Makaronai Carbonara: kuo pakeisti grietinėlę, šoninę ir parmezaną?

Makaronai "Carbonara" - Rusijoje mėgstamas itališkas patiekalas. Tačiau gaminimo metu gali paaiškėti, kad po ranka nėra nei grietinėlės, nei šoninės, nei parmezano. Kaip juos pakeisti ir nesugadinti patiekalo skonio?

Kaip pakeisti grietinėlę makaronams carbonara

Jei po ranka nėra grietinėlės, galite ją pakeisti grietine arba pienu. Svarbu apskaičiuoti riebalų kiekį, kad makaronai būtų tinkamos konsistencijos.

Pienas

Carbonara gaminama pagal receptą. Lengvai apkepkite šoninę ir supilkite į keptuvę pieną. Pieno tūris turi būti toks pat, kaip ir grietinėlės kiekis. Tada sumažinkite ugnį ir įmaišykite kiaušinių trynius, kad padažas taptų norimo tirštumo.

Pienas ir sviestas

Karbonarą galite pakeisti pienu ir sviestu. Tai galima padaryti dviem būdais:

1. Reikia 200 ml 3,5 proc. pieno ir 130 g 82 proc. sviesto. Supilkite pieną į nedidelį puodą arba prikaistuvį ir sudėkite tarkuotą sviestą. Mišinį kaitinkite vandens vonelėje, kol sviestas ištirps piene. Neužvirinkite mišinio. Kai atvės, 2-3 minutes plakite jį mikseriu, kol sutirštės. Svarbu, kad prieš patiekiant mišinį šaldytuve jis būtų laikomas 7-8 valandas.
2. Taip pat galite naudoti panašų bešamelio padažą: 100 g sviesto, 1 litras pieno, 10 g granuliuoto cukraus, 50 g miltų. Druska, prieskoniai ir muskato riešutas naudojami pagal skonį. Pusę sviesto ištirpinkite puode ir suberkite iš anksto persijotus miltus. Kepkite mišinį, kol įgaus kreminę spalvą. Svarbu nepervirti mišinio. Nedidelėmis porcijomis supilkite pieną, nuolat maišydami. Virkite ant silpnos ugnies, suberkite druską, prieskonius ir cukrų. Mišinį užvirinkite. Kai padažas pradės virti, sudėkite likusią pusę sviesto. Ištirpusį mišinį išmaišykite ir palikite atvėsti.

Panašus į bešamelį, šis padažas tinka prie mėsos patiekalų ir puikiai tinka prie žuvies.

Grietinė

Grietinėlę galima pakeisti 20 % riebumo grietine. Pirmiausia svarbu apskaičiuoti makaronams skirto padažo kiekį, laikant, kad iš 0,5 l grietinės gausime apie 300 g padažo.

Jums reikės marlės, sulankstytos keliais sluoksniais. Užtepkite reikiamą kiekį grietinės, užlenkite kampus ir suriškite. Turėtumėte pasigaminti maišą. Pakabinkite jį, o po juo padėkite lėkštę, kad skysčio perteklius nubėgtų. Palikite 8 valandas kambario temperatūroje. Tuomet perkelkite mišinį į dubenį ir suplakite mikseriu. Įberkite cukraus arba šiek tiek vanilės.

Kaip pakeisti šoninę karbonare

Iš karto reikia pasakyti, kad jei šoninę pakeisite panašia mėsa, makaronų skonis bus visai kitoks.

Esant būtinybei ir dideliam norui, šoninę galima pakeisti makaronų karbonada:

• rūkytą krūtininę;
• Dešra / kumpis;
• Jamon;
• Guanchiale (naudojamas originaliame recepte).

Svarbu! Makaronai puikiai dera su krevetėmis, krabų lazdelėmis ir kitomis jūros gėrybėmis.

Kaip geriausiai paruošti parmezano sūrį ant karbonado?

Klasikinėje carbonara versijoje italų virėjai naudoja Pecorino sūrį.

Sūriai, pvz:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• olandiškas arba rusiškas kietasis sūris.

Svarbu! Pakeitus parmezaną šiek tiek pasikeis klasikinis makaronų skonis.

Kaip patiekti Carbonara

Makaronai turėtų būti patiekiami tik karšti. Italijoje makaronų negalima šildyti. Todėl geriau valgyti šviežiai pagamintus makaronus.

Papuoškite patiekalą baziliko šakelėmis, žaliu kiaušinio tryniu ir pabarstykite sūriu. Sūrį galima tarkuoti atskirai lėkštėje, kad kiekvienas galėtų pridėti savo sūrio pagal skonį. Carbonara tinka su raudonuoju vynu arba pomidorų sultimis.

Patiekalą valgykite šakute, švelniai apvyniodami spagečius aplink kraštą. Padažas užtepamas ant tešlos ritinėlio, padedant peiliu.

Makaronai Carbonara Rusijoje išpopuliarėjo visai neseniai, tačiau jau dabar yra labai populiarūs. Paruošti jį nėra sunku. Svarbu, kad visi ingredientai būtų po ranka. Tik grietinėlę galima pakeisti neprarandant skonio. Tam naudojama grietinė arba pienas ir sviestas.