Ciabatta: kas yra ši duona, jos sudėtis, kalorijos, nauda ir žala

Daugelio kulinarinių naujovių tėvyne laikoma Italija. Tarp jų - ciabatta, kurios kaloringumas kelia nerimą tiems, kurie rūpinasi savo kūno formomis, bet mėgsta kepti. Nors ši duona neturi šimtametės istorijos, šiandien kepami kepiniai šiek tiek skiriasi nuo tradicinio gaminimo jos gimtinėje. Toliau paaiškinama visa šio pyrago gaminimo eiga.

Kas yra ciabatta

"Ciabatta" - tai pailgos formos duona, kurios pluta traški ir kieta. Viduje jis yra minkštas ir lengvas, su didelėmis skylutėmis, todėl dažnai juokais prilyginamas sūriui.

Pažymėtina, kad chabatta receptas gali skirtis priklausomai nuo kepėjo įkvėpimo ir norų bei Italijos regiono, tačiau tradicinis receptas užkariavo daugelio kepinių mėgėjų širdis.

Kilmės istorija

Keturiskart Italijos čempionas Cavallari Arnaldo, būdamas 40 metų, atidarė kepyklą Adrijoje (netoli Venecijos) ir, atlikdamas daugybę eksperimentų, atrado gardžios šlepetės formos duonos receptą. Kad išgautų tokią minkštą tešlą su dideliu vandens kiekiu, jis naudojo savo paties pagamintus baltyminius miltus.

1983 m. Arnaldo užpatentavo produktą, pavadintą "Ciabatta Polesano", o po dvejų metų - "Ciabatta Italiana". Pirmą kartą pyragas pasirodė Jungtinėje Karalystėje 1985 m., o po dvejų metų - Amerikoje. Įdomu tai, kad tai vienintelis atvejis, kai žinoma ne tik kada, bet ir kas išrado duoną.

Tipai

Kulinarijos meistrai, eksperimentuodami su raugo ingredientais, sukūrė daugybę duonos rūšių. Populiariausi iš jų yra šie:

1. Ciabatta toscana - Šios rūšies duona turi minkštą plutą, tačiau tešlos tekstūra yra tankesnė.
2. Ceabatta integrale - Ši ciabatta rūšis gaminama tik iš viso grūdo miltų.
3. Como ciabatta - Ta garsioji itališka duona, pasižyminti traškia pluta ir ypatingu tešlos minkštumu.
4. Ciabatta al latte - Gaminant šį kepinį į rūgpienį įpilama pieno.

Kuo ciabatta skiriasi nuo paprastos duonos

Pagrindinis šio itališko kepinio skirtumas nuo kitų yra jo grubi forma. Sudėtis nesiskiria nuo paprastos duonos; ciabatta kepama iš tų pačių ingredientų: presuotų mielių, miltų, druskos ir vandens. Kyla klausimas, kodėl jo išvaizda ir tekstūra skiriasi? Paslaptis slypi pačiame gamybos metode, kurio skirtumai pateikiami toliau:

1. Receptuose nurodant frazę - tešla, kurios drėgnumas 75 arba 100 % - nurodoma, kad 100 gramų miltų reikia imti tokį kiekį vandens, kuris atitinka šį procentą. Dėl šios priežasties kepiniai atrodo nestandartinės išvaizdos, nes tešloje yra daug skysčio. Dėl lipnios ir skystos tekstūros gražios išvaizdos suteikti būsimai duonai gražią išvaizdą yra gana sudėtinga.
2. Kempiniškumas. Paprastos duonos, skirtingai nei orinės duonos su didelėmis skylutėmis, struktūra yra puri ir tanki.
3. Papildomos sudedamosios dalys. Kepant itališką duoną galima naudoti tokius ingredientus kaip prieskoniai, grietinėlė ar pienas. Kas neleistina įprastiniame kepimo recepte.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Duonoje yra vitaminų A, E, B1, B2, B6 ir B9, taip pat daug folio rūgšties.

100 g kepinių yra:

• riebalų - 3,8 g.
• angliavandenių - 47,8 g.
• Baltymai - 7,7 gr.

