Traškučiai: nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Tradiciškai traškučiai - tai bulvių traškučiai, supjaustyti plonais griežinėliais ir apkepti dideliame kiekyje aliejaus. Iš pirmo žvilgsnio tikras maisto produktas be cheminių priedų negali būti kenksmingas organizmui. Juk tai iš esmės tos pačios keptos bulvės, kurias mėgsta beveik visi. Tačiau taip nėra.

Kokia yra traškučių nauda organizmui?

Tikriausiai ne visi žino, kad traškučiams gaminti naudojamos ne tik bulvės, bet ir kitos daržovės bei vaisiai. Tai iš morkų, burokėlių, kukurūzų ir net jūros dumblių pagaminti maisto produktai. Vaisiai - obuoliai, bananai ir kokosai. Juos galima laikyti gana sveikais, jei kepimo procese taikoma ne greito kepimo aliejuje technologija, o skrudinimas orkaitėje arba kepimas, tačiau be riebalų. Tokie traškučiai, kurie turi mažai kalorijų ir neturi riebalų, gali būti naudingi žmogaus organizmui.

Reikėtų iš karto pasakyti, kad jokie traškučiai, kad ir kaip jie būtų paruošti, neturėtų būti naudojami kaip pagrindinis pusryčių, pietų ar vakarienės patiekalas. Jie turėtų būti vartojami tik kaip užkandis ir greitai numalšinti alkį. Vaisių ir daržovių traškučiai, ypač naminiai, yra sveikesni nei sumuštiniai su dešra. Juos galima pagaminti namuose ir patiekti vaikams, kuriems tikrai patiks kažkas traškaus ir skanaus.

Bulvės

Klasikiniai naminiai traškučiai paprastai laikomi mažiau kenksmingais nei parduotuvėje pirkti traškučiai. Juk daugumos nuomone, jie niekuo nesiskiria nuo keptų bulvių. Tačiau ši nuomonė klaidinga. Bulvėse yra daug krakmolo, kurį verdant susidaro kancerogeninės medžiagos - akrilamidai ir akroleinai. Tai skilimo produktai, kurie skatina piktybinių navikų susidarymą ir neigiamai veikia širdį, inkstus ir kepenis. Tuo tarpu akroleinas yra viena pavojingiausių žmogaus organizmui medžiagų. Teigiama, kad yra riebalų perteklius, didelė produkto kaloringumas. Ir tai tik tiek, kiek tai susiję su natūraliais traškučiais. Tačiau šiandien jų beveik neįmanoma rasti parduodamų. Bulvių gamintojai traškučius keičia modifikuotais produktais, dėl to jie netampa sveikesni.

Tradiciniams traškučiams gaminti naudojamas nesveikas krakmolas, ryžių traškučiai arba kukurūzų miltai. Kepimui naudojamas prastos kokybės aliejus, kad būtų kuo mažesnės gamybos sąnaudos. Nė vienas iš ingredientų neturi nė gramo naudos žmogaus organizmui. Naudojami priedai - didelis kiekis druskos, natrio glutamato ir konservantų. Apie ką gero čia galime kalbėti?

Kukurūzai

Keptuose kukurūzų traškučiuose yra labai daug kalorijų. Tai galima sumažinti tik pakeitus produktą keptu. Užkandyje gausu vitaminų, mineralų, riebalų, baltymų ir angliavandenių. Kukurūzų traškučiai nėra dietinis produktas. Tačiau juose yra daug mažiau transriebalų ir krakmolo nei bulvių traškučiuose.

Vartojant kukurūzų traškučius galima greitai atkurti gyvybines jėgas, atsikratyti nuovargio, normalizuoti kraujospūdį, stabilizuoti širdies ritmą. Jie nepakeičiami žmonėms, turintiems per mažą svorį. Tačiau tiems, kuriems reikia atsikratyti papildomų kilogramų, tokių užkandžių valgyti nerekomenduojama. Juose yra daug druskos ir pipirų, kurie draudžiami sergant inkstų ligomis, pepsine opa, lėtiniu gastritu ir podagra. Kad pašalintumėte žalingą poveikį organizmui, verta namuose pasigaminti kukurūzų traškučių.

