Paukščių vyšnių miltai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Keista, kad paukščių vyšnių miltai yra mažai žinomas produktas Rusijoje, nors paukščių vyšnios plačiai paplitusios. Šį augalą galima rasti beveik visoje mūsų šalies vidutinio klimato juostoje. Yra daugiau kaip dvidešimt valgomų vyšnių rūšių, jos auga kaip žemi krūmai ir dideli medžiai.

Nuo seno vyšnių uogos naudojamos pyragų įdarams, konservams, kompotams, bučiniams, likeriams ir girai gaminti. Uogos, žiedai, lapai ir žievė nuo seno naudojami liaudies medicinoje.

Šiandien parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių miltų: tradicinių kvietinių ir ruginių, avižinių, grikių, žirnių, kukurūzų, saulėgrąžų ir net egzotiškų migdolų, kokosų ir moliūgų miltų. Miltams gaminti galima naudoti beveik visus gerai išdžiovintus vaisius.

Tačiau paukščių vyšnių miltai yra unikalūs ir jų ne taip lengva rasti parduotuvėse. Jis gaminamas nedideliais kiekiais, daugiausia mažose privačiose įmonėse. Dar visai neseniai jo daugiausia ieškojo egzotiškų skonių mėgėjai gurmanai.

Tačiau ši miltų rūšis pamažu įgyja vis daugiau gerbėjų. Ir visi nori sužinoti daugiau apie šį delikatesą. Pasistengsime išsamiai supažindinti su šiuo produktu, jo taikymu ir savybėmis.

Kaip pasigaminti paukščių vyšnių miltų

Paukščių vyšnių miltams gauti džiovintos uogos buvo sutrinamos kartu su akmenimis, kurie vėliau sutrinami skiediniuose iki miltelių. Šiuolaikinės technologijos leidžia nebemalti paukščių vyšnių skiedinyje, o naudoti, pavyzdžiui, kavos malūnėlį.

Paukščių vyšnių miltų spalva ir konsistencija panaši į kakavos miltelių. Jis daugiausia naudojamas desertams ir kepiniams gaminti, kuriems suteikia unikalų pikantišką skonį. Miltų skonis šiek tiek rūgštokas ir saldus, su švelniu kartumu ir karčiųjų migdolų aromatu.

Kaimuose šviežiai sumalti vyšnių vaisiai būdavo tradicinis pyragų įdaras, o šiandien vyšnios vis dažniau naudojamos miltų pavidalu, iš dalies pakeičiant įprastus grūdų produktus patiekaluose.

Paukščių vyšnių miltai nėra naujas išradimas. Nuo Uralo ir Sibiro laikų žemdirbiai išmoko džiovinti ir malti šias naudingas uogas, naudoti jas įvairiuose patiekaluose. Tačiau tai buvo daug darbo reikalaujanti užduotis. Todėl vyšnių miltai buvo gaminami nedideliais kiekiais tik namų reikmėms ir beveik niekada nebuvo parduodami.

Šiandien šis produktas vis dar gaminamas nedideliais kiekiais, skirtais vartoti namuose. Džiovintų vyšnių uogų žmonės perka vaistinėse ir sumala jas kavos malūnėliuose. Kai kurie žmonės mieliau renka ir džiovina savo uogas ir naudoja jas miltams gaminti. Rinkoje retai galima rasti šį produktą. Daug lengviau jį įsigyti internetinėse parduotuvėse.

Sudėtis ir kalorijos

Paukščių vyšnių miltai turi daug naudingų savybių. Jis gaminamas iš džiovintų uogų, kurių kaloringumas šiek tiek mažesnis nei šviežių. 100 g džiovintų vyšnių yra tik 118 kcal. Maistinė vertė (100 g produkto):

• angliavandenių - 11,42 g;
• baltymų - 0,7 g;
• riebalų - 0,28 g.

Produkto glikemijos indeksas yra žemas - tik 20 vienetų.

Paukščių vyšnių miltuose yra įspūdingas kiekis naudingų mikroelementų

• geležis;
• vario;
• cinko;
• fluoro;
• kalcio;
• kalio;
• magnio;
• kobalto;
• fosforo;
• mangano.

Džiovintose maltose vyšniose taip pat yra organinių rūgščių (citrinos ir obuolių rūgščių), taninų, eterinių ir riebiųjų aliejų, cukraus, skaidulų, pektinų, pigmentų, flavonoidų ir fitoncidų. Jame yra vitaminų A, C, E, K, PP ir B grupės vitaminų: B1-B6, B9.

