Perdozuotas khlodets: ką daryti ir kaip pataisyti?

Cholodecas laikomas tradiciniu rusišku patiekalu. Žmonės jį labai mėgsta. Tai ypač aktualu žiemą. Chladec gaminti gana paprasta, o jo skonis neįprastas ir malonus. Į patiekalą įeina mėsa ir šaldytas sultinys. Kai kurios namų šeimininkės jį specialiai deda ant įstiklinto balkono arba į šaldytuvą. Visi ingredientai turi būti atšaldyti. Iš čia kilo ir kitas pavadinimas - želė.

Į chłodnik nereikia dėti jokių tirštiklių. Jos sultinys neturėtų būti panašus į drebučius, nes jis naudojamas želė gamyboje. Gaminant šį patiekalą yra ir kitų subtilybių.

Sėkmingo chłodnik paslaptys

1. Geriausia naudoti vienos rūšies mėsą. Tai gali būti kiauliena, jautiena arba vištiena. Kai kurios šeimininkės mieliau renkasi mėsos asortimentą.
2. Svarbu pasirinkti sultinio pagrindą. Kad sultinys būtų tobulas, jį reikėtų gaminti iš kiaulienos arba jautienos blauzdų. Pageidautina, kad būtų pasirinkta apatinė dalis. Taip pat tinka ausys, lūpos, uodegos ir kaulai. Šiose dalyse yra kolageno. Ši medžiaga turi gerą poveikį skysčio lipnumui.
3. Vištienos šlaunelės arba kalakutų sparneliai taip pat puikiai tinka želė mėsai. Šiose vietovėse nėra daug mėsos, todėl namų šeimininkės papildomai perka tokius ingredientus kaip liežuvis, sriubos mėsa, jautiena su kaulu ir vištienos koja. Žievės ir odelės taip pat turi teigiamą poveikį žaliavos kietėjimui ir lipnumui.
4. Gaminant maistą svarbu laikytis proporcijų. Mėsos kiekis skaičiuojamas nuo 700 g kiaulienos blauzdų iki 1,5 kg kitų dalių. Jei į šaltibarščius dedama per daug mėsos, jie nesukietės.
5. Mėsą reikėtų rinktis šviežią, geriausia - troškintą garuose.
6. Prieš gamindami drebučius pamirkykite mėsos dalis. Atliekant šią procedūrą pašalinamas sukrešėjęs kraujas. Taip pat lengviau nuimti odą.
7. Kepimui reikėtų pasirinkti didelę keptuvę. Mėsa turi būti laisvai įdėta į jį, visiškai apsemta vandeniu. Kai užvirs, putas pašalinkite skimbtuvu.
8. Daugelis šeimininkių rekomenduoja nusunkti pirmąjį verdantį vandenį. Taip gaunamas skaidrus sultinys, o iš chłodnik pašalinamas riebus skonis. Be to, patiekalas tampa mažiau kaloringas.
9. Verdant negalima pilti vandens. Šis procesas gali sukelti nemalonių pasekmių. Sultinys arba visai nesukietės, arba jo spalva bus neaiški. Skystis turi apsemti mėsą 2 cm. Didesnis kiekis taip pat yra blogai. Vanduo išvirs, todėl sultinį reikės maišyti šaukštu, pašalinant perteklių. Todėl yra didelė rizika, kad želė nesukietės.
10. Kepimo laikas - 5-10 valandų. Intervalas priklauso nuo mėsos kokybės ir sudedamųjų dalių kiekio. Virkite ant silpnos ugnies. Sultinys neturėtų per daug užvirti.
11. Druskos reikėtų dėti tik pačioje gaminimo pabaigoje. Jei jis bus įdėtas pradžioje arba viduryje, sumažės sultinio želė savybės.
12. Yra didelis pavojus, kad "chłodecake" gali būti persūdytas, nes kai vanduo išverda, skysčio sumažėja, o sultinys tampa labiau koncentruotas. Druskos reikėtų dėti daugiau nei į sriubą, kad sukietėjusi ji netaptų blanki.
13. Nepamirškite prieskonių ir pagardų. Kiekviena šeimininkė juos renkasi pagal savo pageidavimus. Svarbiausia nedėti per daug prieskonių, nes šaldytoje mėsoje turi vyrauti mėsos skonis.
14. Daržovės dedamos po 5 valandų virimo. Tada jie patiekalui suteikia malonų skonį ir aromatą. Namų šeimininkės į puodą deda visą morką ir svogūno galvutę. Kartais svogūnai nelupami, bet gerai nuplaunami. Toks veiksmas leidžia išgauti auksinį sultinio atspalvį. O česnakus, supjaustytus apskritimais, reikia paruošti taip, kad juos būtų galima užšaldyti.
15. Geriausia patiekalą statyti ant įstiklintos lodžijos. Kambario temperatūroje jis nesukietėja. Taip pat galite įdėti į šaldytuvą.

Ką daryti, jei trūklio sultinys buvo per daug pasūdytas?

Druskos reikėtų dėti pačioje virimo pabaigoje. Druskos turėtų būti šiek tiek daugiau nei dedant į sriubą. Tuomet jalopo skonis bus malonus ir sodrus. Tačiau dažnai žodis "šiek tiek" reiškia ką kita. Jie vartoja per daug druskos. Sultinys būna per sūrus. Kaip išsaugoti patiekalą?

1. Kai kurie virėjai siūlo naują sultinį virti atskirai (nededant druskos) ir jį įpilti į ankstesnį sultinį. Žinoma, yra didelė rizika, kad skystis praras lipnumą. Tada į puodą supilama šiek tiek želatinos.
2. Kartais namų šeimininkės tiesiog įpila vandens į sultinį ir laukia, kol jis užvirs. Tokia procedūra taip pat gali sukelti neigiamų pasekmių, tačiau padeda pašalinti druskos perteklių.
3. Grūdai yra gera pagalba šioje situacijoje. Į puodą galima dėti ryžius marlėje. Ji sugers druskos perteklių ir išgelbės patiekalą.
4. Kai kurios šeimininkės į troškinį įberia šiek tiek cukraus. Tačiau tada skonis šiek tiek pasikeičia. Svarbiausia, kad želė nebūtų per saldi.

Toks patiekalas yra ne tik kvapnus, bet ir labai skanus. Kepimo metu turėtumėte atidžiai stebėti procesą, kad nepadarytumėte jokių įžeidžiančių klaidų.