Ką daryti, kai karamelė yra skysta?

Minkšta, klampi, puikiai deranti prie daugelio produktų skonio, karamelė turi būti tam tikro storio, kad gražiai tekėtų pyrago šonu arba apetitą keliantis ruožas, kai įkandate į desertą. Tačiau kartais, kai gaminate patys, jis būna skystas. Kokia yra klaida ir kaip padaryti "teisingą" karamelę? Apie tai kalbėsime toliau.

Kodėl karamelė yra plona

Geriausia, kad karamelinis padažas būtų tirštas, kad lėtai ir klampiai tekėtų iš šaukšto. Jis naudojamas pyragams sluoksniuoti, pyragaičiams, saldumynams įdarams. Jei karamelė naudojama tortui papuošti, ji pašildoma mikrobangų krosnelėje konditeriniame maišelyje. Tada juo padengiamas deserto viršus ir šonai.

Štai kelios priežastys, kodėl karamelė gavosi skysta:

1. Kol masė nėra atvėsusi, jos konsistencija yra riebesnė, nei turėtų būti.
2. Nesilaikoma recepte nurodytų proporcijų, pavyzdžiui, naudojama daugiau grietinėlės, nei nurodyta recepte.
3. Nevirta karamelė, nuimta nuo ugnies iš karto po to, kai į ją buvo įpilta grietinėlės.

Kad išvengtumėte klaidų, verdant karamelę būtina laikytis nurodytų produktų proporcijų, sverti juos svarstyklėmis, o ne iš akies. Supylę grietinėlę, maždaug 5 minutes palaikykite ant ugnies, kol mišinys vėl užvirs. Prieš naudodami karamelinį padažą pagal paskirtį, būtinai leiskite jam visiškai atvėsti.

Kaip skystą karamelę padaryti tirštesnę

Jei vis tiek gausite skystą karamelę, netinkamą desertui, galite ištaisyti padėtį. Arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo reikia atskiesti šaukštu šalto vandens (250 g karamelės) ir, įvedus į masę, virti ant mažos ugnies, kol sutirštės. Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu.

Norint sluoksniuoti pyragus, skystą karamelę galima sumaišyti su skrudintais smulkintais žemės riešutais arba graikiniais riešutais. Tokio pavidalo pyragui jis labai tinka.

Sviestas taip pat gali padėti karamelinį kremą padaryti tirštesnį. Turi būti šiek tiek daugiau nei pusė karamelės. Pirmiausia sviestas išsukamas iki baltos spalvos, tada pamažu, dalimis, supilama karamelė. Po vieną valgomąjį šaukštą. Jei vienu metu supilsite daug karamelinio padažo, masė suskils.

Puikus karamelės receptas

Į klasikinį naminės karamelės gaminimo receptą įeina tokie ingredientai kaip:

• 150 g grietinėlės, ne mažiau kaip 30 proc. riebumo;
• 220 g cukraus;
• 100 g sviesto, 82,5 % riebumo;
• šiek tiek druskos.

Pirmiausia ištirpinkite cukrų. Naudokite plačią keptuvę storu dugnu.

Atsargiai! Nedėkite ant ugnies per daug cukraus, kitaip karamelė bus karti, o jos spalva taps tamsi.

Norėdami pagaminti karamelę, paimkite smulkų cukrų, kurį palaipsniui suberkite į keptuvę. Visą porciją galite padalyti į tris dalis. Kai tik pirmoji dalis ištirps, įpilkite antrąją dalį ir t. t. Tirpinant cukrus atsargiai maišomas silikonine mentele.

Kai cukrus visiškai ištirps, sudėkite iš šaldiklio išimtą šaltą sviestą. Tuo pat metu ant kito degiklio pašildykite grietinėlę ir supilkite ją į verdančią saldžiąją masę. Grietinėlė turi būti karšta, beveik verdanti. Viską išmaišykite ir iš karto įberkite druskos. Belieka tik atvėsinti šį kulinarinio meno šedevrą kambario temperatūroje ir naudoti pagal paskirtį. Jei reikia, karamelę geriau laikyti stikliniame indelyje šaldytuve. Jis nepraranda skonio mėnesį.

Svarbu! Cukrui tirpstant negalima keisti kaitinimo temperatūros. Didelė kaitra jį sudegins, o maža kaitra sukels kristalizaciją.