Kaip paruošti sūdytą sriubą: žirnių, vištienos, barščių

Druska naudojama gaminant maistą, kad pagerintų jo skonį. Šis komponentas ypač svarbus daržovių patiekalams, nes juose yra daug vitaminų ir mineralinių druskų. Be to, druska veikia kaip konservantas. Dėl šio priedo maistas tampa skanesnis ir patrauklesnis. Tačiau svarbu nepersistengti.

Jei patiekalas per sūrus, rekomenduojama sumažinti druskos kiekį, nes ji ne tik neskani, bet ir kenksminga sveikatai. Per didelis druskos kiekis sukelia patinimą ir didina kraujospūdį. Druska sutrikdo vandens ir druskų pusiausvyrą, o tai gali sukelti aterosklerozę ir insultą.

Kaip sūdyti sriubą: naudingi patarimai

Net skaniausia ir sveikiausia sriuba gali būti sugadinta, jei į ją įdėsite per daug druskos. To galima išvengti paragavus gaminimo metu. Vis dėlto yra daugybė būdų, kaip ištaisyti persūdytą maistą. Ką daryti, jei negalite patiekti sūdytos sriubos ir norite ją išmesti?

1. Nedideliais žiupsneliais įberkite druskos. Nedėkite didelių porcijų iš karto, geriau pilkite po truputį ir paragaukite sultinio. Galite pradėti nuo 1 g.
2. Turėkite omenyje, kad kai kurie ingredientai yra labai sūrūs. Kai kuriuose sriubos produktuose jau yra tam tikras kiekis druskos. Pavyzdžiui, rūkytas kumpis ar sūrus sūris jau padaro sultinį sūresnį. Konservuotas pupeles reikėtų iš anksto nuplauti, kad būtų pašalinta druska, kurios į produktus dedama siekiant pailginti jų galiojimo laiką.
3. Daržovėms paskaninti pirmenybę teikite nesūdytam sviestui. Sviestas laikomas mažiau kenksmingu nei augalinis aliejus, todėl daugelis šeimininkių mieliau jame kepa daržoves. Kad galiausiai sriuba nebūtų per sūri, geriau naudoti saldų, o ne sūdytą sviestą.
4. Patartina pagrindinį sultinį šiek tiek pasūdyti. Taip pat galima visai nesūdyti, o druskos įberti sriubai verdant.
5. Leiskite šeimai sūdyti savo porciją. Žmonių skonis skiriasi. Vieni žmonės mėgsta mažiau sūrų maistą, o kiti į lėkštę visada įsideda daugiau druskos. Tokiu atveju verta suteikti jiems galimybę dėti tiek druskos, kiek jie nori.
6. Per didelio druskos kiekio galite atsikratyti virdami mėsą dideliame kiekyje skysčių, pavyzdžiui, vandenyje, piene ar mėsos sultinyje, o dar geriau - sūryme.

Kada sūdyti sriubą: virimo pradžioje arba pabaigoje

Geriau sūdyti išvirus sultiniui. Įberdami druskos gaminimo pradžioje rizikuojate, kad maistas bus per sūrus. Tai lemia kelios priežastys:

1. Žalio sultinio sūrumą sunkiau pajusti.
2. Verdant dalis skysčio išgaruoja, todėl sriuba tampa labiau koncentruota ir sūresnė.
3. Jei druskos dedama į visiškai išvirtą sriubą, sultinys nebus tolygiai pasūdytas, o išvirtos daržovės neįsisavins druskos.

Be to, jei druskos dedama virimo pradžioje, kyla pavojus, kad sriuba taps sūresnė, nes virimo skysčiai išgaruos ir druska labiau susikoncentruos sriuboje.

Geriausias būdas tai padaryti - įdėti ją likus 15-20 minučių iki troškinio virimo pabaigos. Verdant barščius į daržovių mišrainę reikia įberti druskos, kurią reikia įberti likus kelioms minutėms iki virimo.

