Per sūrūs kotletai ir maltinukai: kaip ištaisyti ir išgelbėti patiekalą?

Tokia nesėkmė, kaip patiekalo persūdymas, gali įvykti dėl pradedančios šeimininkės nežinojimo ir patyrusios šeimininkės neapdairumo. Lengviau sumažinti druskos koncentraciją žalioje maltoje mėsoje, tačiau ir keptuose kotletuose galima atkurti druskos koncentraciją, jei atsižvelgsite į profesionalių virėjų patarimus.

Prieskonių perteklius pašalinamas vandeniu, padažais, padažais arba maskuojamas saldžiarūgščiais skoniais, neraugintais garnyrais.

Ką daryti, jei maltiniuose yra per daug druskos

Šeimininkės, kuri leido per daug druskos, klaida nėra kritinė. Tačiau sūrūs produktai sulėtina skysčių pasišalinimą iš organizmo, sukelia edemą, didina kraujospūdį ir sutrikdo inkstų funkciją.

Norint išvengti sveikatos problemų ir pagerinti skonį, ši klaida taisoma šiais būdais:

1. Į maltą mėsą įpilama nedidelė dozė virinto kambario temperatūros vandens. Mėsos masė suspaudžiama rankomis, pašalinant skystį, į kurį įsigėrė druska. Taip pat galima naudoti sietą. Tokiu atveju kai kurios sudedamosios dalys išsiplauna su vandeniu ir jas reikia atnaujinti.
2. Jei yra nesūdytos maltos mėsos, ji sumaišoma su persūdyta malta mėsa.
3. Pakeiskite pusgaminio skonį įvesdami papildomų ingredientų. Produktas derinamas su piene mirkyta duona.
4. Pridėjus pjaustytų morkų, saldžiųjų paprikų, bulvių, jaunų cukinijų, baltagūžių kopūstų ar brokolių, malta mėsa tampa ne tik mažiau sūri, bet ir sultingesnė.
5. Švieži krapai, petražolės, žalumynai ir svogūnai gali neutralizuoti prieskonių perteklių.
6. Pusiau išvirti ryžiai be prieskonių ir pagardų gali tai kompensuoti. Jis maišomas su malta mėsa ir naudojamas mėsos kukuliams, kukuliams pomidorų arba grietinės padaže gaminti. Jei ryžius pakeisite virtais grikiais, iš pusgaminio galima pagaminti skanų graikišką kebabą.
7. Iš persūdytos maltos mėsos galima gaminti makaronus "Flotsky", sriubą su mėsos kukuliais arba įdarą neraugintos tešlos pyragui.

Tai įdomu! Patariama į maltą mėsą įmušti ne daugiau kaip du kiaušinius, kad kotletai nebūtų standūs.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš virtų kotletų

Padėtis, kai gatavame patiekale aptinkama per daug druskos, taip pat nėra beviltiška. Pasitelkus šiek tiek fantazijos ir profesionalių patarimų, kotletų skonį nesunku pataisyti:

Kotletus pasūdykite vandenyje arba garuose.

Dėkite kotletus į garintuvą 20-30 minučių. Plutelė išnyksta, tačiau su garais "išnyksta" ir druskos perteklius. Jei prietaiso nėra, naudokite keptuvę su dangčiu ir vandeniu.

Troškinimas padaže

Paruoškite nesūdytą pomidorų padažą su cukrumi, grietine arba grietinėlės padažu. Panardinkite kotletus į skystį ir virkite kelias minutes, kol padažas pagerins pagrindinio patiekalo skonį. Arba pašaukite indą su turiniu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 20-30 minučių.

Sudėkite bulves

Nuluptas, stambiai supjaustytas daržoves kartu su kotletais ir gabalėliu sviesto sudėkite į puodą arba keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens, lauro lapą, pipirų ir troškinkite ant mažos ugnies uždengę uždengtu dangčiu, kol suminkštės. Rezultatas - kotletai su paruoštu garnyru.

Kaukė su nesūdytu garnyru

Jei svarbu išlaikyti traškią plutelę, ryžius, grikius, makaronus ar bulvių košę virkite be druskos ir patiekite kaip garnyrą prie mėsos patiekalo.

Perdirbti į pyrago įdarą.

