Malti juodieji pipirai: sveikatos savybės ir kontraindikacijos

"Vikipedijoje" augalas apibūdinamas kaip šliaužiantis pipirinių šeimos augalas. Jis vertinamas ir auginamas dėl vaisių. Jame gaminami prieskoniai, vienas iš jų - malti juodieji pipirai.

Be abejo, šiandien šį prieskonį galite pamatyti bet kurioje virtuvėje. Istorinėje praeityje jis netgi buvo laikomas atsiskaitymo už prekes priemone, nes buvo vertinamas taip pat kaip ir taurieji metalai. Viduramžiais turtingų žmonių dukroms kaip kraitį duodavo juodųjų pipirų. Manoma, kad Indija yra jo protėvių gimtinė. Jūreivystė padėjo jam išplisti Azijoje, o vėliau ir Europoje. Ilgainiui šis prieskonis išpopuliarėjo visuose žemynuose.

Šiuo metu ši kultūra auginama tropinio klimato šalyse, ypač Indonezijoje, Brazilijoje ir kai kuriose Ramiojo ir Indijos vandenynų salų valstybėse. Juodųjų pipirų pardavimas yra pagrindinė rinkos prekybos sritis šiose šalyse.

Papildoma pastaba! Indiški juodieji pipirai laikomi aštriausiais ir aštriausiais.

Juodųjų pipirų populiarumą galima paaiškinti tuo, kad jie skatina organizmą išskirti didelį kiekį endorfinų. Beje, tai yra smegenų atsakas į deginimą burnoje. Kartais žmonės tampa priklausomi nuo patiekalų su dideliu kiekiu pipirų, nes juos suvalgę jaučia euforiją.

Kaip gaminami malti juodieji pipirai

Juodųjų pipirų augalas yra panašus į krūminį vijoklinį augalą. Iš daugybės žiedų ilgainiui išauga žirniai. Kad prieskoniai būtų aukštos kokybės, jie renkami neprinokę ir džiovinami. Tada jie sumalami į miltelius ir uždaromi, kad būtų apsaugoti nuo drėgmės ir išsaugotų aromatą.

Prieskonių analogai

Yra, nors ir nepilnų, maltų juodųjų pipirų analogų.

1. Pirmasis iš jų - baltieji pipirai. Jis gaminamas iš prinokusių juodųjų pipirų krūmo vaisių. Norint pagaminti baltuosius pipirus, vaisiai pirmiausia mirkomi vandenyje, nulupami ir išdžiovinami. Šiam prieskoniui būdingas ypatingas aromatas, o po apdorojimo jis įgauna savitą lengvą prieskonį. Balti aštrūs padažai, mėsos ir žuvies patiekalai su šiuo prieskoniu įgaus ypatingą skonį.
2. Antroji rūšis - žaliosios paprikos - nuskinti neprinokę vaisiai mirkomi sūryme, kad suminkštėtų ir sumažėtų jų aštrumas. Aukštoje temperatūroje išdžiovintos paprikos išlieka žalios. Kita vertus, jų aromatas ir skonis tampa stipresnis ir pikantiškesnis. Žaliosios paprikos labai svarbios marinatuose ir karštuose užkandžiuose. Jie naudojami gataviems patiekalams puošti.
3. Trečiasis juodųjų pipirų analogas - raudonieji pipirai. Jis gaminamas iš prinokusių krūmo žirnių, kurie taip pat mirkomi sūryme, kaip ir žaliosios paprikos, kad išliktų spalva. Žievelė lieka ant vaisiaus. Šios paprikos nemalamos, bet naudojamos visos karštiems užkandžiams ir marinatams gaminti. Raudonosiomis paprikomis puošiami paruošti patiekalai.

