Kaip pakeisti ryžių actą gaminant sušius ir suktinukus

Daugelis žmonių, mėgstančių japonišką maistą, pastebi, kad ryžių vyno acto parduotuvėse nėra daug. Net specializuotose parduotuvėse jo greitai nebelieka. Tačiau ką daryti, jei labai norisi suktinukų, o po ranka nėra ryžių acto?

Papildoma pastaba. Ryžių actas būdavo rauginamas juoduose ketaus induose 6 mėnesius saulėje. Actas naudojamas ne tik ryžiams suktinukams ir suši pagardinti, bet ir salotoms bei marinuotoms daržovėms. Ji suteikia patiekalams unikalų skonį ir aromatą.

Kas yra ryžių actas?

Šiam ingredientui daugiau nei du tūkstančiai metų, jis buvo gaminamas Kinijoje, tačiau Japonijoje ištobulintas jo skonis ir naudingosios savybės, todėl jis tapo populiariu patiekalu. Japonijoje ryžių actas vadinamas "su". Japonai jį gamino paprastai - žuvies gabalėlius sumaišydavo su kruopomis ir pagardindavo druska. Per šį nesudėtingą procesą išsiskyrė pieno rūgštis.

Tipai

Ryžių actas būna trijų rūšių:

1. Balta spalva. Baltasis actas nuo kitų rūšių skiriasi tuo, kad jo skonis ir aromatas nėra tokie intensyvūs. Šios rūšies actas dažniausiai naudojamas salotoms, užkandžiams ir suktinukams gardinti. Jis gaminamas iš minkštų grūdų, kurie yra ypač lipnūs.
2. Raudona spalva. Šios rūšies actas gaminamas naudojant specialias raudonąsias mieles. Nuo kitų skiriasi ne tik spalva, bet ir saldžiarūgščiu skoniu. Jis puikiai dera su jūros gėrybėmis, įvairiais makaronais ir įvairiais padažais.
3. Juoda spalva. Šios rūšies actas pasižymi itin ryškiu ir intensyviu skoniu bei aromatu. Jis taip pat yra tirštesnės konsistencijos nei kitų veislių. Šis ryžių actas naudojamas mėsai pagardinti gaminant visų rūšių patiekalus.

Naudingos ryžių acto savybės

Ryžių actas laikomas labai vertinamu produktu. Jis labai populiarus ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl savo naudingųjų savybių. Produkto sudėtis yra vitaminų lobynas:

1. Aminorūgštys. Jie būtini žmogaus organizmui: padeda palaikyti medžiagų apykaitos ir regeneracijos procesus ir prisideda prie energijos gamybos.
2. Lengvai virškinamas kalcis, kuris padeda apsaugoti kaulinį audinį.
3. Kalio, kuris padeda reguliuoti vandens ir druskų pusiausvyrą žmogaus organizme.
4. Fosforas, kuris yra visų cheminių procesų žmogaus organizme dalis.

Palyginti su kitais prieskoniais, ryžių vyno actas dėl savo naudingų savybių turi daug pranašumų:

1. "Su" skiriasi nuo kitų rūšių acto, nes jis nekenkia skrandžio gleivinei. Jis visiškai nedraudžiamas žmonėms, sergantiems gastritu ar opalige.
2. Be to, jis gali sumažinti patiekalo kaloringumą, bet nepakenkti skoniui.
3. Šis prieskonis gali padėti virškinamajam traktui, todėl jį galima naudoti tinkamoje mityboje ir daugelyje dietų.
4. Japonų gydytojai tikina, kad ryžių vyno acte yra daugiau kaip 20 aminorūgščių. Todėl galima drąsiai teigti, kad "su" padeda iš organizmo išplauti toksinus ir taip jį atjaunina iš vidaus.

Nuolat vartojant ryžių actą, galima sumažinti cholesterolio kiekį organizme ir taip išvengti kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse.

