Juodieji ridikai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Šiandien ridikėliai yra vienas iš šiek tiek pamirštų produktų. Ir visiškai nepelnytai, nes juose gausu vitaminų ir mineralų. Tuo pat metu jis turi labai mažai kalorijų.

Kuo skiriasi juodieji ir žalieji ridikai

Botaniškai ridikėliai priklauso kopūstinių šeimai. Tiek juodieji, tiek žalieji ridikėliai yra tik dvi rūšys iš gana didelės genties, į kurią įeina ir visuotinai mėgstami vasariniai ridikėliai bei populiarėjantys japoniški daikonai.

Juodieji ridikai yra tradicinis slavų virtuvės produktas. Žalioji dažnai vadinama Margilan, nes ji kilusi iš Uzbekistano, kur buvo išvesta Margilan. Dabar jis auginamas visoje Azijoje, bet dažniausiai auginamas Uzbekistane, Kinijoje, Pietų Korėjoje ir Japonijoje.

Abiejose rūšyse yra daug vitaminų ir jos laikomos naudingomis. Tačiau juodieji ridikai yra aštresnio ir aštresnio skonio. Žaliųjų ridikėlių skonis švelnesnis, todėl jie naudojami daug dažniau.

Dėl šio ridiko skonio iš jo galima ruošti įvairiausius patiekalus, naudojant tokius gaminimo būdus kaip kepimas, troškinimas, marinavimas ir kt. Juodieji ridikai dažniau vartojami kaip vaistai, o kulinarijoje dažniausiai naudojami žali.

Kuris ridikas sveikesnis: juodasis ar žaliasis?

Nors žaliųjų ridikėlių skonis švelnesnis, juodieji ridikėliai yra sveikesni. Jo aštrumą lemia didesnis eterinių aliejų kiekis. Be to, jame yra daugiau geležies, kalio ir magnio nei žaliuose ridikėliuose. Juodasis ridikas taip pat laikomas aminorūgščių, kurios būtinos tinkamam visų sistemų funkcionavimui apskritai ir ypač imuninei sistemai stiprinti, čempionu. Juodajame ridike taip pat yra organinių rūgščių, kurios skatina medžiagų apykaitos procesus ir padeda iš audinių bei kraujo pašalinti riebalų perteklių ir "blogąjį" cholesterolį.

Žaliuosiuose ridikėliuose šių komponentų yra mažiau, todėl jie nėra tokie naudingi. Tačiau ji turi švelnesnį poveikį, jos malonesnis skonis yra dėl to, kad joje yra mažiau medžiagų, sukeliančių padidėjusį skrandžio sulčių išsiskyrimą. Todėl, skirtingai nuo juodųjų ridikų, žaliuosius ridikus galima drąsiai valgyti net sergant gastritu.

Sudėtis ir kalorijos

Juodieji ridikai priskiriami prie šakniavaisių daržovių, kurių energinė vertė nedidelė - tik 36 kcal 100 g. Tačiau dėl savo unikalios cheminės sudėties jis yra puiki priemonė nuo virusinių infekcijų, reumato ir sąnarių skausmų. Dėl visų šių medžiagų jis plačiai naudojamas kosmetologijoje ir liaudies medicinoje.

Juodojo ridiko sudėtyje yra:

1. Glikozidai. Tai antimikrobinių savybių turinčios medžiagos.
2. Lizocimas. Natūrali antibakterinė medžiaga, stabdanti bakterijų ir net kai kurių rūšių grybelių vystymąsi.
3. Fitoncidai. pasižymi antiseptinėmis ir imunomoduliuojančiomis savybėmis.
4. Garstyčių aliejus. Jie suteikia šakniavaisiams būdingą kartumą, nors iš esmės jie taip pat laikomi naudingais.
5. Mineralai, įskaitant fosforą (kuris skatina medžiagų apykaitą ir gerina pažintines funkcijas), priešuždegiminių savybių turintį cinką ir kraujospūdį normalizuojantį kalcį. Be to, ridikėliuose yra kalio, geležies (būtinos normaliai kraujotakai), natrio ir kt.
6. Askorbo rūgštis, B grupės vitaminai (riboflavinas, tiaminas, folio rūgštis), K ir A (retinolis). Visos šios medžiagos ypač reikalingos šaltuoju metų laiku, kad normalizuotųsi medžiagų apykaita, pagerėtų kraujagyslių būklė ir tinkamai veiktų nervų sistema.