Sudėtis ir kalorijos

Prieskoniai ir kvapiosios medžiagos gali pagerinti maisto skonį. Tačiau jie gali būti naudojami kaip vaistai. Daugelis žmonių tai žino. Tai paaiškinama tuo, kad juodųjų pipirų vaisiuose, kaip ir visuose prieskoniuose, yra daug sudedamųjų dalių - eterinių aliejų, mineralų, vitaminų.

Riebalai, baltymai, angliavandeniai, skaidulos, mineralai, vitaminai, dervos, eteriniai aliejai, alkaloidai - vertingiausi šio prieskonio turtai. Pipirų aštrumą suteikia vaisiaus fitokomponentai, tokie kaip piperinas ir piperidinas. Piperinas sudaro dešimtadalį prieskonio cheminės sudėties. Tačiau aštrumą didina ne tik alkaloidai - piperinas ir piperidinas. Cevicinas taip pat prisideda prie šios pipirų savybės.

Pagal sudedamųjų dalių kiekį visas jas lenkia krakmolas, kurio kiekis sudaro apie 60 %, o tai yra daug, palyginti su kitomis medžiagomis. Į vitaminų ir mineralų kompleksą įeina A, C, B grupės vitaminai, fosforas, geležis ir kalcis. Kad ir kaip būtų keista, 100 g juodųjų pipirų yra 3 kartus daugiau askorbo rūgšties nei apelsine.

Prieskonio kaloringumas yra 263 kcal. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis yra atitinkamai 9, 29 ir 62 proc.

Maltų juodųjų pipirų nauda

Bendra nauda

Daugybė stebėjimų apie poveikį po maltų juodųjų pipirų vartojimo rodo, kad

• antiseptikas;
• antibakterinis;
• antimikrobinis;
• analgetikas;
• antispazminis vaistas;
• antioksidantas;
• tonikas;
• atšilimas;
• diuretikas;
• diuretikas;
• choleretinės produkto savybės.

Šis prieskonis laikomas labai naudingu:

1. Dėl piperino, kuris pipirams suteikia aštrumą, vartojant pipirus stimuliuojama kraujotaka ir virškinimo fermentų sekrecija. Šis prieskonis neleidžia susidaryti kraujo krešuliams.
2. Pacientams, turintiems kvėpavimo takų problemų dėl gleivių pertekliaus, palengvėja vartojant maltą prieskonį su medumi.
3. Toksinus, toksinus ir parazitus pipirai "užpuls" ir pagreitintai pašalins iš organizmo. Kepenys ir nervų sistema taip pat pajus teigiamą prieskonių poveikį.
4. Astma, šlapimo pūslės infekcijomis ir cholera sergantys žmonės pajus palengvėjimą, jei vartos maltus juoduosius pipirus ekspertų rekomenduojamomis dozėmis.

Moterims

Maltų juodųjų pipirų naudą gali pajusti bet kuri moteris, jei nori išvalyti kūną. Svarbiausia nepamiršti, kad paros dozė yra ne didesnė kaip 4 g. Dėl prieskonių pašalinsite raumenų skausmą ir nuovargį.

Vyrams

Juodieji pipirai, kaip afrodiziakas, naudingi vyrams, siekiant pagerinti potenciją. Apie tai jau senovėje žinojo indų moterys, kurios, norėdamos padidinti vyrų seksualinį aktyvumą, į patiekalus visada dėdavo maltų juodųjų pipirų. Jis taip pat gali skystinti kraują, todėl žmogus bus apsaugotas nuo dubens perpildymo problemų.

Daugelis vyrų žino veiksmingą stiprumo priemonę iš cukraus, pipirų ir pieno. Juoduosiuose pipiruose esantys selenas ir cinkas didina testosterono kiekį ir normalizuoja prostatos veiklą.

Nėštumas

Nėščioms moterims gali kilti virškinimo problemų. Nedidelėmis dozėmis vartojami malti juodieji pipirai padeda normalizuoti virškinimo procesus.