Bendra kalorijų vertė yra: 222 kcal.

Be to, jame yra aminorūgščių, tokių kaip valinas, lizinas, fenilalaninas, metioninas, glicinas, ir mineralų, tokių kaip magnis, fosforas, kalcis ir cinkas.

Kaip ciabatta duona yra sveika?

Ruošiant itališką duoną, pagrindinė sąlyga, kurios reikia laikytis, yra 12 valandų trunkantis raugo mirkymas. Tuo metu tešla tampa tiršta, vientisa, o joje esančios mielės visiškai subręsta. Tokios savybės suteikia kepiniams purumo, puikų skonį ir naudingų elementų prisotinimą.

Bendra nauda

Chabatta tinka žmonėms, sergantiems žarnyno ligomis, gastritu ir dvylikapirštės žarnos opalige. Dėl mažo kaloringumo ji gali būti puikus paprastos duonos pakaitalas. Jis taip pat ypač naudingas nusilpusiam organizmui, kurio imuninė sistema nusilpusi, arba pooperaciniu laikotarpiu. Toliau išsamiau aprašomas teigiamas duonos poveikis.

Vyrams

Italai mėgsta akytą, netaisyklingą duoną. Viena vertus, jis yra lengvas, kita vertus - sotus. Vyrai mėgsta ciabatta duoną, nes ji yra švelnios tekstūros ir sodraus skonio. Jo sudėtyje esančios mielės visiškai ištirpsta, todėl vartojant kepinius nesukelia vidurių pūtimo.

Ciabatta nauda vyrams:

1. Dėl sudėtyje esančio cinko stimuliuoja "vyriškų hormonų" padidėjimą.
2. Užtikrina greitą sotumą - pyragas gali būti užkandis arba priedas prie pagrindinio patiekalo.
3. Maitina organizmą sveikomis aminorūgštimis.
4. Sukurkite sveiką vakarienę - ciabatta puikiai dera su vynu ir mėsos patiekalais.
5. Jis skatina tinkamą žarnyno veiklą - produktas ruošiamas iš raugintos tešlos su alyvuogių aliejumi.

Ciabatta tinka vyrams, kurie dažnai serga peršalimo ligomis, turi silpną širdį, turi skrandžio ir žarnyno problemų. Tačiau jis tikrai netinka tiems, kurie stipriai netoleruoja vienos ar kelių sudedamųjų dalių.

Moterims

Moterys vengia kepinių, norėdamos išlaikyti dailias kūno proporcijas. Tačiau jei norite valgyti sumuštinį ar papildyti sriubą, geriau rinktis ciabatta, o ne įprastos baltos duonos riekelę. Taip yra todėl, kad tradiciniame itališkame kepinyje gausu sveikų aminorūgščių. Jame taip pat gausu cinko, magnio ir kalcio.

Ciabatta taip pat yra vitamino B lobynas. Tai moterų sveikatai naudingas kepinys, kuris gali padėti akimirksniu pasijusti sotiems. Šia duona galite mėgautis, net jei turite vidurių pūtimo ir kitų virškinamojo trakto problemų. Tačiau svarbu valgyti nedidelėmis porcijomis. Nerekomenduojama valgyti naktį.

Netikėtas ciabattos privalumas yra tas, kad ją lengva iškepti. Moteris gali užkariauti savo išrinktąjį nepaprastais kulinariniais talentais. Itališka duona lengvai gali tapti atskiru patiekalu, užkandžiu, pietų ar vakarienės priedu. Jūsų mylimasis negalės atsispirti švelniam šviežiai iškeptos duonos aromatui. Duoną lengva išsikepti iš gerų kvietinių miltų, rūgpienio, druskos ir, žinoma, pagal receptą.

Kai nėščia

Šios rūšies duonos vartojimas vaisiaus nešiojimo laikotarpiu yra naudingas. Dėl didelio ląstelienos kiekio moteris pagerina virškinamojo trakto peristaltiką, pagreitina kenksmingų junginių ir medžiagų, įskaitant nitratus, radioaktyvius elementus ir sunkiųjų metalų druskas, pašalinimą iš organizmo.

