11 produktų, galinčių pakeisti grietinę

Šis sveikas pieno rūgšties produktas yra salotų padažų, padažų ir kepinių sudedamoji dalis. Dėl jo barščiai, rasolnikas (troškintų kopūstų sriuba) ir jaunos bulvės tampa skanesni. Jei reikiamu momentu grietinės nebuvo po ranka arba jos nerekomendavo dietologas, gamindami namuose naudokite mažiau kaloringus, bet ne mažiau skanius analogus.

Kodėl į tešlą reikia dėti grietinės

Grietinė yra universalus kepinių ingredientas, atliekantis daugybę funkcijų:

1. Pagerina skonį ir suteikia gatavam kulinariniam gaminiui kreminį poskonį.
2. Kepiniai tampa purūs.
3. Padidina kalorijų ir maistinę vertę.
4. Pakeičia rauginimo medžiagą pusgaminiuose.
5. Kiaušinius ir miltus sumaišykite, kad gautųsi vientisa masė.
6. Tešla tampa elastingesnė, todėl su ja lengviau dirbti.
7. Apsaugo tešlą ir pačius pyragus nuo išdžiūvimo, todėl prailgina kepinių galiojimo laiką.

Ne kiekviena namų šeimininkė žino, kad profesionalūs virėjai, kepdami pyragus ir pyragaičius orkaitėje su grietinės glajumi, išgauna auksinę, minkštą plutelę.

Į mielinę tešlą raugintas pieno produktas dedamas pasibaigus fermentacijos procesui. Mažai riebios grietinės dedama į sausainių tešlą, o riebesnės grietinės - į neraugintą tešlą.

Kuo kepiniuose galima pakeisti grietinę?

Naudinga grietinė yra kenksminga, jei esate alergiški karvės pieno baltymams, netoleruojate laktozės arba esate nutukę. Rauginto pieno produktas draudžiamas sergant pankreatitu, gastritu, pepsine opa, kepenų ligomis.

Kiti pieno produktai gelbsti esant sveikatos sutrikimams, paprasčiausiam užmaršumui ar baimei dėl lieknos figūros.

Kepiniuose pasukas galima pakeisti grietine, nesugadinant skonio:

Pasukos

Pasukų - šalutinio sviesto gamybos produkto - nuo seno dedama į kepimo tešlą. Naminė duona ypač skani su pasukomis, kurios turi pikantišką ir rūgštų skonį.

Kefyras

Keisdami grietinę kefyru, rinkitės produktą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5 proc. Be to, pieno riebalų trūkumas kompensuojamas didinant sviesto kiekį. Pyragai ir pyragaičiai su kefyru būna puresni, nes jis rūgštesnis ir jame yra daugiau anglies dioksido, kuris palaiko fermentacijos procesą.

Natūralus jogurtas

Klasikinis paprastas jogurtas yra grietinės konsistencijos ir mažiau kaloringas. Į tešlą jo dedama tiek pat. Naudojant analogą šiek tiek pasikeičia galutinio kepinio skonis ir jis tampa aštresnis.

Tiesioginis raugintas pienas

Jogurtas gaminamas iš rauginto pieno, iš kurio gaminama sustingusi tešla blynams, blyneliams ar lietiniams.

Prieš minkymą produktas pašildomas iki kambario temperatūros. Miltų kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo ir riebumo yra raugintas pienas.

Ryazhenka

Ryazhenka gaminti greitus pyragus, blynus, blynelius, kepinius, bandeles, bandeles. Rauginto pieno produkto dedama tiek pat, kiek ir grietinės. Tešla, pagaminta iš ryazhenka tešlos, skiriasi maloniu kvapu ir subtiliu ištirpinto pieno skoniu.

Minkšta varškė

Minkšti varškės pyragaičiai tinka vaikams, norintiems numesti papildomų kilogramų ir besilaikantiems tinkamos dietos. Dažniau dedama į mielinę tešlą ir troškinius, minkštoji varškė turi daugiau kalcio nei grietinė.

Gyvūninė grietinėlė, augalinė grietinėlė

Natūrali grietinė yra žaliava grietinei gaminti. Jei įdėsite šaukštelį citrinos rūgšties, ji sutrauks ir kremas taps tirštesnis. Kepant pyragus, sausainius, reikės grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20 procentų, o sūrio pyragams - ne mažesnis kaip 30 procentų.

Kai į tešlą įmaišysite ryžių arba sojų skystąjį kremą, padidinkite miltų kiekį.

