Per sūrūs ryžiai: kaip nustatyti ir pašalinti druskos perteklių?

Kartu su grikiais, makaronais ir bulvių koše ryžiai yra populiariausias garnyras prie mėsos ir žuvies. Tačiau ryžiai ne visada išverda tobulai. Jei ryžiai vis dėlto tampa per sūrūs, galite pasinaudoti patyrusių ryžių virėjų patarimais ir gudrybėmis.

Kodėl ryžiai yra per sūrūs: priežastys

Kiekviena kulinarinė klaida turi pasekmių. Jis tampa mažiau skanus, o kartais net nevalgomas. Be nepatyrimo, yra ir kitų, ne tokių akivaizdžių priežasčių:

1. Nelaimingas atsitikimas. Šefai rekomenduoja patiekalą pagardinti šaukštu arba pirštais. Jei druską beriate iš druskinės, tikimybė, kad maistas bus persūdytas, yra didesnė, nes sunku apskaičiuoti tikslų druskos kiekį.
2. Išsiblaškymas. Šiuo atveju klaidos priežastys yra staigus telefono skambutis arba durų skambutis, kūdikio verksmas, įdomi programa per televiziją.
3. Recepto netikslumai. Kad ryžiai nebūtų per sūrūs, geriau naudoti receptus iš kulinarinės knygos, o ne paimtus iš interneto.
4. Neįprastas druskos malimas. Dideli ir vidutinio dydžio kristalai naudojami didesniais kiekiais nei maži. Įprastą akmens druską pakeitus "Ekstra", ryžiai dažniau būna persūdyti.
5. Prieskoniai. Paruoštame ryžių prieskonių mišinyje (šafranas, kardamonas, cinamonas, karis, kmynai) jau yra druskos. Jei prieš ruošiant ryžius nebus ištirta prieskonių sudėtis, įprastas druskos kiekis bus per didelis ir patiekalas bus sugadintas.

Ryžiai yra per sūrūs, jei prieš pat juos ragaudami paragavote kito patiekalo, turinčio ryškų skonį - rūgštų, aštrų, sūrų. Kad skonio receptoriai galėtų tinkamai įvertinti maisto sūrumą, šiek tiek palaukite arba išgerkite stiklinę pieno.

Kaip pataisyti per sūrius ryžius

Per didelis druskos kiekis ne tik gadina garnyro skonį, bet ir kenkia sveikatai - sukelia hipertenziją, patinimą ir inkstų sutrikimus.

Norint išgelbėti persūdytus ryžius, pasirenkama viena iš siūlomų priemonių:

1. Išvirkite naują grūdų partiją be prieskonių, sumaišykite ją su sūdytais ryžiais.
2. Nuplaukite grūdus vandeniu per sietelį, grąžinkite juos į puodą arba keptuvę. Įdėkite gabalėlį sviesto, užpilkite verdančiu vandeniu. Pastatykite puodą ant viryklės ant kuo mažesnės ugnies ir palaukite, kol skysčio perteklius išgaruos.
3. Su užterštais ryžiais troškinkite grybus arba neluptas pjaustytas daržoves - jaunas cukinijas, saldžiąsias paprikas, morkas, pomidorus ir svogūnus. Galima naudoti šaldytų daržovių mišinį.
4. Pamirkykite sultenes 15-20 minučių verdančiame vandenyje ir įmaišykite į košę. Saldus džiovintų vynuogių skonis užgožia druskos perteklių.
5. Patiekalo sūrumą atskieskite pienu, kuriame virtos kruopos verdamos 3-5 minutes.
6. Jei nesate alergiški citrusiniams vaisiams ir mėgstate citrinos skonį bei aromatą, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Arba įpilkite obuolių sidro acto.
7. Per didelį druskos kiekį virimo pradžioje galima ištaisyti pakeitus vandenį. Ryžiai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu ir verdami, kol suminkštėja. Pasūdykite stambiai supjaustytus bulvių gumbus (1-2 vnt.).
8. Apkepkite mėsą su svogūnais ir morkomis, sudėkite virtas kruopas ir troškinkite.

Jei per daug persūdytų ryžių, supakuokite juos į maišelius ir užšaldykite. Produktas naudojamas salotoms ir sriuboms gaminti.

Ką galite pasigaminti iš persūdytų ryžių

Virtų kruopų druskos perteklius bus nepastebimas, jei bus naudojamas sudėtinguose patiekaluose.

Iš persūdytų ryžių ir neraugintos maltos mėsos galima gaminti kiaušinienę, mėsos kukulius, faršą kopūstų suktinukams, įdarytas paprikas, cukinijas, pomidorus ir pyragus. Ryžių pudingai, apkepai su sultenėmis, varške, mėsa, obuoliais ir morkomis, moliūgais ir cukinijomis gali pagerinti ryžių skonį.

Varškės apkepo su ryžiais receptas

Jums reikės:

• 700 g varškės arba kreminio varškės sūrio;
• pusę puodelio grietinės;
• 300 g virtų ryžių;
• 5 kiaušiniai;
• 100 g sultenių;
• cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
2. Sumaišykite varškę su grietine ir cukrumi ir išplakite mikseriu.
3. Atskirame dubenyje išplakite baltymus su žiupsneliu druskos iki standumo.
4. Išplaktus baltymus dalimis sudėkite į varškę ir grietinę, atsargiai išmaišykite. Įdėkite sultenių.
5. Supilkite masę į riebalais išteptas formeles.
6. Kepkite 40 minučių. Patiekite su šlakeliu grietinės.

Turėdami bent minimalius naminio maisto gaminimo įgūdžius, galite pasigaminti žuvies pyragą iš mielinės tešlos. Įdarui reikės po 400 g virtos žuvies ir ryžių, 4 kiaušinių, žaliųjų svogūnų.

Kada sūdyti virtus ryžius

Verdant košę, prieskoniai į verdantį vandenį dedami prieš dedant grūdus.

Jei įdėsite druskos po virimo, ji neprasiskverbs į grūdų vidų. Gaminant maistą mikrobangų krosnelėje, daugiafunkcinėje viryklėje ir garų viryklėje kartu su pagrindiniu ingredientu reikia įdėti druskos. Riešutai suši gaminami pagardinti po virimo.

Kiek druskos dėti

Dozuojant druską reikėtų atsižvelgti į gastronominius pageidavimus, skonį gerinančius prieskonius ir košės konsistenciją. Pagal klasikinį receptą 1 puodeliui grūdų reikia dėti 1 šaukštelį druskos, 50 g arba 2 valgomuosius šaukštus druskos 1 kg grūdų.

Profesionalūs virėjai 1 litrui vandens deda 13 g prieskonių, kad ryžių košė būtų trapi, 12 g - klampi, o 11,5 g - plona.

Kad ryžiai nesugestų, druskos geriau dėti mažesnį kiekį, nei nurodyta recepte, o išvirus įberti daugiau druskos, jei jos trūksta.