Žindant krūtimi

Žindančios motinos organizmas puikiai įsisavina Chabatta, todėl ji yra labai naudinga žarnynui ir medžiagų apykaitai. Dėl didelio fermentų, aminorūgščių ir vitaminų kiekio jį galima vartoti maitinant krūtimi, tačiau ypatingą dėmesį reikia atkreipti į miltų kokybę.

Vaikams

Vaikai sparčiai auga ir nuolat juda. Vartojant ciabatta, jo organizmas gaus pakankamai angliavandenių ir kalcio, kuris yra pagrindinis vaikų vystymosi elementas.

Svorio metimui.

Šių kepinių nerekomenduojama vartoti lieknėjant. Tačiau jei dėl virškinamojo trakto ligų reikia laikytis dietos, pravers itališki pyragaičiai. Jie nedirgina gleivinės ir yra greitai virškinami skrandyje.

Kenkia ir kontraindikacijos

Ciabatta gaminama iš kietųjų kviečių miltų. Dėl didelio angliavandenių kiekio sutrinka medžiagų apykaita ir atsiranda antsvoris.

Tokie kepiniai taip pat gali būti kenksmingi, tačiau tik tam tikrais atvejais:

• jei sergate inkstų liga;
• yra individualus produkto sudedamųjų dalių netoleravimas;
• sergant sąnarių ligomis.

Kaip nustatyti, ar ciabatta yra šviežia

Kad nenusiviltumėte itališka duona, prieš pirkdami ją turite žinoti tam tikrus jos šviežumo kriterijus:

Pirmasis požymis, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra minkštumas. Jei duona buvo kepta neseniai, ji bus beveik nesvarus, oro ir lengvai suspaudžiama rankomis.

Išvaizda taip pat gali "papasakoti" apie gaminio kokybę. Šviežiai iškeptai duonai būdinga:

• Natūralios spalvos, be jokių pelėsių pėdsakų;
• traškia plona plutele;
• nėra juodų pabarstymų ar įtrūkimų.

Kaip tinkamai laikyti

Itališkiems kepiniams reikia ypatingos laikymo vietos. Ciabatta duona gali išlikti šviežia ne ilgiau kaip penkias dienas, tačiau tam ji turi būti įdėta į medžiaginį maišelį arba suvyniota į lininį audeklą ir įdėta į medinę duonkepę.

Kaip kepti ciabatta namuose

Itališka klasika - pailgos bagetės su rausva plutele ir puria, puriu minkštimu - ciabatta. Tačiau nebūtina vykti į tėvynę, kad jo paragautumėte. Galite patys pasigaminti burnoje tirpstančius kepinius, naudodami vieną iš toliau pateiktų receptų ir patogiu būdu.

Orkaitėje

Kad orkaitėje pagamintumėte ciabatta, jums reikės šių ingredientų:

• kvietiniai miltai - 400 g.
• sausų mielių - 1 šaukštelis.
• vandens - 330 ml.
• saulėgrąžų aliejaus - 1 šaukštelis.
• druskos - 0,5 šaukštelio.

Paruošimo būdas:

1. Į pašildytą vandenį (jis turi būti šiek tiek šiltas) suberkite mieles, druską ir truputį miltų. Kruopščiai išmaišykite ingredientus, kol mišinys taps vientisas ir be gumulėlių.
2. Likusius persijotus miltus įmaišykite į mišinį mažomis dalimis, palaipsniui minkydami tešlą. Tešla turi būti šiek tiek lipni ir skysta. Svarbiausia į tešlą nedėti per daug miltų.
3. Sudėkite tešlą į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje per naktį. Iki ryto tešla turėtų padidėti kelis kartus. Prieš formuodami duoną gerai išminkykite tešlą.
4. Ant kruopščiai saulėgrąžų aliejumi patepto pergamento supilamas didelis kiekis miltų ir ant jų dedama tešla. Nors tekstūra labai minkšta ir skysta, ji gerai išlaiko formą.
5. Tada iš visų pusių apvoliokite tešlą miltuose, kad ji atrodytų kaip duonelė. Padėkite pergamentą ant kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai kelioms valandoms.
6. Pasibaigus šiam laikui pašaukite į iki 220 °C įkaitintą orkaitę.