Pagaminta iš jūros dumblių

Šiems traškučiams gaminti naudojami Ramiojo vandenyno jūros dumbliai, todėl jie yra natūralus ir lengvas užkandis. Tai labai plonos žalios arba rusvos spalvos plokštelės, kurios priklauso nuo naudojamų jūros dumblių rūšies. Kad išsaugotų naudingąsias savybes, jie minimaliai termiškai apdorojami. Jūros dumblių drožlės gerina skydliaukės veiklą, yra lengvai organizmo įsisavinamos ir yra puiki jodo trūkumo profilaktikos priemonė. Reguliariai vartojant kaip lengvą užkandį, gali pagerėti darbingumas, suaktyvėti smegenų veikla ir sustiprėti imuninė sistema. Be to, jūros kopūstai ir sistemingas jų vartojimas mažina piktybinių navikų riziką.

Tačiau turėtumėte žinoti, kad jūros dumbliai kaupia sunkiųjų metalų druskas, pesticidus ir herbicidus. Todėl pirkdami jūros dumblius turėtumėte atkreipti dėmesį į vietą, kurioje jie auga. Jis turėtų būti atokiau nuo didelių pramonės objektų.

Kokosų

Kokosų drožlės, kitaip tariant, kokosų dribsniai, mūsų šalyje yra egzotiškas produktas. Žinių apie produktą trūkumas lemia mažą jo paklausą, todėl šio vaisinio delikateso galima įsigyti tik specializuotose parduotuvėse, prekiaujančiose kokosų produktais.

Skiedros gaunamos džiovinant kokosų minkštimą. Verta pasakyti, kad gamintojai nenaudoja kvapiųjų medžiagų ir cheminių medžiagų produkto skoniui pagerinti. Juk pats kokosas yra stipraus skonio ir nepakartojamo aromato. Todėl čia galima kalbėti apie kokosų traškučių naudą. Produkte yra daug skaidulų, kurios skatina žarnyno raumenų veiklą ir natūraliai valo žarnyną. Jame taip pat yra geležies, kalcio, fosforo, vario ir mangano.

Kokosuose taip pat yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą. Laurono rūgštis būtina žindančioms ir nėščioms moterims. Nėra jokių kontraindikacijų valgyti kokosų drožles. Išimtis - individualus vaisių netoleravimas.

Bananai

Bananų traškučiai - tai ploni vaisių griežinėliai, kepti keptuvėje. Virtas vaisius išsaugo visas šviežiam vaisiui būdingas maistines medžiagas. Vienintelis trūkumas - kepant į griežinėlius įsigeria gana daug aliejaus. Norint sumažinti riebalų kiekį, taigi ir bendrą maisto produkto kaloringumą, galima kepti orkaitėje be aliejaus.

Bananų traškučiuose yra vitamino A, fosforo, magnio, kalio ir geležies. Termiškai apdorotuose gabalėliuose taip pat išlieka maistinių skaidulų, kurios gerina žarnyno peristaltiką. Bananai turi didelę energinę vertę, kuri dar labiau padidėja juos kepant. Todėl net ir kaip užkandis šis vaisinis skanėstas nerekomenduojamas žmonėms, norintiems numesti svorio. Tačiau naudingi griežinėliai nepakeičiami sportininkams, nes leidžia greitai padidinti raumenų masę ir kompensuoti energijos trūkumą po intensyvių pratybų. Jei kartą per savaitę valgysite bananų traškučių, po kurio laiko visiškai išnyks nuovargis, mieguistumas, apatija, galvos svaigimas ir pykinimas, kuriuos sukelia kalio trūkumas organizme.

Obuoliai

Dietinius, lengvus namuose pagamintus obuolių traškučius galima drąsiai priskirti prie sveikiausių šioje srityje. Produkte yra skaidulų, obuolių rūgšties, pektino, fruktozės, gliukozės, vitaminų ir mikroelementų. Obuolių užkandžiai gali sustiprinti imuninę sistemą, stabilizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, pašalinti iš organizmo toksinus ir sunkiųjų metalų druskas bei normalizuoti medžiagų apykaitos procesus. Be to, traškučiai padeda tinkamai vystytis ir augti, o tai svarbu mažiems vaikams.