Kaip ir visuose kaulavaisiuose, jų branduoliuose yra nedidelis kiekis glikozido amigdalino, kuris žmogaus organizme skyla į ciano rūgštį. Dėl šio glikozido paukščių vyšnių miltai įgauna migdolų kvapą.

Produkto sudėtyje nėra glitimo, todėl kepant jis negali visiškai pakeisti kvietinių ar ruginių miltų. Tačiau dalį grūdinių miltų pakeitus paukščių vyšnių miltais, kulinariniam produktui galima suteikti išskirtinį unikalų skonį ir kartu praturtinti jį vertingu mikroelementų ir vitaminų kompleksu. Visi miltus sudarantys elementai glaudžiai dera tarpusavyje ir sustiprina vienas kito poveikį.

Naudingosios paukščių vyšnių miltų savybės

Paukščių vyšnių miltai yra neįkainojamas žmogaus organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Visos žemės vaisiuose esančios medžiagos išsaugo savo naudingąsias savybes, nes produktas yra visiškai natūralus.

Šios rūšies miltai turi ne tik kulinarinę vertę, bet ir sėkmingai naudojami sveikatai palaikyti. Ne veltui liaudies medicinoje nuo seno vartojami ne tik vaisiai, bet ir lapai bei žievė. Paukščių vyšnių miltai gali būti priskiriami prie dietinių produktų, nes juos sudarančios medžiagos spartina medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia visas organizmo sistemas.

1. Vaisiai turi priešuždegiminį poveikį. Todėl paukščių vyšnių miltelių tirpalu galima sėkmingai gydyti virškinamojo trakto ir lytinių organų gleivinės uždegimus ir nedideles opas. Jį taip pat galima naudoti nedidelėms žaizdoms ir odos sužeidimams dezinfekuoti. Skalaujant burną paukščių vyšnių miltų užpilu, veiksmingai gydomas stomatitas. Jį galima naudoti nuo spuogų ir veido spuogų servetėlių pavidalu.
2. Dėl sudėtyje esančių fitoncidų paukštpienis gali būti vartojamas nuo ūmių kvėpavimo takų infekcijų, tonzilito ir net tuberkuliozės. Miltelių užpilas gali būti vartojamas skausmui ir uždegimui malšinti, taip pat nuryti.
3. Jis taip pat pasižymi švelniu karščiavimą mažinančiu poveikiu, todėl yra nepakeičiamas karščiuojant. Vitaminas C prisideda prie bendro imuniteto stiprinimo.
4. Taninai, turintys sutraukiamųjų savybių, apsaugo nuo skrandžio gleivinės uždegimo. Kartu su maistinėmis skaidulomis jos gali padėti gydyti skrandžio sutrikimus (viduriavimą) ir palengvinti su tuo susijusį skausmą. Tačiau nepersistenkite, nes tai gali sukelti vidurių užkietėjimą.
5. Didelis skaidulų ir pektinų kiekis skatina virškinamojo trakto peristaltiką. Žarnyne jie veikia kaip sorbentai, surenka ir suriša kenksmingas medžiagas ir sunkiuosius metalus. Todėl paukščių vyšnių miltų tirpalas gali būti veiksmingai naudojamas nuo pykinimo ir vėmimo bei kaip priešnuodis apsinuodijus.
6. Rutino ir vitamino PP kiekis natūraliai atjaunina organizmą ir apsaugo nuo vėžinių navikų atsiradimo. Manganas ir kobaltas dalyvauja kraujodaros procese ir raudonųjų kraujo kūnelių susidaryme.
7. Organinės obuolių ir citrinų rūgštys veikia kaip antioksidantai, surišantys laisvuosius radikalus organizme, dalyvaujantys medžiagų apykaitoje ir didinantys geležies pasisavinimą.
8. Paukščių vyšnių infuzijos vartojamos apsinuodijus ir po chemoterapijos. Paukščių vyšnių miltai mažina cholesterolio absorbciją žarnyne, padeda skaidyti riebalus, didina inkstų filtracijos intensyvumą ir padeda pašalinti skysčių perteklių, veikia diuretiškai ir tulžies pūslę.
9. Kadangi produkto glikemijos indeksas yra žemas, jis rekomenduojamas žmonėms, sergantiems kasos ligomis ir diabetu. Jie gali valgyti kepinius, pagamintus iš paukščių vyšnių miltų, be papildomų angliavandenių komponentų (cukraus, uogienės, džemo). Nedidelius produkto kiekius taip pat galima valgyti kasdien.
10. Paukščių vyšnios yra geras spazmolitinis vaistas. Todėl jo vaisių milteliai gali būti sėkmingai naudojami raumenų spazmams ir alerginėms reakcijoms malšinti. Flavonoidai didina kraujagyslių elastingumą, o priešuždegiminiai komponentai padeda gydyti uždegimą ir malšina sąnarių skausmą.

