Perdėtas kebabas: ką daryti ir kaip ištaisyti?

Suplanuotas išvykas į kaimą ar vasarnamį kartais sugadina per sūrus kebabas. Tačiau nenusiminkite. Galite pakeisti ar pagerinti marinatą, pamirkyti paruoštus mėsos gabalėlius arba patiekti nesūdytų daržovių, padažų prie patiekalo.

Ką daryti, jei marinuodami kebabą persūdėte

Druskos perteklių marinate ištaisyti lengviau nei iškeptuose kebabuose. Naudokite šiuos korekcijos būdus:

1. Išimkite mėsą iš marinato, nuplaukite ją po čiaupu, porą valandų palaikykite šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paruoškite kitą marinatą, nesūdykite.
2. Jei kebabus užpilate kefyru, įpilkite daugiau fermentuoto likerio, kad sumažintumėte druskos koncentraciją. Kečupo padažą atskieskite šviežiomis pomidorų sultimis ir pasaldinkite cukrumi, kad iš naujo atrastumėte jo skonį.
3. Į majonezą su prieskoniais ir sojų padažu sudėkite prinokusius pomidorus.
4. Mėsą su prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis marinuokite valgomajame arba obuolių acte ir išspauskite citrinos sultis, kai mėsa persūdyta. Rūgštis suminkština ląstelieną, pertraukia sūrų skonį, bet kartu "nužudo" pačios mėsos skonį ir aromatą. Dėl šios priežasties actas naudojamas retai.
5. Jei yra laiko, supjaustykite dar vieną kebabų partiją, sudėkite juos į indą su marinate ištirpinta mėsa ir užpilkite kefyru arba grietine.
6. Iš naujo sūdytus filė gabalėlius palikite šaldytuve, kad galėtumėte paruošti kitus patiekalus pagal sudėtingesnį receptą. Kitą mėsą pamirkykite naujame marinate be druskos. Žinokite, kad kebabų prieskonių mišinyje jau yra natrio chlorido.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš virto kebabo

Šefai pataria kepamos mėsos neplauti, kad ji neprarastų skonio. Prie paruošto patiekalo geriau patiekti neraugintos pitos duonos, šviežių arba keptų daržovių, žalių salotų lapų, svogūnų plunksnų.

Alus sušvelnina skonį ir pašalina druską. Jei putojantį gėrimą supilsite ant kebabo, po kelių minučių jis taps valgomas.

Prieskoninės žolelės, tokios kaip kalendra, avinžirnis, bazilikas, petražolė, estragonas, išblaško skonio receptorius.

Mėsos gabalėlius galima apšlakstyti vyno actu arba citrinos sultimis, nors pastarasis ingredientas labiau tinka žuviai. Rūgšties dedama nedidelėmis dozėmis, kad išliktų patiekalo skonis.

Originalus pieno produktų mėgėjų kebabo valgymo būdas - su grietine arba grietinėle. Riebūs produktai sušvelnina sūrumą ir suteikia mėsai kreminį skonį. Taip pat tinka didelio riebumo kefyras. Be pieno riebalų, šiame gėrime yra rūgšties, kuri neutralizuoja druską.

Jei visos gudrybės nepadeda, nes mėsa per sūri, ant ugnies galima paruošti plovą arba troškintas bulves. Ryžiai ir gumbai gali būti absorbentai ir sugerti druską.

Kada sūdyti ir kiek laiko marinuoti mėsą kebabams

Yra daugybė kebabo gaminimo receptų ir kiekvieno receptas yra skirtingas. Mėsos sultingumas, minkštumas ir skonis priklauso ne tik nuo marinato sudedamųjų dalių, bet ir nuo filė kokybės, gabalėlių dydžio, mirkymo trukmės, sūdymo laiko.

Pagrindinės marinato sudedamosios dalys yra rūgšties turintys produktai, svogūnai, prieskoniai ir aliejus. Kaip pirmasis komponentas naudojami rūgštūs pieno gėrimai, grietinė, alus, vynas, gazuotas mineralinis vanduo, pomidorai, kečupas, rūgščių uogų sultys, citrinų sultys.

Svogūnai gerai suminkština raumenų skaidulas, o augalinis aliejus, padengdamas gabalėlius plona plėvele, neleidžia kepant išsiskirti sultims.

Prieskoniai (pipirai, lauro lapai, kalendros, bazilikai, garstyčios) ir džiovintos žolelės pagardina kebabą. Druska yra skonio stipriklis.

Supjaustytą kiaulieną ir avieną marinate šaldytuve reikia laikyti nuo keturių valandų iki vienos dienos. Vištienos šlauneles, blauzdas ir sparnelius marinuokite 30 minučių, jei abejojate, ar jie švieži - 2 valandas. Šviežią mėsą galima nemirkyti, pabarstyti prieskoniais ir iš karto paskirstyti ant grotelių arba suverti ant iešmelių. Nereikia baimintis, kad ilgai mirkyta mėsa parūgštės. Taip neatsitinka, nes svogūnai ir prieskoniai, pasižymintys antiseptinėmis savybėmis, stabdo ligų sukėlėjų vystymąsi.

Mėsą sūdykite prieš pat kepimą, kepimo pradžioje arba lėkštėje. Jei prieskonius dėsite kartu su marinatu, kebabai bus sausi. 1 kg mėsos filė sunaudokite 13 g druskos.

Norėdami išsaugoti gerą nuotaiką sau ir nesugadinti draugų bei šeimos atostogų gamtoje, marinuokite ir sūdykite šašlykus pagal taisykles, klausykite specialistų patarimų. Prieskonius berkite saikingai, nes lengviau į lėkštę įberti daugiau druskos, nei rasti būdą, kaip išspręsti druskos pertekliaus problemą.