Juodosios pupelės: nauda sveikatai ir receptai

Šiuo metu yra apie 90 pupelių veislių. Viena iš jų - juodosios pupelės, kurios laikomos unikaliu ir retai naudojamu augalu. Maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis šis produktas daug kuo skiriasi nuo įprastų rūšių.

Taigi šiam augalui būdingos juodos ankštys ir vaisiai. Iš išorės jie atrodo purvini arba sugedę. Jų skonis šiek tiek saldus ir šiek tiek dūmo aromato. Juodosios pupelės plačiai naudojamos kulinarijoje ir yra puikus mėsos, daržovių, žuvies patiekalų ir sriubų priedas.

Kuo juodosios pupelės skiriasi nuo paprastų pupelių

Skirtingai nei baltosios pupelės, juodosios pupelės yra minkštesnės ir saldesnio skonio. Jie yra baltymų šaltinis. Pavyzdžiui, baltosios pupelės turi apie 7 g baltymų 100 g produkto, o juodosios pupelės - beveik 9 g baltymų tokiame pačiame kiekyje vaisių.

Pasak mitybos specialistų, juodųjų pupelių sudėtis yra artimiausia gyvulinės kilmės maistui, todėl jos yra puikus pakaitalas žmonėms, kurie dėl tam tikrų priežasčių nevalgo mėsos produktų.

Juodosiose pupelėse yra daugiau angliavandenių nei baltosiose. Tai reiškia, kad jie yra sotesni. Tokie sudėtiniai angliavandeniai lėčiau skaidomi ir į kraują patenka palaipsniui, todėl insulinas neišskiriamas taip, kaip saldumynų atveju. Tai rodo, kad net ir kasdien vartojant juodąsias pupeles, svoris nedidėja. Ši veislė praturtinta stambia augaline ląsteliena, kuri padeda užtikrinti normalią žarnyno veiklą.

Juodosiose pupelėse yra komponentų, stabdančių aterosklerozės, kuri yra pagrindinė insulto ir infarkto priežastis, vystymąsi. Pavyzdžiui, vos 200 g juodųjų pupelių gali suteikti jūsų organizmui kalio, mangano, geležies, magnio ir cinko paros normą.

Baltosios pupelės turi daug skaidulų. Jie yra mažiausiai kaloringi ir greitai įsisavinami organizmo. Vieno puodelio šių pupelių pakanka, kad žmogus patenkintų skaidulų poreikį.

Sudėtis ir kalorijos

Dauguma tyrimų įrodė, kad juodosios pupelės yra vienas sveikiausių augalinės kilmės maisto produktų. Jame yra daug mikroelementų, kurių sąrašas viršija dvidešimt medžiagų. Pagrindiniai elementai yra cinkas, kalis, fosforas, geležis ir magnis. Kalis apsaugo nuo edemos išsivystymo, stiprina kraujagyslių sieneles, mažina širdies ir kraujagyslių sistemos apkrovą. Juodosios pupelės valo organizmą nuo toksinų, šalina cholesterolį ir padeda tirpdyti inkstų akmenis. Reguliarus šio produkto vartojimas gerina smegenų veiklą ir apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.

Pupelių apvalkale yra flavonoidų, omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų B, E, PP, K.

Kai kurie juodosiose pupelėse esantys elementai priklauso sunkiųjų metalų, kurie gali būti kenksmingi organizmui, grupei. Todėl prieš valgant svarbu juos termiškai apdoroti. Tai padės išplauti kenksmingas medžiagas. Tačiau verdant maistą sumažėja jo kaloringumas ir maistinių medžiagų kiekis.

Šios pupelės, palyginti su kitomis veislėmis, turi daug kalorijų. Šimtas gramų juodųjų pupelių turi 315 kcal.

Juodųjų pupelių nauda sveikatai

Bendra nauda

Juodosiose pupelėse yra daug baltymų. Pavyzdžiui, puodelyje jų yra 35 % per dieną reikalingų baltymų. Dėl sudėtyje esančio kalcio produktas palaiko sveikus plaukus, nagus, kaulus ir raumenų skaidulas. Dėl sudėtyje esančių aminorūgščių produktas rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir sportininkams.

Juodosios pupelės plačiai naudojamos dietologijoje. Šis pasėlis puikiai tinka žmonėms, norintiems atsikratyti viršsvorio. Jie skatina medžiagų apykaitą ir turi palyginti mažą glikemijos indeksą. Todėl jį gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo nutukimo ar tokios ligos kaip diabetas. Šio augalo sudėtis kontroliuoja angliavandenių pusiausvyrą, kad cukrus virstų energija, o ne riebalais, kurie kaupiasi ant juosmens ir klubų.

