Ką daryti, kai mielinė tešla nekyla

Kiekviena šeimininkė žino, kaip kepti kepinius iš mielinės tešlos. Dirbti su mieline tešla nėra sunku. Tačiau dėl tam tikrų priežasčių, o dažniau - nesilaikant minkymo technikos, tešla gali likti tokia, kokia buvo - tanki, nelygios tekstūros. Kas negerai? Ar įmanoma ištaisyti padėtį neišmetant produktų į šiukšlių dėžę? Apie tai kalbėsime toliau.

Geros tešlos paslaptys

Kad mielinė tešla būtų skani, puri ir gardi, minkydami tešlą turite laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Visi tešlos ingredientai turi būti kambario temperatūros - kiaušiniai ir pienas turi būti išimti iš šaldytuvo, o ištirpintas sviestas arba margarinas atvėsintas.
2. Tešla turi pakilti šiltai, uždengta rankšluosčiu ar plastiku - tam tinka iki 40 laipsnių įkaitinta orkaitė arba vieta prie radiatoriaus su įjungta kaitlente.
3. Atviros sausų mielių pakuotės galiojimo laikas kambario temperatūroje yra 7-10 dienų, todėl saugokitės to ir nepirkite didelių pakuočių, jei jų daug nenaudojate.
4. Šviežios mielės šaldytuve gali išlikti aktyvios 15 dienų, o šilumoje - tik vieną dieną.

Jei mielių galiojimo laikas pasibaigęs, nepavyks iškepti geros tešlos, jei laikysitės visų kitų taisyklių. Tai svarbiausia tešlos sudedamoji dalis, todėl laikykite ją pagal nurodytus nurodymus. Jei planuojate gaminti kepinius, miltai turėtų būti aukščiausios rūšies. Būtinai persijokite jį per sietą, kad deguonies pritrūktų ir pyragas būtų purus.

Gera, puri tešla gaunama, jei joje cukraus yra 5 % viso produktų kiekio. Jei mielių bus per daug arba per mažai, jos gali neveikti.

Kodėl tešla nepakyla?

Priežastys gali būti šios:

• Perdžiūvusios arba nekokybiškos mielės;
• netinkama minkymo technika;
• Produktai, naudojami tešlai minkyti, kai ji yra per šalta;
• miltų, kuriuose yra mažai glitimo (antros rūšies miltų, ruginių miltų ir t. t.), naudojimas;
• šilumos trūkumas, reikalingas mielėms "veikti".

Taip pat reikėtų atsižvelgti į mielių rūšį - kiekvienai mielių rūšiai reikia tam tikro laiko pakilti. Silpnas pakilimas gali reikšti, kad reikia palaukti, kol mielės pradės "veikti".

Minkydami tešlą taip pat turėtumėte atsižvelgti į priedus, kurie turi įtakos akytumui ir struktūrai. Pavyzdžiui, dėl didelio kiekio džiovintų vaisių ir riešutų tešla gali tapti standi ir nesugebėti pakilti. Kita vertus, šviežios uogos ir vaisiai gali jį suskystinti. Todėl gamindami maistą turėtumėte įsitikinti, kad neviršijate nurodytų gramų.

Kaip teisingai dirbti su sausomis mielėmis

Prieš minkydami tešlą labai svarbu tinkamai paruošti sausas mieles. Jį galima aktyvuoti tik šiltame vandenyje. Procesas vyksta greičiau, jei įberiama šiek tiek cukraus. Pirmiausia paimkite recepte nurodytą mielių kiekį, įpilkite šiek tiek šilto skysčio - vandens arba pieno - ir įberkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus. Geros mielės po 10 minučių pakils iki dangtelio. Dabar juo galite minkyti tešlą.

Atminkite, kad visų mielių (sausų ar neapdorotų) negalima aktyvuoti šaltame vandenyje. Jei skysčio temperatūra yra aukštesnė nei 30 laipsnių, fermentacija gerokai sulėtėja. Esant aukštesnei temperatūrai, jie paprasčiausiai žūsta. Mielinę tešlą minkydami šaltu ar karštu vandeniu, iš išorės tešlą gausite šiurkščią ir sausą, o viduje - šlapią.

Per kiek laiko tešla pakyla?