Majonezas

Siekiant užtikrinti, kad į pusgaminį nepatektų konservantų, tirštiklių ar kitų sveikatai nepalankių priedų, grietinė pakeičiama naminiu majonezu. Tešlos gaminiai, pagaminti naudojant šį produktą, yra geros kokybės, net ir pradedantiesiems. Taip yra todėl, kad į tešlą dedama sviesto ir kiaušinių emulsija, dėl kurios tešlos minkštimas kaitinant tampa elastingas ir akytas.

Varškės kreminis sūris

Sūrio į tešlą dedama tiek pat, kiek ir grietinės. Jis daug skanesnis kepiniuose, tačiau dažniau naudojamas kaip blynų, šveicariškų bandelių, keksiukų, sūrio pyragų, eklerų ar morkų pyragų įdaras.

Sviestas

Sviestas tinka kreminės tešlos kepiniams. Į kitų rūšių pusgaminių tešlą geriau dėti mažiau riebaus ir tirštesnio rūgusio pieno produkto.

Augalinis jogurtas

Netoleruojantiems laktozės ir veganams vietoj grietinės galima naudoti sojų arba kokosų jogurtą, kurį galima įsigyti prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse. Augalinį jogurtą taip pat galima naudoti pyragams, sausainiams, sūrio pyragams ir pyragams kepti.

Ką dėti ant salotų vietoj grietinės

Šviežių pjaustytų daržovių skonį pagerinkite kefyru arba natūraliu jogurtu, sumaišytu su pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Be grietinės patiekalas bus mažiau kaloringas, bet ne mažiau sveikas.

Kiti salotų padažų receptai:

1. Išplakite stiklinę pieno su 100 g varškės.
2. Sumaišykite 3 kiaušinių trynius su 100 ml alyvuogių aliejaus, 1 valgomuoju šaukštu obuolių acto arba citrinų sulčių. Padažą pagardinkite pipirais, druska ir garstyčiomis.
3. Grietinę pakeiskite majonezu. Salotų kaloringumas bus 3 kartus didesnis.
4. Azijietiškiems patiekalams paruoškite padažą sumaišydami lygiomis dalimis sojų padažą ir sezamų aliejų arba bet kokį augalinį aliejų su citrinos sultimis.

Galite eksperimentuoti su bet kokiais tirštais raugintais pieno produktais, keisdami jų skonį prieskoniais, pagardais ir žolelėmis. Pavyzdžiui, į ryazhenka galite įdėti garstyčių, o į kefyrą - sojų padažo.

Grietinės pakaitalai padažui

Grietinę padaže galima pakeisti keliais būdais. Šiam tikslui naudojamas jogurtas, grietinė arba rauginta grietinėlė.

1 metodas
Vienam litrui pieno sunaudokite 200 g krakmolo (bulvių, ryžių arba kukurūzų krakmolo). Sutrinkite jį nedideliame kiekyje skysčio, kol išnyks gumuliukai, supilkite likusį pieną. Uždekite ant ugnies, užvirkite ir nuolat maišydami kaitinkite.

2 metodas
Reikės 1 l pieno ir 10 g želatinos. Tirštiklis paliekamas šiltame piene pusvalandį, tada užkaičiamas ant mažos ugnies, kaitinamas, kol visiškai ištirpsta, perkošiamas ir atvėsinamas. Grietinės produktą naudokite ne anksčiau kaip po 12 valandų.

Metodas Nr. 3.
Supilkite varškę su trupučiu pieno, išmaišykite iki vientisos masės, pertrinkite per sietelį.

Metodas Nr. 4.
Kremas paliekamas rauginti ant stalo 24 valandas. Juodos duonos pluta pagreitins grietinės susidarymo procesą. Jei padažo reikia nedelsiant, į grietinėlę įpilama citrinos sulčių arba rūgšties ir išplakama maišytuvu.

Kaip pakeisti grietinę troškintuve

Gaminant troškinį grietinę galima pakeisti tais pačiais ingredientais kaip ir tešloje. Jei produktui reikia pridėti kalorijų ir rūgštelės, įdėkite dvigubos grietinėlės, jogurto, grietinėlės sūrio, varškės su citrinos sultimis.

Laikantis dietinių dietų, vietoj grietinės į apkepą dedama neriebių pieno rūgšties produktų, jogurto ir grietinėlės, pagamintos augaliniu pagrindu.

Auksinei, apetitą žadinančiai plutelei sukurti naudojamas majonezas, sūris, pienas ir kiaušiniai.

Grietinės pakaitalas padažams ir troškiniams pasirenkamas pagal skonį. Kokį analogą dėti į pusgaminius, priklauso nuo tešlos rūšies.