Be to, juodosios pupelės puikiai apsaugo nuo patinimų, padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo. Geležis padeda sergant širdies ligomis, valo kraujagysles ir mažina kraujo krešulių susidarymo riziką.

Moterims

Kaip jau minėta, juodosios pupelės yra labai naudingos moterų sveikatai, visų pirma todėl, kad padeda atsikratyti viršsvorio.

Šiame produkte esantys B grupės vitaminai yra labai naudingi moterų organizmui ir yra jaunystės bei grožio šaltinis. Kartu su tam tikrais vitaminais ir mineralais šis produktas gali pagerinti odos tonusą, pašalinti toksinus, padaryti odą ir nagus sveikus, normalizuoti nervų sistemą.

Vyrams

Juodųjų pupelių valgymo nauda vyrams taip pat neginčijama. Šios veislės ankštiniai augalai padeda pagerinti vyrų lytinę funkciją, padidina potenciją ir spermos kokybę. Šis produktas yra svarbus prostatito prevencijos elementas. Be to, juodosios pupelės laikomos puikiu produktu raumenų masei priaugti.

Nėštumo metu

Nėštumo metu moteriai svarbu sveikai maitintis, kad jos kūdikis jaustųsi gerai, normaliai augtų ir vystytųsi. Pupelės gali padėti papildyti geležies kiekį nėščiosios kraujyje ir palaikyti normalų hemoglobino kiekį. Kadangi šios veislės pupelėse yra skaidulų, organizmas geriau šalina toksinus, todėl sumažėja rytinio pykinimo simptomai. Reguliarus juodųjų pupelių vartojimas nėščiosioms normalizuoja žarnyno darbą, todėl organizmas bus apsaugotas nuo tokios nemalonios problemos kaip vidurių užkietėjimas.

B grupės vitaminai apsaugo būsimos motinos nervų sistemą nuo nereikalingo streso, taip pat padeda sušvelninti mėšlungio simptomus, kurie dažnai pasireiškia trečiąjį nėštumo trimestrą.

Kita svarbi juodųjų pupelių savybė nėštumo metu yra lengvas diuretinis produkto poveikis. Tai reiškia, kad nėščiosios organizmas bus apsaugotas nuo edemos, kuri ypač dažna paskutiniais nėštumo mėnesiais.

Žindant krūtimi

Ankštinės daržovės dažnai neįtraukiamos į žindymo laikotarpiu leidžiamų maisto produktų sąrašą, nes kūdikis gali patirti dieglius ir pilvo pūtimą. Jei laikysitės teisingo įvado į ankštinių daržovių patiekalų dietą, galite labai paįvairinti slaugančios moters meniu ir kartu praturtinti organizmą daugeliu naudingų komponentų.

Juodosios pupelės padeda stiprinti organizmą pogimdyminiu laikotarpiu. Be to, šie ankštiniai augalai didina motinos pieno gamybą, praturtindami jį vitaminų ir mineralų kompleksu. Pupelės į žindančios moters mitybą turėtų būti įtraukiamos palaipsniui, įsitikinus, kad kūdikis neturi alerginių reakcijų ar virškinimo sistemos sutrikimų.

Pirmą kartą paragauti šio produkto rekomenduojama praėjus 4 mėnesiams po kūdikio gimimo, o pirmiausia reikia valgyti šparagines pupeles.

Vaikams

Juodosiose pupelėse esantys baltymai yra labai panašūs į gyvūninės kilmės baltymus, o tai labai svarbu vaikams, kurie nevalgo mėsos ar pieno produktų. Šis produktas yra maistingiausias iš visų rūšių, todėl įtraukus jį į vaiko mitybą, vaikas greičiau pasveiksta nuo ligų. Juodosiose pupelėse yra daug folio rūgšties, kuri svarbi kraujo susidarymui.

Pupeles į vaiko valgiaraštį galima įtraukti nuo aštuonių mėnesių amžiaus. Tačiau svarbu atsižvelgti į gydytojo rekomendacijas ir stebėti kūdikio reakciją. Maži vaikai neturi pakankamai fermentų, kad suvirškintų pupelėse esančius oligosacharidus, todėl valgant subrendusias pupelių sėklas gali pasireikšti kolikos. Vyresni vaikai taip pat gali patirti šį diskomfortą, jei suvalgo didelę patiekalo porciją. Vaikams šių pupelių negalima duoti, jei jie serga lėtiniu gastritu su padidėjusiu rūgštingumu, virškinimo opomis, pankreatitu ar lėtiniu cholecistitu.