Bulvių košė be druskos sumaišoma su blenderiu susmulkintais paplotėliais ir paverčiama skaniu atviru pyrago ar pyrago įdaru.

Troškinio gaminimas

Ant kepimo skardos sluoksniais sudėkite kotletus, bulvių košę ir supjaustytas daržoves. Ant viršaus užpilkite padažo ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Per sūrų patiekalą galite išgelbėti, jei kotletus sulaužysite gabaliukais ir pridėsite prie nevirtų virtų ryžių ar makaronų. Po kelių minučių druska iš dalies pereis į garnyrą ir maisto skonis bus subalansuotas.

Kaip išgelbėti sūdytos žuvies kotletus

Per sūdytų žuvies kotletų išsaugojimas nedaug kuo skiriasi nuo mėsos kotletų taisymo. Druska ištraukiama arba užmaskuojama:

1. Padažai - pomidorų, grietinės, grybų arba su majonezu.
2. Garinimas garuose arba keptuvėje su vandeniu po dangčiu.
3. Sudėkite maltą mėsą, kuri nebuvo pagardinta druska.
4. Nesūdyti grūdų, bulvių košės, šviežių daržovių salotų garnyrai.

Į pernelyg sūdytą maltą žuvį įberkite manų kruopų, džiūvėsėlių arba nevirtų ryžių.

Kaip sūdyti maltą mėsą į mėsainius

Jei salotas, užkandžius, pirmuosius patiekalus galima paragauti gaminant, maltos mėsos paragauti išdrįs ne kiekvienas.

Yra dviejų tipų pusgaminiai. Pirmoji yra malta mėsa be jokių papildomų ingredientų. Antrasis - parduotuvėje pirkti kotletai su prieskoniais ir duona. Pastaruoju atveju kyla didelis pavojus, kad bus per sūrus.

Svarbu atminti, kad keptų kotletų konsistencija priklauso nuo to, kada jie yra sūdomi. Jie būna minkšti ir purūs, jei prieš kepant ant viršaus užberiama druskos. Stambiausi ir kietesni kotletai yra iš sūdytos mėsos maltos mėsos, o vidutinės konsistencijos - iš sūdyto pusgaminio.

Kiek druskos reikia naudoti 1 kg maltos mėsos

Rekomenduojamas druskos kiekis maltai mėsai (vienam kilogramui):

1. Vištiena su kiaušiniu, duona, svogūnais - 1 valgomasis šaukštas.
2. Iš kalakutienos, triušienos, vištienos be jokių priedų - 1 valgomasis šaukštas.
3. Žuvies kotletams, mėsos kukuliams, koldūnams - 2 valgomieji šaukštai be užpilo.

Naminis iš kiaulienos ir jautienos (tyrė):

• kotletas - 10 g smulkios druskos;
• koldūnai su svogūnais - 20 g;
• lula kebabams, čeburekams, įdarytoms paprikoms, pos, dolmai - 1,5 šaukštelio;
• naminėms dešrelėms - 10 g įprastos, 7 g nitritų.

Kad virtas maistas nebūtų per sūrus, prieskonių nereikėtų dėti "iš akies", o naudoti rekomenduojamas normas.

Kiek druskos dėti

Sakoma, kad itin smulki druska yra pati sūriausia. Iš tikrųjų skirtingų rūšių prieskonių sūrumas yra vienodas. Skiriasi to paties kiekio smulkių ir stambių kristalų svoris. Pastarieji sveria mažiau. Iš to galima daryti išvadą, kad į maltą mėsą reikia dėti šiek tiek daugiau vidutinės arba rupios druskos nei smulkios.

Papildoma druska yra brangesnė, tačiau tai nereiškia, kad ji yra geriausia druska. Stambiais ir vidutinio sunkumo prieskoniais įprasta sūdyti kopūstus, pirmuosius ir antruosius mėsos ir žuvies patiekalus. Paruoštos salotos, desertai ar mėsainiai kepimo pabaigoje pagardinami smulkiais kristalais, kurie greičiau ištirpsta.

Jei pageidaujama joduota druska, smulkiai malta druska yra stabilesnė, joje yra daugiau naudingojo mikroelemento.

Atminkite, kad geriau sūdyti per mažai nei per daug. Lengviau naudoti druskinę, nei gaivinti sugedusius kotletus stovint prie viryklės ilgiau nei reikia.