Tai įdomu! Koks yra naudingumas vynas, balzamiko и Obuolių sidro actas

Kaip pakeisti ryžių actą suktinukams ir suši

Šį produktą sunku rasti net specializuotos parduotuvės lentynose. Būtent dėl šios priežasties turite žinoti, kuo galite jį pakeisti, nesugadindami galutinio patiekalo skonio.

Būtent rusai nusprendė sugalvoti alternatyvius ryžių acto pakeitimo būdus. Daugelis žmonių klausia, ar galima "su" pakeisti paprastu išrašu? Atsakymas į šį klausimą yra vienareikšmiškai teigiamas.

Reikia pabrėžti vieną dalyką - negalima naudoti grynosios esencijos! Actas turi būti ruošiamas tam tikru būdu, kad gaminamas patiekalas nebūtų sugadintas. Ryžių vyno acto analogui gaminti galima naudoti kelių rūšių actą:

Obuolių sidro actas

Jis turi būti paruoštas tam tikru būdu. Paimkite emaliuotą dubenėlį, kuriame sumaišykite cukrų (1 arbatinį šaukštelį) ir (0,5 arbatinio šaukštelio druskos). Tada įpilkite 1 valgomąjį šaukštą obuolių sidro acto, tada įpilkite 3 valgomuosius šaukštus virinto vandens. Šildykite puodą ant viryklės, kol cukrus ir druska ištirps, o actas bus paruoštas naudoti.

Tačiau atkreipkite dėmesį, kad mišinio negalima užvirinti, tik pašildyti!

Raudonųjų vynuogių actas

Sumaišykite 3 arbatinius šaukštelius granuliuoto cukraus su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Į šį mišinį įpilkite 4 valgomuosius šaukštus acto ir uždekite ant ugnies. Kaitinkite (nevirkite!), kol cukrus ir druska ištirps.

Šio tvarsčio negalima vartoti, jei turite problemų dėl padidėjusio skrandžio rūgštingumo. Dėl šios problemos actą galite pakeisti raudonuoju vynu.

Paprastas 6 % arba baltojo vyno actas

Prieš pradedant naudoti šias rūšis, būtina įsitikinti, kad nėra kontraindikacijų.

Paimkite po 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus ir acto. Į mišinį įpilkite 2 šaukštus natūralaus medaus ir žiupsnelį maltų juodųjų pipirų. Kruopščiai išmaišykite visus ingredientus ir padažas paruoštas vartoti.

Citrinų sultys

Geriamasis vanduo ir citrinų sultys, sumaišytos su cukrumi ir druska, sukuria identiško skonio padažą. Tačiau turite viską tinkamai paruošti.

Į puodą įberkite po 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos. Į mišinį įpilkite po 2 valgomuosius šaukštus citrinos sulčių ir šilto vandens. Įjunkite ugnį ir nuolat maišydami įsitikinkite, kad cukrus ir druska visiškai ištirpo ir padažas paruoštas. Tokio padažo taip pat negalima užvirinti.

Nori jūros dumbliai

Reikia paimti 2,5 valgomojo šaukšto bet kokio acto (raudonojo, baltojo ar obuolių), įdėti 2,5 valgomojo šaukšto cukraus ir 0,5 druskos. Uždekite indą ant ugnies ir maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Kai ji nustos kaitinti, sudėkite smulkiai supjaustytus norio lapus. Maišykite, kol mišinys taps vientisas.

Atkreipkite dėmesį, kad nori negalima keisti jūros kopūstais! Priešingu atveju padažas bus kartaus ir nemalonaus skonio.

Sojų padažas

Valgomojo acto nerekomenduojama naudoti gryno, nes jis pasižymi specifiniu skoniu ir aromatu, o tai reiškia, kad patiekalo skonis nepatenkins jūsų poreikių. Tačiau kartu su sojų padažu tai puikus padažas.

