Kaip ištaisyti persūdytą žuvį: raudoną, keptą arba džiovintą

Beveik nė vienas patiekalas neapsieina be druskos. Druska yra populiariausias ir nepakeičiamas prieskonis. Jis turi savybę skatinti apetitą, greitina virškinimo procesą ir skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Per sūrus maistas gali pakenkti organizmui. Kita vertus, prieskonis skatina skysčių susilaikymą, o tai turi įtakos termoreguliacijai, vandens apykaitai ir vandens bei druskų pusiausvyrai. Dideliais kiekiais jis sukelia dehidrataciją ir kalcio netekimą bei dirgina skrandžio sieneles.

Pasitaiko atvejų, kai daug druskos įdėti neketinama, tačiau žuvis būna per sūri. Yra keli būdai, kaip sumažinti druskos koncentraciją persūdytame maiste.

Ką daryti, jei sūdant žuvį per daug druskos

Pirmiausia nuo persūdytos žuvies reikia nulupti odą. Po to jį reikia panardinti į šaltą vandenį ir nuplauti. Jei jis labai didelis, jį galima supjaustyti į kelias dalis. Dėl to žuvis turėtų būti daugiau ar mažiau šviežia. Per sūrus produktas gali būti skanesnis, jei naudosite pieną su cukrumi ir trupučiu druskos. Be to, jei žuvis per sūri, ją galima kurį laiką pamirkyti citrinos sultyse.

Produkto mirkymas gali padėti atsikratyti druskos pertekliaus. Tai galima padaryti keliais būdais:

1. Įdėkite žuvį į šaltą vandenį, kurį kartkartėmis keiskite, kol žuvis pasieks reikiamą sūrumo lygį.
2. Žuvį galite pamirkyti arbatos užpile. Užplikykite juodosios arbatos ir įdėkite į ją žuvį. Tačiau šis būdas gali turėti įtakos skoniui.
3. Mirkymui naudokite citrinos sultis. Norėdami paruošti tirpalą, sumaišykite citrinos sultis su vandeniu. Paimkite 1 dalį citrinos ir 3 dalis vandens. Žuvį mirkykite 3-4 valandas.
4. Mirkymas piene. Kelias valandas mirkykite žuvį piene.
5. Pamirkykite gaminį tirpale, į kurį pridėta geriamosios sodos. Tirpalas gaminamas iš 1 litro vandens ir 1 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos. Išmirkytą žuvį nuplaukite tekančiu vandeniu.
6. Taip pat pamirkykite žuvį acto tirpale. Tai gali būti stalo actas. Žuvį užpilkite nedideliu kiekiu acto ir palikite 30 minučių. Tada žuvis nuplaunama.
7. Taip pat pamirkykite bulvių sultinyje. Norėdami mirkyti, panardinkite žuvį į sultinį ir palikite kelioms valandoms, bet ne ilgiau kaip 5 valandoms.

Jei sūrumo per daug, geriau žuvį virti nesūdytame vandenyje su actu.

Kaip ištaisyti per sūdytą keptą žuvį

Jei žuvį papildysite kai kuriais ingredientais, kulinarinę nesėkmę galėsite paversti įdomiu patiekalu.

1. Troškintų daržovių garnyrą galite pasigaminti gamindami nepridėję druskos.
2. Bulvių garnyras papildys žuvies skonį ir užgoš sūrų skonį.
3. Apkeptą žuvį užpilkite vandeniu, pagal poreikį įpilkite pomidorų pastos ir prieskonių. Padažo nereikia sūdyti.

Taip pat per sūdytą keptą žuvį galima apšlakstyti citrinos sultimis arba trupučiu cukraus.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš virtos ar troškintos žuvies

Jei sultinyje virta žuvis yra per sūri, sūrumo pertekliaus galite atsikratyti tokiu būdu.

1. Nusunkite sultinį ir nuvarvinkite žuvį. Tada įpilkite šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, vandens arba šviežio sultinio. Užvirinkite. Taip verdant pašalinamas sūrumas. Nereikia išpilti visų atsargų. Galite pašalinti dalį skysčio, įpilti vandens ir vėl užvirinti.
2. Žuvies troškiniai verdami kartu su daržovėmis, dažnai su padažu. Jei patiekale naudojamas padažas, jo skonį galima atskiesti nauja nesūdyto padažo porcija. Taip pat galima pridėti daugiau daržovių.
3. Kai kuriais atvejais ruošiant žuvį naudojamas cukrus, kuris ne tik pasaldina, bet ir pagerina skonį bei aromatą.

Kaip išsaugoti stipriai sūdytą džiovintą ar vytintą žuvį

Labai sūdytą žuvį galima išgelbėti pamirkius vandenyje. Supilkite vandenį į bet kokį indą ir laikykite jį ten tol, kol jis nebebus persūdytas. Paprastai tai trunka nuo 1 iki 3 dienų.

Taip pat yra būdas mirkyti žuvį piene. Tai taip pat padeda atsikratyti druskos pertekliaus. Į vandenį įpilkite šiek tiek pieno ir kelias valandas pamirkykite žuvį. Tada nusausinkite ir dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Tai įdomu! Parduotuvėse dabar galite įsigyti specialaus tirpalo žuvims mirkyti.

Pašalinkite druskos perteklių

Jei maistas yra per sūrus, nereikėtų jo išmesti. Tai pirmiausia taikoma žuvims.