Žindymas

Šiuolaikinė medicina įrodė, kad maltų juodųjų pipirų vartojimas moteriai žindymo laikotarpiu yra naudingas. Šis prieskonis padeda atsigauti moters organizmui pogimdyminiu laikotarpiu, gali suaktyvinti įvairių organų veiklą.

Vaikams

Atsižvelgiant į teigiamą maltų juodųjų pipirų poveikį visoms organų sistemoms, juos galima naudoti kaip prieskonį vaikų patiekalams nuo vienerių metų amžiaus. Jis ypač naudingas vaikams, kurie turi prastą apetitą.

Svorio metimui

Juodieji pipirai yra riebalus deginantis prieskonis. Todėl jis gali būti vartojamas dietose neviršijant suaugusiam žmogui nustatytos paros normos - 10 gramų. Jis teigiamai veikia skrandį ir virškinamąjį traktą. Dėl pipirų maistas geriau ir greičiau virškinamas, padidėja kasos fermentų gamyba. Reguliariai vartojant maltų juodųjų pipirų, padidėja kūno temperatūra. Tai skatina medžiagų apykaitą ir intensyvina papildomų kalorijų deginimą. Kadangi šis prieskonis yra natūralus energizuojantis veiksnys, jis gali turėti įtakos energijos išsiskyrimui.

Norint atsikratyti nepageidaujamų kilogramų, mitybos specialistai rekomenduoja kas savaitę išgerti stiklinę kefyro su žiupsneliu maltų juodųjų pipirų. Jį reikia gerti ryte, tuščiu skrandžiu.

Malti juodieji pipirai medicinoje

Dėl naudingųjų maltų juodųjų pipirų savybių jie populiarūs gydant įvairius negalavimus.

1. Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų, užgeriant dideliu kiekiu vandens, gali padėti nuo peršalimo ir kosulio.
2. Pienas su maltais juodaisiais pipirais atneš palengvėjimą, jei turite problemų su skrandžiu. Pavartojus šio mišinio, virškinimo sutrikimai liausis.
3. Be pagrindinio gydymo, sergant kvėpavimo takų ligomis galima vartoti pieno nuovirą su maltais juodaisiais pipirais. Pridėjus ciberžolės pagerės mišinio gydomasis poveikis.
4. Alyvuogių aliejus su juodaisiais pipirais pasižymi geru nuskausminamuoju poveikiu sąnarių skausmui ir išialgijai malšinti. Gautas preparatas įtrinamas į skausmingas vietas.
5. Šviežiai malti juodieji pipirai lydytame svieste yra veiksminga priemonė kovojant su odos uždegimu ir egzema. Reguliariai naudojant šią priemonę išnyks ir karpos.
6. Spuogų ant veido nebeliks, jei pažeistas veidas bus įtrintas pienu ir maltais juodaisiais pipirais.
7. Šio prieskonio turinti priemonė veiksmingai malšina dantenų uždegimą.
8. Namuose paruoštos veido kaukės ir kremai su maltais juodaisiais pipirais turės jauninamąjį poveikį. Celiulitas taip pat gali išnykti pritaikius priemones, kurių viena iš sudedamųjų dalių yra šis prieskonis.
9. Malti juodieji pipirai gali būti tikra gydomoji priemonė žaizdoms ir įbrėžimams gydyti. Ant viršaus pabarstyti prieskonių milteliai išvalys sužeistą paviršių nuo mikrobų ir sustabdys kraujavimą.
10. Žmonėms ir gyvūnams, kurių odoje yra stabligės židinių, padės sojų pupelių miltai, alyvuogių aliejus ir malti juodieji pipirai. Sumaišius pirmuosius du ingredientus lygiomis dalimis su trupučiu prieskonių, atsikratysite negalavimų.
11. Vyrams, turintiems nuplikimo problemų, malti juodieji pipirai yra tikras gydytojas. Druska, malti juodieji pipirai, svogūnų sultys - šie ingredientai, sumaišyti ir pusvalandį uždėti ant galvos, padės išspręsti šią problemą.

