Persūdytas plovas: kaip ištaisyti ir pašalinti druskos perteklių?

Situacija nėra kritiška, jei patiekalas, į Rusijos virtuvę atkeliavęs iš Artimųjų Rytų, po gaminimo tapo nevalgomas. Norėdami sumažinti plovo sūrumą, parodykite vaizduotę, raskite nestandartinę išeitį arba praktiškai pritaikykite profesionalių virėjų patarimus.

Kodėl ryžiai atrodo per sūrūs: Priežastys

Marinavimą skatinantys veiksniai:

1. Druskos rūšis. Baltieji prieskoniai skiriasi kilme, ekstrakcijos metodu, valgomoji druska taip pat skiriasi išgryninimo laipsniu (kuo aukštesnis, tuo ryškesnis skonis). Į natūralią druską panašesnė yra jūros druska, kurioje yra ne tik natrio chlorido, bet ir kitų mineralų. Šis prieskonis yra mažiau sūrus, todėl jo reikėtų dėti didesniais kiekiais nei paprastųjų ar akmens prieskonių. Rafinuotos smulkios druskos kristalai per daug sūdo, jei naudojami tokie pat kiekiai kaip įprastos rupios ar vidutinės druskos.
2. Mėginys nebuvo išimtas. Verdant plovas tampa sūresnis. Patartina patiekalą paragauti kelis kartus, kad nepraleistumėte momento, kai lengviau ištaisyti klaidą. Atvėsusį maistą galite paragauti, nes kitaip negalėsite objektyviai įvertinti jo skonio.
3. Prieskoniai. Pilavo prieskonių rinkiniuose jau yra baltų kristalų. Jei druskos kiekis nebus sumažintas, patiekalas bus sugadintas.
4. Išsiblaškymas. Paskambino draugas, per televiziją rodė svarbią naujieną, pasibeldė į duris arba paskambino vaikas - visi šie veiksniai gali lemti persūdymą.
5. Atsitiktinumas, išsiblaškymas. Jei druskinės dangtelis buvo netyčia atidarytas, kas nors netyčia pastūmė ją po alkūne arba neparagavus patiekalo buvo sūdytas antrą kartą, per sūrumo išvengti nepavyks. Šefai rekomenduoja maistą pagardinti sausais pirštais arba šaukštu.

Svarbu! Sunku nustatyti druskos koncentraciją plove, jei jį ragaujate iškart po to, kai suvalgėte rūgštaus, aštraus maisto. Problemą gali kelti susilpnėjęs skonio receptorių jautrumas.

Kaip ištaisyti per sūrų plovą virimo metu

Lengva sugadinti kelių komponentų patiekalą nereikalingais prieskoniais, jei juos dedate "iš akies", pasikliaudami savo kulinariniais įgūdžiais. Prieš imdamiesi taisyti nelaimę, įsitikinkite, kad katilo turinys tikrai persūdytas. Kad įsitikintumėte, jog jis tikrai persūdytas, jie siūlo kam nors kitam paimti mėginį.

Pasitvirtinus klaidai, kai vanduo yra per sūrus, plovas pakeičiamas nauju vandeniu. Toliau troškinkite mėsą ir daržoves, tada įpilkite kruopų ir vandens.

Žalios nuluptos bulvės, perpjautos į dvi ar keturias dalis, patiekalą padaro mažiau sūrų. Atsižvelkite į tai, kad gumbai sugeria ne tik druską, bet ir skystį. Naudojant šį variantą reikia įpilti vandens.

Bendrosios rekomendacijos

Yra 3 būdai, kaip ištaisyti sūrų plovą virimo metu:

1. Kruopas nuplaukite.
2. Sūdytą vandenį pakeiskite gėlu vandeniu.
3. Pridėkite daugiau ryžių, kitų maisto produktų, prieskonių, aštrių žolelių, kurios pašalina druską arba užmaskuoja druską rūgščiu, aštriu, saldžiu skoniu.

Tai, ką darote, priklauso ne tik nuo gaminimo etapo, bet ir nuo gaminimo būdo.

Keptuvėje

Patiekalo sūrumas sumažės, jei:

1. Kitoje keptuvėje apkepkite pomidorus, saldžiąsias raudonąsias paprikas be druskos ir sudėkite į plovą.
2. Sudėkite grybus į receptą.
3. Pagerinkite skonį baravykų uogomis.
4. Įpilkite stiklinę pomidorų sulčių arba įpilkite pomidorų ir vandens (100 ml), troškinkite 10 minučių.

Sūrų plovą su ryžiais nuplaukite per sietelį ir troškinkite 15-20 minučių.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Per sūrų plovą galima išgelbėti įdėjus prieskonių, žolelių, rūgščių granatų sėklų arba saldžiųjų sultenių, kurios užmaskuoja druskos perteklių.

Kitas tinkamas variantas - papildoma virtų grūdų partija. Dalis persūdytų ryžių išimama iš indo ir pakeičiama neraugintais ryžiais. Sudėkite žalią arba su cukrumi pakepintą pomidorų pastą ir virkite bent 15 minučių.

Katile

Pradiniame virimo etape nesunku susidoroti su persūdytu plovu puode. Sūdytas vanduo nusunkiamas, užpilamas verdančiu vandeniu, druskos nededama.

Jei tarpiniame etape paragausite patiekalo ir pastebėsite, kad jame per daug druskos, reikia išvirti daugiau ryžių. Grūdai į katilą dedami, kai yra vietos. Jei katilas pripildytas iki pat viršaus, prieš įdėdami išvirtą porciją išimkite dalį sugedusių ryžių.

