Kas yra austrių padažas ir kuo jį galima pakeisti recepte? Padažo nauda ir žala

Austrių padažas atsirado palyginti neseniai Kinijoje. Dėl pikantiško skonio jis iš karto tapo plačiai žinomas ir populiarus.

Kas yra austrių padažas?

Sudėtį lemia padažo rūšis: klasikinis (dar vadinamas "tradiciniu") ir vegetariškas.

Tikrasis padažas yra virtų austrių ekstraktas: tirštas, klampus, tamsios spalvos (artimesnis rudai).

Į klasikinį patiekalą, jei jis ruošiamas pagal XVIII a. receptą, visada dedamos austrės. Paruošimo procedūra yra ilga ir brangi. Todėl buvo išrastas greitas ir pigus būdas, kuriam nereikia austrių.

Padažas yra saldžiai sūraus skonio, rausvai rudos spalvos ir švelnaus aromato, kuriame nėra aštrių prieskonių.

Sudėtis

Jei tai tikrai austrių padažas, jame negali būti per daug ingredientų. Turėtumėte atidžiai perskaityti etiketėje nurodytą sudėtį.

Visada turi būti nurodyta "austrių ekstraktas" (nuoviras). Jame gali būti parašyta "ekstraktas", kuris taip pat atitinka tikrą austrių padažą.

Yra gamintojų, kurie prideda nesveikų medžiagų. Pavyzdžiui, skonio ir aromato stipriklis cheminė medžiaga mononatrio glutamatas. Jį galima atpažinti iš pavadinimo - E621. Jis prisideda prie nutukimo, nes sukelia nežabotą apetitą. Jis net veikia smegenų ląsteles - jas pažeidžia. Gali pasireikšti širdies plakimas, silpnumas, tirpimas.

Klasikinio padažo sudėtyje yra pačių austrių, druskos, cukraus, vandens, kukurūzų krakmolo ir kvietinių miltų, natrio glutamato (jei jis natūralus - taip ir bus parašyta) ir karamelės (ant ugnies skrudinto cukraus). Padaže gausu žmogaus organizmui naudingų vitaminų ir mikroelementų.

Vegetariškas maistas - tai biudžetui palankus pasirinkimas. Jums nereikės ieškoti šviežių moliuskų ir tuštinti savo piniginės. Tereikia druskos, cukraus, grybų, gliukozės sirupo ir sojų padažo.

Kur dėti austrių padažo

Austrių padažas turi unikalią savybę. Jis sustiprina maisto aromatą ir skonį ir netgi jį pakeičia. Rezultatas - neįprastas patiekalas.

Jo dedama į keptą vištieną, grybų salotas, jūros gėrybių sriubas, makaronų patiekalus (kiniškus makaronus), mėsą, žuvį, marinatus, daržoves ir ryžius. Iš jo taip pat galima gaminti kitą padažą. Tai suteikia jums teisę spręsti apie jo universalumą. Šis padažas - dievo dovana virėjams ir aistringiems kulinarams!

Padažo nauda ir žala

Austrių padaže yra B grupės vitaminų, rūgščių (askorbo, folio, nikotino), jodo, kalio, cinko, fosforo, fluoro, geležies, gliukozės ir vitamino PP.

Bet kokio produkto vartojimas turi privalumų ir trūkumų. Tačiau austrių padažas turi daugiau privalumų nei kontraindikacijų:

• stiprina imuninę sistemą (visada aktualu);
• mažina streso lygį;
• palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą (netgi pagerina jos veiklą);
• didina apetitą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• Padeda padidinti darbingumą (be kavos ar energinių gėrimų).

Kontraindikacijos:

1. Antsvoris (žmonėms, kuriems gresia nutukimas, šio padažo nereikėtų dėti - jis didina apetitą ir gerina maisto skonį).
2. Cukrinis diabetas.
3. Virškinimo trakto sutrikimai (tai egzotinis prieskonis, todėl su juo nereikėtų eksperimentuoti).

Visada prisiminkite gurmanų įsakymą: "Viskas skanu, jei to nepakanka".

Kaip pasirinkti ir kur įsigyti

Austrių padažo galite nusipirkti didelėse universalinėse parduotuvėse. Turėtumėte eiti tiesiai į prieskonių skyrių, kad nereikėtų klaidžioti po visą parduotuvę.

Visiems prieinamas pasirinkimas - pasinaudoti internetinėmis parduotuvėmis, pavyzdžiui, "Ashanti". Ši parduotuvė tiekia austrių padažą "Real Tang", "OusterSause". Tai natūralūs ir sveiki produktai, pagaminti pagal receptą "Classic".

Tačiau ir čia galite susidurti su klastotėmis. Pavyzdžiui, "Ouster Flavoder" - tai sojų padažas su austrių skoniu ir kvapu, kurio jame visai nėra. Prieš pirkdami turėtumėte atidžiai perskaityti etiketėje esantį tekstą, ypač sudėtį ir galiojimo laiką.