Be to, juoduosiuose ridikuose yra daug ląstelienos, kuri padeda išvalyti žarnyną ir pagerinti virškinimą. Tačiau su juo reikėtų elgtis atsargiai. Faktas tas, kad tai gana stambios skaidulos, jos tinka ne visiems, nes gali išprovokuoti virškinamojo trakto ligas, jei žmogus jau turi problemų (pavyzdžiui, paūmėjus lėtiniam gastritui). Be to, dėl minėtų aliejų sukeliamo kartumo mitybos specialistai rekomenduoja ridikėlius į savo racioną įtraukti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę.

Naudingos juodųjų ridikų savybės

Bendra nauda sveikatai

Juodojo ridiko gydomosios savybės žinomos nuo senų laikų. Šiuolaikiniai tyrimai tik patvirtino tai, ką jau žinojo senovės gydytojai ir liaudies gydytojai. Juodasis ridikas turi priešuždegiminių savybių, iš dalies dėl fitoncidų, kuriuos galima vadinti natūraliais antibiotikais.

Juodieji ridikai:

1. Padeda gydyti bronchitą ir ūmines kvėpavimo takų infekcijas, kurias lydi kosulys.
2. Tai profilaktinė priemonė nuo virusinių ligų, nes stiprina organizmo imuninę sistemą ir suteikia jam energijos.
3. Reguliuoja lipidų apykaitą, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo.
4. Jame yra veikliųjų junginių, reikalingų kraujagyslių sienelėms stiprinti, o tai padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
5. Skaidulinės medžiagos padeda reguliuoti virškinimo procesą ir išvengti disbiozės, nes šios skaidulinės medžiagos yra maistas naudingiems mikroorganizmams.

Taip pat yra teorija, kad reguliariai vartojamos juodųjų ridikų sultys padeda pašalinti tulžies pūslės akmenis, tačiau tai nėra moksliškai patvirtinta. Be to, ne visus akmenis dėl jų dydžio ir cheminės sudėties galima pašalinti be operacijos. Apskritai gydytojai dažnai mano, kad geriau vartoti ne minkštimą su skaidulų pertekliumi, o jo sultis. Jame yra visų tų pačių maistinių medžiagų, tačiau jis nesukelia vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo priepuolių.

Moterims

Moterims juodieji ridikai įdomūs, nes padeda numesti svorio. Be to, sudėtyje esančios sudedamosios dalys gerina riebalų apykaitą, mažina kenksmingų lipoproteinų kiekį ir padeda kovoti su viršsvoriu.

Dėl savo sudėties juodasis ridikas taip pat pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl tinka uždegiminėms ginekologinėms ligoms gydyti. Ridikėliai taip pat normalizuoja hormonų pusiausvyrą ir padeda malšinti PMS skausmus. Galiausiai sirupas puikiai gydo cistitą.

Vyrams

Kadangi stipriosios lyties atstovai dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, susijusiomis su dideliu blogojo cholesterolio kiekiu, jiems taip pat rekomenduojama vartoti juoduosius ridikėlius - pirmiausia kaip prevencinę priemonę nuo ankstyvo širdies smūgio. Ši šakniavaisinė daržovė turi priešuždegiminių savybių turinčių komponentų, kurie gali veiksmingai gydyti prostatitą ir užkirsti kelią auglių vystymuisi.

Nėštumo metu

Žinoma, ridikėliai gali būti labai naudingi besilaukiančioms moterims, ypač ne sezono metu, nes juose yra daug vitaminų ir mineralinių medžiagų. Tačiau jame taip pat yra eterinių aliejų ir kai kurių kitų komponentų, kurie gali padidinti gimdos tonusą, o tai dažnai tampa persileidimo ar priešlaikinio gimdymo priežastimi. Norint sumažinti šių komponentų kiekį, ridikėlius galima troškinti su daržovėmis arba kepti. Tačiau prieš tai vis tiek turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Žindant krūtimi

Moterims po gimdymo juodieji ridikai gali būti naudingi, nes aprūpina organizmą visais reikalingais vitaminais ir mineralais. Taip pat įrodyta, kad šio produkto vartojimas padeda padidinti pieno kiekį ir palengvinti jo tekėjimą į latakus. Tačiau kadangi kūdikis gali neigiamai reaguoti į šioje šakniavaisinėje daržovėje esančias medžiagas, nepatartina valgyti juodųjų ridikų, kol kūdikiui sueis du mėnesiai.

