Ką daryti, jei želė neužšalo per naktį?

Cholodecas - tradicinis rusų virtuvės patiekalas, patiekiamas beveik per kiekvieną valgį. Jo pagrindą sudaro gausus sultinys ir mažais gabalėliais supjaustyta mėsa. Populiariausia šaltiena laikoma paruošta iš kiaulienos kojų, tačiau yra ir kitų paplitusių variantų: vištienos, jautienos.

Tradicinis chlodecake be želatinos laikomas sunkiai paruošiamu patiekalu. Nepatyrę virėjai gali susidurti su problema, kai želė nesustings. Kaip ištaisyti padėtį ir patiekti puikų patiekalą ant stalo, sužinosime šiame straipsnyje.

Koks turėtų būti chłodecake

Norint paruošti skanų chłodec, reikia ne tik aiškiai laikytis recepto, bet ir suprasti, kaip turi atrodyti paruoštas patiekalas. Tik teisingai parinktos produktų proporcijos padės pasiekti tobulą želė konsistenciją. Svarbiausia, kad paruoštas variantas išlaikytų formą, bet jį būtų lengva padalyti į gabalėlius. Jei naudojama želatina, kontroliuokite želatinos kiekį. Priešingu atveju konsistencija gali būti per tiršta. Tradiciniame variante želatinos nededama, nes naudojama mėsa geliuoja.

Taip pat svarbi išvaizda. Tinkami želė produktai pasižymi šiomis savybėmis:

• sultinio skaidrumas;
• daug mėsos;
• paviršiuje nėra riebalų;
• nėra kaulų;
• Minkšta, bet stabili konsistencija.

Kodėl želė nesustingsta

Šalti pyragaičiai gali nesustingti dėl įvairių priežasčių, tačiau kai kuriais atvejais juos galima pagaminti tinkamos konsistencijos. Norint tai padaryti, svarbu tiksliai suprasti, dėl ko įvyko gedimas:

1. Nepakankamas gaminimo laikas. Mažiausiai laiko patiekalui paruošti reikia 4 valandų. Labai svarbu atsižvelgti į sudedamųjų dalių skaičių. Jei jų yra daug, turėtumėte pailginti virimo laiką, kad želiuojantys ingredientai spėtų išvirti iš kaulų.
2. Nepakanka kaulų atsargų. Idealus kaulų ir mėsos santykis yra 1:1. Jei padidinamas kaulų skaičius, gaunamas per didelis tankis; jei padidinamas mėsos kiekis, jos neužtenka užšaldyti.
3. Neteisingi maisto ruošimo būdai. Labai svarbu patiekalą virti tik ant mažos ugnies, nes kitaip iš sultinio išgaruos geliuojanti medžiaga.
4. Prastos kokybės produktai. Visi naudojami ingredientai turi būti aukštos kokybės, gerai nuplauti ir patikrintas jų galiojimo laikas.
5. Kenksmingų mikrobų, kurių gali būti paukštienoje arba mėsoje. Norint užtikrinti, kad jų nebūtų, svarbu prieš tai atsargas pamirkyti vandens ir druskos tirpale.

Kaip pataisyti nenustatytą želė

Yra keletas patikrintų būdų, kaip nesėkmingai pagamintam patiekalui sugrąžinti norimą konsistenciją:

1. Želatinos pridėjimas yra veiksmingiausia greito sprendimo galimybė. Į verdantį sultinį įpilkite nedidelį kiekį išbrinkusios želatinos.
2. Naudojant papildomą kiekį sultinio. Reikėtų pridėti vištienos pėdelių ir virti kelias valandas. Neišvirusį sultinio variantą reikia pakeisti nauju, kuris greitai sukietės.
3. Šalutinių produktų pridėjimas į sultinį. Šiuo atveju naudojamas ne tik skystis, bet ir nuo kaulų atskirta mėsa. Ją reikia sumaišyti su mėsa, anksčiau paruošta chłodnik, ir supilti į naują sultinį.

Kiekvienu iš šių trijų atvejų svarbu sultinį virti kartu su mėsa.

Ar gali būti perkeptas chłodnik?

Vyrauja įsitikinimas, kad galima nustatyti, koks bus "chłodnik", vos tik baigus kepti. Kai sultinys atvės, jo paviršiuje turėtų atsirasti nedidelė riebalų plėvelė. Jei jis nepasirodo, reikia papildomai kepti.