Tešlai pakilti užtenka maždaug 1,5-2 valandų, jei tešla paruošta su geromis mielėmis ir laikoma tinkamose sąlygose. Maždaug po valandos tešla bus pakilusi. Tuo pat metu minkykite tešlą, kad išsiskirtų anglies dioksidas. Antrą kartą pakilęs tešla dar kartą išminkoma, kad glitimas atsistatytų, ir iš karto naudojama kepimui.

Jei naudojamos sausos, greitai veikiančios mielės, kildinimo laiką galima sutrumpinti. Praėjus maždaug 40 minučių po minkymo, jis pakils pirmą kartą. Prieš kepimą tešla turėtų pusvalandį pastovėti.

Dėl ko tešla pakils

Ar, nepaisant visų rekomendacijų, tešla išliko standi, pirminės formos? Galbūt recepte buvo nurodytas nedidelis mielių kiekis. Arba namuose per šalta. Galite pabandyti ištaisyti padėtį vienu iš toliau nurodytų būdų:

1. Padėkite indą su tešla ant šilto šildomojo pado ir palaukite, kol tešla pakils.
2. Pastatykite jį į vandens vonelę maždaug 30 minučių, kol mielės taps aktyvios.
3. Įpilkite naują porciją praskiestų mielių (5 g 100 ml skysčio) ir miltų ir viską gerai išmaišykite.

Pagrindinė sąlyga, kad tešla pakiltų, yra šiluma ir tinkama technika dirbant su mielėmis.

Ką galite pagaminti, jei tešlos nepavyksta išsaugoti

Jei mielinė tešla vis tiek nepakyla arba visai nepakyla, nereikėtų jos išmesti. Jį taip pat galima naudoti kepimui, jei plonai iškočiosite. Iš šios išminkytos tešlos gaunama:

• Armėniškas lavašas;
• picų pagrindai;
• chebureks;
• Chačapuri.

Tešla plonai iškočiojama ir kepama ant karštos skardos, kol šiek tiek paruduoja. Jį galima valgyti kaip tokį arba iš jo gaminti vyniotinius, pyragus, "vokelius", įdedant bet kokio įdaro.

Picai ruošti taip pat iškočiojama neiškočiota tešla, dedama ant kepimo skardos arba į formą, išklojama apvadais, įdaru ir kepama. Norint pagaminti čeburekus, tešla padalijama į kelias dalis, kurių kiekviena plonai iškočiojama. Ant vienos apskritimo pusės dėkite įdaro, kitą pusę užlenkite ir užspauskite kraštus. Kepkite įkaitintame aliejuje. Maltiniams galima naudoti ne tik mėsą ir svogūnus, bet ir keptus grybus, bulvių košę ir tarkuotą sūrį.

Chačapuri - tai gruziniški varškės pyragėliai, kepami su mielėmis arba be mielių. Todėl jiems kepti galima naudoti neraugintą tešlą. Įdarą sudaro varškė, kiaušiniai, šiek tiek druskos ir česnako. Vietoj varškės galite naudoti tarkuotą kietąjį sūrį arba sūrio ir varškės mišinį. Bet kuriuo atveju chačapuri bus itin skanūs.

Tešla padalijama į mažus rutuliukus ir kiekvienas iš jų plonai iškočiojamas. Į vidurį įdėkite įdaro, kraštus surinkite į maišelį. Suformuokite plokščią indą. Chačapuri turėtų būti maždaug mažos keptuvės dydžio. Kepkite keptuvėje be aliejaus, kol taps traškūs. Iš nesaldintos, nesukietėjusios tešlos galima gaminti lazaniją, açma - ploną pyragą su įdaru, štrudelį ir net koldūnus. Churros galite kepti labai plonai iškočioję tešlą. Tik jei tešla puri - su kiaušiniais, pienu ir sviestu. Žinoma, tai nebus klasikinis sluoksniuotos tešlos gaminimo variantas, tačiau tokie sausainiai bus skanūs, o tešlos nereikės išmesti.

Sakoma, kad mielinės tešlos kokybei įtakos turi šeimininkės savijauta. Todėl minkykite jį su gera nuotaika ir, žinoma, su meile. Tada pyragas bus skanus, purus, kvepiantis ir su gardžia plutele, nepriklausomai nuo naudojamų ingredientų. Jei trūksta laiko, o jūsų nuotaika ir savijauta labai prasta, kepimo su mielėmis geriau vengti.