Po to ridikėliai gali būti naudojami motinos pieno srautui didinti. Tam paimkite ridikėlių sultis, lygiomis dalimis sumaišytas su virintu vandeniu. Skoniui pagerinti galite įdėti šiek tiek medaus. Kartą per dieną reikia išgerti 1 valgomąjį šaukštą šio mišinio, kad pagerėtų laktacija.

Vaikams

Nors ridikėliuose gausu maistingųjų medžiagų, jaunesniems nei dvejų metų vaikams jų valgyti nereikėtų, nes jų virškinimo sistema dar nepasirengusi produktams, kuriuose yra tokių eterinių aliejų. Minkštimo pavidalo ridikėlių reikėtų duoti nuo 3 ar 4 metų amžiaus tik tada, kai vaikas serga.

Lieknėjant

Juodasis ridikas negali būti mono dietos pagrindas, nes jis tik skatina skrandžio sulčių gamybą ir didina apetitą. Tačiau jų galima dėti į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, salotas, įskaitant mėsos, virtą vištienos krūtinėlę. Viena vertus, jis pagerina skonį, kita vertus, jame yra medžiagų, skatinančių medžiagų apykaitą, todėl jo buvimas racione padeda numesti svorio. Kad visos šios medžiagos būtų geriau įsisavinamos, juodieji ridikai paprastai vartojami sulčių pavidalu (jos ne taip veikia kasą kaip minkštimas).

Tačiau ridikėlius galima naudoti ir išoriškai celiulitui gydyti. Sumaišykite minkštimą su jūros druska ir medumi ir naudokite jį kaip klasikinį įvyniojimą, palikite ant odos 30 minučių po plastikine plėvele. Nenaudokite, jei ant odos yra žaizdų.

Juodųjų ridikų sulčių nauda

Juodieji ridikai - tai priemonė, naudinga sergant daugeliu negalavimų. Jis dažnai vartojamas į vidų sulčių pavidalu. Geriausiai žinomas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė, kuri vartojama sergant bronchitu ir ūmiomis kvėpavimo takų infekcijomis, kurias lydi stiprus kosulys. Tačiau juo taip pat veiksmingai gydomos uždegiminės tulžies pūslės ir kepenų ligos. Jį galite gerti tik pasitarę su gydytoju, nes ši priemonė turi nemažai kontraindikacijų (įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas).

Tačiau jei juodųjų ridikų sultys naudojamos kaip išorinė priemonė, apribojimų yra kur kas mažiau - daugiausia individualus padidėjęs jautrumas jų sudedamosioms dalims. Ridikėlių sultys puikiai tinka reumatui įtrinti, o ridikėlių kompresai dažnai padeda nuo podagros ir rėmens.

Atlikti tyrimai parodė, kad ridikėlių sultimis galima gydyti opas ir pūlingas žaizdas.

Juodųjų ridikų sultis galima ruošti iš karto. Iš 10 kg šakniavaisių reikia gauti apie 3 litrus sulčių. Jį reikia laikyti šaldytuve, inde su sandariai uždarytu dangteliu, nes jo kvapas nėra labai malonus.

Juodieji ridikai medicinoje

Oficialiojoje medicinoje juodieji ridikai nuo seno daugiausia vartojami kaip vaistas nuo kosulio. Tačiau buvo įrodyta, kad jis gali būti naudingas ir sergant kitomis ligomis, pavyzdžiui, diabetu ir podagra.

Dėl diabeto

Juoduosiuose ridikuose yra daug naudingų medžiagų, įskaitant organines rūgštis, vitaminus, makro ir mikroelementus bei fermentus. Jie normalizuoja medžiagų apykaitą ir virškinimą, o tai padeda numesti svorio. Netgi eteriniai aliejai, kurie suteikia kartumo ir būdingą kvapą, pasižymi naudingomis savybėmis ir padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Juodieji ridikai cukriniam diabetui gydyti gali būti vartojami įvairiais būdais:

1. Grynos sultys yra gydomosios ir geriamos prieš pagrindinį valgį tris kartus per dieną po 1 valgomąjį šaukštelį.
2. Sultys, lygiomis dalimis sumaišytos su medumi, taip pat vartojamos tris kartus per dieną, bet po 1 valgomąjį šaukštą valandą prieš valgį.
3. Kombinuotas vaistas, kurį sudaro viena dalis ridikų sulčių, viena dalis morkų sulčių ir dvi dalys pieno. Jį galima gerti tik du kartus per dieną, ryte ir vakare, prieš pat valgį, po 1 valgomąjį šaukštą.