Lieknėjant

Dauguma moterų, norinčių įgyti idealią figūrą, griebiasi įvairių dietų. Pupelių naudojimas svorio metimui padės pasiekti tikslą nekankinant organizmo alkiu.

Šio produkto sudėtyje yra daug maistinių medžiagų. Šis pasėlis ne tik padės atsikratyti viršsvorio, bet ir bus labai naudingas sveikatai. Pupelių sudėtyje yra ingredientų, kurie labai svarbūs svorio metimui ir atsigavimui. Visų pirma, jame yra daug liesų baltymų. Jame taip pat yra A, C, E, B grupės vitaminų, aminorūgščių ir organinių rūgščių. Pupelėse taip pat gausu mineralinių medžiagų. Jie mažina gliukozės ir cholesterolio kiekį, todėl galite kontroliuoti savo svorį.

Vienas iš svarbių šio augalo privalumų - netirpi ląsteliena. Šio ingrediento paros norma yra stiklinėje pupelių. Skaidulos gerina virškinimą, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo, nes iš žarnyno pašalina toksines medžiagas. Be to, juodosiose pupelėse yra daug folio rūgšties, kuri patenkina šio vitamino paros poreikį. Šis komponentas ypač svarbus svorio metimo metu, kad apsaugotų odą.

Juodosios pupelės medicinoje

1. Šios pupelės yra žinomos kaip aterosklerozės prevencinė priemonė.
2. Augalinės skaidulos padeda šalinti cholesterolį ir dėl choleretinio poveikio teigiamai veikia kepenis.
3. Juodosios pupelės įtrauktos į kai kurias gydomąsias dietas. Jie taip pat tinka žmonėms, kurių kapiliarai ploni. Preparatas storina kraujagyslių sieneles ir gerina kraujotaką. Ši savybė svarbi žmonėms, kuriems dažnai būna šaltos galūnės.
4. Pupelėse esanti folio rūgštis ir B grupės vitaminai atlieka svarbų vaidmenį normaliai nervų sistemos veiklai ir apsaugo nuo nemigos ir apatijos.
5. Juodosios pupelės naudojamos kraujospūdžiui mažinti. Jei į tokį patiekalą pridėsite šviežių daržovių, sustiprinsite imunitetą.
6. Tam tikros pupelių sudedamosios dalys naudojamos gaminant vaistus, skirtus kovai su storosios žarnos navikais. Tokių medžiagų veikimo principas pagrįstas tuo, kad jos nutraukia kraujo apytaką ir pradeda naikinti vėžines ląsteles.

Dėl cukrinio diabeto
Kai cukraus kiekis kraujyje didelis, ypač svarbu į mitybą įtraukti maistinių medžiagų, kurios palaipsniui skyla į gliukozę. Pupelės yra lėtai skaidomų augalinių baltymų ir angliavandenių šaltinis. Tokios juodųjų pupelių savybės labai reikalingos diabetu ir antsvoriu sergantiems žmonėms. Sergant cukriniu diabetu pupeles galima valgyti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę. Juos galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba valgyti kaip garnyrą ar mėsos pakaitalą.

Pupeles pamirkykite šaltame vandenyje visai dienai arba nakčiai, kad sutrumpintumėte jų virimo laiką. Taip iš augalų pašalinami oligosacharidai, kurie gali sukelti virškinimo trakto sutrikimų.

Svarbu: Juodųjų pupelių glikemijos indeksas yra 30 vienetų.

Kosmetikos priemonės

Juodosios pupelės taip pat plačiai naudojamos kosmetologijoje. Kaukė su tokiu produktu suteikia odai svarbių fermentų, kurie ją drėkina ir suteikia jauninamąjį poveikį.

Norint paruošti veiksmingą priemonę, nedidelį kiekį virtų pupelių reikia susmulkinti blenderiu. Į gautą masę reikia įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kelis lašus citrinos sulčių. Paruoštą kaukę užtepkite ant veido ir palikite 15-20 minučių. Praėjus šiam laikui, nuplaukite likučius šiltu vandeniu. Prieš tepant kaukę odą reikia nuvalyti.