Virimas padės tik tuo atveju, jei sultinyje yra kaulų. Tokiu atveju tiesiog pastatykite puodą ant ugnies dar kelioms valandoms, kad gautumėte reikiamą kolageno kiekį.

Jei troškinys jau buvo suformuotas ir kaulai išmesti, troškiniui sutvirtinti reikės želatinos arba naujo sultinio.

Kaip sužinoti, ar sultinys nusistovės šaldytuve

Kiekviena šeimininkė turi savų būdų, kaip skubiai atkurti sugedusį patiekalą, tačiau želė beveik neįmanoma greitai pataisyti. Patyrę virėjai rekomenduoja iš anksto patikrinti, ar skystis nesukietėjęs. Dar prieš verdant sultinį atlikite šiuos veiksmus:

• į puodelį arba puodelį įpilkite nedidelį kiekį sultinio;
• Atšaldytą indą su skysčiu bent valandai padėkite į šaldytuvą;
• Jei masė sukietėjusi, galima naudoti visą skystį.

Jei sultinys nesukietėjo, atkreipkite dėmesį į jo tirštumą ir mėsos paruošimo laipsnį, tada toliau virkite ant mažos ugnies.

Kaip paruošti šaltąją kavą, kad ji susigertų

Klasikiniame recepte želatina nenaudojama, todėl, norėdami patiekti kokybišką patiekalą, turite laikytis gaminimo instrukcijų:

1. Kaip pagrindinį ingredientą galima naudoti vienos veislės mėsą arba derinti kelias mėsas.
2. Šaltiems gabalams reikia skerdenos dalių, kuriose yra daug kolageno: kanopų, uodegų, ausų, sparnų, pėdų, kojų ir kumpių. Šiose dalyse yra mažai raumeninio audinio, todėl maistingam patiekalui pagaminti galima naudoti filė arba nugarinę. Kaulų ir mėsos dalių santykis turi būti 1:2, kad šaltiena sukietėtų.
3. Kokybiškiems šaltiems gabalams gaminti naudokite tik šviežius ingredientus. Reikėtų vengti šaldytų produktų.
4. Mirkant mėsą iš audinių pašalinami kraujo likučiai. Mirkykite nuo 3 iki 12 valandų.
5. Išvirę nukoškite pirmąjį vandenį, kad išvirti šaltibarščiai būtų patrauklūs ir skaidrūs, taip pat kad būtų mažiau kalorijų. Padėkite keptuvę po tekančiu vandeniu ir kruopščiai nuplaukite mėsos dalis.
6. Patiekalo skaidrumui įtakos turės vandens įpylimas ir dažnas maišymas virimo metu. Neįpilkite per daug skysčio. Karštis turi būti kuo mažesnis.
7. Gausus sultinys chłodnik verdamas mažiausiai 5, o kartais net iki 10 valandų.
8. Druskos į sultinį galima įberti tik paskutiniame virimo etape, kitaip druska neleis skysčiui gaminti kolageno. Druskos dedama daugiau nei pirmajam patiekalui.
9. Tinkamai parinkti prieskoniai ir daržovės. Likus valandai iki sultinio paruošimo, pagal skonį galima pridėti daržovių ir prieskonių. Dažniausiai naudojamos morkos ir svogūnai, dėl skonio pridedama salierų arba petražolių. Populiariausi prieskoniai yra lauro lapai, krapai ir pipirai.
10. Gaminimo procesą galima pagreitinti naudojant greitpuodį ir sultinį išvirti vos per valandą.
11. Kad ant patiekalo nesusidarytų riebalinis sluoksnis, galite jį nugriebti nuo sultinio paviršiaus. Lengviausia tai padaryti atšaldant skystį.
12. Išvirta mėsa turi būti susmulkinta, o skystis, prieš paskirstant į formeles, perkoštas. Į šaltibarščius taip pat galima dėti odą ir plaukus, kad jie būtų tankesni.
13. Įpilkite česnaką pilant. Kad tolygiai paskirstytumėte ant mėsos, galite naudoti česnako šakutę.
14. Patiekalui papuošti į sultinį galima įdėti morkų gabalėlių, smulkintų žaliųjų svogūnų plunksnų, virtų kiaušinių, sūdyto agurko ar citrinos griežinėlių.
15. Kad chłodzan sukietėtų, reikia tinkamos temperatūros. Kambario temperatūroje skystis nesukietėja, o šaltyje virsta kieta medžiaga. Puiki vieta talpykloms sudėti - šaldytuvo lentyna. Kiekvieną formą reikia uždengti dangčiu arba pjaustymo lentele. Praėjus penkioms valandoms galima išimti išvirtą chłodnik.
16. Kad maistas nesugestų, jo paviršiuje galima palikti nedidelį kiekį riebalų.