Paukščių vyšnių miltai svorio metimui

Paukščių vyšnių miltai gali suteikti neįkainojamą paslaugą lieknumo priežastimi.

Kaip jau minėta, tai mažai kaloringas produktas: 118 kcal 100 gramų. Jame yra ne daugiau kaip 5 % cukrų.

Palyginimui: bet kokie miltai, pagaminti iš javų grūdų, turi daugiau kaip 300 kcal 100 g.

Dalį kvietinių ar ruginių miltų pakeitus paukščių vyšnių miltais, galima sumažinti patiekalų kaloringumą. Netgi tradiciškai svorio metimui draudžiami patiekalai: saldūs pyragai, blynai ir blyneliai gali būti dietiniai, dalį grūdinių miltų pakeitus paukščių vyšnių miltais, o cukrų - saldžiais vaisiais. Tai svarbu tiems, kurie lieknėdami nenori atsisakyti deserto.

Mažai kalorijų turintys patiekalai ir gausus mikroelementų bei vitaminų rinkinys ne tik neleis priaugti naujų kilogramų, bet ir paskatins riebalų deginimo procesą, nes suaktyvins medžiagų apykaitą. Iš paukščių vyšnių miltų galima pasigaminti užpilų, bučinių skrandžiui stiprinti ir žarnynui valyti.

Reguliariai vartojant preparatą pagreitėja medžiagų apykaita, iš žarnyno pašalinami toksinai ir kenksmingos bakterijos, organizme nesusidaro tulžies ir skysčių sąstovis. Paukščių vyšnių miltuose esančios maistinės skaidulos ir pektinas padeda suskaidyti riebalus, todėl sumažėja galimybė jiems toliau kauptis.

Dėl turtingos cheminės sudėties paukščių vyšnių miltai prisotina organizmo audinius reikalingais mikroelementais, dalyvaujančiais medžiagų apykaitos procesuose. Tai ypač svarbu reguliariai atliekant fizinius pratimus, kai iš organizmo reikia pašalinti pieno rūgštį ir baltymų skilimo produktus. Pagreitėjusi medžiagų apykaita pagerina sveiko maisto įsisavinimą ir padeda deginti riebalus.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant tokio įspūdingo naudingų savybių sąrašo, paukščių vyšnių miltai turi ir kontraindikacijų. Pirma, tai gali būti individualus netoleravimas ir alergija.

Antra, paukščių vyšnių miltai netinka žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio vidurių užkietėjimo. Dėl produkto vartojimo jie gali blogiau jaustis ir jausti žarnyno skausmą.

Nevalgykite paukščių vyšnių miltų, jei sergate gastritu ar pepsine opa. Produkte esančios organinės rūgštys gali padidinti skrandžio rūgštingumą ir pasunkinti ligą.

Tačiau net ir esant stabiliam virškinimo traktui, persivalgyti paukščių vyšnių miltų nėra gera mintis. Kaip jau minėta, paukščių vyšnių vaisiuose yra amigdalino - medžiagos, kurią suskaidžius susidaro nuodinga ciano vandenilio rūgštis (arba vandenilio cianidas). Nedidelėmis dozėmis šie nuodai žmogui nėra pavojingi, tačiau jei iš karto suvalgoma didelė paukščių vyšnių miltelių porcija, gali kilti sunkus apsinuodijimas, nes kauliuko branduoliai yra miltelių pavidalo ir glikozidas daug lengviau įsijungia į chemines reakcijas.

Būtent dėl amigdalino kiekio paukščių vyšnių miltus draudžiama vartoti nėštumo metu. Kad ir kokios mažos būtų ciano vandenilio rūgšties dozės, jos gali nepataisomai pakenkti negimusiam vaikui. Taip pat nerekomenduojama valgyti paukščių vyšnių miltų motinoms, maitinančioms kūdikius krūtimi, ir jaunesniems nei dvejų metų vaikams. Nors šiandien nėra moksliškai įrodytų kontraceptinių paukščių vyšnių savybių, planuojantys nėštumą taip pat turėtų vengti valgyti jų produktų.