Kuo pakeisti austrių padažą

Pasitaiko atvejų, kai šeimininkė svarsto, kuo pakeisti austrių padažą. Ne visada galima nusipirkti šio skanėsto. Šią problemą galima išspręsti. Užtenka rasti tinkamą pakaitalą. Galite įsigyti geros kokybės sojų padažo, kuris suteiks patiekalui aromato ir atkartoja austrių padažą.

1. Galite sumaišyti Vorčesteršyro padažą ir sojų padažą, ir tai bus geras pakaitalas.
2. Žuvų padažą ir sojų padažą taip pat galima maišyti po vieną.
3. Veganams taip pat tinka mišinys iš vieno kubo grybų sultinio, vieno valgomojo šaukšto cukraus ir vieno valgomojo šaukšto sojų padažo. Atsižvelkite į produkto koncentraciją vandenyje.

Laukiate kompanijos - jokių problemų. Bet koks įprastas patiekalas taps delikatesu, jei pridėsite austrių padažo. Tikrai ne įprastose keptose bulvėse ar makaronuose ir dešrelėse. Nors ir čia galite eksperimentuoti. Ir virėjas automatiškai taps puikiu virėju.

Jokio padažo - nepanikuokite. Jį galima pakeisti. Nesunku sukurti alternatyvą.

Pirmiausia turite išanalizuoti padažo kokybę. Jis turi būti sultinio (mėsos, kaulų, smegenų, žuvies) konsistencijos. Ji neturi kvepėti žuvimi. Ir silpnas druskos skonis. Tuomet užteks ir puikios žuvies. Turėsite gaminti koncentruotą sultinį, t. y. daugiau žuvies, mažiau vandens. Kadangi žuvies kvapo sunku atsikratyti, geriau vartoti smegenis arba mėsą su kaulais. Į sultinį suberkite šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą, miltus, druską ir cukrų. Įdėkite prieskonių. Taip pat galite pasiimti didelę žuvį, bet tik karpį. Jis neturi aiškaus žuvies kvapo. Tereikia įpilti sojų padažo ir prieskonių.

Kaip paruošti austrių padažą namuose

Austrių padažą galite pasigaminti namuose. Jis toks pat geras kaip ir parduotuvėje pirktas austrių padažas. Ir, svarbiausia, be jokių E, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ar skonio stipriklių.

Klasikinis austrių padažas

Ko jums reikia:

• Apie 150 g konservuotų austrių.
• 60 ml įprasto parduotuvėje pagaminto sojų padažo.
• 40 gr. svogūnų.
• 8 g sviesto.
• 35 g miltų.
• 20 gr. tarkuoto imbiero.
• 5 gr. džiovintų žolelių.
• 120 g vištienos sultinio.
• 120 ml dvigubos grietinėlės.
• Marinatas arba sultinys iš austrių.
• Česnakas - 1 skiltelė.
• Čiobreliai - 5 g.

Virimo būdas:

1. Išimkite austres iš skardos ir smulkiai supjaustykite. Jei pavyko gauti šviežių austrių, nulupkite jas ir virkite 1 valandą ant labai silpnos ugnies. Tačiau geriau juos virti su kiautais. Toliau bus paaiškinta, kodėl. Kriaukles reikia išimti tik išvirus.
2. Svieste pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką. Užtenka penkių minučių. Visą laiką maišykite, kad neliktų pridegusių gabalėlių. Sudėkite imbierą ir kepkite dar 2 minutes. Viskas ant mažos ugnies!
3. Dabar atėjo laikas austrėms. Į svogūnus, česnakus ir imbierą sudėkite susmulkintas jūros gėrybes, pabarstykite bazilikais ir čiobreliais. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 6 minutes.
4. Suberkite miltus ir virkite dar 1 minutę.
5. Kitame dubenyje sumaišykite sojų padažą, grietinėlę, vištienos sultinį ir austrių marinatą. Jei austrės buvo šviežios ir virtos, įpilkite austrių sultinio. Plakite plaktuvu.
6. Šį skystį plona srovele supilkite į daržoves, nuolat maišydami. Virkite dar 3 minutes.
7. Palikite atvėsti, tada suplakite į maišytuvą. Atlikta.

Klasikinis austrių padažas: biudžetinis variantas

Ko reikia padažui:

• 250 g konservuotų austrių.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Sojų padažas - pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Iš austrių nukoškite marinatą į kitą dubenį (puodą).
2. Smulkiai supjaustykite austres.
3. Į marinatą suberkite susmulkintas austres, užkaitinkite ant didelės ugnies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Jei marinato nepakanka, įpilkite vandens. Arba įpilkite mėsos sultinio.
4. Pagardinkite druska ir palikite atvėsti.
5. Perkoškite per smulkų sietelį. Likusius bitus išmeskite.
6. Įpilkite sojų padažo (paprastai 2 valgomuosius šaukštus) ir troškinkite dar 10 minučių. Atlikta.