Laikydamiesi pirmiau išvardytų rekomendacijų, galite patiekti nepriekaištingą patiekalą iš pirmo karto.

Kaip pasigaminti puikų chłodnik: receptai

Yra daug chłodeche variantų, tačiau labiausiai paplitusiais laikomi patiekalai su kiaulienos, vištienos ir jautienos sultiniu. Toliau aptarsime populiariausius receptus.

Iš kiaulienos

Sudedamosios dalys:

• kiaulienos nugarinė - 1,5 kg;
• morkos - 2 vnt;
• česnako - 3 skiltelės;
• svogūnai - 2 vnt;
• lauro lapas;
• druskos;
• žirnių pipirai.

Patiekalo paruošimo žingsniai:

1. Sudėkite mėsą į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
2. Pakeiskite vandenį, nuplaudami kumštį po šaltu vandeniu.
3. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir palikite po dangčiu kelioms valandoms.
4. Po 5 valandų į puodą sudėkite svogūnus ir morkas.
5. Baigiant virti sultinį pasūdykite ir suberkite prieskonius.
6. Virtą mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į formeles.
7. Į mišinį sudėkite susmulkintą česnaką ir griežinėliais supjaustytas morkas.
8. Į kiekvieną lėkštę įpilkite po nedidelį kiekį sultinio.
9. Kai atvės, palikite šaldytuve kelioms valandoms, kol sustings.

Jautiena

Sudedamosios dalys:

• 2 kg mėsos su kaulais;
• 1 vidutinio dydžio morka;
• 4 nedideli svogūnai;
• druskos pagal skonį;
• 3 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų žirnelių juodųjų pipirų;
• 6 česnako skiltelės;
• 3,5 l vandens.

Patiekalo paruošimo žingsniai:

1. Sudėkite mėsą į didelį puodą, įpilkite vandens ir pastatykite ant ugnies.
2. Užvirus vandenį pakeiskite, puodą ir jautieną nuplaukite. Grįžkite puodą ant ugnies.
3. Paruoškite daržoves: nulupkite ir nuplaukite česnaką bei svogūną.
4. Nukoškite sultinį, įberkite druskos, česnako ir svogūno. Virkite ant silpnos ugnies 4-5 valandas.
5. Paruoškite morkas: nulupkite, nuplaukite, supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir sudėkite į keptuvę. Į puodą sudėkite lauro lapus ir iš anksto paruoštus juoduosius pipirus.
6. Išimkite svogūną ir česnaką ir palikite sultinį ant tos pačios ugnies uždengtą valandai.
7. Atskirkite mėsą nuo kaulo (supjaustykite mažais kubeliais).
8. Skystį perkoškite per marlę.
9. Padalykite mėsą į formas, papuoškite morkomis.

Kai sultinys atvės, įdėkite formas į šaldytuvą 10-12 valandų uždengę dangčiu arba uždengę maistine plėvele.

Iš vištienos

Sudedamosios dalys:

• vištienos skeletas - 1/2 kg;
• česnako - 2 skiltelės;
• želatinos - 1 valgomasis šaukštas;
• morkos - 2 vnt;
• vandens - 2 l;
• druskos;
• maltų pipirų.

Maisto gaminimo etapai:

1. Kruopščiai nuplaukite vištienos skerdeną, supjaustykite ją nedideliais gabalėliais ir sudėkite į kepimui skirtą indą. Į puodą įpilkite vandens ir pastatykite ant viryklės. Kai sultinys užvirs, nusunkite jį ir nuplaukite vištienos gabalėlius. Įpilkite šalto vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Kad sultinys būtų skaidrus, verdant svarbu nuo jo paviršiaus pašalinti putas. Kai užvirs, pasūdykite keptuvės turinį ir ant silpnos ugnies virkite 20 minučių.
2. Nuplautas morkas su lupenomis pusvalandžiui įdėkite į keptuvę.
3. Baigiantis virimo laikui, išimkite morkas ir vištienos sultinį iš keptuvės.
4. Skystį perkoškite per sietelį, o dar geriau - per marlę. Želatiną ištirpinkite truputį sultinio ir palikite išbrinkti.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite jį į sultinį. Paragaukite ir pagardinkite pipirais.
6. Nulupkite morkas ir supjaustykite apskritais griežinėliais (tinka bet kokia kita forma).
7. Skystį ir želatiną perkoškite ir supilkite į puodą su pagrindiniu sultiniu.
8. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
9. Įdėkite į formą su dangčiu, paskleiskite morkas ir tolygiai išpilkite chłodnik.
10. Įdėkite į indą, uždenkite ir atvėsinkite šaldytuve arba vėsioje vietoje, kol masė sukietės.