Esant šiai būklei, atsargiai elgiamasi pagal įprastą liaudišką receptą, kai ridikėliai sutarkuojami, įdedama šiek tiek cukraus ir paliekami 8 valandoms. Geriau tiesiog valgyti tarkuotus ridikėlius salotose, troškiniuose ir sriubose, jei nėra kontraindikacijų. Bet kuriuo atveju prieš pradedant gydymą reikia pasitarti su gydytoju.

Svarbu: Juodųjų ridikų glikemijos indeksas yra 10 vienetų.

Pankreatitas

Sergant ūmine pankreatito forma, draudžiama vartoti daržoves, kuriose yra daug eterinių aliejų. Tai taikoma ir ridikėliams. Tačiau sergant lėtiniu pankreatitu jo taip pat nereikėtų valgyti, nes dėl eterinių aliejų ir skaidulų jis taip pat didina kasos veiklą.

Sergant podagra

Juodojo ridiko minkštimas naudojamas kaip šildomasis losjonas šiai ligai gydyti. Šiam tikslui po šaknies sumalimo ir sulčių išspaudimo gautas pyragas suvyniojamas į marlę ir 15-20 minučių uždedamas ant pažeisto sąnario. Tai padeda sumažinti skausmą.

Tradicinės priemonės, kurių pagrindas - juodasis ridikas

Juodojo ridiko sultys arba šios šakniavaisinės daržovės sirupas naudojami liaudies medicinos receptuose. Šią gydomąją priemonę galima gauti šiais būdais:

1. Tradicinis metodas. Paimkite didelę šakninę daržovę, nuplaukite ją ir aštriu peiliu atsargiai nupjaukite viršų kartu su viršūnėlėmis. Tada išpjaukite minkštime ertmę, ji turi būti tokio dydžio, kad tilptų 1 valgomasis šaukštas medaus (geriausia imti liepą) ir dar liktų šiek tiek vietos gaunamoms sultims. Paruoštą šakniavaisį uždenkite ne dangteliu, o nupjautu galiuku ir palikite tamsioje vietoje 10 valandų. Viduje susidariusį sirupą galima naudoti kosuliui gydyti - po 1 valgomąjį šaukštą per dieną prieš pusryčius, pietus ir vakarienę. Šakniavaisių nereikėtų išmesti, bet įpilti naują medaus porciją, kad sirupas susidarytų iš naujo. Daržovę galima naudoti tris dienas, paskui ją reikia pakeisti.
2. Sirupas ūminei kvėpavimo takų infekcijai gydyti. Didelis juodasis ridikas nuplaunamas, nulupamas, jo minkštimas supjaustomas mažais kubeliais ir sudedamas į litrinį stiklainį. Į stiklainį įpilkite 2 valgomuosius šaukštus medaus ir palikite jį bent vienai dienai. Uždenkite talpyklą, nereikia dangčio, ir sulankstykite dvigubą marlės audinį. Gautas sirupas vartojamas po 1 šaukštelį prieš kiekvieną valgį.
3. Ekspresinis metodas naudojamas, kai nėra galimybės ilgai virti sirupą. Nuplaukite vieną šakninę daržovę, nuimkite odelę, sutarkuokite ją tarka ir pertrinkite sultis per marlę. Visas gautas sulčių kiekis sumaišomas su 2 šaukšteliais medaus. Gerkite tris kartus per dieną po 1 valgomąjį šaukštą. šaukštą prieš pat valgį.
4. Iš ridikėlių taip pat gaminamas garstyčių lazdelės atitikmuo. Norint išgauti norimą šildomąjį poveikį, 1 puodeliui trinto minkštimo dedama pora skiltelių česnako. Ši kompozicija tepama ant odos po mentėmis. Jis turėtų sušilti, bet stipriai deginant odą improvizuotą "garstyčių sėklą" reikia nedelsiant pašalinti. Net jei oda šioje vietoje nedegs, ji bus raudona, bet taip ir turi būti. Jį reikėtų patepti aliejumi arba maitinamuoju kremu. Procedūra atliekama naktį.
5. Panašūs kompresai daromi sergant reumatu ir radikulitu. Yra ir kita jų versija - iš trijų dalių ridikėlių sulčių imamos dvi dalys medaus ir viena dalis degtinės. Galite įberti šiek tiek druskos. Visa tai sumaišoma ir užtepama ant probleminių sąnarių, kuriuos prieš tai rekomenduojama ištrinti garais. Mišinys lengvai įtrinamas, kad būtų pasiektas norimas efektas, bet galite tiesiog 10 minučių jį užfiksuoti tvarsčiu.