Maisto gaminimo programos

Be maltų juodųjų pipirų neįsivaizduojama jokia virtuvė. Pageidautina, kad prieš pat naudojimą pipirai būtų sumalti į miltelius. Jis pasižymi puikiu skoniu ir aromatu.

Prieskonių į patiekalus galima dėti įvairiais būdais:

1. Karštoms sriuboms ir sultiniams norimą skonį suteiks virimo pabaigoje įberti malti pipirai.
2. Kepant žuvį ir daržoves, maltų juodųjų pipirų dedama į tešlą arba miltus, kad apskrustų maistas.
3. Kad kepsnys būtų skanus, marinate turi būti maltų pipirų miltelių. Skerdena gana ilgai laikoma marinate.
4. Mėsos ir žuvies maltiniams pravers malti juodieji pipirai ir druska.
5. Konservuotus užkandžius retai kada galima pagaminti neįdėjus šio prieskonio, kuris labai populiarus visuose žemynuose.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų savybių ir plačios maltų juodųjų pipirų paskirties, kartais jų vartojimas gali būti žalingas.

1. Reprodukcinė sistema gali nukentėti nuo pernelyg didelio jo vartojimo. Net nustačius nevaisingumo priežastis ir pakeitus mitybą, sveikimo procesas gali užsitęsti.
2. Per didelis prieskonių kiekis gali pažeisti skrandžio gleivinę, nes ji yra jautri deginimui.
3. Taip pat gali pablogėti gaminamų hormonų kokybė ir kiekis ir sumažėti lytinis potraukis. Todėl vyrai neturėtų piktnaudžiauti šiuo aštriu prieskoniu.
4. Jei žmogus turi nemigos problemų, verta atkreipti dėmesį į dietą, kurioje yra daug maltų juodųjų pipirų, ir saikingai juos vartoti.
5. Jaunesniems nei 12 metų vaikams reikėtų vengti skrandžio diskomforto ir nevartoti šio prieskonio dideliais kiekiais.
6. Gastritas, skrandžio opos yra aiškios priežastys, dėl kurių juodųjų pipirų reikėtų išbraukti iš dietos arba bent jau sumažinti jų vartojimą valgant.

Nors malti juodieji pipirai gali būti naudingi organizmui, svarbu žinoti, kokie pavojai tyko dėl neprotingo jų vartojimo.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Prieskonių kokybė ir galiojimo laikas priklauso nuo jų pasirinkimo ir laikymo sąlygų. Mažmeninės prekybos vietose pirkėjai gali rinktis stambiai arba smulkiai maltus juoduosius pipirus. Prieskonių spalva yra labai svarbi. Džiovinti juodųjų pipirų vaisiai turi būti su juodai rudu apvalkalu. Jo viduje yra šviesus branduolys. Nors pipirai vadinami juodaisiais, sumalti jie turi būti šviesiai rudos spalvos su lengvu žalsvu atspalviu. Visos kitos spalvos (o dar labiau juoda) rodo, kad milteliuose yra priemaišų.

Netikėkite kalbomis apie prastesnę maltų pipirų kokybę, palyginti su nesmulkintais pipirais. Jų kokybė tokia pati. Aromato stiprumas priklauso nuo pirminio produkto, t. y. žirnių, iš kurių gaunami malti pipirai, šviežumo. Natūralu, kad šviežiai sumaltų paprikų aromatas yra geresnis nei supakuotų paprikų.

Maltų juodųjų pipirų ir žirnių galiojimo laikas skiriasi. Jei tai malti pipirai, jie savo savybes išlaikys ne ilgiau kaip tris mėnesius. Jei norite visada turėti šviežio skonio prieskonių, galite pagal poreikį sumalti pipirus žirneliuose. Jo galiojimo laikas yra ne vieneri metai, kaip įprasta, o iki trejų metų.