Paimkite po 50 mililitrų 6 proc. acto ir sojų padažo ir įberkite pusę arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus. Sumaišykite visus ingredientus jų nekaitindami. Tai viskas, ką jums reikia padaryti!

Nepakeiskite.

Ryžių actas turėtų būti gaminamas iš produktų, neturinčių stipraus skonio ir aromato. Tai vienintelis būdas pagaminti padažą.

Yra labai nedaug produktų, kuriuos draudžiama naudoti gaminant "sous vide" - tik du:

1. Balzaminis actas. Šios rūšies acto nerekomenduojama naudoti kaip ryžių padažo suktinukams ir suši vien dėl jo rūgštaus skonio ir aromato, kuris suteikia daug aromatinių žolelių.
2. 9 % acto esencija ir daugiau. Šios rūšies actas yra labai šykštus, todėl labai sugadintų patiekalą. Jei nėra kito pasirinkimo, galima naudoti ir šią rūšį, tačiau jos kiekį reikia sumažinti perpus, sumaišant su vandeniu.

Kaip į virtus ryžius įpilti ryžių acto

Tikrasis ryžių actas yra malonaus ir švelnaus skonio, kitaip nei kiti acto produktai. Jis naudojamas tam, kad virti ryžiai būtų saldūs ir suktinukai taptų lipnūs. Jei suktinukų bus nedaug, galite paruošti tik 200 g ryžių (reikia atsižvelgti į tai, kad jų tūris padidės). 200 gramų nevirtų ryžių sunaudojami 2 valgomieji šaukštai acto. Ryžius reikia supilti iš karto po virimo, tada gerai išmaišyti, geriausia medine mentele ir šaukštu. Išmaišykite mediniame dubenyje, į kurį reikia sudėti virtus ryžius. Ryžius taip pat reikia užpilti actu ir atsargiai išmaišyti, kitaip ryžiai pavirs į košę ir iš jų nepavyks pagaminti suktinukų.

Kai ryžiai pagardinami prieskoniais ir kruopščiai, bet švelniai išmaišomi, juos reikia uždengti ir palikti visiškai atvėsti. Drėgmės perteklius pasišalins į medinį indą, o ryžiai išsiskirs ir taps skanūs bei kvapnūs.

Kaip pasigaminti ryžių acto namuose

Tai nėra taip sudėtinga, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Metodas:

1. Į stiklinį dubenį supilkite stiklinę apvalių grūdų ryžių ir 250 mililitrų paprasto vandens.
2. Leiskite ryžiams 4 valandas pastovėti kambario temperatūroje ir palikite juos šaldytuve per naktį.
3. Ryte ryžius perkoškite per marlę ar kitą vienodą audinį. Turėtumėte gauti 1 puodelį tirpalo. Jei tirpalo šiek tiek trūksta, įpilkite verdančio vandens.
4. Į tirpalą įberkite 4 valgomuosius šaukštus granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite.
5. Gautą mišinį 20 minučių palaikykite vandens vonioje.
6. Mišinį užvirinkite, tada atvėsinkite, įdėkite trečdalį arbatinio šaukštelio sausų mielių ir palikite mišinį stikliniame indelyje savaitei. Stiklainio viršus turi būti uždengtas marle!

Po savaitės galite naudoti tikrą ryžių actą suktinukams ir suši gaminti.

Kiek ryžių acto dėti į sušių ryžius

Norėdami išvirti 250 g ryžių, skirtų suši ir suktinukams gaminti, turėsite išvirti 250 mililitrų vandens.

Prieš pradėdami virti ryžius, pirmiausia juos kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Prieš verdant ryžius palikite 250 mililitrų vandens 15 minučių, kad šiek tiek išbrinktų. Tada ryžius virkite 15 minučių uždengę dangčiu, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengtus maždaug pusvalandžiui. Gausite 500 g virtų ryžių.

Nurodytam ryžių kiekiui reikia 75 mililitrai padažo. Ryžių actą galima naudoti paruoštą arba pasigaminti savo namuose.