Jie gaminami džiovinant liofilizacijos būdu, t. y. džiovinant vakuume. Naudojant šią virimo technologiją maisto produktai išsaugo visas šviežiems vaisiams būdingas maistines medžiagas ir savybes. Todėl geri obuolių traškučiai yra džiovinti, natūralūs, ploni griežinėliai, išlaikantys natūralų saldumą ir skonį. Čia nenaudojami jokie priedai, o tai rodo, kad užkandis yra neabejotinai naudingas. Juos galima valgyti ne tik tradiciniu būdu, bet ir įmaišyti į košes ir pieną, todėl patiekalus galima vitaminizuoti nedidinant jų energinės vertės.

Skaldos žala ir kontraindikacijos

Populiarus, ypač tarp jaunimo, skanėstas, vadinamas traškučiais, daro didelę žalą, jei valgomas sistemingai. Tai ypač pasakytina apie pirktus bulvių produktus, kurių parduodama daugybė rūšių. Didelis druskos kiekis sukelia vandens susilaikymą, medžiagų apykaitos sutrikimus, stabdo normalų kaulų augimą ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimus. Visa tai lemia nutukimą ir su juo susijusių ligų vystymąsi.

Traškučiai yra greitas maistas, kuris, valgomas dažnai, lemia padidėjusį cholesterolio kiekį, virškinamojo trakto ligas, sutrikusią kalcio apykaitą audiniuose, susilpnėjusį imunitetą, pablogėjusią protinę veiklą ir reprodukcinę funkciją tiek vyrams, tiek moterims. Sistemingas traškučių valgymas taip pat lemia piktybinių navikų susidarymą. Šį maisto produktą visiškai draudžiama vartoti, jei:

• lėtinės virškinamojo trakto ligos;
• inkstų nepakankamumas;
• alerginės reakcijos;
• nutukimas;
• nėštumas ir žindymas.

Kitais atvejais užkandžių reikėtų vartoti kuo mažiau.

Kaip pasirinkti mažiau kenksmingus lustus

Pasirinkę tradicinius traškučius, galite bent jau sumažinti žalą sveikatai. Verta rinktis produktą:

1. Be sintetinio natrio glutamato, kuris sukelia apetitą ir verčia valgyti daugiau nei norėtųsi.
2. Su natūraliais, o ne dirbtiniais priedais ir kvapiosiomis medžiagomis - krapais, medumi, sezamais.
3. Džiovinami ir kepami, o ne kepami.

Visiškai lygūs griežinėliai gaunami tik iš trintų ar pastos produktų, o tai rodo, kad jie buvo dirbtinai suformuoti. Iš natūralių produktų neįmanoma išpjauti vienodų ir lygių riekelių.

Ar galiu valgyti traškučių nėštumo metu?

Dėl besikeičiančio skonio moterims įdomiu nėštumo metu atsiranda poreikis valgyti sūrų ar aštrų maistą. Nėštumo metu neretai norisi traškučių. Labai retais atvejais ji gali sau leisti valgyti uždraustus produktus, gerai žinodama, kad jie nėra naudingi nei jai, nei jos būsimam kūdikiui. Jei nėščia moteris nuolat piktnaudžiauja traškučiais, ypač pirktais parduotuvėje, labai tikėtina, kad jos kūdikis gims su susilpnėjusia imunine sistema arba su polinkiu į alergiją.

Tuo pat metu nuolatinis užkandžių vartojimas nėščiosioms sukelia patinimą, padidėjusį kraujospūdį ir inkstų ligų išsivystymą. Atsižvelgiant į tai, kad dėl gimdymo patiriama didelė kūno įtampa, piktnaudžiavimas tokiu kenksmingu produktu gali turėti rimtų pasekmių. Tai taikoma ir pačiai moteriai, ir negimusiam vaikui. Jei tikrai norite ko nors traškaus, turėtumėte atkreipti dėmesį į sveikesnius produktus. Tai vaisių, jūros dumblių traškučiai.

Ar gali būti traškučiai žindymo metu?

Žindančioms motinoms yra rekomenduojamų, nerekomenduojamų ir draudžiamų produktų. Tarp pastarųjų yra ir tradiciniai traškučiai. Aromatai, emulsikliai, skonio stiprikliai, dažikliai ir kitos cheminės medžiagos bet kuriuo atveju sukelia alerginę kūdikio reakciją. Taip pat gali pasireikšti žarnyno kolika. Žindančios moterys turėtų nepamiršti, kad pasitaiko atvejų, kai suvalgius mamos traškučių kūdikiui išsivysto sunki alergija, įskaitant Kvinke's edemą. Taigi šiai žmonių kategorijai kenksmingas "delikatesas" draudžiamas bent jau tada, kai vaikui yra 5-6 mėnesiai.