Svarbu! Po juo reikia pastatyti ugniai atsparų indą su vandeniu. Tai būtina, kad kepiniai gerai pakiltų, bet kartu ir neliptų.

Po 20 minučių indą su vandeniu išimkite iš orkaitės ir palikite duoną dar 10 minučių, kad jos pluta paruduotų. Tada išimkite duoną iš orkaitės. Leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite jį porcijomis. Jei tešlą pjaustysite dar karštą, jos viduje esančios poros gali sutrūkti, o pats minkštimas praras savo tankį ir tūrį.

Duonos kepimo mašinoje

Receptui reikia šių ingredientų:

• sausų mielių - 3-4 g.
• Kvietiniai miltai - 250 gr.
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• vandens - 150 ml.
• džiovintų česnakų (maltų) - 1 šaukštelis.
• druskos - 1 šaukštelis.
• Itališkų žolelių mišinys - 2 šaukšteliai.

Paruošimo būdas:

1. Visi birūs ingredientai sudedami į dubenį, supilamas vanduo ir duonos kepimo mašinoje įjungiamas tešlos minkymo režimas. Išjungus prietaisą, tešlą reikia palikti viduje 1,5-2 valandoms.
2. Praėjus šiam laikui, vėl įjungiama minkymo funkcija. Atminkite, kad skanios ciabattos raktas - ilgas minkymo laikas.
3. Išimkite tešlą iš kepimo mašinos, suformuokite du paplotėlius arba didelę bagetę ir palikite ją 30 minučių pastovėti. Jei tešlos konsistencija bus šiek tiek skysta, nesijaudinkite - tai įprasta šios rūšies tešlai.
4. Jei orkaitė yra tinkamo dydžio, ciabatta galite kepti ir pagrindiniu režimu, tačiau atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas padvigubėja. Jei turite nedaug laiko, sudėkite bagetes ant riebalais patepto kepimo popieriaus ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 220 °C ir kepkite, kol duona taps traški (apie 10-15 minučių).
5. Kad duona jau paruošta, galima spręsti iš aštraus traškėjimo garso ir aukso rudos spalvos plutos, kai perlaužiate ciabatta ir ieškote didelių skylučių.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• sausų mielių - 1 šaukštelis.
• alyvuogių aliejaus (skaidrinto) - 30 ml.
• kvietiniai miltai (geriau imti aukščiausios rūšies 00) - 250 g.
• vandens - 180 ml.
• druskos - 1 šaukštelis.
• cukraus - 1 šaukštelis.

žingsnis po žingsnio chabatta receptas:

1. Pirmiausia reikia paimti vandens ir visus ingredientus. Šiek tiek pašildykite vandenį ir įberkite cukraus bei druskos. Gerai išmaišykite ir suberkite mieles bei persijotus miltus. Mišinį uždenkite ir palikite bent 12 valandų.
2. Tada medine mentele švelniai minkykite tešlą nuo krašto į vidurį. Procedūrą pakartokite kelis kartus. Uždenkite ir palikite dar 6 valandoms. Paruošta tešla yra burbuliuojančios tekstūros.
3. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstytos lentos ir susukite ją iš visų pusių kaip voką. Šį procesą pakartokite keletą kartų ir viršų pabarstykite miltais. Sudėkite troškinį į multicookerio dubenį, patepkite jį aliejumi ir uždenkite dangčiu. Praėjus 4 valandoms po kepimo, nustatykite kepimo režimą "Kepti" ir kepkite 1,5 valandos.
4. Pasigirdus garso signalui, išimkite duoną, apverskite ją baltąja puse į dubens dugną ir kepkite dar 20 minučių tuo pačiu režimu.