Juodieji ridikai kosmetologijoje

Dėl veido

Dėl savo unikalios sudėties juodasis ridikas plačiai naudojamas namų kosmetikoje. Pavyzdžiui, jį galite naudoti šioms priemonėms paruošti:

1. Maitinamoji kaukė. Paimkite vieną ridikėlį, sumalkite jį ant tarkavimo aparato, pasirinkite 1 valgomąjį šaukštą gautos masės, sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu žiedų medaus ir 1 valgomuoju šaukštu riebios grietinės, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Mišinį reikia užtepti vienu sluoksniu ant nuvalyto veido ir patepti maitinamuoju kremu. Jei atsiranda nemalonus deginimo pojūtis, geriau iš karto nuplaukite. Jei taip neatsitinka, galite užtepti antrą sluoksnį. Po 10 minučių kaukę nuplaukite šiltu vandeniu, dar kartą nuplaukite vėsiu vandeniu ir patepkite maitinamuoju kremu. Ši priemonė ne tik maitina odą, bet ir stangrina ją bei suteikia sveiką spalvą.
2. Kaukė riebiai odai. Paimkite 1 valgomąjį šaukštą susmulkintų ridikėlių minkštimo, sumaišykite su išplaktu žalio kiaušinio tryniu. Užtepkite ant odos 20 minučių ir nuvalykite vatos diskeliu, pamirkytu švelnioje žaliojoje arbatoje. Po 10 minučių veidą galite nuplauti vėsiu vandeniu.
3. Jauninanti kaukė. Paimkite 2 valgomuosius šaukštus smulkiai sutarkuotų ridikėlių, sumaišykite juos su 1 valgomuoju šaukštu šviežiai spaustų alavijo sulčių ir tokiu pat kiekiu žaliosios arbatos nuoviro. Visos sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos ir 15 minučių tepamos ant iš anksto paruoštos veido odos, po to nuplaunamos vėsiu vandeniu.

Ridikėlių minkštime esančios ėsdinančios medžiagos padeda atsikratyti strazdanų. Šiam tikslui naudojami įvairūs receptai. Pavyzdžiui, iš tarkuoto minkštimo ištraukiamos sultys, lygiomis dalimis praskiedžiamos švariu vandeniu ir šiuo skysčiu ištepamos probleminės odos vietos vatos tamponu. Procedūrą reikia kartoti ryte ir vakare. Jis taip pat turi balinamąjį poveikį.

Galima taikyti paprastesnę kaukę. Kruopščiai nuplaukite ridikėlius, nulupkite juos ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Užtepkite jų ant probleminių veido vietų, prieš tai pateptų kosmetiniu aliejumi. Tokia aplikacija ant odos laikoma apie 20-25 minutes, jei nėra deginimo. Tada griežinėliai išimami, o veidas nuvalomas tamponu, pamirkytu vėsiame piene. Po 15-20 minučių nuplaukite veidą vėsiu vandeniu.

Plaukams

Taip pat galite naudoti ridikėlius riebių plaukų kaukei pasigaminti. Kaip ir kitais atvejais, sutarkuokite minkštimą ir užpilkite dilgėlių nuoviru (1 valgomasis šaukštas augalinės žaliavos stiklinei verdančio vandens). Mišinys tepamas ant galvos odos, švelniai įtrinant į plaukų šaknis. Po to uždedamas polietileninis dangtelis ir ant viršaus užrišamas rankšluostis. Po pusvalandžio nuimkite kaukę. Gydymo kursas - 4-8 kartus per mėnesį, po to daroma ilga 8 savaičių pertrauka.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nors ridikėliuose yra daug naudingų elementų ir juos pripažįsta oficialioji medicina, per didelis jų vartojimas gali turėti neigiamų pasekmių. Ypač jo sudedamosios medžiagos gali pažeisti dantų emalį. Tyrimai taip pat parodė, kad ilgai vartojami ridikėliai gali neigiamai paveikti psichoemocinę būklę ir net sukelti depresiją. Tai ypač aktualu, kai žmogus vartoja ridikėlių tinktūrą su alkoholiu ar degtine.

Jei ridikėliai ne tik retkarčiais įtraukiami į mitybą, bet ir reguliariai vartojami kaip gydymo priemonė, į tai reikėtų atsižvelgti. Apskritai rekomenduojama, kad gydymo kursas truktų ne ilgiau kaip tris savaites, po to reikia daryti pertrauką. Tačiau per metus reikėtų atlikti ne daugiau kaip du gydymo kursus. Šie apribojimai taikomi suaugusiesiems. Vaikams taikomi dar griežtesni apribojimai - kursas turi trukti ilgiau nei savaitę.