Šią kaukę rekomenduojama naudoti kelis kartus per savaitę. Po kurio laiko pastebėsite ryškų rezultatą. Raukšlės išsilygina, o oda tampa lygi ir gražiai tonizuota. Be to, juodųjų pupelių kaukė padeda atsikratyti įvairių odos ligų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant ilgo naudingųjų savybių sąrašo, juodosios pupelės vis tiek turi tam tikrų kontraindikacijų ir gali pakenkti žmogaus organizmui.

1. Jų neturėtų valgyti vyresnio amžiaus žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis.
2. Juodosios pupelės taip pat neturėtų būti įtrauktos į žmonių, sergančių podagra, tulžies pūslės akmenlige ar kolitu, valgiaraštį.
3. Ankštinių daržovių nereikėtų įtraukti į vaikų mitybą iki dvejų metų amžiaus, nes priešingu atveju jų nesubrendęs organizmas nesugebės susidoroti su pupelėse esančiais sudėtingais fermentais. Dienos norma neturėtų viršyti 100 g.

Pupelės dažnai būna vidurių pūtimo ir meteorizmo priežastis. Todėl nereikėtų persistengti. Norint apsaugoti organizmą nuo tokio diskomforto, rekomenduojama valgyti juodąsias pupeles su žolelėmis ir prieš verdant jas mirkyti tirpale, į kurį pridėta druskos.

Juodosios pupelės yra labai naudingos. Tai būtina suaugusiųjų ir vaikų mitybos dalis. Tačiau svarbu įsitikinti, ar nėra kontraindikacijų juos valgyti. Taip pat neverta persivalgyti šio produkto, nes priešingu atveju turėsite virškinamojo trakto problemų.

Kaip pasirinkti ir laikyti juodąsias pupeles

1. Renkantis pupeles iš parduotuvių lentynų svarbu įsitikinti, kad jos nėra pažeistos vabzdžių.
2. Juodosios pupelės neturi būti sutrūkinėjusios.
3. Pakuotė turi būti sandari ir apsaugota nuo drėgmės.
4. Aukštos kokybės pupeles lengva susmulkinti ir jos nesulipsta.
5. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į supakuoto produkto galiojimo laiką. Nereikėtų pirkti išdžiūvusių pupelių, nes jos yra nenaudingos.

Jei norite įsigyti konservuotų juodųjų pupelių, svarbu ištirti produkto sudėtį. Turėtumėte išsiaiškinti, kokių papildomų medžiagų, be pačių pupelių, čia yra. Atminkite, kad stiklainyje neturi būti jokių priedų, išskyrus vandenį, druską ir cukrų. Atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir laikymo trukmę. Svarbu įvertinti sūrymo kokybę, kad būtų galima atpažinti prastos kokybės produktus. Sūrymas neturi būti drumstas, o pupelės turi būti nepažeistos.

Parduotuvėje pirktos pupelės laikomos sandariame inde, apsaugotame nuo drėgmės, temperatūros svyravimų ir tiesioginių saulės spindulių. Tokio pavidalo pupeles galima laikyti apie metus.

Jei juodosios pupelės perkamos skirtingu metu, pupelių likučius reikėtų laikyti atskirai. Rekomenduojama naudoti sandariai uždarytas talpyklas arba medžiaginius maišelius.

Paruoštus pupelių patiekalus reikia laikyti specialiuose induose žemoje temperatūroje. Šaldytuve juos galima laikyti apie tris dienas. Juodąsias pupeles galima išvirti ir laikyti šaldiklyje. Tokios būklės juos galima laikyti iki 6 mėnesių.

Ką galima pagaminti iš juodųjų pupelių: Receptai

Stew

Iš juodųjų pupelių galima pasigaminti sotų ir skanų troškinį. Tai gana greitas patiekalas, jei prieš tai pupelės išverdamos, nes visi ingredientai kepami kelias minutes.

Taigi, paruoškite 100 g žaliųjų žirnelių, vieną svogūną, 1-2 pomidorus, 200 g juodųjų pupelių ir tiek pat cukinijos, apie 80 g saldžiosios paprikos, 50 ml saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių pagal skonį (maltų pipirų, druskos, saldžiosios paprikos), taip pat kelias česnako skilteles.

Svarbu iš anksto išvirti pupeles, kol jos bus paruoštos. Tada keptuvėje pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, tada sudėkite cukiniją ir saldžiąją papriką, supjaustytą julieno juostelėmis. Kiekvieną daržovę kepkite apie 4-5 minutes. Tada sudėkite žirnelius. Dabar įdėkite virtų pupelių ir pomidorų, pagardinkite. Po 3-5 minučių kepimo troškinys jau paruoštas.

