvietinė duona

Mėsos raugas. Kepant kotletuose išsiskiria sultys ir jie tampa purūs. Tačiau kotletai būna purūs tik iš pasenusios duonos. Šviežia duona maltą mėsą paverčia tešla.

Kiaušiniai

Kad kotletai būtų purūs ir sultingi, naudojami tik baltymai, kol kiaušinis plakamas tol, kol nelimpa prie plaktuvo.

Bulvės

Susmulkintos žalios bulvės suteikia papildomo sultingumo ir minkštumo, o jose esantis krakmolas suriša maltos mėsos ingredientus. Virtos bulvės išlaiko idealią formą.

Sviestas

Į maltą mėsą įdedama ištirpinto sviesto, kad ji būtų sodraus skonio. Įprasta kepti nuostabiai minkštus kotletus.

Duonos užtepėlė

Duona sukuria tarsi barjerą, kuris išsaugo sultingumą. Į faršą įdedama sausų žolelių, kad ji būtų gardesnė.

Svogūnai

Nepakeičiamas ingredientas, užtikrinantis skonį ir sultingumą. Kepti arba virti. Jei imate žalius vaisius, nedelsdami pradėkite virti, kad malta mėsa nesukietėtų.

Svarbu! Į kalakutienos ar vištienos kotletus virtuvės meistrai nededa svogūnų. Manoma, kad daržovės užgožia subtilų mėsos skonį.

Maisto gaminimo patarimai

Kad kotletai būtų sultingi, švelnūs, aromatingi ir neprarastų savo purios formos, mėsa turi būti prisotinta deguonies. Patyrusios šeimininkės maltą mėsą visada gerai išmaišo ir tada "išmuša":

1. Malta mėsa dedama į sandarų polietileninį maišelį, kuris apsaugos virtuvės paviršius nuo purslų.
2. Pripildytas maišelis pakeliamas virš stalo ir numetamas žemyn.
3. Procesas kartojamas 15-20 kartų - taip visi ingredientai "susidraugauja" tarpusavyje.

Jei mirkyta duona maltą mėsą pavertė tirščiais, įdėkite ją į šaldytuvą 1 valandai. Esant žemai temperatūrai, papildomas ingredientas sugeria skysčio perteklių.

Kaip pagaminti sultingus ir minkštus kotletus

Daržovių priedai - puikus būdas suderinti sveiką ir malonų maistą. Rezultatas - nepaprastai sultingas ir skanus patiekalas.

1. Paruoškite: 0,5 kg maltos mėsos, 1 vištienos trynys, 70 ml pieno, 1 svogūnas, augalinis aliejus, miltai arba džiūvėsėliai faršui, druska. Išvirkite 1 burokėlį, 2 bulves, nulupkite. Kiek daržovių reikia, priklauso nuo jūsų skonio, tačiau kruopščiai jas susmulkinkite.
2. Į paruoštą faršą supilkite kiaušinio baltymą ir pieną - gerai išmaišykite.
3. Įdėkite pakepintą svogūną, supjaustytus burokėlius ir bulves, pagal skonį įberkite druskos. Viską minkykite, kol susidarys vientisa masė.
4. Suformuokite nedidelius mėsainius, apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose. Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių.

Bet kurį autoriaus receptą galima pritaikyti pagal savo skonį ir pagaminti unikalų patiekalą. Imkitės to!