Paprastas austrių padažas

Sudedamosios dalys:

• Austrių ekstraktas - 25 ml.
• Krakmolas (kukurūzų arba bulvių) - 20 g.
• Cukrus - 5 g.
• Žuvies sultinys (arba vanduo) - 0,5 ml.

Metodas:

1. Cukrų karamelizuokite iki šviesiai rudos spalvos.
2. Sultinį sumaišykite su cukrumi ir virkite 10 minučių.
3. Nupilkite dalį sultinio, sumaišykite su krakmolu ir supilkite į puodą.
4. Virkite, kol uogienė taps tiršta. Atlikta.

Austrių padažo imitacija

Sudedamosios dalys:

• Džiovinti grybai (pievagrybiai, bet geriau šitake) - 50 g.
• Likusius ingredientus iš bet kurio pirmiau pateikto recepto.

Paruošimo būdas:

1. Grybus nuplaukite, virkite 30-40 minučių. Atvėsinkite ir susmulkinkite blenderiu.
2. Sudėkite mėgstamo recepto ingredientus (išskyrus austres) ir virkite dar 5 minutes.

Šią padažo imitaciją sunku atskirti nuo klasikinio padažo. Skonis ir spalva bus tinkami. Tai suteiks patiekalui naują aromatą ir neįprastą skonį.

Pipirai ir austrių padažas

Sudedamosios dalys:

• Austrės - 200 g.
• Sojų padažas - 2 šaukštai.
• Saldžioji paprika - 1 kėdė.
• Troškinto vištienos sultinio - 0,5 l.
• Džiovintas baltasis šeris - 2 šaukštai.
• maltų juodųjų pipirų - 0,4 šaukštelio.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
• Cukranendrių cukrus (tinka ir burokėlių cukrus) - 2 valgomieji šaukštai.

Metodas:

1. Kepkite austres alyvuogių aliejuje 10 minučių.
2. Cukrų karamelizuokite iki šviesiai rudos spalvos.
3. Į puodą su austrėmis supilkite vištienos sultinį ir cukrų. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Pabaigoje įpilkite vyno, maltų pipirų ir saldžiosios paprikos (smulkiai supjaustytos). Po 1 minutės jis bus paruoštas.

Naudodami austrių padažą galite gaminti aštraus skonio azijietiškus patiekalus.

Pavyzdžiui, tailandietiško stiliaus sriuba. Pasigaminkite svogūnų, morkų ir bulvių mišrainę. Įdėkite vištieną ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų 3-4 cm. Paragaukite ir pagardinkite druska bei prieskoniais. Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus padažo ir virkite, kol vištiena iškeps. Baigiant virti, supilkite grietinėlę. Tai suminkštins sriubą.

Namuose taip pat galima paragauti restorano patiekalo iš krevečių. Dar kartą iškepkite daržoves. Atskirai apkepkite krevetes. Viską sumaišykite dubenyje ir dar šiek tiek pakepinkite, pridėdami žaliųjų svogūnų, kalendrų, sezamo sėklų ir padažo.

Atkreipkite dėmesį! Padažai turi būti laikomi stikliniame inde, kurį galima sandariai uždaryti. Tačiau galiojimo laikas nėra begalinis. Jei jis praranda spalvą arba įgauna nemalonų kvapą, galite jį išmesti.

Geriausi patarimai ir gudrybės

1. Austres virkite, kol jos dar gyvos. Tačiau jei kiautas neatsivėręs, jų valgyti negalima. Tokiomis austrėmis galima apsinuodyti.
2. Padažo nevirkite ant per didelės ugnies. Dėl to gali atsirasti kartokas skonis.
3. Kyla pavojus, kad sūdymas gali būti per didelis. Produkte jau yra jūros druskos. Į tai reikia atsižvelgti dedant druskos į patiekalą.
4. Padažą įpilkite kepimo pabaigoje. Tada jis nepraras skonio ir aromato savybių.
5. Prieskoniai turi būti saldaus ir sūraus skonio. Jį reikia paragauti.
6. Jei naudojamas austrių padažas, patartina įdėti ir žuvies padažo. Taip padažo kiekis padidės, o jo skonis taps naujas.
7. Jei ruošiamas imitacinis padažas, reikėtų įpilti ryžių degtinės arba baltojo vyno, cukraus ir medaus. Taip kuo labiau priartinsite tikro austrių padažo skonį.
8. Jei mėgstate aštriai, įdėkite marinuotų svogūnų, česnakų ir maltų pipirų.
9. Svogūnus ir česnakus marinuokite vyno acte. Skonis bus ryškesnis.
10. Visą padažo aromatą ir skonį galima išsaugoti šešias valandas. Todėl geriau gaminti mažomis porcijomis.

Austrių padažas restoranuose yra brangus. Pats produktas nėra pigus, o restoranuose yra antkainiai. Tikimės, kad šis straipsnis padės jums jį pasigaminti namuose. Padažas taip pat paįvairina šeimos valgiaraštį, nes suteikia naują ir neįprastą skonį. Toks pagardas yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas organizmui.