Kiek druskos dėti

Nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kiek druskos dėti į sriubą. Galutinis produkto skonis priklauso ne tik nuo druskos kiekio, bet ir nuo jos kokybės. Galite įdėti 1 valgomąjį šaukštą, galite įdėti 3 valgomuosius šaukštus. Viskas priklauso nuo to, kiek mėsos ir daržovių bus pridėta, ir nuo pjaustymo laipsnio. Geriausia druskos paragauti. Sriubos puode galima visai nesūdyti, o į lėkštę įpilti tik reikiamą kiekį druskos.

Kokios druskos sriuboje nereikėtų naudoti?

Gaminant maistą naudojama įvairių rūšių druska - nuo mums įprastos joduotos iki jūros druskos. Kiekviena jų turi savitų savybių.

1. Valgomoji, valgomoji druska, valgomoji druska. Tai bendras pavadinimas, kuriuo vadinamos maiste naudojamos druskos rūšys.
2. Jūros druska laikoma sveikesne už valgomąją druską. Jei norite, jo galima dėti į sriubą, tačiau turite būti atsargūs, kad nepersūdytumėte. Jūros druska turi daugiau maistinių medžiagų ir neturi kenksmingų priemaišų. Manoma, kad jis ilgiau išlaiko naudingąsias savybes.
3. Akmens druska (parduodama parduotuvėse) kasama kasyklose. Savo sudėtimi ji nėra panaši į jūros druską. Jame yra daug natrio ir chloro. Galite naudoti natūralią jūros druską. Jame gausu kalio, magnio, jodo, geležies, kalcio ir kitų mineralų. Ši druska nedirgina skrandžio, todėl puikiai tinka vaikų patiekalams.
4. Joduotas. Rekomenduojama sveikai maitintis. Tačiau jodo kiekiu ji nusileidžia jūros druskai.
5. Druska su įvairiais skoniais: prieskoniais ir sausomis žolelėmis.

Kad išvengtumėte nepageidaujamo skonio, turėtumėte naudoti smulkiai maltą joduotą druską arba sumažinti jos vartojimą. Šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į tai, kad 1 kg mėsos reikia nuo 7 iki 10 g prieskonių, o 1 kg daržovių ar grūdų - nuo 30 iki 40 g. Reikėtų nepamiršti, kad, naudojant joduotą druską, į maistą galima dėti cukraus.

Kaip ištaisyti padėtį, jei sriubą persūdėte

Vienas paprasčiausių būdų atsikratyti druskos pertekliaus sriuboje - įpilti vandens, acto arba šaukštą cukraus. Galite pasigaminti tą pačią sriubą, bet be druskos, ir sumaišyti ją su jau pagaminta, taip sumažindami prieskonių koncentraciją.

Druskos perteklių ištaisykite pridėdami šių ingredientų:

Salierai ir svogūnai.
Pridėję šių ingredientų galite išgauti naują, labiau subalansuotą skonį, užgožiantį sūrų skonį. Smulkiai supjaustykite žoleles, sudėkite jas į sriubą ir virkite apie 30 minučių. Šis būdas geriausiai tinka daržovių sriuboms.

Rūgštingumas
Patiekalo rūgštumas gali atsverti sūrumą. Citrinos rūgštis, actas arba vynas suteiks rūgštoko skonio.

Įberkite porą šaukštelių cukraus
Šiek tiek cukraus subalansuoja skonį ir sušvelnina sūrų skonį. Cukraus reikia dėti nedidelėmis porcijomis, pagal skonį.

Krakmolas
Ryžiai, bulvės ir makaronai - tai krakmolingi maisto produktai, kurie sugeria daugiau druskos. Įdėkite vieną iš šių ingredientų ir virkite apie 30 minučių. Šis metodas geriau veikia kartu.

Muskato riešutas
Šis prieskonis turi stiprų aštrų skonį, kuris gali pakeisti druską. Prieskonių galite pasigaminti patys arba naudoti prekyboje esančius prieskonius.

Imbieras
Į virimo pabaigą įdedama smulkinto imbiero. Tai sustiprins skonį ir aromatą.

Kremas
Grietinėlė gali sušvelninti skonį. Jų dedama tam, kad tyrė sriubai suteiktų švelnų, kreminį skonį.

