Ką daryti, jei plakta grietinėlė sutirštėja?

Sakoma, kad šventė labai sėkminga, jei ji baigiasi plaktos grietinėlės desertu. Gaminant maistą šis produktas naudojamas plaktos grietinėlės, karamelės, putėsių ir tortų papuošimų receptuose. Plakti grietinėlę nėra sunku, tačiau pradedantieji konditeriai dažnai skundžiasi, kad kremas nėra purus, o gaminys suskyla be jokios aiškios priežasties. Kad išvengtumėte klaidų, turite išmanyti pasiruošimo niuansus.

Kodėl plakta grietinėlė sutirštėja

Natūralios karvių grietinėlės rūgimo priežastys yra netinkama produkto kokybė ir netinkamas tvarkymas:

Netinkama temperatūra, grietinėlės riebumas

Stangrią, nesitraukiančią putą galima išgauti tik plakant tokiems tikslams tinkančią 33 % ar didesnio riebumo grietinėlę. Kremo mišinio stabilumas priklauso nuo pradinės medžiagos temperatūros. Prieš plakant palikite šaldytuvo lentynoje bent 12 valandų atvėsti iki 4-5 °C arba 15 minučių palaikykite šaldiklyje.

Konditerijos meistrai rekomenduoja vienu metu atšaldyti plaktuvo dubenį ir maišytuvo šluotelę.

Netinkamas saugojimas

Neleistina laikyti plaktos grietinėlės šaldiklio skyriuje. Dėl šios klaidos produktas sukrenta, skyla į išrūgas ir sviestą. Optimalios laikymo sąlygos - 2-6 laipsnių šaldytuve.

Didžiausias maišytuvo sukimosi greitis plakant.

Kremas yra išrankus produktas ir nemėgsta, kai jį skubina. Pradėkite plakti mažiausiu įmanomu greičiu. Svarbu, kad dubuo ir plaktuvai būtų švarūs, sausi ir vėsūs. Greitį didinkite lėtai, kad vietoj standaus sviesto ir pasukų mišinio neliktų kreminis.

Per ilgas plakimo laikas

Pradedantieji konditeriai ir nepatyrusios namų šeimininkės mano, kad kuo ilgiau plakama, tuo kreminė masė bus stabilesnė ir sodresnė. Ši taisyklė čia negalioja. Švelnus produktas netoleruoja per ilgai. Vidutinė plakimo trukmė - 5-7 minutės.

Patikrinkite, ar jis paruoštas, pakeldami plaktuvą į viršų. Nutraukite maišytuvą, jei kremas nelaša ir nelaiko formos. Ši standi grietinėlė naudojama gaminant ganache ir standžius kremus. Putų ir kremų gamybai pakanka išplakti grietinėlę iki minkštų viršūnių, kurių konsistencija prilygsta ištirpintų ledų konsistencijai.

Jei desertas išeina tirštesnis, nei planuota, tai lengva pataisyti. Palaipsniui įpilkite atšaldytą skystą grietinėlę iki 25-50 proc. pradinio kiekio, kol gausite reikiamą konsistenciją. Nenustokite naudoti maišytuvo esant mažam greičiui.

Ką daryti, jei grietinėlė sutirštėjo

Jei plakant susidaro dribsnių, tai reiškia, kad grietinėlės tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs arba ji pervirta. Jos negalima atkurti.

Jei kreminis desertas staiga pasidaro sunkus ir gremėzdiškas, labiau panašus į šviežią varškę, vadinasi, jis buvo plaktas dideliu greičiu arba per ilgai. Per tą laiką putos sutrupėjo, o mišinys išsisklaidė dėl ištrūkusio oro. Toliau veikiant maišytuvui, produktas skyla į skystą ir kietą frakcijas - sviestą ir pasukas.

Atskirtos grietinėlės negalima išmesti ar ja maitinti naminių gyvūnų. Galite pabandyti atkurti minkštas produkto viršūnes:

1. Dubenį su sugedusiu mišiniu įstatykite į vandens vonią. Nuolat maišydami kaitinkite. Sviestas palaipsniui pradės tirpti nuo karščio.
2. Kai didžioji dalis gumulėlių ištirpsta, išimkite dubenį iš vonelės ir toliau maišykite, kol gausis vientisa konsistencija.
3. Dubenį su turiniu įdėkite į šaldytuvą.
4. Kai atvės, plakite grietinėlę plaktuvu rankomis.

Atkurto produkto nepavyks išplakti iki standžių viršūnių, jo konsistencija bus minkšta. Atgaivintą grietinėlę naudokite šaltam sūrio pyragui, tiramisu, putėsiams gaminti.

Ką daryti su grietinėle, kurios negalima išsaugoti

Nemalonią situaciją ne visada galima išgelbėti, tačiau neskubėkite išmesti gaminio. Tai, kad jo negalima naudoti puriems desertams gaminti, nereiškia, kad kremas yra nevalgomas. Jei atskyrimo procesas per toli pažengė, iš plaktos grietinėlės galima pagaminti sviestą:

1. Nesustokite plakti. Iš pradžių susidaro kieti gumulėliai ir išrūgos, vėliau struktūra tampa vientisa.
2. Atskirtą skystį išpilkite į atskirą indą.
3. Sviestą išmaišykite iki vientisos masės.
4. Švelniai išminkykite sviestą dubenyje su lediniu vandeniu, kad išsiskirtų išrūgų likučiai.

Produktą naudokite sumuštiniams, kepiniams ir karštiems patiekalams. Į blynų tešlos ir apkepų receptus dėkite išrūgų. Naudokite jį šaltoms sriuboms, sveikiems kokteiliams su uogomis ir vaisiais bei putoms gaminti.

Jei neturite noro ar laiko gaminti sviesto, padažams, sausainiams, mielinei tešlai ir keksiukams vietoj sutrintos grietinės naudokite grietinę.

Natūrali grietinėlė, kurioje yra 33-35 proc. riebalų, yra delikatus produktas, kurį reikia švelniai apdoroti. Prieš plakimą ji turi būti atšaldyta, o darbas turi būti išsamiai išstudijuotas. Jei dėl nepatyrimo suklydote ir puri masė per kelias sekundes virto plokščia, sunkia, įdėkite sugedusį desertą į vandens vonią arba įmaišykite jo į kepimo tešlą vietoj grietinės.