Absoliučios ridikėlių kontraindikacijos yra širdies ir kraujagyslių, virškinimo trakto, inkstų ir kepenų bei tulžies pūslės ligos. Be to, šios šakniavaisinės daržovės nereikėtų vartoti, jei ji netoleruojama.

Kaip pasirinkti ir laikyti ridikėlius

Renkantis ridikėlius svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad jie būtų sveiki ir be įtrūkimų. Patikrinkite kiekvienos šakniavaisinės daržovės svorį - kokybiškas ridikas turi būti sunkus. Jei jis lengvas, vadinasi, jis tuščias arba jo viduje yra susilpnėjusi mėsa.

Ridikėlius galima laikyti visą žiemą ir jie visą tą laiką išlaikys savo gydomąsias savybes. Svarbiausia saugojimui rinktis kokybiškus egzempliorius, o likusius arba išmesti, arba iš karto panaudoti (ypač jei jie maži). Nelaikykite vangių, minkštų, mechaniškai pažeistų ar turinčių puvinio požymių šakniavaisių. Jei yra net nedidelių pažeidimų, yra didelė tikimybė, kad vaisiai ne tik suges patys, bet ir suges kitos daržovės.

Norėdami paruošti ridikėlius saugojimui, pirmiausia turite atsikratyti gūžių. Beje, seniau ši šakniavaisinė daržovė buvo naudojama be atliekų, o kai kurie virėjai ir šiandien tikina, kad ridikėlių viršūnėles galima dėti į salotas. Kad ir kaip būtų, vaisius reikia pjaustyti aštriu peiliu, kad jis ilgai išlaikytų drėgmę. Jei jį nuplėšite rankomis, galite pažeisti daržovę ir ji greitai suges.

Daug kas priklauso nuo to, kada tiksliai vaisiai buvo nuskinti. Jei, kaip dažnai būna rudenį, per drėgną orą, prieš tai turėtumėte juos išdžiovinti vėdinamoje patalpoje, kad jų neveiktų tiesioginiai saulės spinduliai. Įprastoje patalpoje ridikėlius galima laikyti ne ilgiau kaip 2 savaites nuo jų nuskynimo. Po to juos reikia padėti į rūsį.

Žiemą ridikėlius laikykite mediniuose induose. Tačiau drėgnas smėlis turėtų būti dedamas į dėžės dugną. Kiekvieną paskesnį daržovių sluoksnį taip pat reikėtų padengti drėgnu smėliu. Tai taip pat sudaro viršutinį medinės dėžutės sluoksnį. Žiemą reikėtų stebėti ridikėlių būklę šioje dėžutėje, o smėlį, jam džiūstant, lengvai sudrėkinti vandeniu.

Ridikėlių negalima laikyti šalia vaismedžių. Jie į orą išskiria medžiagas, kurios išprovokuoja šakniavaisių dygimą, todėl jie greičiau sugenda. Kiti šakniavaisiai, pavyzdžiui, bulvės ir morkos, laikomi geriausiais ridikėlių kaimynais. Bulvės pačios išskiria šiek tiek drėgmės į orą, todėl ridikėliai taip pat išlieka gana tvirti ir sultingi.

Akivaizdu, kad ne visi turi galimybę laikyti ridikėlius rūsyje. Šiuo atveju tinka ir balkonas, bet tik jei jis įstiklintas ir temperatūra jame net žiemą nenukrenta žemiau nulio. Šakniavaisius sudėkite į tvirtą plastikinį maišelį ir atsargiai išpjaukite jame skylutes, kad cirkuliuotų oras. Esant dideliems šalčiams, kai temperatūra balkone nukrenta, patartina daržoves uždengti šiltu apklotu.

Ar galiu užšaldyti ridikėlius

Juoduosius ridikėlius galima užšaldyti, kad jie išsaugotų maistingąsias medžiagas. Tam paimkite sveikus vaisius, kruopščiai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite patalpoje natūraliu būdu. Nors daugelis žmonių mano, kad odelę galima palikti, reikėtų nepamiršti, kad užšaldžius ridikėlius bus daug sunkiau nulupti, todėl geriau tai padaryti iš anksto.

Kaip minėta, šakniavaisių viršūnės nupjaunamos aštriu peiliu kartu su viršūnėmis, taip pat nupjaunamos šaknys. Paruoštas daržoves galima supjaustyti griežinėliais, mažais gabalėliais ar net susmulkinti stambia tarka. Bet kokiu atveju jie kurį laiką paliekami nusausinti, o tada sudedami į šaldymui skirtus indus arba plastikinius maišelius.