Kokius prieskonius ir prieskonines žoleles naudoti, jei sriuba per sūri

Vietoj druskos galima naudoti šviežias ir džiovintas žoleles. Žolelių mišinys yra toks pat aromatingas kaip ir druska. Pavyzdžiui, galite pridėti rozmarino, petražolių, raudonėlio ir čiobrelių mišinio. Sriubai galima naudoti šviežias arba džiovintas žoleles.

Svarbu! Jei naudojate paruoštas žoleles, turėtumėte atkreipti dėmesį į sudedamąsias dalis, nes daugelyje jų yra druskos.

Kai kurie žmonės vietoj žolelių renkasi česnaką arba citrinos sultis. Česnakų galima dėti į sriubas, kepsnius ir padažus. Labai dažnai žmonės į patiekalus deda pipirų, gvazdikėlių ar cinamono, kad suteiktų jiems naują aromatą ir skonį. Šiuos prieskonius visada reikia maišyti su kitomis žolelėmis, kitaip jie ne papildys, o užgoš skonį. Kaip prieskonius pirmiesiems patiekalams galite naudoti lauro lapus, pipirų žirnelius ir džiovintas žoleles.

Svarbu nepadauginti prieskonių, kad patiekalas būtų skanus. Geriausia juos dėti nedidelėmis porcijomis. Kartais vienas ingredientas užgožia kito skonį.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš įvairių rūšių sriubų

Pirmiau minėtus metodus galima laikyti universaliais populiarių rūšių sriuboms gaminti. Tačiau daugelis veislių turi savitų gaminimo ypatybių, taip pat sudedamųjų dalių, kurios skiriasi, pavyzdžiui, druskos absorbcijos laipsniu arba kurių sudėtyje jau yra šiek tiek druskos. Visi šie dalykai turi įtakos galutiniam rezultatui. Apžvelkime populiariausius pirmuosius patiekalus ir kaip iš jų pašalinti druskos perteklių.

Barščiai

Norėdami iš barščių pašalinti druskos perteklių, turite juos perkošti. Jei barščiai dar neišvirti, juos galima paruošti pridėjus citrinos rūgšties, kuri neutralizuos šiuos nemalonius dalykus. Prie barščių patiekta duonos riekelė taip pat padės sušvelninti nemalonų skonį.

Košė

Papildoma bulvių porcija gali išgelbėti sriubą. Tai atliekama supylus supjaustytas bulves ir užvirus. Taip pat patartina įpilti sultinio be druskos. Iš sultinio galite išimti dalį kopūstų, kurie sugėrė druską, pakeisti juos šviežiais kopūstais ir užvirinti.

Svarbu! Patartina kopūstų sriubą pasūdyti, kai ji jau paruošta, kopūstams išvirus, kad jie nesugertų per daug druskos.

Grybų sriuba

Grybų sriubos yra sočios, skanios ir maistingos. Šių skanėstų galima pasigaminti pagal įvairius receptus, tačiau svarbu žinoti, kaip sūdyti sriubą, kad ji būtų aromatingesnė ir skanesnė. Jei nežinosite visų niuansų, skonis bus sugadintas.

Grybų sriubą geriau sūdyti virimo pabaigoje, nes grybai labai gerai sugeria druską. Kad grybų sriuba būtų mažiau sūri, į lėkštę galite įpilti grietinės. Dėl to skonis tampa švelnesnis ir ne toks sūrus. Be to, jei druskos per daug, grybus galite išimti ir kelias minutes pavirti verdančiame vandenyje.

Kaip pašalinti druską iš grybų sriubos:

1. Paprasčiausias būdas per kelias sekundes iš sriubos pašalinti druskos perteklių - į puodą įpilti vandens ir užvirinti.
2. Jei išvirtus grybus reikia pašalinti druskos perteklių, sudėkite juos į sietelį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Petražolės - puikus būdas atsikratyti druskos pertekliaus sriuboje. Nebūtina visų žolelių sunaudoti iš karto, užtenka kelių šakelių, pavyzdžiui, pačioje gaminimo pabaigoje.

Svarbu! Jei sriuba užvirus ima putoti, ją reikia nedelsiant išimti. Tai galite padaryti su dantytu šaukštu.

