Persūdyti grikiai: ką daryti ir kaip ištaisyti patiekalą?

Kuriant kasdienius patiekalus ar kulinarinius šedevrus persūdoma ir pradedančioms, ir patyrusioms šeimininkėms. Ne išimtis ir rusų virtuvėje populiari grikių košė. Jei pasinaudosite specialistų rekomendacijomis, iš padėties išsisuksite be nuostolių.

Kaip išvirus grikius ištaisyti per sūrius grikius

Klaidą, aptiktą gaminimo pradžioje, lengviau ištaisyti. Į puodą įpilama daugiau kruopų ir verdančio vandens santykiu 1:2. Kita galimybė - naudoti absorbentą, kuris sugeria druską. Paprastai tai būna bulvės, supjaustytos į dvi arba keturias dalis. Kai patiekalas paruoštas, gumbai išimami. Jie visai tinkami valgyti.

Paruošta persūdyta košė išsaugoma šiais būdais:

1. Grikiai nuplaunami šaltu vandeniu, perkeliami į keptuvę, užpilami trupučiu verdančio vandens, įdedamas sviestas. Troškinkite ant mažos ugnies, kol išgaruos visas vanduo. Pagal skonį pasaldinkite cukrumi.
2. Į puodą supilkite karštą vandenį, porą minučių pavirkite ir išpilkite pasūdytą skystį.
3. Troškinkite persūdytą patiekalą su nesūdytomis daržovėmis. Druska tolygiai pasiskirsto tarp ingredientų, o košė tampa skanesnė. Šiam variantui tinka morkos, cukinijos ir svogūnai. Jei naudojama malta mėsa, patiekalas tampa skanesnis ir maistingesnis.
4. Apibarstykite grikius nesūdytu kietai virtų ir kubeliais supjaustytų kiaušinių mišiniu (5 kiaušiniai/1 valgomasis šaukštas kruopų), smulkintais krapais, svogūnų laiškais, augaliniu aliejumi ir maltais juodaisiais pipirais.
5. Košę patiekite su neraugintu guliašu.
6. Naudokite riebius produktus, kurie suminkština druską, todėl patiekalas tampa kreminio skonio. Naudojami riebūs padažai, grietinėlė ir grietinė.
7. Įdėkite augaliniame aliejuje pakepintą česnaką, kurio ryškus skonis užmaskuoja klaidą.

Paprasčiausias variantas - išvirti porciją naujos košės ir sumaišyti ją su sugedusia. Naudojant siūlomus metodus nepavyks pagaminti tobulo patiekalo, tačiau jis bus valgomas. Jei sugedusio produkto neįmanoma išsaugoti, tai nėra priežastis išmesti košę į šiukšlių dėžę. Per didelis druskos kiekis nebus pastebėtas kituose patiekaluose su sudėtingesniu receptu.

Ką daryti, jei persūdėte grikius ir mėsą

Persūdytą košę su mėsa galima ištaisyti dviem būdais. Pirmuoju atveju į patiekalą dedama daugiau grikių ir mėsos, o antruoju - papildomų produktų:

1. Košę atgaivina šviežių pomidorų pasta.
2. Pakeiskite skonį į saldesnį, pridėdami keptų morkų ir svogūnų.
3. Patiekite patiekalą su atskirai paruoštu neraugintu padažu arba troškinkite grikius nesūdytame padaže, kad subalansuotumėte skonį.
4. Virtas kruopas su mėsa atskieskite žaliaisiais svogūnais, smulkintais krapais, petražolėmis arba grybais.

Grybai, kurie dera su mėsa ir grikiais, sugeria druską.

Ką galima pagaminti iš sūdytų grikių

Iš sūdytos grikių košės galima pasigaminti:

Sultingi mėsos kukuliai.

2 puodeliams žagarvyšnių reikės:

• 0,5 kg austrių arba pievagrybių;
• po 2 gabalėlius morkų, svogūnų;
• 3 vidutinio dydžio pomidorai.

Daržoves ir grybus pertrinkite per mėsmalę. Pusę mišrainės sumalkite mėsmale ir įmaišykite į košę. Suformuotus rutuliukus apkepkite aliejuje. Kitą pusę daržovių ir grybų panaudokite padažui. Supilkite vandenį, pomidorus ir virkite 7-10 minučių. Į padažą panardinkite mėsos kukulius ir troškinkite ketvirtį valandos.

Grikių kruopos su varške

Sudedamosios dalys:

• 250 g varškės;
• 1,5 valgomojo šaukšto grikių košės;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai cukraus, sviestas.

Dubenyje išplakite kiaušinius ir cukrų, sudėkite varškę ir košę, išmaišykite. Paruoštą masę paskleiskite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Kepkite troškinį pagal seną rusišką receptą 40 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių pagal Celsijų.

Grikių paplotėliai su bulvėmis

Penkis nuluptus gumbus sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su grikiais. Jei mišinys nėra klampus, įpilkite vandens. Formuokite kotletus kelis kartus perbraukdami juos iš vieno delno į kitą. Kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol taps traškūs, tada ant mažos ugnies garinkite uždengę dangčiu.

Be šių patiekalų, iš persūdytų grikių galima gaminti mėsos kukulius su malta vištiena arba ukrainietiškus grikių blynus su malta mėsa, apkepus su kiaušiniu ir pienu, skanius blynus, blynelius su grikių tešla.

Kada sūdyti grikius

Nepriklausomai nuo to, ar grikiai pilami į šaltą, ar verdantį vandenį, druska dedama, kai vanduo su kruopomis užverda. Kai košė paruošta, į ją įdėkite gabalėlį sviesto ir paragaukite. Jei jis nėra per sūrus, įberkite dar šiek tiek druskos, išmaišykite ir palikite po dangčiu ketvirtį valandos, kol kristalai ištirps.

Į virimo pabaigą druskos dėti neverta, nes vanduo jau beveik išviręs, o kruopų negalima maišyti, kol jos bus paruoštos. Druska pasiskirstys netolygiai ir patiekalas bus sugadintas. Be to, jei prieskonius dedate gaminimo pabaigoje, padidėja rizika, kad maistas bus per sūrus.

Jei košė verdama daugiafunkcinėje arba mikrobangų krosnelėje, druskos dedama, nes pagrindinis ingredientas yra įdėtas. Verdant pieno košę, kambario temperatūros pienas pasūdomas ir pasaldinamas, o grikiai supilami užvirus.

Kiek druskos dėti

Vienareikšmiško atsakymo, kiek druskos dėti į grikių košę, nėra. Tai priklauso nuo patiekalo konsistencijos, priedų, skonio ir druskos malimo laipsnio.

Pagal klasikinį grikių košės receptą stiklinei nevirtų grūdų reikia 0,5 šaukštelio druskos.

Grikių košei paruošti reikės 21 g druskos 1,5 litro vandens. Jei norite gauti klampios konsistencijos košę, į 3,2 litro vandens įpilkite 40 g natrio chlorido.

Norėdami ateityje išvengti per sūrios košės, naudokite recepte nurodytus ingredientus arba sūdykite palaipsniui, ragaudami druską. Naudojant nepažįstamą maltą prieskonių mišinį yra didelė tikimybė, kad prieskonių kiekis bus neteisingai parinktas.