Lašiša

Jei žuvis sugėrė per daug druskos, verta ją prieš tai pasūdyti mirkant piene. Jei po 3-4 valandų mirkymo jis vis dar labai sūrus, galite jį mirkyti kefyre per naktį. Tuomet žuvis turėtų būti švelnesnio ir malonesnio skonio.

Per daug pasūdytą lašišą galima pašalinti skysčiais ir prieskoniais. Žuvį užpilkite verdančiu vandeniu tokiomis proporcijomis:

• 1 kg žuvies;
• 2,5 litro verdančio vandens;
• 1 lauro lapas;
• 10 pipirų grūdelių;
• 1 šaukštelis citrinos žievelės;
• 20 ml degtinės kaip konservanto.

Ryte žuvį išimkite iš indo ir apvoliokite saulėgrąžų aliejuje. Jis taps mažiau sūrus ir įgaus citrinos skonį.

Silkė

Sūdyta silkė yra klasika. Tačiau, jei jis per sūrus, druskos perteklių galite pašalinti pridėdami cukraus ir prieskonių.

Šviežių silkių nereikia išdarinėti ar valyti. Tiesiog paimkite kelis didelius lauro lapus ir įdėkite juos į silkę. Tada suvyniokite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Po kurio laiko druskos perteklius išnyks. Tai užtruks apie 2-3 valandas.

Norėdami iš sūdytos silkės pašalinti dalį druskos, ją pamirkykite. Paimkite 2 litrus šalto vandens ir ištirpinkite jame 1 valgomąjį šaukštą druskos. Palikite žuvis tirpale 8 valandas.

Galite pabandyti žuvį pamirkyti piene. Į gilų dubenį įdėkite silkę ir užpilkite pienu taip, kad jis visiškai apsemtų žuvį. Palikite taip 1-2 valandas. Pienas sugers druskos perteklių.

Su malta žuvimi

Ne kiekviena šeimininkė ragauja maltą žuvį, tačiau daugelis vis tiek nori įsitikinti faršo skoniu prieš jį termiškai apdorojant. Ką daryti, jei malta žuvis per sūri? Yra keletas būdų, kaip ištaisyti padėtį.

Produktai, kurių galima dėti į maltą žuvį, kad būtų pašalintas druskos perteklius

• svogūnai;
• duona arba tarkuotomis bulvėmis;
• grietinė;
• kruopos;
• pupelių košė;
• virtos morkos;
• krakmolo;
• citrinos sulčių ir prieskonių.

Naudinga žinoti! Norėdami atsikratyti druskos pertekliaus, į maltą žuvį galite įpilti šiek tiek pieno. Jei tešla per skysta, į ją įberkite miltų.

Iš žuvies sriubos

Sūrią žuvies sriubą galima lengvai ištaisyti praskiedus ją vandeniu. Tačiau skonis bus ne toks intensyvus, todėl verta išbandyti kitus maisto atgaivinimo būdus.

1. Ryžiai per krakmolą gali absorbuoti druskos perteklių. Norėdami tai padaryti, pripildykite maišelį kruopų ir trumpam įmeskite jį į verdančią sriubą.
2. Makaronai ir bulvės turi panašų poveikį. Jei norite naudoti bulves, paimkite kelis nuluptus gumbus ir šiek tiek pavirkite. Tada juos išimkite.
3. Kitas būdas - į sriubą įpilti pomidorų sulčių. Ji gerai suminkština druską. Į patiekalą taip pat galite įpilti šiek tiek acto ir citrinos sulčių.
4. Daugelis šeimininkių vietoj druskos naudoja prieskonius. Pavyzdžiui, džiovintų daržovių, tokių kaip pastarnokai, morkos, svogūnai ir salierai, mišinys. Galima įberti šiek tiek maltų pipirų. Ir, žinoma, žolelės. Dėl jų skonis taps intensyvesnis.

Ką gaminti iš sūdytos žuvies

Jei žuvis per daug sūdyta, iš jos galima gaminti įvairiausius patiekalus. Iš jų galima pasigaminti skanios sriubos, kepti orkaitėje, kepti keptuvėje, gruzdinti, troškinti ar virti garuose.

Žuvies patiekalui pagaminti reikia:

1. Išvalykite žuvį, išdarinėkite ją, nupjaukite pelekus, galvą ir uodegą. Skalbkite ir džiovinkite.
2. Sudėkite žuvį ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pabarstykite prieskoniais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių ir įdėkite į ją 10-15 minučių.
4. Iškepusią žuvį sudėkite į lėkštę ir patiekite.

Dar keli žuvies naudojimo receptai:

1. Pirmasis būdas - išankstinis mirkymas. Išmirkyta žuvis, praradusi dalį druskos, naudojama sriuboms gaminti, kepama, kepama arba dedama į salotas.
2. Iš persūdytos žuvies galima pagaminti gerą pyrago įdarą. Norėdami paruošti faršą, atskirkite kaulus ir sumalkite mėsmale. Tada pakepinkite svogūnus ir morkas, išvirkite ryžius ir sumaišykite visus ingredientus. Įdaras paruoštas.

Svarbu! Jei reikia paruošti sūdytos žuvies patiekalą, ji lengvai marinuojama acte arba citrinos sultyse.

Venkite per didelio druskos kiekio - druskos įberkite gaminimo pabaigoje arba sąmoningai jos nepersūdykite. Druskos galite iš karto papildyti lėkštėje, jei reikia, o druskos perteklių pašalinti ne taip paprasta.