Mėsa

1. Dalį mėsos sultinio galima paprasčiausiai nusunkti įpilant naujo sultinio arba vandens. Tada sultinys nebeturės sūraus skonio.
2. Į mėsos sriubą galite įdėti makaronų: makaronuose esantis krakmolas sugers druskos perteklių.
3. Ryžių, krakmolo ar miltų maišelis sugers šiek tiek druskos. Jį reikia panardinti į verdantį sultinį, kurį laiką palaikyti ir išimti. Dėl to jis bus mažiau sūrus.
4. Taip pat verta prisiminti, kad visus mėsos sultinius reikėtų virti su mažiau druskos nei daržovių sultinius (pastaruosius reikėtų virti su daugiau druskos).
5. Į sultinį, kuris verdamas su mėsa ar paukštiena, reikėtų dėti prieskonių, prieskoninių žolelių, šaknų ir svogūnų. Šie ingredientai suteikia papildomo aromato ir skonio.

Dar viena rekomendacija: verdant mėsos sriubas, kaip ir kitus pirmuosius patiekalus, galima pridėti prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, lauro lapų, čiobrelių, mairūnų, šakniavaisių, svogūnų, salierų, pastarnokų ir kt. Taip pat žolelės: petražolės, krapai, kalendros.

Žirnių arba pupelių sriuba

Žirnių sriuba yra labai sveikas produktas, be kurio sunku įsivaizduoti mūsų virtuvę. Yra mėgstančių žirnių sriubą su keptais arba pomidorų pastą su česnakais. Per sūrios sriubos priežastis gali būti susijusi su žirnių kokybe. Jie gali būti neprinokę arba prastai išdžiovinti.

Druskos perteklių galima pašalinti perkošus sriubą per sietelį ir supylus į naują, nesūdytą sultinio porciją. Sriubą vėl užvirinkite.

Jei naudojate konservuotas pupeles, jas nuplaukite. Žirnių košę galima atskiesti grietinėle.

Rūgštynių sriuba

Be lieso sultinio, yra dar vienas veiksmingas šios rūšies sriubos būdas: į sriubą įmuškite kiaušinį. Naudojant šį metodą sriuba būna skaidri, nelabai tiršta ir švelnaus pagrindo.

Charčo sriuba

Lengviausias būdas atsikratyti druskos pertekliaus - išimti iš sriubos daržoves ir pakeisti jas šviežiai virtomis.

Sriubų mišrainė

Sūrią sriubą galima palengvinti įdėjus grietinės. Panašiai kaip ir rūgštynių sriuboje, galima naudoti plaktą kiaušinį.

Kaip ir vasaros sriubas, sriubą galite parūgštinti citrinos sultimis arba actu. Šis ingredientas gali pagerinti sriubos skonį.

Žuvies sriuba

Šią sriubą verta išskirti, nes jai paruošti reikia daug pastangų ir labai apmaudu, kai patiekalas būna nevalgomas. Klaidą galima ištaisyti keliais būdais:

1. Į puodą suberkite visą svogūną ir jį išvirkite, tada išimkite.
2. Jei norite, kad sriuba būtų sotesnė, įdėkite grūdų, pavyzdžiui, miežių.
3. Įmuškite žalią kiaušinį.

Persūdytą žuvies sriubą taip pat galima išgelbėti su bulvėmis. Tam į puodą 10 minučių įdėkite porą neluptų bulvių ir ištraukite.

Sūrio sriuba

Priklausomai nuo gaminimo būdo, sūrio sriubą galima atskiesti nesūdytu sultiniu arba įpilti virinto vandens. Jei sūrio sriuba buvo ruošiama su grietinėle arba pienu, ją galima atskiesti šiais ingredientais. Grietinė ir aromatinės šviežios žolelės gali padėti susilpninti druską.

Sūrio sriuba dažnai ruošiama kaip tyrė, todėl geriausia į ją įpilti grietinėlės. Dėl to sriuba nepraranda skonio ir tampa dar švelnesnė.

Į lėkštę sudėti kruopos įmirkę sugers druską. Kruopas galima gaminti iš baltos arba ruginės duonos.