Be to, amigdalinas, nepaisant nedidelių dozių, gali pakenkti žmonių, kurių imuninė sistema nusilpusi, sveikatai. Tokiems žmonėms produktą reikia vartoti atsargiai.

Kaip pasigaminti paukščių vyšnių miltų namuose

Norint išvirti paukščių vyšnių miltų, reikia turėti gerai prinokusių vaisių (uogų). Rusijos ir Sibiro vidurinėje juostoje paukščių vyšnios masiškai noksta nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pabaigos.

Uogas geriausia skinti ryte arba vakare (ne per karščius) ir sausu oru. Drėgnos uogos greitai supelys. Nuskintus vaisius reikia perdirbti per 3-4 valandas nuo nuskynimo, nes jie greitai genda ir pūva.

Rinkite jas kartu su koteliais, nes prinokusios uogos yra labai sultingos ir lengvai pažeidžiamos, todėl džiovinimui netinka. Sausos uogos taip pat kekėmis. Tai, pirma, apsaugo juos nuo pažeidimų ir, antra, užtikrina papildomą oro pralaidumą džiovinimo metu.

Sudėkite nuskintas kekes vienu sluoksniu ant lygaus, švaraus paviršiaus ir išdžiovinkite jas saulėje. Džiovinti galite orkaitėje arba 45-50C temperatūros orkaitėje. Kad orkaitės durelės būtų atidarytos ir pagerėtų oro apykaita.

Kai uogų kekės džiūsta, apverskite jas ir išmaišykite. Palaipsniui nuimkite kotelius nuo vaisių ir džiovinkite juos atskirai. Visiškai išdžiovintus vaisius galima sudėti į medžiaginius ar popierinius maišelius ir laikyti vėsioje, vėdinamoje patalpoje iki penkerių metų.

Norint pasigaminti miltų, džiovintas uogas reikia tiesiog sutrinti. Tai galima padaryti skiedikliu, malūnėliu arba kavos malūnėliu. Skiedinys yra daugiausiai laiko reikalaujantis variantas.

Po pakankamo sumalimo džiovintų uogų miltelius reikia persijoti per smulkų sietą, kad būtų atskirta stambi frakcija ir vaisių lukštų luobelės. Dėl sumaltos frakcijos dydžio paukščių vyšnių miltai panašūs į manų kruopas. Nepersijotą miltų dalį galima dar kartą sumalti ir vėl pertrinti per sietą.

Kaip laikyti paukščių vyšnių žiedų miltus

Paukščių vyšnių miltus reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Indams geriausia naudoti stiklinius indus su sandariais dangteliais arba sandarius plastikinius maišelius.

Tokių miltų galiojimo laikas - ne ilgesnis kaip vieneri metai. Po šio laikotarpio produkto skonis sumažėja, jis tampa kartesnis.

Ką galite pasigaminti iš paukščių vyšnių miltų

Vyšnių miltai patiekalams suteikia ypatingą skonį ir lengvą rūgštumą, dėl kurio juos labai vertina gurmanai. Jis dažniausiai naudojamas visų rūšių kepiniuose. Tačiau jo negalima naudoti gryno kaip tešlos, nes jame nėra glitimo. Iš tokių miltų pagaminta tešla rankose trupa.

Tačiau paukščių vyšnių miltai gali atskleisti savo skonį kartu su kitų rūšių produktais, turinčiais glitimo. Paukščių vyšnių miltais galima pakeisti iki pusės visų tradicinių miltų. Jis yra sodrios, į šokoladą panašios spalvos, malonaus migdolų aromato ir maloniai kartaus skonio.

Paukščių vyšnių miltai daugiausia naudojami pyragams, pyragaičiams, keksiukams, blynams, apkepams, pyragams, sausainiams ir duonai kepti. Iš jo taip pat gaminamas kisielius ir verdama kava. Buriatijoje į tokį gėrimą dedama medaus, nes jam priskiriama savybė didinti vyrų potenciją. Šiuolaikiniai virėjai paukščių vyšnių miltus pradeda dažniau naudoti ir kituose patiekaluose, pavyzdžiui, padažuose.