Jei tikrai norite valgyti ir traškučius, galite juos pasigaminti namuose. Produkte bent jau nebus cheminių junginių. Jų galima valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę labai mažais kiekiais. Viena porcija neturėtų viršyti 100 g.

Ar vaikai gali valgyti traškučius?

Kol vaikui sukanka 4 metai, traškučių tikrai negalima valgyti. Net vyresniems vaikams, turintiems skrandžio ar kepenų sutrikimų, visiškai draudžiama vartoti šį vaistą. Užkandžių taip pat nereikėtų duoti kūdikiams, kurie linkę į alergines reakcijas. Kai toks produktas vartojamas kasdien, vaikai praranda skonio pojūtį, todėl naudingas maistas jiems tampa neskanus. Kartu augantis organizmas reikalauja vis daugiau traškučių. Tačiau iš jų nėra jokios naudos, nes juose trūksta vitaminų ir mineralų.

Net visiškai sveikam vaikui traškučių galima duoti ne dažniau kaip kartą per dvi savaites. Porcija turėtų būti minimali - ne daugiau kaip 100 gramų. Tačiau traškučiai niekada neturėtų būti naudojami kaip privalomo valgio pakaitalas. Juos galima vartoti tik kaip užkandį. Jei vaikas reikalauja šio produkto, nes traškučius mėgsta absoliučiai visi vaikai, geriau juos gaminti namuose. Toliau pateikiami naminių užkandžių receptai, kuriuos visai įmanoma pagaminti vaikams.

Kaip pasigaminti sveikų naminių traškučių

Kad naminiai bulvių traškučiai būtų nekenksmingi ir jais galėtų mėgautis vaikai, nėščios ir krūtimi maitinančios moterys, prieskonių ir druskos turėtų būti kuo mažiau. Prieskonius galima naudoti nedideliais kiekiais. Rekomenduojama traškučius kepti orkaitėje, o ne kepti. Kaip prieskonius galima naudoti juoduosius pipirus ir papriką, o valgomąją druską galima pakeisti jūros druska.

Su bulvėmis

Norėdami paruošti paruoštas bulves, supjaustykite jas kuo plonesniais griežinėliais. Tam puikiai tiks speciali tarkelė, daržovių pjaustyklė, virtuvinis kombainas su specialiu priedu. Supjaustytus griežinėlius kelias valandas palaikykite vandenyje - taip atsikratysite krakmolo pertekliaus. Tada jie išdėliojami ant pergamentu išklotos kepimo skardos, pabarstomi druska ir prieskoniais, apšlakstomi aliejumi ir dedami į įkaitintą orkaitę iki maksimalios temperatūros. Kepkite apkepą 15-20 minučių.

Iš obuolių

Sveikus ir skanius obuolių traškučius vaikams galima pagaminti ir namuose. Vaisiai nuplaunami, pašalinama šerdis ir supjaustomi plonais griežinėliais. Storis turi būti ne didesnis kaip 3 mm. Sudėkite riekeles ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir apibarstykite jas vanile, cukraus pudra ir cinamonu. Džiovinkite drožles orkaitėje ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje 90 minučių. Taip ruošiant obuolius išsaugomos visos maistingosios medžiagos.

Iš bananų

Bananų traškučiai gaminami taip pat kaip ir obuolių traškučiai. Kad kepdami jie per daug neišdžiūtų, verta riekes uždengti kepimo folija. Prieš tai griežinėlius galite apšlakstyti citrinos sultimis. Tai suteiks papildomos vitaminų dozės ir lengvo, malonaus citrusinių vaisių skonio. Kepkite traškučius 90 laipsnių temperatūroje nuo 1 iki 3 valandų. Kuo ilgiau kepsite, tuo griežinėliai bus traškesni. Kai bananai bus pusiau iškepę, verta juos apversti į kitą pusę. Taip griežinėliai keps tolygiau. Bananų traškučius taip pat galima kepti elektrinėje džiovyklėje. Rezultatas - sausas, paruoštas pardavimui produktas, kurį galima naudoti kaip užkandį. Taip ruošiant vaisius išsaugomos visos jų naudingosios savybės.