Kai kurios namų šeimininkės netgi užšaldo mišinius, iš kurių vėliau gamina užkandžius. Pavyzdžiui, juodųjų ridikų, morkų ir obuolių mišinys, kuris nėra per saldus (viskas santykiu 1:1:3). Ridikėliai nulupami ir sutarkuojami, išspaudžiamos sultys. Žalias morkas ir obuolius supjaustykite stambiais griežinėliais. Tada visos sudedamosios dalys sumaišomos, sudedamos į paruoštus indelius ir dedamos į šaldiklį.

Patys tarkuoti ridikėliai užšaldomi vaistams. Jis nuplaunamas, nulupamas, sumalamas ant stambios tarkos, leidžiama sultims nutekėti, stengiantis, kad masė visiškai neišdžiūtų. Tarkuotos daržovės sudedamos į plastikinius maišelius arba plastikinius indelius (geriausia porcijomis) ir dedamos į šaldiklį.

Ką galima pagaminti iš juodųjų ridikų: receptai

Juodieji ridikai dažniausiai valgomi žali ir dedami į salotas. Iš tiesų šiuo atveju (be terminio apdorojimo) išlieka daug daugiau naudingų medžiagų. Tačiau tai nereiškia, kad ridikėlių negalima naudoti niekam kitam. Žalias baltas minkštimas yra traškus ir aštrus, tačiau jį išvirus išryškėja kreminis skonis.

Kad pašalintumėte kartumą, juoduosius ridikėlius galima kepti, troškinti, virti ir marinuoti, dėti į sriubas ir trinti. Kai kurie virėjai rekomenduoja ridikėlius supjaustyti plonais griežinėliais ir iš jų gaminti traškučius, kurie ypač skanūs kartu su tirštu ir saldžiu padažu. Taip pat galite virti ridikėlius su moliūgais, įdėti medaus ir pasigaminti pikantišką saldų desertą.

Daržovių užkandis

Nors ridikėlius galima laikyti tinkamomis sąlygomis per žiemą, jie taip pat puikiai tinka konservuoti. Pavyzdžiui, galite pasigaminti daržovių užkandį, kuriam reikės 400 g juodųjų ridikų, 100 g morkų ir paprikų, kelių skiltelių česnako, krapų žolelių - iki 50 g. Cukraus ir druskos imama po 1 valgomąjį šaukštą. Taip pat reikia stalo acto - 40 ml.

Gaminimo procesas nėra sudėtingas. Ridikėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi stambia tarka. Tada sudedamos griežinėliais supjaustytos česnako skiltelės ir susmulkintos prieskoninės žolelės. Paprikas supjaustykite julieno juostelėmis, o morkas sutarkuokite. Paprikas ir morkas užvirinkite ir palikite ant silpnos ugnies 5 minutes, tada nusausinkite, sudėkite į ridikėlius, pagardinkite druska, cukrumi, actu ir gerai išmaišykite. Sudėkite daržoves į prieš tai sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad daržovės lengvai apsemtų. Stiklainiai pasterizuojami 10-15 minučių, priklausomai nuo tūrio. Uždarykite stiklainius ir palikite juos po antklode, kol atvės.

Salotos

Juodųjų ridikų galima dėti į salotas. Ypač žiemą, kai nėra pomidorų, agurkų ir saldžiųjų paprikų, burokėliai ir kopūstai greitai nuobodžiauja. O juodieji ridikai padės paįvairinti mitybą. Pavyzdžiui, galite pasigaminti salotų iš morkų, ridikėlių ir kmynų. Šiam tikslui 2 morkoms reikia 1 juodojo ridiko, poros skiltelių česnako, pusės citrinos ir žiupsnelio kmynų sėklų. Druska ir graikiniai riešutai - pagal skonį. Padažui naudokite alyvuogių aliejų. Morkas ir ridikėlius nulupkite, kruopščiai nuplaukite ir sutarkuokite smulkiausia tarka. Susmulkinkite česnaką ir riešutus, sumaišykite su daržovėmis, pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi ir pabarstykite kmynais.

