Ką daryti, jei karamelė karti? Kaip tai ištaisyti

Namuose pagal visas taisykles paruošta karamelė yra įvairių skanių saldumynų (ledinukų, saldainių) pagrindas. Tortai ir pyragaičiai puošiami karamelinėmis figūrėlėmis. Tačiau kartais karamelė ima kartėti. Svarbu suprasti neigiamo skonio pokyčio priežastį, kad kitą kartą nekiltų problemų.

Kodėl naminė karamelė yra karti

Karamelei reikia nedidelio kiekio ingredientų. Procesas nėra ilgas ar sudėtingas, tačiau kartais galutinis produktas įgauna nemalonų, kartoką skonį, rodantį, kad cukrus sudegė.

Šį neigiamą rezultatą lėmė kelios priežastys:

1. Keptuvė, kurioje kepama karamelė, buvo perkaitinta. Dėl to cukrus ne tik ištirpo, bet ir pradėjo degti.
2. Kepimo pradžioje buvo nustatyta per aukšta temperatūra, todėl cukrus negalėjo palaipsniui ištirpti. Jis iš karto sudegė.
3. Masė buvo pasiskirsčiusi netolygiai, todėl dalis jos minkštėjo pagal pagrindinius reikalavimus, o likęs plonesnis sluoksnis šioje vietoje jau buvo pradėjęs lipti.

Kaip paruošti karamelę, kad ji nebūtų karti

Gaminant cukrų, nepaisant to, kad ingredientų yra mažiausiai, reikia atkreipti dėmesį ir laikytis keleto svarbių taisyklių. Šildymo proceso metu šis produktas turi tam tikrų būsenų. Jis pereina kelis etapus, pradedant virimu ir baigiant lydymu. Būtina žinoti, kurioje vietoje sustabdyti procesą, kad gautumėte būtent tokio malonaus savito skonio karamelę.

Patyrę virėjai taiko bandymų metodą, orientuodamiesi į konkrečią cukraus skalę. Pradedantiesiems rekomenduojama įsigyti specialų cukraus termometrą. Šis prietaisas leidžia nustatyti cukraus tankį bet kuriuo metu. Žinant teisingas vertes, kepimą galima nutraukti tiksliai tuo metu, kai karamelė yra paruošta.

Pagrindinės taisyklės:

1. Vartokite gryną baltąjį cukrų.
2. Karštis turi būti stiprus ir tolygus. Jei viryklė yra dujinė, reikia įrengti liepsnos skirstytuvą.
3. Pasirinkite storasienę keptuvę iš karščiui atsparaus metalo.
4. Kai cukrus iš pradžių supilamas į vandenį, jis nuolat maišomas neprilipdamas prie dugno, kad sirupas nepagelstų.
5. Kai cukraus granulės visiškai ištirps, daugiau sirupo nelieskite. Taip išvengsite kristalizacijos, drumstumo ir gumulėlių susidarymo.
6. Atsargiai nuvalykite indų kraštus minkšta šluoste, pamirkyta lediniame vandenyje. Svarbu nuo sienelių pašalinti visas cukraus granules, neliečiant sirupo paviršiaus. Jei to nepadarysite, įvyks kristalizacija, po kurios prasidės degimas.

Standartinis karamelės receptas:

1. Pasimatuokite 450 g cukraus.
2. Supilkite jį į puodą su 500 ml vandens.
3. Įjunkite stiprią ugnį ir nuolat maišykite, kol cukrus ištirps.
4. Pašalinkite putas, nuvalykite keptuvės šonus ir toliau kepkite be papildomų veiksmų.
5. Norėdami nustatyti, ar karamelė jau paruošta, įlašinkite nedidelį kiekį ištirpinto cukraus į šaltą vandenį. Rezultatas turėtų būti prie dantų nelimpanti ledinė sruoga. Po smūgio jis suskyla į mažus kristalus.

Jei naudojamas termometras, karamelės paruošimas nustatomas pagal +160 °C rodmenis.

Ar galima išsaugoti karčiąją karamelę

Karamelės, turinčios nedidelį kartumo poskonį, kokybę galima pagerinti taikant šį metodą:

1. Atskirame puode pašildykite nedidelį kiekį natūralios grietinėlės. Supilkite jį į puodą su karamele. Pašildykite jį su nedideliu žiupsneliu smulkios druskos.
2. Jei karamelė turi ryškų rudą atspalvį ir stiprų nemalonų kartumą, jos negalima išsaugoti.

Gamindami karamelę laikykitės pagrindinių taisyklių ir gausite nuspėjamai puikų rezultatą. Gaunama malonaus skonio auksinė masė, iš kurios gaminami naminiai saldumynai be nereikalingo kartumo.