Jei prieš supilant kruopas pastebima, kad mėsa ir daržovės yra persūdytos, į indą įdėkite maišelį žalių ryžių arba stambiai supjaustytų bulvių. Po 10-15 minučių sugeriamieji produktai išimami, plovas toliau verdamas. Pašalinti ryžiai, bulvės tinka naudoti maistui.

Ištaisykite patiekalo skonį granatų sultysGranatų sultys, citrinos rūgštis arba obuolių sidro actas. Rūgštūs gėrimai ir maisto produktai vartojami saikingai, tik po truputį, kad nesugadintumėte savo kūrinio.

Kaip iš plovo pašalinti druskos perteklių

Galimybės išsaugoti per sūdytus paruoštus miltus:

1. Išvirkite papildomą porciją ryžių ir sumaišykite juos su persūdytu plovu.
2. Greičiau išsigelbėsite patiekdami nerūgščių agurkų, pomidorų ir žolelių salotų, užpiltų augaliniu aliejumi. Maisto skonį subalansuoja pupelės su žaliais salotų lapais, obuoliais ir granatais. Paskutinio recepto ingrediento svoris yra dvigubai didesnis už likusių ingredientų svorį, imant vienodomis proporcijomis.
3. Įvedama dar viena daržovių porcija. Reikia dviejų tarkuotų morkų ir 2 pjaustytų pomidorų su lupenomis. Sudėkite ingredientus į keptuvę su įkaitintu aliejumi, įpilkite vandens, troškinkite, kol suminkštės, ir sumaišykite su pasūdytu plovu, kad gautųsi vientisa konsistencija.
4. Įdėkite garuose virtų sultenių ir abrikosų, kurie paslepia druską ir pagardina patiekalą.
5. Pagaminkite neutralaus skonio grietinės padažą be prieskonių. Stiklinė neriebios grietinės sumaišoma su smulkiai supjaustytais žalumynais (krapais, kalendromis, petražolėmis), supilama į paruoštą patiekalą ir išmaišoma. Tradicinio skonio jis neišlaikys, tačiau sūrumo galima sumažinti.
6. Švelniai persūdytą patiekalą lėkštėje neutralizuoja sviestas, citrinos sultys, granatai, spanguolės ir kitos rūgščios uogos.
7. Pašalinkite šią problemą naudodami nesūdytą naminį pomidorų padažą.

Jei plovo nepavyko išsaugoti, gaminami tingūs kopūstų suktinukai, sūdytą masę sumaišius su neraugintais troškintais kopūstais.

Virtas plovas išsaugomas žalių ryžių marle. Į vidurį dedama marlė, užpilama vandeniu, 15-20 minučių troškinama ant mažiausios kaitros viryklės ugnies ir išimama. Dribsniai į save įtraukia druskos perteklių.

Kada sūdyti plovą

Plovas pradedamas kepti įkaitintame aliejuje, į kurį po 5 minučių sudedama pusė žiedo svogūno ir julieno juostelėmis supjaustytos morkos. Kai daržovės suminkštės, užpilkite plovą karštu vandeniu. Šiuo metu patiekalas pagardinamas druska ir prieskoniais.

Virimo trukmė priklauso nuo mėsos rūšies ir druskos kiekio. Kiauliena ir vištiena prieš troškinimą sūdoma vieną kartą. Jautiena ir ėriena pagardinama du kartus. Pirmą kartą užpilkite vandeniu, antrą kartą - prieš virimo pabaigą, jei skonis nepakankamai ryškus.

Paskutiniame plovo virimo etape įdedama druskos, tačiau nesūdoma, nes natrio chlorido kristalai nespėja tolygiai pasiskirstyti ir atveria ingredientų skonį.

Azijos virtuvės šefai mano, kad galima apsieiti be druskos, jei plovą pagardinsite ciberžolė, zira и baravykų ..

Kiek druskos naudoti

Priimtinas mėsos, ryžių ir morkų santykis plove yra 1:1:1. 8 porcijoms pagaminti reikės po 1 kg šių produktų, 200 g svogūnų, prieskonių ir 2 valgomųjų šaukštų druskos.

Druskos kiekis priklauso nuo mėsos rūšies ir sudedamųjų dalių kiekio:

1. Jei plovas ruošiamas iš 0,5 kg kruopų ir 0,6 kg vištienos filė, įberiama 2 šaukšteliai druskos.
2. Pusantro valgomojo šaukšto prieskonių sunaudojama dedant po 0,7 kg ryžių, ėrienos.
3. Vienodomis dalimis (po 0,5 kg) paimtas kiaulienos ir ryžių patiekalas pagardinamas 1 valgomuoju šaukštu natrio chlorido.

Jautienai reikia daugiau druskos nei kitiems mėsos produktams. Pilavas iš 1 kg mėsos ir 0,5 kg ryžių kruopų gali būti šiek tiek sūresnis, jei įbersite 1 valgomąjį šaukštą natrio chlorido.

Kaip išvengti klaidų

Profesionalai pataria, kaip išvengti per didelio sūdymo:

1. Naudokite tos pačios rūšies prieskonius ir malkite.
2. Atkreipkite dėmesį į druskos kiekį prieskonių mišinių pakuotėse.
3. Maistą ragaukite atvėsusį, o ne karštą.
4. Nepilkite druskos iš druskinės ar kito indo į talpyklą.
5. Visus prieskonius ir prieskonines žoleles sudėkite po to, kai išmatuosite recepto kiekį ir sumaišysite atskirame dubenyje.
6. Palikite plovą ant išjungtos viryklės maždaug 20 minučių, jei baigiant virti patiekalas pabarstomas druska.

Pagrindinė taisyklė yra ta, kad geriau sūdyti per mažai nei per daug. Jei plovo skonis nepakankamai ryškus, įberkite prieskonių iš druskinės tiesiai į dubenį.