Pagrindinės bet kokio pavidalo juodųjų pipirų laikymo sąlygos: sausa, pageidautina tamsi vieta ir sandarus indas.

Malti juodieji pipirai sugeria kvapus, todėl aplink juos neturėtų būti stiprių kvapų turinčių produktų.

Įdomūs faktai apie pipirus

1. Pirminiai pipirai nebuvo tokie aštrūs kaip šiandien. Evoliucija šią savybę suteikė savo vaisiams. Aštrus žirnių skonis gyvūnams nepatinka, tačiau paukščiai šiuos žirnius vartoja be baimės, nes jie net ir praskrieję pro jų kūnus nepakeičia savo apvalios formos.
2. Senovės actekų ir majų indėnai pirmieji įvertino teigiamas juodųjų pipirų savybes. Vietoj druskos jie naudojo pipirus. Saldžius pipirų vaisius jie laikė mažomis daržovėmis. Indėnai pipirams suteikė savo dievybę - Chantiką, kuri buvo laikoma ugnies dievo žmona.
3. Kai kurios legendos pasakoja, kad pipirai padėjo indėnams nugalėti ispanų kolonistus viename iš mūšių. Už tai Amerikos indėnai pylė pipirus į rusenančią ispanų ugnį. Europiečius apakino pipirų dūmai, o aborigenai jiems sutrukdė.
4. Visi žino aštriąją raudonąją aitriąją papriką. Tačiau nedaugelis žino, kad actekų žodis "aitrioji paprika" reiškia "raudona".
5. A, C, B grupės vitaminai, magnis, kalis, geležis - visų šių medžiagų yra raudonuosiuose pipiruose. Žalieji pipirai yra neprinokę to paties krūmo vaisiai. Jie nepasižymi dideliu maistingųjų medžiagų kiekiu.
6. Malti juodieji pipirai yra privalomas populiarių kario ir aitriųjų paprikų mišinių ingredientas.
7. Gamtoje yra specialių pipirų veislių, kurių aštrumas sukelia neapsaugotos rankų odos nudegimus. Kad išvengtumėte cheminių nudegimų, dirbdami su produktu mūvėkite gumines pirštines.
8. Labai aštrių pipirų deginimą geriausiai neutralizuoja pienas, jogurtas arba citrinos griežinėlis. Šioje situacijoje vanduo nėra gera pagalba.
9. Kad sumažintumėte paprikų aštrumą jų ankštyse, galite išrinkti sėklas ir pertvaras, nes jose yra visas aštrumas.
10. Giesmininkų, t. y. kanarėlių, mylėtojai į savo racioną įtraukia kajeno pipirų. Ši pipirų rūšis suteikia paukščio plunksnoms ryškesnę raudoną spalvą.
11. Iš aštriųjų paprikų gaminami užpilai, rekomenduojami žmonėms, turintiems prastą apetitą ir virškinimo problemų.
12. Tepalai ir pleistrai su maltais pipirais dažnai naudojami reumatui, osteochondrozei ir sąnariams gydyti.
13. Daugybe tyrimų įrodyta, kad pipirai padeda kovoti su vėžiu.
14. Daugelis šeimininkių ant palangės turi raudonųjų pipirų: jų priežiūra yra minimali, tereikia laiku palaistyti ir tręšti gėlių mišiniu.
15. Viena iš šio augalo veislių yra kvapusis pipiras. Tai visžalis atogrąžų medis, kurio uogos naudojamos parfumerijoje. Iš saldžiai kvepiančių paprikų išgautas aliejus dedamas į kvepalus, likerius ir muilą.
16. Habanero pipirai garsėja savo aštrumu.
17. Juodieji pipirai rusams buvo pristatyti tik XVI a.

Bet kokio pavidalo juodieji pipirai, sveiki ar sumalti į miltelius, yra naudingas ir reikalingas produktas, jei vartojami leistinomis dozėmis.

Maltų juodųjų pipirų nuotrauka