Vegetariškų koldūnų įdaras

Iš juodųjų ridikų galima gaminti vegetariškų koldūnų įdarą. Tešlą ruoškite kaip įprastai: 1,5 stiklinės miltų ir 1,5 stiklinės vandens, pusė kiaušinio ir druskos pagal skonį. Įdarui paimkite 250 g ridikėlių, porą žalių svogūnų plunksnų, 1,5 valgomojo šaukšto daržovių arba sviesto. Nulupkite ridikėlius, nuplaukite juos ir sutarkuokite stambia tarka. Masė lengvai apkepinama daržovėse arba svieste, pridedant grietinės, kad neliktų kartumo. Tada ridikėliai sumaišomi su smulkintais žaliaisiais svogūnais - tai bus įdaras. Apskritai koldūnai gaminami įprastu būdu.

Kaip pašalinti juodųjų ridikų kartumą

Viena iš priežasčių, kodėl juodieji ridikai nėra labai populiarūs kulinarijoje, yra jų kartus skonis. Daugelis šeimininkių mano, kad norint atsikratyti kartumo užtenka tik pašalinti žievelę, nes ji yra problemos šaltinis, be to, skleidžia nemalonų kvapą. Tačiau iš tiesų to nepakanka, kad sušvelnintumėte juodojo ridiko skonį. Geriau naudoti vieną iš šių metodų:

1. Ridikėliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi gana plonais, ne storesniais kaip 2 cm griežinėliais, užpilami trupučiu šalto pieno. Jei ridikėliai itin kartūs, geriau jų nepjaustyti, o sumalti stambia tarka. Palikite jį piene pusvalandžiui. Po to, jei reikia, išspaudžiamos lėkštės arba ridikėlių gabaliukai, nuplaunami vandeniu ir kartu su jais verdami sumanyti patiekalai.
2. Šakniavaisiai nulupami, supjaustomi griežinėliais, užpilami šaltu vandeniu su trupučiu druskos. Palikite vandenį 20 minučių, tada jį nusausinkite. Šis būdas leidžia išlaikyti aštrumą be kartumo.
3. Nuplautas, nuluptas ir sutarkuotas ridikėlių minkštimas sumaišomas su smulkintomis morkomis. Šis mišinys, kuriame saldžioji šakniavaisinė daržovė neutralizuoja karčiąją, gali būti įvairių salotų pagrindas.
4. Nuluptus šakniavaisius sutarkuokite specialia korėjietiškoms morkoms skirta tarka ir užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Palikite jį 3 minutėms, tada nusausinkite ir užpilkite citrinos sultimis.
5. Ridikėliai nuplaunami, nulupami, sutarkuojami stambia tarka ir pabarstomi druska. Po kurio laiko sultys pradeda tekėti. Jis išspaudžiamas, o likęs minkštimas nuplaunamas, kad nebebūtų kartus.

Galiausiai yra dar vienas būdas. Sutarkuotą ridikėlių minkštimą sudėkite į šaltą vandenį ir įdėkite kuo daugiau ledo kubelių. Po 20 minučių išspauskite minkštimą ir naudokite jį kulinarijoje.

Įdomūs faktai apie ridikėlius

1. Nors ridikėliai laikomi vietiniu Rusijos produktu, iš tikrųjų jų tėvynė yra Viduržemio jūros regionas. Iš tiesų jis auginamas jau daugiau kaip 4 000 metų. Iki šių dienų net išliko duomenų, kiek ridikėlių maistui sunaudojo Cheopso piramidę statę darbininkai. Iš ten ridikėliai nukeliavo į senovės Graikiją, kur juos pripažino gydytojai, įskaitant garsųjį medicinos tėvą Hipokratą. Helaso gyventojų mityboje jis užėmė svarbią vietą kartu su morkomis ir burokėliais, nes tuo metu bulvės Europoje nebuvo žinomos.
2. Įdomu tai, kad Azijoje buvo paplitę ir kitų rūšių ridikėliai. Tačiau tiek Japonijoje, tiek Kinijoje jis užėmė svarbią vietą mitybos racione ir namų vaistinėlėje.
3. Rusijoje ridikėliai pradėti auginti maždaug prieš 900 metų. Buvo tikima, kad iš jo galima pagaminti septynis patiekalus. Jo taip pat buvo dedama į tiurją, kuri buvo laikoma vargšų maistu, ir į sotesnius užkandžius. Per gavėnią jis iš tiesų buvo dažnas svečias ant stalo. Iš čia ir kilo patarlė apie tai, kad kažkas ar kažkas yra "blogiau už rūgštų ridiką".
4. Šiuo metu laukinėje gamtoje auga aštuonių rūšių augalai, o parduotuvėse parduodami tos pačios rūšies ridikėliai, tik skirtingų veislių.

Juodojo ridiko nuotrauka