Pupelės ir rūkyti šonkauliukai

Pupeles ir rūkytus šonkauliukus pamirkykite 200 g juodųjų pupelių keturias valandas. Reikia tiek pat rūkytų kiaulienos šonkaulių. Supjaustykite juos gabalėliais. Tada nusunkite vandenį iš pupelių, sudėkite šonkauliukus, įpilkite litrą vandens ir virkite valandą.

Tuo tarpu vieną svogūną ir vieną papriką suvyniokite į foliją ir pusvalandžiui pašaukite į orkaitę. Tuo tarpu aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite smulkintą česnako skiltelę, raudonąją aštriąją papriką, petražoles ir papriką. Tada sudėkite pomidorus ir troškinkite penkias minutes. Iš orkaitės išimtas daržoves supjaustykite kubeliais. Nusunkite vandenį nuo pupelių, supilkite padažą, sudėkite smulkintas daržoves, druską ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite visus ingredientus į kepimo skardą, užpilkite verdančiu skysčiu ir kepkite orkaitėje dar pusvalandį.

Sriuba

Juodųjų pupelių sriubai pasigaminti reikia 300 g pupelių, pusantro litro jautienos sultinio, dviejų pomidorų, vieno svogūno ir vienos morkos, žolelių, prieskonių pagal skonį.

Pupeles reikia kelis kartus nuplauti ir kelias valandas pamirkyti. Tada virkite juos sultinyje bent pusantros valandos. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas daržoves ir troškinkite dar 20 minučių. Po to paruoštą masę susmulkinkite trintuvu, kol ji taps vientisa. Likus 5 minutėms iki patiekalo ruošimo pabaigos sudėkite žoleles. Jei norite pasigaminti skrebučius, supjaustykite duoną kubeliais, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę, kol išdžius. Patiekite patiekalą su skrebučiais.

Salotos

Gaivioms, spalvingoms juodųjų pupelių salotoms paruoškite šiuos ingredientus: po dvi skardines pupelių ir saldžiųjų kukurūzų, kelias paprikas, porą šaukštų smulkinto svogūno. Taip pat reikia druskos, žiupsnelio maltų pipirų, 2 šaukštelių cukraus, pusės puodelio alyvuogių aliejaus, 5 šaukštų šviežių laimo sulčių, smulkintų žolelių ir avokado.

Kruopščiai nuplaukite pupeles ir kukurūzus ir nusausinkite vandenį. Tada sudėkite supjaustytas paprikas ir svogūnus. Sumaišykite laimo sultis su alyvuogių aliejumi. Avokadą taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite visus ingredientus, petražoles ir prieskonius, tada apšlakstykite aliejumi ir laimo sultimis. Salotas gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve pusvalandžiui.

Kaip virti

Prieš virdami pupeles pamirkykite jas šaltame vandenyje per vakarą arba pusantros valandos verdančiame vandenyje. Antruoju būdu virti reikės ilgiau, tačiau tai neturės įtakos skoniui. Iš sudedamųjų dalių reikės tik 2,5 stiklinės vandens, stiklinės juodųjų pupelių ir druskos pagal skonį. Išmirkytus vaisius reikia sudėti į puodą ir užpilti vandeniu taip, kad pupelės būtų apsemtos skysčiu. Virkite jį uždengę dangčiu apie 1,5 valandos. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens. Likus kelioms minutėms iki jų paruošimo pagardinkite druska.

Įdomūs faktai apie pupeles

1. Kai kurių istorikų teigimu, Kleopatra naudojo vadinamąjį veido balinimo būdą, kai sausos baltos pupelės buvo sumalamos į miltelius. Į miltelius buvo įpilta šiek tiek šilto vandens ir jie buvo tepami ant veido tokiu plonu sluoksniu, kad visos raukšlės buvo užpildytos. Procedūra iš tiesų buvo maitinamoji veido kaukė. Vienintelis trūkumas buvo tas, kad kaukė pradėdavo skilinėti, jei oda išsausėdavo.
2. Pupelės yra maistingos ir tvirtos, todėl dažnai įtraukiamos į karių mitybą. Šį patiekalą ypač mėgo Napoleonas. Jis teigė, kad pupelės stiprina raumenis ir didina smegenų aktyvumą.
3. Bulgarijoje pupelių dienai skirta šventė. Šią dieną šalyje įprasta šaudyti iš pupelių patrankos ir ruošti skanėstus iš įvairių pupelių veislių.

Juodųjų pupelių nuotrauka