Reikėtų pasakyti, kad paukščių vyšnių miltai netinka tinktūroms ir likeriams gaminti, nors šviežios vyšnių uogos sėkmingai naudojamos šiems gėrimams gaminti. Šviežiame sveikame vaisiuje yra nežinomo glikozido amigdalino, kuris yra uždarame branduolyje, o šio glikozido prasiskverbimas į skystį yra minimalus. Miltuose amigdalinas yra natūralios susmulkintos formos, o ilgai infuzuojant ir termiškai neapdorojant jis gali suirti ir išsiskirti ciano vandenilio rūgštis. Todėl paukščių vyšnių miltus geriausia naudoti kartu su terminiu apdorojimu.

Pateikiame keletą nesudėtingų receptų su paukščių vyšnių miltais.

Paukščių vyšnių blyneliai

Sudedamosios dalys:

• pienas - 0,5 l;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• Kvietiniai arba ruginiai miltai - 150 gr;
• vyšnių miltai - 60 g;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis - 1 vnt;
• druskos - pagal skonį;
• sodos - 1 šaukštelis (užgesinti 2 valgomuosiuose šaukštuose stalo acto).

Paruošimas:

1. Sumaišykite trečdalį pieno, kiaušinį, augalinį aliejų, cukrų, druską, suminkštintą sodą.
2. Suberkite kvietinius ir paukščių vyšnių miltus ir išminkykite gana standžią, vientisą tešlą.
3. Toliau minkykite tešlą, dalimis pildydami likusį pieną. Taip minkyta tešla neturės gumuliukų.
4. Tada tešlą reikia supilti ant įkaitusios keptuvės ir kepti kaip įprastus blynus.

Vyšnių keksas

Sudedamosios dalys:

• vyšnių miltai - 60 g;
• kvietinių arba ruginių miltų - 100 g;
• cukraus - 120 gr;
• grietinė - 120 gr;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• sodos - 1/2 šaukštelio (1 valgomasis šaukštas stalo acto);
• druskos - 1/3 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir tešla pripildykite keksiukų formeles.
2. Kepkite 35-40 minučių t=200C temperatūros orkaitėje.

Paukščių vyšnių duona

Sudedamosios dalys:

• šiltas vanduo - 0,6 l;
• sausų mielių - 6 g (arba 30 g šviežių mielių);
• druskos - 1 šaukštelis;
• miltai - 1 kg.

Įspėjimas. Recepte nurodytas bendras miltų kiekis. Dalį miltų (50-100 g) reikia pakeisti paukščių vyšnių miltais.

Paruošimas:

1. Sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir druską.
2. Palaipsniui suberkite miltus ir išminkykite tešlą, kad ji neliptų prie rankų ir dubens sienelių.
3. Tada padėkite jį šiltoje vietoje.
4. Kai tešla pakils, išminkykite ją ir leiskite dar kartą pakilti.
5. Tada tešlą sudėkite į riebalais pateptas kepimo skardas arba suformuokite pailgus kepaliukus ir sudėkite juos ant riebalais pateptų kepimo skardų.
6. Pirmąsias dešimt minučių kepkite 200C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180C ir kepkite dar 40-50 minučių.
7. Kad geriau iškeptų, orkaitės dugne galite pastatyti dubenėlį su vandeniu, kad kepant tešlai jis garuotų.
8. Paruoštą duoną reikia išimti iš formos ir uždengus dviem ar trimis storomis servetėlėmis palaikyti 20-30 minučių, kad lėtai atvėstų.

Paukščių vyšnių bučinys

Sudedamosios dalys:

• šiltas vanduo - 1,5 l;
• vyšnių miltų - 0,5 puodelio;
• krakmolo - 1,5 valgomojo šaukšto;
• cukraus - 3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Paukščių vyšnių miltus užpilkite puse litro verdančio vandens ir palikite 10 minučių pastovėti.
2. Tuo metu krakmolą praskieskite nedideliu kiekiu vandens.
3. Tada į likusį verdantį vandenį su cukrumi supilkite paukščių vyšnių užpilą ir įpilkite krakmolo tirpalo.
4. Maišykite kisielių, kol sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies.

Matome, kad paukščių vyšnių miltai išgyvena antrąjį gimimą. Virėjai pagaliau įvertino šį naudingą gaminį ir randa vis daugiau jo panaudojimo būdų. Tikimės, kad netrukus jis taps laukiamu svečiu ir jūsų virtuvėje.