Patarimai, kaip savarankiškai gaminti maistą
Jei vadovausitės keliais paprastais patarimais, galite šiek tiek palengvinti naminių itališkų kepinių gaminimo procesą:

1. Kadangi oro tešloje yra daug drėgmės, todėl ji tampa šlapia ir lipni prie rankų, šalia darbo vietos pastatykite dubenį su vandeniu. Prieš pradėdami minkyti rūgpienį, šiek tiek sudrėkinkite rankas, kad nesuliptų. Niekada nenaudokite aliejaus, nes kitaip tešla jį sugers ir čabata gali neišeiti.
2. Minkymas rankomis susijęs su nemažais nepatogumais, todėl, jei galite, geriau pasitelkite duonos kepimo mašiną arba planetinį maišytuvą.
3. Nesijaudinkite, jei ant padėklo gulinčios bagetės atrodo plokščios ir nepavykusios. Šildant ir garuojant skysčiui, atsiranda oro burbuliukų, kurie padeda duonai pakilti.
4. Jei nėra galimybės laikyti paruoštą čabatą medžiaginiuose maišeliuose, galite naudoti šaldymo bagetę. Jei reikia, išimkite duoną ir porą minučių pašildykite orkaitėje.

Ciabatta gaminimo pramoniniu mastu etapai

Ciabatta duonos gaminimo dideliais kiekiais technologija šiek tiek skiriasi nuo originalaus recepto. Nors pagal klasikinį receptą troškinys turi išsilaikyti 12 valandų, didelėse kepyklose laikas yra ribotas.

Pramoninė gamyba apima tokius etapus:

1. Tešlai minkyti naudojamos dviejų greičių mašinos. Pirmąsias 2-4 minutes minkykite lėtu greičiu, o kitas 8-10 minučių - dideliu greičiu.
2. Troškinys supilamas į indus ir paliekamas 2 valandoms pastovėti.
3. Po to, kai tešla supjaustoma, ji siunčiama į specialią krosnį, kur dar 1 valandą brandinama 70-75 % drėgnumo ir +38 °C temperatūroje.
4. Po to čabata kepama 200-215 °C temperatūroje.
5. Paruošta itališka duona atvėsinama, supakuojama ir siunčiama parduoti į parduotuves.

Su kuo valgyti ciabatta

1. Itališki pyragaičiai iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti paprasti, tačiau jų yra labai daug variantų. Tėvynėje duona naudojama tokiuose deriniuose kaip:
2. Karšti sumuštiniai. Ciabatta perpjaunama išilgai, tada išdėliojama pancetta ir viskas užbarstoma tarkuotu sūriu. Jie dedami į įkaitintą orkaitę, kol taps traškūs.
3. Tradicinis sumuštinis su itališka duona ir svogūnų laiškais.
4. Kaip skrebučiai arba brusketos. Šabata supjaustoma griežinėliais ir apkepama. Ant viršaus dedamas mėsos mišinys, o ant viršaus užpilamas padažas. Arba patepkite mėsos ir kepenėlių paštetu.
5. Šviežiai iškepta duona derinama su minkštais sūriais, tokiais kaip Gorgonzola, ant viršaus dedami pomidorai ir žuvis.

Be to, duoną galima valgyti vieną, derinti su salotomis ir patiekti prie sriubos bei vyno.

Įdomūs faktai apie ciabatta

Štai keletas įdomių faktų apie itališkos duonos istoriją:

1. Ciabatta istorija prasidėjo Ligūrijoje, tačiau šiandien ji gaminama visoje Italijoje.
2. Umbrijoje, Toskanoje ir Markėje kepama duona labai skiriasi tiek savo sudėtimi, tiek minkštimu ir pluta.
3. Žodis "Ciabatta" pažodžiui itališkai reiškia "naminė šlepetė".
4. Chabatta kepama pagal klasikinį receptą tik specialiose krosnyse, tačiau šiuolaikinės šeimininkės į orkaitę deda plokščią akmenį, o kai jis įkaista, ant jo uždeda kepimo skardą su duonos pluta.

Ciabatta yra visų mėgstamiausias itališkas kepinys. Kartą paragavus šios švelnaus skonio ir lengvos tekstūros duonos, neįmanoma likti abejingam. Be to, ji gali būti gera alternatyva paprastai duonai šalies vartotojams. Ypač todėl, kad jis turi mažiau kalorijų ir daugiau naudos.

Ciabatta nuotrauka