Be želatinos

Sudedamosios dalys:

• vištiena - 1 kg;
• lauro lapas
• pusę morkos;
• pipirai - 2 vnt;
• druskos;
• pusę svogūno;
• česnako - 2 skiltelės;
• juodųjų pipirų.

Etapai:

1. Nuplaukite vištienos skerdeną ir sudėkite į didelį indą. Įpilkite 2 litrus vandens ir pastatykite keptuvę ant degiklio. Pašalinkite paviršiuje susidariusias putas arba pakeiskite vandenį. Šis žingsnis svarbus, kad sultinys būtų skaidrus.
2. Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir palikite sultinį virti kelias valandas.
3. Nulupkite morkų odelę ir nulupkite svogūnus. Kruopščiai nuplaukite daržoves.
4. Po trijų valandų sudėkite daržoves į dubenį su vištiena.
5. Į puodą įberkite šiek tiek druskos ir nelupto česnako.
6. Virkite pusvalandį.
7. Į keptuvę sudėkite lauro lapus ir juoduosius pipirus.
8. Baigiant kepti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sudėkite vištieną į lėkštę.
9. Atskirkite mėsos gabalėlius nuo kaulų ir juos smulkiai supjaustykite.
10. Skystį iš keptuvės perkoškite bet kokiu jums patogiu būdu.
11. Morkas supjaustykite apskritimais, griežinėliais arba širdelėmis.
12. Supjaustytą mėsą sudėkite į želė indą, užpilkite sultiniu ir papuoškite morkų griežinėliais.
13. Dėkite į vėsią vietą per naktį arba į šaldytuvą 5 valandoms, kol sustings.

Kiek laiko želė gydo

Atšaldytos mėsos kietėjimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies, vandens kiekio ir geliuojančių medžiagų. Kai kuriais atvejais užtenka 3 valandų, kad visas patiekalas būtų paruoštas patiekti. Kitiems variantams reikia ilgo užšaldymo žemoje temperatūroje laiko.

Šaldytuve be želatinos

Sunkumų ruošiant chłodnik gali kilti dėl šių priežasčių:

• Netinkama sudėtis;
• skysčio ir mėsos proporcijų pažeidimai;
• laiko trūkumas arba per aukšta kepimo temperatūra.

Laikas, kurio reikia drebučiams konservuoti, tiesiogiai priklauso nuo pirmiau minėtų punktų. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių, proporcijų ir gaminimo laiko, procesas trunka nuo 6 iki 12 valandų. Pavyzdžiui, kiaulės kanopų sultinys užšals greičiau nei vištienos kojų sultinys. Kuo daugiau mėsos sudedamosiose dalyse yra sausgyslių ir šerpetų, tuo greičiau patiekalas užšąla.

Su želatina

Želatinos pagrindo chłodzka kietėjimo trukmei taip pat turi įtakos pirmiau išvardyti veiksniai, tačiau lemiamą reikšmę turi želatinos kiekis.

Formeles su mišiniu galima dėti į šaldytuvą. Žemesnėje temperatūroje geliuojantis laikas trunka apie 3 valandas. Kambario temperatūroje želatinai sustingti prireiks 10-12 valandų.

Šaltasis kremas yra skanus ir maistingas patiekalas, kurio reguliarus vartojimas stiprina kaulų ir kremzlių audinius, stiprina plaukų blizgesį ir gerina nagų kokybę. Kiaulienos drebučiai su krienais - nepakeičiamas šventinės puotos patiekalas, tačiau jis netinka nuolatiniam vartojimui, nes turi daug riebalų. Kad galėtumėte reguliariai valgyti mėgstamą patiekalą, kiaulieną geriau pakeisti jautiena arba vištiena. Dėl mažo angliavandenių ir riebalų kiekio jautienos ir vištienos šaltienos gabalėlius galima įtraukti į mitybos racioną metant svorį.

Puikios chłodnik (šaltosios pupelių sriubos) nuotrauka