Kaip ištaisyti persūdytą blynų, pyrago ar picos tešlą

Nė viena namų šeimininkė nėra apsaugota nuo nelaimingų atsitikimų. Jei paslydote ir per daug pasūdėte tešlą, neskubėkite išmesti sugedusio pyrago. Klaidą nesunku ištaisyti, pasinaudojus patyrusių virėjų patarimais.

Kaip sutvarkyti druskos sūrymo druskos tešlą

Rekomendacijos dėl tešlos sūdymo:

1. Koldūnams. Išminkykite naują dalį be druskos. Per sūdytą produktą suminkykite dalimis, kruopščiai išminkydami. Arba virdami koldūnus nesūdykite maltos mėsos ar vandens. Dalis prieskonių pateks į skystį. Galite gaminti koldūnus, įdarytus žaliomis bulvėmis, svogūnais.
2. Dėl picos. Įdarui paimkite daug rūgščių pomidorų, svogūnų, paprikų, grybų.
3. Blynams. Šiuo atveju įdarą lengva išsaugoti. Reikės dar šiek tiek miltų, tarkuotų žalių bulvių. Jei pritrūksite gumbų, į receptą įpilkite grietinės, kiaušinių ir miltų. Gausite patiekalą, kuris labiau primins blynus.
4. Blynai. Klaidą galima ištaisyti trimis būdais. Jei druskos perteklius nėra didelis, sugadintą skonį užmaskuokite cukrumi. Supilkite jį į tešlą ir maišykite, kol ištirps. Jei druskos per daug, išminkykite naują porciją be druskos, sumaišykite su sugedusiu pusgaminiu. Skystas produktas ilgai neišsilaiko. Sunaudokite jį visą, dalį keptų blynų užšaldykite. Trečiasis variantas - į paruoštą tešlą įmaišyti kiaušinius, miltus ir vandenį. Visus ingredientus gerai išmaišykite plaktuvu arba maišytuvu. Skonis bus subalansuotas.
5. Pyragams, tortams. Iš mielių arba pusgaminio be mielių padarykite naują tešlą, sumaišykite ją su permaišytu produktu. Jei nėra laiko, įdarą gaminkite be druskos.

Neišsigąskite didelės pusgaminio apimties. Mielinė tešla šaldiklyje savo vartojimo savybes išlaiko iki keturių mėnesių, o koldūnų tešla - iki šešių mėnesių.

Kada sūdyti tešlą ir kiek druskos dėti

Atlikę tyrimus mokslininkai nustatė, kad druska turi įtakos dujų susidarymui mielinėje tešloje, rūgščių kaupimuisi, gatavų produktų išsipūtimui, formai ir trapumui.

Į rūgpienį dedami prieskoniai pailgina jo kildinimo laiką, stabdo fermentaciją, tačiau kepiniai geriau išlaiko savo formą. Kepykloje druska dedama likus 2 minutėms iki minkymo pabaigos. Natrio chloridas išblukins trupinius, o ne dehidratuos glitimą.

1 kg nesaldžios tešlos reikia 20 g prieskonių, saldžiai tešlai - 15 g arba pusantro arbatinio šaukštelio.

Į saldžią blynų tešlą įberiama žiupsnelis druskos, kad ji įgautų naują spalvą. Prieskoniai nustelbia saldų skonį, padaro jį ryškesnį, o blynus - skanesnius.

Į koldūnų mišinį įberkite 1 šaukštelį druskos iš 500 g miltų, prieš minkydami sudėkite likusius ingredientus.

Atminkite, kad iškepto blyno kokybei įtakos turi druskos malimas, geriausias variantas - "Ekstra". Dideli kristalai, įmaišyti minkymo proceso pabaigoje, gali nevisiškai ištirpti. Tokiu atveju ant plutos susidarys dėmės, produkto skonis bus nevienodas.