Ką daryti, jei kiaulienos ar jautienos guliašą persūdžiau?

Vengriškas patiekalas, kaip ir bet kuris kitas, gali būti persūdytas dėl nepatyrimo, neapdairumo ar klaidos recepte. Neieškokite argumentų, kad pasiteisintumėte, geriau greitai pasinaudokite profesionalių virėjų patarimais ir gudrybėmis.

Kaip išgelbėti persūdytą guliašą

Galimybės ištaisyti klaidą:

Naudokite ryžius

Į persūdytą padažą įmerkite marlės maišelį arba standartinį ryžių maišelį ir virkite 10-15 minučių. Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite ryžius.

Kiti absorbuojantys maisto produktai

Nulupkite didelį bulvės gumbą arba obuolį, supjaustykite į keturias dalis. Guliaše virkite 10 minučių. Produktai ištrauks druską ir ištaisys sugedusį patiekalą. Obuolys ne tik sugeria natrio chloridą, bet ir suteikia patiekalui cukraus, todėl padažo su mėsa skonis tampa ryškesnis.

Tiesiog praskieskite vandeniu.

Įpilkite vandens, užvirinkite. Jei patiekalas tapo skystas, pagardinkite dar šiek tiek pakepintų miltų.

Pridėkite daugiau daržovių.

Sudėkite pjaustytus pomidorus. Rūgštingumas paslėps druskos perteklių. Papildomos neutralaus skonio daržovės (cukinijos, morkos) padidina guliašo tūrį ir taip sumažina jo sūrumą.

Į receptą įtraukite riebių maisto produktų

Į guliašą įpilkite porą šaukštų grietinės. Jis bus ne tik mažiau sūrus, bet ir kreminio skonio. Kokosų pienas ir avokado griežinėliai padažui suteikia švelnesnį skonį.

Daug žolelių

Į guliašą suberkite kelias krapų, petražolių šakeles, pasūdykite, išimkite žoleles.

Cukrus

Skystį pasaldinkite ruduoju cukrumi arba medumi. Saldinimas paslėps sūrumą.

Patiekalui atgaivinti galima įpilti citrinos rūgšties, garstyčių, obuolių acto arba nerauginto padažo. Subalansuokite skonį patiekdami su neraugintu garnyru.

Kaip virti ir kada sūdyti guliašą

Klasikinis vengriškas guliašas gaminamas iš jautienos sprandinės, mentės arba šlaunies minkštimo:

1. Mėsos filė (0,7 kg) supjaustykite laisvos formos gabalėliais ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol apskrus.
2. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morką (po 1). Kai daržovės apskrunda, įdėkite porą šaukštų pomidorų, dar 2-3 minutes pakepkite ir sumaišykite su mėsa.
3. Užpilkite puodo turinį karštu verdančiu vandeniu ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol mėsa išvirs 1-1,5 valandos.
4. Sausoje keptuvėje pakepinkite 2 valgomuosius šaukštus miltų. Kai ji taps kreminės konsistencijos, supilkite stiklinę sultinio, greitai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Į troškinį supilkite padažą.
5. Pagardinkite druska, pipirais, lauro lapais, paprika. Virkite dar 10 minučių.

Jei mėsa kepimo pradžioje bus sūdyta, iš jos išsiskirs sultys ir ji bus ne tokia skani.

Į 1 l mėsos guliašo įberkite 6-10 g druskos.

Koreguodami druskos perteklių, rūgštų maistą ir cukrų įveskite palaipsniui, mažomis dozėmis, kad visiškai nesugadintumėte guliašo.