Ką daryti, jei persūdėte basturmą? Kaip sutvarkyti patiekalą

Basturma - tai sūdyta, prieskoniais pagardinta ir sūdyta jautienos, arklienos arba avienos filė. Tikroji kaukazietiška basturma valgoma supjaustyta plonais permatomais griežinėliais. Norint sušvelninti aštrų ir sūrų skonį, mėsos gaminys užpilamas gėrimais, mirkomas arba derinamas su nerūgščiu maistu.

Kaip sumažinti druskos kiekį virtoje basturmoje

Vienintelis būdas ištaisyti mėsos skonį - bent parą pamirkyti ją šaltame vandenyje, kas valandą jį keičiant. Iš neseniai išvirtos basturmos greičiau pasišalins druska.

Kita galimybė sušvelninti skonį - valgyti vytintą mėsą su sausu vynu, nerūgščias šviežias arba keptas daržoves, nesūdytus sūrius, padažus su grietine, jogurtą. Basturma tinka su prieskoniniais žalumynais, duona, makaronais, grybais.

Naminis basturma receptas

Norint išvirti 2 kg jautienos, reikia 1,5 kg druskos ir prieskonių:

• po 10 g medaus ir paprikos;
• po 5 g raudonųjų aštriųjų ir juodųjų pipirų;
• 100 g vaistinės ožragės arba šamanų;
• 25 g džiovintų česnakų.

Kaip pasiruošti:

1. Jautienos nugarinę be folijos, riebalų ir venų supjaustykite į 4 gabalus po 500 g.
2. Pusę druskos tolygiai paskleiskite ant padėklo ir išdėliokite ant jo mėsą. Ant viršaus pabarstykite likusią jautieną, kad gabalėliai būtų visiškai padengti baltais kristalais.
3. Padėkite pusę gabalėlio ant šaldytuvo lentynos trims dienoms. Išbėgusios mėsos sultys nusausinamos. Kiekvieną dieną nuo mėsos nubraukiama išmirkyta druska. Sausą mėsą supilkite ant nuplautos ir nusausintos kepimo skardos, sudėkite ant jos jautieną ir ant viršaus užberkite prieskonių.
4. Po sūdymo patamsėjusi, tanki mėsa nuplaunama ir išdžiovinama.
5. Kitas žingsnis - formavimas. Suvyniokite gabalėlius į medvilninius audinius ir laikykite juos prispaustus 24 valandas.
6. Likus porai valandų iki spaudimo pabaigos paruoškite padažą. Sudėkite visus prieskonius ir prieskonines žoleles į dubenį, įpilkite pusę stiklinės vandens, išmaišykite ir išmaišykite iki vientisos masės.
7. Kiekviename gabalėlyje netoli siauro krašto padarykite skylę ir į ją įverkite tvirtą virvę arba nerūdijančio plieno vielą.
8. Tolygiai paskirstykite prieskonių mišinį ant filė. Pakabinkite juos balkone, saugodami nuo tiesioginių saulės spindulių, arba palikite ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūros patalpoje.
9. Po trijų dienų suvyniokite mėsą į marlę ir džiovinkite dar mėnesį.

Basturmą galima mirkyti dar ją ruošiant. Jei po sūdymo, prieš spaudžiant jautieną, 3 valandas ją užpilame šaltu vandeniu, ji nėra per sūri.